CN106376637A

CN106376637A - 一种控糖蛋糕

Info

Publication number: CN106376637A
Application number: CN201610742981.6A
Authority: CN
Inventors: 方明
Original assignee: Hefei Cambridge Trade Ltd Co
Current assignee: Hefei Cambridge Trade Ltd Co
Priority date: 2016-08-29
Filing date: 2016-08-29
Publication date: 2017-02-08

Abstract

本发明公开了一种控糖蛋糕－抑制蔗糖和葡萄糖吸收的蛋糕，它由下述质量份配比组成：面粉20%~70%、油3%~15%、鸡蛋液3%~15%、L‑阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、起泡剂0.6%~12%；制作时，先将按比例准备好的面粉、白砂糖、起泡剂、L‑阿拉伯糖、塔格糖混合搅拌均匀，加入定量的油和鸡蛋，并翻搅均匀后加入蛋糕成型机中做成蛋糕胚，然后将制好的蛋糕胚放入烤箱进行烘烤、冷却脱模制成成品；本发明通过在原料中加入L‑阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪摄入，解决了糖尿病人群及忌糖人群食用蛋糕的问题，也可用于改善传统糕点高糖、高油、高脂问题。

Description

一种控糖蛋糕

技术领域

本发明涉及食品加工方式领域，特别是一种控糖蛋糕。

背景技术

塔格糖是一种天然存在的稀有单糖，其甜度与蔗糖相近，热量更低，不仅如此还能够阻止小肠内的葡萄糖吸收。2001年，美国食品及药物管理局已经对塔格糖的安全性进行了确认，可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。

L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。

蛋糕作为一种受到大众欢迎的食物，由于含有大量的糖份，并不适合糖尿病人以及减肥人群食用。生活质量的日益提高使得大众对于食品的安全性和健康性提出了更高的要求。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种适合所有人群特别是肥胖症和糖尿病人群可食用的蛋糕。

本发明提供了一种控糖蛋糕，其质量份配比组成：面粉20%~70%、油3%~15%、鸡蛋液3%~15%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、起泡剂0.6%~12%。

本发明提供了一种抑制蔗糖和葡萄糖吸收的蛋糕，其制作步骤为: 先将按比例准备好的面粉、蔗糖、起泡剂、L-阿拉伯糖、塔格糖混合搅拌均匀，加入定量的油和鸡蛋，并翻搅均匀后加入蛋糕成型机中做成蛋糕胚，然后将制好的蛋糕胚放入170℃烤箱烘烤40分钟后，冷却脱模制成成品。

作为优选的，所述面粉为精制小麦粉。

作为优选的，所述油为精炼大豆油或花生油或二者的组合。

作为优选的，所述蛋糕胚原料是通过和面机搅拌均匀的。

本发明的优点是：

1、通过在蛋糕制作原料中加入L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对摄入蔗糖的吸收，抑制胰岛素分泌和血糖值升高；

2、通过在蛋糕制作原料中加入塔格糖，塔格糖会抑制小肠对葡萄糖的吸收，可以有效减少糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高现象，对Ⅱ型糖尿病患者有辅助治疗的作用。

具体实施方案

一种控糖蛋糕，其质量份配比组成：面粉20%~70%、油3%~15%、鸡蛋液3%~15%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、起泡剂0.6%~12%。

制备过程：先将按比例准备好的面粉、蔗糖、起泡剂、L-阿拉伯糖、塔格糖放入和面机进行混合搅拌均匀，加入定量的油和鸡蛋，并翻搅均匀后加入蛋糕成型机中做成蛋糕胚，然后将制好的蛋糕胚放入烤箱进行烘烤40分钟后、冷却脱模制成成品。

下表为在100克糕点中添加2%塔格糖、4%L-阿拉伯糖2小时餐后血糖变化。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims

1.一种控糖蛋糕，其特征在于，由下述质量份配比组成面粉20%~70%、油3%~15%、鸡蛋液3%~15%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、起泡剂0.6%~12%。

2.根据权利要求1所述的一种控糖蛋糕，其特征在于，制作时，先将按比例准备好的面粉、蔗糖、起泡剂、L-阿拉伯糖、塔格糖混合搅拌均匀，加入定量的油和鸡蛋，并翻搅均匀后加入蛋糕成型机中做成蛋糕胚，然后将制好的蛋糕胚放入170℃烤箱中烘烤40分钟、最后冷却脱模制成成品。

3.根据权利要求1所述的一种控糖蛋糕，其特征在于，所述面粉为精制小麦粉。

4.根据权利要求1所述的一种控糖蛋糕，其特征在于，所述油为大豆油或花生油或二者的组合。

5.根据权利要求1所述的一种控糖蛋糕，其特征在于，所述蛋糕胚原料是通过和面机搅拌均匀的。