CN104171239A

CN104171239A - 一种塔格糖功能沙琪玛的制作方法

Info

Publication number: CN104171239A
Application number: CN201410430590.1A
Authority: CN
Inventors: 方明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-08-21
Filing date: 2014-08-21
Publication date: 2014-12-03

Abstract

本发明公开了一种塔格糖功能沙琪玛的制作方法，由下述的原料和配方制成：面粉50％～100％、塔格糖0.1％～100％、鲜鸡蛋10％～90％、猪油(植物油)10％～90％、白砂糖50％～90％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、水1％～90％；制作步骤为：步骤一：配料；步骤二：打蛋；步骤三：和面团；步骤四：切丝；步骤五：油炸；步骤六：挂糖浆；步骤七：成型；步骤八：切块包装；该塔格糖功能沙琪玛，在制作原料中添加塔格糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用沙琪玛的问题。

Description

一种塔格糖功能沙琪玛的制作方法

发明领域

本发明涉及一种沙琪玛的制作方法，属于新资源保健食品制作技术领域。

背景技术

塔格糖(Tagatose)是一种在自然界中存在但较为稀有的天然六碳酮糖，是半乳糖的酮糖形式，是果糖的一种差向异构体，甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的三分之一，所以被称之为低热量甜味剂。2001年，美国食品及药物管理局(FDA)已经对塔格糖的安全性进行了确认，批准其为GRAS产品，可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会(JECFA)推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。塔格糖具有以下使用效果：

(1)产生热量低塔格糖不会引起脂肪沉淀，可以减少肥胖症的发生，所提供的能量远低于蔗糖，在代谢过程中所消耗的能量比其释放的可利用能量还要多。

(2)仅有20％的塔格糖在肝脏中代谢和吸收，代谢途径类似果糖但效率低于果糖。另80％塔格糖在通过肠道时，刺激乳酸菌和乳酸杆菌的生长，同时促进肠道中丁酸的生成，有利于肠道健康。

(3)对于健康的人和II型糖尿病患者来说，单独摄入塔格糖或与葡萄糖结合摄入都有明显降低血糖效果。

(4)研究发现塔格糖是一种不能被口腔中微生物所利用的单糖，不同于蔗糖，从而不会引起牙釉质的腐蚀，而且在口腔中产生的酸明显比蔗糖低，减少了产生龋齿的危险。因此，美国FDA同意标识塔格糖可以降低龋齿的危险。

(5)塔格糖可增强关键血液因子，如血红细胞计数、凝血酶原时间、活化部分凝血活酶时间，凝血因子等，从而促进血液健康。

在现有的沙琪玛中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康沙琪玛，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用沙琪玛的问题，旨在提供一种塔格糖功能沙琪玛的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料；

步骤二：打蛋；

步骤三：和面团；

步骤四：切丝；

步骤五：油炸；

步骤六：挂糖浆；

步骤七：成型；

步骤八：切块包装；

其中，在步骤一中，配料及其配比为：面粉50％～100％、塔格糖0.1％～100％、鲜鸡蛋10％～90％、猪油(植物油)10％～90％、白砂糖50％～90％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、水1％～90％。

步骤二：鸡蛋去壳加水，在打蛋机中搅打起泡沫。

步骤三：搅打起泡沫的打蛋液中加入面粉，再揉成面团。

步骤四：待面团静置30min后，擀成薄片，切成细条，宽约0.5cm、长约5米，用筛子筛去浮面。

步骤五：油温140～160℃，将筛好的面条放入油锅内炸至乳黄色，捞出沥干油；

步骤六：将糖、L-阿拉伯糖、塔格糖在锅内烧开，熬到116～118℃，将炸熟的面条投入糖浆中搅拌均匀；

步骤七：将挂桨好的面丝倒入不锈钢的模具内，铺平、压实、，但不要过紧；

步骤八：稍冷却后，用小刀将从模具中磕出打料坯切成长约4.5cm的方块，包上玻璃纸，即为塔格糖功能沙琪玛。

与现有技术中的含糖沙琪玛相比，本发明在沙琪玛的制作原料中添加塔格糖，能有效抑制人体对蔗糖及淀粉糖类的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用沙琪玛的问题。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

参见沙琪玛制作的流程图1，一种塔格糖功能沙琪玛的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料；步骤二：打蛋；步骤三：和面团；步骤四：切丝；步骤五：油炸；步骤六：挂糖浆；步骤七：成型；步骤八：切块包装。

以17kg面粉为例，

其中，在步骤一中，配料及其配比为：面粉17kg、塔格糖0.3kg、鲜鸡蛋13kg、猪油(植物油)12kg、白砂糖9.5kg、L-阿拉伯糖0.4275kg、水(适量)。

步骤二：鸡蛋去壳加水，在打蛋机中搅打起泡沫。

步骤三：搅打起泡沫的打蛋液中加入面粉，再揉成面团。

步骤六：将糖、L-阿拉伯糖和塔格糖在锅内烧开，熬到116～118℃，将炸熟的面条投入糖浆中搅拌均匀；

步骤七：将挂浆好的面丝倒入不锈钢的模具内，铺平、压实、，但不要过紧；

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

Claims

1.一种塔格糖功能沙琪玛的制作方法，主要由以下步骤完成：步骤一：配料；步骤二：打蛋；步骤三：和面团；步骤四：切丝；步骤五：油炸；步骤六：挂糖浆；步骤七：成型；步骤八：切块包装；其特征在于：S1，在步骤一中，配料及其配比为，面粉50％～100％、塔格糖0.1％～100％、鲜鸡蛋10％～90％、猪油(植物油)10％～90％、白砂糖50％～90％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、水1％～90％：

S2，在步骤二中：鸡蛋去壳加水，在打蛋机中搅打起泡沫；

S3，在步骤三中：搅打起泡沫的打蛋液中加入面粉，再揉成面团；

S4，在步骤四中：待面团静置30min后，擀成薄片，切成细条，宽约0.5cm、长约5米，用筛子筛去浮面；

S5，在步骤五中：油温140～160℃，将筛好的面条放入油锅内炸至乳黄色，捞出沥干油；

S6，在步骤六中：将糖、L-阿拉伯糖、塔格糖在锅内烧开，熬到116～118℃，将炸熟的面条投入糖浆中搅拌均匀；

S7，在步骤七中：将挂桨好的面丝倒入不锈钢的模具内，铺平、压实、，但不要过紧；

S8，在步骤八中：稍冷却后，用小刀将从模具中磕出打料坯切成长约4.5cm的方块，包上玻璃纸，即为塔格糖功能沙琪玛。