JP3581335B2 - 電気式焼物器 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、特に、業務用厨房機器として使用に供される電気式焼物器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、魚介類、肉類、野菜（ピーマン）等の食材を焼き上げる場合、例えば、ガスの燃焼エネルギーを利用した焼物器が用いられる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、上記従来のガス式焼物器では、焼物の対象となる食材表面が黒く焦げたり、焼物の水分が抜け過ぎて硬く縮小して、食材の食感、味覚を損ない、焼き具合の調整が難しく、熟練した調理人を必要としていた。
【０００４】
本発明は、このような従来の問題点を解決するためになされたもので、詳しくは、本発明の目的は、従来、特に焼き加減が難しいとされていた食材の内部加熱と表面の焼き上げを効果的に行うことができ、食材に対応した加熱調理が容易であり、調理時間の短縮化を図ることができ、又、熱源としてのランプや反射板の汚れによって加熱効果が減衰するのを防止することができるクリーンな電気式焼物器を提供することにある。
【0005】
【課題を解決するための手段】
この目的のため、本発明の請求項1に記載の電気式焼物器は、少なくとも被加熱食材11の出し入れ用扉、電源スイッチを備えた庫体2と、該庫体2の庫内4と連通する入口3Aを介して設けられた排気用煙突3と、前記庫内4の上位置に配置固装された上方反射板5と、該上方反射板5の内部に並行にして、かつ交互に、又は不規則形態を保持して設けられた熱源ランプとしての波長の異なるハロゲンランプヒーター7及びカーボンランプヒーター8と、該ハロゲンランプヒーター7及びカーボンランプヒーター8の下位置に傾斜状にして、かつ取り外し可能として配置された耐熱性の保護ガラス板 9 と、該保護ガラス板 9 の下位置に配置された前記被加熱食材 11 の載置用焼網 12 と、該載置用焼網 12 の下部に設けられた前記ハロゲンランプヒーター 7 及びカーボンランプヒーター 8 からの赤外線を反射させる波形反射板 13 を含み、前記保護ガラス板 9 は、前記庫内 4 を上下に仕切るように前記排気用煙突 3 の入口 3A のやや上位置から前記載置用焼網 12 のやや上位置にして、かつ前記被加熱食材 11 の出し入れ用扉側に向け下向き傾斜状に配置されている構成を特徴とするものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明の実施の形態について図面を参照し、その作用と共に説明する。
【０００７】
図１は本発明に係る電気式焼物器の一例での概略正面図、図２は概略側面で、これら図において、本電気式焼物器１は、ステンレス等の鋼板で製作された庫体２と、排気用煙突３と、被加熱食材の出し入れ用扉と電源スイッチ（図示しない）等により構成されている。。
【０００８】
図 1 及び図 2 に示されているように、庫体2の庫内4の上位置には、上方反射板5が複数並列状態で配置されている。
【０００９】
上方反射板５は、本実施例においては、円弧状に形成されているが、その形状は、焼きスペース１０内で加熱調理される被加熱食材１１に対して適切な配光（拡散反射）を付与する形状であればよく、円弧状に限定されるものではない。
【００１０】
各上方反射板５の内部には、熱源ランプとしての波長の異なるハロゲンランプヒーター７とカーボンランプヒーター８が並行形態を保持して配列固装されている。
【００１１】
ハロゲンランプヒーター７は、近赤外線を利用したもので、これにより被加熱食材１１の表面に適度の焦げ目（焼き色）を付けることができる。
【００１２】
カーボンランプヒーター８は、遠赤外線を利用したもので、この炭素系発熱体の発する輻射熱は被加熱食材１１の中心部まで届く遠赤外線領域の放射量が多いので、被加熱食材１１の外はこんがりと、中はふっくらとした炭焼き同様の旨味が生きた焼き具合が得られる。
【００１３】
なお、ハロゲンランプヒーター７とカーボンランプヒーター８は、図３に示されているように、交互形態を保持して配列してもよく、又、図４に示されているように、不規則形態となるように配列してもよい。
【００１４】
図1及び図2に示されているように、ハロゲンランプヒーター7及びカーボンランプヒーター8の下位置には、保護ガラス板9が取り外し可能として設けられている。
【００１５】
保護ガラス板9は、図 1 及び図 2 に示されているように、耐熱性ガラスによって方形状に形成され、庫内 4 を仕切るように排気用煙突 3 の入口 3A のやや上位置から後述の載置用焼網 12 のやや上位置にして、かつ被加熱食材 11 の出し入れ用扉側に向け下向き傾斜状に配置され、この保護ガラス板 9 の傾斜状下面と排気用煙突入口 3A の間の部分には、排気溜り 9A( 図 2 の点線部分参照 ) が形成されるようになっている。
【００１６】
保護ガラス板９は、ハロゲンランプヒーター７とカーボンランプヒーター８から放射される赤外線を透過させ、焼きスペース１０の被加熱食材１１に対して赤外線を入射させる機能と、焼きスペース１０で被加熱食材１１を加熱させた際に発生する排煙等が両ランプヒーター７、８及び上方反射板５に入り込み付着するのを遮断し、両ランプヒーター７、８等が故障して加熱効果が減衰するのを抑制させる機能と、焼きスペース１０内の排煙等の流れを排気用煙突３の方向へ円滑に導出させる機能とを併有するものである。
【００１７】
保護ガラス板９は、庫内４に対して取り外し可能として設けられているため、掃除等のメンテナンスが可能である。
【００１８】
又、保護ガラス板９は、図２に示されているように、排気溜り９Ａが形成されるように傾斜させて設けられているから、庫内４の排気用煙突３の入口３Ａと、保護ガラス板９との排気溜り９Ａに加えられる両ランプヒーター７、８からの加熱で排気溜り９Ａの中の煙が燃焼するため、排気溜り９Ａの中の煙が減少し、これを排気用煙突３の入口３Ａより排気用煙突３を介して庫外に排気させることができる。
【００１９】
図1及び図2に示されているように、庫内4における保護ガラス板9の下位置には、被加熱食材11の載置用焼網12が設けられ、該載置用焼網12は、庫体2の側部に取り付けられている操作用レバー(図示しない)の上下作動によって高さ調整が可能になっている。
【００２０】
被加熱食材11の載置用焼網12の下部には、焼汁通過孔14を有し、かつハロゲンランプヒーター 7 及びカーボンランプヒーター 8 からの赤外線を反射させる波形反射板13が設けられ、被加熱食材11の両面からハロゲンランプヒーター7とカーボンランプヒーター8による加熱と波形反射板13による赤外線の反射加熱が与えられ、被加熱食材11を裏側からも加熱することで焼き上がりを早くすることができるようになっている。
【００２１】
なお、図1及び図2において、15は波形反射板13の下位置に配置された汁受皿を示す。
【００２２】
【発明の効果】
しかして、本発明によれば、ハロゲンランプヒーターとカーボンランプヒーターの電圧の変化によって色温度を変化させることが可能であるため、被加熱食材の表面に適度の焦げ目（焼き色）を付け、被加熱食材の内部に適度の水分を残し、旨味が生きた焼き具合を実現することができる。
【００２３】
又、本発明によれば、ハロゲンランプヒーターとカーボンランプヒーターの下位置に設けられている保護ガラス板によって、被加熱食材から放出される排煙等を遮断するために、熱源として機能するハロゲンランプヒーター及びカーボンランプヒーターと上方反射板等に油煙が付着、堆積して加熱効果を減衰させるような弊害を少なくすることができると共に、排煙の流れを排気用煙突方向に抑制することができ、しかも、保護ガラス板の取り外しにより、保護ガラス板自体の汚れを掃除することができる。
【００２４】
又、保護ガラス板は、庫内を上下に仕切るように排気用煙突の入口のやや上位置から載置用焼網のやや上位置にして、かつ被加熱食材の出し入れ用扉側に向け下向き傾斜状に配置されているから、排気溜りの中の煙がハロゲンランプヒーターとカーボンランプヒーターの放熱によって焼かれ、煙の臭い等を排除することができるため、排気溜り中の煙の臭いが庫外に排出される等の弊害を解消することができ、クリーンな電気式焼物器とすることができる。
【００２５】
又、保護ガラス板の下位置には、ハロゲンランプヒーターとカーボンランプヒーターからの赤外線を反射させる波形反射板が設けられているから、被加熱食材の両面からハロゲンランプヒーターとカーボンランプヒーターによる加熱と波形反射板による赤外線の反射加熱が与えられ、被加熱食材を早く焼き上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る電気式焼物器の一例での概略正面図である。
【図２】同上の概略側面図である。
【図３】ハロゲンランプヒーターとカーボンランプヒーターの配列の一例を示す構成図である。
【図４】ハロゲンランプヒーターとカーボンランプヒーターの配列の他例を示す構成図である。
【符号の説明】
１ 電気式焼物器
２ 庫体
３ 排気用煙突
３Ａ 排気用煙突入口
４ 庫内
５ 上方反射板
７ ハロゲンランプヒーター
８ カーボンランプヒーター
９ 保護ガラス板
９Ａ 排気溜り
１０ 焼きスペース
１１ 被加熱食材
１３ 波形反射板

Claims (1)

1. 少なくとも被加熱食材(11)の出し入れ用扉、電源スイッチを備えた庫体(2)と、
   該庫体(2)の庫内(4)と連通する入口(3A)を介して設けられた排気用煙突(3)と、
   前記庫内(4)の上位置に配置固装された上方反射板(5)と、
   該上方反射板(5)の内部に並行にして、かつ交互に、又は不規則形態を保持して設けられた熱源ランプとしての波長の異なるハロゲンランプヒーター(7)及びカーボンランプヒーター(8)と、
   該ハロゲンランプヒーター(7)及びカーボンランプヒーター(8)の下位置に傾斜状にして、かつ取り外し可能として配置された耐熱性の保護ガラス板 (9) と、
   該保護ガラス板 (9) の下位置に配置された前記被加熱食材 (11) の載置用焼網 (12) と、
   該載置用焼網 (12) の下部に設けられた前記ハロゲンランプヒーター (7) 及びカーボンランプヒーター (8) からの赤外線を反射させる波形反射板 (13) を含み、
   前記保護ガラス板 (9) は、前記庫内 (4) を上下に仕切るように前記排気用煙突 (3) の入口 (3A) のやや上位置から前記載置用焼網 (12) のやや上位置にして、かつ前記被加熱食材 (11) の出し入れ用扉側に向け下向き傾斜状に配置されている構成を特徴とする電気式焼物器。

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