JP4536480B2 - 海水を利用した飲料の製造方法 - Google Patents
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Description
(1)海水を脱塩処理した水にナトリウムを除いた海水由来の水溶性ミネラル成分を添加した飲料であって、該水溶性ミネラル成分がマグネシウムとカルシウムを主成分としてその他の海水由来の微量ミネラルを含有したミネラルであることを特徴とする飲料。
(2)上記水溶性ミネラル成分が、海水を脱塩処理して得た濃縮水から塩化ナトリウムを除去した濃縮水に含まれるミネラルであることを特徴とする(1)記載の飲料。
(3)上記水溶性ミネラル成分が、マグネシウムを主成分としてその他の海水由来の微量ミネラルを含有するミネラルと、カルシウムを主成分としてその他の海水由来の微量ミネラルを含有するミネラルを、別々に添加したものであることを特徴とする(1)記載の飲料。
(4)その他の海水由来の微量ミネラルを含有するミネラルが、苦汁であることを特徴とする(1)又は(3)に記載の飲料。
(5)その他の海水由来の微量ミネラルを含有したミネラルが、越冬苦汁又は苦汁石膏であることを特徴とする(4)に記載の飲料
(6)カルシウムに対するマグネシウムの割合(Mg/Ca)を4/1から1/3に調整したことを特徴とする(1)乃至(5)のいずれかに記載の飲料。
(7)カルシウムに対するマグネシウムの割合(Mg/Ca)を3/1に調整したことを特徴とする(6)記載の飲料。
(8)EDTA法で測定した硬度が、100から3000であることを特徴とする(1)乃至(7)のいずれかに記載の飲料。
(9)EDTA法で測定した硬度が、250又は1000であることを特徴とする(8)に記載の飲料。
(10)飲料中のナトリウム含量が、マグネシウム含量より少なく、カルシウム含量とほぼ同等であることを特徴とする(1)乃至(9)のいずれかに記載の飲料。
(11)海水が、深度100m以深の深海水であることを特徴とする(1)乃至(10)のいずれかに記載の飲料。
(12)海水が、深度200m〜500mの深海水であることを特徴とする(11)に記載の飲料。
(13)脱塩処理が、逆浸透膜法であることを特徴とする(1)乃至(12)のいずれかに記載の飲料。
(14)糖分や酸味料により味の調整がなされたことを特徴とする(1)乃至(13)のいずれかに記載の飲料。
(15)採取された海水を逆浸透膜法により脱塩処理して水と濃縮液に分離し、次いで濃縮液を塩化ナトリウム除去処理し、該水に該塩化ナトリウム除去処理した濃縮液を添加することを特徴とする飲料の製造方法。
(16)海水が、深度100m以深の深海水であることを特徴とする(14)記載の飲料の製造方法。
海洋は、地球上のあらゆる生命体の起源であり、全てのミネラル成分や鉱物資源などの宝庫であり、地球上の水資源の大部分を占めるものであるが、その塩分のために飲料水としては忌避され続け、例外的に飲料水として僅か寡雨乾燥地域においてのみ、コスト高で海水の真水化により使用されているだけで、そのミネラル成分の利用は食塩の採取を除き以前から殆ど行なわれていない。
運転条件:液温15℃
圧力:56MPa
水側流量:1.9L/min
濃縮水側流量:16L/min
上記操作で分離処理した水の伝導度は、以下の通りであった。
上記原料を用い、味覚官能テストを実施し、味覚テスト結果を表4に示す。なお、飲料の硬度及びMg/Ca重量割合は以下の通りとした。
Mg/Ca比(カルシウムに対するマグネシウムの重量割合)
A=6/1、B=5/1、C=4/1、D=3/1、E=2/1、F=1/1、G=1/2、H=1/3、I=1/4、J=1/5
また、硬度(EDTA法)は、以下の通りとした。
50、100、200、500、1000、1500、2000、3000、4000
飲料の硬度が100未満であると、おいしいが、マグネシウムやカルシウムや微量ミネラルの含有量が非常に少なく、ミネラル補強の観点から好ましくなく、硬度が100以上でもカルシウムに対するマグネシウムの重量割合が4より大きくなると、マグネシウムの苦みが出始め、好ましくない。硬度が100以上で、マグネシウムに対するカルシウムの重量割合が3より大きくなると、味がかたくなるため、好ましくない。飲料の硬度が3,000より高く、マグネシウムに対するカルシウムの重量割合が4より大きくなると、カルシウム塩が溶解しなくなり、好ましくなく、硬度が4,000になると、おいしくないので、好ましくない。その結果、飲料の硬度100〜3000で、Mg/Caが4/1〜1/3の範囲が美味しい範囲であることがわかった。上記の原料を用い、カルシウムに対するマグネシウムの重量割合(Mg/Ca)を3/1、硬度を1000に調製した飲料のICP−MS分析結果は、以下の通りである。
○操作条件は以下の通りであった。
運転条件:有効膜面積1.72dm2/枚(陽イオン交換膜14枚、陰イオン交換膜 10枚使用)
定電流:8A流速:200L/H
液温:14℃
○分離水の伝導度;上記操作で、得られた分離処理水の伝導度は表6に示すものであった。
a=50、b=100、c=200、d=500、e=1,000、f=1,500、g=2,000、h=3,000i=4,000
□:最も良好 ○:良好 △:やや不良 ×:不良
Claims (2)
- 深海水の脱塩処理により水と濃縮液に分離し、その水に対して、分離されて得たその濃縮液から脱塩化ナトリウム処理して得られたマグネシウム及びカルシウム等の主成分のミネラルとヨウ素等の必須微量ミネラルを添加し、その際にカルシウムに対するマグネシウムの重量割合(Mg/Ca)を3/1から1/2に調整し、EDTA法により測定した硬度を500から1500になるように添加したことを特徴とする飲料。
- 糖分や酸味料により味の調整がなされたことを特徴とする請求項1記載の飲料。
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