KR101584632B1 - 배변 활동을 향상시키는 커피 조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 배변 활동을 향상시키고 변비를 완화시킬 수 있는 커피 조성물에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 커피와 함께 유산균 및 락티톨을 함께 포함하여 배변이 원활하게 이루어지게 하며, 변비 예방 및 완화 효과를 제공할 수 있어 기호식품인 커피를 즐기면서 건강 증진에도 도움이 되는 커피 조성물에 관한 것이다.

Description

배변 활동을 향상시키는 커피 조성물{Coffee composition for enhancing bowel movement}
본 발명은 배변 활동을 향상시키고 변비를 완화시킬 수 있는 커피 조성물에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 커피와 함께 유산균 및 당알코올을 함께 포함하여 배변이 원활하게 이루어지게 하며, 변비 예방 및 완화 효과를 제공할 수 있어 기호식품인 커피를 즐기면서 건강 증진에도 도움이 되는 커피 조성물에 관한 것이다.
커피는 전 세계인이 일상생활에서 가장 즐겨 마시는 음료 중 하나이며, 세계 자원 연구소(World Resource Institute) 조사에 따르면 세계에서 1인당 1년 커피 소비량이 가장 높은 핀란드의 경우, 1인당 1년에 12kg의 커피를 소비하는 것으로 알려져 있다.
한편, 과학(의학)기술의 발전으로 인간의 평균 수명은 점차 늘어나고 있으며, 이로 인해 현대인들은 건강하게 오래 살기 위해 웰빙에 대한 기대 및 추구가 증가하고 있는 추세이다.
커피는 현대인들의 일상 생활에서 필수 기호식품이라 할 수 있으므로, 일상생활에서 커피를 즐기면서 동시에 건강까지 증진시킬 수 있다면 이는 웰빙을 추구하는 현대인의 욕구를 충족시켜 주는 방법 중의 하나가 될 수 있을 것이다.
국내 공개특허 제10-2012-0017174호
본 발명자들은 현대인의 기호식품인 커피를 마시면서, 건강 증진도 도모할 수 있는 음용 식품을 제공하고자 하며, 커피와 함께 유산균 및 락티톨을 함께 배합함으로써 커피맛은 유지하여 기호성은 유지하면서 배변 활동을 개선시킬 수 있다.
상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 커피; 유산균; 및 당알코올을 포함하며, 커피 100중량부에 대하여 유산균은 0.05~2중량부, 당알코올은 40~70중량부의 비율로 배합한 커피 조성물을 제공한다.
본 발명에 따른 커피 조성물은 기호성이 우수하면서 배변 활동을 향상시키고, 변비의 완화 및 개선 효과를 제공할 수 있다.
본 발명은 커피의 맛은 유지사면서 건강 증진에 도움이 되는 커피 조성물에 관한 것이다.
본 발명이 제공하는 커피 조성물은 커피 본연의 맛을 그대로 유지하므로, 다른 성분의 첨가에 따른 이질적인 맛이 없으면서 첨가한 성분에 의한 유리한 효능은 제공할 수 있는 조성물이다.
일반적으로 종래 커피 조성물은 커피 이외에 올리고당, 크림, 설탕 등으로 구성되어 있다. 이에 반해 본 발명은 커피 이외에 당알콜과 유산균을 함께 배합하여 제조된다.
또한, 본 발명의 조성물은 기호성을 높이기 위하여, 곡물을 추가적으로 함유할 수 있다.
이하, 본 발명에 대하여 보다 구체적으로 설명한다.
본 발명에서 사용하는 커피의 원두로는 그 종류에 있어서 특별히 한정되는 것은 아니며, 아라비카종, 로부스타종, 리베리카 종 등이 사용될 수 있으나, 유기농 방법으로 재배된 유기농 커피를 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 커피의 가공 및 로스팅 방법에 있어서도 특별히 한정되는 것은 아니며, 당업계에서 통상적으로 사용하는 방법을 이용하여 수행할 수 있다.
또한, 본 발명에서 사용하는 커피는 음용의 편리함을 위하여 인스턴트 커피의 제조 방법으로 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하며, 그 제조 방법으로는 당업계에서 통상적으로 사용하는 방법, 예를 들어 분무건조 방식 또는 동결 건조 방식을 이용할 수 있다.
본 발명에서 사용하는 유산균은 그 종류에 있어서 특별히 한정되는 것은 아니지만, 예를 들어 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 비피둠(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리움 브레브(Bifidobacterium breve), 비피도박테리움 애니말리스 에스피피 락티스(Bifidobacterium animalis spp. lactis), 스트렙토코쿠스 더모필러스(Streptococcus thermophilus) 등으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 생균체 또는 사균체를 사용할 수 있으며, 바람직하게는 사균체를 사용할 수 있다. 본 발명의 일 실시형태에서는 유산균으로서 프로바이오틱스(probiotics)를 사용한다.
본 발명의 조성물에 있어서, 사용되는 유산균은 커피 100중량부에 대하여 0.05~2중량부의 양으로 함유된다. 0.05중량부 미만일 경우에는 원하는 배변 활동 증가 효과를 충분하게 얻을 수 없고, 2중량부를 초과할 경우에는 유산균 자체에 의한 신맛으로 인해 커피 본연의 맛을 감소시키게 된다.
본 발명에서 사용되는 당알코올은 그 종류에 있어서 특별히 한정되는 것은 아니지만, 바람직하게는 락티톨을 사용할 수 있다. 본 발명의 일 실시형태에서는 당알코올로서 프리바이오틱스(prebiotics)를 사용한다.
본 발명의 조성물에 있어서, 사용되는 당알코올은 커피 100중량부에 대하여 40~70중량부의 양으로 함유된다. 40중량부 미만일 경우에는 원하는 유산균을 충분하게 활성화시킬 수 없고 배변 활동 증가 효과를 충분하게 얻을 수 없으며, 70중량부를 초과할 경우에는 당알코올 자체의 맛으로 인해 커피 본연의 맛을 감소시키게 된다.
본 발명의 조성물은 기호성을 높이기 위하여, 곡물을 추가적으로 함유할 수 있다. 사용가능한 곡물의 종류로는 특별히 한정되는 것은 아니지만, 보리, 조, 현미, 통밀, 오트밀 등으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상을 사용할 수 있다.
이들 곡물의 가공 방법은 특별히 한정되는 것은 아니지만, 당업계에서 통상적으로 사용하는 방법을 이용하여 수행할 수 있으며, 바람직하게는 커피와 동일한 가공 방법을 사용하여 수행할 수 있다. 또한, 곡물의 가공은 커피의 가공과 동시에 또는 개별적으로 이루어질 수 있다.
본 발명의 조성물에 있어서, 사용되는 곡물은 함량이 특별히 한정되는 것은 아니지만, 커피 본연의 맛을 감소시키지 않는 범위에서 사용되며, 기호에 따라 10~100중량부의 양으로 사용될 수 있다.
본 발명의 커피 조성물은 일반적으로 커피 조성물에 함유되는 성분을 포함할 수 있으며, 예를 들어 크림, 설탕, 올리고당 등을 추가적으로 포함할 수 있다. 이들 성분의 사용량은 특별히 한정되는 것은 아니고 기호에 따라 변할 수 있으나, 바람직하게는 커피 100중량부에 대하여 250~500중량부의 양으로 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 커피 조성물은 커피와 설탕 또는 올리고당을 포함하는 조성물에 비하여 현저하게 우수한 배변 활동 및 변비 개선 효과를 제공할 수 있으면서, 커피에 대한 본연의 맛을 유지하므로, 음용자의 기호성을 충족시킬 수 있으면서 건강 증진에도 도움을 줄 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
[참고예] 실시예 및 비교예의 제조
통상적인 커피 조성물의 제조방법을 이용하여 하기 표 1 및 2의 조성으로 실시예 및 비교예의 조성물을 제조하였다. 본 발명에서 사용된 커피는 아라비카종을 동결건조 방식으로 가공한 것이다. 또한, 사용한 보리는 커피와는 별도로 일반적인 커피 로스팅 방법으로 로스팅한 후 분쇄하여 사용하였다. 그 밖에, 커피크림(동서식품, 프리마), 락티톨(다니스코, 미국), 유산균(메디오젠), 설탕(삼양사)은 시중에서 구입하여 사용하였다.
성분(중량부) 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5
커피 100 100 100 100 100
유산균
(프로바이오틱스)		 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
락티톨
(프리바이오틱스)		 60 60 60 60 60
보리 - 30 - - 30
크림 - - 400 400 400
설탕 - - 400 - 400
올리고당 - - - 400 -
성분(중량부) 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5
커피 100 100 100 100 100
유산균
(프로바이오틱스)		 - 0.1 - - -
락티톨
(프리바이오틱스)		 - - 60 - -
보리 - - - - -
크림 - - - 400 400
설탕 - - - 400 -
올리고당 - - - 400
[시험예 1] 배변 개선 효과
상기 실시예 1~2 및 비교예 1~5의 조성물의 섭취에 따른 배변 개선 효과를 알아보기 위하여 하기의 방법으로 평가를 실시하였다.
평소에 변비 증상이 있는 20~40대 여성 70명을 대상자로 선정하고, 이를 10명씩 7개 군으로 나눈 다음, 각 군에 대하여 상기 실시예 1~2 및 비교예 1~5의 조성물 중 한가지씩을 섭취하도록 하였다. 총 14일 동안 섭취 시간은 상관없이 하루에 한번 섭취하도록 하였으며, 이 기간 동안 대른 변비 해소용 건강기능식품이나 변비약은 섭취하지 않도록 하였고, 식사는 평소와 동일하게 섭취하도록 하였다.
섭취 후 14일 경과 후 대상자들에게 설문 조사를 실시하였으며, 각 항목에 대하여 1~5점(점수가 높을수록 개선된 것임)으로 평가하도록 하였다. 그에 대한 결과는 하기 표 3에 요약하였다.
배변 성공 여부
(매일 성공시 5점)		 가스 발생 및 복부 팽만
(없는 경우 5점)		 잔변감
(없는 경우 5점)		 힘주는 정도
(매우 약한 경우 5점)
실시예 1 4.5 4.3 4.1 4.2
실시예 2 4.6 4.1 4.3 4.3
비교예 1 1.3 1.1 1.2 1.3
비교예 2 3.4 2.8 3.6 2.9
비교예 3 2.9 3.2 2.8 2.9
비교예 4 1.4 1.2 1.2 1.4
비교예 5 1.6 1.3 1.5 1.6
상기 표 3에서 보면, 커피와 유산균 또는 락티톨을 함께 배합한 조성물인 비교예 2 및 3의 경우에는 커피만을 함유하는 비교예 1에 비하여 배변 활동 및 변비 개선 효과를 나타냄을 확인할 수 있다. 그러나, 커피, 유산균 및 락티톨을 모두 함유한 실시예 1 및 2의 경우에는 유산균과 락티톨 중 1종만을 함유한 비교예 2 및 3에 비하여 현저하게 우수한 배변 활동 및 변비 개선 효과를 나타내는 것을 확인할 수 있다.
[시험예 2] 기호성 조사
상기 실시예 1~5 및 비교예 1~5의 조성물에 대한 기호성을 하기의 방법으로 비교, 평가하였다.
평소 커피를 즐겨 마시는 20~40대 남녀 20명을 대상자로 선정하고, 상기 실시예 1~5 및 비교예 1~5의 조성물을 모두 섭취하도록 하였다. 구체적으로는 상기 비교예 1과 실시예 1~5 및 비교예 1~4 중 하나를 섭취하여 맛을 비교하도록 하였으며, 다른 조성물의 섭취 전에는 물로 입안을 헹구도록 하였다.
커피맛과의 유사성은 섭취 후 비교예 1을 기준으로 하여 1~5점(1점:나쁨, 5점: 좋음)으로 평가하도록 하였다. 결과는 하기 표 4에 나타내었다.
커피맛과의 유사성 구수한 맛 전체적인 기호도
실시예 1 4.2 4.0 4.3
실시예 2 4.0 4.5 4.5
실시예 3 3.8 4.3 4.1
실시예 4 3.9 4.3 4.2
실시예 5 4.1 4.5 4.4
비교예 1 - 4.0 4.2
비교예 2 3.7 3.9 3.6
비교예 3 3.8 3.9 3.8
비교예 4 3.5 3.2 3.4
비교예 5 3.6 3.2 3.5
상기 표 4의 결과를 보면, 본 발명에 따른 실시예 1~5의 경우 커피 본연의 맛을 크게 변형시키지 않으면서 잘 유지하고 있으며, 특히 곡물을 첨가한 실시예 2 및 5의 경우 구수한 맛이 더 강해져 전체적인 기호도가 높아짐을 확인할 수 있다.

Claims (7)

  1. 커피; 유산균; 및 락티톨; 및 로스팅된 보리 분말을 유효성분으로 포함하며, 상기 커피 100중량부에 대하여 유산균의 배합량은 0.05~2중량부이고, 상기 락티톨의 배합량은 40~70중량부이며, 상기 보리 분말의 배합량은 10~50중량부인 배변 활동 및 변비 개선용 커피 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 상기 커피는 아라비카 커피임을 특징으로 하는 커피 조성물.
  3. 제1항에 있어서, 상기 유산균은 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 비피둠(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리움 브레브(Bifidobacterium breve), 비피도박테리움 애니말리스 에스피피 락티스(Bifidobacterium animalis spp. lactis) 및 스트렙토코쿠스 더모필러스(Streptococcus thermophilus)로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 생균체 또는 사균체임을 특징으로 하는 커피 조성물.
  4. 제1항에 있어서, 상기 커피 100중량부에 대하여 상기 유산균의 배합량은 0.1중량부이고, 상기 락티톨의 배?량은 60중량부이며, 상기 보리 분말의 배합량은 30중량부인 것을 특징으로 하는 커피 조성물.
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