KR100292034B1

KR100292034B1 - 조리장치

Info

Publication number: KR100292034B1
Application number: KR1019980011003A
Authority: KR
Inventors: 가쓰히코 스즈키; 이쿠오 구로다; 료지 세키네; 마사히로 고바야시
Original assignee: 다카노 야스아키; 산요덴키 가부시키가이샤
Priority date: 1997-03-31
Filing date: 1998-03-30
Publication date: 2001-06-01
Also published as: US5964074A; KR19980080851A; JPH10271983A; CN1204494A; JP3625610B2; CN1118259C; TW349004B

Abstract

주방에 설치하기에 적당함과 동시에 금속제의 클립을 사용하지 않고 식품을 조리해서 봉지채움해서 냉각시키는 조리장치를 제공한다.

주방용의 조리장치는 식품(S)을 가열조리하는 통(1)과 이 통(1)에서 조리된 식품(S)을 봉지채움하기 위한 봉지채움작업용 테이블(2)과 통(1)에서 조리된 식품(S)을 반송하는 반송펌프(31)와 봉지채움작업용 테이블(2)에 설치되어 있음과 동시에 반송펌프(31)로 반송된 식품(S)을 봉지(60)에 충전시키는 충전밸브(46)와 봉지채움작업용 테이블(2)에 설치되어 있음과 동시에 충전밸브(46)로 식품(S)이 충전된 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)를 가열해서 밀봉하는 열용착식밀봉기(78),(79)와 이 열용착식밀봉기(78),(79)로 밀봉된 봉지(60)를 냉각시키는 냉각장치(4)를 구비하고 있다.

Description

조리장치

제1도는 제 1실시예의 조리장치의 시스템도.

제2도는 통의 단면도.

제3도는 봉지채움작업용 테이블 및 반송대차의 일부절단 정면도.

제4도는 냉각장치의 단면도.

제5도는 충전밸브의 설명도로서 제5(a)도는 일부절단정면도 제5(b)도는 토출구의 일부절단정면도 제5(c)도는 토출구의 평면도.

제6도는 탈기장치, 열용착식밀봉기 및 인자장치의 사시도.

제7도는 봉지의 설명도로서 제7(a)도가 충전전의 사시도 제7(b)도가 충전후의 봉지의 사시도.

제8도는 제어장치의 회로도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 통 2 : 봉지채움작업용 테이블

4 : 냉각장치 31 : 반송펌프

34 : 반송펌프용 전동기 36 : 인버터장치

37 : 제어장치 38 : 충전개시용 조작스위치

46 : 충전밸브 51 : 충전용 테이블

52 : 반송테이블 56 : 토출구

57 : 내통 58 : 외통

60 : 봉지 61 : 단말부

63 : 충전시간설정수단 72 : 반송수단

77 : 탈기장치 78, 79 : 용착식밀봉기

81 : 인자장치 106 : 물통

108 : 교반장치 111 : 제빙기용펌프

116 : 제빙기 S : 식품

[발명의 목적]

[발명이 속하는 기술분야 및 그 분야의 종래기술]

본 발명은 식품을 조리하여 봉지 채움하고 이를 밀봉하여 냉각시키는 주방용의 조리장치에 관한 것이다.

이러한 종류의 주방용의 조리장치는 병원의 주방이나 식당의 주방에 설치되어 약 500식사분 내지 3000식사분 정도를 한번에 제조하여 봉지채움해서 냉각시키고 있다. 이와 같이 비교적 다품종 소량의 식품의 생산을 행하고 있는 주방에 있어서는 몇만 식사분의 식품을 소품종 대량생산하고 있는 식품가공센터 등에 설치되어 있는 대규모의 조리장치를 설치하는 것은 비용이나 설치공간의 관계로 불가능하다.

여기서, 종래의 주방용의 조리장치에 있어서는 장치의 규모가 크게 되지 않도록 봉지에 식품을 충전시킨 후에 봉지의 개방구측의 단말부를 조여서 금속제의 클립(clip)등으로 묶고 있었다.

[발명이 이루고자 하는 기술적 과제]

그런데, 이 클립이 봉지중에 혼입되는 일이 있고 식품위생상 문제가 있었다.

또 봉지의 개방구측의 단말부가 조여져 있으므로 식품이 충전되어 있는 봉지가 둥글게 되어 두께가 두꺼워져서 냉각효율이 떨어지고 있었다.

본 발명은 이상과 같은 과제를 해결하기 위한 것으로서 주방에 설치하는데 적합함과 동시에 금속제의 클립을 사용하지 않고 식품을 조리하여 봉지채움해서 냉각시키는 조리장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.

[발명의 구성]

본 발명의 주방용의 조리장치는 식품(S)을 가열조리하는 통(1)과, 이 통(1)에서 조리된 식품(S)을 반송하는 반송펌프(31)와, 반송펌프(31)로 반송된 식품(S)을 봉지(60)에 충전시키는 충전밸브(46)와, 충전밸브(46)에서 식품(S)이 충전된 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)를 가열해서 밀봉하는 열용착식밀봉기(78),(79)와, 이 열용착식밀봉기(78),(79)로 밀봉된 봉지(60)를 냉각시키는 냉각장치(4)를 포함하며, 상기 냉각장치(4)는 봉지(60)를 수납시키는 물통(106)과 이 물통(106)에 어름조각을 공급하는 제빙기(116)와 물통(106)의 물을 흡입하여 제빙기(116)에 공급하는 제빙기용펌프(111)와 물통(106)의 물을 교반하는 교반장치(108)를 구비하고 있다.

또 봉지채움작업용 테이블에 봉지에 인자하는 인자장치(81)및 식품이 충전되어 있는 봉지의 내부의 공기를 탈기하는 탈기장치(77)가 설치되어 있는 경우가 있다.

다시 또, 봉지채움작업용 테이블이 충전용 테이블(51)과 반송테이블(52)로 이루어지고, 반송테이블에는 봉지를 반송하는 반송수단(72)이 설치되고, 용착식밀봉기가 반송수단으로 반송되고 있는 봉지의 개방구측의 단말부를 가열해서 밀봉하고 있는 경우가 있다.

또 반송수단의 반출측 단말부의 아래쪽에 공간이 형성되어 있는 경우가 있다.

그리고, 충전개시용 조작스위치(38)와 충전시간을 설정하는 충전시간설정수단(63)과 제어장치(37)가 설치되어 있고 이 제어장치가 충전개시용 조작스위치의 충전개시신호의 입력으로부터 충전시간설정수단으로 설정되어 있는 충전시간 동안 반송펌프용 전동기(34)를 구동시켜서 반송펌프를 회전시킴과 동시에 충전밸브를 개방하고 또한 반송펌프용 전동기가 인버어터장치(36)로 주파수 제어되고 있는 경우가 있다.

또 충전밸브토출구(56)가 내통(57)과, 외통(58)의 2중구조로서 식품은 충전밸브의 내통내로 흐르고 또한 외통이 내통의 외면과 간격을 두고 배치되어 있는 경우가 있다.

다시 또 봉지는 원통형상을 하고 있고 단말부(60a),(61)가 평탄하게 중첩되어 용착되어 있는 경우가 있다.

[실시예]

다음에 본 발명에 있어서의 조리장치의 실시의 1형태를 제1도 내지 제8도을 참조해서 설명한다.

제1도는 실시의 1형태의 조리장치의 시스템도이다.

제2도는 통의 단면도이다.

제3도는 봉지채움작업용 테이블 및 반송대차의 일부절단 정면도이다.

제4도는 냉각장치의 단면도이다.

제5도는 충전밸브의 설명도로서 제5(a)도는 일부절단정면도 제5(b)도는 토출구의 일부절단정면도 제5(c)도는 토출구의 평면도이다.

제6도는 탈기장치, 열용착식밀봉기 및 인자장치의 사시도이다.

제7도는 봉지의 설명도로서 제7(a)도가 충전전의 사시도 제7(b)도가 충전후의 봉지의 사시도이다.

제8도는 제어장치의 회로도이다.

병원의 주방이나 식당의 주방에 설치되는 조리장치는 식품을 가열조리하는 통(1)과, 봉지채움작업용 테이블(2), 반송대차(3)및 수냉식의 냉각장치(4)로 구성되어 있고 조리하는 식품(S)은 유동성이 있는 식픔 예를들면 수프, 죽, 카레이등이다.

통(1)은 내부가마(11)와 외부가마(12)의 2중구조로 되어 있고 이 내부가마(11)의 내부에는 교반기(13)가 회전이 자유롭게 배치되어 있음과 동시에 온도조절기(14)및 온도센서(16)가 설치되어 있다.

이 온도센서(16)가 검출한 내부가마(11)내의 온도는 통온도기록장치(18)에 기록되어 있다.

한편, 내부가마(11)와 외부가마(12)와의 사이의 공간에는 물이 들어 있음과 동시에 통용가열기(19)가 설치되어 있다.

이 통용가열기(19)는 온도조절기(14)로 온도 제어되어 있다.

그리고 배출파이프(21)가 내부가마(11)의 바닥으로부터 외부가마(12)밖으로 뻗고 선단부에 개폐밸브(22)가 설치되어 있다.

그리고 배출파이프(21)의 선단에 헤룰(ferrule)이음매(23)에 의해 플렉시블호스(24)의 일단이 연결되어 있다.

이와 같이 구성되어 있는 통(1)의 내부가마(11)에 물, 식사재료나 조미료 등을 넣고 교반기(13)가 회전해서 교반한다.

한편, 내부가마(11)와 외부가마(12)의 사이에는 물이들어 있고 이 물은 통용가열기(19)로 가열되며 뜨거운물과 증기로 되어 있다.

이 뜨거운물과 증기로 내부가마(11)의 식품을 가열조리하고 있다.

조리가 종료되면 이제까지 닫혀있던 개페밸브(22)를 개방한다.

그리고 내부가마(11)내의 조리된 식품(s)은 배출파이프(21) 및 플렉시블호스(24)를 거쳐서 봉지채움작업용 테이블(2)측으로 흘러간다.

봉지채움작업용 테이블(2)에는 반송펌프(31)가 설치되고 이 반송펌프(31)의 흡입구는 헤룰이음매(32)에 의해 전술한 플렉시블호스(24)가 연결되어서 통(1)측으로 접속되어 있다.

반송펌프(31)를 회전구동시키는 반송펌프용 전동기(34)에는 인버터장치(36)및 마이크로컴퓨터 등의 제어장치(37)를 거쳐서 충전개시용 조작스위치인 푸트페달(38)이 접속되어 있다.

반송펌프(31)의 토출구에는 복수의 스테인레스 스틸제의 파이프(41)가 헤룰이음매(42)에 의해 직렬로 연결되어 있다.

그리고 파이프(41)의 선단에 충전밸브(46)가 연결되어 있다.

봉지채움작업용 테이블(2)은 우측의 충전용 테이블(51)과 좌측의 반송테이블(52)로 이루어지고 충전밸브(46)는 충전용 테이블(51)의 위쪽에 간격을 두고 배치되어 있다.

이 충전밸브(46)에는 흐름을 차단 또는 허용하는 공기압력식의 피스톤(54)이 상하운동 가능하게 설치되어 있다.

또 충전밸브(46)의 토출구(56)는 원통형의 내통(57)과 원통형의 외통(58)의 2중구조로 되어 있고 외통(58)은 내통(57)의 외면과 간격을 두고 배치되어 있다.

이 충전밸브(46)로 식품(S)이 충전되는 봉지(60)는 폴리에틸렌 등의 수지제로서 제7(a)도에 도시하는 바와 같이 통형상이며 일단부(60a)가 평탄하게 중첩되어서 열용착되고 타단부(61)는 개방되어 있다.

그리고 상세한 것은 후술하지만 식품(S)을 충전시킨 후에는 제7(b)도에 도시하는 바와 같이 개방구측의 단말부(61)도 평탄하게 증첩되어서 열용착되어 있다.

그리고 반송펌프(31)및 충전밸브(46)의 피스톤(54)은 마이크로컴퓨터 등의 제어장치(37)로 제어되고 있다.

제8도에 도시하는 바와 같이 제어장치(37)의 입력측에는 푸트페달(38) 충전시간설정수단인 충전시간설정버튼(63)및 주파수설정수단인 주파수설정버튼(64)이 접속되고 한편 제어장치(37)의 출력측에는 인버터장치(36)및 충전밸브(46)의 피스톤(54)이 접속되어 있다.

또 제어장치(37)는 타이머(66)와 입출력하고 있음과 동시에 메모리(67)를 내장하고 있다.

그리고 충전밸브(46)에 의해 봉지(60)에 충전시키는 충전시간이 충전설정버튼(63)으로 제어장치(37)의 메모리(7)에 설정되어 있다.

또 반송펌프용 전동기(34)에 공급하는 전기의 주파수가 주파수설정버튼(64)으로 제어장치(37)의 메모리(67)에 설정되어있다.

이와 같이 구성되어 있는 충전장치에 있어서 봉지(60)의 개방구가 충전밸브(46)의 토출구(56)에 끼워지고 이어서 푸트페달(38)이 밟아지면 푸트페달(38)로부터 충전개시신호가 제어장치(37)에 출력되고 제어장치(37)는 충전개시신호가 입력되면 피스톤(54)의 구동장치에 개시신호를 또 인버터장치(36)에 구동개시신호 및 주파수신호를 출력시킨다.

그러면 인버터장치(36)로부터 반송펌프용 전동기(34)에 충전시간설정버튼(63)에 의해 설정된 주파수로 인버터 변환된 전기가 공급되고 반송펌프용 전동기(34)가 반송펌프(31)를 회전구동시킨다.

이 반송펌프(31)의 회전에 의해 통(1)측으로부터 식품(S)을 흡입하여 파이프(41)를 거쳐서 충전밸브(46)에 공급한다.

또 피스톤(54)은 제5도에서 실선으로 도시하는 바와 같이 위쪽으로 이동해서 충전밸브(46)의 유로를 개방하고 반송펌프(31)로부터 공급된 식품(S)을 토출구(56)로부터 토출하여 봉지(60)에 충전시킨다.

제어장치(37)에 충전개시신호가 입력되고서부터 타이머(66)의 신호로 시간을 계시하고 메모리(67)에 설정되어 있는 충전시간이 경과하면 제어장치(37)는 피스톤(54)의 구동장치에 폐쇄신호를 또 인버터장치(36)에 충전종료신호를 출력한다.

그러면 인버터장치(36)는 반송펌프용 전동기(34)로의 전기의 공급을 차단하고, 한편 피스톤(54)은 제5도에 점선으로 도시하는 아래쪽위치로 이동해서 충전밸브(46)의 유로를 폐쇄하고 봉지(60)에의 식품(S)의 충전을 종료한다.

이 충전시에 봉지(60)의 바닥은 봉지채움작업용 테이블(2)의 충전용 테이블(51)상에 탑재되어 있고 식품(S)의 하중은거의 충전용 테이블(51)에 가해지고 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)를 지지하고 있는 손등에 가해지는 것을 적게하고 있다.

다음에 봉지채움작업용 테이블(2)의 반송테이블(52)에 대해 설명한다.

이 반송테이블(52)의 상면에는 반송수단으로서의 벨트컨베이어(72)가 반송면을 대략 수평으로해서 설치되어 있다.

이 벨트컨베이어(72)의 반출측의 단말부는 반송테이블(52)의 단말부로부터 뻗어나와 있고 벨트컨베이어(72)의 반출측 단말부의 아래쪽에 공간이 형성되고 이공간에 반송대차(3)가 출입가능하게 되어 있다.

또 벨트컨베이어(72)의 위쪽에는 벨트컨베이어(72)의 상면과 간격을 두고 반입측의 단말부로부터 반출측의 단말부로 향해서 위치결정부재(76),탈기장치(77), 밀봉부가열장치(78), 밀봉부압착장치(79)및 인자장치(81)가 순차로 대략 같은 높이로 나란히 배치되어 있다.

이 밀봉부가열장치(78)및 밀봉부압착장치(79)가 열용착식밀봉기를 구성하고 있다. 위치결정부재(76)는 단면이 엘(L)자 형상을 하고 있고 대략 수직으로 뻗어서 봉지(60)의 후면을 위치결정하는 후면위치결정부(76a)와 이 후면위치결정부(76a)의 상단으로부터 앞쪽으로 돌출하고 봉지(60)의 상단을 위치결정하는 상단위치결정부(76b)로 이루어져 있다.

탈기장치(77)및 밀봉부가열장치(78)가 배치되어 있는 부분에는 한쌍의 벨트컨베이어(83)가 설치되어 있다. 이 한쌍의 벨트컨베이어(83)는 상호 반송면이 대향해서 중첩되어 있음과 동시에 벨트컨베이어(83)의 반송면을 형성하고 있는 반송면 형성측벨트(83a)는 대략 수직으로 배치되어 있다.

또 벨트컨베이어(83)의 반송방향은 벨트컨베이어(72)의 반송방향과 대략 동일하고 또한 반송속도는 동기로 되어 있다.

탈기장치(77)는 하부에 한쌍의 다리부(86)가 설치되고 이 다리부(86)가 한쌍의 반송면 형성측벨트(83a)를 걸치고 있다. 그리고 이다리부(86)의 부착밑뿌리부분에는 흡입구가 형성되어 있다. 밀봉부가열장치(78)는 반송면 형성측벨트(83a)의 외측즉 반송면과는 반대측에 각각 1개 배치되어 있다.

밀봉부압착장치(79)는 반송방향으로 향해서 좌우로 배치되어 있는 한쌍의 롤러(91)로 이루어져 있고 롤러(91)끼리는 맞닿아 있다. 이 롤러(91)는 원주상을 하고 있고 그 회전축은 대략 수직으로 배치되고 또한 외부원주면에는 원주방향으로 뻗는 링형상의 돌기(92)가 상하방향으로 다단계로 형성되어 있다.

또 인자장치(81)는 가열장치를 구비하는 인자부(96)와 잉크리본(97)과 누름판인 봉지지지부재(98)로 구성되어 있다. 봉지(60)는 잉크리본(97)과 봉지지지부재(98)와의 사이에 들어가고 인자부(96)가 잉크리본(97)을 거쳐서 봉지(60)를 압축하므로서 인자된다.

이와 같이 구성되어 있는 반송테이블(52)의 벨트컨베이어(72)의 반입측의 단말부에 충전밸브(46)로 식품(S)이 충전된 봉지(60)를 탑재시킴과 동시에 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)를 위치결정부재(76)로 위치결정한다. 즉 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)의 상단을 상단위치결정부(76b)의 하면에 맞닿게하고 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)의 후면을 후면위치결정부(76a)의 전면에 맞닿게 한다. 봉지(60)는 벨트컨베이어(72)의 이동에 따라서 반출측으로 반송된다.

그러면 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)는 한쌍의 벨트컨베이어(83)에 끼워 지지되고 벨트컨베이어(83)와 함께 이동한다. 그리고 봉지(60)는 벨트컨베이어(72),(83)로 탈기장치(77)까지 이송되고 탈기장치(77)로 봉지(60)내의 공기가 흡입된다. 이 탈기장치(77)로 대략 완전히 봉지(60)내의 공기를 탈기한다. 이어서 밀봉부가열장치(78)가 반송면형성측벨트(83a)를 거쳐서 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)를 가열하고 있다.

그리고 벨트컨베이어(83)는 이동하고 있으므로 이 밀봉부가열장치(78)에 의해 벨트컨베이어(83)의 전체의 온도가 상승하고 있다. 따라서 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)는 밀봉부가열장치(78)의 설치장소만이 아니고 벨트컨베이어(83)에 끼워져 있은 부분은 항상 가열되어 있고 비교적 장시간 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)를 가열할 수가 있고 열용착을 행하기 쉽게 되어 있다.

그리고 개방구측의 단말부(61)가 가열된 봉지(60)는 벨트컨베이어(83)로부터 밀봉부압착장치(79)에 수수되어 밀봉부압착장치(79)로 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)는 압축되어서 열밀봉되어 있다. 이 밀봉부압착장치(79)의 롤러(91)에는 복수의 돌기(92)가 설치되어서 요철이 형성되어 있고 양측의 롤러(91)의 압축 및 요철에 의해 착실히 열용착을 행할 수가 있다.

이어서 밀봉된 봉지(60)는 벨트컨베이어(72)에 의해 인자장치(81)에 반송되고 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61) 즉 밀봉부에 제조년월일이나 품명등의 인자가 행해지고 있다. 그리고 벨트컨베이어(72)의 반출측의 단말부로부터 반송대차(3)의 탑재대(101)로 낙하한다.

이 반송대차(3)의 탑재대(101)는 용수철등의 가세수단으로 위쪽으로 가세되어 있고 봉지(60)가 탑재되기 전은 제3도의 실선으로 도시하는 바와 같이 위쪽으로 위치하고 탑재대(101)에 봉지(60)가 탑재됨에 따라서 차츰 점선으로 도시하는 아래쪽위치로 강하한다.

그리고 반송대차(3)의 탑재대(101)에 복수의 봉지(60)가 탑재되면 반송대차(3)를 밀어서 냉각장치(4)에 이동시켜 랙(103)의 다수단계의 선반(104)에 각각 봉지(60)를 1개 또는 복수개 수납시킨다.

이어서 랙(103)에 수납되어 있는 봉지(60)를 냉각시키는 냉각장치(4)에 대해 설명한다. 냉각장치(4)는 물통(106)을 구비하고 있고 이 물통(106)에는 랙지지부(107)가 설치되고 이 랙지지부(107)에 랙(103)이 탑재되어 지지된다. 이와 같이 해서 물통(106)에는 랙(103)이 격납됨과 동시에 물이들어 있다. 교반장치인 교반용펌프(108)가 물통(106)의 하부의 물을 흡입하여 흡입한물을 물통(106)의 상부에 토출하고 있다.

또 물통(106)의 바닥 및 측면벽의 상부에는 배수파이프(109)가 연결되어 있다. 다시 또 제빙기용펌프(111)가 물통(106)의 하부로부터 물을 흡입해서 제빙기용 물탱크(113)를 거쳐서 칩아이스제빙기(116)에 급수하고 있다.

칩아이스제빙기(116)는 급수된 물로 얼음조각을 제조하여 물통(106)에 낙하시키고 있다. 그리고 물통(106)의 수온을 검출하는 수온센서(118)및 봉지(60)의 온도를 검출하는 온도센서(119)가 설치되고 수온센서(118)및 봉지온도센서(119)가 검출한 온도는 제빙기용온도기록계(121)에 기록되어 있다.

이와 같이 구성되어 있는 냉각장치(4)의 물통(106)에 봉지(60)를 수납시킨 랙(103)을 격납시킨다.

또 봉지(60)를 냉각시키는 때에는 배수파이프(109)는 밸브 등으로 막혀있고 물통(106)에는 물이 채워져 있다. 그리고 칩아이스제빙기(116)가 물통(106)내에 얼음조각을 공급함과 동시에 교반용펌프(108)가 물통(106)내의 물 및 얼음조각을 교반하여 봉지(60)를 급냉시켜서 봉지(60)에 충전되어 있는 약 80℃의 식품(S)을 90분 이내에 약 3℃로 냉각시킬 수가 있다. 그리고 물통(106)을 청소할 때에는 배수파이프(109)의 밸브등을 개방해서 물통(106)내의 물을 배출시키고 있다.

이와 같이 해서 냉각장치(4)로 냉각된 봉지(60)는 랙(103)에 수납되어 있는 상태로 냉각장치(4)의 물통(106)으로부터 빼내져서 냉장고나 빙온고에 수납되어 있다.

전술한바와 같이 실시의 형태에서는 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)는 열용착으로 밀봉되어 있고 금속제의 클립이 사용되고 있지 않으므로 클립 등이 봉지(60)내에 혼입되는 것을 방지할 수가 있다.

또 봉지(60)는 양단부가 각각 평탄하게 밀봉되어 있으므로 단말부가 등글게 되지 않는다. 따라서 봉지(60)의 두께를 균일화할 수 있고 두께가 두꺼운 개소가 생기지 않는다. 그 결과 봉지(60)의 냉각효율이 향상된다.

그리고 충전밸브(46)의 토출구(56)는 내통(57)과 외통(58)으로 구성되고 내통(57)의 내부를 온도가 높은 조리가 끝난 식품(S)이 흐르고 이 내통(57)에 간격을 두고 외통(58)이 설치되어 있다. 따라서 외통(58)의 온도는 그리 높게 되지 않는다. 그 결과 봉지(60)의 개방구를 토출구(56)에 끼워서 봉지(60)에 식품(S)을 충전시키는 때에 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)를 잡고 있는 손이 토출구(56)에 접촉되어도 그리 뜨겁지 않고 작업환경이 개선된다.

충전밸브(46)는 봉지채움작업용 테이블(2)에 설치되어 있고 손으로 봉지(60)를 충전밸브(46)에 끼워 식품(S)을 충전시킬 수가 있고 규모를 비교적 적게 할 수 있음과 동시에 소량생산에 대응할 수가 있다. 더구나 식품(S)이 충전된 봉지(60)는 봉지채움작업용 테이블(2)로 지지되고 손에는 봉지(6)의 하중이 별로 가해지지 않는다. 따라서 충전작업이 용이해진다.

통(1), 반송펌프(31)및 충전밸브(46)는 헤룰이음매(23),(32),(42) 플렉시블 호스(24) 및 스테인레스 스틸제의 파이프(41)로 연결되어 있고 간단히 분해할 수가 있어서 청소가 용이하다.

봉지(60)는 랙(103)의 복수계단의 선반(104)에 수납해서 냉각장치(4)로 냉각되어 있고 봉지(60)가 중첩되는 일이 적고 냉각을 효율적으로 행할 수 있음과 동시에 물통(106)내에서 봉지(60)가 분산되지 않고 간단히 회수할 수가 있다. 또 냉각된 봉지(60)를 랙(103)에 수납되어 있는 상태에서 냉장고등에 수납시킬 수가 있고 작업효율이 향상된다.

또 냉각장치(4)의 물통(106)에는 얼음조각이 들어가 있고 물통(106)의 주위로부터 냉각시키고 있는 것에 비해서 냉각효율이 향상되어 있다. 더구나 물통(106)내의 물은 교반용펌프(108)에 의해 교반되고 있고 다시 또 냉각효율이 향상되어 있다.

반송펌프(31)를 구동시키는 반송펌프용 전동기(34)에 공급하는 전기는 인버터장치(36)로 주파수를 변경할 수가 있고 이주파수는 주파수설정버튼(64)으로 설정되어 있다. 따라서 식품(S)의 점도에 따라 조정할 수가 있다. 예를들면 점도가 큰경우에는 주파수를 높게하고 점도가 낮은경우에는 주파수를 낮게 할 수가 있다.

인자장치(81)는 열전사식으로서 또한 봉지(60)의 열밀봉부에 행하고 있으므로 열밀봉부의 열을 이용할 수가 있고 인자장치(81)의 가열기의 용량을 적게 할 수 가 있다.

충전용 테이블(51)과 반송테이블(52)이 연속적으로 설치되어 있고 식품(S)을 충전시킨후의 봉지(60)를 대략 자동적으로 탈기하고 이어서 밀봉이나 인자등을 행할 수가 있다. 또 반송테이블(52)의 벨트컨베이어(72)의 반출측의 단말부는 밖으로 달아내서 설치되어 있으므로 벨트컨베이어의(77)의 반출측의 단말부의 아래쪽에 반송대차(3)등을 넣고 자동적으로 봉기(60)를 반송대차(3)에 탑재시킬 수가 있다.

또 충전시간설정버튼(63)에 의해 충전시간을 변경하므로서 각종의 용량의 봉지(60)에 식품(S)을 충전시킬 수가 있다. 칩아이스제빙기(116)는 물통(106)의 물을 이용하고 있으므로 물통(106)의 수위가 변화하지 않는다. 따라서 수위의 조정을 빈번히 행할 필요가 없다.

이상 본 발명의 실시의 형태를 상세히 설명했으나 본 발명은 상기한 실시의 형태에 한정되는 것은 아니고 특허청구의 범위에 기재된 본 발명의 요지의 범위내에서 각종변경을 행하는 것이 가능하다. 본 발명의 변경예를 다음에 예시한다.

(1) 실시의 형태에 있어서 인자장치(81)는 탈기장치(77) 밀봉부가열장치(78) 및 밀봉부압착장치(79)의 반출측에 설치되어있으나 반입측에 인자장치(81)를 설치하는 것도 가능하다. 단, 반출측에 배치한쪽이 밀봉부가열장치(78)의 열을 이용할 수가 있고 열전사시의 가열기의 가열을 적게 할 수가 있다.

(2) 반송대차(3)는 반드시 배치할 필요는 없다.

(3) 실시의 형태에 있어서는 식품(S)는 카레이나 죽 등이었으나 유동성이 있는 식품(S)이면 취급식품(S)의 종류는 적당히 선택가능하다.

[발명의 효과]

본 발명의 조리장치에 의하면 통에서 식품을 가열조리하여 이 조리된 식품을 반송펌프로 봉지채움작업용 테이블의 충전밸브에 반송해서 봉지에 충전시키고 그리고 식품이 충전된 봉지의 개방구측의 단말부를 열용착식밀봉기로 밀봉하고 이어서 이 봉지를 냉각장치로 냉각시키고 있다.

따라서 이 조리장치로 조리로부터 봉지채움해서 냉각까지를 행할 수가 있다.

더구나 금속제의 클립 등이 사용되지 않고 금속이 봉지내로 혼입하는 것을 방지할 수가 있다.

또 봉지채움작업용 테이블상에서 식품을 봉지에 충전시킬 수 있으므로 비교적 적은 수량의 봉지라도 생산할 수가 있음과 동시에 규모도 비교적 적게 할 수 있다.

또 봉지채움작업용 테이블에 봉지에 인자하는 인자장치 및 식품이 충전되어 있는 봉지의 내부의 공기를 탈기하는 탈기장치가 설치되어 있는 경우에는 봉지에의 인자 및 봉지내부의 탈기도 행할 수가 있다.

다시또 봉지채움작업용 테이블이 충전용 테이블과 반송테이블로 이루어지고 반송테이블에는 봉지를 반송하는 반송수단이 설치되고 그리고 열용착식밀봉기가 반송수단으로 반송되고 있는 봉지의 개방구측의 단말부를 가열해서 밀봉시키고 있는 경우가 있다.

이 경우에는 봉지에의 충전이 충전용 테이블에 있어서 수작업으로 행할 수 있음과 동시에 충전된 봉지는 반송수단으로 이동하면서 자동적으로 밀봉되고 있다.

이와 같이 충전작업을 자동화하면 설비가 크게 되므로 수작업으로 행하고 한편 밀봉작업은 자동화해도 설비가 커지지 않기 때문에 자동화하고 있다.

따라서 규모를 비교적 적게 할 수가 있음과 동시에 생산효율이 향상되고 병원이나 식당등의 주방등에 설치하는데 적당한 조리장치로 할 수가 있다.

또 반송수단의 반출측의 단말부의 아래쪽에 공간이 형성되어 있는 경우에는 반송수단의 반출측의 단말부의 아래쪽에 반송대차 등을 둘 수가 있다.

따라서 반송수단으로부터 직접 반송대차 등에 투하할 수가 있어서 작업효율이 향상된다.

다시 또 냉각장치가 봉지를 수납시키는 물통과 이 물통에 얼음조각을 공급하는 제빙기와 물통의 물을 흡입해서 제빙기에 공급하는 제빙기용펌프와 물통의 물을 교반하는 교반장치를 구비하고 있는 경우가 있다.

얼음조각을 물통의 물에 혼합해서 교반장치로 교반하므로서 봉지를 효율적으로 냉각시킬 수가 있다.

더구나 제빙기는 물통의 물을 사용해서 얼음조각을 제조하고 있고 물통의 수위는 별로 변하지 않는다.

따라서 물통의 수위의 조정을 빈번히 행할 필요가 없고 수위관리의 수고가 생략된다.

그리고 충전개시용 조작스위치와 충전시간을 설정하는 충전시간설정수단과 제어장치가 설치되어 있고 이 제어장치가 충전개시용 조작스위치의 충전개시신호의 입력으로부터 충전시간설정수단으로 설정되어 있는 충전시간의 사이 반송펌프용 전동기를 구동시켜서 반송펌프를 회전시킴과 동시에 충전밸브를 개방하고 또한 반송펌프용 전동기가 인버터장치로 주파수제어되고 있는 경우가 있다.

충전시간을 변경하므로서 봉지에 충전시키는 식품의 양을 간단히 변경할 수가 있다.

또 식품의 점도등에 맞추어서 인버터장치로 반송펌프전동기에 공급하는 전기의 주파수를 변경할 수가 있고 식품의 점도가 변경되어도 적당한 속도로 식품을 봉지에 충전시킬 수가 있다.

또 충전밸브의 토출구가 내통과 외통과의 2중구조로 서 충전밸브의 내통내에 식품이 흐름과 동시에 외통이 내통의 외면과 간격을 두고 배치되어 있는 경우에는 내통내를 흐르는 식품의 열이 외통으로 전달되는 일이 적다.

따라서 외통의 온도가 별로 상승하지 않고 봉지의 개방구측의 단말부를 지지하고 있는 손이 충전밸브에 접촉해도 뜨겁지 않고 작업환경이 개선된다.

다시 또 봉지가 통상을 하고 있고 단말부가 평탄하게 중첩되어서 용착되어 있는 경우에는 봉지의 두께가 균일화하고 두께가 두꺼운개소가 생기지 않는다.

그 결과 봉지의 냉각효율이 향상된다.

Claims

식품(S)을 가열조리하는 통(1)과, 이 통(1)에서 조리된 식품(S)을 반송하는 반송펌프(31)와, 반송펌프(31)로 반송된 식품(S)을 봉지(60)에 충전시키는 충전밸브(46)와, 충전밸브(46)에서 식품(S)이 충전된 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)를 가열해서 밀봉하는 열용착식밀봉기(78),(79)와, 이 열용착식밀봉기(78),(79)로 밀봉된 봉지(60)를 냉각시키는 냉각장치(4)를 포함하며, 상기 냉각장치(4)는 봉지(60)를 수납시키는 물통(106)과 이 물통(106)에 어름조각을 공급하는 제빙기(116)와 물통(106)의 물을 흡입하여 제빙기(116)에 공급하는 제빙기펌프(111)와 물통(106)의 물을 교반하는 교반장치(108)를 구비하고 있는 것을 특징으로 하는 조리장치.
식품을 가열조리하는 통(1)과, 이 통(1)에서 조리된 식품(S)을 봉지채움하기 위한 봉지채움작업용 테이블(2)과, 통(1)에서 조리된 식품(S)을 반송하는 반송펌프(31)와, 봉지채움작업용 테이블(2)에 설치되어 있음과 동시에 반송펌프(31)로 반송된 식품(S)을 봉지(60)에 충전시키는 충전밸브(46)와, 봉지채움작업용 테이블(2)에 설치되어 있음과 동시에 충전밸브(46)로 식품(S)이 충전된 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)를 가열해서 밀봉하는 열용착식밀봉기(78),(79)와, 이열용착식밀봉기(78),(79)로 밀봉된 봉지(60)를 냉각시키는 냉각장치(4)를 포함하며, 상기 냉각장치(4)는 봉지(60)를 수납시키는 물통(106)과 이 물통(106)에 어름조각을 공급하는 제빙기(116)와 물통(106)의 물을 흡입하여 제빙기(116)에 공급하는 제빙기펌프(111)와 물통(106)의 물을 교반하는 교반장치(108)를 구비하고 있는 것을 특징으로 하는 조리장치.
제2항에 있어서, 봉지채움작업용 테이블(2)에 봉지(60)에 인자하는 인자장치(81)및 식품(S)이 충전되어 있는 봉지(50)의 내부의 공기를 탈기시키는 탈기장치(77)가 설치되어 있는 것을 특징으로 하는 조리장치.
제2항에 있어서, 봉지채움작업용 테이블(2)은 충전용 테이블(51)과 반송테이블(52)로 이루어지고, 반송테이블(52)에는 봉지(60)를 반송하는 반송수단(72)이 설치되고, 용착식밀봉기(78),(79)가 반송수단(72)으로 반송되고 있는 봉지(60)의 개방구측의 단말부(61)를 가열해서 밀봉하는 것을 특징으로 하는 조리장치.
제4항에 있어서, 반송수단(72)의 반출측 단말부의 아래쪽에 공간이 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 조리장치.
제1항에 있어서, 충전개시용 조작스위치(38)와, 충전시간을 설정하는 충전시간설정수단(63)과, 충전개시용 조작스위치(38)의 충전개시신호의 입력으로부터 충전시간설정수단(63)으로 설정되어 있는 충전시간 동안 반송펌프용 전동기(34)를 구동시켜서 반송펌프(31)를 회전시킴과 동시에 충전밸브(46)를 개방하는 제어장치를 구비하고, 또한 반송펌프용 전동기(34)가 인버어터장치(36)로 주파수 제어되고 있는 것을 특징으로 하는 조리장치.
제1항에 있어서, 충전밸브(46)의 토출구(56)는 내통(57)과 외통(58)의 2중구조로, 식품(S)은 충전밸브(46)의 내통(57)내로 흐르고 또한 외통(58)이 내통(57)의 외면과 간격을 두고 배치되어 있는 것을 특징으로 하는 조리장치.
제1항에 있어서, 봉지(60)는 원통형상을 하고 있고 단말부(61)가 평탄하게 중첩되어 용착되어 있는 것을 특징으로 하는 조리장치.