JPH10271983A

JPH10271983A - 調理装置

Info

Publication number: JPH10271983A
Application number: JP9094463A
Authority: JP
Inventors: Katsuhiko Suzuki; 勝彦鈴木; Ikuo Kuroda; 郁夫黒田; Ryoji Sekine; 良治関根; Masahiro Kobayashi; 正博小林
Original assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Current assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Priority date: 1997-03-31
Filing date: 1997-03-31
Publication date: 1998-10-13
Anticipated expiration: 2017-03-31
Also published as: CN1118259C; JP3625610B2; TW349004B; KR100292034B1; US5964074A; KR19980080851A; CN1204494A

Abstract

(57)【要約】【課題】厨房に設置するのに適しているととも
に、金属製のクリップを用いないで、食品を調理し袋詰
めして冷却する調理装置を提供する。【解決手段】厨房用の調理装置は、食品を加熱調理す
るケトル（１）と、このケトルで調理された食品（Ｓ）
を袋詰めするための袋詰め作業用テーブル（２）と、ケ
トルで調理された食品を搬送する搬送ポンプ（３１）
と、袋詰め作業用テーブルに設けられているとともに搬
送ポンプで搬送された食品を袋（６０）に充填する充填
バルブ（４６）と、袋詰め作業用テーブルに設けられて
いるとともに充填バルブで食品が充填された袋の開口側
の端部（６１）を加熱して密封する熱溶着式シール機
（７８，７９）と、この熱溶着式シール機で密封された
袋を冷却する冷却装置（４）とを備えている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品を調理し袋詰
めして冷却する厨房用の調理装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】この種の厨房用の調理装置は、病院の厨
房や、食堂の厨房に設置され、約５００ないし３０００
食程度を一度に製造し、袋詰めして、冷却している。こ
の様に、比較的多品種少量の食品の生産を行っている厨
房においては、何万食もの食品を少品種大量生産してい
る食品加工センターなどに設置されている大規模な調理
装置を設置することは、コストや設置スペースの関係で
できない。そこで、従来の厨房用の調理装置において
は、装置の規模が大きくならないように、袋に食品を充
填した後に、袋の開口側の端部を絞り、金属製のクリッ
プで留めていた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、このクリッ
プが袋の中に混入することがあり、食品衛生上問題があ
った。また、袋の開口側の端部が絞られているので、食
品が充填されている袋が丸くなり、厚みが大きくなっ
て、冷却効率が落ちている。

【０００４】本発明は、以上のような課題を解決するた
めのもので、厨房に設置するのに適しているとともに、
金属製のクリップを用いないで、食品を調理し袋詰めし
て冷却する調理装置を提供することを目的としている。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明の厨房用の調理装
置は、食品を加熱調理するケトル（１）と、このケトル
で調理された食品（Ｓ）を袋詰めするための袋詰め作業
用テーブル（２）と、ケトルで調理された食品を搬送す
る搬送ポンプ（３１）と、袋詰め作業用テーブルに設け
られているとともに搬送ポンプで搬送された食品を袋
（６０）に充填する充填バルブ（４６）と、袋詰め作業
用テーブルに設けられているとともに充填バルブで食品
が充填された袋の開口側の端部（６１）を加熱して密封
する熱溶着式シール機（７８，７９）と、この熱溶着式
シール機で密封された袋を冷却する冷却装置（４）とを
備えている。

【０００６】また、袋詰め作業用テーブルに、袋に印字
する印字装置（８１）および、食品が充填されている袋
の内部の空気を脱気する脱気装置（７７）が設けられて
いる場合がある。

【０００７】さらに、袋詰め作業用テーブルが、充填用
テーブル（５１）と、搬送テーブル（５２）とからな
り、搬送テーブルには、袋を搬送する搬送手段（７２）
が設けられ、そして、熱溶着式シール機が、搬送手段で
搬送されている袋の開口側の端部を加熱して密封してい
る場合がある。

【０００８】また、搬送手段の搬出側端部の下方に空間
が形成されている場合がある。

【０００９】さらに、冷却装置が、袋を収納する水槽
（１０６）と、この水槽に氷片を供給する製氷機（１１
６）と、水槽の水を吸い込んで製氷機に供給する製氷機
用ポンプ（１１１）と、水槽の水を攪拌する攪拌装置
（１０８）とを備えている場合がある。

【００１０】そして、充填開始用操作スイッチ（３８）
と、充填時間を設定する充填時間設定手段（６３）と、
制御装置（３７）とが設けられており、この制御装置
が、充填開始用操作スイッチの充填開始信号の入力か
ら、充填時間設定手段で設定されている充填時間の間、
搬送ポンプ用モーター（３４）を駆動して搬送ポンプを
回転させるとともに、充填バルブを開け、かつ、搬送ポ
ンプ用モーターが、インバーター装置（３６）で周波数
制御されている場合がある。

【００１１】また、充填バルブの吐出口（５６）が、内
筒（５７）と外筒（５８）との二重構造で、食品は充填
バルブの内筒内を流れ、かつ、外筒が、内筒の外面と間
隔を有して配置されている場合がある。

【００１２】さらに、袋が筒状をしており、端部（６０
ａ，６１）が平らに重ね合わされて溶着されている場合
がある。

【００１３】

【発明の実施の形態】次に、本発明における調理装置の
実施の一形態を図１ないし図８を用いて説明する。図１
は実施の一形態の調理装置のシステム図である。図２は
ケトルの断面図である。図３は袋詰め作業用テーブルお
よび搬送台車の一部切欠き正面図である。図４は冷却装
置の断面図である。図５は充填バルブの説明図で、
（ａ）が一部切欠き正面図、（ｂ）が吐出口の一部切欠
き正面図、（ｃ）が吐出口の平面図である。図６は脱気
装置、熱溶着式シール機および印字装置の斜視図であ
る。図７は袋の説明図で、（ａ）が充填前の袋の斜視
図、（ｂ）が充填後の袋の斜視図である。図８は制御装
置の回路図である。

【００１４】病院の厨房や、食堂の厨房などに設置され
る調理装置は、食品を加熱調理するケトル１、袋詰め作
業用テーブル２、搬送台車３および水冷式の冷却装置４
とから構成されており、調理する食品Ｓは、流動性のあ
る食品、たとえば、スープ、お粥、カレーなどである。
ケトル１は、内釜１１と外釜１２の二重構造となってお
り、この内釜１１の内部には、攪拌機１３が回転自在に
配置されているとともに、サーモスタット１４および温
度センサ１６が設けられている。この温度センサ１６が
検出した内釜１１内の温度は、ケトル温度記録装置１８
に記録されている。一方、内釜１１と外釜１２との間の
空間には、水が入れられているとともに、ケトル用ヒー
ター１９が設けられている。このケトル用ヒーター１９
は、サーモスタット１４で温度制御されている。そし
て、排出パイプ２１が、内釜１１の底から外釜１２の外
に延び、先端部に開閉弁２２が設けられている。そし
て、排出パイプ２１の先端に、ヘルール継手２３により
フレキシブルホース２４の一端が連結されている。

【００１５】この様に構成されているケトル１の内釜１
１に、水、食材や調味料などを入れ、攪拌機１３が回転
して攪拌する。一方、内釜１１と外釜１２との間には、
水が入れられており、この水はケトル用ヒーター１９で
加熱され、湯と蒸気とになっている。この湯と蒸気と
で、内釜１１の食品を加熱調理している。調理が終了す
ると、それまで閉じていた開閉弁２２を開ける。そし
て、内釜１１内の調理された食品Ｓは排出パイプ２１お
よびフレキシブルホース２４を介して、袋詰め作業用テ
ーブル２側に流れ込んでいる。

【００１６】袋詰め作業用テーブル２には、搬送ポンプ
３１が設けられ、この搬送ポンプ３１の吸込口は、ヘル
ール継手３２により前述のフレキシブルホース２４が連
結されて、ケトル１側に接続されている。搬送ポンプ３
１を回転駆動する搬送ポンプ用モーター３４には、イン
バーター装置３６およびマイコンなどの制御装置３７を
介して充填開始用操作スイッチであるフットペダル３８
が接続されている。また、搬送ポンプ３１の吐出口に
は、複数のステンレス製のパイプ４１がヘルール継手４
２により直列に連結されている。そして、パイプ４１の
先端に充填バルブ４６が連結されている。

【００１７】袋詰め作業用テーブル２は、右側の充填用
テーブル５１と左側の搬送テーブル５２とからなり、充
填バルブ４６は、充填用テーブル５１の上方に、間隔を
有して配置されている。この充填バルブ４６には、流れ
を遮断または許容する空圧式のピストン５４が上下動可
能に設けられている。また、充填バルブ４６の吐出口５
６は、円筒形の内筒５７と円筒形の外筒５８との二重構
造となっており、外筒５８は、内筒５７の外面と間隔を
有して配置されている。

【００１８】この充填バルブ４６で食品Ｓが充填される
袋６０はポリエチレンなどの樹脂製で、図７（ａ）に図
示するように、筒状であり、一端部６０ａが平坦に重ね
られて熱溶着され、他端部６１は開口している。そし
て、詳細は後述するが、食品Ｓを充填した後は、図７
（ｂ）に図示するように、開口側の端部６１も、平坦に
重ねられて熱溶着されている。

【００１９】そして、搬送ポンプ３１および充填バルブ
４６のピストン５４は、マイコンなどの制御装置３７で
制御されている。図８に図示するように、制御装置３７
の入力側には、フットペダル３８、充填時間設定手段で
ある充填時間設定ボタン６３および周波数設定手段であ
る周波数設定ボタン６４が接続され、一方、制御装置３
７の出力側には、インバーター装置３６および充填バル
ブ４６のピストン５４が接続されている。また、制御装
置３７はタイマー６６と入出力しているとともに、メモ
リー６７を内蔵している。そして、充填バルブ４６によ
り袋６０に充填する充填時間が、充填時間設定ボタン６
３で制御装置３７のメモリー６７に設定されている。ま
た、搬送ポンプ用モーター３４に供給する電気の周波数
が、周波数設定ボタン６４で制御装置３７のメモリー６
７に設定されている。

【００２０】この様に構成されている充填装置におい
て、袋６０の開口が充填バルブ４６の吐出口５６に嵌め
られ、ついで、フットペダル３８が踏まれると、フット
ペダル３８から充填開始信号が制御装置３７に出力さ
れ、制御装置３７は充填開始信号が入力されると、ピス
トン５４の駆動装置に開信号を、また、インバーター装
置３６に駆動開始信号および周波数信号を出力する。す
ると、インバーター装置３６から搬送ポンプ用モーター
３４に、充填時間設定ボタン６３により設定された周波
数にインバーター変換した電気が供給され、搬送ポンプ
用モーター３４が搬送ポンプ３１を回転駆動する。この
搬送ポンプ３１の回転により、ケトル１側から食品Ｓを
吸い込み、パイプ４１を介して充填バルブ４６に供給す
る。また、ピストン５４は、図５で実線で図示する様
に、上方に移動して、充填バルブ４６の流路を開け、搬
送ポンプ３１から供給された食品Ｓを吐出口５６から吐
出し、袋６０に充填する。

【００２１】制御装置３７に充填開始信号が入力されて
から、タイマー６６の信号で時間をカウントし、メモリ
ー６７に設定されている充填時間が経過すると、制御装
置３７はピストン５４の駆動装置に閉信号を、また、イ
ンバーター装置３６に充填終了信号を出力する。する
と、インバーター装置３６は搬送ポンプ用モーター３４
への電気の供給を遮断し、一方、ピストン５４は、図５
で破線で図示する下方位置に移動して、充填バルブ４６
の流路を閉じ、袋６０への食品Ｓの充填を終了する。こ
の充填の際には、袋６０の底は袋詰め作業用テーブル２
の充填用テーブル５１上に載置されており、食品Ｓの荷
重は殆ど充填用テーブル５１に加わり、袋６０の開口側
の端部６１を支持している手などに加わることを少なく
している。

【００２２】次に、袋詰め作業用テーブル２の搬送テー
ブル５２について説明する。この搬送テーブル５２の上
面には、搬送手段としてのベルトコンベア７２が搬送面
を略水平にして設けられている。このベルトコンベア７
２の搬出側の端部は、搬送テーブル５２の端部から張り
出しており、ベルトコンベア７２の搬出側の端部の下方
に空間が形成され、その空間に搬送台車３が出入り可能
となっている。

【００２３】また、ベルトコンベア７２の上方には、ベ
ルトコンベア７２の上面と間隔を有して、搬入側の端部
から搬出側の端部に向かって、位置決め部材７６、脱気
装置７７、シール部加熱装置７８、シール部圧着装置７
９および印字装置８１が順に略同じ高さで並んでいる。
このシール部加熱装置７８およびシール部圧着装置７９
が熱溶着式シール機を構成している。位置決め部材７６
は、断面Ｌ字状をしており、略垂直に延在し袋６０の後
面を位置決めする後面位置決め部７６ａと、この後面位
置決め部７６ａの上端から手前側に突出し、袋６０の上
端を位置決めする上端位置決め部７６ｂとからなってい
る。

【００２４】脱気装置７７およびシール部加熱装置７８
が配置されている部分には、一対のベルトコンベア８３
が設けられている。この一対のベルトコンベア８３は互
いに搬送面が対向して重なり合っているとともに、ベル
トコンベア８３の搬送面を形成している搬送面形成側ベ
ルト８３ａは略垂直に配置されている。また、ベルトコ
ンベア８３の搬送方向は、ベルトコンベア７２の搬送方
向と略同じで、かつ、搬送速度は同期している。脱気装
置７７は下部に一対の脚部８６が設けられ、この脚部８
６が、一対の搬送面形成側ベルト８３ａを跨いでいる。
そして、この脚部８６の付け根の部分には、吸込口が形
成されている。シール部加熱装置７８は、搬送面形成側
ベルト８３ａの外側すなわち搬送面とは反対側に各々１
個配置されている。

【００２５】シール部圧着装置７９は、搬送方向に向か
って左右に配置されている一対のローラー９１からな
り、ローラー９１同士は当接している。このローラー９
１は円柱状をしており、その回転軸は略垂直に配置さ
れ、かつ、外周面には、円周方向に延びるリング状の突
条９２が、上下方向に多段に形成されている。また、印
字装置８１は、加熱装置を具備する印字部９６と、イン
クリボン９７と、押さえ板である袋支持部材９８から構
成されている。袋６０はインクリボン９７と袋支持部材
９８との間に入り、印字部９６がインクリボン９７を介
して袋６０を押圧することにより印字されている。

【００２６】この様に構成されている搬送テーブル５２
のベルトコンベア７２の搬入側の端部に、充填バルブ４
６で食品Ｓが充填された袋６０を載せるとともに、袋６
０の開口側の端部６１を位置決め部材７６で位置決めす
る。すなわち、袋６０の開口側の端部６１の上端を上端
位置決め部７６ｂの下面に当接させ、袋６０の開口側の
端部６１の後面を後面位置決め部７６ａの前面に当接さ
せる。袋６０はベルトコンベア７２の移動につれて、搬
出側に搬送される。すると、袋６０の開口側の端部６１
は一対のベルトコンベア８３に挟まれ支持され、ベルト
コンベア８３とともに移動する。そして、袋６０はベル
トコンベア７２，８３で脱気装置７７まで移送され、脱
気装置７７で袋６０内の空気が吸い込まれている。この
脱気装置７７で、略完全に袋６０内の空気を脱気する。
ついで、シール部加熱装置７８が搬送面形成側ベルト８
３ａを介して袋６０の開口側の端部６１を加熱してい
る。そして、ベルトコンベア８３は移動しているので、
このシール部加熱装置７８によりベルトコンベア８３の
全体の温度が上昇している。したがって、袋６０の開口
側の端部６１は、シール部加熱装置７８の設置場所だけ
ではなく、ベルトコンベア８３に挟まれている最中は常
時加熱されており、比較的長時間、袋６０の開口側の端
部６１を加熱することができ、熱溶着を行い易くなって
いる。

【００２７】そして、開口側の端部６１が加熱された袋
６０はベルトコンベア８３からシール部圧着装置７９に
受け渡され、シール部圧着装置７９で袋６０の開口側の
端部６１は押圧され熱シールされている。このシール部
圧着装置７９のローラー９１には、複数の突条９２が設
けられて凹凸が形成されており、両側のローラー９１の
押圧および凹凸により、確実に熱溶着を行うことができ
る。ついで、シールされた袋６０は、ベルトコンベア７
２により印字装置８１に搬送され、袋６０の開口側の端
部６１すなわちシール部に製造年月日や品名などの印字
が行われている。そして、ベルトコンベア７２の搬出側
の端部から搬送台車３の載置台１０１に落下する。

【００２８】この搬送台車３の載置台１０１は、バネな
どの付勢手段で上方に付勢されており、袋６０が搭載さ
れる前は、図３の実線で図示する様に、上方に位置し、
載置台１０１に袋６０が搭載されるに連れて、段々と、
破線で図示する下方位置に降下する。そして、搬送台車
３の載置台１０１に、複数の袋６０が搭載されると、搬
送台車３を押して冷却装置４に移動させ、ラック１０３
の多段の棚１０４に各々袋６０を１個または複数個収納
する。

【００２９】ついで、ラック１０３に収納されている袋
６０を冷却する冷却装置４について説明する。冷却装置
４は水槽１０６を備えており、この水槽１０６にはラッ
ク支持部１０７が設けられ、このラック支持部１０７に
ラック１０３が載置されて支持される。この様にして、
水槽１０６にはラック１０３が格納されるとともに、水
が入れられている。攪拌装置である攪拌用ポンプ１０８
が水槽１０６の下部の水を吸い込み、吸い込んだ水を水
槽１０６の上部に吐出している。また、水槽１０６の底
および側壁の上部には排水パイプ１０９が連結されてい
る。さらに、製氷機用ポンプ１１１が水槽１０６の下部
から水を吸い込んで、製氷機用水タンク１１３を介し
て、チップアイス製氷機１１６に給水している。チップ
アイス製氷機１１６は給水された水で氷片を製造し、水
槽１０６に落下させている。そして、水槽１０６の水温
を検出する水温センサー１１８および袋６０の温度を検
出する袋温度センサー１１９が設けられ、水温センサー
１１８および袋温度センサー１１９が検出した温度は、
製氷機用温度記録計１２１に記録されている。

【００３０】この様に構成されている冷却装置４の水槽
１０６に、袋６０を収納したラック１０３を格納する。
また、袋６０を冷却する際には、排水パイプ１０９は弁
などで閉じられており、水槽１０６には水が溜められて
いる。そして、チップアイス製氷機１１６が水槽１０６
内に氷片を供給するとともに、攪拌用ポンプ１０８が水
槽１０６内の水および氷片を攪拌し、袋６０を急冷し、
袋６０に充填されている約８０℃の食品Ｓを９０分以内
に約３℃に冷却することができる。そして、水槽１０６
を清掃する際には、排水パイプ１０９の弁などを開け
て、水槽１０６内の水を排出している。

【００３１】この様にして、冷却装置４で冷却された袋
６０は、ラック１０３に収納されている状態で、冷却装
置４の水槽１０６から取り出され、冷蔵庫や氷温庫に収
納されている。

【００３２】前述のように、実施の形態においては、袋
６０の開口側の端部６１は、熱溶着でシールされてお
り、金属製のクリップが用いられていないので、クリッ
プなどが袋６０内に混入することを防止することができ
る。

【００３３】また、袋６０は両端部が各々平坦にシール
されているので、端部が丸まらない。したがって、袋６
０の厚みを均一化でき、厚みの厚い箇所が生じない。そ
の結果、袋６０の冷却効率が向上する。

【００３４】そして、充填バルブ４６の吐出口５６は、
内筒５７と外筒５８とで構成され、内筒５７の内部を温
度の高い調理済食品Ｓが流れ、この内筒５７に間隔を有
して外筒５８が設けられている。したがって、外筒５８
の温度はあまり高くならない。その結果、袋６０の開口
を吐出口５６に嵌めて、袋６０に食品Ｓを充填する際
に、袋６０の開口側の端部６１を持っている手が、吐出
口５６に触れてもあまり熱くなく、作業環境が改善され
る。

【００３５】充填バルブ４６は袋詰め作業用テーブル２
に設けられており、手で袋６０を充填バルブ４６に嵌
め、食品Ｓを充填することができ、規模を比較的小さく
することができるとともに、少量生産に対応することが
できる。しかも、食品Ｓが充填された袋６０は袋詰め作
業用テーブル２で支持され、手には袋６０の荷重があま
り加わらない。したがって、充填作業が容易となる。

【００３６】ケトル１、搬送ポンプ３１および充填バル
ブ４６は、ヘルール継手２３，３２，４２、フレキシブ
ルホース２４およびステンレス製のパイプ４１で連結さ
れており、簡単に分解することができ、清掃が容易であ
る。

【００３７】袋６０は、ラック１０３の複数段の棚１０
４に収納して、冷却装置４で冷却されており、袋６０が
重なることが少なく、冷却を効率よく行うことができる
とともに、水槽１０６内で袋６０が散らばらず、簡単に
回収することができる。また、冷却された袋６０を、ラ
ック１０３に収納されている状態で、冷蔵庫などに収納
することができ、作業効率が向上する。また、冷却装置
４の水槽１０６には、氷片が入れられており、水槽１０
６の周囲から冷却しているものに比して、冷却効率が向
上している。しかも、水槽１０６内の水は、攪拌用ポン
プ１０８により攪拌されており、さらに、冷却効率が向
上している。

【００３８】搬送ポンプ３１を駆動する搬送ポンプ用モ
ーター３４に供給する電気は、インバーター装置３６で
周波数を変更することができ、この周波数は周波数設定
ボタン６４で設定されている。したがって、食品Ｓの粘
度に応じて調整することができる。たとえば、粘度が大
きい場合には、周波数を高くし、粘度が低い場合には、
周波数を低くする事ができる。

【００３９】印字装置８１は熱転写式で、かつ、袋６０
の熱シール部に行っているので、熱シール部の熱を利用
することができ、印字装置８１のヒーターの容量を小さ
くすることができる。

【００４０】充填用テーブル５１と搬送テーブル５２と
が連続的に設けられており、食品Ｓを充填した後の袋６
０を、略自動的に脱気し、ついで、シールや印字などを
行うことができる。また、搬送テーブル５２のベルトコ
ンベア７２の搬出側の端部は外に張り出して設けられて
いるので、ベルトコンベア７２の搬出側の端部の下方
に、搬送台車３などを入れて、自動的に袋６０を搬送台
車３に搭載することができる。

【００４１】また、充填時間設定ボタン６３により充填
時間を変更することにより、種々の容量の袋６０に、食
品Ｓを充填することができる。

【００４２】チップアイス製氷機１１６は、水槽１０６
の水を利用しているので、水槽１０６の水位が変化しな
い。したがって、水位の調整を頻繁に行う必要がない。

【００４３】以上、本発明の実施の形態を詳述したが、
本発明は、前記実施の形態に限定されるものではなく、
特許請求の範囲に記載された本発明の要旨の範囲内で、
種々の変更を行うことが可能である。本発明の変更例を
下記に例示する。（１）実施の形態において、印字装置８１は、脱気装置
７７、シール部加熱装置７８およびシール部圧着装置７
９の搬出側に設けられているが、搬入側に印字装置８１
を設けることも可能である。ただし、搬出側に配置した
方が、シール部加熱装置７８の熱を利用することがで
き、熱転写の際のヒーターの加熱を少なくすることがで
きる。

【００４４】（２）搬送台車３は必ずしも配置する必要
はない。（３）実施の形態においては、食品Ｓはカレーやお粥な
どであるが、流動性がある食品Ｓであるならば、取り扱
う食品Ｓの種類は適宜選択可能である。

【００４５】

【発明の効果】本発明の調理装置によれば、ケトルで食
品を加熱調理し、この調理された食品を搬送ポンプで袋
詰め作業用テーブルの充填バルブに搬送して袋に充填
し、そして、食品が充填された袋の開口側の端部を熱溶
着式シール機で密封し、ついで、この袋を冷却装置で冷
却している。したがって、この調理装置で調理から袋詰
めして冷却までを行うことができる。しかも、金属製の
クリップなどが用いられておらず、金属が袋内に混入す
ることを防止することができる。また、袋詰め作業用テ
ーブル上で、食品を袋に充填するができるので、比較的
少ない数量の袋でも生産することができるとともに、規
模も比較的小さくすることができる。

【００４６】また、袋詰め作業用テーブルに、袋に印字
する印字装置および、食品が充填されている袋の内部の
空気を脱気する脱気装置が設けられている場合には、袋
への印字および袋内部の脱気も行うことができる。

【００４７】さらに、袋詰め作業用テーブルが、充填用
テーブルと、搬送テーブルとからなり、搬送テーブルに
は、袋を搬送する搬送手段が設けられ、そして、熱溶着
式シール機が、搬送手段で搬送されている袋の開口側の
端部を加熱して密封している場合がある。この場合に
は、袋への充填が、充填用テーブルにおいて、手作業で
行うことができるとともに、充填された袋は、搬送手段
で移動しながら、自動的に密封されている。この様に、
充填作業は、自動化すると設備が大きくなるため、手作
業で行い、一方、密封作業は、自動化しても設備が大き
くならないため、自動化している。したがって、規模を
比較的小さくすることができるとともに、生産効率が向
上し、病院や食堂などの厨房に設置するのに適した調理
装置とすることができる。

【００４８】また、搬送手段の搬出側の端部の下方に空
間が形成されている場合には、搬送手段の搬出側の端部
の下方に搬送台車などを置くことができる。したがっ
て、搬送手段から直接搬送台車などに投下することがで
き、作業効率が向上する。

【００４９】さらに、冷却装置が、袋を収納する水槽
と、この水槽に氷片を供給する製氷機と、水槽の水を吸
い込んで製氷機に供給する製氷機用ポンプと、水槽の水
を攪拌する攪拌装置とを備えている場合がある。氷片を
水槽の水に混ぜて攪拌装置で攪拌することにより、袋を
効率よく冷却することができる。しかも、製氷機は水槽
の水を用いて氷片を製造しており、水槽の水位はあまり
変化しない。したがって、水槽の水位の調整を頻繁に行
う必要がなく、水位管理の手間が省ける。

【００５０】そして、充填開始用操作スイッチと、充填
時間を設定する充填時間設定手段と、制御装置とが設け
られており、この制御装置が、充填開始用操作スイッチ
の充填開始信号の入力から、充填時間設定手段で設定さ
れている充填時間の間、搬送ポンプ用モーターを駆動し
て搬送ポンプを回転させるとともに、充填バルブを開
け、かつ、搬送ポンプ用モーターが、インバーター装置
で周波数制御されている場合がある。充填時間を変更す
ることにより、袋に充填する食品の量を簡単に変更する
ことができる。また、食品の粘度などに合わせて、イン
バーター装置で搬送ポンプ用モーターに供給する電気の
周波数を変更することができ、食品の粘度が変更して
も、適当な早さで食品を袋に充填することができる。

【００５１】また、充填バルブの吐出口が、内筒と外筒
との二重構造で、充填バルブの内筒内に食品が流れると
ともに、外筒が、内筒の外面と間隔を有して配置されて
いる場合には、内筒内を流れる食品の熱が、外筒に伝達
されることが少ない。したがって、外筒の温度があまり
上昇せず、袋の開口側の端部を支持している手が充填バ
ルブに触れても熱くならず、作業環境が改善される。

【００５２】さらに、袋が筒状をしており、端部が平ら
に重ね合わされて溶着されている場合には、袋の厚みが
均一化し、厚みの厚い箇所が生じない。その結果、袋の
冷却効率が向上する。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は実施の一形態の調理装置のシステム図で
ある。

【図２】図２はケトルの断面図である。

【図３】図３は袋詰め作業用テーブルおよび搬送台車の
一部切欠き正面図である。

【図４】図４は冷却装置の断面図である。

【図５】図５は充填バルブの説明図で、（ａ）が一部切
欠き正面図、（ｂ）が吐出口の一部切欠き正面図、
（ｃ）が吐出口の平面図である。

【図６】図６は脱気装置、熱溶着式シール機および印字
装置の斜視図である。

【図７】図７は袋の説明図で、（ａ）が充填前の袋の斜
視図、（ｂ）が充填後の袋の斜視図である。

【図８】図８は制御装置の回路図である。

【符号の説明】

Ｓ食品１ケトル２袋詰め作業用テーブル４冷却装置３１搬送ポンプ３４搬送ポンプ用モーター３６インバーター装置３７制御装置３８フットペダル（充填開始用操作スイッチ）４６充填バルブ５１充填用テーブル５２搬送テーブル５６吐出口５７内筒５８外筒６０袋６０ａ袋の端部６１袋の開口側の端部６３充填時間設定ボタン（充填時間設定手段）７２ベルトコンベア（搬送手段）７７脱気装置７８シール部加熱装置（熱溶着式シール機）７９シール部圧着装置（熱溶着式シール機）８１印字装置１０６水槽１０８攪拌用ポンプ（攪拌装置）１１１製氷機用ポンプ１１６チップアイス製氷機

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者小林正博大阪府守口市京阪本通２丁目５番５号三洋電機株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】食品を加熱調理するケトルと、このケトルで調理された食品を袋詰めするための袋詰め
作業用テーブルと、ケトルで調理された食品を搬送する搬送ポンプと、前記袋詰め作業用テーブルに設けられているとともに、
搬送ポンプで搬送された食品を袋に充填する充填バルブ
と、前記袋詰め作業用テーブルに設けられているとともに、
充填バルブで食品が充填された袋の開口側の端部を加熱
して密封する熱溶着式シール機と、この熱溶着式シール機で密封された袋を冷却する冷却装
置とを備えている厨房用の調理装置。
【請求項２】前記袋詰め作業用テーブルに、袋に印字
する印字装置および、食品が充填されている袋の内部の
空気を脱気する脱気装置が設けられていることを特徴と
する請求項１記載の調理装置。
【請求項３】前記袋詰め作業用テーブルは、充填用テ
ーブルと、搬送テーブルとからなり、搬送テーブルに
は、袋を搬送する搬送手段が設けられており、前記熱溶着式シール機が、搬送手段で搬送されている袋
の開口側の端部を加熱して密封していることを特徴とす
る請求項１または２記載の調理装置。
【請求項４】前記搬送手段の搬出側端部の下方に空間
が形成されていることを特徴とする請求項３記載の調理
装置。
【請求項５】前記冷却装置は、袋を収納する水槽と、
この水槽に氷片を供給する製氷機と、水槽の水を吸い込
んで製氷機に供給する製氷機用ポンプと、前記水槽の水
を攪拌する攪拌装置とを備えていることを特徴とする請
求項１，２，３または４記載の調理装置。
【請求項６】充填開始用操作スイッチと、充填時間を設定する充填時間設定手段と、前記充填開始用操作スイッチの充填開始信号の入力か
ら、充填時間設定手段で設定されている充填時間の間、
搬送ポンプ用モーターを駆動して搬送ポンプを回転させ
るとともに、充填バルブを開ける制御装置とを備え、かつ、前記搬送ポンプ用モーターが、インバーター装置
で周波数制御されていることを特徴とする請求項１ない
し５のいずれか１項記載の調理装置。
【請求項７】前記充填バルブの吐出口は内筒と外筒と
の二重構造で、食品は充填バルブの内筒内を流れ、か
つ、外筒が内筒の外面と間隔を有して配置されているこ
とを特徴とする請求項１ないし６のいずれか１項記載の
調理装置。
【請求項８】前記袋は筒状をしており、端部が平らに
重ね合わされて溶着されていることを特徴とする請求項
１ないし７のいずれか１項記載の調理装置。