JP4151555B2 - 容器詰め食品の製造方法 - Google Patents
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次の工程を備えることを特徴とする容器詰め食品の製造方法
(イ)容器に食品を充填する工程
(ロ)食品を充填した容器の上縁部に蓋材を部分的に接着する工程
(ハ)該蓋材を部分的に接着した容器を高温高圧蒸気により殺菌する工程
(ニ)該蓋材を部分的に接着し殺菌を終了した容器の上縁部の全面に蓋材を完全にシールする工程。
また容器は殺菌を終了してから完全にシールされるまで蓋材が被さった状態でライン上を進行するので、落下菌による汚染が防止される。
図1は本発明の工程を示す概略説明図である。
本発明の方法において使用される容器としては耐熱性のトレー、カップ等広口のプラスチック容器が好適であり、その他アルミ箔製容器等も使用可能である。容器1はベルトコンベア等の搬送手段によって各工程を行う装置間を連続的に移送される。まず食品充填部2において、所定量の食品9が容器1内に充填される。本発明の方法の対象となる食品としては、豆類、いも類、栗、コーン、米飯等の固形食品が好適である。食品9は予め味付けをしたものを充填するか、適当量の調味料を食品とともに容器1に充填することが好ましい。
本実施例で使用する容器と蓋材を次のようにして準備した。
ポリプロピレン、エチレン酢酸ビニル共重合体およびポリプロピレンを接着剤を介して積層した材料を真空成形して得たフランジ状の上縁部を有する角型カップ容器(開口部一辺長114mm、深さ43mm、容積272ml)を作成した。
容器および蓋材として実施例1と同一の角型カップ容器20および蓋材22を使用した。食品が充填されたカップ容器20のフランジ状上縁部21に蓋材22を載置し、図5(b)に平面図を示すようにフランジ状上縁部21の4辺のコーナー部のみに熱盤を加圧して、フランジ状上縁部21に蓋材22が部分的に接着された容器を用い、F値が8を達成するように、120℃の温度の水蒸気で17.5分間蒸気殺菌を行った以外は実施例1に準じて食品製品を作成した。図5(b)において、21aは上縁部21の接着部を示し、21bは上縁部21の未接着部を示す。
本実施例においても、栗自体にしっとり感があり良好な食感を得た。
殺菌前に食品が充填された角型カップ容器のフランジ状上縁部に蓋材を部分的に接着せずに(開口部を開放したまま)F値が8を達成するように、120℃の温度の水蒸気で13.5分間蒸気殺菌を行った以外は実施例1に準じて食品製品を作成した。
2 食品充填部
3 蓋材部分接着部
4 殺菌室
5 ガス置換部
6 完全シール部
10、22 蓋材
Claims (4)
- 次の工程を備えることを特徴とする容器詰め食品の製造方法
(イ)容器に食品を充填する工程
(ロ)食品を充填した容器の上縁部に蓋材を部分的に接着する工程
(ハ)該蓋材を部分的に接着した容器および該蓋材を高温高圧蒸気により殺菌する工程
(ニ)該蓋材を部分的に接着し殺菌を終了した容器の上縁部の全面に殺菌を終了した蓋材を完全にシールする工程。 - 上記(ロ)の工程において、蓋材が容器開口部の全面を覆う配置で、容器の上縁部に蓋材を部分的に接着することを特徴とする請求項1記載の容器詰め食品の製造方法。
- 上記(ハ)の工程と上記(ニ)の工程の間に、蓋材を部分的に接着し殺菌を終了した容器の該蓋材と容器上縁部との間の隙間から不活性ガスを吹き込んでガス置換を行う工程をさらに備えることを特徴とする請求項1または2記載の容器詰め食品の製造方法。
- 蓋材を容器上縁部の全面に完全にシールする工程を無菌環境下で行うことを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の容器詰め食品の製造方法。
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