JP5368713B2 - 茶色系着色液 - Google Patents
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ココアブラウンTRSP(B)H(タマリンド色素・色素濃度400(10%E)ヤヱガキ醗酵技研(株)製)15.0g、L-アスコルビン酸ナトリウム(扶桑化学工業(株))1.0g、エスイー57(還元澱粉加水分解物70% 日研化学(株)製)50.0g、精製水 24.0g、エタノール 10.0g を混合し、50〜60℃に昇温後、エクセルオートホモジナイザーDX((株)日本精機製作所製)を用いて50〜60℃で8000rpm/min、5分間の混合処理を行った。
実施例2
ココアブラウンTRSP(B)H(タマリンド色素・色素濃度400(10%E)ヤヱガキ醗酵技研(株)製)15.0g、エリソルビン酸(扶桑化学工業(株))1.0g、エスイー57(還元澱粉加水分解物70% 日研化学(株)製)50.0g、精製水 24.0g、エタノール 10.0g を混合し、50〜60℃に昇温後、エクセルオートホモジナイザーDX((株)日本精機製作所製)を用いて50〜60℃で8000rpm/min、5分間の混合処理を行った。
実施例3
ココアブラウンTRSP(B)H(タマリンド色素・色素濃度400(10%E)ヤヱガキ醗酵技研(株)製)15.0g、L-アスコルビン酸ナトリウム(扶桑化学工業(株))1.0g、ソルビトールF(D-ソルビトール60% 日研化学(株)製)50.0g、精製水 24.0g、エタノール 10.0g を混合し、50〜60℃に昇温後、エクセルオートホモジナイザーDX((株)日本精機製作所製)を用いて50〜60℃で8000rpm/min、5分間の混合処理を行った。
比較例1
ココアブラウンTRSP(B)H(タマリンド色素・色素濃度400(10%E)ヤヱガキ醗酵技研(株)製)15.0g、精製水 75.0g、およびエタノール 10.0gを混合し、この混合液を50〜60℃に昇温後、エクセルオートホモジナイザーDX((株)日本精機製作所製)を用いて50〜60℃で8000rpm/min、5分間の混合処理を行った。
比較例2
ココアブラウンTRSP(B)H(タマリンド色素・色素濃度400(10%E)ヤヱガキ醗酵技研(株)製)15.0g、L-アスコルビン酸(扶桑化学工業(株))1.0g、 精製水 74.0gおよびエタノール 10.0gを混合し、これらの混合液を50〜60℃に昇温後、エクセルオートホモジナイザーDX((株)日本精機製作所製)を用いて、温度を50〜60℃に保って8000rpm/minで5分間撹拌し、混合溶解処理を行った。
比較例3
ココアブラウンTRSP(B)H(タマリンド色素・色素濃度400(10%E)ヤヱガキ醗酵技研(株)製)15.0g、L-アスコルビン酸ナトリウム(扶桑化学工業(株))1.0g、 精製水 74.0g、エタノール 10.0g を混合し、50〜60℃に昇温後、エクセルオートホモジナイザーDX((株)日本精機製作所製)を用いて50〜60℃で8000rpm/min、5分間の混合処理を行った。
Claims (4)
- ポリフェノールを主体とする茶色着色料の液体型製剤に、アスコルビン酸またはエリソルビン酸の類縁体である酸化防止剤を0.1〜5.0質量%配合するとともに、多価アルコール類としてのグリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、プロピレングリコール、エチレングリコール、グルコース、ソルビトール、マルトース、マルチトール、マンニトール、キシリトール、キシロース、フラクトース、トレハロース、オリゴ糖、還元澱粉加水分解物および、還元麦芽糖水飴のうちのいずれか一つ以上を20〜60質量%配合することを特徴とする茶色系着色液。
- 前記茶色系着色液は、カカオ色素、タマリンド色素、もしくはカキ色素からなる水溶液製剤で、それらの色素含有量は0.01〜50.0質量%であることを特徴とする請求項1に記載の茶色系着色液。
- 前記色素含有量は2.0〜20.0質量%であることを特徴とする請求項2に記載の茶色系着色液。
- 前記酸化防止剤は天然または合成の酸化防止剤で、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウムおよびその他のアスコルビン酸塩類、アスコルビン酸グルコシド、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウムのうちから選択されるもので、その酸化防止剤の添加量は、0.1〜5.0質量%であることを特徴とする請求項1または2に記載の茶色系着色液。
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