JP4754806B2 - マグネシウム、カリウムの量を調整した血流改善作用のある麦茶飲料 - Google Patents

Description

本発明は、麦茶飲料に関し、特に血流改善作用のある麦茶飲料に関する。

近年、病気予防などの健康のために多くの健康飲料が販売されており、カルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウムなどのミネラル成分が含まれている飲料が好評である。なかでも、海洋の深層から取水した海水は、海洋深層水として販売されており、この飲料は、多くのミネラル成分を含み、コレステロールの改善や血流の改善などに効果があることが知られている（例えば、特許文献１参照）。
また、我が国で、特に夏場に、喉の渇きを潤すために飲まれる麦茶も、健康増進によいことは経験的に知られており、最近では血流改善に効果のあることが報告されている（例えば、特許文献２及び非特許文献１参照）。
海洋深層水により抽出した麦茶や清涼飲料などの発明も多々なされており、ミネラル成分を多く含み、飲みやすい健康飲料としての開発が進められている（例えば、特許文献３〜８参照）。

特開２００２−１９２１６９号公報 特開２００２−３７１００２号公報 特開２００２−１７３１５号公報 特開２００２−３４５２５号公報 特開２００２−１４２７３３号公報 特開２００２−２３３３３３号公報 特開平１０−１５０９６０号公報 特開平０５−２１９９２１号公報 カゴメ株式会社、"麦茶の香ばしい匂いが血液を流れやすくすることを確認"、［online］、２００１年５月２日、カゴメ株式会社、［平成１５年１０月２７日検索］、 インターネット<URL:http://www.kagome.co.jp/news/2001/010502-3.html>

上記のとおり、海洋深層水及び麦茶それぞれについて、血流改善作用があることは知られていたが、麦茶に塩分を取り除いた海洋深層水を混合した場合の血流改善作用について研究報告されているものはなかった。
そこで、本発明者らは、麦茶に塩分を取り除いた海洋深層水を混合し、血流改善作用についての試験をしたところ、塩分を取り除いた海洋深層水のみを試飲した場合、或いは麦茶のみを試飲した場合よりも血流が改善されることを見出した。
また、さらに麦茶と塩分を取り除いた海洋深層水のどのミネラル成分が血流改善に貢献しているか研究したところ、マグネシウム或いはカリウムが大きく関与していることを知見した。

そこで、本発明は、上記研究成果に基づき、マグネシウム又はカリウムの量が増加するように調整した血流改善作用のある麦茶飲料を提供する。

本発明は、マグネシウム、カリウムのうちの少なくとも一の量を調整した血流改善作用のある麦茶飲料である。
マグネシウム又はカリウムは、塩分を取り除いた海洋深層水を混合して添加することにより調整するのがよい。マグネシウムは、麦茶飲料１リットルあたり２．５ｍｇ〜３０ｍｇになるように調整するのが好ましく、カリウムは、麦茶飲料１リットルあたり１００ｍｇ〜３５０ｍｇになるように調整するのが好ましい。
なお、本発明でマグネシウム、カリウムの量を調整するとは、従来公知の麦茶飲料のマグネシウム、カリウム成分の量を変化させることの意である。
また、塩分を取り除いた海洋深層水とは、何の処理もしていない原料としての海洋深層水に逆浸透膜法、電気透析法、イオン交換膜法若しくは蒸留濃縮法などの脱塩処理を施すことにより主として塩化ナトリウムを約２０％以上取り除き、マグネシウム、カリウムなどその他ミネラルを豊富に含んだ海洋深層水の意である

本発明のマグネシウムを加えて調整した麦茶飲料は、微量のマグネシウムの増加でも、従来の麦茶飲料よりも優れた血流改善作用が発揮され、特に塩分を取り除いた海洋深層水を混合することにより、麦茶飲料との相乗効果により、血流の改善がよくなるものである。また、カリウムを加えても同様の効果があり、マグネシウム及びカリウムを共に加えると、より優れた血流改善作用を発揮するものである。

以下、本発明の一実施形態を説明する。
本発明は、麦茶飲料にマグネシウム又はカリウムを添加して調整したものである。マグネシウム及びカリウムを同時に増加させることが好ましい。
麦茶飲料の原料としては、二条大麦、六条大麦などのいずれの品種でもよく、また殻付、殻なしを問わずにいずれも使用することができる。

麦茶飲料の製造方法は、従来公知の製造方法でよく、例えば、開放釜、回転ドラム式焙煎釜等により大麦を焙焼し、この大麦を熱湯中に入れて抽出し、この抽出液を必要に応じて調合し、容器充填することにより麦茶飲料を製造することができる。この他にも、本出願人が発明した特許第３１６５２３２号公報の段落[０００５]〜[００１９]、特許第３３６２２５０号公報の段落[００１０]〜[００１５]、特許３４０４７０１号公報の段落[０００６]〜[００１２]、特開２００３−７９３５０号公報の段落[０００９]〜[００２１]などに開示された方法により麦茶を製造することができる。
本発明では、市販品の麦茶飲料を使用してもよい。

マグネシウムは、麦茶飲料のミネラル成分としてのマグネシウムを増加させるためのものである。マグネシウムを増加させるためには、ミネラル成分としてマグネシウムを多く含む飲料等を用いることができ、例えば、塩分を取り除いた海洋深層水、ミネラルウォーターなどを添加して調整することができる。塩分を取り除いた海洋深層水とは、海面下２００ｍ以深から取水される海水を、前記方法で塩分を取り除いたものであり、ノルウェー沖、ハワイ沖、高知県室戸岬沖、沖縄県、富山県等で取水されているものが知られている。本発明では、市販品の塩分を取り除いた海洋深層水、ミネラルウォーターなどを使用してもよい。麦茶飲料に対してマグネシウムを加える方法は、特に限定するものではなく、例えば、麦茶飲料に上記塩分を取り除いた海洋深層水、ミネラルウォーターなどを攪拌混合して加えることができる。
マグネシウムは、麦茶飲料１リットルあたり２．５ｍｇ〜３０ｍｇ、好ましくは２．５ｍｇ〜２０ｍｇになるように調整するのがよい。
なお、従来公知の麦茶飲料のマグネシウム成分は１リットルあたり１ｍｇ〜２ｍｇ含まれている。

カリウムは、麦茶飲料のミネラル成分としてのカリウムを増加させるためのものである。カリウムを増加させるためには、ミネラル成分としてカリウムを多く含む飲料等を用いることができ、例えば、塩分を取り除いた海洋深層水、ミネラルウォーターなどを添加して調整することができる。麦茶飲料に対してカリウムを加える方法は、特に限定するものではなく、例えば、麦茶飲料に上記塩分を取り除いた海洋深層水、ミネラルウォーターなどを攪拌混合して加えることができる。
カリウムは、麦茶飲料１リットルあたり１００ｍｇ〜３５０ｍｇ、好ましくは１５０ｍｇ〜３００ｍｇになるように調整するのがよい。

以下、本発明の実施例を詳細に説明する。なお、本発明は、これに限定するものではない。

〔実施例１〕
以下のサンプルを作製し、血流促進効果試験を行なった。
＜サンプル１＞
大麦を風撰、石取りした後、連続式攪拌蒸気内に投入して蒸気流量４０ｋｇ／ｈ、蒸気噴霧時間１２秒の蒸気噴霧処理を施し、得られた処理大麦を回転ドラム式焙煎釜に投入し、焙煎温度２５６℃、９０秒の焙煎を行なった。引き続いて焙煎温度２７６ ℃、９０秒の二次焙煎を行ない、水冷却に続いて風力冷却を施し焙煎大麦を得た。この焙煎大麦を９５℃の熱水１リットルで４０分間抽出し、布濾過後２５℃以下となるように冷却して麦茶飲料（以下、この製造方法で製造した麦茶飲料を麦茶飲料Ａという。）を得た。
麦茶飲料Ａに対し、ビタミンＣを１００ｐｐｍとなるように添加し、さらに塩分を取り除いた市販の海洋深層水「天海の水（硬度２５０）赤穂化成株式会社製」を麦茶飲料に占めるマグネシウムの割合が３ｐｐｍになるよう混合攪拌しつつｐＨを６．２±０．１に調整した。
この麦茶飲料を１３０℃で３０秒間殺菌し、サンプル１とした。

＜サンプル２＞
麦茶飲料Ａに対し、ビタミンＣを１００ｐｐｍとなるように添加し、その後、重曹を混合攪拌してｐＨを６．２±０．１に調整した。
この麦茶飲料を１３０℃で３０秒間殺菌し、サンプル２とした。

＜サンプル３＞
塩分を取り除くことで飲みやすくした健康飲料である市販の海洋深層水「天海の水（硬度２５０）赤穂化成株式会社製」をサンプル３とした。

＜サンプル４＞
アクエリアス蒸留水製造装置（アドバンテック東洋株式会社製）にて製造した蒸留水をサンプル４とした。

＜血流促進効果試験＞
上記サンプル１〜４の飲料が、人体の血流にどのような影響を及ぼすかを以下の方法により調査した。
健康な男女２３名を被験者とし、前日の夜１１時から試験開始前までの飲食を制限して被験者の空腹時条件を同一とした。その後、空腹時及び上記各飲料５００ｍｌを飲用した１時間後に採血を行ない、肘静脈血を得て、肘静脈血５ｍｌに対して５％（ｖ／ｖ）となるようにへパリンナトリウム（日局ヘパリンナトリウムとして２５０単位を含む）を添加した。
前記肘静脈血１００μｌを、ＭＣ−ＦＡＮ（Ｍｉｃｒｏ ｃｈａｎｎｅｌ Ｆｌｏｗ Ａｎａｌｙｚｅｒ；サンツリー機工社製）を用いて血流通過時間を測定した。
その結果を表１に示す。

サンプル１の麦茶飲料を飲用した後の血液通過時間は、サンプル２の麦茶飲料、サンプル３の塩分を取り除いた海洋深層水、サンプル４の蒸留水を飲用した後よりも短く、また血液通過時間変化率も大きい。つまり、麦茶飲料や塩分を取り除いた海洋深層水を単独で飲むよりも、麦茶飲料に塩分を取り除いた海洋深層水を混合させた方が、麦茶と塩分を取り除いた海洋深層水との相乗効果があり血流改善の効果が大きいことが見出せた。

＜血流改善成分探索試験＞
上記表１に示したように、麦茶飲料に塩分を取り除いた海洋深層水を混合したものは、血流改善の効果が大きい。どの成分によりこのような効果が起こるのか解明するため、主要なミネラル成分であるマグネシウム、カリウム、ナトリウム、カルシウムに注目して試験を行なった。
４人の被験者から採血を行ない、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、カルシウムを生理食塩水（０．８５％塩化ナトリウム溶液）を溶媒として溶かし、血液１ｍｌに対して２％（ｖ／ｖ）となるよう添加し、最終的に上記マグネシウム、カリウム、ナトリウム、カルシウムが５ｐｐｍ濃度となるよう混合してサンプルを作成した。なお、マグネシウムとしては塩化マグネシウム、カリウムとしては塩化カリウム、ナトリウムとしては塩化ナトリウム、カルシウムとしては塩化カルシウムを添加した。また、比較対象として、血液１ｍｌに対して生理食塩水（０．８５％塩化ナトリウム溶液）を２％（ｖ／ｖ）となるように添加し、サンプルを作製した。各サンプル１００μｌをＭＣ−ＦＡＮ（Ｍｉｃｒｏ ｃｈａｎｎｅｌ Ｆｌｏｗ Ａｎａｌｙｚｅｒ；サンツリー機工社製）を用いて血流通過時間を測定した。
その結果を表２に示す。

マグネシウム、カリウムは被験者全員の血流通過時間が短くなっており、血流改善の効果がある。一方、ナトリウムは、血流改善の効果がある人とない人がおり、バラツキが見られ、カルシウムは、全員の血流通過時間が長くなっており、血流改善の効果がない。
これらより、血流改善に効果のある成分はマグネシウム或いはカリウムであり、この成分を麦茶飲料に対して増加するように調整することにより血流改善の効果があることが見出せた。

〔実施例２〕
以下のサンプルを作製し、マグネシウム又はカリウムの含有量の違いによる血流改善効果についての試験を行なった。
＜サンプル５＞
麦茶飲料Ａに対し、ビタミンＣを１００ｐｐｍとなるように添加し、さらにマグネシウムが２．５ｐｐｍとなるように塩化マグネシウムを添加し、重曹を混合攪拌してｐＨを６．２±０．１に調整した。
この麦茶飲料を１３０℃で３０秒間殺菌し、サンプル５とした。

＜サンプル６＞
麦茶飲料Ａに対し、ビタミンＣを１００ｐｐｍとなるように添加し、さらにマグネシウムが３０ｐｐｍとなるように塩化マグネシウムを添加し、重曹を混合攪拌してｐＨを６．２±０．１に調整した。
この麦茶飲料を１３０℃で３０秒間殺菌し、サンプル６とした。

＜サンプル７＞
麦茶飲料Ａに対し、ビタミンＣを１００ｐｐｍとなるように添加し、さらにカリウムが１１０ｐｐｍとなるように炭酸カリウムを添加し、重曹を混合攪拌してｐＨを６．２±０．１に調整した。
この麦茶飲料を１３０℃で３０秒間殺菌し、サンプル７とした。

＜サンプル８＞
麦茶飲料Ａに対し、ビタミンＣを１００ｐｐｍとなるように添加し、さらにカリウムが３４０ｐｐｍとなるように炭酸カリウムを添加し、重曹を混合攪拌してｐＨを６．２±０．１に調整した。
この麦茶飲料を１３０℃で３０秒間殺菌し、サンプル８とした。

＜サンプル９＞
麦茶飲料Ａに対し、ビタミンＣを１００ｐｐｍとなるように添加し、さらにマグネシウムが３０ｐｐｍ、カリウムが１１０ｐｐｍとなるように塩化マグネシウム及び炭酸カリウムを添加し、重曹を混合攪拌してｐＨを６．２±０．１に調整した。
この麦茶飲料を１３０℃で３０秒間殺菌し、サンプル９とした。

＜サンプル１０＞
麦茶飲料Ａに対し、ビタミンＣを１００ｐｐｍとなるように添加し、重曹を混合攪拌してｐＨを６．２±０．１に調整した。
この麦茶飲料を１３０℃で３０秒間殺菌し、サンプル１０とした。

＜サンプル１１＞
アクエリアス蒸留水製造装置（アドバンテック東洋株式会社製）にて製造した蒸留水に対し、ビタミンＣを１００ｐｐｍとなるように添加し、さらにマグネシウムが２．５ｐｐｍとなるように塩化マグネシウムを添加し、重曹を混合攪拌してｐＨを６．２±０．１に調整した。
この蒸留水を１３０℃で３０秒間殺菌し、サンプル１１とした。

＜サンプル１２＞
アクエリアス蒸留水製造装置（アドバンテック東洋株式会社製）にて製造した蒸留水に対し、ビタミンＣを１００ｐｐｍとなるように添加し、さらにカリウムが１１０ｐｐｍとなるように炭酸カリウムを添加し、重曹を混合攪拌してｐＨを６．２±０．１に調整した。
この蒸留水を１３０℃で３０秒間殺菌し、サンプル１２とした。

＜サンプル１３＞
アクエリアス蒸留水製造装置（アドバンテック東洋株式会社製）にて製造した蒸留水をサンプル１４とした。

＜血流促進効果試験＞
上記サンプル５〜１３の飲料が、人体の血流にどのような影響を及ぼすかを以下の方法により調査した。
健康な男女２２名を被験者とし、前日の夜１１時から試験開始前までの飲食を制限して被験者の空腹時条件を同一とした。その後、空腹時及び上記各飲料５００ｍｌを飲用した１時間後に採血を行ない、肘静脈血を得て、肘静脈血５ｍｌに５％（ｖ／ｖ）となるようにへパリンナトリウム（日局ヘパリンナトリウムとして２５０単位を含む）を添加した。
前記肘静脈血１００μｌを、ＭＣ−ＦＡＮ（Ｍｉｃｒｏ ｃｈａｎｎｅｌ Ｆｌｏｗ Ａｎａｌｙｚｅｒ；サンツリー機工社製）を用いて血流通過時間を測定した。
その結果を表３に示す。

マグネシウムを添加した麦茶飲料（サンプル５及び６）とカリウムを添加した麦茶飲料（サンプル７及び８）とを比較すると、ともに血液通過時間の短縮を示すが、マグネシウムを添加した麦茶飲料（サンプル５及び６）の方が良好な血液通過時間変化率を示した。
マグネシウム及びカリウムを添加した麦茶飲料（サンプル９）が、本試験では、一番高い変化率を示しており、マグネシウムを添加した麦茶飲料（サンプル５及び６）又はカリウムを添加した麦茶飲料（サンプル７及び８）よりも良好な結果を示した。
マグネシウムの量を２．５ｐｐｍとした麦茶飲料（サンプル５）とマグネシウムの量を３０ｐｐｍとした麦茶飲料（サンプル６）とを比較すると、マグネシウムの量を３０ｐｐｍとした麦茶飲料（サンプル６）の方が良好な血液通過時間変化率を示した。
カリウムの量を１１０ｐｐｍとした麦茶飲料（サンプル７）とカリウムの量を３４０ｐｐｍとした麦茶飲料（サンプル８）とを比較すると、カリウムの量を３４０ｐｐｍとした麦茶飲料（サンプル８）の方が良好な血液通過時間変化率を示した。

麦茶飲料（サンプル１０）、マグネシウムを添加した蒸留水（サンプル１１）、カリウムを添加した蒸留水（サンプル１２）では、若干の血液通過時間の短縮を示したが、マグネシウム又はカリウムを添加した麦茶飲料（サンプル５〜９）程の血液通過時間変化率は示さない。
蒸留水（サンプル１３）では、血液通過時間は増加した。

これらより、マグネシウム又はカリウムを添加した麦茶飲料は、血液通過時間の短縮を示し、特にマグネシウムとカリウムとをともに添加した麦茶飲料では、高い血液通過時間変化率を示した。

＜官能評価＞
麦茶飲料Ａに対し、ビタミンＣを１００ｐｐｍとなるように添加し、さらにマグネシウムが２．５ｐｐｍ、５．０ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、１５ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、２５ｐｐｍ、又は３０ｐｐｍとなるように塩化マグネシウムを添加し、それぞれに重曹を混合攪拌してｐＨを６．２±０．１に調整した。
これら麦茶飲料を１３０℃で３０秒間殺菌し、サンプルとした。
この各サンプルを試飲してもらい、香り、滋味について官能評価を行った。
香りは、良好、やや弱い、弱いの三段階で評価してもらった。
滋味は、良好、やや塩味、塩味が感じられる、塩味が強いの四段階で評価してもらった。
この結果を表４に示す。

総合評価は、香り、滋味ともに良好な場合を◎、香りは良好で、滋味はやや塩味の場合を○、香りはやや弱いで、滋味はやや塩味の場合を△、香りはやや弱い又は弱いで、滋味は塩味が感じられる又は塩味が強いの場合を×とした。
マグネシウムの量を２．５ｐｐｍ、５．０ｐｐｍ、又は１０ｐｐｍの場合は、総合評価は◎であり、飲料としては好適なものであった。マグネシウムの量を１５ｐｐｍ、又は２０ｐｐｍの場合は、総合評価は○又は△であり、やや塩味を感じるものであるが、飲料としては適しているものであった。マグネシウムの量を２５ｐｐｍ、又は３０ｐｐｍとした場合は、総合評価は×であり、香りも弱く、滋味も塩味を感じるため、飲料としてはあまり適さないものであった。

血液通過時間の短縮効果及び官能評価から判断すると、麦茶飲料のマグネシウムの量を２．５ｐｐｍ〜３０ｐｐｍとするのがよく、飲料としては２．５ｐｐｍ〜２０ｐｐｍ、特に２．５ｐｐｍ〜１０ｐｐｍとするのが好ましいことが判明した。

Claims (2)

1. 塩分を取り除いた海洋深層水を麦茶飲料に混合及び攪拌して、マグネシウムを麦茶飲料１リットルあたり２．５ｍｇ〜２０ｍｇ、カリウムを麦茶飲料１リットルあたり１００ｍｇ〜３５０ｍｇになるように調整して呈味改善された血流改善作用のある麦茶飲料。
2. 塩分を取り除いた海洋深層水を麦茶飲料に混合及び攪拌して、マグネシウムを麦茶飲料１リットルあたり２．５ｍｇ〜２０ｍｇ、カリウムを麦茶飲料１リットルあたり１００ｍｇ〜３５０ｍｇになるように調整する血流改善作用のある麦茶飲料の呈味改善方法。