KR20070039153A - 다이어트 또는 감소된 칼로리 음료들 및 식품들에서의에리스리톨 및 디-타가토오스의 이용 - Google Patents
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Abstract
당알코올 및 D-타가토오스의 조합은 천연적으로 단맛을 낸 다이어트 음료들 또는 식품들을 제조하는데 사용된다. 당알코올 및 D-타가토오스는 하나 이상의 영양감미료들과 조합하여, 맛을 유지하면서도 완전칼로리 음료 또는 식품의 칼로리들을 낮추는데 사용될 수도 있다.
다이어트 음료, 다이어트 식품, 당알코올, D-타가토오스
Description
본 발명은 다양한 다이어트 또는 감소된 칼로리 음료들 및 식품들에서의 당알코올(sugar alcohol) 및 D-타가토오스(D-tagatose)의 조합의 이용에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은, 당알코올 및 D-타가토오스만으로 단맛을 낸, 천연적으로 단맛을 낸 무(zero)칼로리 및 저칼로리 음료들 및 식품들, 및 그것의 제조방법들에 관한 것이다. 또한, 본 발명은, 천연적으로 단맛을 낸 완전칼로리(full calorie) 음료들 및 식품들과 유사한 맛을 내는, 당알코올, D-타가토오스 및 적어도 하나의 영양감미료로 단맛을 낸 감소된 칼로리 음료들 및 식품들에 관한 것이다. 또한 본 발명은 그러한 감소된 칼로리 음료들 및 식품들의 제조방법들에 관한 것이다.
무칼로리 또는 저칼로리 음료들 및 식품들은 매우 인기있다. 그러한 다이어트제품들은 일반적으로, 아스파탐(aspartame), 아세설팜-K(acesulfame-K), 사카 린(saccharin), 수크랄로오스(sucralose) 및 사이클라메이트(cyclamate)와 같은 비영양감미료들을 단독으로 또는 혼합하여 함유한다. 소비자들은 그러한 다이어트제품들에서 칼로리에 대하여는 걱정하지 않아도 되는 한편, 일부 소비자들은 천연적으로 단맛을 낸 무칼로리 및 저칼로리 음료 또는 식품을 선호한다. 그러나, 미국에서 사용승인된 천연적으로 생성된 진한 감미료들은 없다. 따라서, 우수한 맛을 가지면서 천연적으로 단맛을 낸 다이어트 또는 감소된 칼로리 음료들 또는 식품들을 제조하는 것은 곤란하다.
소르비톨(Sorbitol) 및 만니톨(mannitol)은 천연적으로 생성된 저농도, 저칼로리 감미료들의 예들이다. 저칼로리의 단맛을 내는 음료들 또는 식품들을 제조하기 위한 소르비톨 또는 만니톨의 단순한 사용은, 위장관 문제(gastrointestinal issues)는 말할 것도 없이, 천연적으로 단맛을 낸 완전칼로리 제품들보다 이질적인 단맛을 가진 제품들로 된다. 마찬가지로, 그러한 저농도의 천연감미료의 부분적인 대용은, 천연적으로 단맛을 낸 완전칼로리 제품들에 비하여 소정의 측면들에서 결핍된 감소된 칼로리 제품들을 생산한다. 이 제품들 모두는 충분히 달지 않을 수 있고, 맛이 없을 수도 있고, 또는 임의의 향미료들과 불융화성을 가질 수 있다. 따라서, 우수한 품질을 가지면서도 천연적으로 단맛을 내는 다이어트 또는 감소된 칼로리의 음료들 및 식품들에 대한 필요성이 있다.
본 발명은 당알코올 및 D-타가토오스만으로 단맛을 낸 다이어트 음료에 관한 것이다.
본 발명은 또한, 당알코올, D-타가토오스 및 적어도 하나의 영양감미료로 단맛을 낸 다이어트 또는 감소된 칼로리 음료들에 관한 것이다. 소정의 실시예들에서, 적어도 하나의 영양감미료는, 프룩토오스(fructose), 수크로오스(sucrose), 덱스트로오스(dextrose), 말토오스(maltose), 트레할로오스(trehalose), 람노오스(rhamnose), 콘시럽들(corn syrups) 및 프룩토-올리고사카라이드들(fructo-oligosaccharides)에서 선택된다.
본 발명의 바람직한 실시예들에서, 에리스리톨(erythritol)은 완성음료에 대하여 약 0.1중량% 내지 약 3.5중량%의 양으로 사용되고, D-타가토오스(D-tagatose)는 완성음료에 대하여 약 0.1중량% 내지 약 1.0중량%의 양으로 사용된다.
본 발명의 다이어트 또는 감소된 칼로리 음료들은, 청량음료들(soft drinks), 기호음료들(fountain beverages), 슬러쉬음료들(frozen ready-to-drink beverages), 커피음료들(coffee beverages), 차음료들(tea beverages), 분말형청량음료(powdered soft drinks), 액상농축물들(liquid concentrates), 착향수들(favored waters), 영양수들(enhanced waters), 과일쥬스(fruit juice) 및 과일쥬스착향음료들(fruit juice flavored drinks), 스포츠음료들(sports beverages) 및 알코올류음료들(alcoholic drinks)에서 선택될 수 있다. 본 발명의 다이어트 또는 감소된 칼로리 식품들은, 당과자들(confections), 유제품들(daily products), 젤라틴들(gelatins), 푸딩들(puddings), 케이크믹스들(cake mixes), 시리얼들(cereals) 또는 시리얼계제품들, 또는 구운제품(baked goods)에서 선택될 수 있다.
본 발명은 또한, 음료 또는 식품 내에 당알코올, D-타가토오스, 및 선택적으로 적어도 하나의 영양감미료를 함유한 다이어트 또는 감소된 칼로리 음료들 및 식품들의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 또한, 당알코올, D-타가토오스, 및 선택적으로 적어도 하나의 영양감미료를 함유한 감미료혼합물에 관한 것이다.
실시예
본 발명자들은, 두 종류의 천연저농도 감미료들, 즉 에리스리톨과 같은 당알코올 및 D-타가토오스를 혼합함으로써, 당과 같은 단맛을 내는 감미료혼합물이 얻어진다는 것을 발견하였다. 또한, 당알코올 및 D-타가토오스의 조합으로 단맛을 내는 음료들 또는 식품들에는 뒷맛이 없고, 향의 융화에 관한 알려진 문제점들도 없다. 따라서, 당알코올 및 D-타가토오스의 그러한 조합은, 무칼로리 또는 저칼로리 음료들 또는 식품들에 단맛을 제공하기 위하여 단독으로 사용되거나, 또는 적어도 하나의 영양감미료와 조합하여 사용됨으로써, 완전칼로리 제품들의 맛을 유지하면서도 완전칼로리 음료들 또는 식품들의 칼로리함량을 감소시킬 수 있다.
이하에서 사용되는 "맛(taste)"은 단맛지각(sweetness perception), 단맛지각의 일시적인 효과들, 즉 개시 및 지속, 예컨대 쓴맛 및 쇠맛과 같은 맛없음, 잔존하는 미감(뒷맛), 및 예컨대 몸체 및 두께와 같은 촉감의 조합을 일컫는다. 이하에서 사용된 "무칼로리(zero-calorie)"는, 음료들에 대하여, 예컨대 8온즈(oz)와 같은 한 캔(병)당 5칼로리 미만을 가지는 것을 의미한다. 이하에서 사용되는 "저칼로리(low calorie)"는, 음료들에 대하여, 예컨대 8온즈(oz)와 같은 한 캔(병)당 40 칼로리 이하를 가지는 것을 의미한다. 이하에서 사용되는 "다이어트(diet)"는, "무칼로리" 또는 "저칼로리" 중 어느 하나를 일컫는다. 또한, "감소된 칼로리(reduced calorie)"는 완전칼로리 제품에 비하여 감소된 양의 칼로리를 가지는 것을 의미하고; 보다 상세하게는, "감소된 칼로리"는 일반적으로, 음료들에 대하여, 예컨대 8온즈(oz)와 같은 한 캔(병)당 적어도 25% 감소된 칼로리를 의미한다.
본 발명의 제1실시예에 따르면, 다이어트 또는 감소된 칼로리 음료는 (a) 당알코올 및 (b) D-타가토오스로 단맛을 낸다. 본 발명의 제2실시예에 따르면, 다이어트 또는 감소된 칼로리 음료는 (a) 당알코올, (b) D-타가토오스 및 (c) 적어도 하나의 영양감미료로 단맛을 낸다.
음료들은, 한정되지 않으며, 탄산청량음료들(carbonated soft drinks), 기호음료들, 슬러쉬음료들, 커피음료들, 차음료들, 분말형청량음료들, 액상농축물들, 착향수들, 영양수들, 과일쥬스 및 과일쥬스착향음료들, 스포츠음료들 및 알코올류제품들을 포함한다. 음료는 탄산 또는 무탄산일 수 있다. 본 발명의 바람직한 실시예에서, 음료는 착향수, 영양수, 탄산콜라착향청량음료 또는 슬러쉬탄산음료(frozen carbonated beverages, FCB)이다.
본 발명에서 사용되기에 적합한 당알코올들은, 한정되지 않으며, 소르비톨, 만니톨, 락티톨, 말티톨, 자이리톨, 에리스리톨 및 그것들의 조합들을 포함한다. 일반적으로, 당알코올은, 완성음료의 약 0.1중량% 내지 3.5중량%의 양으로 포함된다. 에리스리톨, 즉 메소(meso)-에리스리톨은, 본 발명에서 사용하기에 특히 바람직하다. 일반적으로, 에리스리톨은, 완성음료의 약 0.1% 내지 3.5%, 바람직하게는 완성음료의 약 0.2% 내지 2.5%의 양으로 포함된다. 에리스리톨은, Cerestar사(Hammond, Indiana)로부터 얻을 수 있으며, 칼로리를 거의 발생시키지 않는 것으로 보고된다(0.2칼로리/g).
D-타가토오스는, 완성음료의 약 0.1중량% 내지 1.0중량%, 바람직하게는 완성음료의 약 0.2중량% 내지 0.9중량%, 및 가장 바람직하게는 완성음료의 0.3중량% 내지 0.6중량%의 양으로 포함된다. D-타가토오스는 Arla Foods사(Union, New Jersey)로부터 얻을 수 있으며, 약 1.5칼로리/g을 내는 것으로 보고된다.
임의의 영양감미료가 사용되기에 적합하며; 이하에서 사용되는 "영양"감미료는, 일반적인 사용량에서 중요한 칼로리함량, 즉 한 캔(병)당(음료들에서 8온즈(oz)) 약 1칼로리 이상을 제공하는 것이다. 적합한 영양감미료들은, 한정되지 않으며, 프룩토오스, 수크로오스, 덱스트로오스, 말토오스, 트레할로오스, 람노오스, 콘시럽들 및 프룩토-올리고사카라이드들을 포함한다. 본 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는, 본 발명에 사용하기에 적합한 영양감미료혼합물을 형성하기 위하여 영양감미료들을 다양한 비율들로 조합할 수 있을 것으로 용이하게 인식될 것이다. 영양감미료들의 알맞은 비율들은, 주어진 혼합물에서 사용된 감미료들의 조합 및 주어진 응용에 대하여 소망되는 전체적인 단맛에 따라 결정된다. 적합한 비율들은 본 기술에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 결정될 수 있다.
또한, 본 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는, 영양감미료의 양 또는 완성음료에서 영양감미료들의 혼합을 주어진 응용에 대하여 소망되는 전체적인 단맛(sweetness)과 같은 다양한 요인들에 따라 변화시킬 수 있다. 적절한 함량들은 본 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 결정될 수 있다.
당알코올 및 D-타가토오스의 조합은, 단맛 또는 맛을 잃는 것 없이, 완전칼로리음료에서의 영양감미료의 일부를 대체하기 위하여 용이하게 사용될 수 있다. 이것은 본 발명의 감소된 칼로리 음료들의 예기치 못한 이점이다.
본 발명의 추가실시예들은, (a) 당알코올, (b) D-타가토오스, 및 (c) 적어도 하나의 영양감미료의 조합으로 단맛을 낸 다이어트 또는 감소된 칼로리 식품들에 관한 것이다. 그러한 식품들은, 한정되지 않고, 당과자들(confections), 유제품들(daily products), 젤라틴들(gelatins), 푸딩들(puddings), 케이트믹스들(cake mixes), 시리얼들(cereals) 및 시리얼계제품들, 및 구운제품(baked goods)을 포함한다. 다이어트 또는 감소된 칼로리 음료에서의 당알코올, D-타가토오스 및 적어도 하나의 영양감미료의 포함과 관련된 상기 논의된 모든 것은, 다이어트 또는 감소된 칼로리 식품들에 적용할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예는, (a) 당알코올, (b) D-타가토오스, 및 선택적으로 (c) 적어도 하나의 영양감미료로 조합되어 단맛을 내는 음료들 또는 식품들을 포함하는 다이어트 또는 감소된 칼로리 음료들 및 식품들의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 또 다른 실시예는, (a) 당알코올, (b) D-타가토오스, 및 선택적으로 (c) 상술한 바와 같은 적어도 하나의 영양감미료를 포함하는 감미료혼합물에 관한 것이다.
본 발명의 다이어트 또는 감소된 칼로리 음료들 및 식품들은, 음료들 및 식품들에서 일반적으로 사용되는 임의의 다른 성분들을 적절한 양으로 포함할 수 있 다. 본 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 적절한 사용양 레벨들을 결정할 수 있다. 그러한 성분들은, 한정되지 않고, 향미료들, 착색제들, 보존제들, 산미료들(acidulants), 완충염들(buffering salts), 카페인, 항거품제들(anti-form agents) 및 거품제들(firming agents)을 포함한다.
이하의 실시예들은 본 발명의 소정의 바람직한 실시예들의 설명을 위한 것이며, 본 발명을 제한하는 것은 아니다.
실시예 1
에리스리톨(3% 또는 1L당 30g) 및 D-타가토오스(0.9% 또는 1L당 9g)가 0.9L Aquafina®물에 용해되었다. 상기 용액에 구연산나트륨(0.113g) 및 구연산(0.13g)이 첨가되었다. 추가적인 물을 첨가하여 1L의 완성음료를 제조하였다. 우수한 맛, 천연적으로 단맛을 낸, 저칼로리의 물이 얻어졌다.
실시예 2
에리스리톨(3% 또는 1L당 30g) 및 D-타가토오스(0.9% 또는 1L당 9g)가 0.9L Aquafina®물에 용해되었다. 상기 용액에 구연산나트륨(0.113g), 구연산(0.13g) 및 과일향 0.2중량%(완성음료에 대하여)가 첨가되었다. 추가적인 물을 첨가하여 1L의 완성음료로 제조하였다. 우수한 맛, 천연적으로 단맛을 낸, 저칼로리, 과일향의 물이 얻어졌다.
실시예 3
에리스리톨(3% 또는 1L당 30g) 및 D-타가토오스(0.9% 또는 1L당 9g)가 0.9L Aquafina®물에 용해되었다. 상기 용액에 구연산나트륨(0.113g), 구연산(0.13g), 과일향 0.2중량%(완성음료에 대하여) 및 과당(fructose, 0.29% 또는 1L당 2.9g)이 첨가되었다. 추가적인 물을 첨가하여 1L의 완성음료로 제조하였다. 우수한 맛, 천연적으로 단맛을 낸, 저칼로리(8온즈당 10칼로리), 과일향의 스포츠음료가 얻어졌다. 이 음료의 당도레벨은 고과당콘시럽(high fructose corn syrup)만으로 제조된 스포츠음료(8온즈당 35칼로리)의 당도 이상이었다.
실시예 4
11 Brix의 콜라음료의 고과당콘시럽의 40%가 2% 에리스리톨/0.9% D-타가토오스 혼합물로 대체되었다. 완전칼로리음료와 동일한 당도 및 맛을 가진 감소된 칼로리, 천연적으로 단맛을 낸 콜라음료가 얻어졌다.
실시예 5
에리스리톨(3% 또는 1L당 30g) 및 D-타가토오스(0.9% 또는 1L당 9g)가 0.9L Aquafina®물에 용해되었다. 상기 용액에 구연산나트륨(0.113g), 구연산(0.13g), 과일향 0.2중량%(완성음료에 대하여), 비타민B복합체(완성음료에 대한 매일권장량의 10%) 및 과당(0.29% 또는 1L당 2.9g)이 첨가되었다. 추가적인 물을 첨가하여 1L의 완성음료로 제조하였다. 우수한 맛, 천연적으로 단맛을 낸, 저칼로리(8온즈당 10칼로리), 과일향의 스포츠음료가 얻어졌다. 이 음료의 당도레벨은 고과당콘시럽(high fructose corn syrup)만으로 제조된 스포츠음료(8온즈당 35칼로리)의 당도 이상이었다.
실시예 6
달지 않은 다이어트마운틴듀®(Diet Mountain Dew®) 1갤런(gallon)에, 에리스리톨(완성음료의 2중량%) 및 D-타가토오스(완성음료의 0.9중량%)가 첨가되었고, 완전 용해가 될 때까지 상기 용액을 저어주었다. 그 다음, 과당(완성음료의 3.6중량%)이 첨가되었고, 다시 완전히 용해될 때까지 상기 용액을 저어주었다. 이렇게 하여 준비된 시럽은, 1 대 5(5부의 탄산수에 대하여 1부의 시럽)로 하여 슬러쉬탄산음료기(Cornelius, V3, Wisconsin)에 놓여졌다. 천연적으로 단맛을 낸 저칼로리의 FCB는 우수한 탄산가스 포화, 부드럽고 풍부한 크림의 입감촉 및 우수한 맛을 가졌다. 또한, 시럽은 FCB기를 통해 연속적으로 흘려보내짐으로써 일관되게 고품질의 FCB를 얻을 수 있었다.
당알코올 및 D-타가토오스의 조합은 천연적으로 단맛을 낸 다이어트 음료들 또는 식품들을 제조하는데 사용된다. 당알코올 및 D-타가토오스는 하나 이상의 영양감미료들과 조합하여, 맛을 유지하면서도 완전칼로리 음료 또는 식품의 칼로리들을 낮추는데 사용될 수도 있다.
본 발명의 다른 변경들 및 변형들은 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자들에게 명백하다. 본 발명은 이하의 청구항들에서 설명되는 것을 제외하고 한정되는 것은 아니다.
Claims (16)
- (a) 에리스리톨(erythritol) 및 (b) D-타가토오스를 함유하는 다이어트 식품.
- 제1항에 있어서, 상기 다이어트 식품은 당과자들, 유제품들, 젤라틴들, 푸딩들, 케이크믹스들, 시리얼들 및 시리얼계제품들, 및 구운제품들로 구성된 그룹 중에서 선택되는 다이어트 식품.
- 제1항에 있어서, 적어도 하나의 영양감미료를 추가로 함유하는 다이어트 식품.
- 제3항에 있어서, 적어도 하나의 영양감미료가 프룩토오스, 수크로오스, 덱스트로오스, 말토오스, 트레할로오스, 람노오스, 콘시럽들 및 프룩토-올리고사카라이드들로 구성된 그룹 중에서 선택되는 다이어트 식품.
- 상기 다이어트 식품을 (a) 적어도 하나의 비-영양감미료, (b) 에리스리톨 및 (c) D-타가토오스로 단맛을 내는 단계를 포함하는 다이어트 식품의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 다이어트 식품은 당과자들, 유제품들, 젤라틴들, 푸딩 들, 케이크믹스들, 시리얼들 및 시리얼계제품들, 및 구운제품들로 구성된 그룹 중에서 선택되는 방법.
- 제5항에 있어서, 적어도 하나의 영양감미료를 추가로 함유하는 방법.
- 제7항에 있어서, 적어도 하나의 영양감미료가 프룩토오스, 수크로오스, 덱스트로오스, 말토오스, 트레할로오스, 람노오스, 콘시럽들 및 프룩토-올리고사카라이드들로 구성된 그룹 중에서 선택되는 방법.
- (a) 에리스리톨(erythritol) 및 (b) D-타가토오스를 함유하는 감소된-칼로리 식품.
- 제9항에 있어서, 상기 다이어트 식품은 당과자들, 유제품들, 젤라틴들, 푸딩들, 케이크믹스들, 시리얼들 및 시리얼계제품들, 및 구운제품들로 구성된 그룹 중에서 선택되는 감소된-칼로리 식품.
- 제9항에 있어서, 적어도 하나의 영양감미료를 추가로 함유하는 감소된-칼로리 식품.
- 제11항에 있어서, 적어도 하나의 영양감미료가 프룩토오스, 수크로오스, 덱 스트로오스, 말토오스, 트레할로오스, 람노오스, 콘시럽들 및 프룩토-올리고사카라이드들로 구성된 그룹 중에서 선택되는 감소된-칼로리 식품.
- 상기 다이어트 식품을 (a) 적어도 하나의 비-영양감미료, (b) 에리스리톨 및 (c) D-타가토오스로 단맛을 내는 단계를 포함하는 감소된-칼로리 식품의 제조방법.
- 제13항에 있어서, 상기 다이어트 식품은 당과자들, 유제품들, 젤라틴들, 푸딩들, 케이크믹스들, 시리얼들 및 시리얼계제품들, 및 구운제품들로 구성된 그룹 중에서 선택되는 방법.
- 제13항에 있어서, 적어도 하나의 영양감미료를 추가로 함유하는 방법.
- 제15항에 있어서, 적어도 하나의 영양감미료가 프룩토오스, 수크로오스, 덱스트로오스, 말토오스, 트레할로오스, 람노오스, 콘시럽들 및 프룩토-올리고사카라이드들로 구성된 그룹 중에서 선택되는 방법.
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