JP4819635B2 - ショーガオール高含量ショウガ加工物の製造方法 - Google Patents
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Description
本発明のショーガオール高含量ショウガ加工物の製造方法においては、ショウガを、特定の密封容器中で加熱する点が重要である。すなわち、開放系での加熱ではなく、密閉系での加熱によりショウガを処理することで、ショウガ内に外部から余分な水分が取り込まれることがないため、着色や性状変化の発生を防止することができるとともに、処理後の乾燥工程を簡易に、または不要にすることができる。
(実施例1)
ショウキョウを、粒径0.85mm未満の粉末状に調製してレトルトパウチ(フィルム厚さ約89μm、構成:ポリエチレンテレフタレート(PET)/サンドポリエチレン(SPE)/アルミニウム(AL)/SPE/ポリエチレン(PE))内に詰めて減圧下密封(東静電気(株)製の真空包装機TOSPACK V−304GIIを使用)し、85℃、24時間の条件で加熱(いすゞ製作所製の乾燥機PCP−35EFを使用)した。
ショウキョウを、粒径1〜5mm程度のみじん切り(切裁品)にしてレトルトパウチ内に詰めた以外は実施例1と同様にして加熱した。
ショウキョウを、粒径3〜5cm程度の原形のままレトルトパウチ内に詰めた以外は実施例1と同様にして加熱した。
ショウキョウを、粒径0.85mm未満の粉末状に調製してレトルトパウチ内に詰め、常圧下密封した以外は実施例1と同様にして加熱した。
ショウキョウを、粒径0.85mm未満の粉末状に調製してステンレス製耐圧容器に詰め、常圧下密封した以外は実施例1と同様にして加熱した。
実施例1と同様の粉末状に調製したショウキョウを12時間蒸した(蒸熱)。
実施例1と同様の粉末状に調製したショウキョウを、電子レンジ(家庭用600W)で30分の条件で加熱した。
実施例1と同様の粉末状に調製したショウキョウを、120℃、90分の条件で、乾燥機を用いそのまま加熱した(乾熱)。
各実施例および比較例で得られたショウガ加工物をそれぞれ粉末とし、山岡らの方法(病院薬学、1994年、第20巻、第3号,第237−242頁)を用いてショーガオール含量を定量した。
○:淡灰黄色(加工前の色)〜淡灰褐色
△:灰黄色〜灰黄褐色
×:褐色〜暗褐色
○:加工前と比べ変化していない
×:一部または大部分がアメ化、糊化、もしくは濡れている
加熱時の温度および時間を下記の表2に示すように変えた以外は実施例1と同様にして、ショウキョウの加熱を行った。得られたショウガ加工物のショーガオール含量の測定結果を、下記の表2に併せて示す。なお、得られた各ショウガ加工物の色および性状は、いずれも良好なものであった。
Claims (6)
- ショウガを、常圧または減圧下で密閉容器につめて密封し、当該密封容器中で加熱することを特徴とするショーガオール高含量ショウガ加工物の製造方法。
- 前記密封容器として、水蒸気バリア性を有するフィルムからなるものを用いる請求項1記載の製造方法。
- 前記ショウガとしてショウキョウを用いる請求項1または2記載の製造方法。
- 70〜95℃、1〜150時間で加熱を行う請求項1〜3のうちいずれか一項記載の製造方法。
- 前記ショウガを粒径5mm以下の粉末状に調製した後、前記加熱を行う請求項1〜4のうちいずれか一項記載の製造方法。
- 請求項1〜5のうちいずれか一項記載の製造方法により製造されたことを特徴とするショーガオール高含量ショウガ加工物。
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