JP4975255B2 - カモミールエキスの製造方法 - Google Patents
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Description
ローマンカモミール(日本緑茶センター社製)12gに軟水180gを加え、これを80℃まで攪拌下加熱した。これを40℃まで冷却し、エムルシン(シグマアルドリッチ社製)5ユニット、β−キシロシダーゼ(シグマアルドリッチ社製)5ユニット、プロテアーゼA(アマノエンザイム社製)0.02gおよびスクラーゼN(三共社製)0.02gを加え、攪拌を止め、40℃で16時間静置して反応させた後、再度攪拌下加熱し、75℃で15分間加熱失活を行い、40℃まで冷却した。反応液をさらし布でろ過し、さらに遠心分離(800g×20分)した後、珪藻土をプリコートしたろ紙でろ過し、カモミールエキス155g(Bx3.0:本発明品1)を得た。
実施例1において、酵素を全て使用しない以外は実施例1と同様に処理してカモミールエキス120g(Bx1.5:比較品1)を得た。
実施例1において、ローマンカモミールをジャーマンカモミール(日本緑茶センター社製)に変更した以外は実施例1と同様に処理してカモミールエキス135g(Bx3.8:本発明品2)を得た。
実施例2において、酵素を全て使用しない以外は実施例2と同様に処理してカモミールエキス115g(Bx2.0:比較品2)を得た。
実施例2において、プロテアーゼAを使用しない以外は実施例2と同様に処理してカモミールエキス130g(Bx3.6:比較品3)を得た。
実施例2において、スクラーゼNを使用しない以外は実施例2と同様に処理してカモミールエキス125g(Bx3.4:比較品4)を得た。
(官能評価)
本発明品1〜2および比較品1〜4のそれぞれのカモミールエキスについて、イオン交換水にて10倍に希釈し、その風味をよく訓練された10名のパネラーにより官能評価を行った。その結果を表1に示す。
本発明品1および比較品1と、本発明品2および比較品2のカモミールエキスについて、下記に示すダイナミックヘッドスペース法により香気分析を行い、香気の差について比較した。
本発明品1、2および比較品1、2のそれぞれのカモミールエキス5gを500mL2径フラスコに採取し、試料が40℃を保つように保温しながら、一方の口からキャピラリー管を通じて試料中に流速50mL/分にて窒素ガスを吹き込み、他方の口に冷却管とその先に吸着剤(TENAX TA)を接続し、試料から追い出される香気を30分間吸着させた。香気を吸着させた吸着剤はGERSTEL社製Themo Desoption Systemにより香気成分を加熱脱着し、下記の条件でガスクロマトグラフィー分析を行ない、得られたガスクロマトグラムを図1および図2に示す。
機種:ヒューレットパッカード HP−6890
カラム:Fused Silica Capillary
OV101 60m×0.25mm
カラム温度:70〜220℃(3℃/min)
Injection温度:250℃
Detector温度:250℃
キャリアガス:N2 1.8Kg/cm2
(ガスクロマトグラフィー分析結果)
比較品1のサンプルの総積算値25045.2に対して、本発明品1のサンプルの総積算値は37315.5であり、本発明品1の方が香気量が多かった。すなわち、ローマンカモミールを酵素処理することにより総積算値が1.5倍に増加した。本発明品1の方が比較品1に比べて積算値が顕著に増加した成分はイソブチルアルデヒド、メチルビニルケトン、ジアセチル、2−メチル−3−ブテン−2−オールであった。
本発明品1および比較品1と、本発明品2および比較品2のそれぞれのカモミールエキスについて、下記に示すヒポキサンチン−キサンチンオキシダーゼ系抗酸化能測定法により各カモミールエキスの抗酸化性を測定した。
ヒポキサンチン−キサンチンオキシダーゼ系抗酸化能
[1]試薬
(a)基質(ポンプ注入用)
ヒポキサンチン24.5mgを、100mMのリン酸2水素カリウム緩衝液(EDTA 0.05mM含有、pH7.5:以下、単に緩衝液と略称する)250mLに溶解したものを用いた。
(b)酵素液
キサンチンオキシダーゼ(シグマアルドリッチ社製X−4500;25U)6μLに緩衝液994μLを添加し、0.1U/mLに調整した。
(c)発色試薬
AB−2950MPEC(2−メチル−p−メトキシフェニルイミダゾピラジノン)をイオン交換水で10倍に希釈して用いた。
(d)ポジティブブランク
緩衝液180μL、酵素液60μLおよび発光試薬10μLを混合した。
(e)試料測定用液
緩衝液170μL、酵素液60μL、発光試薬10μLおよび試料溶液10μL(10倍希釈または300倍希釈)を混合した。
(f)ネガティブブランク
緩衝液230μL、発光試薬10μLおよび試料溶液10μL(10倍希釈または300倍希釈)を混合した。
(g)SOD溶液
スーパーオキサイドジスムターゼ(シグマアルドリッチ社製S−2515;3000U)1.0gを純水に溶解し3mLとし、1,000U/mLの溶液を調整した。この溶液を純水にて希釈し0.1U/mL、1U/mL、10U/mL、100U/mLとした。
ルミネッセンサーJNR2(アトー株式会社製)を使用し、以下の条件でd、e、f、gの測定を行った。
測定条件
基質分注量:50μL
測定モード:瞬間発光
測定時間 :20秒間の積算発光量
測定温度 :20℃
なお、ネガテイブブランクは各試料自体が発光しないことを確認した。
発光阻害率(%)=〔1−(e)/(d)〕×100
(d)ポジティブブランクの発光積算値
(e)試料測定用液の発光積算値
SOD希釈液の発光阻害率は検量線とし、各サンプルのSOD相当量を算出し、その結果を図3に示す。
Claims (3)
- ジャーマンカモミールに配糖体分解酵素と、プロテアーゼおよびペクチナーゼを作用させることを特徴とする香気が増強され、かつ抗酸化力が増強されたカモミールエキスの製造方法。
- 配糖体分解酵素がβ−グルコシダーゼ、β−プリメベロシダーゼおよびβ−キシロシダーゼから選ばれる少なくとも1種である請求項1に記載の製造方法。
- 請求項1または2に記載の製造方法により得られるカモミールエキス。
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