JP4939534B2 - ディスペンサ装置によって液体濃縮物から泡入り飲料を供給するための方法およびシステム - Google Patents
ディスペンサ装置によって液体濃縮物から泡入り飲料を供給するための方法およびシステム Download PDFInfo
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Description
Beverages in Portions」は、自動販売機の飲料を調製するための方法に関する。予め測定された量の味付き粉末が、カップに加えられる。2つの異なる水流が、カップに同時に送られる。1つの水流は、高圧かつ低流量であり、第2の流れは、より低い加圧水(わずかな過圧)およびより高い流量を有する。味付け粉末のあらゆる粒体を洗浄して落として、溶解するために、最後の水のシャワーを泡入り飲料の上に噴霧することができる。それにもかかわらず、この特許は、注出する間に、異なる粘度(たとえば希釈剤に対する異なる製品成分比率)の飲料の液体を供給して、泡を改良するかまたは供給時間を減少させることを示していない。
[0076]カプチーノタイプの飲料を、牛乳およびコーヒーの濃縮物からディスペンサシステムを使用して調製した。図5で示されているように、以下の手順を使用して、カプチーノ(参照)を調製した。
[0082]泡の量および安定性を改良するために、カプチーノ飲料を、実施例1のように注出装置を使用して調製したが、図6で示されているように、牛乳の流量が、0秒からから7秒まで9.75グラム/秒から7.4グラム/秒まで減少し、7秒から10秒まで8.6グラム/秒まで増加した。水の流量および泡立て時間を一定に保った。FLRのデータおよび泡の固さは、図3および図4に示されている。ベースラインをこえる約18%および15%の泡の量の改良は、ぞれぞれ、3分後および10分後にみられた。
[0084]泡の量および安定性を改良するために、カプチーノ飲料を、実施例1のような注出装置を使用して調製したが、図7で示されているように、牛乳の流量が、0秒からから5秒まで9.75グラム/秒から7グラム/秒まで減少し、5秒から10秒まで8.6グラム/秒まで増加した。水の流量および泡立て時間を一定に保った。1分後に測定されたFLRは0.42となり、3分後は0.37となり、10分後は0.31となった。ベースラインをこえる約18%および15%の泡の量の改良は、ぞれぞれ、3分後および10分後にみられた。泡の固さはまた、ベースラインをこえて6+/−1秒から13+/−1秒まで改良された。
[0086]泡の固さを改良するために、カプチーノ飲料を、実施例1のように注出装置を使用して調製したが、図8で示されているように、水の流量を0秒からから8秒まで2回、20.8グラム/秒の増加した流量(18グラム/秒のベースラインから)で循環した。牛乳の流量および泡立て時間を一定に保った。1分後に測定されたFLRは0.39+/−0.02となり、3分後は0.34+/−0.01となり、10分後は0.30+/−0.01となった。泡の固さはまた、ベースラインをこえて6+/−1秒から12+/−1秒まで改良された。関連するデータは、図3および図4に示されている。
[0088]飲料の供給時間を改良するために、カプチーノ飲料を、実施例1のように注出装置を使用して調製したが、図9で示されているように、水の流量が、0秒からから7秒まで18グラム/秒(ベースライン)から20グラム/秒まで増加し、7秒から15秒まで16.3グラム/秒まで減少した。牛乳の流量を0秒から10秒まで7.8グラム/秒まで減少させ、泡立て時間を一定に保った。FLRがベースラインと同じであることがわかった。泡の固さは、ベースラインをこえて6+/−1秒から12+/−1秒まで改良された。供給時間は、16秒まで減少した。関連するデータは、図3および図4に示されている。
[0090]カプチーノ飲料を、実施例1の注出装置を使用して調製したが、水の流量が、0秒からから10.8秒までで18グラム/秒(ベースライン)から25グラム/秒まで増加した。牛乳の流量および泡立て時間を一定に保った。1分後に測定されたFLRは0.35+/−0.02となり、3分後は0.29+/−0.01となり、10分後は0.24+/−0.01となった。泡の固さは、4+/−1であることがわかった。供給時間が14秒まで減少した。
[0092]カプチーノ飲料を、実施例1のように注出装置を使用して調製したが、水の流量が、0秒からから10.8秒までで18グラム/秒(ベースライン)から25グラム/秒まで増加した。図10で示されているように、0秒から6秒まで9.4グラム/秒で、6秒から8秒まで10.6グラム/秒で、牛乳を供与した。泡立て時間を一定に保った。1分後に測定されたFLRは0.34+/−0.02となり、3分後は0.29+/−0.01となり、10分後は0.25+/−0.01となった。泡の固さは、6+/−1であることがわかった。供給時間が14秒まで減少した。したがって、牛乳を循環させ、供給時間を減少させることによって、牛乳の発泡特性が変化しないことが立証された。
Claims (23)
- 泡入り飲料を生成するための方法であって、
第1の濃度で少なくとも1つの製品成分を供与するステップと、
希釈剤を供与するステップと、
前記製品成分および希釈剤を合わせて混合物を形成するステップと、
前記混合物を混合して泡入り飲料を形成するステップと、
を備え、
前記製品成分および希釈剤を供与するステップが、前記合わせるステップ及び前記混合するステップからなるサイクルの少なくとも1回の間に前記希釈剤における前記製品成分の濃度が増加するように制御され、
前記製品成分が液体であり、前記希釈剤の流量に対する前記液体の流量を増加させることによって、前記製品成分の濃度が増加する、方法。 - 前記液体の流量が段階的に増加する、請求項1に記載の方法。
- 前記液体の流量が調製サイクルの間に増加し、前記希釈剤の流量が、ほぼ一定のままであることと、減少することと、その組合わせとからなる群から選択される、請求項1に記載の方法。
- 前記液体の流量がほぼ一定のままであり、前記希釈剤の流量が減少する、請求項1に記載の方法。
- 前記液体の流量がほぼ一定のままであり、前記希釈剤の流量が少なくとも1秒間、間欠的に停止する、請求項1に記載の方法。
- それぞれ少なくとも2秒持続する少なくとも2つの別々のステップを備える、請求項1に記載の方法。
- 前記液体の流量が、制御装置およびポンプによって調整される、請求項1に記載の方法。
- 泡入り飲料を生成するための方法であって、
第1の濃度で少なくとも1つの製品成分を供与するステップと、
希釈剤を供与するステップと、
前記製品成分および希釈剤を合わせて混合物を形成するステップと、
前記混合物を混合して泡入り飲料を形成するステップと、
を備え、
前記製品成分および希釈剤を供与するステップが、前記合わせるステップ及び前記混合するステップからなるサイクルの少なくとも1回の間に前記希釈剤における前記製品成分の濃度が増加するように制御され、
前記製品成分が粉末であり、前記粉末の供与速度を増加させることによって、希釈剤に対する製品成分の濃度が増加する、方法。 - 前記供与速度が段階的に増加する、請求項8に記載の方法。
- それぞれ少なくとも2秒持続する少なくとも2つの別々のステップを備える、請求項8に記載の方法。
- 前記粉末が、容積式スクリューと、オーガと、その組み合わせとからなる群から選択される装置によって供与され、前記装置が、制御装置によって制御される速度を有する電気モータによって駆動される、請求項8に記載の方法。
- 希釈剤の流量が、アクティブ圧力バルブと、ポンプと、その組み合わせとからなる群から選択される装置によって制御されることができる、請求項1〜11のいずれか一項に記載の方法。
- 前記製品成分が、乳クリーム、牛乳濃縮物、粉乳、乳漿たんぱく、非乳クリーム、非乳脂肪、非乳油剤、発泡剤および非発泡成分を有するプレミックス、乳化剤、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される発泡性成分を備える、請求項1〜12のいずれか一項に記載の方法。
- 前記製品成分が、コーヒー、カカオ、甘味料、防腐剤、調味料、着色剤、栄養素成分およびそれらの組み合わせからなる群から選択される非発泡性成分を含む、請求項13に記載の方法。
- 前記飲料が、別の原料から1つ以上のさらなる製品成分を混合することによって生成される、請求項1〜14のいずれか一項に記載の方法。
- 前記製品成分が、冷却されていることと、保存性が安定していることと、その組み合わせとからなる群から選択される状態で保たれる、請求項1〜15のいずれか一項に記載の方法。
- 前記混合するステップが、泡立てる工程を備える、請求項1〜16のいずれか一項に記載の方法。
- 前記泡立てる工程が、標準的な回転式泡立て装置において、約10,000rpmから15,000rpmの間の範囲で行われる、請求項17に記載の方法。
- 前記泡立てる工程が、ジェット流によって達成される、請求項17に記載の方法。
- 前記希釈剤が水である、請求項1〜19のいずれか一項に記載の方法。
- 泡入り飲料を生成するためのシステムであって、
少なくとも1つの製品成分を第1の濃度で供与することのできる第1のディスペンサと、
希釈剤を供与することのできる第2のディスペンサと、
前記製品成分および希釈剤を合わせて泡立てて、泡入り飲料を形成するための泡立て器と、
を備え、
合わせて泡立てるサイクルの少なくとも1回の間に前記希釈剤における前記製品成分の濃度が増加するように、前記製品成分および希釈剤の供与が制御装置によって制御され、
前記製品成分が液体であり、前記希釈剤の流量に対する前記液体の流量を増加させることによって、前記製品成分の濃度が増加する、システム。 - 前記液体の流量が調製サイクルの間に増加し、前記希釈剤の流量が、ほぼ一定のままであることと、減少することと、その組み合わせとからなる群から選択される、請求項21に記載のシステム。
- 泡入り飲料を生成するためのシステムであって、
少なくとも1つの製品成分を第1の濃度で供与することのできる第1のディスペンサと、
希釈剤を供与することのできる第2のディスペンサと、
前記製品成分および希釈剤を合わせて泡立てて、泡入り飲料を形成するための泡立て器と、
を備え、
合わせて泡立てるサイクルの少なくとも1回の間に前記希釈剤における前記製品成分の濃度が増加するように、前記製品成分および希釈剤の供与が制御装置によって制御され、
前記製品成分が粉末であり、前記粉末の供与速度を増加させることによって、希釈剤に対する成分の濃度が増加する、システム。
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