JP3510930B2 - アピオス茶およびその製造方法 - Google Patents
アピオス茶およびその製造方法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、アピオス茶およびそ
の製造方法に関するものである。
の製造方法に関するものである。
【０００２】
【発明が解決しようとする課題】ホドイモ（学名；Ａｐ
ｉｏｓ ｆｏｒｔｕｎｅｉ）は、豆科のつる植物で、地
下に親指大の小さなイモができる。ホドイモは、アジア
の極東地域に分布するが、北アメリカに同属のアメリカ
ホドイモ（学名；Ａｐｉｏｓ ａｍｅｒｉｃａｎａ）が
野生している。この明細書では、ホドイモおよびアメリ
カホドイモの両方を含めて、ホドイモまたはアピオスと
言うものとする。
ｉｏｓ ｆｏｒｔｕｎｅｉ）は、豆科のつる植物で、地
下に親指大の小さなイモができる。ホドイモは、アジア
の極東地域に分布するが、北アメリカに同属のアメリカ
ホドイモ（学名；Ａｐｉｏｓ ａｍｅｒｉｃａｎａ）が
野生している。この明細書では、ホドイモおよびアメリ
カホドイモの両方を含めて、ホドイモまたはアピオスと
言うものとする。
【０００３】アピオスは、いまでも北アメリカの東半分
に自生しているが、すっかり忘れられた食べ物となって
いる。日本では、東北地方で自家用として細々と栽培さ
れ、疲労回復のための食べ物として秘葉のように扱われ
ていた。
に自生しているが、すっかり忘れられた食べ物となって
いる。日本では、東北地方で自家用として細々と栽培さ
れ、疲労回復のための食べ物として秘葉のように扱われ
ていた。
【０００４】東北大学農学部の星川清親教授は、アピオ
スに着目し、長年の研究により、アピオスの栽培方法を
確立し、大量に収穫することを可能し、さらにはイモの
形，色，味なども格段に改良した。
スに着目し、長年の研究により、アピオスの栽培方法を
確立し、大量に収穫することを可能し、さらにはイモの
形，色，味なども格段に改良した。
【０００５】アピオスの成分は、でんぷん質が主である
が、ジャガイモに比べて、たんぱく質は３倍、脂質は１
０倍、鉄分は４倍、ナトリウムは１０倍、カルシウムは
３０倍も含まれ、きわめて栄養価が高いものである。最
近では、体に良いということで健康食品として注目を集
めている。
が、ジャガイモに比べて、たんぱく質は３倍、脂質は１
０倍、鉄分は４倍、ナトリウムは１０倍、カルシウムは
３０倍も含まれ、きわめて栄養価が高いものである。最
近では、体に良いということで健康食品として注目を集
めている。
【０００６】また最近では、アピオスには、人間の体内
の活性酸素を除去する物質であるラジカルスカベンジャ
ーが含まれていることが発見された。このラジカルスカ
ベンジャーの働きが、人体に良い影響を与えるものと考
えられる。
の活性酸素を除去する物質であるラジカルスカベンジャ
ーが含まれていることが発見された。このラジカルスカ
ベンジャーの働きが、人体に良い影響を与えるものと考
えられる。
【０００７】アピオスは、７月〜８月中旬頃の約１箇月
の暑い時に開花するが、イモの収穫量を増やすために、
花房を人間の手で摘み取って廃棄している。
の暑い時に開花するが、イモの収穫量を増やすために、
花房を人間の手で摘み取って廃棄している。
【０００８】イモの栄養価が高いということは、花房に
も良成分が含まれているであろうから、この出願の発明
者は、アピオスの花房を原料にしたお茶を製造できるの
ではないかと考えた。
も良成分が含まれているであろうから、この出願の発明
者は、アピオスの花房を原料にしたお茶を製造できるの
ではないかと考えた。
【０００９】この発明の目的は、アピオスの花房を主原
料としたアピオス茶を提供することにある。
料としたアピオス茶を提供することにある。
【００１０】この発明の他の目的は、このようなアピオ
ス茶の製造方法を提供することにある。
ス茶の製造方法を提供することにある。
【００１１】
【課題を解決するための手段】本発明のアピオスは、ホ
ドイモの花房を主原料とする。このようなアピオス茶を
製造するには、ホドイモの花房を摘み取り、摘み取られ
たホドイモの花房を乾燥し、乾燥した花房を切断し、切
断された花房を遠赤外焙煎し、焙煎された花房を急速冷
却することにより行う。
ドイモの花房を主原料とする。このようなアピオス茶を
製造するには、ホドイモの花房を摘み取り、摘み取られ
たホドイモの花房を乾燥し、乾燥した花房を切断し、切
断された花房を遠赤外焙煎し、焙煎された花房を急速冷
却することにより行う。
【００１２】
【実施例】図１は、本発明のアピオス茶の製造方法の一
例を示す製造工程図である。図１を参照しながら、製造
方法を説明する。
例を示す製造工程図である。図１を参照しながら、製造
方法を説明する。
【００１３】アピオスは、７月〜８月の中旬の約１箇月
の暑い時に、つるいっぱいに美しいピンク色の花が咲
く。７月の中頃に、人間の手作業により、鋏を用いて花
房を摘み取る。摘み取られた花房は、すぐに発酵し始め
るので、乾燥機に入れて熱風乾燥させる。熱風乾燥は、
３０〜６０°Ｃの熱風、好適には約４０°Ｃの熱風によ
り、６〜１０時間、好適には約８時間ほど乾燥させる。
の暑い時に、つるいっぱいに美しいピンク色の花が咲
く。７月の中頃に、人間の手作業により、鋏を用いて花
房を摘み取る。摘み取られた花房は、すぐに発酵し始め
るので、乾燥機に入れて熱風乾燥させる。熱風乾燥は、
３０〜６０°Ｃの熱風、好適には約４０°Ｃの熱風によ
り、６〜１０時間、好適には約８時間ほど乾燥させる。
【００１４】次に、乾燥した花房を２〜３ｍｍ角に切断
する。切断寸法を２〜３ｍｍ角とするのは、最終的にテ
ィーパックにするためである。
する。切断寸法を２〜３ｍｍ角とするのは、最終的にテ
ィーパックにするためである。
【００１５】次に、切断された花房を、遠赤外焙煎にか
ける。遠赤外焙煎機は、内面にセラミックを貼った回転
円筒ドラムを外側から加熱し、セラミックにより遠赤外
を発生させ、焙煎を行う。遠赤外は、熱の浸透性が良
い、効率的な焙煎が可能となる。
ける。遠赤外焙煎機は、内面にセラミックを貼った回転
円筒ドラムを外側から加熱し、セラミックにより遠赤外
を発生させ、焙煎を行う。遠赤外は、熱の浸透性が良
い、効率的な焙煎が可能となる。
【００１６】本実施例では、一定量の切断花房を投入
し、一定の温度で一定時間焙煎を行うバッチ方式で行っ
た。約２０ｋｇの切断花房を遠赤外焙煎機に投入し、発
生する煙を引き出しながら最終的な温度が、１１０〜１
３０°Ｃ、好適には１２０°Ｃになるように加熱して、
約３０分ぐらい焙煎を行う。アピオス茶は、独特の味が
し、この焙煎工程によって、一般向けの味に変えるよう
にする。
し、一定の温度で一定時間焙煎を行うバッチ方式で行っ
た。約２０ｋｇの切断花房を遠赤外焙煎機に投入し、発
生する煙を引き出しながら最終的な温度が、１１０〜１
３０°Ｃ、好適には１２０°Ｃになるように加熱して、
約３０分ぐらい焙煎を行う。アピオス茶は、独特の味が
し、この焙煎工程によって、一般向けの味に変えるよう
にする。
【００１７】次に、焙煎機から取り出し、急速冷却を行
い、常温に戻す。この冷却は、常温の空気を３〜５分、
好適には４分引き込むことによって行われる。最終的
に、お茶として出した場合の色具合は、黄色味および赤
味をおびるように、急速冷却後に色差計を用いて、焙煎
状態を判断する。
い、常温に戻す。この冷却は、常温の空気を３〜５分、
好適には４分引き込むことによって行われる。最終的
に、お茶として出した場合の色具合は、黄色味および赤
味をおびるように、急速冷却後に色差計を用いて、焙煎
状態を判断する。
【００１８】最終工程では、パックにつめて、ティーパ
ックを作製する。
ックを作製する。
【００１９】以上は、代表的な製造工程を説明したが、
アピオス茶は独特の香りがあるので、できるだけまろや
かな香りにするには、焙煎工程の前に、図２に示したよ
うに蒸し工程および乾燥工程を挿入するのが好適であ
る。蒸し工程は１００〜１１０°Ｃの蒸気を１０〜１５
分通し、その後、４０〜５０°Ｃの熱風で５〜８時間乾
燥することにより行う。このような工程を入れることに
より、アピオス茶の独特の香りがまろやかになる。
アピオス茶は独特の香りがあるので、できるだけまろや
かな香りにするには、焙煎工程の前に、図２に示したよ
うに蒸し工程および乾燥工程を挿入するのが好適であ
る。蒸し工程は１００〜１１０°Ｃの蒸気を１０〜１５
分通し、その後、４０〜５０°Ｃの熱風で５〜８時間乾
燥することにより行う。このような工程を入れることに
より、アピオス茶の独特の香りがまろやかになる。
【００２０】以上の２つの実施例では、焙煎工程は、バ
ッチ方式としたが切断花房を連続的に投入して行う連続
方式の焙煎も可能である。
ッチ方式としたが切断花房を連続的に投入して行う連続
方式の焙煎も可能である。
【００２１】また、アピオス茶の原料は、花房とした
が、花房の外に葉が含まれたものを原料とすることもで
きる。
が、花房の外に葉が含まれたものを原料とすることもで
きる。
【００２２】
【発明の効果】本発明によれば、少なくともアピオスの
花房を原料とするアピオス茶およびその製造方法を提供
することが可能となった。
花房を原料とするアピオス茶およびその製造方法を提供
することが可能となった。
【図１】本発明のアピオス茶の製造方法の第１実施例を
示す工程図である。
示す工程図である。
【図２】本発明のアピオス茶の製造方法の第２実施例を
示す工程図である。
示す工程図である。
Claims (10)
- 【請求項１】ホドイモの花房を原料とするアピオス茶。
- 【請求項２】ホドイモの花房および葉を原料とするアピ
オス茶。 - 【請求項３】前記ホドイモは、アメリカホドイモである
ことを特徴とする請求項１または２記載のアピオス茶。 - 【請求項４】摘み取られたホドイモの花房を乾燥する工
程と、 乾燥した花房を切断する工程と、 切断された花房を遠赤外焙煎する工程と、 焙煎された花房を急速冷却する工程と、を含むことを特
徴とするアピオス茶の製造方法。 - 【請求項５】摘み取られたホドイモの花房および葉を乾
燥する工程と、 乾燥した花房および葉を切断する工程と、 切断された花房をおよび葉を遠赤外焙煎する工程と、 焙煎された花房および葉を急速冷却する工程と、を含む
ことを特徴とするアピオス茶の製造方法。 - 【請求項６】前記乾燥工程は、３０〜６０°Ｃで、６〜
１０時間行い、 前記遠赤外焙煎工程は、１１０〜１３０°Ｃで、２０〜
４０分行い、 前記急速冷却部は、常温の空気で、３〜５分行う、こと
を特徴とする請求項３または４記載のアピオス茶の製造
方法。 - 【請求項７】摘み取られたホドイモの花房を乾燥する工
程と、 乾燥した花房を切断する工程と、 切断された花房を蒸す工程と、 蒸された花房を乾燥する工程と、 乾燥された花房を遠赤外焙煎する工程と、 焙煎された花房を急速冷却する工程と、を含むことを特
徴とするアピオス茶の製造方法。 - 【請求項８】摘み取られたホドイモの花房および葉を乾
燥する工程と、 乾燥した花房および葉を切断する工程と、 切断された花房をおよび葉を蒸す工程と、 蒸された花房および葉を乾燥する工程と、 乾燥された花房および葉を遠赤外焙煎する工程と、 焙煎された花房および葉を急速冷却する工程と、を含む
ことを特徴とするアピオス茶の製造方法。 - 【請求項９】前記最初の乾燥工程は、３０〜６０°Ｃ
で、６〜１０時間行い、 前記蒸し工程は、１００〜１１０°Ｃの蒸気を１０〜１
５分通し、 前記蒸し工程後の乾燥工程は、４０〜５０°Ｃで、５〜
８時間行い、 前記遠赤外焙煎工程は、１１０〜１３０°Ｃで、２０〜
４０分行い、 前記急速冷却部は、常温の空気で、３〜５分行う、こと
を特徴とする請求項７または８記載のアピオス茶の製造
方法。 - 【請求項１０】前記ホドイモは、アメリカホドイモであ
ることを特徴とする請求項４〜９のいずれかに記載のア
ピオス茶の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03054595A JP3510930B2 (ja) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | アピオス茶およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03054595A JP3510930B2 (ja) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | アピオス茶およびその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08224072A JPH08224072A (ja) | 1996-09-03 |
| JP3510930B2 true JP3510930B2 (ja) | 2004-03-29 |
Family
ID=12306770
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP03054595A Expired - Fee Related JP3510930B2 (ja) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | アピオス茶およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3510930B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011037800A (ja) * | 2009-08-18 | 2011-02-24 | Aomori Univ Of Health & Welfare | アピオス花を用いた血糖値上昇抑制物質および糖尿病予防用食品素材 |
| JP2014087364A (ja) * | 2014-01-08 | 2014-05-15 | Aomori Univ Of Health & Welfare | 食用アピオス花、食品素材、血糖値上昇抑制効果具有物、血糖値上昇抑制物質およびアピオス花の使用方法 |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7026005B2 (en) * | 2001-08-20 | 2006-04-11 | Jiying Xu | Process for tea flower |
| JP4566243B2 (ja) * | 2007-01-17 | 2010-10-20 | 一枝 田小路 | 発酵食品と発酵食品の製造方法 |
| JP2013188169A (ja) * | 2012-03-14 | 2013-09-26 | Oks Co Ltd | 健康茶の製造方法 |
| CN110754550A (zh) * | 2019-11-26 | 2020-02-07 | 加美工业大麻生物科技(黑龙江)有限公司 | 一种工业大麻花叶制作保健茶的方法 |
-
1995
- 1995-02-20 JP JP03054595A patent/JP3510930B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011037800A (ja) * | 2009-08-18 | 2011-02-24 | Aomori Univ Of Health & Welfare | アピオス花を用いた血糖値上昇抑制物質および糖尿病予防用食品素材 |
| JP2014087364A (ja) * | 2014-01-08 | 2014-05-15 | Aomori Univ Of Health & Welfare | 食用アピオス花、食品素材、血糖値上昇抑制効果具有物、血糖値上昇抑制物質およびアピオス花の使用方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH08224072A (ja) | 1996-09-03 |
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