JP3437531B2 - 調理器 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】本発明は、焼肉等の加熱調理
時に発生する排煙を上方において吸引する上引き式調理
器に関する。 【０００２】 【従来の技術】ロースター等において加熱調理時に発生
した排煙を吸引する方式として、キャビネットの上方に
集煙装置を設けて、吸引する方式がある。例えば、特開
平１１−２０６５７６号公報には、供給流路の上部を閉
塞するトップリングに略上向きの噴出孔を貫設すると共
に、供給流路に空気供給部を連通し、また調理部の上方
に集煙フードを有した吸引作用される集煙筒を設けたロ
ースターが開示されている。 【０００３】この上引き式ロースターでは、噴出孔から
の噴出空気によるエアカーテンで、周囲の空気流と排ガ
スの上昇流を遮断して、排ガスを集煙フードに向かって
真っ直ぐ上昇させている。 【０００４】 【発明が解決しようとする課題】しかし、調理部の周囲
から上方に空気を噴出させると、被調理物を取る際に手
でエアカーテンを妨害してしまい、その効果が十分に発
揮されなくなってしまう。また、その空気は調理器の内
部を通ってきて暖かいために、使用者の手や顔等にあた
ると不快感を与えてしまったり、その暖かい空気を室内
に大量に噴出するため、夏場冷房してる時には冷房費が
大きくなってしまうなどという難点がある。 【０００５】本発明は、上記に鑑み、排煙の流れを乱す
ことなく上昇させることができる上引き式調理器を提供
することを目的とする。 【０００６】 【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
には、調理部の中央に排煙を集合させて、そのまま上昇
させれば、排煙の流れが乱されることがなくなる。そこ
で、本発明は、調理部を取り囲む内箱の周壁に吹出口を
設けるとともに吹出口に空気を送給する送風装置を設
け、送風を吹出口から斜め上方向に吹き出すようにする
ものである。これによって、調理部の周囲から吹き出し
た風は、調理部にある被調理物に触れることなく、中央
に向かって流れる。この送風に乗って、排煙は中央に導
かれ、集結する。調理部の中央では、調理の熱による上
昇気流が生じており、この上昇気流によって排煙は上昇
し、集煙装置に吸引される。 【０００７】そして、吹出口の上方を覆うようにフード
を設けることによって、吹出口から上方に吹出された風
は、フードに当たって向きを水平方向に変え、中央に向
かって流れる。そのため、風の上方への拡散を抑制で
き、中央に送風を集める効果がさらに高まる。 【０００８】 【発明の実施の形態】以下、本発明の実施形態を図面に
基づいて説明する。図１は本発明の調理器の主要部の構
成を示す図、図２は同じくその一部破断斜視図,図３は
本実施形態の吸気口近傍の断面図である。本調理器は、
床に設置されたキャビネット１に、被調理物を載置する
調理部２および被調理物を加熱する加熱部３を収納した
内箱４と、内箱４を内装した外箱５とを備えている。外
箱５は、キャビネット１の天板６に形成された開口に嵌
め込まれて装着されている。 【０００９】調理部２の周りを取り囲む内箱４の上部周
壁７には、送風用の吹出口８が形成され、この吹出口８
に空気を供給する送風装置９がキャビネット１内に設け
られている。そして、キャビネット１の調理部２の上方
には排煙を吸引するための集煙装置１０が設けられてい
る。 【００１０】外箱５は、上面が開放され底面が一部開口
された円筒型のステンレス製の箱からなり、その上縁が
天板６の開口周縁に載置されて、外箱５は着脱自在に支
持される。また、外箱５の底面には、加熱部３を支持す
るためのベース部材１１が取り付けられている。 【００１１】加熱部３は、ガスバーナー１２と、その上
方に配された遠赤ネット１３および透熱板１４とから構
成される。ガスバーナー１２は、ベース部材１１に装着
され、ガス導管１５に接続されている。また、ベース部
材１１は、キャビネット１の内部に通じる開口を有して
おり、燃焼用の２次空気をガスバーナー１２に供給でき
る。 【００１２】そして、この加熱部３は、内箱４の底部開
口からその内部に入り込むように配置される。内箱４の
底部は、水槽１６とされ、加熱部３の周りを囲ってい
る。そして、内箱４の底部開口の周縁がベース部材１１
の円筒状の支持枠１７に載置され、内箱４は外箱５に対
して着脱自在に支持される。 【００１３】透熱板１４はステンレス製とされ、中央か
ら周縁にかけて湾曲した椀状に形成され、周縁が立ち下
がっている。その表面には、複数の円孔が形成され、こ
の円孔は肉汁の水滴よりやや小とされているため、上方
から落ちてくる肉汁は、円孔内に入りにくく、透熱板１
４の表面を伝って流れ落ちる。したがって、肉汁が垂れ
てしまったり、焼けかすが落ちたりしたとしても、それ
らは透熱板１４を伝って水槽１６に落ちる。そのため、
加熱部３内に侵入し、それらが火種となって発火するこ
とによる火災の発生を防ぎ、しかも、ガスバーナー１２
を詰まらせることがなく、安定した炎を形成できる。 【００１４】遠赤ネット１３は、ステンレス製の網から
なり、透熱板１４よりやや小径の椀状とされている。遠
赤ネット１３は、ガスバーナー１２からの輻射熱によっ
て、真っ赤に熱せられて遠赤外線を放射し、被調理物に
対して輻射熱を供給する。この遠赤外線により、例えば
肉を芯までやわらかくまろやかに焼き上げることができ
る。 【００１５】そして、透熱板１４および遠赤ネット１３
は、受け部材１８によって支持されている。受け部材１
８は、中央が開口したステンレス製の深皿とされ、ベー
ス部材１１の支持枠１７に載置されている。この受け部
材１８の上縁内側に遠赤ネット１３が載置され、上縁に
透熱板１４がかぶせられる。したがって、これらはユニ
ット化され、かつ互いに着脱自在とされる。 【００１６】調理部２として、透熱板１４の上方に調理
室１９が形成され、調理室１９に焼網あるいはロストル
等の載置部材２０が配されている。調理室１９は、内箱
４の上部の周壁７によって囲まれた空間であり、載置部
材２０は、内箱４に形成された段差部に載置されること
によって、着脱自在に支持される。 【００１７】この調理室１９を形成する内箱４の上部周
壁７に吹出口８が形成されており、スリット状の吹出口
８が一定間隔で複数個配列されている。吹出口８の下端
は、載置部材２０の上面よりも相等高い位置、つまり、
被調理物の高さよりも高い位置に設定されているので、
被調理物自体やその焼けかす等が吹出口８から侵入する
のを防ぐことができる。 【００１８】ここで、吹出口８からの送風は、調理部２
の中央に向かうとともに斜め上方向になるように設定さ
れている。すなわち、内箱４の上部周壁７は、垂直部分
２１とこれに連なって上方へ向かうほど拡がる後傾部分
２２とからなり、吹出口８は垂直部分２１から後傾部分
２２にかけて形成される。 【００１９】そして、内箱４の上縁を覆うリング状のフ
ード２５が設けられ、外箱５の上面開口に嵌め込まれ
て、内箱４との間の空間の上方を塞いでいる。フード２
５の内周側は、内端２６がわずかに高くなった傾斜面２
７とされ、その内端２６は下方に向かって折曲されてい
る。また、フード２５の内端２６は、内箱４の垂直部分
２１を鉛直方向に延伸した直線上まで達しており、吹出
口８の上方を完全に覆っている。したがって、吹出口８
から上方に吹き出された空気は、このフード２５の傾斜
面２７および内端折曲部２８に当たることにより向きが
変えられ、調理室１９の中心方向に導かれる。さらに、
送風は被調理物に当たらないように導かれるので、肉等
の被調理物の表面が乾燥することによって起こる味の劣
化を防ぐことができる。 【００２０】送風装置９は、送風機３５と、これからの
風を吹出口８に導く送風路３６とから構成される。送風
機３５は、外箱５の下方に配され、ベース部材１１に取
り付けられている。 【００２１】送風路３６は、内箱４と外箱５との間の空
間を利用して形成され、ベース部材１１を介して送風機
３５に連通している。すなわち、ベース部材１１の内部
は、２つの通路に仕切られており、燃焼用空気の通路
と、送風用の通路とされる。したがって、送風機３５か
らの送風は、ベース部材１１の内部を通って外箱５内に
入り、内箱４の下方から側方を経て、吹出口８に至る。
このため、内箱４から放射される調理による熱が外箱５
に伝導することを阻止でき、キャビネット１の温度上昇
を防ぐことができる。なお、ベース部材１１内部におい
て、燃焼用の空気と調理室１９に送るための空気に完全
に分離しているため、炎の立ち消え等がなくなり、完全
燃焼をさせることが可能になる。 【００２２】集煙装置１０は、調理部２から立ち昇った
排煙を集めて吸引する傘状の集煙筒３７と、これに接続
されたダクト３８とを備え、ダクト３８に吸引用の送風
機が設けられ、室外あるいは煙浄化装置へと通じてい
る。集煙筒３７とダクト３８との間に、防火ダンパー３
９が配され、ダクト３８の入口を開閉して風量調整およ
びダクト３８の遮断を行う。なお、図中４１はメインノ
ズル、４２は空気調節器、４３は混合管、４４は送風ボ
ックス、４５はファン口金、４６はファンネット、４７
はファンダンパー、４８は操作部、４９は電源コードで
ある。 【００２３】上記構成において、天板６に嵌め込まれた
外箱５に、内箱４、受け部材１８、遠赤ネット１３、透
熱板１４、載置部材２０、フード２５がこの順に載置さ
れている。したがって、上から取り外していくことによ
って、清掃を容易に行うことができる構造となる。 【００２４】使用時には、供給されたガスは１次空気と
混合され、ガスバーナー１２に送られて燃焼し、同時に
ベース部材１１を通って送られた２次空気により完全燃
焼する。そして、ガスバーナー１２上にある遠赤ネット
１３は炎により赤熱され、遠赤外線を放射する。透熱板
１４も赤熱して、遠赤外線を放射し、両者の輻射熱によ
って、肉等をまろやかに焼きあげる。載置部材２０から
したたり落ちた肉等の汁は、透熱板１４上に落ちて、透
熱板１４の表面を伝って、水槽１６に導かれる。 【００２５】そして、送風機３５を作動することによっ
て、キャビネット１内から吸い込まれた空気は、送風路
３６を通って吹出口８に達し、調理室１９内に吹き出さ
れる。ここで、垂直部分２１の吹出口８からは、送風の
一部が水平に中央に向かって被調理物に当たらないよう
に吹き出される。後傾部分２２の吹出口８からは、送風
の大部分が斜め上方向でかつ中央に向かって吹き出され
る。このとき、吹出口８の上部から上方に向かって吹き
出す送風は、フード２５の傾斜面２７および内端折曲部
２８に当たり、ほぼ水平方向に流れの向きが変えられ
る。この風の流れによって、斜め上方向に向かう送風が
抑え込まれ、上方に拡散するのを防いでいる。したがっ
て、加熱調理によって発生した排煙は、上記の送風によ
って中央に集結される。 【００２６】この中央部分では、透熱板１４の赤熱によ
って最も高温となっており、上昇気流が生じている。こ
れによって円柱状の気流が形成され、排煙を含んだ空気
は上昇して、集煙筒３７に吸い込まれていく。集煙筒３
７からの吸引によって周囲の空気も吸い込まれ、排煙の
温度を低下させている。 【００２７】すなわち、排煙の周囲には常に空気のバリ
アが形成されることになり、排煙が外に拡散していくの
を阻止でき、効率よく集煙できる。したがって、十分に
強い流れを形成することができるため、空調機の送風に
よる乱気流を防ぐことができる。また、中央部分におい
て円筒形の気流が形成されるために、使用者が被調理物
を取る際にその気流を乱すことがなくなり、排煙が拡散
するのを防げる。 【００２８】なお、本発明は、上記実施形態に限定され
るものではなく、本発明の範囲内で上記実施形態に多く
の修正及び変更を加え得ることは勿論である。例えば、
上記実施形態では、加熱源はガスであったが電気、炭火
等での加熱を行う調理器に適用してもよい。 【００２９】また、図４のごとく、内箱４の外側に吹出
口８の上縁より傘状の導風板５０を固定し、送風路３６
から吹出口８に向かう風の流れを斜め上方向に設定する
ことも可能である。この場合、吹出口８の上方に配置さ
れたフード５１は、上記実施形態のような形状に限定さ
れるものでなく、被調理物自体やその焼けかすなどが上
方から吹出口８へ侵入するのを防ぐことができるような
構成であればよい。 【００３０】 【発明の効果】以上の説明から明らかな通り、本発明に
よると、調理部へ強制的に送られた空気によって排煙を
中央に集結させているので、排煙が上方へと拡散するこ
とを防止できる。そして、調理部の中央付近で発生する
上昇気流を利用することにより、強力な円筒状の気流が
調理部の中央上方に形成され、排煙を集煙装置に導くこ
とができる。 【００３１】したがって、被調理物を取る使用者の行為
や空調機等に起因する乱気流を防ぐことができ、排煙の
拡散を防げる。しかも、室内に暖かい空気が放出されな
いので、冷房費が大きくならずにすむ。また、気流は集
煙装置へ向かって吹き出されるため、吸引力を小さくす
ることが可能となり、集煙装置の消費電力を低減でき
る。

【図面の簡単な説明】 【図１】本実施形態の調理器の主要部の構成を示す図 【図２】同じく一部破断斜視図 【図３】本実施形態の吸気口近傍の断面図 【図４】他の実施形態の吸気口近傍の断面図 【符号の説明】 ２ 調理部 ３ 加熱部 ８ 吹出口 ２５ フード ３５ 送風機 ３６ 送風路 ３７ 集煙筒

Claims (1)

1. (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】被調理物を載置する調理部が内箱に設けら
   れ、該内箱がキャビネットに取り付けられ、該キャビネ
   ットの上方に、前記調理部から発生した排煙を吸い込む
   ための集煙装置が設けられた調理器であって、前記調理
   部を取り囲む前記内箱周壁に、空気を吹き出す吹出口が
   形成され、前記キャビネット内に前記吹出口に空気を送
   給する送風装置が設けられ、前記内箱周壁が後傾した状態に形成され、該周壁の上方
   を覆うようにリング状のフードが設けられ、該フードの
   内周側は、内端がわずかに高くなった傾斜面とされ、内
   端が下方に向かって折曲され、吹出口から吹き出された
   上方に向かう送風を中央に導く ことを特徴とする調理
   器。