JP3459936B2 - 食用シート - Google Patents
食用シートInfo
- Publication number
- JP3459936B2 JP3459936B2 JP2000259529A JP2000259529A JP3459936B2 JP 3459936 B2 JP3459936 B2 JP 3459936B2 JP 2000259529 A JP2000259529 A JP 2000259529A JP 2000259529 A JP2000259529 A JP 2000259529A JP 3459936 B2 JP3459936 B2 JP 3459936B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- edible
- flour
- mixture
- edible sheet
- sheet
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食用シートに関
し、詳細には、焼肉や野菜、ハム等の具材を包んで食す
る食用シートに関する。
し、詳細には、焼肉や野菜、ハム等の具材を包んで食す
る食用シートに関する。
【０００２】
【従来の技術】焼肉や野菜、ハム等の具材を包んで食す
る食用シートは公知である。食用シートは、小麦粉と飲
料水とを主原料とし、それらにアルコール製剤や植物油
脂、食塩等の食品添加物を所与の割合で加えて混練した
ペースト状の混合物を、皮帯成形機の焼成ドラム周面に
薄く引き伸ばし、焼成ドラムにおいて加熱処理をしてシ
ート状に焼成することによって作ることができる。食用
シートは、それが多数まとめられた状態で個袋やパック
に収納され、市販されている。
る食用シートは公知である。食用シートは、小麦粉と飲
料水とを主原料とし、それらにアルコール製剤や植物油
脂、食塩等の食品添加物を所与の割合で加えて混練した
ペースト状の混合物を、皮帯成形機の焼成ドラム周面に
薄く引き伸ばし、焼成ドラムにおいて加熱処理をしてシ
ート状に焼成することによって作ることができる。食用
シートは、それが多数まとめられた状態で個袋やパック
に収納され、市販されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来技術における食用
シートは、混合物の加熱処理の過程において、小麦粉に
含まれるアミロース成分が一時非結晶化するが、その
後、時間とともに再結晶化が起こって保水性を失い、水
分が遊離して食用シートの表面に滲出する。それにより
食用シートが短期間のうちに老化してしまう。食用シー
トは、老化が進むにつれて、乾燥して硬くなる。
シートは、混合物の加熱処理の過程において、小麦粉に
含まれるアミロース成分が一時非結晶化するが、その
後、時間とともに再結晶化が起こって保水性を失い、水
分が遊離して食用シートの表面に滲出する。それにより
食用シートが短期間のうちに老化してしまう。食用シー
トは、老化が進むにつれて、乾燥して硬くなる。
【０００４】食用シートは、腐敗を防止するために、製
造後、０〜１０℃の温度で保冷する場合があるが、食用
シートは、２〜４℃の温度において最も老化し易い。食
用シートの老化速度は、食用シートの組成や保冷温度に
もよるが、早いもので１日、遅くとも５日以内であり、
５日を越すと食用シートが硬化して食用として適さなく
なってしまう。
造後、０〜１０℃の温度で保冷する場合があるが、食用
シートは、２〜４℃の温度において最も老化し易い。食
用シートの老化速度は、食用シートの組成や保冷温度に
もよるが、早いもので１日、遅くとも５日以内であり、
５日を越すと食用シートが硬化して食用として適さなく
なってしまう。
【０００５】本発明の課題は、老化を抑制することで柔
軟性を維持し、長期間にわたって食用に供することがで
きる食用シートを提供することにある。
軟性を維持し、長期間にわたって食用に供することがで
きる食用シートを提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】前述した課題を解決する
ために、本発明が前提とするところは、小麦粉と飲料水
とを主原料とするペースト状の混合物を加熱処理するこ
とでシート状に焼成した食用シートである。
ために、本発明が前提とするところは、小麦粉と飲料水
とを主原料とするペースト状の混合物を加熱処理するこ
とでシート状に焼成した食用シートである。
【０００７】かかる前提において、本発明が特徴とする
ところは、前記混合物が、前記小麦粉の全質量を１００
％と仮定したときの該小麦粉１００％に対し、９０〜１
６０％の前記飲料水と、５〜２０％の食用油脂または食
用加工油脂と、１０〜４０％の水飴または糖アルコール
と、エーテル化，アセチル化，エーテル化リン酸架橋，
アセチル化リン酸架橋，のうちのいずれかの加工が施さ
れた６〜５０％の第１加工澱粉とを含有していることに
ある。
ところは、前記混合物が、前記小麦粉の全質量を１００
％と仮定したときの該小麦粉１００％に対し、９０〜１
６０％の前記飲料水と、５〜２０％の食用油脂または食
用加工油脂と、１０〜４０％の水飴または糖アルコール
と、エーテル化，アセチル化，エーテル化リン酸架橋，
アセチル化リン酸架橋，のうちのいずれかの加工が施さ
れた６〜５０％の第１加工澱粉とを含有していることに
ある。
【０００８】本発明の実施の形態の一例としては、前記
混合物が、前記小麦粉の全質量を１００％と仮定したと
きの該小麦粉１００％に対し、グリセリン脂肪酸エステ
ル，ショ糖脂肪酸エステル，のうちの少なくとも一つか
らなる乳化剤を０．２５〜２．５％の範囲で含有してい
る。
混合物が、前記小麦粉の全質量を１００％と仮定したと
きの該小麦粉１００％に対し、グリセリン脂肪酸エステ
ル，ショ糖脂肪酸エステル，のうちの少なくとも一つか
らなる乳化剤を０．２５〜２．５％の範囲で含有してい
る。
【０００９】本発明の実施の形態の他の一例としては、
前記混合物が、前記小麦粉の全質量を１００％としたと
きの該小麦粉１００％に対し、グアガム，ペクチン，キ
サンタンガム，ローカストビーンガム，カラギーナン，
のうちの少なくとも一つからなる増粘剤を０．１〜１．
０％の範囲で含有している。
前記混合物が、前記小麦粉の全質量を１００％としたと
きの該小麦粉１００％に対し、グアガム，ペクチン，キ
サンタンガム，ローカストビーンガム，カラギーナン，
のうちの少なくとも一つからなる増粘剤を０．１〜１．
０％の範囲で含有している。
【００１０】本発明の実施の形態の他の一例としては、
前記混合物が、前記小麦粉の全質量を１００％と仮定し
たときの該小麦粉１００％に対し、前記第１加工澱粉を
アルファー化処理した第２加工澱粉を１．０〜８．０％
の範囲で含有している。
前記混合物が、前記小麦粉の全質量を１００％と仮定し
たときの該小麦粉１００％に対し、前記第１加工澱粉を
アルファー化処理した第２加工澱粉を１．０〜８．０％
の範囲で含有している。
【００１１】
【発明の実施の形態】本発明に係る食用シートの詳細を
説明すると、以下のとおりである。
説明すると、以下のとおりである。
【００１２】食用シートは、小麦粉と飲料水とを主原料
とし、食用油脂または食用加工油脂、水飴または糖アル
コール、第１加工澱粉、食塩からなる食品添加物を加え
て混練したペースト状の混合物から作られている。
とし、食用油脂または食用加工油脂、水飴または糖アル
コール、第１加工澱粉、食塩からなる食品添加物を加え
て混練したペースト状の混合物から作られている。
【００１３】食用シートは、皮帯成形機の焼成ドラム周
面に混合物を薄く引き伸ばし、焼成ドラムにおいて加熱
処理をしてシート状に焼成したものである。食用シート
は、焼肉や野菜、ハム等の具材を包む皮として使用され
る。
面に混合物を薄く引き伸ばし、焼成ドラムにおいて加熱
処理をしてシート状に焼成したものである。食用シート
は、焼肉や野菜、ハム等の具材を包む皮として使用され
る。
【００１４】混合物には、小麦粉の全質量を１００％と
仮定したときの該小麦粉１００％に対し、飲料水が９０
〜１６０％、食用油脂または食用加工油脂が５〜２０
％、水飴または糖アルコールが１０〜４０％、第１加工
澱粉が６〜５０％、食塩が０．５〜３％、の範囲で含ま
れている。
仮定したときの該小麦粉１００％に対し、飲料水が９０
〜１６０％、食用油脂または食用加工油脂が５〜２０
％、水飴または糖アルコールが１０〜４０％、第１加工
澱粉が６〜５０％、食塩が０．５〜３％、の範囲で含ま
れている。
【００１５】小麦粉としては、全粒粉、強力粉、準強力
粉、中力粉、薄力粉、のいずれかまたはそれらを所与の
割合で混合したものを使用することができる。混合物で
は、それら小麦粉の蛋白質含有量および吸水量によりそ
の粘度が変化してしまう。混合物では、小麦粉による粘
度の変化に対応するため、飲料水と食品添加物との割合
を前記範囲内に設定している。
粉、中力粉、薄力粉、のいずれかまたはそれらを所与の
割合で混合したものを使用することができる。混合物で
は、それら小麦粉の蛋白質含有量および吸水量によりそ
の粘度が変化してしまう。混合物では、小麦粉による粘
度の変化に対応するため、飲料水と食品添加物との割合
を前記範囲内に設定している。
【００１６】食用油脂としては、植物性油脂または加工
植物性油脂を使用することが好ましい。小麦粉１００％
に対して食用油脂が５％未満の場合では、食用シートの
粘性が低下し、食用シートが脆弱になってしまう。小麦
粉１００％に対して食用油脂が２０％を超過する場合で
は、食用シートが油っぽくなってしまう。食用油脂とし
ては、動物性油脂を使用することもできる。
植物性油脂を使用することが好ましい。小麦粉１００％
に対して食用油脂が５％未満の場合では、食用シートの
粘性が低下し、食用シートが脆弱になってしまう。小麦
粉１００％に対して食用油脂が２０％を超過する場合で
は、食用シートが油っぽくなってしまう。食用油脂とし
ては、動物性油脂を使用することもできる。
【００１７】糖アルコールとしては、ソルビトール、マ
ルチトール、マルトトリイトール、オリゴ糖アルコー
ル、のいずれかまたはそれらを所与の割合で混合したも
のを使用することができる。水飴または糖アルコール
は、食用シートにおける保水性を向上させ、食用シート
の乾燥を抑制させる作用を有する。小麦粉１００％に対
して水飴または糖アルコールが１０％未満の場合では、
食用シートにおける保水性が低下し、食用シートが硬化
し易くなってしまう。小麦粉１００％に対して水飴また
は糖アルコールが４０％を超過する場合では、食用シー
トに粘着性が発現してしまう。
ルチトール、マルトトリイトール、オリゴ糖アルコー
ル、のいずれかまたはそれらを所与の割合で混合したも
のを使用することができる。水飴または糖アルコール
は、食用シートにおける保水性を向上させ、食用シート
の乾燥を抑制させる作用を有する。小麦粉１００％に対
して水飴または糖アルコールが１０％未満の場合では、
食用シートにおける保水性が低下し、食用シートが硬化
し易くなってしまう。小麦粉１００％に対して水飴また
は糖アルコールが４０％を超過する場合では、食用シー
トに粘着性が発現してしまう。
【００１８】第１加工澱粉には、エーテル化，アセチル
化，エーテル化リン酸架橋，アセチル化リン酸架橋，の
うちのいずれかの加工が施されている。それらの加工が
施された加工澱粉では、官能基が付加されることで親水
性が増し、澱粉分子の再配列に立体障害を生じるので、
澱粉における老化耐性が向上する。それら加工澱粉は、
自己が有する水分子の遊離を防止する機能があると同時
に、それら加工澱粉に隣接する小麦粉の澱粉成分に保水
性を付与する機能を有する。ゆえに、混合物にそれら加
工澱粉を混入することによって、食用シートにおける老
化を抑制することができる。小麦粉１００％に対して第
１加工澱粉が６％未満の場合では、食用シートにおける
老化抑制効果が少ない。小麦粉１００％に対して第１加
工澱粉が５０％を超過する場合では、小麦粉の食味より
も澱粉の食味が勝ってしまう。
化，エーテル化リン酸架橋，アセチル化リン酸架橋，の
うちのいずれかの加工が施されている。それらの加工が
施された加工澱粉では、官能基が付加されることで親水
性が増し、澱粉分子の再配列に立体障害を生じるので、
澱粉における老化耐性が向上する。それら加工澱粉は、
自己が有する水分子の遊離を防止する機能があると同時
に、それら加工澱粉に隣接する小麦粉の澱粉成分に保水
性を付与する機能を有する。ゆえに、混合物にそれら加
工澱粉を混入することによって、食用シートにおける老
化を抑制することができる。小麦粉１００％に対して第
１加工澱粉が６％未満の場合では、食用シートにおける
老化抑制効果が少ない。小麦粉１００％に対して第１加
工澱粉が５０％を超過する場合では、小麦粉の食味より
も澱粉の食味が勝ってしまう。
【００１９】エーテル化は、官能基をエステル結合（澱
粉のアルコール性水酸基と無機酸または有機酸とを脱水
結合）させることである。エーテル化リン酸架橋は、澱
粉の水酸基どうしをエステル結合させることである。ア
セチル化は、官能基をアセチル結合（澱粉の水酸基の水
素原子をアルキル基に置換）させることである。アセチ
ル化リン酸架橋は、澱粉の水酸基どうしをアセチル結合
させることである。
粉のアルコール性水酸基と無機酸または有機酸とを脱水
結合）させることである。エーテル化リン酸架橋は、澱
粉の水酸基どうしをエステル結合させることである。ア
セチル化は、官能基をアセチル結合（澱粉の水酸基の水
素原子をアルキル基に置換）させることである。アセチ
ル化リン酸架橋は、澱粉の水酸基どうしをアセチル結合
させることである。
【００２０】この食用シートは、水飴または糖アルコー
ルと澱粉とによってその老化が抑制され、その製造日か
ら略３０日を経過したとしても、柔軟性が失われること
はなく、長期間にわたって食用に供することができる。
また、この食用シートは、それを２〜４℃の温度で保冷
したとしても、老化し難く、その硬化を遅らせることが
できる。
ルと澱粉とによってその老化が抑制され、その製造日か
ら略３０日を経過したとしても、柔軟性が失われること
はなく、長期間にわたって食用に供することができる。
また、この食用シートは、それを２〜４℃の温度で保冷
したとしても、老化し難く、その硬化を遅らせることが
できる。
【００２１】混合物には、上記食品添加物の他に、小麦
粉の全質量を１００％と仮定したときの該小麦粉１００
％に対し、乳化剤が０．２５〜２．５％の範囲で含まれ
ていてもよい。乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エス
テル、ショ糖脂肪酸エステル、のいずれかまたはそれら
を所与の割合で混合したものを使用することができる。
それら乳化剤は、乳化作用を有することはもちろんのこ
と、糊化した第１加工澱粉中のアミロース成分と結合
し、アミロース成分が再結晶化することを防ぎ、加工澱
粉の老化を抑制する。ゆえに、第１加工澱粉と相俟って
食用シートの老化を一層抑制することができる。小麦粉
１００％に対して乳化剤が０．２５％未満の場合では、
食用シートにおける老化抑制効果が少ない。小麦粉１０
０％に対して乳化剤が２．５％を超過する場合では、食
用シートにおいて特有の臭気が発生してしまう。
粉の全質量を１００％と仮定したときの該小麦粉１００
％に対し、乳化剤が０．２５〜２．５％の範囲で含まれ
ていてもよい。乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エス
テル、ショ糖脂肪酸エステル、のいずれかまたはそれら
を所与の割合で混合したものを使用することができる。
それら乳化剤は、乳化作用を有することはもちろんのこ
と、糊化した第１加工澱粉中のアミロース成分と結合
し、アミロース成分が再結晶化することを防ぎ、加工澱
粉の老化を抑制する。ゆえに、第１加工澱粉と相俟って
食用シートの老化を一層抑制することができる。小麦粉
１００％に対して乳化剤が０．２５％未満の場合では、
食用シートにおける老化抑制効果が少ない。小麦粉１０
０％に対して乳化剤が２．５％を超過する場合では、食
用シートにおいて特有の臭気が発生してしまう。
【００２２】混合物には、上記食品添加物の他に、小麦
粉の全質量を１００％と仮定したときの該小麦粉１００
％に対し、増粘剤が０．１〜１．０％の範囲で含まれて
いてもよい。増粘剤としては、グアガム、ペクチン、キ
サンタンガム、ローカストビーンガム、カラギーナン、
のいずれかまたはそれらを所与の割合で混合したものを
使用することができる。増粘剤は、混合物の粘性を適度
に保持する作用を有する。混合物の粘性は、それを焼成
ドラムにおいて焼成する際の重要な要素である。すなわ
ち、混合物の粘性が低いと、食用シートの厚みが薄くな
って破損し易く、シート形状を保持することができな
い。混合物の粘性が高いと、食用シートの厚みが増して
しまう。小麦粉１００％に対して増粘剤が０．１％未満
の場合では、混合物に粘性を付与することができない。
小麦粉１００％に対して増粘剤が１．０％を超過する場
合では、混合物において粘性が高くなりすぎてしまう。
粉の全質量を１００％と仮定したときの該小麦粉１００
％に対し、増粘剤が０．１〜１．０％の範囲で含まれて
いてもよい。増粘剤としては、グアガム、ペクチン、キ
サンタンガム、ローカストビーンガム、カラギーナン、
のいずれかまたはそれらを所与の割合で混合したものを
使用することができる。増粘剤は、混合物の粘性を適度
に保持する作用を有する。混合物の粘性は、それを焼成
ドラムにおいて焼成する際の重要な要素である。すなわ
ち、混合物の粘性が低いと、食用シートの厚みが薄くな
って破損し易く、シート形状を保持することができな
い。混合物の粘性が高いと、食用シートの厚みが増して
しまう。小麦粉１００％に対して増粘剤が０．１％未満
の場合では、混合物に粘性を付与することができない。
小麦粉１００％に対して増粘剤が１．０％を超過する場
合では、混合物において粘性が高くなりすぎてしまう。
【００２３】混合物には、上記食品添加物の他に、小麦
粉の全質量を１００％と仮定したときの該小麦粉１００
％に対し、第１加工澱粉をアルファー化処理した第２加
工澱粉を１．０〜８．０％の範囲で含まれていてもよ
い。第２加工澱粉は、増粘剤と同様に、混合物の粘性を
適度に保持する作用を有する。小麦粉１００％に対して
第２加工澱粉が１．０％未満の場合では、混合物に粘性
を付与することができない。小麦粉１００％に対して第
２加工澱粉が８．０％を超過する場合では、混合物にお
いて粘性が高くなりすぎてしまう。
粉の全質量を１００％と仮定したときの該小麦粉１００
％に対し、第１加工澱粉をアルファー化処理した第２加
工澱粉を１．０〜８．０％の範囲で含まれていてもよ
い。第２加工澱粉は、増粘剤と同様に、混合物の粘性を
適度に保持する作用を有する。小麦粉１００％に対して
第２加工澱粉が１．０％未満の場合では、混合物に粘性
を付与することができない。小麦粉１００％に対して第
２加工澱粉が８．０％を超過する場合では、混合物にお
いて粘性が高くなりすぎてしまう。
【００２４】この食用シートでは、混合物に乳化剤、増
粘剤、第２加工澱粉のすべてを加えることは必ずしも必
要ではなく、乳化剤、増粘剤、第２加工澱粉のうちの少
なくとも乳化剤が加えられていればよい。
粘剤、第２加工澱粉のすべてを加えることは必ずしも必
要ではなく、乳化剤、増粘剤、第２加工澱粉のうちの少
なくとも乳化剤が加えられていればよい。
【００２５】
【実施例】実施例では、第１〜第５食用シートを作り、
３０日間経過後におけるそれら食用シートの柔軟性と形
態保持性とを比較した。その結果を以下の表に示す。そ
れら食用シートは、混合物を１６０±２℃の焼成ドラム
で焼成し、その周縁部を切り取って正方形に成形した
後、プラスチック製の袋に入れて封をし、４℃の温度で
３０日間保存した。それら食用シートのうち、第１〜第
４食用シートは、本発明における食用シートであり、第
５食用シートは、従来技術における食用シートである。
なお、表における数値の単位はｇである。
３０日間経過後におけるそれら食用シートの柔軟性と形
態保持性とを比較した。その結果を以下の表に示す。そ
れら食用シートは、混合物を１６０±２℃の焼成ドラム
で焼成し、その周縁部を切り取って正方形に成形した
後、プラスチック製の袋に入れて封をし、４℃の温度で
３０日間保存した。それら食用シートのうち、第１〜第
４食用シートは、本発明における食用シートであり、第
５食用シートは、従来技術における食用シートである。
なお、表における数値の単位はｇである。
【００２６】
【表１】
上記表に示すように、第５食用シートと比較して、第１
および第２食用シートは、高い柔軟性と形態保持性とを
有し、第３および第４食用シートは、第１および第２食
用シートよりも一層高い柔軟性と形態保持性とを有す
る。
および第２食用シートは、高い柔軟性と形態保持性とを
有し、第３および第４食用シートは、第１および第２食
用シートよりも一層高い柔軟性と形態保持性とを有す
る。
【００２７】
【発明の効果】本発明にかかる食用シートは、小麦粉お
よび飲料水を主原料とし、それらに食用油脂または加工
食用油脂、水飴または糖アルコール、第１加工澱粉から
なる食品添加物を加えて混練したペースト状の混合物
を、加熱処理することでシート状に焼成したものであ
り、第１加工澱粉にエーテル化，アセチル化，エーテル
化リン酸架橋，アセチル化リン酸架橋，のうちのいずれ
かの加工が施されているので、従来技術の食用シートと
比較し、水飴または糖アルコールと第１加工澱粉とが食
用シートの老化を抑制し、食用シートにおいて柔軟性を
維持することができ、長期間にわたって食用に供するこ
とができる（請求項１に対応）。
よび飲料水を主原料とし、それらに食用油脂または加工
食用油脂、水飴または糖アルコール、第１加工澱粉から
なる食品添加物を加えて混練したペースト状の混合物
を、加熱処理することでシート状に焼成したものであ
り、第１加工澱粉にエーテル化，アセチル化，エーテル
化リン酸架橋，アセチル化リン酸架橋，のうちのいずれ
かの加工が施されているので、従来技術の食用シートと
比較し、水飴または糖アルコールと第１加工澱粉とが食
用シートの老化を抑制し、食用シートにおいて柔軟性を
維持することができ、長期間にわたって食用に供するこ
とができる（請求項１に対応）。
【００２８】前記食品添加物としてさらに乳化剤を加え
た混合物からなる食用シートでは、乳化剤が糊化した第
１加工澱粉中のアミロース成分と結合し、アミロース成
分が再結晶化することを防ぎ、加工澱粉の老化を抑制す
るので、第１加工澱粉と相俟って食用シートの老化を一
層抑制することができる（請求項２に対応）。
た混合物からなる食用シートでは、乳化剤が糊化した第
１加工澱粉中のアミロース成分と結合し、アミロース成
分が再結晶化することを防ぎ、加工澱粉の老化を抑制す
るので、第１加工澱粉と相俟って食用シートの老化を一
層抑制することができる（請求項２に対応）。
【００２９】前記食品添加物としてさらに増粘剤、第１
加工澱粉をアルファー化処理した第２加工澱粉を加えた
混合物からなる食用シートでは、混合物の粘性を適度に
保持することができ、食用シートの形態維持性を向上さ
せることができる（請求項３、４に対応）。
加工澱粉をアルファー化処理した第２加工澱粉を加えた
混合物からなる食用シートでは、混合物の粘性を適度に
保持することができ、食用シートの形態維持性を向上さ
せることができる（請求項３、４に対応）。
【００３０】この食用シートは、焼肉や野菜、ハム等の
具材を包んで食する皮として使用するのに好適である。
具材を包んで食する皮として使用するのに好適である。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 1/00
A21D 2/16 - 2/18
A23L 1/10
A23L 1/16
Claims (4)
- 【請求項１】 小麦粉と飲料水とを主原料とするペース
ト状の混合物を加熱処理することでシート状に焼成した
食用シートにおいて、 前記混合物が、前記小麦粉の全質量を１００％と仮定し
たときの該小麦粉１００％に対し、９０〜１６０％の前
記飲料水と、５〜２０％の食用油脂または食用加工油脂
と、１０〜４０％の水飴または糖アルコールと、エーテ
ル化，アセチル化，エーテル化リン酸架橋，アセチル化
リン酸架橋，のうちのいずれかの加工が施された６〜５
０％の第１加工澱粉とを含有していることを特徴とする
前記食用シート。 - 【請求項２】 前記混合物が、前記小麦粉の全質量を１
００％と仮定したときの該小麦粉１００％に対し、グリ
セリン脂肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル，のうち
の少なくとも一つからなる乳化剤を０．２５〜２．５％
の範囲で含有している請求項１記載の食用シート。 - 【請求項３】 前記混合物が、前記小麦粉の全質量を１
００％と仮定したときの該小麦粉１００％に対し、グア
ガム，ペクチン，キサンタンガム，ローカストビーンガ
ム，カラギーナン，のうちの少なくとも一つからなる増
粘剤を０．１〜１．０％の範囲で含有している請求項１
または請求項２に記載の食用シート。 - 【請求項４】 前記混合物が、前記小麦粉の全質量を１
００％と仮定したときの該小麦粉１００％に対し、前記
第１加工澱粉をアルファー化処理した第２加工澱粉を
１．０〜８．０％の範囲で含有している請求項１ないし
請求項３いずれかに記載の食用シート。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000259529A JP3459936B2 (ja) | 2000-08-29 | 2000-08-29 | 食用シート |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000259529A JP3459936B2 (ja) | 2000-08-29 | 2000-08-29 | 食用シート |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002065176A JP2002065176A (ja) | 2002-03-05 |
| JP3459936B2 true JP3459936B2 (ja) | 2003-10-27 |
Family
ID=18747699
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000259529A Expired - Fee Related JP3459936B2 (ja) | 2000-08-29 | 2000-08-29 | 食用シート |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3459936B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4227853B2 (ja) * | 2002-12-26 | 2009-02-18 | 株式会社ツキオカ | 可食性フィルムおよびフィルム |
| CN102599207A (zh) * | 2012-03-24 | 2012-07-25 | 青岛农业大学 | 一种抑制面制品回生的方法 |
-
2000
- 2000-08-29 JP JP2000259529A patent/JP3459936B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2002065176A (ja) | 2002-03-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5166224B2 (ja) | 焼き菓子類 | |
| JP5166207B2 (ja) | 焼き菓子類 | |
| JP2013198420A (ja) | 米粉麺 | |
| TW200847940A (en) | Chinese meat buns | |
| JP2008295360A (ja) | 天ぷら衣ミックス、天ぷら衣バッター及び天ぷら | |
| JP3459936B2 (ja) | 食用シート | |
| JP3273011B2 (ja) | 里芋科の芋を主原料とする食品又は食品材料 | |
| JP6534350B2 (ja) | 油脂組成物、該油脂組成物が配合された小麦膨化食品、及び該油脂組成物の製造方法 | |
| JP3048724B2 (ja) | 製パン用生地改良剤及び該改良剤を用いたパンの製造方法 | |
| JP6199631B2 (ja) | 魚肉すり身入り菓子様加工食品及び該食品の食感改良及び／又は魚臭低減方法 | |
| JP4644017B2 (ja) | たこ焼きの製造方法 | |
| JP2762116B2 (ja) | 油▲さふ▼用食品 | |
| JP3054969B2 (ja) | 電子レンジ加熱に適する麺皮類による食品の製造方法 | |
| JP6423238B2 (ja) | 麺類の製造方法 | |
| WO2021065930A1 (ja) | 組成物 | |
| JP6420689B2 (ja) | 調理済み麺類の製造方法 | |
| JPH06169680A (ja) | パン類およびパン粉の製造法 | |
| JP2005087070A (ja) | 食肉加工用油中水型乳化油脂組成物 | |
| JP2917225B2 (ja) | シート状食品及びその製造法 | |
| JP5669493B2 (ja) | 犬用ボーロ | |
| JP2001128635A (ja) | 揚げ物用組成物 | |
| JP2007068533A (ja) | デンプン麺及びその製造法 | |
| AU2014208257B2 (en) | Reduced saturated and total fat content pie crusts | |
| JP7321784B2 (ja) | 春巻の皮用組成物 | |
| JPH0529413B2 (ja) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20030527 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090815 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100815 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100815 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110815 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120815 Year of fee payment: 9 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |