JP3509739B2 - 調理器 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】本発明は、焼肉や鉄板焼き等
に用いられる無煙調理器に関する。 【０００２】 【従来の技術】ロースター等において加熱調理時に発生
した調理ガスを処理する方式として、調理ガスを浄化す
る装置を調理器内に設けて、浄化した排ガスを排出する
ものがある。この方式では、調理ガスをそのまま調理器
外に放出させないので、屋外排煙設備であるダクトを不
要にすることができる。 【０００３】しかし、アセトアルデヒド、ホルムアルデ
ヒド、ＣＯ、ＨＣ等の有害物質を処理しないまま排出す
るため、環境に好ましくない。この問題を防ぐために、
例えば、特公平５−３７６４５号公報には、調理ガスを
耐熱触媒に接触させて有害物質を除去し、さらにこれら
の排煙を燃焼室内で燃焼させることにより、煙を出さな
いようにした循環式のロースターが開示されている。 【０００４】 【発明が解決しようとする課題】しかし、有害物質の除
去に耐熱触媒を用いると、定期的に交換しなければなら
ないので、メンテナンスが必要となり、手間がかかる。
また、発生した調理ガスをそのまま耐熱触媒に接触させ
るため、油煙、油滴が付着して、目詰まりするという難
点がある。 【０００５】本発明は、上記に鑑み、容易に調理ガス中
の有害物質を除去することのできる循環式の無煙調理器
を提供することを目的とする。 【０００６】 【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、本発明は、加熱源と、その上方に配される透熱板と
の間に形成される空間が高温になることに着目して、こ
の加熱空間において有害物質を含む排ガスを完全燃焼さ
せることにより、有害物質をなくそうとするものであ
る。そこで、加熱調理により発生した調理ガスを脱煙す
る煙浄化装置から加熱空間に至る導風路を形成して、煙
浄化装置から排出された排ガスを加熱空間に送り込む。
加熱空間では、透熱板が加熱されて赤熱して非常に高温
になっているので、これによって排ガス中の有害物質
は、完全燃焼され、分解、除去される。 【０００７】そして、排ガスが加熱源である内部炎口式
ガスバーナーの周囲を通って加熱空間に送り出されるよ
うに導風路を形成することにより、ガスバーナーの熱に
よって排ガスを予熱することができ、加熱室間における
燃焼効率を高めることができる。 【０００８】 【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づいて説明する。図１は本実施形態の調理器の内部
構造を示す図、図２は同じく一部破断斜視図である。本
調理器では、床に設置されたキャビネット１に、被調理
物を載置する調理部２と被調理物を加熱調理する加熱部
３を収納した内箱４が内装されている。 【０００９】内箱４は、上面が開放され底面が一部開口
された円筒形のステンレス製の箱からなり、その上縁が
天板５の開口周縁に載置されて、内箱４はキャビネット
１に着脱自在に支持される。内箱４の下方には、調理ガ
スの油滴、油煙を捕集する煙浄化装置６と、調理ガスを
吸い込む吸引装置７とが配置される。 【００１０】また、内箱４の底面には、調理部２、加熱
部３、及び水槽８を支持するためのベース部材９が取り
付けられている。ベース部材９は、箱状のベースブラケ
ット１０と、この上部に形成された円筒状の受筒１１と
からなり、受筒１１内に加熱部３が収容される。 【００１１】加熱部３は、内部炎口式ガスバーナー２１
と、その上方に配された透熱板２２と、透熱板２２を支
持する受け部材２３とから構成される。これら３つの部
品で囲まれた空間により、加熱空間２４を形成してい
る。 【００１２】ガスバーナー２１の本体部は、ベースブラ
ケット１０に装着され、ガス導管２５に接続されてい
る。ガスバーナー２１のバーナーヘッド２６は、上部内
側に炎口２６ａを有し、また、下方に向かって筒状に延
伸され、受筒１１の内側に配される。ベースブラケット
１０には、燃焼用の２次空気をガスバーナー２１に供給
する供給通路２７が形成されており、開口２８を通じて
受筒１１の内側に連通している。そして、バーナーヘッ
ド２６の延伸筒部２６ｂの下端がベースブラケット１０
の供給通路２７の開口２８に近接しているので、ベース
ブラケット１０内を通ってきた２次空気を確実にバーナ
ーヘッド２６に囲まれた内部空間に送り込むことができ
る。 【００１３】透熱板２２は、ステンレス製とされ、中央
から周縁にかけて湾曲した椀状に形成され、周縁が立ち
下がっている。その表面には、複数の円孔が形成されて
おり、この円孔は肉汁の水滴よりやや小とされているた
め、上方から落ちてくる肉汁は、円孔内に入りにくく、
透熱板２２の表面を伝って流れ落ちる。したがって、肉
汁が垂れてしまったり、焼けかすが落ちたりしたとして
も、それらは透熱板２２を伝って水槽８に落ちる。その
ため、加熱部３内に侵入し、それらが火種となって発火
することによる火災の発生を防ぎ、しかも、ガスバーナ
ー２１を詰まらせることがなく、安定した炎を形成でき
る。また、透熱板２２は、ガスバーナー２１からの輻射
熱によって、真っ赤に熱せられて赤外線を放射し、被調
理物に対して輻射熱を供給する。この遠赤外線により、
例えば肉を芯まで柔らかくまろやかに焼き上げることが
できる。 【００１４】受け部材２３は、中央が開口したステンレ
ス製の深皿とされ、受筒１１の上縁に載置されている。
この受け部材２３の上縁に透熱板２２が載置されてい
る。 【００１５】水槽８は、たらい状に形成され、中央に円
孔が形成され、その周壁が立設され、周壁の上端が湾曲
されて、受筒１１の上縁に係止される。水槽８の上端周
縁に、略Ｌ字状のフランジ２９が形成されている。水槽
８内にためられた水によりキャビネット１内が高温にな
ることを防ぐことができ、また、調理部２から落下する
肉汁や肉かすを受け止めている。 【００１６】調理部２としては、焼網もしくはロストル
等の載置部材４１と、載置部材４１の周りを取り囲む吸
気板４２とからなり、水槽８のフランジ２９に載置され
ている。吸気板４２の側壁は、垂直部分４３とこれに連
なって上方へ向かう程拡がる後傾部分４４とから成り、
その後傾部分４４に、スリット状の吸気口４５が一定間
隔で複数個配列されている。吸気口４５の下端は載置部
材４１の上面よりも相当高い位置、つまり、被調理物の
高さよりも高い位置に設定されているので、被調理物自
体やその焼けかす等が吸気口４５から侵入するのを防ぐ
ことができる。そして、調理部２の上縁を覆うリング状
のフード４６が設けられ、内箱４の上面開口に嵌め込ま
れて、吸気口４５の上方の空間を塞いでいる。 【００１７】煙浄化装置６は、内箱４の底面にベース部
材９を取り囲むように取り付けられ、油滴、油煙捕集部
であるグリスフィルタ５１と、グリスフィルタ５１の下
方に配され捕集された油脂を溜めるオイルパン５２と、
グリスフィルタ５１の下流側設置された脱臭フィルタ５
３とから構成されている。グリスフィルタ５１はステン
レス製メッシュ部材であり、脱臭フィルタ５３は活性炭
で構成されている。 【００１８】吸引装置７は、ファン５４と、吸気口４５
から吸い込んだ調理ガスを煙浄化装置６に導く吸引路５
５とから構成される。吸引路５５は、吸気板４２および
水槽８と、内箱４との間の空間を利用して、煙浄化装置
６からファン５４に至る。ファン５４は、煙浄化装置６
の側方に配され、煙浄化装置６に一体的に取り付けられ
ている。ファン５４の駆動によって、吸気口４５より調
理ガスを吸引路５５に吸引し、煙浄化装置６を通過させ
て油煙、油滴を除去する。なお、煙浄化装置６から排出
される排ガスは有害物質を含んでいる。 【００１９】そこで、煙浄化装置６から排出された排ガ
ス中の有害物質を分解、除去するために排ガスを加熱空
間２４に導く導風路５６が形成されている。導風路５６
は、ファン５４からベースブラケット１０の内部、受筒
１１の内部に形成された導風筒５６、ガスバーナー２１
の周囲を通って、加熱空間２４に通じる通路である。こ
のように、煙浄化装置６から排出された有害物質を含む
排ガスは、ガスバーナー２１の周囲を通過するので、加
熱空間２４に送られる前に予熱することができる。 【００２０】ここで、ベースブラケット１０の内部は２
つの空間に仕切られており、一方が供給通路２７とさ
れ、他方が導風路５６の一部とされる。また、導風筒５
７の出口５８が供給通路２７の開口２８よりも高い位置
に設定されているため、排ガスがバーナーヘッド２６の
内部に侵入しにくくなる。そのため、２次空気と排ガス
とを完全に分離でき、ガスバーナー２１の炎の立ち消え
を防止でき、完全燃焼させることができる。これによ
り、効率よく透熱板２２を熱することができるため、８
００〜１０００℃まで温度を上げることができ、それに
伴って加熱空間２４も高温とすることができる。しか
も、導風路５６と供給通路２７をベース部材９内に共存
させているので、スペースを有効に活用でき、省スペー
ス化を図れる。 【００２１】なお、図中６１はメインノズル、６２は空
気調節器、６３は混合管、６４は操作部、６５は器具栓
つまみ、６６は電源コードである。また、図中の各矢印
において、ａは油滴、油煙、有害物質を含む調理ガスの
流れ、ｂは油煙、有害物質を含む調理ガスの流れ、ｃは
有害物質を含む排ガスの流れ、ｄは外部の新鮮な空気の
流れをそれぞれ示す。 【００２２】上記構成において、天板５に嵌め込まれた
内箱４に、水槽８、受け部材２３、透熱板２２、載置部
材４１、吸気板４２、フード４６がこの順に載置されて
いる。したがって、これらの部材を上から取り外してい
くことによって、清掃を容易に行うことができる。 【００２３】使用時には、供給されたガスは、１次空気
と混合され、ガスバーナー２１に送られて燃焼し、同時
にベース部材９を通ってバーナーヘッド２６内に送られ
た２次空気により完全燃焼する。そして、ガスバーナー
２１上にある透熱板２２は赤熱され、遠赤外線を放射
し、肉をまろやかに焼き上げる。載置部材４１から滴り
落ちた肉等の汁は、透熱板２２に落ちて、透熱板２２の
表面を伝って水槽８に導かれる。 【００２４】肉等の調理によって発生した調理ガスは、
ファン５４の吸引力によって吸気口４５から吸い込まれ
る。吸気口４５に吸引される際、周囲の空気も吸い込ま
れるため、調理ガスの温度を低下させることができる。
吸気口４５より吸い込まれた調理ガスは、吸引路５５を
通って煙浄化装置６のグリスフィルタ５１に達する。こ
のとき、グリスフィルタ５１により油滴が捕集され、捕
集された油脂は、滴下して、グリスフィルタ５１下方の
オイルパン５２に溜められる。そして、油滴が除去され
た調理ガスは脱臭フィルタ５３を通過して、油煙が除去
されるが、一酸化炭素、二酸化炭素、アセトアルデヒ
ド、ホルムアルデヒド等の有害物質はまだ含まれてい
る。この有害物質を含む排ガスは、ファン５４により導
風路５６を通って、ガスバーナー２１の周辺に送り出さ
れ、加熱空間２４に達する。排ガスは、ガスバーナー２
１の周辺を通って加熱空間２４に送り出されるため、ガ
スバーナー２１の熱によって予熱されている。 【００２５】加熱空間２４では、上方を透熱板２２によ
って覆われ、２次空気の供給によって効率よく加熱空間
２４を熱することができるため、透熱板２２を８００〜
１０００℃まで上げることが可能となる。これに伴って
高温となった加熱空間２４に送り込まれた排ガスは、透
熱板２２に触れて燃焼され、排ガス中に含まれる一酸化
炭素、二酸化炭素、アセトアルデヒド、ホルムアルデヒ
ドなどの有害物質が分解、除去される。こうして浄化さ
れた排ガスは、透熱板２２の円孔より放出される。 【００２６】このように、調理時に発生した調理ガスを
調理器本体内で有害物質をも含めて浄化しているので、
排出するための排気ダクトを必要としない。また、調理
ガスの油滴、油煙の除去を調理ガスの浄化工程中の早い
段階で行っているため、調理器本体の内部に油等が付着
するのを軽減することができる。 【００２７】なお、本発明は、上記実施形態に限定され
るものではなく、本発明の範囲内で上記実施形態に多く
の修正及び変更を加え得ることは勿論である。例えば、
上記実施形態では、加熱源はガスバーナーであったが、
電気、炭火等での加熱を行う調理器に適用してもよい。
また、煙浄化装置を用いていたが、電気集塵機を用いた
ものでもよい。 【００２８】 【発明の効果】以上の説明から明らかな通り、本発明に
よると、加熱源と透熱板との間に形成される加熱空間
に、有害物質を含む排ガスを送り込むことによって、高
温の透熱板を利用して有害物質を燃焼分解することがで
きる。 【００２９】したがって、調理時に発生した調理ガスを
調理器本体内で完全に浄化できるので、室内に排気され
ても室内環境を悪くすることはない。また、調理ガスを
排出するための排気ダクトを設置する必要がなくなり、
しかも、透熱板は消耗品ではなく、半永久的に使用する
ことができるので、定期的に交換する手間を省くことが
でき、コスト削減につながる。

【図面の簡単な説明】 【図１】本実施形態の調理器の主要部の構成を示す図 【図２】同じく一部破断斜視図 【符号の説明】 ２ 調理部 ３ 加熱部 ６ 煙浄化装置 ９ ベース部材 ２１ 内部炎口式ガスバーナー ２２ 透熱板 ２４ 加熱空間 ２６ バーナーヘッド ５４ ファン ５５ 吸引路 ５６ 導風路

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A47J 37/06

Claims (1)

1. (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】被調理物を加熱する加熱源と、該加熱源の
   上方に配され赤熱して遠赤外線を放射する透熱板と、加
   熱調理によって発生した調理ガスを吸い込んで脱煙する
   煙浄化装置とを備えた調理器であって、前記加熱源とし
   て内部炎口式ガスバーナーが用いられ、該ガスバーナー
   と前記透熱板との間に加熱空間が形成され、前記煙浄化
   装置から排出された有害物質を含む排ガスを前記加熱空
   間に導く導風路が形成され、該導風路が前記ガスバーナ
   ーの周囲を通って前記加熱空間に達するように形成され
   た特徴とする調理器。