JP4999882B2 - 褐変抑制剤及びこれを配合した生鮮食品 - Google Patents
褐変抑制剤及びこれを配合した生鮮食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4999882B2 JP4999882B2 JP2009120804A JP2009120804A JP4999882B2 JP 4999882 B2 JP4999882 B2 JP 4999882B2 JP 2009120804 A JP2009120804 A JP 2009120804A JP 2009120804 A JP2009120804 A JP 2009120804A JP 4999882 B2 JP4999882 B2 JP 4999882B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- browning
- salt
- hyaluronic acid
- fresh food
- browning inhibitor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
(1)寒天、ゼラチン、ジェランガム、カラギーナン、キサンタンガム及びペクチンから選ばれる少なくとも1種と、ヒアルロン酸及び/又はその塩とを有効成分として配合する褐変抑制剤、
(2)寒天、ゼラチン、ジェランガム、カラギーナン、キサンタンガム及びペクチンから選ばれる少なくとも1種を合計0.01〜3%配合し、かつ、ヒアルロン酸及び/又はその塩を0.001〜1%配合する(1)の褐変抑制剤、
(3)(1)又は(2)の褐変抑制剤を生鮮食品に配合する工程を含む生鮮食品の製造方法、
(4)寒天、ゼラチン、ジェランガム、カラギーナン、キサンタンガム及びペクチンから選ばれる少なくとも1種と、ヒアルロン酸及び/又はその塩を配合する生鮮食品の褐変抑制方法、
である。
寒天0.4%、グアーガム0.4%、ローカストビーンガム0.2%、ヒアルロン酸及び/又はその塩(平均分子量10万〜50万)0.05%、クエン酸(結晶)0.1%、グラニュ糖5%、パラチノース5%、清水88.85%をミキサーに入れ、品温80℃で混合溶解し、本発明の褐変抑制剤を得た。皮を剥き、10g大にカットしたリンゴに、上記の褐変抑制剤を刷毛で3g塗布した後、乾燥防止のために蓋付きの容器に入れて5℃の冷蔵庫で3日間保存した。保存後のリンゴの褐変は全く認められなかった。
ゼラチン0.5%、ヒアルロン酸及び/又はその塩(平均分子量120万〜160万)0.5%、デキストリン99.0%を混合して本発明の褐変抑制剤を得た。皮を剥き、30g大にカットした白桃を、上記の褐変抑制剤を敷き詰めた皿に押し付けて塗布した後に計量したところ、32gだった。乾燥防止のために蓋付きの容器に入れて5℃の冷蔵庫で3日間保存した。保存後の白桃の褐変は全く認められなかった。
ジェランガム0.005%、ローカストビーンガム0.005%、ヒアルロン酸及び/又はその塩(平均分子量10万〜50万)0.0005%、クエン酸(結晶)0.1%、グラニュ糖5%、パラチノース5%、清水89.8895%をミキサーに入れ、品温80℃で混合溶解し、本発明の褐変抑制剤を得た。クルマエビ100gを、上記の褐変抑制剤に1分間浸漬し、続いてザルにあげて5分間液切りを行った後に計量したところ、110gだった。乾燥防止のために蓋付きの容器に入れて5℃の冷蔵庫で3日間保存した。保存後のエビの褐変は僅かだった。
カラギーナン0.7%、グアーガム0.6%、ヒアルロン酸及び/又はその塩(平均分子量10万〜50万)0.05%、清水98.65%をミキサーに入れ、品温80℃で混合溶解し、タイの切り身80gに20gを刷毛で塗布した。乾燥防止のために蓋付きの容器に入れて5℃の冷蔵庫で3日間保存した。保存後のタイの褐変は全く認められなかった。
キサンタンガム0.7%、ローカストビーンガム0.6%、ヒアルロン酸及び/又はその塩(平均分子量10万〜50万)0.05%、清水98.65%をミキサーに入れ、品温80℃で混合溶解し、本発明の褐変抑制剤を得た。タイの切り身80gに上記の褐変防止剤を20g刷毛で塗布した。乾燥防止のために蓋付きの容器に入れて5℃の冷蔵庫で3日間保存した。保存後のタイの褐変は全く認められなかった。
寒天0.4%をペクチン0.4%に置き換えた以外は、実施例1の方法に準じて本発明の褐変抑制剤を得た。1cm角にカットしたアボカド200gを、上記の褐変抑制剤に1分間浸漬し、続いてザルにあげて5分間液切りを行った後に計量したところ、270gだった。乾燥防止のために蓋付きの容器に入れて5℃の冷蔵庫で7日間保存した。保存後のアボカドの褐変は全く認められなかった。
ヒアルロン酸及び/又はその塩(平均分子量10万〜50万)0.05%を配合しない以外は、実施例1の方法に準じて比較例用組成物を得た。実施例1に準じて評価したところ、保存後のリンゴは著しく褐変していた。
寒天0.4%、グアーガム0.4%、ローカストビーンガム0.2%をグアーガム0.7%、ローカストビーンガム0.3%に置き換えた以外は、実施例1の方法に準じて比較例用組成物を得た。実施例1に準じて評価したところ、保存後のリンゴは著しく褐変していた。
キサンタンガムをグアーガムに置き換え、ヒアルロン酸及び/又はその塩(平均分子量10万〜50万)0.05%を配合しない以外は、実施例5の方法に準じて評価を行った。保存後のタイには褐変が認められた。
Claims (4)
- 寒天、ゼラチン、ジェランガム、カラギーナン、キサンタンガム及びペクチンから選ばれる少なくとも1種と、ヒアルロン酸及び/又はその塩とを有効成分として配合することを特徴とする褐変抑制剤。
- 寒天、ゼラチン、ジェランガム、カラギーナン、キサンタンガム及びペクチンから選ばれる少なくとも1種を合計0.01〜3%配合し、かつ、ヒアルロン酸及び/又はその塩を0.001〜1%配合する請求項1記載の褐変抑制剤。
- 請求項1又は請求項2記載の褐変抑制剤を生鮮食品に配合する工程を含む生鮮食品の製造方法。
- 寒天、ゼラチン、ジェランガム、カラギーナン、キサンタンガム及びペクチンから選ばれる少なくとも1種と、ヒアルロン酸及び/又はその塩を配合することを特徴とする生鮮食品の褐変抑制方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2009120804A JP4999882B2 (ja) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | 褐変抑制剤及びこれを配合した生鮮食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2009120804A JP4999882B2 (ja) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | 褐変抑制剤及びこれを配合した生鮮食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2010268689A JP2010268689A (ja) | 2010-12-02 |
JP4999882B2 true JP4999882B2 (ja) | 2012-08-15 |
Family
ID=43417283
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2009120804A Expired - Fee Related JP4999882B2 (ja) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | 褐変抑制剤及びこれを配合した生鮮食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4999882B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102009060934A1 (de) * | 2009-12-23 | 2011-06-30 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt, 68165 | Verbesserte Pökelhilfsstoffe |
JP5932277B2 (ja) * | 2011-03-10 | 2016-06-08 | キッコーマン株式会社 | 植物の鮮度保持剤および植物の鮮度保持方法 |
JP6587809B2 (ja) * | 2015-02-17 | 2019-10-09 | オリエンタル酵母工業株式会社 | 果物又は野菜の品質保持方法、及び果物又は野菜の品質保持溶液 |
JP7220993B2 (ja) * | 2018-05-02 | 2023-02-13 | 株式会社ヨークベニマル | アボカドの収穫後の後処理方法 |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3662521B2 (ja) * | 2001-06-22 | 2005-06-22 | カネボウ株式会社 | 調理栗及びその製法 |
WO2005058068A1 (en) * | 2003-12-17 | 2005-06-30 | Novozymes Biopolymer A/S | Method for preparing a food product comprising texturizers |
JP4425210B2 (ja) * | 2005-11-30 | 2010-03-03 | キユーピー株式会社 | 水中油型乳化食品 |
-
2009
- 2009-05-19 JP JP2009120804A patent/JP4999882B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2010268689A (ja) | 2010-12-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7566467B2 (en) | Inulin infused vegetable and method of preparation | |
RU2499405C2 (ru) | Усовершенствованный способ инфузии для производства жареных под вакуумом фруктовых и овощных закусочных продуктов питания | |
JP5155918B2 (ja) | 冷凍飲食品 | |
AU2016281300B2 (en) | Meat treatment composition and use thereof | |
JP5305779B2 (ja) | 生野菜サラダの製造方法 | |
JP4999882B2 (ja) | 褐変抑制剤及びこれを配合した生鮮食品 | |
CN103704778A (zh) | 一种醋渍鲐鱼片食品的制作方法 | |
JP2011078351A (ja) | 魚だし風味増強剤 | |
JP2010268709A (ja) | 酸性ゲル状食品 | |
JP2014103896A (ja) | 酸性ゲル状食品 | |
Minh et al. | Application of CMC, xanthan gum as biodegradable coating on storage of rambutan (Nephelium lappaceum) fruit | |
KR100822305B1 (ko) | 석류 쌈무용 조미액의 제조방법 및 이에 따른 조미액과 석류 쌈무 | |
JP2021000004A (ja) | 酢酸含有飲食品の酸味抑制方法 | |
KR102555688B1 (ko) | 김치 및 이의 제조 방법 | |
CN1317961C (zh) | 冻干草莓加工工艺 | |
JP4990245B2 (ja) | 鍋料理用付けダレ | |
WO2020245405A1 (en) | Composition for maintaining or improving the quality of processed meat | |
JP2021182872A (ja) | 加工肉食品用の変性防止剤及び当該食品の変性防止方法 | |
JP4937974B2 (ja) | フルーツデザート | |
JP2007330194A (ja) | 魚卵iqf凍結加工品の製造方法 | |
JP7169060B2 (ja) | 低糖質食品組成物 | |
JP2016005442A (ja) | サラダ用調味料 | |
WO2023120684A1 (ja) | 野菜の食感改良剤およびそれを用いる野菜の食感の改良方法 | |
JP2016158560A (ja) | 麺様ゲル状食品用の改良剤及び麺様ゲル状食品 | |
Kintner et al. | Vinegars and salad dressings |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20110822 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20120209 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20120214 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120416 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20120508 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20120515 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150525 Year of fee payment: 3 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |