RU2008102085A

RU2008102085A - Способы и системы получения напитков с пеной из жидких концентратов в машине для розлива с дозированием

Info

Publication number: RU2008102085A
Application number: RU2008102085/12A
Authority: RU
Inventors: Раффаелла САГГИН (CH); Раффаелла САГГИН; Мартин ЛЕЗЕР (CH); Мартин ЛЕЗЕР; Жан-Батист БЕЗЕЛЬГ (CH); Жан-Батист БЕЗЕЛЬГ; Симон ЛАЙВИНГС (CH); Симон ЛАЙВИНГС; Александр А. ШЕР (US); Александр А. ШЕР
Original assignee: Нестек С.А. (Ch); Нестек С.А.
Priority date: 2005-06-20
Filing date: 2006-06-16
Publication date: 2009-07-27
Also published as: AU2006261254B2; NZ564378A; CA2612411A1; BRPI0612626A2; EP1895879A1; JP4939534B2; CN101232828B; CN101232828A; US20060283884A1; JP2008543458A; RU2401635C2; CA2612411C; AU2006261254A1; US7537138B2; WO2006136329A1

Abstract

1. Способ приготовления напитка с пеной, который включает: ! дозирование, по меньшей мере, одного компонента продукта при первой концентрации; ! дозирование разбавителя; ! объединение компонента продукта и разбавителя для образования смеси; и ! смешивание указанной смеси для получения напитка с пеной, при этом дозирование компонента продукта и разбавителя регулируют так, что концентрация компонента продукта в разбавителе увеличивается во время, по меньшей мере, одного цикла объединения и смешивания. ! 2. Способ по п.1, в котором смешивание включает в себя взбивание. ! 3. Способ по п.1, в котором компонент продукта представляет собой жидкость и концентрацию компонента продукта увеличивают путем увеличения скорости потока жидкости по сравнению со скоростью потока разбавителя. ! 4. Способ по п.1, в котором скорость потока жидкости увеличивают во время цикла приготовления, а скорость потока разбавителя выбирают из группы, состоящей из следующего: оставляют, по существу, постоянной, уменьшают или сочетают указанные два способа. ! 5. Способ по п.3, в котором скорость потока жидкости увеличивают ступенчато. ! 6. Способ по п.3, в котором скорость потока жидкости оставляют, по существу, постоянной, а уменьшают скорость потока разбавителя. ! 7. Способ по п.3, в котором скорость потока жидкости оставляют, по существу, постоянной, а поток разбавителя периодически останавливают, по меньшей мере, на 1 с. ! 8. Способ по п.3, который включает в себя, по меньшей мере, два отдельных этапа, каждый из которых длится, по меньшей мере, 2 с. ! 9. Способ по п.3, в котором скорость потока жидкости регулируют с помощью регулятора и насоса. ! 10. Способ по п.1, в котором �

Claims

1. Способ приготовления напитка с пеной, который включает:

дозирование, по меньшей мере, одного компонента продукта при первой концентрации;

дозирование разбавителя;

объединение компонента продукта и разбавителя для образования смеси; и

смешивание указанной смеси для получения напитка с пеной, при этом дозирование компонента продукта и разбавителя регулируют так, что концентрация компонента продукта в разбавителе увеличивается во время, по меньшей мере, одного цикла объединения и смешивания.

2. Способ по п.1, в котором смешивание включает в себя взбивание.

3. Способ по п.1, в котором компонент продукта представляет собой жидкость и концентрацию компонента продукта увеличивают путем увеличения скорости потока жидкости по сравнению со скоростью потока разбавителя.

4. Способ по п.1, в котором скорость потока жидкости увеличивают во время цикла приготовления, а скорость потока разбавителя выбирают из группы, состоящей из следующего: оставляют, по существу, постоянной, уменьшают или сочетают указанные два способа.

5. Способ по п.3, в котором скорость потока жидкости увеличивают ступенчато.

6. Способ по п.3, в котором скорость потока жидкости оставляют, по существу, постоянной, а уменьшают скорость потока разбавителя.

7. Способ по п.3, в котором скорость потока жидкости оставляют, по существу, постоянной, а поток разбавителя периодически останавливают, по меньшей мере, на 1 с.

8. Способ по п.3, который включает в себя, по меньшей мере, два отдельных этапа, каждый из которых длится, по меньшей мере, 2 с.

9. Способ по п.3, в котором скорость потока жидкости регулируют с помощью регулятора и насоса.

10. Способ по п.1, в котором компонент продукта является порошком и концентрацию компонента относительно разбавителя увеличивают путем увеличения скорости дозирования порошка.

11 Способ по п.10, в котором скорость дозирования увеличивают ступенчато.

12. Способ по п.10, который включает в себя, по меньшей мере, два отдельных этапа, каждый из которых длится, по меньшей мере, 2 с.

13. Способ по п.10, в котором порошок дозируют с помощью устройства, выбираемого из следующей группы: объемный винт, шнек или их сочетание, при этом указанное устройство приводится в действие электродвигателем, скорость которого регулируется регулятором.

14. Способ по п.1, в котором скорость потока разбавителя могут регулировать с помощью устройства, выбираемого из следующей группы: клапан с активным давлением, насос или их сочетание.

15. Способ по п.1, в котором компонент продукта содержит вспениваемый компонент, выбираемый из группы, состоящей из: молочных сливок, молочных концентратов, молочных порошков, белков молочной сыворотки, искусственных сливок, не содержащих молока жиров, не содержащих молока масел, заранее приготовленных смесей с вспениваемыми веществами и непенящихся компонентов, эмульгаторов и их сочетаний.

16. Способ по п.15, в котором компонент продукта содержит непенящийся компонент, выбираемый из группы, состоящей из: кофе, какао, подсластителей, консервантов, вкусоароматических веществ, красителей, питательных ингредиентов и их сочетаний.

17. Способ по п.1, в котором напиток приготавливают путем примешивания одного или нескольких дополнительных компонентов продукта из другого источника.

18. Способ по п.1, в котором компонент продукта может храниться в условиях, выбранных из группы, состоящей из: охлажденные условия или условия, пригодные для длительного хранения и их сочетание.

19. Способ по п.2, в котором взбивание осуществляют в стандартном взбивающем устройстве с числом оборотов в минуту в пределах примерно 10000-15000.

20. Способ по п.2, в котором взбивание осуществляют благодаря струям.

21. Способ по п.1, в котором разбавителем является вода.

22. Система, предназначенная для приготовления напитков с пеной, где указанная система содержит:

первый дозатор, предназначенный для дозирования, по меньшей мере, одного компонента продукта при первой концентрации;

второй дозатор, предназначенный для дозирования разбавителя; и

взбивающее устройство, предназначенное для объединения и взбивания компонента продукта и разбавителя вместе для получения напитка с пеной, при этом дозирование компонента продукта и разбавителя так регулируют с помощью регулятора, что концентрация компонента продукта в разбавителе увеличивается в ходе, по меньшей мере, одного цикла смешивания и взбивания.

23. Система по п.22, в которой компонент продукта представляет собой жидкость и концентрацию компонента продукта увеличивают путем увеличения скорости потока жидкости по сравнению со скоростью потока разбавителя.

24. Система по п.23, в которой скорость потока жидкости увеличивают во время цикла приготовления, а скорость потока разбавителя выбирают из группы, состоящей из следующего: оставляют, по существу, постоянной, уменьшают или сочетают указанные два способа.

25. Система по п.22, в которой компонент продукта является порошком и концентрацию компонента относительно разбавителя увеличивают путем увеличения скорости дозирования порошка.