RU2499405C2 - Усовершенствованный способ инфузии для производства жареных под вакуумом фруктовых и овощных закусочных продуктов питания - Google Patents
Усовершенствованный способ инфузии для производства жареных под вакуумом фруктовых и овощных закусочных продуктов питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2499405C2 RU2499405C2 RU2010154263/13A RU2010154263A RU2499405C2 RU 2499405 C2 RU2499405 C2 RU 2499405C2 RU 2010154263/13 A RU2010154263/13 A RU 2010154263/13A RU 2010154263 A RU2010154263 A RU 2010154263A RU 2499405 C2 RU2499405 C2 RU 2499405C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- infusion
- food
- food products
- product
- solution
- Prior art date
Links
- 238000001802 infusion Methods 0.000 title claims abstract description 53
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 48
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 48
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 34
- 239000003978 infusion fluid Substances 0.000 claims abstract description 29
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 34
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 24
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 9
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 9
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract description 38
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- NNDHDYDFEDRMGH-CAEIVAEBSA-N Anthranoyllycoctonine Chemical compound C([C@]12CN(C3[C@@]4(O)[C@]5(O)[C@H]6[C@@H](OC)[C@@H]([C@H](C5)OC)C[C@H]6[C@@]3([C@@H]1[C@@H]4OC)[C@@H](OC)CC2)CC)OC(=O)C1=CC=CC=C1N NNDHDYDFEDRMGH-CAEIVAEBSA-N 0.000 abstract 1
- UXOXDDUEWZOAIW-UHFFFAOYSA-N Inuline Natural products CCN1CC2(CC(=O)Oc3ccccc3N)CCC(OC)C45C6CC7C(CC(O)(C6C7OC)C(O)(C(OC)C24)C15)OC UXOXDDUEWZOAIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- VNRZCPPHNPEBFC-UHFFFAOYSA-N anthranoyllycoctonine Natural products CCN1CC2(COC(=O)c3ccccc3N)CCC(OC)C45C2C(OC)C(O)(C14)C6(O)CC(OC)C7CC5(O)C6C7OC VNRZCPPHNPEBFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 83
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 15
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 15
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 13
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 11
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 11
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 11
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 11
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 11
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 11
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 11
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 11
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 8
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 7
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 6
- 235000021452 apple slice Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 241000234671 Ananas Species 0.000 description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 5
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 5
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 4
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 4
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 4
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 4
- ZFTFOHBYVDOAMH-XNOIKFDKSA-N (2r,3s,4s,5r)-5-[[(2r,3s,4s,5r)-5-[[(2r,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-2-(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol Chemical class O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](CO)(OC[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@](O)(CO)O2)O)O1 ZFTFOHBYVDOAMH-XNOIKFDKSA-N 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 2
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 229920002670 Fructan Polymers 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- -1 inulin Chemical class 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008725 Artocarpus heterophyllus Nutrition 0.000 description 1
- 244000025352 Artocarpus heterophyllus Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 241001584859 Colocasia <moth> Species 0.000 description 1
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 244000108452 Litchi chinensis Species 0.000 description 1
- 244000081841 Malus domestica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 239000004809 Teflon Substances 0.000 description 1
- 229920006362 Teflon® Polymers 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 208000024330 bloating Diseases 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000012043 crude product Substances 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N dextrin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)OC1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000021321 essential mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000819 hypertonic solution Substances 0.000 description 1
- 229940021223 hypertonic solution Drugs 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 208000028774 intestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000011218 segmentation Effects 0.000 description 1
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000005074 turgor pressure Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
- A23B7/085—Preserving with sugars in a solution of sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B7/045—Thawing subsequent to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу фрукты и овощи погружают в раствор для инфузии при температуре от 45°F до 50°F и изменяют давление. При этом раствор содержит от 30 до 60 мас.% твердых веществ, состоящих полностью из пребиотического растворимого волокна, отличного от инулина, такого как фруктоолигосахарид с короткой цепью или декстрин. Концентрацию инфузионного раствора поддерживают от 30° до 60° по Бриксу. Также предложен инфузированный продукт. Данная группа изобретений позволяет получить продукт со сниженной сладостью, хорошей текстурой и усиленным природным вкусом, а также увеличенным сроком годности. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 1 ил., 3 табл.
Description
Предшествующий уровень техники
Область техники, к которой относится изобретение
Данное изобретение относится к усовершенствованному способу инфузии жареных под вакуумом фруктов. Способ включает введение пребиотических растворимых волокон в межклеточный матрикс фруктов и овощей, таких как яблочные ломтики, кусочки ананаса, морковные ломтики, и цельные зеленые бобы, в качестве альтернативы традиционному введению Сахаров, в форме глюкозы, мальтозы, сахарозы или кукурузного сиропа.
Описание предшествующего уровня техники
Фрукты и овощи являются важной частью любой правильной диеты. Потребление фруктов и овощей позволяет предотвратить развитие заболеваний сердца и инсульта, контролировать кровяное давление и уровень холестерина, и избежать тяжелых кишечных заболеваний. В качестве закусочных продуктов питания они обеспечивают множество полезных питательных веществ, таких как витамины, минералы, пищевые волокна и антиоксиданты, с небольшим содержанием калорий. Однако фрукты и овощи очень быстро портятся, и поэтому были разработаны некоторые способы для удлинения их срока годности.
Одним таким способом удлинения срока годности фруктов или овощей является замораживание. Сильное охлаждение просто задерживает рост микроорганизмов и замедляет изменения, которые влияют на качество или вызывают порчу продукта питания. Замороженные надлежащим образом фрукты сохраняют значительную часть свежего вкуса и питательной ценности; однако, их нужно оттаивать перед последующей обработкой. Традиционные способы оттаивания замороженных фруктов и овощей требуют тепловой обработки, например, в виде горячей воды или пара, что может отрицательно влиять на текстуру, вкус и внешний вид фруктов или овощей, а также содержание питательных веществ.
Другим обычным способом удлинения срока годности фруктов или овощей является обезвоживание, или удаление воды для предотвращения роста микроорганизмов и гниения. Имеется много различных способов обезвоживания продуктов питания, каждый из которых обладает своими преимуществами для достижения необходимых характеристик готового продукта. Жарка является обычным способом обезвоживания и тепловой обработки, включающим приложение нагревания, применяющимся при производстве различных типов продуктов питания, включая широкое разнообразие коммерческих, устойчивых при хранении закусочных продуктов питания с низким содержанием влаги и хрустящей текстурой. Обработка фруктов и овощей, которые обычно имеют низкое содержание твердых веществ и высокое содержание влаги, с помощью жарки в качестве способа обезвоживания требует повышения содержания твердых веществ перед жаркой. Если их жарить без инфузии с постепенным повышением твердых веществ, фрукты и овощи образуют продукты с неприемлемым качеством с точки зрения внешнего вида (сморщенные, темные), текстуры (плотные, жесткие, требующие продолжительного жевания) и содержания масла (обычно высокого). Твердые вещества обычно вводят в кусочки фруктов и овощей путем их погружения в гипертонический раствор, т.е. раствор с более высокой концентрацией твердых веществ, чем во фруктах или овощах. Эта разница концентраций приводит к двум противоположным потокам - твердые вещества из раствора для инфузии поступают в ткани фруктов или овощей (введение твердых веществ), а вода выходит из ткани фруктов или овощей (осмотическое обезвоживание). Добавление твердых веществ в кусочки фруктов и овощей укрепляет структуру кусочков и предотвращает спадание структуры клеточной стенки из-за высвобождения тургорного давления во время обезвоживания после инфузии. Кроме того, добавление твердых веществ перед последующей обработкой ведет к получению устойчивого при хранении промежуточного и/или готового продукта с привлекательной текстурой.
В данной области техники для инфузии кусочков фруктов или овощей существуют хорошо известные способы. В этих способах применяются различные ингредиенты, такие как кукурузные сиропы с высоким содержанием Сахаров, для встраивания твердых веществ, таких как сахар и высшие сахариды, во фрукты и овощи, благодаря преимуществам стоимости и обеспечения растворов, содержащих моно-, ди-, три- и полисахариды. Полученный продукт сохраняет внешний вид оригинальных кусочков овощей и фруктов. Однако полученный готовый продукт из фруктов и овощей содержит большие количества сахара, что повышает содержание калорий при расходе на питательность.
В способе инфузии могут применяться многие растворы; однако, не все растворы обеспечивают эстетически привлекательный готовый продукт с благоприятными эффектами в отношении вкуса. Сахара могут быть слишком сладкими, особенно если овощи или фрукты уже являются сладкими в форме сырого продукта. Кроме того, растворы осветленного коричневого рисового сиропа и сиропа тапиоки, например, обеспечивают более темный цвет, чем у оригинального фруктового или овощного продукта, в то время как сгущенный тростниковый сок, коричневый сахар и яблочный сок обеспечивают более темный продукт с повышенной сладкостью, что нежелательно для некоторых потребителей. Кроме того, некоторые волокна могут вызывать нежелательное горькое послевкусие у потребителя.
Учитывая растущий интерес к «пребиотикам», определяемым как «неперевариваемые пищевые углеводы, способные оказывать благоприятное влияние на реципиента путем избирательной стимуляции роста и/или активности одного вида или ограниченного числа видов полезных бактерий в толстой кишке (также известных как пробиотики)», было показано, что добавление растворимых волокон в рацион человека в дозах от 4 до 12,5 грамм в сутки ведет к повышению здоровья желудочно-кишечного тракта.
Альтернативный раствор, применяющийся в способе инфузии, показан в патенте США №7,118,772, Froseth et al. В этом способе фрукты настаивают с инулином с определенной молекулярной массой при 40°C для обеспечения устойчивого при хранении продукта с уменьшенной активностью воды и высокими уровнями пищевых волокон. Однако этот способ требует времени инфузии до 24 часов, и применим главным образом к фруктам. Кроме того, инулин разрушается до фруктозы при уровне pH менее 3,0, а некоторые типы инулина образуют гель при растворении. Далее, способ приводит к получению продукта с высоким содержанием влаги и соответственно, к менее устойчивому продукту питания с более коротким сроком годности. Кроме того, раствор инулина может быть смешан с глицерином, и это связано с некоторыми посторонними привкусами, горькостью и размягчением текстуры готового продукта, что не всегда желательно. Наконец, инулин содержит олигофруктозу с длинной цепью, остающуюся в организме в течение длительного периода времени, что может вызывать нежелательный желудочно-кишечный дискомфорт.
Соответственно, в качестве альтернативы применению сахаров в целом и кукурузного сиропа в частности, в качестве ингредиентов при обработке продуктов питания, необходимо иметь усовершенствованный способ инфузии фруктов и овощей с ингредиентом, обеспечивающим ту же самую функциональную пользу, что и сахара, при повышении питательной ценности продукта и природного вкуса фрукта, а также при сведении к минимуму нежелательной сладкости. Также необходимо получить такой продукт с улучшенным внешним видом, вкусом и текстурой. Также предпочтительно обеспечить способ инфузии, который может повысить питательную ценность и срок годности фруктовых и овощных продуктов. Кроме того, необходимо обеспечить способ, обеспечивающий контроль количества пищевых волокон, так чтобы не потреблять более рекомендуемого суточного количества волокон и избегать желудочно-кишечного дискомфорта. Наконец, необходимо создать такой продукт в течение короткого периода времени, чтобы позволить снизить операционные и капитальные затраты и повысить производительность.
Изложение сущности изобретения
Данное изобретение обеспечивает способ инфузии фруктов и овощей раствором, включающим пребиотические растворимые волокна в форме фруктоолигосахаридов или декстринов для производства жареных под вакуумом фруктовых и овощных закусочных продуктов. Фруктоолигосахариды с короткой цепью, применяемые заявителями, обеспечивают ту же самую функциональную пользу, что и сахара и кукурузные сиропы при обработке фруктов и овощей. Декстрины, применяемые заявителями, являются растворимыми волокнами на основе кукурузы или пшеницы, обладающими высокой растворимостью и высокой устойчивостью при применении для обработки продуктов питания. Соответственно, эти растворимые волокна можно применять в качестве эффективной замены кукурузного сиропа для встраивания в межклеточный матрикс фруктов и овощей, таких как яблочные ломтики, кусочки ананаса, морковные ломтики и цельные зеленые бобы, для обеспечения более длительного срока годности. Растворимые волокна, применяемые заявителем, дополнительно вносят 1,5-2 калории/г по сравнению с 4 калориями/г для простых Сахаров и других углеводов в кукурузном сиропе. Таким образом, они также являются низкокалорийной заменой, обеспечивающей дополнительную питательную пользу.
После инфузии продукты подвергают инфузии под атмосферным давлением и вакуумом, а затем жарят под вакуумом для получения жареного продукта питания. Яблочные ломтики (сорта яблок Эмпайр, но не ограничиваясь ими) успешно настаивают с растворимыми волокнами, получая продукты, подобные тем, что изготовлены с кукурузным сиропом с высоким содержанием мальтозы, с точки зрения количества введенных твердых веществ, внешнего вида, текстуры, и содержания масла. Однако готовый продукт является существенно менее сладким и содержит значительно больше волокон, и имеет природный вкус с меньшим содержанием калорий и более длительным сроком годности. Закусочные продукты из цельных зеленых бобов, морковных ломтиков и ананаса также успешно получают путем инфузии замороженных цельных зеленых бобов, морковных ломтиков, и кусочков ананаса с растворами из растворимых волокон. Все готовые продукты содержат отличный источник волокон, от 9 до 12 грамм волокон на унцию, из которых 8-10 грамм добавляют посредством инфузии растворимых волокон, и менее 2 масс.% влаги.
Краткое описание чертежей
Новые черты, считающиеся характеристиками изобретения, установлены далее в формуле изобретения. Само изобретение, однако, также как и предпочтительный способ его применения, его дополнительные задачи и преимущества, станут лучше понятны со ссылкой на следующей подробное описание иллюстративных воплощений при чтении с сопроводительными чертежами, на которых:
Фигура 1 является поточной диаграммой, представляющий общий способ из одного воплощения изобретения.
Подробное изложение сущности изобретения
С помощью способа и растворов из данного изобретения, фруктовые или овощные продукты подвергаются комбинации инфузии под атмосферным давлением и вакуумом с растворами, содержащими пребиотические растворимые волокна, перед последующей жаркой под вакуумом. Применяемые сырые фруктовые или овощные продукты могут быть свежими или частично замороженными, в зависимости от доступности и необходимого количества волокон в готовом продукте. Специалисту в данной области техники понятно, что данный способ можно применять для объединения данного раствора с любым другим подходящим раствором для доставки целевых количеств волокон в обрабатываемый фруктовый или овощной готовый продукт. Примеры фруктовых или овощных кусочков, которые можно применять, включают без ограничения яблочные ломтики (любой разновидности), ананасовые кусочки/ломтики/кубики, морковные ломтики, цельные зеленые бобы, банановые ломтики, сладкий перец, чернику, брокколи, вишню, морковь, цветную капусту, кукурузу, огурец, виноград, джекфрут, киви, личи, манго, дыню, лук, персики, груши, горох, картофель, тыкву, малину, клубнику, тыкву крупноплодную, колоказию, сладкий картофель и кабачки цуккини.
Во всех растительных продуктах питания присутствуют как растворимые, так и нерастворимые типы волокон, с различной степенью каждого в соответствии с характеристиками растения. Фруктаны являются классом растворимых волокон, включающим полимеры из молекул фруктозы, и обычно поставляются коммерчески в виде олигофруктозы или фруктоолигосахаридов. Эти два подкласса фруктанов отличаются по источнику и составу; например, они различным образом разрушаются при обработке и пищеварении. Полимеры с идентичным составом, но с различной общей молекулярной массой проявляют различные физические свойства. Например, фруктоолигосахариды с короткой цепью (кцФОС) обычно имеют сладкий вкус, в то время как фруктаны с более длинной цепью, такие как инулин, имеют нейтральный вкус и обладают тенденцией к образованию эмульсий с жироподобной текстурой. КцФОС характеризуются относительно короткими цепями моносахаридных молекул вместе со связями, устойчивыми к расщеплению пищеварительными ферментами человека. NutraFlora® от GTC Nutrition, LLC (Колорадо) является торговой маркой кцФОС волокнистого ингредиента, полученного из свекольного или тростникового сахара с применением традиционного способа природной ферментации, приводящего к получению фруктоолигосахарида с короткой цепью со средней степенью полимеризации (СП) 4. СП соответствует числу мономерных единиц, составляющих полимерную цепь волокна, и является мерой молекулярной массы и размера, которые зависят от нескольких факторов; некоторыми из них являются растительный источник для волокон и условия обработки.
Как и другие волокна, декстрины являются группой углеводов, не расщепляемых в верхних отделах пищеварительного тракта. Получаемые путем гидролиза крахмала, они являются смесями линейных полимеров α-(1,4)-связанной D-глюкозы, начиная от связи α-(1,6). Они имеют ту же самую общую формулу, что и углеводы, но более короткую длину цепи и обычно нейтральный, несладкий вкус. Декстрины поставляются под торговой маркой Nutriose®, производимой Roquette, и вырабатываются из частично гидролизованного крахмала путем нагревания в присутствии кислоты пищевого качества, с получением молекулярной массы примерно 5,000 Да.
Как фруктоолигосахариды, так и декстрины являются пребиотическими волокнами, которые, как доказано, улучшают функцию и бесперебойность работы пищеварительной системы путем стимуляции роста полезной пробиотической микрофлоры в толстой кишке и абсорбции минералов, особенно кальция и магния, при поддержке активности иммунной системы. Пребиотические волокна не расщепляются в тонком кишечнике и проходят через большую часть пищеварительного тракта, пока не достигают толстой кишки, где они ферментируются пробиотическими бактериями, такими как Bifidobacteria и Lactobacilli в толстой кишке, до жирных кислот с короткой цепью (ЖККЦ) в кишечнике. ЖККЦ в кишечнике стимулируют условия (низкий pH), усиливающие удержание и абсорбцию существенных минеральных питательных веществ, таких как кальций и магний, повышают иммунитет путем подавления роста вредных патогенов, и улучшают нормальные функции кишечника.
В одном предпочтительном воплощении, продукты питания настаивают с кцФОС, поскольку короткоцепочечная структура позволяет более быстро утилизироваться пробиотическими бактериями в пищеварительном тракте по сравнению с другими пребиотиками, такими как инулин, которые содержат длинноцепочечные структуры. Расщепление структуры пребиотиков с длинной цепью может занимать до 12 часов, из-за чего они дольше остаются в пищеварительной системе и вызывают дискомфортное образование газа и вздутие. Не ограничиваясь теорией, считается, что сходная молекулярная масса фруктоолигосахаридов и кукурузного сиропа (с высоким содержанием мальтозы) (627 и 651) позволяет обеспечивать схожую функциональную пользу в способе инфузии.
Кроме того, сладкость раствора составляет только 30% по сравнению с сахаром и только 25% по сравнению с фруктозой, и раствор обеспечивает многие положительные функциональные эффекты, включая добавление волокон, обогащение вкуса, улучшение влажности, снижение содержания углеводов, и повышение срока годности продуктов. В другом предпочтительном воплощении продукты питания настаивают с декстрином, благодаря его смешиваемой природы, обеспечивающей хорошее смешивание с другими растворами для инфузии, и высокому содержанию волокон. Кроме того, его отсутствие вкуса, сладкости или запаха обеспечивает те же самые положительные функциональные эффекты, как и у фруктоолигосахаридов с короткой цепью, включая без ограничения обогащение природного вкуса в продуктах питания, добавление волокон и повышение срока годности.
Одно воплощение изобретения с применением свежего продукта питания описано на фигуре 1. Сырой продукт, включая свежие или замороженные фруктовые и овощные продукты, готовили 10 перед переносом в аппарат для смешивания, этот перенос осуществляли с помощью любых средств, известных в данной области техники, таких как транспортер, или даже вручную. Как применяется здесь, термин «замороженный» относится к продукту, который по меньшей мере частично заморожен, или содержит по меньшей мере часть замороженной влаги. Таким образом, термин охватывает продукт, который частично или полностью заморожен. Фактически, любой фрукт или овощ может включать замороженный продукт, при условии, что фрукт или овощ можно настаивать с твердыми веществами без существенного повреждения внутренней клеточной структуры. В некоторых воплощениях частично замороженный продукт включает продукт после быстрой индивидуальной заморозки (IQF). В то время как описанные воплощения относятся в целом к IQF продукту, необходимо понять, что изобретение не ограничивается им по отношению к любому замороженному продукту. Как применяется здесь, термин «IQF продукт» относится к любому фруктовому или овощному продукту, хранящемуся как IQF продукт, который можно настаивать с твердыми веществами. IQF продукт может иметь температуру примерно от -10°F до менее 32°F, но обычно хранится при температуре примерно от -10° до 10°F.
Этап подготовки 10 может включать промывку, удаление сердцевин, удаление косточек, рубку, нарезку на ломтики, оттаивание, и другие этапы перед инфузией, как необходимо для конкретного продукта. Соответственно, подготовка 10 продуктов питания будет отличаться в зависимости от выбранных фруктов или овощей. Размер партии обрабатываемого продукта зависит от размера аппарата для смешивания, размера необходимой партии настоянного продукта, и необходимого отношения продукта к раствору для инфузии. В предпочтительном воплощении отношение продукта к раствору для инфузии составляет 1:3.
В качестве примера этапа подготовки 10, в одном воплощении данного изобретения сырые продукты, такие как свежие яблоки, обрабатывают для инфузии. Подходящий аппарат для очистки/удаления сердцевины/сегментирования/нарезки на ломтики производится Atlas Pacific. В процессе испытаний яблоки обрабатывали с применением устройства для разделения на 2 части/половинки примерно от 0,130” до 0,146” и более предпочтительно, 0,138” с помощью 0,140 среза круга. После нарезки свеженарезанные яблоки замачивали в растворе против потемнения, приготовленном путем смешивания 99,5 фунтов воды с 0,5 фунтов аскорбиновой кислоты, перед инфузией. 100 фунтов раствора было достаточно для полного погружения примерно 50 фунтов свеженарезанных яблочных ломтиков в растворе на все время. В другом воплощении IQF фруктовые и овощные продукты обрабатывали перед инфузией. В некоторых испытаниях IQF зеленые бобы, IQF морковные ломтики и IQF кусочки ананаса оттаивали примерно до 45°F в атмосферной ванне. Горячая вода (100°-120°F) циркулировала в донной рубашке ванны в течение 30-45 минут, и продукт перемешивали каждые 5 минут с горячей водой, пока продукт не достигал необходимой температуры.
Отдельно от этапа подготовки 10 готовили раствор для инфузии 20. В другом предпочтительном воплощении этапы 10 и 20 можно объединять, одновременно оттаивая IQF продукты путем их замачивания в растворе для инфузии, поддерживая температуру примерно от 40°F до 55°F, и более предпочтительно от 45°F до 50°F. Как применяется здесь, раствор для инфузии обозначает раствор, содержащий примерно от 30 масс.% до 60 масс.% твердых веществ, и более предпочтительно примерно 45 масс.% твердых веществ, где твердые вещества состоят полностью или частично из пребиотических растворимых волокон, иных, чем инулин, таких как кцФОС или декстрин. Концентрация пребиотических растворимых волокон в растворе находится в диапазоне примерно от 5% до 100% от общих твердых веществ, т.е. 100% твердых веществ может быть волокнами, либо твердые вещества волокон могут объединяться с другими твердыми веществами, такими как твердые вещества рисового сиропа. Другие ингредиенты с полезными питательными веществами (такими, как витамины и минералы) могут быть добавлены к раствору для инфузии из растворимых волокон для включения во фрукты или овощи. Раствор для инфузии должен содержать примерно от 5 масс.% до 60 масс.% растворимых волокон. В одном предпочтительном воплощении продукты питания настаивают либо с фруктоолигосахаридами с короткой цепью, либо с декстрином по отдельности. В другом воплощении раствор для инфузии содержит растворимые волокна, а также рисовый сироп или кукурузный сироп. Следующие рабочие примеры в таблице 1 обеспечены в качестве справки, и приблизительные количества не должны рассматриваться как ограничивающие.
| Таблица 1 | |||
| Сырой продукт питания (свежий/заморожен-ный) | Порошок растворимых волокон (фунты) | Осветленный рисовый сироп (фунты) | Вода (фунты) |
| Свежий | 43 | 416 | 366 |
| Свежий | 172 | 261 | 392 |
| Свежий | 391 | 0 | 434 |
| Замороженный | 516 | 0 | 309 |
Например, раствор для инфузии, применяемый для IQF продуктов, готовили 20 путем смешивания 516 фунтов сиропа фруктоолигосахаридов с короткой цепью с 309 фунтами воды в емкости для инфузии, с применением дрели для смешивания краски в течение 2-3 минут, с последующим вращением сосуда для инфузии в течение 5 минут для обеспечения однородного смешивания, до получения 45% раствора фруктоолигосахаридов с короткой цепью. При проведении испытаний 391 фунт любого раствора для инфузии смешивали с 434 фунтами воды для последующего инфузии яблок сорта Эмпайр раствором фруктоолигосахаридов с короткой цепью и яблок сорта Фуджи раствором декстрина.
После этого предварительно приготовленные продукты питания объединяли с раствором для инфузии 30 любым подходящим способом. Достаточные количества раствора для инфузии объединяли так, что смешанные продукты питания были полностью погружены в раствор для инфузии. Полное погружение необходимо для обеспечения достаточного контакта между продуктом и раствором для инфузии. Температура раствора для инфузии должна составлять от 40°F до 55°F, и более предпочтительно от 45°F до 50°F для предупреждения роста микроорганизмов. Следующие рабочие примеры в таблице 2 обеспечены в качестве справки, и количества не должны рассматриваться как ограничивающие.
| Таблица 2 | |||
| Продукт питания | Количество сырого продукта (фунты) | Масса раствора для инфузии (фунты) | Масса настоянного продукта для жарки (фунты) |
| Сырые яблоки | 325 | 825 | 266 |
| IQF Зеленые бобы | 240 | 825 | 220 |
| IQF Ананасы | 360 | 825 | 220 |
Например, из 325 фунтов сырых свежих яблок после удаления сердцевины, разделения на сегменты и нарезки на ломтики получается 275 фунтов сырых ломтиков для инфузии в 825 фунтах раствора. При последующем настаивании получается 266 фунтов настоянных продуктов питания.
Раствор для инфузии предпочтительно имеет исходную концентрацию по шкале Брикса примерно от 40° до 50°, предпочтительно около 45°. Шкала Брикса является гидрометрической шкалой, применяемой для сахарных растворов, градуированной так, что значения в градусах представляют содержание в растворе сахара или твердых веществ в массовых процентах при определенной температуре. Таким образом, значения по шкале Брикса относятся к массовой концентрации сахара или твердых веществ в растворе. Исходное значение по шкале Брикса для продукта питания зависит от типа применяемого фрукта или овоща, но обычно оно меньше примерно 16°Брикс. Концентрацию раствора поддерживают примерно от 30° до 60°Брикс.
В предпочтительном способе продукты питания вначале настаивают под атмосферным давлением 40, примерно 760 торр (1 атм), в течение от 30 до 60 минут. Время зависит от конкретного продукта и необходимых свойств готового продукта. При погружении в раствор для инфузии, продукт начинает впитывать твердые вещества. Структурная целостность продукта укрепляется при наполнении твердыми веществами из раствора для инфузии, чтобы избежать разрушения при жарке во время других операций. Условия процесса инфузии обычно управляются физическими свойствами настаиваемых кусочков фруктов или овощей, такими как размеры и однородность продукта питания, и необходимым качеством готового продукта, таким как текстура, вкус, внешний вид и содержание масла. Например, яблочные ломтики, применяющиеся в данном изобретении, являются однородно тонкими, и поэтому требуют более короткого времени инфузии (для достижения схожих уровней добавления твердых веществ), чем зеленые бобы, которые являются менее однородными и более толстыми.
После фазы инфузии при атмосферном давлении, продукты питания, в предпочтительном воплощении, подвергаются инфузии под вакуумом 50. Предпочтительно подвергать продукты воздействию сниженного давления после периода инфузии при атмосферном давлении, чтобы позволить кусочкам сохранить структуру и предотвратить повреждение клеточных стенок продукта при приложении вакуума. При использовании в сочетании, способы инфузии под атмосферным давлением и под вакуумом увеличивают до максимума эффективность процесса инфузии. Настаивание под вакуумом позволяет усилить массоперенос твердых веществ в продукт, и существенно снижает время, необходимое для инфузии, по сравнению с инфузией под атмосферным давлением. Также имеется тенденция к улучшению сохранения формы продукта, особенно при комбинации с жаркой под вакуумом на последней стадии. Необходимо обеспечить возможность проведения обоих способов инфузии, в сочетании или по отдельности, с одним аппаратом, и отрегулировать время, используемое для каждого способа, и уровни давления для периода инфузии под вакуумом, для достижения необходимых характеристик продукта. В альтернативном воплощении этап инфузии под вакуумом 50 не применяют.
При снижении давления (создании вакуума) газ и влага, содержащиеся между клеточных стенок продукта, удаляются. Когда вакуум сбрасывается, повторное увеличение давления вызывает поступление раствора для инфузии и содержащихся в нем твердых веществ в пространства, до этого занятые газом. В предпочтительном воплощении изобретения, импульсы вакуума применяют для дополнительного ускорения поступления растворенного вещества. Импульс вакуума включает снижение давления в аппарате в течение короткого периода времени с последующим восстановлением давления. Каждый из этих циклов снижения давления (вакуума) и повышения давления стимулируют более эффективное настаивание, приводя к снижению времени инфузии.
Число циклов и продолжительность времени, проводимого каждым продуктом при сниженном или повышенном давлении, зависит от продукта. Для некоторых продуктов нужен только один цикл, в то время как для других продуктов необходимо иметь множество циклов снижения давления и восстановления давления. Предпочтительно каждый импульс вакуума обычно поддерживают в течение 2-5 минут, и применение по меньшей мере одного-двух импульсов вакуума приводит к более эффективному инфузии продукта. Например, для свежих яблок и IQF зеленых бобов фаза снижения давления (вакуума) составляет примерно от 1 до 3 минут, более предпочтительно около 2 минут. Последующее восстановление давления занимает примерно 4-6 минут, и более предпочтительно 5 минут, сопровождаясь последующим снижением давления примерно от 1 до 3 минут, более предпочтительно около 2 минут. IQF ананасы настаивали в три фазы - первая под атмосферным давлением в течение 50-70 минут, предпочтительно 60 минут, затем под вакуумом (при снижении давления) в течение примерно 1-3 минут, более предпочтительно около 2 минут, затем проводили вторую фазу под атмосферным давлением в течение примерно 40-50 минут, и более предпочтительно 45 минут.
В предпочтительном воплощении настаивание под вакуумом 50 проводят, подвергая продукты воздействию раствора для инфузии под сниженным давлением (парциальным вакуумом) примерно от 200 торр до 600 торр, как необходимо и приспособлено для продукта, настаиваемого в течение периода до десяти минут. Для яблок и подобных фруктов, и для замороженных и оттаянных морковных ломтиков предпочтительно, чтобы диапазон снижения давления (вакуума) составлял примерно от 200 до 400 торр. Для замороженных и оттаянных ананасов и цельных зеленых бобов предпочтительно, чтобы диапазон снижения давления (вакуума) составлял примерно от 200 до 600 торр. Однако эти значения давления приведены только для иллюстрации, и не являются ограничивающими. Продолжительность выдержки и давление, используемое для импульсов вакуума, может существенно варьировать, в зависимости от исходного продукта и необходимого готового продукта.
Как только настаивание завершено, раствор для инфузии вместе с настоянными кусочками фруктов или овощей переносят в перфорированный транспортер, отделяющий настоянный фруктовый или овощной материал от использованного раствора для инфузии. Раствор собирают под транспортером и переносят в собирающий резервуар, где его повторно концентрируют до необходимого уровня твердых веществ и повторно применяют для инфузии партий фруктового или овощного материала. В это же время, настоянный фруктовый или овощной материал переносят 60 в корзину для жарки, покрытую антипригарным материалом, таким как тефлон. В предпочтительном воплощении настоянный материал оставляют для отекания жидкости дополнительно примерно на 5-45 минут в корзине для жарки или на транспортере перед загрузкой в корзину для жарки, а затем удаляют стекший раствор.
Затем продукт подвергают жарке под вакуумом 70 для достижения большой скорости удаления воды, в то время как пищевой материал жарят во фритюре в масле при температуре, гораздо ниже той, что применяется в обычных способах жарки. В предпочтительном воплощении продукт жарят при температурах в диапазоне примерно от 250°F до 270°F в течение примерно 10-50 минут, с паром, подаваемым в течение исходных примерно 1-5 минут, так что температуру масла для жарки можно поддерживать на необходимом уровне, чтобы фруктовый или овощной материал с высоким уровнем влаги при жарке можно было подвергнуть эффективному обезвоживанию. Жарку осуществляют под давлением примерно 10-40 торр при различных исходных температурах, в зависимости от продукта, чтобы избежать потемнения. Для яблок предпочтительная температура составляет примерно от 250°F до 265°F с подачей пара в течение 2-4 минут для времени жарки примерно 12-14 минут, и более предпочтительно примерно 13-13,5 мин, при давлении примерно 20-40 торр, и более предпочтительно, 30 торр. Для зеленых бобов предпочтительная температура составляет примерно от 230°F до 270°F, и более предпочтительно 250°F, при давлении от 20 до 40 торр, и более предпочтительно 30 торр, с подачей пара в течение 3 минут, для времени жарки примерно 20-30 минут, и более предпочтительно 25 минут, с последующим временем отекания примерно 3 минуты. Для ананасов предпочтительная температура составляет примерно от 230°F до 270°F, и более предпочтительно 253°F, при давлении от 20 до 40 торр, и более предпочтительно 30 торр, с подачей пара в течение 3 минут, для времени жарки примерно 40-55 минут, и более предпочтительно 47 минут, с последующим временем отекания примерно 3 минуты. Готовые продукты, настоянные с раствором растворимых волокон для инфузии, содержащим декстрин, имеют плоскую форму, в то время как продукты, настоянные с раствором для инфузии, содержащим фруктоолигосахариды с короткой цепью, имеют более изогнутые формы, похожие на чипсы. Плоская форма настоянных с декстрином продуктов обеспечивает более легкое отекание масла после жарки, что возможно ведет к более низкому содержанию масла. Кроме того, форма обеспечивает более легкую упаковку. На факультативном этапе добавления приправ, в продукт затем добавляют приправы любыми способами, известными в данной области техники, такими как распыление приправ, добавление порошка или суспензии приправ.
Затем продукты пакуют 80 для доставки потребителю. Готовые настоянные продукты питания содержат примерно от 10 масс.% до 40 масс.% встроенных твердых веществ (растворимых волокон). Активность воды снижается примерно до 0,1-0,15 в готовом продукте с содержанием влаги 0,01-0,15. Содержание масла в готовом продукте варьирует в зависимости от продукта питания. В предпочтительном воплощении, масло находится в диапазоне примерно от 19 масс.% до 32 масс.%. В зависимости от используемого продукта питания, готовый настоянный продукт питания содержит примерно 9-12 грамм волокон на унцию, из которых 8-10 грамм является волокнами (фруктоолигосахаридами), добавленными посредством инфузии. Рабочие примеры приведены в таблице 3 внизу в качестве справки. Количества не должны рассматриваться как ограничивающие.
| Таблица 3 | ||
| Готовый продукт | Содержание масла, % (приблизительное) | Содержание встроенных твердых веществ, % (приблизительное) |
| Настоянные яблочные чипсы | 21 | 32 |
| Настоянные цельные зеленые бобы (с добавлением приправ) | 25 | 30 |
| Настоянные морковные чипсы (с добавлением приправ) | 23 | 31 |
| Настоянные кусочки ананаса | 19 | 20 |
Вышеупомянутый способ и раствор обеспечивает получение жареных фруктовых и овощных продуктов, настоянных с растворимыми волокнами, что позволяет усилить природный вкус и предоставить отличный источник пищевых волокон. В то время как изобретение конкретно продемонстрировано и описано со ссылкой на предпочтительное воплощение, специалистам в данной области техники понятно, что могут быть внесены различные изменения в форме и подробностях, без отделения от сущности и объема изобретения.
Если не указано иначе, все числовые значения, выражающие количества ингредиентов, такие свойства, как молекулярная масса, условия реакции и т.д., применяемые в описании и формуле изобретения, нужно понимать как изменяемые во всех случаях под термином «примерно». Соответственно, если не указано противоположное, численные параметры, установленные в описании и формуле изобретения, являются приблизительными значениями, которые могут варьировать в зависимости от необходимых свойств, которые предполагается достигнуть данным изобретением. По крайней мере, и не в качестве попытки ограничить применение доктрины эквивалентов к объему формулы изобретения, каждый числовой параметр должен по меньшей мере толковаться в свете числа отмеченных значащих цифр и с применением обычных методик округления.
Несмотря на то, что числовые диапазоны и параметры, установленные для широкого объема изобретения, являются приблизительными, численные значения, установленные в конкретных примерах, сообщены как можно более точно. Однако любое числовое значение изначально содержит некоторые ошибки, обязательно возникающие из среднеквадратического отклонения, установленного для результатов соответствующих измерений.
Claims (17)
1. Способ инфузии продуктов питания инфузионным раствором, содержащий этапы:
a) подготовки продуктов питания, таких как фрукты или овощи, к инфузии;
b) инфузии продуктов питания инфузионным раствором при постоянной температуре от 45°F до 50°F, содержащим от 30 до 60 мас.% твердых веществ, состоящих полностью из пребиотического растворимого волокна, отличного от инулина, такого как фруктоолигосахарид с короткой цепью или декстрин, при этом концентрацию указанного инфузионного раствора поддерживают от 30° до 60° по Бриксу; и
c) изменения давления указанных продуктов питания в указанном инфузионном растворе.
a) подготовки продуктов питания, таких как фрукты или овощи, к инфузии;
b) инфузии продуктов питания инфузионным раствором при постоянной температуре от 45°F до 50°F, содержащим от 30 до 60 мас.% твердых веществ, состоящих полностью из пребиотического растворимого волокна, отличного от инулина, такого как фруктоолигосахарид с короткой цепью или декстрин, при этом концентрацию указанного инфузионного раствора поддерживают от 30° до 60° по Бриксу; и
c) изменения давления указанных продуктов питания в указанном инфузионном растворе.
2. Способ по п.1, в котором указанное растворимое волокно находится в жидкой форме.
3. Способ по п.1, в котором указанное растворимое волокно находится в твердой форме.
4. Способ по п.1, дополнительно содержащий этап отделения указанных продуктов питания от указанного инфузионного раствора.
5. Способ по п.4, дополнительно содержащий этап жарки под вакуумом указанных инфузированных продуктов питания.
6. Способ по п.5, дополнительно содержащий этап добавления приправ к указанным продуктам питания.
7. Способ по п.5, дополнительно содержащий этап упаковки указанных продуктов питания для доставки потребителям.
8. Способ по п.1, в котором указанные продукты питания являются свежими продуктами.
9. Способ по п.1, в котором указанная подготовка на этапе a) включает очистку от кожуры, удаление сердцевины, удаление косточек, разрезание на сегменты и нарезку на ломтики указанных продуктов питания.
10. Способ по п.1, в котором указанные продукты питания являются продуктами, подвергнутыми быстрой индивидуальной заморозке.
11. Способ по п.10, в котором указанные этапы a) и b) выполняются одновременно.
12. Способ по п.10, в котором указанная подготовка на этапе а) включает оттаивание указанных продуктов питания.
13. Способ по п.1, в котором указанное изменение давления на этапе с) включает снижение давления до 200-600 торр и повышение давления до 760 торр.
14. Способ по п.1, в котором указанное изменение давления на этапе c) дополнительно включает по меньшей мере один импульс вакуума.
15. Способ по п.1, в котором указанный инфузионный раствор содержит 45 мас.% растворимого волокна.
16. Инфузированный продукт питания, приготовленный способом по п.1.
17. Инфузированный продукт питания, такой как фрукт или овощ, отличающийся тем, что характеризуется наличием растворимого волокна с концентрацией от 10 до 40 мас.%; от 19 до 32 мас.% масла; от 9 до 12 г волокна на унцию; и менее чем 2 мас.% влаги, при этом растворимым волокном является фруктоолигосахарид с короткой цепью или декстрин.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US12/131,609 | 2008-06-02 | ||
| US12/131,609 US20090297671A1 (en) | 2008-06-02 | 2008-06-02 | Infusion Method for Vacuum Fried Fruit Leveraging |
| PCT/US2009/045998 WO2009149102A1 (en) | 2008-06-02 | 2009-06-02 | Improved infusion method for production of vacuum fried fruit and vegetable snacks |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010154263A RU2010154263A (ru) | 2012-07-20 |
| RU2499405C2 true RU2499405C2 (ru) | 2013-11-27 |
Family
ID=41380160
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010154263/13A RU2499405C2 (ru) | 2008-06-02 | 2009-06-02 | Усовершенствованный способ инфузии для производства жареных под вакуумом фруктовых и овощных закусочных продуктов питания |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20090297671A1 (ru) |
| EP (1) | EP2293676A4 (ru) |
| CN (1) | CN102123600A (ru) |
| AU (1) | AU2009256343A1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0912098A2 (ru) |
| CA (1) | CA2721829A1 (ru) |
| MX (1) | MX2010012823A (ru) |
| RU (1) | RU2499405C2 (ru) |
| WO (1) | WO2009149102A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201008055B (ru) |
Families Citing this family (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9295358B2 (en) | 2009-10-28 | 2016-03-29 | Bkon Llc | Vacuum brewed beverage machine and vacuum brewing method |
| US9763461B2 (en) * | 2009-10-28 | 2017-09-19 | Bkon Llc | Vacuum infusion method |
| JP2013534134A (ja) * | 2010-08-03 | 2013-09-02 | ジョーロックス ピーティワイ リミテッド | 補助食品を食物製品に含有させるための真空注入 |
| US10334870B2 (en) | 2010-10-07 | 2019-07-02 | Tropicana Products, Inc. | Processing of whole fruits and vegetables, processing of side-stream ingredients of fruits and vegetables, and use of the processed fruits and vegetables in beverage and food products |
| US8945648B2 (en) | 2011-11-30 | 2015-02-03 | Frito-Lay North America, Inc. | Fried food product with reduced oil content |
| US10548341B2 (en) | 2011-11-30 | 2020-02-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Potato chip |
| AU2014216600B2 (en) | 2013-02-15 | 2016-05-12 | Pepsico, Inc. | Preparation and incorporation of co-products into beverages to enhance nutrition and sensory attributes |
| US10123555B2 (en) | 2013-04-19 | 2018-11-13 | Frito-Lay North America, Inc. | Method, apparatus and system for producing a food product |
| CN104351686A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-02-18 | 安徽科技学院 | 一种益智荸荠脆片的加工方法 |
| CA2985801C (en) | 2015-05-16 | 2021-10-26 | Big Heart Pet, Inc. | Palatable expanded food products and methods of manufacture thereof |
| US9809387B2 (en) * | 2016-03-14 | 2017-11-07 | Chuan Yang Foods Machine Co., Ltd. | Anti-sticking conveyor belt and conveyor strips of frying machine |
| EP3706607A4 (en) * | 2017-11-06 | 2021-01-27 | Ocean Spray Cranberries, Inc. | CRISPY-CRUNCHY PRODUCTS BASED ON FRUIT AND VEGETABLES |
| WO2019125432A1 (en) * | 2017-12-20 | 2019-06-27 | General Mills, Inc. | Infused fruit compositions and method of processing fruit |
| US11737476B2 (en) | 2018-01-17 | 2023-08-29 | The Hershey Company | Formulations and methods of preparing products with meat-like texture with plant-based protein sources |
| KR20210135485A (ko) | 2019-03-08 | 2021-11-15 | 샤크닌자 오퍼레이팅 엘엘씨 | 진공 식품 가공 시스템 |
| EP3880048A1 (en) | 2019-03-08 | 2021-09-22 | SharkNinja Operating LLC | Vacuum food processing system |
| FR3093404B1 (fr) * | 2019-03-08 | 2023-04-14 | Jean Marc Tachet Creation | Procédé d’enrichissement d’aliments en protéines et/ou en compléments alimentaires |
| CN113329672A (zh) | 2019-03-08 | 2021-08-31 | 尚科宁家运营有限公司 | 真空食物处理系统 |
| USD924007S1 (en) | 2019-06-06 | 2021-07-06 | Sharkninja Operating Llc | Strainer blender accessory |
| USD925270S1 (en) | 2019-06-06 | 2021-07-20 | Sharkninja Operating Llc | Blender |
| USD927256S1 (en) | 2019-06-06 | 2021-08-10 | Sharkninja Operating Llc | Blender |
| USD940500S1 (en) | 2019-06-06 | 2022-01-11 | Sharkninja Operating Llc | Lid |
| WO2021151982A1 (en) * | 2020-01-31 | 2021-08-05 | Universität Hohenheim | Process of infusion – use of freeze drying as process step |
| WO2021151987A1 (en) * | 2020-01-31 | 2021-08-05 | Universität Hohenheim | Process of infusion of vitamins and/or minerals |
| KR102244176B1 (ko) * | 2020-07-02 | 2021-04-26 | 정한길 | 토마토에 스테비아를 주입하는 주입장치 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4948609A (en) * | 1988-02-12 | 1990-08-14 | Nabisco Brands, Inc. | Fruit and vegetable dried food product |
| US6132794A (en) * | 1998-01-26 | 2000-10-17 | Graceland Fruit Cooperative, Inc. | Infusion-drying of carrots |
| RU2182444C2 (ru) * | 2000-05-10 | 2002-05-20 | Лютиков Алексей Анатольевич | Способ получения полуфабриката для приготовления картофельных чипсов |
| RU2277351C1 (ru) * | 2005-06-06 | 2006-06-10 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства пищевого продукта из яблок |
Family Cites Families (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2283302A (en) * | 1939-02-25 | 1942-05-19 | Webb Wells Alan | Food composition |
| US3591944A (en) * | 1969-03-03 | 1971-07-13 | Safeway Stores | Method and apparatus for detection of leaks in seals of packages |
| US4350711A (en) * | 1977-01-28 | 1982-09-21 | Rich Products Corporation | Methods of infusing fruits |
| US4828859A (en) * | 1986-03-25 | 1989-05-09 | Kabushiki Maisha Mominoki | Method of and apparatus for processing vacuum fry |
| US4756912A (en) * | 1986-04-28 | 1988-07-12 | California Natural Products | Rice syrup sweetener production |
| US5000972A (en) * | 1989-06-21 | 1991-03-19 | Del Monte Corporation | Method of making dried fruits |
| BE1001573A3 (nl) * | 1988-04-01 | 1989-12-05 | Eclat Participations Sa | Werkwijze voor het vervaardigen van fruit- of groentechips. |
| USH950H (en) * | 1989-11-09 | 1991-08-06 | A. E. Staley Manufacturing Company | Method of infusion of fruit |
| EP0772979A1 (en) * | 1995-10-31 | 1997-05-14 | Ken Sakuma | Process for producing fried food product and apparatus therefor |
| US5747088A (en) * | 1996-07-03 | 1998-05-05 | Fletcher; Leroy W. | Method of producing fruit juices and an edible infused solid fruit product |
| TW408153B (en) * | 1998-01-09 | 2000-10-11 | Asahi Chemical Ind | Cellulose-containing composite, process for its preparation and use thereof |
| WO1999035917A1 (en) * | 1998-01-15 | 1999-07-22 | Edward Hirschberg | Methods of infusing phytochemicals, nutraceuticals, and other compositions into food products |
| EP0952222A1 (en) * | 1998-04-17 | 1999-10-27 | Centrum Voor Plantenveredelings- En Reproduktieonderzoek (Cpro-Dlo) | Transgenic plants presenting a modified inulin producing profile |
| US6660310B2 (en) * | 2000-05-18 | 2003-12-09 | American Moxie Llc | Method to infuse fresh fruits and vegetables with an agent |
| US6524640B1 (en) * | 2000-10-25 | 2003-02-25 | Graceland Fruit, Inc. | High solids containing processed and shelf-stable vegetables |
| WO2004000045A2 (en) * | 2002-06-21 | 2003-12-31 | Canacure Corporation | Liquid compositions comprising non-digestible oligosaccharides and green tea catechins, method and uses thereof |
| US7118772B2 (en) * | 2003-09-18 | 2006-10-10 | General Mills, Inc. | Inulin infused fruit and method of preparation |
| US7767242B2 (en) * | 2005-08-05 | 2010-08-03 | Kellogg Company | Peeled infused dried buoyant cranberries and method for making same |
| US7740894B2 (en) * | 2005-09-06 | 2010-06-22 | Post Foods, Llc | Fiber-containing rice-based cereals and methods of preparation |
| US8524304B2 (en) * | 2005-11-23 | 2013-09-03 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with probiotics/prebiotics and compositions sweetened therewith |
| US7625592B1 (en) * | 2006-05-24 | 2009-12-01 | Graceland Fruit, Inc. | Process and formulation for dried tomatoes |
| US20090047400A1 (en) * | 2007-08-16 | 2009-02-19 | Varadharajan Radhami Basker | Apparatus and method for hybrid infusion of food pieces |
| US8071150B2 (en) * | 2007-12-21 | 2011-12-06 | Frito-Lay North America, Inc. | Processing technique to thaw partially frozen fruits and vegetables and incorporating solids |
-
2008
- 2008-06-02 US US12/131,609 patent/US20090297671A1/en not_active Abandoned
-
2009
- 2009-06-02 CA CA2721829A patent/CA2721829A1/en not_active Abandoned
- 2009-06-02 EP EP09759261A patent/EP2293676A4/en not_active Ceased
- 2009-06-02 CN CN200980118746.XA patent/CN102123600A/zh active Pending
- 2009-06-02 MX MX2010012823A patent/MX2010012823A/es unknown
- 2009-06-02 AU AU2009256343A patent/AU2009256343A1/en not_active Abandoned
- 2009-06-02 WO PCT/US2009/045998 patent/WO2009149102A1/en active Application Filing
- 2009-06-02 BR BRPI0912098A patent/BRPI0912098A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-06-02 RU RU2010154263/13A patent/RU2499405C2/ru not_active IP Right Cessation
-
2010
- 2010-11-10 ZA ZA2010/08055A patent/ZA201008055B/en unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4948609A (en) * | 1988-02-12 | 1990-08-14 | Nabisco Brands, Inc. | Fruit and vegetable dried food product |
| US6132794A (en) * | 1998-01-26 | 2000-10-17 | Graceland Fruit Cooperative, Inc. | Infusion-drying of carrots |
| RU2182444C2 (ru) * | 2000-05-10 | 2002-05-20 | Лютиков Алексей Анатольевич | Способ получения полуфабриката для приготовления картофельных чипсов |
| RU2277351C1 (ru) * | 2005-06-06 | 2006-06-10 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства пищевого продукта из яблок |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2721829A1 (en) | 2009-12-10 |
| ZA201008055B (en) | 2012-03-28 |
| BRPI0912098A2 (pt) | 2019-09-24 |
| US20090297671A1 (en) | 2009-12-03 |
| WO2009149102A1 (en) | 2009-12-10 |
| CN102123600A (zh) | 2011-07-13 |
| AU2009256343A1 (en) | 2009-12-10 |
| EP2293676A1 (en) | 2011-03-16 |
| EP2293676A4 (en) | 2011-11-02 |
| RU2010154263A (ru) | 2012-07-20 |
| MX2010012823A (es) | 2010-12-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2499405C2 (ru) | Усовершенствованный способ инфузии для производства жареных под вакуумом фруктовых и овощных закусочных продуктов питания | |
| US7566467B2 (en) | Inulin infused vegetable and method of preparation | |
| Singh et al. | Bananas as underutilized fruit having huge potential as raw materials for food and non-food processing industries: A brief review | |
| RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
| FR2511226A1 (fr) | Procede pour introduire, par un processus d'infusion osmotique, un ou des sucres hydrosolubles dans des fruits | |
| KR101566074B1 (ko) | 과일효소액에 침지시킨 수삼슬라이스의 제조방법 | |
| WO2012147071A1 (en) | Method for the production of candied fruit and vegetables and dried fruit and vegetables without sucrose by using sucrose substituent agents and respective candied fruit and vegetables | |
| CN101491322B (zh) | 一种蜂蜜地瓜干的加工方法 | |
| US7625592B1 (en) | Process and formulation for dried tomatoes | |
| US20110091618A1 (en) | Method for preventing oxidation and off flavors in high carotenoid foods | |
| KR101389679B1 (ko) | 건강식 귤정과의 제조 방법 | |
| KR101841431B1 (ko) | 갈변방지와 조직감을 향상시킨 복숭아 다이스 및 그 제조방법 | |
| KR100753358B1 (ko) | 표고버섯 정과 및 그 제조방법 | |
| KR100748216B1 (ko) | 버섯 가공방법 | |
| KR101298038B1 (ko) | 당절임 건조 과일의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 당절임 건조 과일 | |
| CN103815440B (zh) | 一种冻状海参罐头及其制作方法 | |
| KR101512999B1 (ko) | 당절임 건조 귤의 제조방법 | |
| KR102555688B1 (ko) | 김치 및 이의 제조 방법 | |
| CN104770552A (zh) | 一种新型豌豆蜜饯的加工方法 | |
| CN104381575A (zh) | 一种无花果果脯的制备方法 | |
| JP3318864B2 (ja) | ビートなど塊根類のスナック食品の製法 | |
| KR20200134653A (ko) | 단감 잼의 제조 방법 | |
| JPH08332046A (ja) | 乾燥野菜の製造方法 | |
| KR100225785B1 (ko) | 고구마 통조림의 제조방법 | |
| CN1586294A (zh) | 即食木耳及山野菜的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140603 |