JP4199006B2 - ダイエットまたは減カロリー飲料および食品におけるエリスリトールおよびｄ−タガトースの使用 - Google Patents
ダイエットまたは減カロリー飲料および食品におけるエリスリトールおよびｄ−タガトースの使用 Download PDFInfo
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/37—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Description
本発明は、様々なダイエットまたは減カロリー飲料および食事における糖アルコールとＤ−タガトースとの組合せの使用に関する。さらに詳細には、本発明は、糖アルコールとＤ−タガトースのみを用いて甘味をつけた、天然甘味のゼロまたは低カロリー飲料および食品、ならびにそれらを作成する方法に関する。また、本発明は、天然甘味の完全カロリー(full-calorie)飲料および食品に類似の味を有する、糖アルコールと、Ｄ−タガトースと、少なくとも１つの栄養性甘味料とを用いて甘味をつけた、減カロリー飲料および食品に関する。さらに、本発明は、そのような減カロリー飲料および食品を作成する方法に関する。
ゼロまたは低カロリー飲料および食品は非常に人気がある。そのようなダイエット製品は、通常、例えばアスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、サッカリン、スクラロース、およびチクロ(シクラメート)のような非栄養性甘味料を単独でまたは混合して含む。消費者は、そのようなダイエット製品においてカロリーを気にする必要は無いが、一部の消費者は、天然甘味のゼロおよび低カロリー飲料または食品を好むであろう。しかしながら、米国で使用が承認されている、天然の強い甘味料はない。したがって、味のよい、天然甘味のダイエットまたは減カロリー飲料または食品を作成することは困難である。ソルビトールおよびマンニトールは、天然の低強度の低カロリー甘味料の例示である。低カロリー加糖飲料または食品を作るのに単にソルビトールまたはマンニトールを使用すると、胃腸の問題は別にしても、完全カロリーの天然甘味製品とは異なる質を有する製品をもたらす。同様に、そのような低強度の天然甘味料による部分的置換は、天然甘味の完全カロリー対応物と比較して、特定事項を欠く減カロリー製品をもたらす。それら製品の全ては十分甘くなく、味が悪く、または特定の風味と配合できない場合がある。
したがって、質のよい、天然甘味ダイエットまたは減カロリー飲料および食品に対する必要性がある。
本発明は、糖アルコールとＤ−タガトースのみを用いて甘味をつけたダイエット飲料に関する。
また、本発明は、糖アルコールと、Ｄ−タガトースと、少なくとも１つの栄養性甘味料とを用いて甘味をつけた減カロリー飲料に関する。ある好ましい実施形態では、少なくとも１つの栄養性甘味料は、フルクトース、スクロース、デキストロース、マルトース、トレハロース、ラムノース、コーンシロップ、およびフラクトオリゴ糖より成る群から選択される。
本発明の好ましい実施形態では、エリスリトールが最終飲料の質量に基づき約０.１％から約３.５％の量で用いられ、かつＤ−タガトースが最終飲料の質量に基づき約０.１％から約１.０％の量で用いられる。
本発明のダイエットまたは減カロリー飲料は、清涼飲料、湧き水飲料(fountain beverage)、フローズンレディ・トゥ・ドリンク(frozen ready-to-drink)飲料、コーヒー飲料、お茶、粉末清涼飲料、液体濃縮物、フレーバードウォーター (flavored water)、強化水、フルーツジュースおよびフルーツジュースフレーバード飲料、スポーツ飲料、およびアルコール飲料より成る群から選択されてよい。本発明のダイエットまたは減カロリー食品は、菓子、乳製品、ゼラチン、プディング、ケーキミックス、シリアル、シリアル−ベースの製品、および焼き製品から選択できる。
さらに、本発明は、糖アルコールと、Ｄ−タガトースと、必要に応じて少なくとも１つの栄養性甘味料とを含む、ダイエットまたは減カロリー飲料および食品を作成する方法に関する。
また、本発明は、糖アルコールと、Ｄ−タガトースと、必要に応じて少なくとも１つの栄養性甘味料とを含む甘味料組成物に関する。
本発明者は、２つの天然の低強度の甘味料、すなわちエリスリトールのような糖アルコールとＤ−タガトースとを混合することによって、糖様の甘味を与える甘味料組成物が得られることを発見した。さらに、糖アルコールとＤ−タガトースとの組合せを用いて甘味をつけた飲料または食品中に後味が無く、さらに分かっている風味の相性の問題も無い。したがって、そのような糖アルコールとＤ−タガトースとの組合せを単独で用いて、ゼロまたは低カロリー飲料または食品を提供することができ、あるいは少なくとも１つの栄養性甘味料を共に用いて、完全カロリー製品の味を維持しながら、完全カロリー飲料または食品のカロリー含量を減らすことができる。
本明細書で用いられている「味」の用語は、甘味覚、甘味覚の時間的効果すなわち開始および期間、例えば苦味や舌を刺すような味のような不十分な味、残留知覚（後味）、ならびに例えばボディおよび濃さのような触覚の組合せを称する。本明細書で用いられている「ゼロカロリー」の用語は、一杯当たり（例えば飲料に関して８ｏｚ当たり）５カロリー未満を有することを意味する。本明細書で用いられている「低カロリー」の用語は、一杯当たり（例えば飲料に関して８ｏｚ当たり）４０カロリー以下を有することを意味する。本明細書で用いられている「ダイエット」の用語は、「ゼロカロリー」または「低カロリー」のいずれかを称する。また、「減カロリー」の用語は、完全カロリー対応物と比較して、減じたカロリー数を有することを意味し；さらに詳細には、「減カロリー」は通常、一杯当たり（例えば飲料に関して８ｏｚ当たり）のカロリーにおいて、２５％以上の減少を有することを意味する。
本発明の第１の実施形態に基づき、ダイエットまたは減カロリー飲料は、（ａ）糖アルコールと、（ｂ）Ｄ−タガトースとを用いて甘味がつけられている。第２の実施形態によると、ダイエットまたは減カロリー飲料は、（ａ）糖アルコールと、（ｂ）Ｄ−タガトースと、（ｃ）少なくとも１つの栄養性甘味料とを用いて甘味がつけられている。
飲料として、限定はされないが、炭酸清涼飲料、湧き水飲料、フローズンレディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー飲料、お茶、粉末清涼飲料、ならびに液体濃縮物、フレーバードウォーター、強化水、フルーツジュースおよびフルーツジュースフレーバード飲料、スポーツ飲料、ならびにアルコール製品が挙げられる。飲料は炭酸飲料であっても非炭酸飲料であってもよい。本発明の好ましい実施形態において、飲料は、フレーバードウォーター、強化水、炭酸コーラ−フレーバード清涼飲料、またはフローズン炭酸飲料（ＦＣＢ）である。
本発明での使用に適した糖アルコールとして、限定はされないが、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、およびそれらの組合せが挙げられる。通常、糖アルコールは、最終飲料の質量に対して約０.１％から約３.５％の量で含まれる。エリスリトール、すなわち、メソ−エリスリトールは、本発明において使用するのに特に好ましい。通常、エリスリトールは、最終飲料の約０.１％から約３.５％、より好ましくは最終製品の約０.２％から約２.５％の量で含まれる。エリスリトールは、Cerestar(Hammond, Indiana)から得ることができ、ほぼ全くカロリーを作り出さない(０.２カロリー／ｇ)ことが報告されている。
Ｄ−タガトースは、最終飲料の質量に対して約０.１％から約１.０％、より好ましくは最終製品の質量に対して約０.２％から約０.９％、さらに最も好ましくは最終製品の質量に対して約０.３％から約０.６％の量で含まれる。Ｄ−タガトースは、Arla Foods(Union, New Jersey)から得ることができ、約１.５カロリー／ｇをもたらすことが報告されている。
任意の栄養性甘味料が使用に適している；本明細書で用いられている「栄養性」甘味料は、通常の使用量でかなりのカロリー含量、すなわち一杯当たり（飲料に関して８ｏｚ．当たり）約１カロリーより多くのカロリーを提供する甘味料である。適切な栄養性甘味料として、限定はされないが、フルクトース、スクロース、デキストロース、マルトース、トレハロース、ラムノース、コーンシロップ、およびフラクトオリゴ糖が挙げられる。本分野の当業者は、栄養性甘味料を様々な割合で配合して、本発明での使用に適した栄養性甘味料混合物を作成できることに容易に気づくであろう。栄養性甘味料の正確な割合は、所定の混合物で用いられる甘味料の組合せ、および所定の適用のために望ましい全体の甘味に依存する。当業者は、適切な割合を容易に特定できる。
当業者はまた、最終飲料中の栄養性甘味料または栄養性甘味料混合物の適切な量が、例えば所定の適用のために望ましい全体の甘さのような、様々な因子に依存することも容易に理解するであろう。当業者は適切な量を容易に特定できる。
糖アルコールとＤ−タガトースとの組合せを用いて、甘味または味を損なうこと無く、完全カロリー飲料中の栄養性甘味料の一部を容易に置き換えることができる。このことは、本発明の減カロリー飲料の予測できない効果である。
本発明の別の実施形態は、（ａ）糖アルコールと、（ｂ）Ｄ−タガトースと、必要に応じて（ｃ）少なくとも１つの栄養性甘味料との組合せを用いて甘味をつけた、ダイエットまたは減カロリー食品に関する。そのような食品として、限定はされないが、菓子、乳製品、ゼラチン、プディング、ケーキミックス、シリアルおよびシリアル−ベースの製品、ならびに焼き製品が挙げられる。上記の、ダイエットまたは減カロリー飲料中に加えられる糖アルコール、Ｄ−タガトース、および少なくとも１つの栄養性甘味料に関連する全ての記載が、ダイエットまたは減カロリー食品にも適用される。
本発明の別の実施形態は、（ａ）糖アルコールと、（ｂ）Ｄ−タガトースと、必要に応じて（ｃ）少なくとも１つの栄養性甘味料との組合せを含有する甘味飲料または食品を含むダイエットまたは減カロリー飲料および食品を作成する方法に関する。
本発明の別の実施形態は、ａ）糖アルコールと、（ｂ）Ｄ−タガトースと、必要に応じて（ｃ）上述した少なくとも１つの栄養性甘味料とを含む甘味料組成物に関する。
本発明のダイエットまたは減カロリー飲料および食品に、通常飲料および食品において用いられる任意の他の成分を適切な量で含んでいてもよい。当業者は、適切な使用レベルを特定できるであろう。そのような成分として、限定はされないが、香味料、着色料、防腐剤、酸味料、緩衝塩、カフェイン、消泡剤、および発泡剤が挙げられる。
以下の実施例は、本発明の特定の好ましい実施形態を例示することを意図しており、本発明を限定することを意図していない。
エリスリトール（３％すなわち３０ｇ／１Ｌ）およびＤ−タガトース（０.９％すなわち９ｇ／１Ｌ）を、０.９ＬのAquafina（登録商標）水に溶解させた。クエン酸ナトリウム（０.１１３ｇ）およびクエン酸（０.１３ｇ）をその溶液に加えた。さらに水を添加して、１Ｌの最終飲料を作成した。良好な味の天然甘味低カロリー水が得られた。
エリスリトール（３％すなわち３０ｇ／１Ｌ）およびＤ−タガトース（０.９％すなわち９ｇ／１Ｌ）を、０.９ＬのAquafina水に溶解させた。クエン酸ナトリウム（０.１１３ｇ）、クエン酸（０.１３ｇ）、および０.２％（最終飲料質量に基づき）フルーツ香味料をその溶液に加えた。さらに水を添加して、１Ｌの最終飲料を作成した。良好な味の天然甘味低カロリーのフルーツフレーバードウォーターが得られた。
エリスリトール（３％すなわち３０ｇ／１Ｌ）およびＤ−タガトース（０.９％すなわち９ｇ／１Ｌ）を、０.９ＬのAquafina水に溶解させた。クエン酸ナトリウム（０.１１３ｇ）、クエン酸（０.１３ｇ）、０.２％（最終飲料質量に基づき）フルーツ香味料、およびフルクトース（０.２９％すなわち２.９ｇ／１Ｌ）をその溶液に加えた。さらに水を添加して、１Ｌの最終飲料を作成した。良好な味の天然甘味低カロリー（１０カロリー／８ｏｚ．）のフルーツフレーバードスポーツ飲料が得られた。飲料の甘味レベルは、高フルクトースコーンシロップのみを用いて作成したスポーツ飲料（３５カロリー／８ｏｚ．）の甘味レベルと同等以上であった。
11 Brix コーラ飲料の４０％の高フルクトースコーンシロップを、２％エリスリトール／０.９％Ｄ−タガトース混合物で置き換えた。その完全カロリー対応物と同等の甘味および味を有する、減カロリー天然甘味コーラ飲料が得られた。
エリスリトール（３％すなわち３０ｇ／１Ｌ）およびＤ−タガトース（０.９％すなわち９ｇ／１Ｌ）を、０.９ＬのAquafina水に溶解させた。クエン酸ナトリウム（０.１１３ｇ）、クエン酸（０.１３ｇ）、０.２％（最終飲料質量に基づき）フルーツ香味料、ビタミンＢ複合体（最終飲料に基づき１０％1日当たりの推奨量）、およびフルクトース（０.２９％すなわち２.９ｇ／１Ｌ）をその溶液に加えた。さらに水を添加して、１Ｌの最終飲料を作成した。良好な味の天然甘味低カロリー（１０カロリー／８ｏｚ．）のフルーツフレーバードスポーツ飲料が得られた。飲料の甘味レベルは、高フルクトースコーンシロップのみを用いて作成したスポーツ飲料（３５カロリー／８ｏｚ．）の甘味レベルと同等以上であった。
１ガロン（３.７８５Ｌ）の無糖Diet Mountain Dew（登録商標）ベースに、エリスリトール（最終飲料の質量に対して２％）およびＤ−タガトース（最終飲料の質量に対して０.９％）を添加し、完全に溶解するまでその溶液を攪拌した。次に、フルクトース（最終飲料の質量に対して３.６％）を加え、再度完全に溶解するまで溶液を攪拌した。そのようにして調製したシロップを、フローズン炭酸飲料装置に(Cornelius, V3, Wisconsin)、１プラス５スロー(1 plus 5 throw)（１部のシロップと５部の炭酸水）で置いた。得られた天然甘味低カロリーＦＣＢは、良好な炭酸ガス超過、滑らかさ、クリームのような舌触り、および優れた味を有する。さらに、そのシロップをＦＣＢ装置に連続的に通して、高品質のＦＣＢを相次いで得ることができる。
本発明の他の変更および修飾は当業者に明白であろう。本発明は、請求項の記載以外によって限定されない。
Claims (14)
- （ａ）エリスリトールと（ｂ）Ｄ−タガトースとを含む、８ｏｚ（液量オンス）当たり４０カロリー以下であるダイエットフローズン炭酸飲料。
- エリスリトールが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.１％から約３.５％の量で含まれることを特徴とする請求項１記載のダイエットフローズン炭酸飲料。
- エリスリトールが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.２％から約２.５％の量で含まれることを特徴とする請求項２記載のダイエットフローズン炭酸飲料。
- Ｄ−タガトースが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.１％から約１.０％の量で含まれることを特徴とする請求項１から３いずれか１項記載のダイエットフローズン炭酸飲料。
- Ｄ−タガトースが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.２％から約０.９％の量で含まれることを特徴とする請求項４記載のダイエットフローズン炭酸飲料。
- Ｄ−タガトースが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.３％から約０.６％の量で含まれることを特徴とする請求項５記載のダイエットフローズン炭酸飲料。
- フルクトース、スクロース、デキストロース、マルトース、トレハロース、ラムノース、コーンシロップおよびフラクトオリゴ糖より成る群から選択される少なくとも１つの栄養性甘味料をさらに含むことを特徴とする請求項１から６いずれか１項記載のダイエットフローズン炭酸飲料。
- （ａ）エリスリトールと（ｂ）Ｄ−タガトースとを用いて甘味をつける工程を含む、８ｏｚ（液量オンス）当たり４０カロリー以下であるダイエットフローズン炭酸飲料を作成する方法。
- エリスリトールが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.１％から約３.５％の量で含まれることを特徴とする請求項８記載の方法。
- エリスリトールが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.２％から約２.５％の量で含まれることを特徴とする請求項９記載の方法。
- Ｄ−タガトースが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.１％から約１.０％の量で含まれることを特徴とする請求項８から１０いずれか１項記載の方法。
- Ｄ−タガトースが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.２％から約０.９％の量で含まれることを特徴とする請求項１１記載の方法。
- Ｄ−タガトースが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.３％から約０.６％の量で含まれることを特徴とする請求項１２記載の方法。
- フルクトース、スクロース、デキストロース、マルトース、トレハロース、ラムノース、コーンシロップおよびフラクトオリゴ糖より成る群から選択される少なくとも１つの栄養性甘味料を用いて前記ダイエット飲料に甘味をつける工程をさらに含むことを特徴とする請求項８から１３いずれか１項記載の方法。
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