MXPA06000897A

MXPA06000897A - Bebidas reducidas en calorias endulzadas naturalmente.

Info

Publication number: MXPA06000897A
Application number: MXPA06000897A
Authority: MX
Inventors: Zena Bell
Original assignee: Pepsico Inc
Priority date: 2003-07-24
Filing date: 2004-07-23
Publication date: 2006-03-30
Also published as: GB2423458B; US20050069616A1; JP2006528488A; WO2005009148A2; WO2005009148A3; EP1648251A2; GB2423458A; GB0602766D0; CA2533541A1

Abstract

Una combinacion de HTCS-90 y por lo menos un endulzante natural bajo en calorias es utilizada para reducir el contenido calorico de una bebida calorica completa mientras se conserva el sabor.

Description

BEBIDAS REDUCIDAS EN CALORIAS ENDULZADAS NATURALMENTE ANTECEDENTES DE LA INVENCION Campo de la Invención Esta invención se relaciona a bebidas reducidas en calorías naturalmente endulzadas. Más particularmente, esta invención se relaciona a bebidas endulzadas con una combinación de HFCS-90 (jarabe de maiz de alta fructosa-90) y al menos un endulzante natural bajo en calorías, así como a métodos para hacer las mismas. Técnica Antecedente Relacionada Las bebidas de cero o bajas en calorías son muy populares. Tales productos de dieta típicamente contienen, singularmente o en mezclas, endulzantes no nutritivos tales como aspartame, acesulfame-K, sacarina, sucralosa y ciclamato. Mientras que los consumidores no tienen que preocuparse acerca de las calorías con tales productos de dieta, algunos consumidores preferirían no consumir endulzantes artificiales de alta intensidad. Sin embargo, debido a que no hay endulzantes intensos, que ocurren naturalmente aprobados para uso en los Estados Unidos, es difícil formular bebidas reducidas en calorías de buen sabor, naturalmente endulzadas. Hasta ahora, la sustitución parcial de un endulzante nutritivo con un endulzante natural bajo en calorías produjo productos reducidos en calorías que carecen en ciertos respectos como es comparada con las contrapartes completas en calorías, naturalmente endulzadas. Tales productos pueden no ser bastante dulces, pueden tener sabores desagradables o pueden tener incompatibilidades con ciertos sabores. Por consiguiente, hay una necesidad por bebidas reducidas en calorías de buena calidad, naturalmente endulzadas . El jarabe de maiz de alta fructosa (HFCS) se hace mediante la isomerización de glucosa a la fructosa en el jarabe de maiz. Los refinadores de maiz tales como Cargill, ADM y Staley rutinariamente hacen el HFCS-42 (grado más bajo; Brix 71, es decir, 71% de sólido con 29% de agua; 42% de fructosa y 58% de glucosa y polímeros más altos de glucosa en la porción de sólidos) y el HFCS-90 (grado más alto; Brix 77; 90% de fructosa y 10% de glucosa y polímeros mas altos de glucosa en la porción de sólidos) . El HFCS-42 es el grado más económico del HFCS y por lo tanto, es ampliamente utilizado; éste tiene aproximadamente la misma dulzura como el azúcar. Las grandes compañías de bebidas tienden a utilizar el HFCS-55 (grado medio; Brix 77; 55% de fructosa y 45% de glucosa y polímeros más altos de glucosa en la porción de sólidos) , el cual se hace al mezclar el HFCS-42 y el HFCS-90; aunque el HFCS-55 es ligeramente más costoso que el HFCS-42, también es más dulce. Debido principalmente a las consideraciones de costo, el HFSC-90 no se emplea típicamente como un agente de endulzamiento en bebidas. Más bien, el HFCS-90 se produce principalmente para propósitos de mezclado con el HFCS-42 para hacer el HFCS-55. El uso del HFCS-90 en lograr bebidas reducidas en calorías naturalmente endulzadas hasta ahora no ha sido descrito. BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION Esta invención se dirige a una bebida reducida en calorías endulzada con HFCS-90 y al menos un endulzante natural bajo en calorías. En ciertas modalidades preferidas, el por lo menos un endulzante natural bajo en calorías se selecciona de D-tagatosa, eritritol, sorbitol, manitol, lactitol, maltitol y xilitol . En modalidades preferidas de la presente invención, se logra una reducción calórica que varía de aproximadamente 25% a aproximadamente 60%, más de preferencia que varía de aproximadamente 30% a aproximadamente 40%. Tal reducción es como es comparada al contenido calórico de una bebida de contraparte calórica completa. En modalidades preferidas de la presente invención, el por lo menos un endulzante natural bajo en calorías se emplea en una cantidad que varía de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 3.5% basado en el peso de la bebida terminada. Las bebidas reducidas en calorías de la presente invención se pueden seleccionar de bebidas no alcohólicas, bebidas de fuente de sodas, bebidas congeladas listas para beber, bebidas de café, bebidas de té, bebidas lácteas, bebidas no alcohólicas en polvo, concentrados líquidos, aguas endulzadas, aguas mejoradas, jugos de fruta y bebidas endulzadas de jugo de fruta, bebidas deportivas y bebidas alcohólicas . La presente invención además se dirige a un método para hacer una bebida reducida en calorías que comprende incluir en una bebida HFCS-90 y al menos un endulzante natural bajo en calorías. La invención también se dirige a una composición endulzante que consiste esencialménte de HFCS-90 y al menos un endulzante natural bajo en calorías. DESCRIPCION DETALLADA Una combinación de HFCS-90 (jarabe de maíz de alta fructosa-90) y al menos un endulzante bajo en calorías se utiliza para endulzar formulaciones de bebidas para lograr bebidas reducidas en calorías que tienen sustancialmente el mismo endulzamiento y sabor asociado con las bebidas de contrapartes calóricas completas. En modalidades preferidas de esta invención se logra una reducción de calorías que varían de aproximadamente 25% a aproximadamente 60%, más de preferencia que varían de aproximadamente 30% a aproximadamente 40%. Como es utilizado en la presente, "sabor" se refiere a una combinación de percepción de dulzura, efectos temporales de percepción de dulzura, es decir, incitación y duración, sabores desagradables, por ejemplo, amargura y sabor metálico, percepción residual (sabor posterior) y percepción táctil, por ejemplo, cuerpo y consistencia. Como se utiliza en la presente, "reducido en calorías" significa tener un número reducido en calorías como es comparado con una contraparte calórica completa; más particularmente, "reducido en calorías" típicamente significa tener al menos una reducción del 25% en calorías por porción, por ejemplo, por 8 onzas para bebidas. Como se utiliza en la presente, "endulzante natural bajo en calorías" se refiere a un material que ocurre naturalmente que imparte dulzura a una bebida y que tiene un contenido calórico de menos de 4 cal/g. Como se utiliza en la presente "calórico completo" se refiere a una composición que se endulza con un endulzante nutritivo tal como HFCS-55, HFCS-42, sacarosa, etc. Las bebidas incluyen, sin limitación, bebidas no alcohólicas carbonatadas, bebidas de fuente de sodas, bebidas congeladas listas para beberse, bebidas de café, bebidas de té, bebidas lácteas, bebidas no alcohólicas en polvo, así como concentrados líquidos, aguas endulzadas, aguas mejoradas, jugos de fruta y bebidas endulzadas de jugo de fruta, bebidas deportivas y productos alcohólicos. La bebida puede ser carbonatada y no carbonatada. En una modalidad preferida de la presente invención. La bebida es una agua endulzada, una agua mejorada, o una bebida no alcohólica con sabor de cola carbonatada. De acuerdo a la primera modalidad de la presente invención, una bebida reducida en calorías comprende (a) HFCS-90 y (b) al menos un endulzante natural bajo en calorías. En otras palabras, la bebida reducida en calorías de la presente invención, puede ser y de preferencia es únicamente endulzada con el HFCS-90 y al menos un endulzante natural bajo en calorías. El HFCS-90 adecuado para uso en la presente invención es bien conocido y comercialmente disponible a través de una variedad de refinerías de maíz (por ejemplo, Cargill, ayzata, MN; ADM, Decatur, IL) . Como es observado anteriormente, el HFCS-90 es un jarabe de maíz de alta fructosa que tiene un -Brix de aproximadamente 77, es decir, 77% de sólido y que tiene al menos una relación de fructosa a otra de sacáridos tales como glucosa de aproximadamente 90 a 10 en la porción sólida. Es importante observar que es necesario confirmar el Brix del material de inicio del HFCS-90; si el Brix no es 77, entonces el peso del HFCS-90 se debe ajusfar para el por ciento de sólidos actuales. Conforme un experto ordinario en la técnica apreciará fácilmente, que el Brix puede variar de fabricante a fabricante debido al envejecimiento, o por muchas otras razones. En consecuencia, se recomienda medir el Brix del material de inicio del HFCS-90 antes de utilizarlo para propósitos de esta invención; tal medida se puede hacer de acuerdo a cualquier procedimiento conocido tal como a través del uso de un ref actómetro o un medidor de densidad. Los endulzantes naturales bajos en calorías adecuados para uso en la presente invención incluyen, sin limitación, D-tagatosa, eritritol, sorbitol, manitol, latitol, maltitol y xilitol. La D-tagatosa se puede obtener de Arla Foods (Union, New Jersey) y se reporta que imparte aproximadamente 1.5 calorias/g. El eritritol, es decir, mesoeritritol, se puede obtener de Cargill (Wayzata, MN) y se reporta que genera casi nada de calorías (0.2 caloría/g) . Típicamente, el por lo menos un endulzante natural bajo en calorías se incluye en una cantidad de aproximadamente 0.2% a 3.5% de la bebida terminada, de preferencia de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 1.0% para la D-tagatosa y de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 3.5% para el eritritol, de la bebida terminada en peso. Un experto ordinario en esta técnica apreciará fácilmente que la cantidad total del HFCS-90 y el (los) endulzante (s) natural (es) de bajas calorías en una bebida terminada variará dependiendo en una variedad de factores tales como dulzura total deseada para una aplicación dada. Las cantidades apropiadas se pueden determinar fácilmente por un experto ordinario en esta técnica. Más importante a la presente invención es la realización de una bebida reducida en calorías que tienen la misma dulzura y perfil de sabor como una bebida de complemento calórico completa. En modalidades preferidas de esta invención, la bebida de complemento calórico completa se endulza con HFCS-55 o HFCS-42. En consecuencia, una vez que el nivel apropiado de la dulzura se determina para una bebida de complemento calórico completa, entonces es posible calcular su contenido calórico. A partir de ahí, las cantidades del HFCS-90 y el por lo menos un endulzante natural bajo en calorías, para propósitos de la presente invención, se puede determinar fácilmente al ajusfar un "objetivo de calorías" que varía de aproximadamente 25% a aproximadamente 60%, más de preferencia de aproximadamente 30% a aproximadamente 40%, del contenido calórico de la bebida de complemento calórico completa. Ya que un experto ordinario en esta técnica apreciará fácilmente, cuando incorpora cantidades de al menos un endulzante natural bajo en calorías como es expuesto anteriormente, la contribución calórica del eritritol será insignificante, mientras que la contribución calórica de la D-tagatosa es pequeña aunque no insignificante. Una cantidad de HFCS-90 adecuada para uso en la presente invención se puede determinar fácilmente utilizando las guías anteriores.

Es posible incluir cualquiera de los otros ingredientes típicamente utilizados en bebidas en cantidades apropiadas en las bebidas reducidas en calorías de la presente invención. Un experto ordinario en la técnica sería capaz de determinar los niveles de uso apropiados. Tales ingredientes incluyen, sin limitación, sabores, colores, conservadores, acidulantes, sales de regulación, cafeína, agentes anti-espuma y agentes espumantes. Además, si un grado más alto de dulzura se desea, es posible incluir endulzantes de potencia alta naturales, tales como estevia, lo han guo, monatin, taumatin, glicirrizin de amonio y combinaciones de los mismos sin apartarse del espíritu de esta invención. Una segunda modalidad de la presente invención se dirige a un método de hacer una bebida reducida en calorías que comprende endulzar una bebida con una combinación de (a) HFCS-90 y (b) al menos un endulzante natural bajo en calorías. Modalidades adicionales de esta invención se dirigen a bebidas reducidas en calorías hechas de acuerdo a este método. Los detalles con respecto a la cantidad del HFCS-90 y el endulzante (s) natural (es) bajo en calorías son como detallados anteriormente con respecto a la primera modalidad de esta invención. Una modalidad final de la presente invención se dirige a una composición endulzante que consiste esencialmente de (a) HFCS-90 y (b) al menos un endulzante natural bajo en calorías como es expuesto anteriormente. Naturalmente, este endulzante se puede utilizar para hacer bebidas reducidas en calorías que tienen la misma dulzura y perfil de sabor como las bebidas de complemento calórico completas . Los ejemplos que siguen se proponen como una ilustración de ciertas modalidades preferidas de la invención y no se implica limitación de la invención. EJEMPLO 1 Se prepararon 2 litros de jarabe para uso en la elaboración de una bebida no alcohólica carbonatada de cola reducida en calorías. Más particularmente, la cantidad de HFCS-90 se determinó al calcular la cantidad necesaria para lograr una reducción calórica de aproximadamente 25% como es comparado a una bebida calórica completa endulzada con HFCS-55. Los ingredientes listados en la Tabla 1 se combinaron como sigue: Tabla 1. ingrediente (g) HFCS-90 1250 D-tagatosa 90 citrato de potasio 3 benzoato de sodio 2.046 acidulante y sabores 36.08 agua purificada Q.S. 2L El HFCS-90 y la tagatosa se disolvieron en aproximadamente 0.5 L de agua con agitación vigorosa. Se adicionó a la solución endulzante, una solución de agua de citrato y benzoato. Esto se siguió por el acidulante y sabores y el volumen del jarabe se ajustó a 2 L al adicionar agua. El jarabe así hecho se mezcló con agua carbonatada en una parte de jarabe con 5 partes de agua carbonatada para llegar a ser una bebida de cola reducida en calorías completa. La bebida de cola naturalmente endulzada, reducida en calorías terminada se estimó por un panel entrenado para tener la misma dulzura y sabor como una contraparte calórica completa. EJEMPLO COMPARATIVO 1 Se prepararon 2 litros de jarabe para uso en la elaboración de una bebida no alcohólica carbonatada de cola reducida en calorías. Más particularmente, la cantidad de HFCS-55 se determinó al calcular la cantidad necesaria para lograr una reducción calórica de aproximadamente 25% como se comparó a una bebida calórica completa endulzada con HFCS-55. Los ingredientes listados en la Tabla 2 se combinaron como sigue: Tabla 2. ingrediente (g) HFCS-55 1250 D-tagatosa 90 citrato de potasio 3 benzoato de sodio 2.046 acidulante y sabores 36.08 agua purificada Q.S. 2L HFCS-55 y la tagatosa se disuelven aproximadamente 0.5 L de agua con agitación vigorosa. Se adiciona a la solución endulzante, una solución de agua de citrato y benzoato. Esto es seguido por el acidulante y sabores y el volumen de jarabe se ajusta a 2 L al adicionar agua. El jarabe asi hecho se mezcla con agua carbonatada en una parte de jarabe con 5 partes de agua carbonatada para llegar a ser bebida de cola reducida en calorías terminada. La bebida de cola naturalmente endulzada, reducida en calorías terminada se estima por un panel entrenado para tener un nivel no aceptable de dulzura como es comparada a una contraparte calórica completa. Otras variaciones y modificaciones de esta invención serán obvias para aguellos expertos en esta técnica. Esta invención no va a ser limitada excepto como se expone en las siguientes reivindicaciones.

Claims

REIVINDICACIONES 1. Una bebida reducida en calorías, caracterizada porque comprende (a) HFCS-90 y (b) por lo menos un endulzante natural bajo en calorías.
2. La bebida reducida en calorías de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el por lo menos un endulzante natural bajo en calorías se selecciona del grupo que consiste de D-tagatosa, eritritol, sorbitol, manitol, lactitol, maltitol y xilitol. 3. La bebida reducida en calorías de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el por lo menos un endulzante natural bajo en calorías está presente en una cantidad de aproximadamente 0.2% a aproximadamente
3.5% basado en el peso de la bebida reducida en calorías terminada .
4. La bebida reducida en calorías de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida se selecciona del grupo que consiste de bebidas no alcohólicas, bebidas de fuente de sodas, bebidas congeladas listas para beber, bebidas de café, bebidas de té, bebidas lácteas, bebidas no alcohólicas en polvo, concentrados líquidos, aguas de sabor, aguas mejoradas, jugos de fruta y bebidas de sabor de jugos de fruta, bebidas deportivas y bebidas alcohólicas.
5. La bebida reducida en calorías de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque se logra una reducción en calorías que varia de aproximadamente 25% a aproximadamente 60% como es comparada a una bebida de contraparte calórica completa.
6. ün método para hacer una bebida reducida en calorías, caracterizado porque incluye la etapa de endulzar la bebida reducida en calorías con (a) HFCS-90 y (b) por lo menos un endulzante natural bajo en calorías.
7. El método de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque el por lo menos un endulzante natural bajo en calorías se selecciona del grupo que consiste de D-tagatosa, eritritol, sorbitol, manitol, lactitol, maltitol y xilitol .
8. El método de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque el por lo menos un endulzante natural bajo en calorías está presente en una cantidad de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 3.5% basado en el peso de la bebida reducida en calorías terminada.
9. El método de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque la bebida se selecciona del grupo que consiste de bebidas no alcohólicas, bebidas de fuente de sodas, bebidas congeladas listas para beber, bebidas de café, bebidas de té, bebidas lácteas, bebidas no alcohólicas en polvo, concentrados líquidos, aguas de sabor, aguas mejoradas, jugo de fruta y bebidas de sabor de jugo de fruta, bebidas deportivas y bebidas alcohólicas.
10. El método de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque se logra una reducción en calorías que varia de aproximadamente 25% a aproximadamente 60% como es comparado a la bebida de contraparte calórica completa.
11. üna bebida reducida en calorías, caracterizada porque se hace de conformidad con el método de la reivindicación 6.
12. Una composición endulzante, caracterizada porque consiste esencialmente de (a) HFCS-90 y (b) por lo menos un endulzante natural bajo en calorías.