CN105658123A - 制备乳质饮料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用于制备饮料的方法，所述饮料包含至少一种乳质饮料组分，其中所述饮料使用饮料分配器制备，所述饮料分配器包括：-至少两个乳质配料容器(1a,1b)，所述至少两个乳质配料容器存储不同乳质配料，所述乳质配料在其脂肪含量上有所不同，-定量给料装置(2a,2b)，所述定量给料装置与所述乳质配料容器(1a,1b)配合使用，用于从每个乳质配料容器定量提供一定剂量的乳质配料，并且其中所述方法包括以下步骤：-将一定剂量的不同乳质配料同时引入饮料冲调位置(3,8)中，-将所述一定剂量的不同乳质配料与稀释剂混合在一起，以便制备所述乳质饮料组分。
Description
技术领域
本发明涉及被构造为使用奶粉提供乳质饮料的饮料分配器。
背景技术
被构造为使用可溶性粉末制备饮料的饮料分配器在现有技术中是已知的。这类分配器可制备咖啡、茶、汤和巧克力饮料，并且根据已知配方，如卡布奇诺、拿铁玛奇朵或摩卡咖啡，可以将这些饮料与奶组分混合。其他饮料如焦糖拿铁、香草拿铁仅包含加香的奶组分。
奶含有脂肪。事实上，全脂奶通常包含至少26重量％的脂肪。目前，饮料分配器会向顾客建议是选择全脂奶(或甚至是包含约16重量％脂肪的半脱脂奶)还是脱脂奶来制备乳质饮料。由于脱脂奶包含约1重量％的脂肪，因此顾客能够根据其个人饮食需求来选择最适合的奶类型。
然而，对于一些顾客来说，即使是使用相同的配方，但采用脱脂奶粉和采用全脂奶粉或半脱脂奶粉制备出的成品饮料的味道也具有显着的差别。因此，尽管脱脂奶饮料可能更适合这些顾客的饮食需求，但这些顾客可能不太愿意购买脱脂奶饮料。
现在我们已惊讶地发现，相比由脱脂奶粉冲调的奶，由总脂肪含量为约8重量％的奶粉冲调的奶的口味在味道特征上更接近由全脂奶粉冲调的奶。由于目前已知奶的味道与其脂肪含量紧密相关，因而这个结果是出乎意料的。此外还注意到，所有由脂肪含量高于8％的奶粉冲调的奶在味道特征上都接近由全脂奶粉冲调的饮料。
本发明的目的是提出一种饮料分配器，该饮料分配器能够使用全脂奶或低脂奶制备出味道特征接近的乳质饮料。
本发明的另一个目的是提出一种饮料分配器，该饮料分配器能够使用至少低脂奶制备出乳质饮料，而该乳质饮料的味道特征不同于由脱脂奶制备的乳质饮料。
本发明的又一个目的是提出一种饮料分配器，该饮料分配器能够提供奶味更浓的味道特征。
发明内容
根据第一方面，本发明涉及一种用于制备饮料的方法，所述饮料包含至少一种乳质饮料组分，
其中该饮料是借助于饮料分配器制备的，所述饮料分配器包括：
〃至少两个乳质配料容器，所述至少两个乳质配料容器存储不同乳质配料，所述乳质配料在其脂肪含量上有所不同，
〃定量给料装置，所述定量给料装置与乳质配料容器配合使用，用于从每个乳质配料容器定量提供一定剂量的乳质配料，
并且其中该方法包括以下步骤：
-将一定剂量的不同乳质配料同时引入饮料冲调位置，
-将所述一定剂量的不同乳质配料与稀释剂混合在一起，以便制备乳质饮料组分。
本发明的方法是在饮料分配器中实施的，在该饮料分配器中通过将可溶性饮料配料(特别是乳质配料，如可溶性奶粉或奶浓缩物)与稀释剂混合来制备饮料。稀释剂通过接触和混合来溶解可溶性饮料配料。该稀释剂通常是水。制备饮料的一个步骤包括：定量提供一定剂量的可溶性饮料配料和一定剂量的稀释剂，将此二者递送到饮料冲调位置，在该饮料冲调位置使所述一定剂量的可溶性饮料配料和所述一定剂量的稀释剂相互接触并混合。
根据第一模式，饮料冲调位置可以是饮用杯。这种类型的饮料分配器对应于杯内混合分配器。通常，所述一定剂量的稀释剂通过至少一个喷嘴进行递送，该喷嘴优选地呈喷口的形式，该喷口被构造用于搅拌并混合可溶性饮料配料和稀释剂的混合物。
根据第二模式，饮料冲调位置可以是混合室。该混合室被构造用于接收一定剂量的乳质配料和一定剂量的稀释剂，将所述剂量混合以制备饮料，并经由混合室出口将饮料递送到饮用杯中。优选地，该混合室包括用于将可溶性饮料配料溶解在稀释剂中并最终使饮料发泡的搅打器。
无论采用哪种模式的饮料冲调位置，通常都将奶饮料配料存储在一次性或非一次性的多剂量存储容器中，每次制备饮料时，从该存储容器取出一定剂量的可溶性饮料组分。可以使用任何已知的用于定量提供饮料粉末或饮料浓缩物的装置。
根据优选的实施例，乳质配料容器存储奶粉。在本发明中，术语“奶粉”无差别地涵盖可溶性乳固体的粉末、球剂或颗粒剂。
对于这种奶粉，用于定量提供可溶性饮料组分的装置优选地为体积定量给料装置，如螺旋输送器、弹簧输送器、定量给料输送器或打孔盘。分配器的奶粉定量给料装置通常为机械装置。优选地该装置由电机驱动。
根据优选的实施例，奶粉存储在存储容器中，而奶粉的定量给料装置(优选地为螺旋输送器)设置在存储容器的底部处。这样组装的存储容器和定量给料装置通常以罐的形式存在于现有饮料分配器中。
定量给料装置量取在存储容器出口处递送，然后被分配至饮料冲调位置的奶粉。
根据本发明，分配器包括至少两个奶粉容器，所述至少两个奶粉容器存储不同奶粉，所述奶粉在脂肪含量上有所不同。奶粉容器可存储不同奶粉，所述不同奶粉的脂肪含量为介于1重量％和42重量％之间，优选地介于1重量％和26重量％之间，甚至更优选地介于1重量％和16重量％之间。
根据优选的实施例，奶粉容器至少装有脂肪含量为约1重量％的奶粉和脂肪含量为约16重量％的奶粉。事实上，这两种脂肪含量对应于目前市场上大多数奶粉的脂肪含量。这两种脂肪含量的另一个优点在于使得能够制备脂肪含量为介于1重量％和16重量％之间的宽泛范围的奶粉混合物。
根据另一个实施例，奶粉容器可以优选地存储脂肪含量为至少8重量％的奶粉。如前文所提到的，已经发现由这种奶粉制备的饮料在味道上接近由全脂奶粉制备的饮料。
优选地，根据本发明的方法，按照使得一定剂量的不同奶粉的混合物的脂肪含量为至少8重量％的比例，将所述一定剂量的不同奶粉同时引入饮料冲调位置。
在本发明中，乳质配料容器除了可以存储在脂肪含量上存在不同的乳质配料，也可以存储在风味、营养成分和/或是否添加甜味剂方面存在不同的乳质配料。乳质配料在营养成分方面的差异可涉及是否存在补充性营养元素如维生素。乳质配料在甜味剂含量方面的差异可涉及甜味剂在乳质配料中的含量，或涉及乳质配料中是否存在不同性质的甜味剂。例如，乳质配料中的甜味剂可以选自非碳水化合物型甜味剂，如(善品糖)、Acesulfame(安赛蜜)、阿斯巴甜或(甜菊糖)。
根据本发明，用于制备饮料的方法包括将一定剂量的不同乳质配料同时引入饮料冲调位置的步骤。因此在该方法中，成品饮料由一定剂量的脂肪含量不同的至少两种不同可溶性乳质配料和一定剂量稀释剂的混合物制备而成。优选地，按照限定的比率将所述一定剂量的不同乳质配料引入饮料冲调位置，所述比率是根据存储在容器中的乳质配料的性质以及最终饮料在脂肪含量和/或味道方面的所需特性而限定的。
根据一个实施例，制备饮料的饮料分配器包括至少一个用于制备非乳质饮料组分的模块，并且该方法包括将乳质饮料组分与所述模块中制备的非乳质饮料组分混合的步骤。优选地，饮料分配器包括用于制备饮料的咖啡基组分的模块。饮料分配器还可以包括用于制备非乳质饮料组分(如茶、巧克力饮料或其他调味饮料)的模块。
在该实施例中，饮料分配器的所述模块可包括：
〃至少一个可溶性非乳质饮料组分容器，
〃至少一个定量给料装置，所述至少一个定量给料装置与所述可溶性非乳质饮料组分容器配合使用，用于从所述容器中定量提供一定剂量的饮料组分，
并且该方法可包括将所述一定剂量的非乳质饮料组分与稀释剂一起引入饮料冲调位置，从而制备非乳质饮料组分的步骤。
这种模块可适于分别使用可溶性咖啡粉或咖啡浓缩物制备咖啡、使用可溶性可可粉或巧克力浓缩物制备巧克力饮料、或者使用可溶性茶粉或茶浓缩物制备茶。
在该实施例中，作为另外一种选择，饮料分配器的所述模块可以被构造用于用水冲泡一定剂量的烘焙研磨咖啡。
优选地，在模块中制备的非乳质饮料组分是咖啡饮料组分。
根据一个优选的实施例，分配器包括：
-用户界面，该用户界面用于接收使用者的有关脂肪含量和/或味道的输入，
-控制单元，该控制单元用于根据使用者的输入来确定要引入饮料冲调位置的不同乳质配料的剂量。
用户界面可以向顾客展示：
-乳质饮料配方列表，以及
-脂肪含量选择列表和/或味道选择列表。
可以展示不同乳质饮料配方，以便为顾客提供与以下内容有关的选择：
-饮料配料组合物(咖啡和奶、巧克力、奶茶...)或饮料外观(白咖啡、拿铁玛奇朵、卡布奇诺、摩卡咖啡...)，以及
-脂肪含量或营养成分(富含或缺乏)和/或味道(奶香、奶味)。
顾客也可以就风味添加剂(香草、焦糖)、营养添加剂(维生素)和/或甜味剂(性质和含量)作出额外的选择。
分配器通常包括用于在分配器内实施本发明方法的控制单元。更具体地讲，控制单元至少部分地根据使用者关于所选饮料的至少一个输入来指示与配料容器相配合的定量供料装置。具体地讲，控制单元可以根据存储在分配器中的乳质配料容器的数量来控制两种或更多种乳质配料的选择，并且根据使用者的输入来控制每种乳质配料的剂量。
该设备优选地包括用于向使用者提供信息并接收顾客输入的用户界面屏幕。用户界面屏幕可以是触敏屏幕并且/或者包括触敏输入部分。该设备可具有用户输入设备(如触控板)、一个或多个按钮和/或开关、或本领域已知的类似装置。
根据本发明的一个具体实施例，乳质配料是在脂肪含量上有所不同的不同液体奶浓缩物。
在本发明中，术语：
-“乳质饮料组分”涉及冲调奶，该冲调奶是通过将可溶性奶粉或液体奶浓缩物与稀释剂(通常为水)混合而得到的饮料，
-“乳质饮料”涉及包含至少一种乳质饮料组分的饮料，
-“非乳质饮料组分”涉及不含奶的饮料(如咖啡、茶)或其中不以奶作为主要成分的饮料(如由巧克力粉冲调的巧克力饮料)。
附图说明
结合以下附图将更好地理解本发明的特征和优点，其中：
-图1是一种乳质饮料分配器的示意图，该乳质饮料分配器被构造用于实施本发明的方法，
-图2是一种饮料分配器的视图，该饮料分配器被构造用于根据本发明的方法以及采用混合室制备多种包含乳质饮料组分的饮料，
-图3是另一种饮料分配器的视图，该饮料分配器被构造用于根据本发明的方法以及通过杯内混合制备多种包含乳质饮料组分的饮料。
具体实施方式
图1示出了被构造用于根据本发明制备乳质饮料的饮料分配器。该分配器包括两个容器1a、1b，它们中的每个存储一种奶粉。容器1a中的奶粉与容器1b中的奶粉在其脂肪含量上有所不同。例如，一种奶粉的脂肪含量为1重量％，而另一种奶粉的脂肪含量为16重量％。每个容器1a、1b与一个定量给料装置2a、2b相配合，用于从每个奶粉容器定量提供一定剂量的奶粉。定量给料装置2a、2b将所述一定剂量的奶粉递送到同一饮料冲调位置3。在图示的分配器中，饮料冲调位置3包括溶解室31和位于该溶解室下游的搅打室32，该搅打室中的搅打器能够搅打奶粉和稀释剂的混合物。搅打器由电机34致动。搅打室32具有将奶组分递送至杯子8中的出口35。分配器包括连接到泵4的稀释剂源，即一罐水5，优选地为热水。泵将稀释剂泵送至冲调位置3。
根据本发明的方法，将一定剂量的这两种不同奶粉同时引入溶解室31中，以制备乳质饮料组分。
分配器包括控制单元7，该控制单元能够控制定量给料装置2a、2b、搅打电机34和泵4。该控制单元可以执行存储在存储器9中的计算机可执行程序指令。
分配器包括用户界面6，该用户界面包括输入及输出设备，诸如显示设备，使得顾客可以选择饮料。优选地，控制器在显示设备中向顾客显示可选配方R1、R2、R3、R4...的列表。这些配方可以在其味道和/或其营养成分、尤其是其脂肪含量上有所不同。在第一步骤中，控制器可以向顾客显示可选配方R1、R2、R3、R4的列表，这些配方在其配料组合物(咖啡和奶、巧克力、奶茶...)或其饮料外观或质地(白咖啡、拿铁玛奇朵、卡布奇诺、摩卡咖啡...)上有所不同。在另一个步骤中，控制器可以向顾客显示关于脂肪含量或营养成分(富含或缺乏)的选择。在另一个步骤中，控制器可以向顾客显示关于味道(奶香、奶味)的选择。因此，在配方的第一选择的基础上，控制器可以让顾客根据例如其饮食需求来选择其饮料的脂肪含量或营养成分。在另一种方法中，控制器可以向顾客提供饮料味道(风味方面)的选择。
顾客可使用显示设备来选择一种配方，例如按下显示设备所提供的按钮或与显示设备相关联的按钮，或者在显示设备是触摸屏的情况下通过触摸屏幕来选择配方。用户界面6包括用于从顾客处接收输入61的装置。所述输入61被传输至控制单元7，该控制单元可通过从本地存储器9获取、或经由网络与至少一个数据库9通信、或与至少一个数据处理源9(诸如服务器)通信，以获得相应的处理信息91，从而根据输入61形成饮料配方。控制单元可利用处理信息91来控制所述一个或多个定量给料装置2a、2b和/或泵4和/或搅打装置3，从而根据顾客所选的配方形成产品或饮料，并将产品或饮料分配到杯子8中。
根据本发明，处理信息91至少包括存储在容器1a、1b中的两种奶粉被同时定量给料到冲调位置3中的比率。制备低脂肪含量的饮料时，优选地确定所述比率使得制备得到的饮料奶组分的脂肪含量为至少8重量％，特别是在顾客可能选择了“浓郁奶味”风味的饮料的情况下。实际上，已经观察到，这种脂肪含量在味道特征上更接近全脂奶而非脱脂奶。因此，脂肪含量为约8重量％的饮料奶组分为饮料带来脂肪含量低且口感好的双重优点。
图2示出了一种饮料分配器，该饮料分配器包括用于制备非乳质饮料组分的模块、以及紧邻该模块的用于制备乳质饮料组分的模块，如图1中所示。饮料分配器被示出为具有壳体，在该壳体中定位了用于制备饮料的不同功能元件。具体地讲，该分配器包括图1中分配器的元件1a、1b、3和类似的组件1’、1”、3’、3”，这些组件用于制备非乳组分，如咖啡组分和茶或巧克力组分。例如，容器1’中可以存储速溶茶粉或巧克力粉，冲调室3’可以使用这些粉末中的一种制备茶或巧克力饮料。类似地，容器1”与紧挨其左侧的容器(被图2中的左侧面板遮挡)可以分别存储速溶可溶性咖啡粉和速溶可溶性无咖啡因的咖啡粉，冲调室3”可以使用这些粉末中的一种制备咖啡。
乳质饮料组分和非乳质饮料组分分别在不同的冲调室中制备，然后经由出口35中的一个被分配到同一饮用杯中。乳质饮料组分和非乳质饮料组分混合在一起，制备出顾客所订制的饮料。例如，如果顾客点了一杯拿铁玛奇朵，首先会在专用冲调室3中将来自罐1a和1d的一定剂量的不同奶粉与一定剂量的稀释剂混合，制备出发泡奶，并将所述发泡奶通过出口35中的一个分配到饮用杯中。接下来，在专用冲调室3”中将来自罐1”的一定剂量的可溶性咖啡粉与一定剂量的稀释剂混合，制备出咖啡，并将所述咖啡通过出口35中的一个分配到饮用杯中的发泡奶上。
图3示出了图1和图2中分配器的替代形式，其中饮料冲调位置是饮用杯8，而不是混合室。这种分配器采用杯内混合。在其脂肪含量上有所不同的不同奶粉存储于容器1a、1b中。容器1a、1b包括用于定量提供每种奶粉的一体化定量给料装置。一定剂量的奶粉通过斜槽11a、11b递送到杯子8中。该分配器包括稀释剂供应器10，该稀释剂供应器被构造用于将至少一股水柱送入杯子8中，以溶解奶粉。WO2012/163727描述了这种分配器的一个例子。结合图1和图2描述的方法也适用于图3的分配器，用于制备乳质饮料。
实例：
使用图2的设备制备四种拿铁玛奇朵，其中容器1a装有脂肪含量为1重量％的奶粉，容器1b装有脂肪含量为16重量％的奶粉。
第一种拿铁玛奇朵仅使用脂肪含量为16重量％的奶粉制备，制备方法如下：
-将18克脂肪含量为16重量％的奶粉与150mL、70℃的水混合，并递送至杯子中，
-将1.6克可溶性咖啡粉与30mL、70℃的水混合，并递送至该杯子中。
第二种拿铁玛奇朵使用脂肪含量为16重量％的奶粉和脂肪含量为1重量％的奶粉的混合物制备，制备方法如下：
-将9克脂肪含量为16重量％的奶粉、9克脂肪含量为1重量％的奶粉与150mL、70℃的水混合，并递送至杯子中，
-将1.6克可溶性咖啡粉与30mL、70℃的水混合，并递送至该杯子中。
该第二种拿铁玛奇朵的脂肪含量相当于仅使用脂肪含量为8重量％的一种奶粉制备的拿铁玛奇朵的脂肪含量。
第三种拿铁玛奇朵使用脂肪含量为16重量％的奶粉和脂肪含量为1重量％的奶粉的混合物制备，制备方法如下：
-将5克脂肪含量为16重量％的奶粉、13克脂肪含量为1重量％的奶粉与150mL、70℃的水混合，并递送至杯子中，
-将1.6克可溶性咖啡粉与30mL、70℃的水混合，并递送至该杯子中。
该第三种拿铁玛奇朵的脂肪含量相当于仅使用脂肪含量为5重量％的一种奶粉制备的拿铁玛奇朵的脂肪含量。
第四种拿铁玛奇朵仅使用脂肪含量为1重量％的奶粉制备，制备方法如下：
-将18克脂肪含量为1重量％的奶粉与150mL、70℃的水混合，并递送至杯子中，
-将1.6克可溶性咖啡粉与30mL、70℃的水混合，并递送至该杯子中。
顾客测试小组发现有关感官特征的情况如下：
-第一种拿铁玛奇朵与第二种拿铁玛奇朵之间没有显著差异，
-第一种拿铁玛奇朵与第三种拿铁玛奇朵之间存在显著差异，特别是在整体香气方面。
-前三种拿铁玛奇朵和第四种仅使用脱脂奶(脂肪含量为1重量％)制备的拿铁玛奇朵之间存在非常显著的差异，特别是在奶香和奶味方面，以及在苦味和咖啡风味方面。
因此，只有仅使用脂肪含量为1重量％的奶粉制备的饮料在味道上与其他三种明显不同。
此外，这四种拿铁玛奇朵的营养特征如下所示：
从这些结果看来：
-尽管第二种拿铁玛奇朵的能量比第一种拿铁玛奇朵低9.7％，但第二种拿铁玛奇朵呈现与第一种拿铁玛奇朵相同的感官特征。
-尽管第三种拿铁玛奇朵在脂肪含量上更接近第一种拿铁玛奇朵，但在感官特征上，第三种拿铁玛奇朵更接近于第一种拿铁玛奇朵，而非接近于第四种拿铁玛奇朵。对于提供口味特征接近于高脂肪含量乳质饮料的低能量乳质饮料而言，这一令人惊讶的结果尤其令人关注。
Claims (14)
1.一种用于制备饮料的方法，所述饮料包含至少一种乳质饮料组分，
其中所述饮料使用饮料分配器制备，所述饮料分配器包括：
·至少两个乳质配料容器(1b,1a)，所述至少两个乳质配料容器存储不同乳质配料，所述乳质配料在其脂肪含量上有所不同，
·定量给料装置(2a,2b)，所述定量给料装置与所述乳质配料容器(1a,1b)配合使用，用于从每个乳质配料容器定量提供一定剂量的乳质配料，
并且其中所述方法包括以下步骤：
-将一定剂量的不同乳质配料同时引入饮料冲调位置(3,8)中，
-将所述一定剂量的不同乳质配料与稀释剂混合在一起，以便生产所述乳质饮料组分。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述饮料冲调位置是饮用杯(8)。
3.根据权利要求1所述的方法，其中所述饮料冲调位置是混合室(3)，所述混合室被构造用于接收一定剂量的乳质配料和一定剂量的稀释剂、将所述剂量混合以生产饮料、并经由混合室出口将所述饮料递送到饮用杯中。
4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳质配料容器(1a,1b)存储奶粉。
5.根据权利要求4所述的方法，其中所述乳质配料容器(1a,1b)所存储的奶粉的脂肪含量为介于1重量％和42重量％之间，优选地介于1重量％和26重量％之间，甚至更优选地介于1重量％和16重量％之间。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其中按照使得一定剂量的不同奶粉的混合物的脂肪含量为至少8重量％的比例，将所述一定剂量的不同奶粉同时引入所述饮料冲调位置(3)中。
7.根据权利要求4至6中任一项所述的方法，其中所述奶粉容器至少包括脂肪含量为约1重量％的奶粉和脂肪含量为约16重量％的奶粉。
8.根据权利要求4至7中任一项所述的方法，其中所述奶粉容器(1a,1b)存储脂肪含量为至少8重量％的奶粉。
9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳质配料容器(1a,1b)所存储的乳质配料在其风味、营养成分和/或是否添加甜味剂方面有所不同。
10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中按照规定的比率将所述一定剂量的不同乳质配料引入所述饮料冲调位置(3)中，所述比率是根据存储在所述容器中的所述乳质配料的性质以及最终饮料在脂肪含量和/或味道方面的所需特性而规定的。
11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中制备所述饮料的所述分配器包括用于制备非乳质饮料组分的模块(1’,3’或1”,3”)，并且所述方法包括将所述乳质饮料组分与所述模块中制备的非乳质饮料组分混合的步骤。
12.根据权利要求11所述的方法，其中在所述模块中制备的所述非乳质饮料组分是咖啡饮料组分。
13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述分配器包括：
-用户界面(6)，所述用户界面用于接收使用者的有关脂肪含量和/或味道的输入(61)，
-控制单元(7),所述控制单元用于根据使用者的输入(61)来确定要引入所述饮料冲调位置(3)中的不同乳质配料的剂量。
14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳质配料是在其脂肪含量上有所不同的不同乳质浓缩物。
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Application publication date: 20160608 |