JP4598847B2 - 海藻の加工方法 - Google Patents
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Description
(予備乾燥工程)
海から採取した生ワカメを海岸に並べて、晴天の日に、1日天日乾燥する。天日乾燥された生ワカメは、表面から乾燥されて、表面の水分率が内部よりも低くなる。
予備乾燥された生ワカメを金属イオン液に浸漬して、褐色の生ワカメを緑色に変色すると共に、ワカメ表面に金属イオンを浸透させて退色を防止する。
金属イオン液は、以下のようにして製作する。
1000リットルの水に、10重量%の亜鉛を含有する水溶性亜鉛酵母を250g添加して金属イオン液とする。この金属イオン液は25ppmの亜鉛を含有する。
緑色に変色されて、表面に金属イオン液を浸透させた処理済みワカメを、金属イオン液から取り出して海水の冷却水に浸漬して洗浄して冷却する。
1000リットルの水に、100gの水溶性亜鉛酵母を添加して金属イオン液を製作する以外、実施例1と同じようにして、予備乾燥された生ワカメを金属イオン液に浸漬して、ワカメの退色を防止できる。この金属イオン液は10ppmの亜鉛を含有している。
さらに、1000リットルの水に40gの水溶性亜鉛酵母を添加して金属イオン液を製作する以外、実施例1と同じように処理する。この金属イオン液は4ppmの亜鉛を含有している。この金属イオン液に浸漬して処理されたワカメも、温水に浸漬して1ヶ月経過後も緑色が退色しない。さらに、この実施例において、水溶性亜鉛酵母の添加量を20gとして亜鉛濃度を2ppmとする金属イオン液を製作して生ワカメを浸漬すると、この金属イオン液で処理されたワカメは、温水に浸漬して1週間経過後もワカメの緑色は退色しない。
使用する酵母を、水溶性亜鉛酵母から亜鉛含有パン酵母に変更する以外、実施例1と同様にしてワカメを処理すると、処理されたワカメは、温水に浸漬して1ヶ月経過後も緑色が退色しない。この亜鉛含有パン酵母は、10重量%の亜鉛を含有する。
さらに、1000リットルの水に混合する金属酵母の添加量を1kgとする以外、実施例1と同じように処理する。この金属イオン液は100ppmの亜鉛を含有している。この金属イオン液に浸漬して処理されたワカメも、温水に浸漬して1ヶ月経過後も緑色が退色しない。
使用する亜鉛酵母を銅酵母とする以外、実施例1と同じようにして、予備乾燥した生ワカメを金属イオン液に浸漬する。銅含有酵母には、1重量%の銅を含有する水溶性銅酵母を使用する。この水溶性銅酵母を、1000リットルの水に500g添加して金属イオン液とする。この金属イオン液は5ppmの銅を含有している。この金属イオン液に浸漬して処理されたワカメも、温水に浸漬して1ヶ月経過後も緑色が退色しない。
さらに、金属酵母の添加量を1000g〜100gの範囲に変化して試験すると、金属酵母の添加量を100gにして銅濃度が1ppmになっても、温水に浸漬して1週間経過後には緑色が退色しない。
1000リットルの水に、500gの水溶性亜鉛酵母に加えて、200gの乳酸カルシウムを添加する以外、実施例1と同じようにして、金属イオン液に予備乾燥した生ワカメを浸漬する。この実施例で得られたワカメは、金属イオン液に添加しているカルシウムの作用で、浸漬工程でワカメの食感が低下するのが防止される。
海から採取した生ワカメに代わって生コンブを使用する以外、実施例1と同じようにして、コンブを処理する。処理されたコンブは、温水に浸漬して1ヶ月経過後も退色しない。
Claims (10)
- 海から採取された生ワカメまたは生コンブからなる温水浸漬による緑色変色がされていない海藻を温水に浸漬して緑色に変色する海藻の加工方法において、
海から採取された生ワカメまたは生コンブからなる海藻を予備乾燥工程で予備乾燥して、海藻の水分含有率を10%以上とした状態で、Zn、Cu、Fe、Mg、Al、Se、Mo、Cr、Mnのいずれかの金属イオンを含む加温された金属イオン液に浸漬する浸漬工程で、緑色に変色させることを特徴とする海藻の加工方法。 - 前記予備乾燥工程が、海から採取された生ワカメまたは生コンブからなる海藻を半日ないし5日天日乾燥する工程である請求項1に記載される海藻の加工方法。
- 前記浸漬工程において、金属イオン液が80℃ないし100℃に加温される請求項1に記載される海藻の加工方法。
- 前記浸漬工程において、生ワカメまたは生コンブからなる海藻の浸漬時間が1分ないし10分である請求項1に記載される海藻の加工方法。
- 前記浸漬工程において、生ワカメまたは生コンブからなる海藻を浸漬する金属イオン液が金属酵母を含む液である請求項1に記載される海藻の加工方法。
- 前記浸漬工程において、生ワカメまたは生コンブからなる海藻を浸漬する金属イオン液がZnを含有する金属酵母、Cuを含有する金属酵母、Feを含有する金属酵母、Mgを含有する金属酵母、Se、Mo、Cr、Mnのいずれかの金属を含有する金属酵母を含む請求項5に記載される海藻の加工方法。
- 前記浸漬工程に使用する金属イオン液の金属濃度が1ppm以上である請求項1に記載される海藻の加工方法。
- 前記浸漬工程に使用する金属イオン液の金属濃度が3ppm以上である請求項1に記載される海藻の加工方法。
- 前記浸漬工程に使用する金属イオン液の金属濃度が1000ppm以下である請求項1に記載される海藻の加工方法。
- 前記浸漬工程に使用する金属イオン液がカルシウムを含有する請求項1に記載される海藻の加工方法。
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