JP3497148B2 - 抗酸化物質とオクタコサノルとβ−グルーカンを含有する発酵飲料とその製造方法 - Google Patents
抗酸化物質とオクタコサノルとβ−グルーカンを含有する発酵飲料とその製造方法Info
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Description
に有益なオクタコサノル(octacosanol)と
β−グルーカン(β−glucan)を含有し、乳酸菌
数を高い水準に維持した発酵飲料と製造法に関する。
つまいも澱紛を基質とし、また、菌腫として、ラクトバ
シロースデルブルクキー(Lactobacillus
delblueckii)を使用した生菌性醗酵飲料
が知られている。
料は、抗酸化物質の含有量が極端に少なく、同時に配合
された人体に有益な物質の効果は弱く、その実質的な効
果は殆んど期待することができない。
率を高めるためには、発酵液中に蓄積した微生物の代謝
物質(抗酸化物質)は勿論体内に入つてからも代謝物質
を生成する機能を持ってはいるが、その他に乳酸菌数を
高い水準に維持するために抗酸化物質に依る抗酸化力を
高める必要がある。
ノル(octacosanol)とβ−グルーカン(β
−glucan)の、人体に有益な物質の作用を充分に
発揮できるように、乳酸菌数を高い水準に維持した発酵
飲料を提供することにある。
くに、人体にコレステロールとその誘導体を排泄物とし
て排泄を増進させて、体内に貯蔵したコレステロールか
らより多い胆汁酸を合成させて肝臓又は血中のコレステ
ロールを減少させるグルーカンと、季節毎に棲息地を移
動する渡り鳥達が目的地へ向つて殆んど中間の休息なし
に数千kmを続けて飛んで行く、その鳥類のスタミナの
元になる物質であるオクタコサノル(octacosa
nol)を含有する。
達する確率を高めるために発酵液中に蓄積した微生物の
代謝物質(抗酸化物質)は勿論体内に入つてからも代謝
物質を生成する機能を持たせ、その上、乳酸菌数を高い
水準に含有して抗酸化物質に依る抗酸化力を高めたもの
である。
糠、それに、海藻類からの抽出物と精製葡萄糖との混合
物に、酵母抽出物を添加し、加熱滅菌して調製した培地
に、有用微生物を接種させて得た天然抗酸物質とオクタ
コサノル(octacosanol)とベータクルーカ
ン(β−glucan)を含有する生菌発酵飲料であ
る。
と海藻類を浸漬して後の上層水に、増殖促進剤として精
製葡萄糖と酵母抽出物を配合し、高熱滅菌し、常温に冷
却させて醗酵微生物の培地を作り、有用微生物を接種し
て充分に培養することによって得られる。
海苔等が好適に使用できる。とくに、海藻類の一種であ
る褐藻は、多糖類中、貯蔵多糖類のラミナリン(Lam
inarin)を、成長過程または季節によっても異な
るが、成熟期には乾燥量中、約20重量%を含む。 ラ
ミナリンの基本的構造は、β−1,3結合のグルーカン
(glucan)であって、少量ながら、部分的にβ−
1,6,クルーコサイド(β−1,6、gulcosi
do)の構造も含む。この他にも、ラミナリン分解酵素
はエツクソ及びエンドーβグルーカナ,β−Dグルーコ
ミタアも含む場合もある。 このように海藻類には、多
種のβ−グルーカン(β−glucan)とともに、分
解酵素も同時に存在する。
理学的作用として、コレステロールと其誘導体の排泄を
促進し、また、体内に貯蔵したコレステロールからより
多い胆汁酸を合成し、肝臓または血液中のコレステロー
ルを減少させることが知られている。
ノル(octacosanol)が存在しており、その
生理学的機能は、数多い実験によって、体力増強とスタ
ミナを向上させる食品と認定され、以下のことが確認さ
れている。
力及び筋持久力に効果がある。
論消費が迅速で、反応時間を短縮して瞬発力を向上させ
る。
(Doutle product)を減少させる。
る。
濃度を減少させて高密度脂蛋白(HDL)コレステロー
ル濃度を増加させる。
からの抽出物と精製葡萄糖との混合物に、酵母抽出物を
添加し、加熱滅菌して調製した培地に、乳酸菌、酵母、
光合成細菌、放線菌、かびの中の何れかの有用微生物を
接種させて得た天然抗酸物質とオクタコサノルとβ−グ
ルーカンを含有する発酵飲料である。
binose)又はXYLOSEを醗酵するラクトバシ
ロスブランタルーム(Lactobacillus p
lantarum)が使用でき、酵母で酒類,醤油類,
アルコール,パン製造に利用できるサカロマイセスセレ
ビシアェ(Saccharomyces cerevi
siae)が使用でき、微量使用できる光合成細菌ポセ
ウトナスのカブセルラタと放線菌スドレブトマイセスク
リセウス(Streptomyces griseu
s)を接種する。1969年Fridvochがスーパ
オクサイドラデカルを消去するSODを発見したことが
契機となり、人体の老化に活性酸素が関与するという学
説が提起されて以来、健康と老化防止の予防学的な次元
で天然抗酸化物質に対する研究が多角的に行われるよう
になった。その結果、乳酸菌は勿論、酵母、光合成細
菌、放線菌、さらには、かび等の有用微生物には、新し
い天然抗酸化力物質と多種の生理活性物質が存在するこ
とが明らかになった。
(yeast exract)を使用して培地としたも
のである。
セラミツクフイルターで濾過させた後蒸溜水を添加して
甘味料と香料を混合して清諒飲料水とすることができ
る。
する。
糠3kg、それに、海藻類2.5kgを充分に浸漬して
24−48時間保持した。その上澄みを含む上層水を採
取した。これを1トン容量の培養タンクに移して、増殖
促進剤として精製葡萄糖9kgと酵母抽出物(yeas
t extract)1.8kgを配合して培地を作
り、攪拌しながら121℃まで加熱した状態で、20分
間保持し、完全滅菌した後35℃まで自然冷却した。こ
れに乳酸菌ラクトバシロスブランタルーム(Lacto
bacillus plantarum)と酵母サカロ
マイセレビシアエ(Saccharomyces ce
revisiae)等の有用微生物を組合せて接種し、
3日間充分に培養して本発明の発酵飲料を得た。
す。
に比較して以下の効果を奏する。
てある。
特にオクタコサノル(octacosanol)成分と
ベータグルーカン(β−glucan)物質を多量含有
しており、以下の機能を有する。
進,自力治癒力向上,成人病予防機能を有する。
n)に依るコレステロール減少免疫機能を向上させるこ
とができる。
ol)と同じ成分に依り、心肺持久力を向上させ、運動
持続力の向上とともに、運動後の回復能力が速くなり、
運動による疲労を減少させることができる。
Claims (2)
- 【請求項1】 麦芽と米糠、それに、海藻類からの抽出
物と精製葡萄糖との混合物に、酵母抽出物を添加し、加
熱滅菌して調製した培地に、乳酸菌、酵母、光合成細
菌、放線菌、かびの中の何れかの有用微生物を接種させ
て得た天然抗酸物質とオクタコサノルとβ−グルーカン
を含有する発酵飲料。 - 【請求項2】 蒸溜水に麦芽と米糠と海藻類を浸漬して
後の上層水に、増殖促進剤として精製葡萄糖と酵母抽出
物を配合し、高熱滅菌し、常温に冷却させて醗酵微生物
の培地を作り、乳酸菌、酵母、光合成細菌、放線菌、か
びの中の何れかの有用微生物を接種して充分に培養する
抗酸化物質とオクタコサノルとβ−グルーカンを含有す
る発酵飲料の製造方法。
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JP2001295811A JP3497148B2 (ja) | 2001-09-27 | 2001-09-27 | 抗酸化物質とオクタコサノルとβ−グルーカンを含有する発酵飲料とその製造方法 |
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