JP3625610B2

JP3625610B2 - 調理装置

Info

Publication number: JP3625610B2
Application number: JP09446397A
Authority: JP
Inventors: 勝彦鈴木; 郁夫黒田; 良治関根; 正博小林
Original assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Current assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Priority date: 1997-03-31
Filing date: 1997-03-31
Publication date: 2005-03-02
Anticipated expiration: 2017-03-31
Also published as: CN1204494A; US5964074A; CN1118259C; KR19980080851A; KR100292034B1; TW349004B; JPH10271983A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食品を調理し袋詰めして冷却する厨房用の調理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
この種の厨房用の調理装置は、病院の厨房や、食堂の厨房に設置され、約５００ないし３０００食程度を一度に製造し、袋詰めして、冷却している。この様に、比較的多品種少量の食品の生産を行っている厨房においては、何万食もの食品を少品種大量生産している食品加工センターなどに設置されている大規模な調理装置を設置することは、コストや設置スペースの関係でできない。そこで、従来の厨房用の調理装置においては、装置の規模が大きくならないように、袋に食品を充填した後に、袋の開口側の端部を絞り、金属製のクリップで留めていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、このクリップが袋の中に混入することがあり、食品衛生上問題があった。また、袋の開口側の端部が絞られているので、食品が充填されている袋が丸くなり、厚みが大きくなって、冷却効率が落ちている。
【０００４】
本発明は、以上のような課題を解決するためのもので、厨房に設置するのに適しているとともに、金属製のクリップを用いないで、食品を調理し袋詰めして冷却する調理装置を提供することを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明の厨房用の調理装置は、食品を加熱調理するケトル（１）と、このケトルで調理された食品（Ｓ）を袋詰めするための袋詰め作業用テーブル（２）と、ケトルで調理された食品を搬送する搬送ポンプ（３１）と、袋詰め作業用テーブルに設けられているとともに搬送ポンプで搬送された食品を袋（６０）に充填する充填バルブ（４６）と、袋詰め作業用テーブルに設けられているとともに充填バルブで食品が充填された袋の開口側の端部（６１）を加熱して密封する熱溶着式シール機（７８，７９）と、この熱溶着式シール機で密封された袋を冷却する冷却装置（４）とを備えている。
【０００６】
また、袋詰め作業用テーブルに、袋に印字する印字装置（８１）および、食品が充填されている袋の内部の空気を脱気する脱気装置（７７）が設けられている場合がある。
【０００７】
さらに、袋詰め作業用テーブルが、充填用テーブル（５１）と、搬送テーブル（５２）とからなり、搬送テーブルには、袋を搬送する搬送手段（７２）が設けられ、そして、熱溶着式シール機が、搬送手段で搬送されている袋の開口側の端部を加熱して密封している場合がある。
【０００８】
また、搬送手段の搬出側端部の下方に空間が形成されている場合がある。
【０００９】
さらに、冷却装置が、袋を収納する水槽（１０６）と、この水槽に氷片を供給する製氷機（１１６）と、水槽の水を吸い込んで製氷機に供給する製氷機用ポンプ（１１１）と、水槽の水を攪拌する攪拌装置（１０８）とを備えている場合がある。
【００１０】
そして、充填開始用操作スイッチ（３８）と、充填時間を設定する充填時間設定手段（６３）と、制御装置（３７）とが設けられており、この制御装置が、充填開始用操作スイッチの充填開始信号の入力から、充填時間設定手段で設定されている充填時間の間、搬送ポンプ用モーター（３４）を駆動して搬送ポンプを回転させるとともに、充填バルブを開け、かつ、搬送ポンプ用モーターが、インバーター装置（３６）で周波数制御されている場合がある。
【００１１】
また、充填バルブの吐出口（５６）が、内筒（５７）と外筒（５８）との二重構造で、食品は充填バルブの内筒内を流れ、かつ、外筒が、内筒の外面と間隔を有して配置されている場合がある。
【００１２】
さらに、袋が筒状をしており、端部（６０ａ，６１）が平らに重ね合わされて溶着されている場合がある。
【００１３】
【発明の実施の形態】
次に、本発明における調理装置の実施の一形態を図１ないし図８を用いて説明する。図１は実施の一形態の調理装置のシステム図である。図２はケトルの断面図である。図３は袋詰め作業用テーブルおよび搬送台車の一部切欠き正面図である。図４は冷却装置の断面図である。図５は充填バルブの説明図で、（ａ）が一部切欠き正面図、（ｂ）が吐出口の一部切欠き正面図、（ｃ）が吐出口の平面図である。図６は脱気装置、熱溶着式シール機および印字装置の斜視図である。図７は袋の説明図で、（ａ）が充填前の袋の斜視図、（ｂ）が充填後の袋の斜視図である。図８は制御装置の回路図である。
【００１４】
病院の厨房や、食堂の厨房などに設置される調理装置は、食品を加熱調理するケトル１、袋詰め作業用テーブル２、搬送台車３および水冷式の冷却装置４とから構成されており、調理する食品Ｓは、流動性のある食品、たとえば、スープ、お粥、カレーなどである。ケトル１は、内釜１１と外釜１２の二重構造となっており、この内釜１１の内部には、攪拌機１３が回転自在に配置されているとともに、サーモスタット１４および温度センサ１６が設けられている。この温度センサ１６が検出した内釜１１内の温度は、ケトル温度記録装置１８に記録されている。一方、内釜１１と外釜１２との間の空間には、水が入れられているとともに、ケトル用ヒーター１９が設けられている。このケトル用ヒーター１９は、サーモスタット１４で温度制御されている。そして、排出パイプ２１が、内釜１１の底から外釜１２の外に延び、先端部に開閉弁２２が設けられている。そして、排出パイプ２１の先端に、ヘルール継手２３によりフレキシブルホース２４の一端が連結されている。
【００１５】
この様に構成されているケトル１の内釜１１に、水、食材や調味料などを入れ、攪拌機１３が回転して攪拌する。一方、内釜１１と外釜１２との間には、水が入れられており、この水はケトル用ヒーター１９で加熱され、湯と蒸気とになっている。この湯と蒸気とで、内釜１１の食品を加熱調理している。調理が終了すると、それまで閉じていた開閉弁２２を開ける。そして、内釜１１内の調理された食品Ｓは排出パイプ２１およびフレキシブルホース２４を介して、袋詰め作業用テーブル２側に流れ込んでいる。
【００１６】
袋詰め作業用テーブル２には、搬送ポンプ３１が設けられ、この搬送ポンプ３１の吸込口は、ヘルール継手３２により前述のフレキシブルホース２４が連結されて、ケトル１側に接続されている。搬送ポンプ３１を回転駆動する搬送ポンプ用モーター３４には、インバーター装置３６およびマイコンなどの制御装置３７を介して充填開始用操作スイッチであるフットペダル３８が接続されている。また、搬送ポンプ３１の吐出口には、複数のステンレス製のパイプ４１がヘルール継手４２により直列に連結されている。そして、パイプ４１の先端に充填バルブ４６が連結されている。
【００１７】
袋詰め作業用テーブル２は、右側の充填用テーブル５１と左側の搬送テーブル５２とからなり、充填バルブ４６は、充填用テーブル５１の上方に、間隔を有して配置されている。この充填バルブ４６には、流れを遮断または許容する空圧式のピストン５４が上下動可能に設けられている。また、充填バルブ４６の吐出口５６は、円筒形の内筒５７と円筒形の外筒５８との二重構造となっており、外筒５８は、内筒５７の外面と間隔を有して配置されている。
【００１８】
この充填バルブ４６で食品Ｓが充填される袋６０はポリエチレンなどの樹脂製で、図７（ａ）に図示するように、筒状であり、一端部６０ａが平坦に重ねられて熱溶着され、他端部６１は開口している。そして、詳細は後述するが、食品Ｓを充填した後は、図７（ｂ）に図示するように、開口側の端部６１も、平坦に重ねられて熱溶着されている。
【００１９】
そして、搬送ポンプ３１および充填バルブ４６のピストン５４は、マイコンなどの制御装置３７で制御されている。図８に図示するように、制御装置３７の入力側には、フットペダル３８、充填時間設定手段である充填時間設定ボタン６３および周波数設定手段である周波数設定ボタン６４が接続され、一方、制御装置３７の出力側には、インバーター装置３６および充填バルブ４６のピストン５４が接続されている。また、制御装置３７はタイマー６６と入出力しているとともに、メモリー６７を内蔵している。そして、充填バルブ４６により袋６０に充填する充填時間が、充填時間設定ボタン６３で制御装置３７のメモリー６７に設定されている。また、搬送ポンプ用モーター３４に供給する電気の周波数が、周波数設定ボタン６４で制御装置３７のメモリー６７に設定されている。
【００２０】
この様に構成されている充填装置において、袋６０の開口が充填バルブ４６の吐出口５６に嵌められ、ついで、フットペダル３８が踏まれると、フットペダル３８から充填開始信号が制御装置３７に出力され、制御装置３７は充填開始信号が入力されると、ピストン５４の駆動装置に開信号を、また、インバーター装置３６に駆動開始信号および周波数信号を出力する。すると、インバーター装置３６から搬送ポンプ用モーター３４に、充填時間設定ボタン６３により設定された周波数にインバーター変換した電気が供給され、搬送ポンプ用モーター３４が搬送ポンプ３１を回転駆動する。この搬送ポンプ３１の回転により、ケトル１側から食品Ｓを吸い込み、パイプ４１を介して充填バルブ４６に供給する。また、ピストン５４は、図５で実線で図示する様に、上方に移動して、充填バルブ４６の流路を開け、搬送ポンプ３１から供給された食品Ｓを吐出口５６から吐出し、袋６０に充填する。
【００２１】
制御装置３７に充填開始信号が入力されてから、タイマー６６の信号で時間をカウントし、メモリー６７に設定されている充填時間が経過すると、制御装置３７はピストン５４の駆動装置に閉信号を、また、インバーター装置３６に充填終了信号を出力する。すると、インバーター装置３６は搬送ポンプ用モーター３４への電気の供給を遮断し、一方、ピストン５４は、図５で破線で図示する下方位置に移動して、充填バルブ４６の流路を閉じ、袋６０への食品Ｓの充填を終了する。この充填の際には、袋６０の底は袋詰め作業用テーブル２の充填用テーブル５１上に載置されており、食品Ｓの荷重は殆ど充填用テーブル５１に加わり、袋６０の開口側の端部６１を支持している手などに加わることを少なくしている。
【００２２】
次に、袋詰め作業用テーブル２の搬送テーブル５２について説明する。この搬送テーブル５２の上面には、搬送手段としてのベルトコンベア７２が搬送面を略水平にして設けられている。このベルトコンベア７２の搬出側の端部は、搬送テーブル５２の端部から張り出しており、ベルトコンベア７２の搬出側の端部の下方に空間が形成され、その空間に搬送台車３が出入り可能となっている。
【００２３】
また、ベルトコンベア７２の上方には、ベルトコンベア７２の上面と間隔を有して、搬入側の端部から搬出側の端部に向かって、位置決め部材７６、脱気装置７７、シール部加熱装置７８、シール部圧着装置７９および印字装置８１が順に略同じ高さで並んでいる。このシール部加熱装置７８およびシール部圧着装置７９が熱溶着式シール機を構成している。位置決め部材７６は、断面Ｌ字状をしており、略垂直に延在し袋６０の後面を位置決めする後面位置決め部７６ａと、この後面位置決め部７６ａの上端から手前側に突出し、袋６０の上端を位置決めする上端位置決め部７６ｂとからなっている。
【００２４】
脱気装置７７およびシール部加熱装置７８が配置されている部分には、一対のベルトコンベア８３が設けられている。この一対のベルトコンベア８３は互いに搬送面が対向して重なり合っているとともに、ベルトコンベア８３の搬送面を形成している搬送面形成側ベルト８３ａは略垂直に配置されている。また、ベルトコンベア８３の搬送方向は、ベルトコンベア７２の搬送方向と略同じで、かつ、搬送速度は同期している。脱気装置７７は下部に一対の脚部８６が設けられ、この脚部８６が、一対の搬送面形成側ベルト８３ａを跨いでいる。そして、この脚部８６の付け根の部分には、吸込口が形成されている。シール部加熱装置７８は、搬送面形成側ベルト８３ａの外側すなわち搬送面とは反対側に各々１個配置されている。
【００２５】
シール部圧着装置７９は、搬送方向に向かって左右に配置されている一対のローラー９１からなり、ローラー９１同士は当接している。このローラー９１は円柱状をしており、その回転軸は略垂直に配置され、かつ、外周面には、円周方向に延びるリング状の突条９２が、上下方向に多段に形成されている。また、印字装置８１は、加熱装置を具備する印字部９６と、インクリボン９７と、押さえ板である袋支持部材９８から構成されている。袋６０はインクリボン９７と袋支持部材９８との間に入り、印字部９６がインクリボン９７を介して袋６０を押圧することにより印字されている。
【００２６】
この様に構成されている搬送テーブル５２のベルトコンベア７２の搬入側の端部に、充填バルブ４６で食品Ｓが充填された袋６０を載せるとともに、袋６０の開口側の端部６１を位置決め部材７６で位置決めする。すなわち、袋６０の開口側の端部６１の上端を上端位置決め部７６ｂの下面に当接させ、袋６０の開口側の端部６１の後面を後面位置決め部７６ａの前面に当接させる。袋６０はベルトコンベア７２の移動につれて、搬出側に搬送される。すると、袋６０の開口側の端部６１は一対のベルトコンベア８３に挟まれ支持され、ベルトコンベア８３とともに移動する。そして、袋６０はベルトコンベア７２，８３で脱気装置７７まで移送され、脱気装置７７で袋６０内の空気が吸い込まれている。この脱気装置７７で、略完全に袋６０内の空気を脱気する。ついで、シール部加熱装置７８が搬送面形成側ベルト８３ａを介して袋６０の開口側の端部６１を加熱している。そして、ベルトコンベア８３は移動しているので、このシール部加熱装置７８によりベルトコンベア８３の全体の温度が上昇している。したがって、袋６０の開口側の端部６１は、シール部加熱装置７８の設置場所だけではなく、ベルトコンベア８３に挟まれている最中は常時加熱されており、比較的長時間、袋６０の開口側の端部６１を加熱することができ、熱溶着を行い易くなっている。
【００２７】
そして、開口側の端部６１が加熱された袋６０はベルトコンベア８３からシール部圧着装置７９に受け渡され、シール部圧着装置７９で袋６０の開口側の端部６１は押圧され熱シールされている。このシール部圧着装置７９のローラー９１には、複数の突条９２が設けられて凹凸が形成されており、両側のローラー９１の押圧および凹凸により、確実に熱溶着を行うことができる。ついで、シールされた袋６０は、ベルトコンベア７２により印字装置８１に搬送され、袋６０の開口側の端部６１すなわちシール部に製造年月日や品名などの印字が行われている。そして、ベルトコンベア７２の搬出側の端部から搬送台車３の載置台１０１に落下する。
【００２８】
この搬送台車３の載置台１０１は、バネなどの付勢手段で上方に付勢されており、袋６０が搭載される前は、図３の実線で図示する様に、上方に位置し、載置台１０１に袋６０が搭載されるに連れて、段々と、破線で図示する下方位置に降下する。そして、搬送台車３の載置台１０１に、複数の袋６０が搭載されると、搬送台車３を押して冷却装置４に移動させ、ラック１０３の多段の棚１０４に各々袋６０を１個または複数個収納する。
【００２９】
ついで、ラック１０３に収納されている袋６０を冷却する冷却装置４について説明する。冷却装置４は水槽１０６を備えており、この水槽１０６にはラック支持部１０７が設けられ、このラック支持部１０７にラック１０３が載置されて支持される。この様にして、水槽１０６にはラック１０３が格納されるとともに、水が入れられている。攪拌装置である攪拌用ポンプ１０８が水槽１０６の下部の水を吸い込み、吸い込んだ水を水槽１０６の上部に吐出している。また、水槽１０６の底および側壁の上部には排水パイプ１０９が連結されている。さらに、製氷機用ポンプ１１１が水槽１０６の下部から水を吸い込んで、製氷機用水タンク１１３を介して、チップアイス製氷機１１６に給水している。チップアイス製氷機１１６は給水された水で氷片を製造し、水槽１０６に落下させている。そして、水槽１０６の水温を検出する水温センサー１１８および袋６０の温度を検出する袋温度センサー１１９が設けられ、水温センサー１１８および袋温度センサー１１９が検出した温度は、製氷機用温度記録計１２１に記録されている。
【００３０】
この様に構成されている冷却装置４の水槽１０６に、袋６０を収納したラック１０３を格納する。また、袋６０を冷却する際には、排水パイプ１０９は弁などで閉じられており、水槽１０６には水が溜められている。そして、チップアイス製氷機１１６が水槽１０６内に氷片を供給するとともに、攪拌用ポンプ１０８が水槽１０６内の水および氷片を攪拌し、袋６０を急冷し、袋６０に充填されている約８０℃の食品Ｓを９０分以内に約３℃に冷却することができる。そして、水槽１０６を清掃する際には、排水パイプ１０９の弁などを開けて、水槽１０６内の水を排出している。
【００３１】
この様にして、冷却装置４で冷却された袋６０は、ラック１０３に収納されている状態で、冷却装置４の水槽１０６から取り出され、冷蔵庫や氷温庫に収納されている。
【００３２】
前述のように、実施の形態においては、袋６０の開口側の端部６１は、熱溶着でシールされており、金属製のクリップが用いられていないので、クリップなどが袋６０内に混入することを防止することができる。
【００３３】
また、袋６０は両端部が各々平坦にシールされているので、端部が丸まらない。したがって、袋６０の厚みを均一化でき、厚みの厚い箇所が生じない。その結果、袋６０の冷却効率が向上する。
【００３４】
そして、充填バルブ４６の吐出口５６は、内筒５７と外筒５８とで構成され、内筒５７の内部を温度の高い調理済食品Ｓが流れ、この内筒５７に間隔を有して外筒５８が設けられている。したがって、外筒５８の温度はあまり高くならない。その結果、袋６０の開口を吐出口５６に嵌めて、袋６０に食品Ｓを充填する際に、袋６０の開口側の端部６１を持っている手が、吐出口５６に触れてもあまり熱くなく、作業環境が改善される。
【００３５】
充填バルブ４６は袋詰め作業用テーブル２に設けられており、手で袋６０を充填バルブ４６に嵌め、食品Ｓを充填することができ、規模を比較的小さくすることができるとともに、少量生産に対応することができる。しかも、食品Ｓが充填された袋６０は袋詰め作業用テーブル２で支持され、手には袋６０の荷重があまり加わらない。したがって、充填作業が容易となる。
【００３６】
ケトル１、搬送ポンプ３１および充填バルブ４６は、ヘルール継手２３，３２，４２、フレキシブルホース２４およびステンレス製のパイプ４１で連結されており、簡単に分解することができ、清掃が容易である。
【００３７】
袋６０は、ラック１０３の複数段の棚１０４に収納して、冷却装置４で冷却されており、袋６０が重なることが少なく、冷却を効率よく行うことができるとともに、水槽１０６内で袋６０が散らばらず、簡単に回収することができる。また、冷却された袋６０を、ラック１０３に収納されている状態で、冷蔵庫などに収納することができ、作業効率が向上する。また、冷却装置４の水槽１０６には、氷片が入れられており、水槽１０６の周囲から冷却しているものに比して、冷却効率が向上している。しかも、水槽１０６内の水は、攪拌用ポンプ１０８により攪拌されており、さらに、冷却効率が向上している。
【００３８】
搬送ポンプ３１を駆動する搬送ポンプ用モーター３４に供給する電気は、インバーター装置３６で周波数を変更することができ、この周波数は周波数設定ボタン６４で設定されている。したがって、食品Ｓの粘度に応じて調整することができる。たとえば、粘度が大きい場合には、周波数を高くし、粘度が低い場合には、周波数を低くする事ができる。
【００３９】
印字装置８１は熱転写式で、かつ、袋６０の熱シール部に行っているので、熱シール部の熱を利用することができ、印字装置８１のヒーターの容量を小さくすることができる。
【００４０】
充填用テーブル５１と搬送テーブル５２とが連続的に設けられており、食品Ｓを充填した後の袋６０を、略自動的に脱気し、ついで、シールや印字などを行うことができる。また、搬送テーブル５２のベルトコンベア７２の搬出側の端部は外に張り出して設けられているので、ベルトコンベア７２の搬出側の端部の下方に、搬送台車３などを入れて、自動的に袋６０を搬送台車３に搭載することができる。
【００４１】
また、充填時間設定ボタン６３により充填時間を変更することにより、種々の容量の袋６０に、食品Ｓを充填することができる。
【００４２】
チップアイス製氷機１１６は、水槽１０６の水を利用しているので、水槽１０６の水位が変化しない。したがって、水位の調整を頻繁に行う必要がない。
【００４３】
以上、本発明の実施の形態を詳述したが、本発明は、前記実施の形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲に記載された本発明の要旨の範囲内で、種々の変更を行うことが可能である。本発明の変更例を下記に例示する。
（１）実施の形態において、印字装置８１は、脱気装置７７、シール部加熱装置７８およびシール部圧着装置７９の搬出側に設けられているが、搬入側に印字装置８１を設けることも可能である。ただし、搬出側に配置した方が、シール部加熱装置７８の熱を利用することができ、熱転写の際のヒーターの加熱を少なくすることができる。
【００４４】
（２）搬送台車３は必ずしも配置する必要はない。
（３）実施の形態においては、食品Ｓはカレーやお粥などであるが、流動性がある食品Ｓであるならば、取り扱う食品Ｓの種類は適宜選択可能である。
【００４５】
【発明の効果】
本発明の調理装置によれば、ケトルで食品を加熱調理し、この調理された食品を搬送ポンプで袋詰め作業用テーブルの充填バルブに搬送して袋に充填し、そして、食品が充填された袋の開口側の端部を熱溶着式シール機で密封し、ついで、この袋を冷却装置で冷却している。したがって、この調理装置で調理から袋詰めして冷却までを行うことができる。しかも、金属製のクリップなどが用いられておらず、金属が袋内に混入することを防止することができる。また、袋詰め作業用テーブル上で、食品を袋に充填するができるので、比較的少ない数量の袋でも生産することができるとともに、規模も比較的小さくすることができる。
【００４６】
また、袋詰め作業用テーブルに、袋に印字する印字装置および、食品が充填されている袋の内部の空気を脱気する脱気装置が設けられている場合には、袋への印字および袋内部の脱気も行うことができる。
【００４７】
さらに、袋詰め作業用テーブルが、充填用テーブルと、搬送テーブルとからなり、搬送テーブルには、袋を搬送する搬送手段が設けられ、そして、熱溶着式シール機が、搬送手段で搬送されている袋の開口側の端部を加熱して密封している場合がある。この場合には、袋への充填が、充填用テーブルにおいて、手作業で行うことができるとともに、充填された袋は、搬送手段で移動しながら、自動的に密封されている。この様に、充填作業は、自動化すると設備が大きくなるため、手作業で行い、一方、密封作業は、自動化しても設備が大きくならないため、自動化している。したがって、規模を比較的小さくすることができるとともに、生産効率が向上し、病院や食堂などの厨房に設置するのに適した調理装置とすることができる。
【００４８】
また、搬送手段の搬出側の端部の下方に空間が形成されている場合には、搬送手段の搬出側の端部の下方に搬送台車などを置くことができる。したがって、搬送手段から直接搬送台車などに投下することができ、作業効率が向上する。
【００４９】
さらに、冷却装置が、袋を収納する水槽と、この水槽に氷片を供給する製氷機と、水槽の水を吸い込んで製氷機に供給する製氷機用ポンプと、水槽の水を攪拌する攪拌装置とを備えている場合がある。氷片を水槽の水に混ぜて攪拌装置で攪拌することにより、袋を効率よく冷却することができる。しかも、製氷機は水槽の水を用いて氷片を製造しており、水槽の水位はあまり変化しない。したがって、水槽の水位の調整を頻繁に行う必要がなく、水位管理の手間が省ける。
【００５０】
そして、充填開始用操作スイッチと、充填時間を設定する充填時間設定手段と、制御装置とが設けられており、この制御装置が、充填開始用操作スイッチの充填開始信号の入力から、充填時間設定手段で設定されている充填時間の間、搬送ポンプ用モーターを駆動して搬送ポンプを回転させるとともに、充填バルブを開け、かつ、搬送ポンプ用モーターが、インバーター装置で周波数制御されている場合がある。充填時間を変更することにより、袋に充填する食品の量を簡単に変更することができる。また、食品の粘度などに合わせて、インバーター装置で搬送ポンプ用モーターに供給する電気の周波数を変更することができ、食品の粘度が変更しても、適当な早さで食品を袋に充填することができる。
【００５１】
また、充填バルブの吐出口が、内筒と外筒との二重構造で、充填バルブの内筒内に食品が流れるとともに、外筒が、内筒の外面と間隔を有して配置されている場合には、内筒内を流れる食品の熱が、外筒に伝達されることが少ない。したがって、外筒の温度があまり上昇せず、袋の開口側の端部を支持している手が充填バルブに触れても熱くならず、作業環境が改善される。
【００５２】
さらに、袋が筒状をしており、端部が平らに重ね合わされて溶着されている場合には、袋の厚みが均一化し、厚みの厚い箇所が生じない。その結果、袋の冷却効率が向上する。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は実施の一形態の調理装置のシステム図である。
【図２】図２はケトルの断面図である。
【図３】図３は袋詰め作業用テーブルおよび搬送台車の一部切欠き正面図である。
【図４】図４は冷却装置の断面図である。
【図５】図５は充填バルブの説明図で、（ａ）が一部切欠き正面図、（ｂ）が吐出口の一部切欠き正面図、（ｃ）が吐出口の平面図である。
【図６】図６は脱気装置、熱溶着式シール機および印字装置の斜視図である。
【図７】図７は袋の説明図で、（ａ）が充填前の袋の斜視図、（ｂ）が充填後の袋の斜視図である。
【図８】図８は制御装置の回路図である。
【符号の説明】
Ｓ食品
１ケトル
２袋詰め作業用テーブル
４冷却装置
３１搬送ポンプ
３４搬送ポンプ用モーター
３６インバーター装置
３７制御装置
３８フットペダル（充填開始用操作スイッチ）
４６充填バルブ
５１充填用テーブル
５２搬送テーブル
５６吐出口
５７内筒
５８外筒
６０袋
６０ａ袋の端部
６１袋の開口側の端部
６３充填時間設定ボタン（充填時間設定手段）
７２ベルトコンベア（搬送手段）
７７脱気装置
７８シール部加熱装置（熱溶着式シール機）
７９シール部圧着装置（熱溶着式シール機）
８１印字装置
１０６水槽
１０８攪拌用ポンプ（攪拌装置）
１１１製氷機用ポンプ
１１６チップアイス製氷機

Claims

食品を加熱調理するケトルと、
このケトルで調理された食品を袋詰めするための袋詰め作業用テーブルと、
ケトルで調理された食品を搬送する搬送ポンプと、
前記袋詰め作業用テーブルに設けられているとともに、搬送ポンプで搬送された食品を袋に充填する充填バルブと、
前記袋詰め作業用テーブルに設けられているとともに、充填バルブで食品が充填された袋の開口側の端部を加熱して密封する熱溶着式シール機と、
この熱溶着式シール機で密封された袋を冷却する冷却装置とを備えている厨房用の調理装置。
前記袋詰め作業用テーブルに、袋に印字する印字装置および、食品が充填されている袋の内部の空気を脱気する脱気装置が設けられていることを特徴とする請求項１記載の調理装置。
前記袋詰め作業用テーブルは、充填用テーブルと、搬送テーブルとからなり、搬送テーブルには、袋を搬送する搬送手段が設けられており、
前記熱溶着式シール機が、搬送手段で搬送されている袋の開口側の端部を加熱して密封していることを特徴とする請求項１または２記載の調理装置。
前記搬送手段の搬出側端部の下方に空間が形成されていることを特徴とする請求項３記載の調理装置。
前記冷却装置は、袋を収納する水槽と、この水槽に氷片を供給する製氷機と、水槽の水を吸い込んで製氷機に供給する製氷機用ポンプと、前記水槽の水を攪拌する攪拌装置とを備えていることを特徴とする請求項１，２，３または４記載の調理装置。
充填開始用操作スイッチと、
充填時間を設定する充填時間設定手段と、
前記充填開始用操作スイッチの充填開始信号の入力から、充填時間設定手段で設定されている充填時間の間、搬送ポンプ用モーターを駆動して搬送ポンプを回転させるとともに、充填バルブを開ける制御装置とを備え、
かつ、前記搬送ポンプ用モーターが、インバーター装置で周波数制御されていることを特徴とする請求項１ないし５のいずれか１項記載の調理装置。
前記充填バルブの吐出口は内筒と外筒との二重構造で、食品は充填バルブの内筒内を流れ、かつ、外筒が内筒の外面と間隔を有して配置されていることを特徴とする請求項１ないし６のいずれか１項記載の調理装置。
前記袋は筒状をしており、端部が平らに重ね合わされて溶着されていることを特徴とする請求項１ないし７のいずれか１項記載の調理装置。