JP3433774B2 - 帯状食品の製造装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、魚肉練製品等の食品
の製造過程において、魚肉すり身等の食品材料を帯状の
状態で加熱するための装置に関するものであり、特に蟹
肉状に引き裂き容易となるように多数の切れ目を入れた
魚肉練製品、すなわちいわゆる蟹風蒲鉾を製造するにあ
たって、切れ目を入れる前の帯状の段階で加熱するに好
適な装置に関するものである。

【０００２】練製品には、いわゆる板付き蒲鉾、笹の葉
状の蒲鉾、ちくわ、はんぺん、その他各種のものがある
が、そのうちでも“蟹風蒲鉾”あるいは“蟹蒲鉾”と通
称される魚肉練製品は、蟹肉状に引き裂き容易で、食感
が蟹肉に似ており、また食べ易いところから、その消費
量が増大している。

【０００３】上述のような蟹風蒲鉾の製造方法として
は、一般に魚肉すり身に調味料等を添加して調整、混練
した後、これを帯状に成形し、得られた帯状中間製品の
段階で蒸し機により高温水蒸気によって加熱し、その
後、帯状中間製品に多数の切れ目（スリット）を入れる
のが通常である。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】前述のような蟹風蒲鉾
の製造過程において、従来の蒸し機により帯状中間製品
を加熱する工程では、加熱に長時間を要し、また蒸し機
自体も長大化せざるを得ず、そのため生産性を阻害する
と同時に製造コストの増大を招かざるを得ない問題があ
った。

【０００５】すなわち従来一般の蟹風蒲鉾の加熱工程で
は、帯状の中間製品を連続的に蒸し機内に送り込み、蒸
し機内で連続的に走行させながら高温水蒸気により加熱
するのが通常であるが、この場合加熱完了まで２分程度
の長時間を要し、一方通常のライン速度は６〜８ｍ／分
であるから、蒸し機の長さは１０〜１５ｍも必要となっ
ている。

【０００６】そこで本願の発明者は、蟹風蒲鉾の中間製
品の如く粘性を有する帯状の食品について、短時間で加
熱し得るようになし、これによって加熱設備の短尺化、
小型化を図る目的で、通電加熱（ジュール加熱）を用い
た帯状食品の製造装置を特願平６−９８０８１号（特開
平７−２７４９０７号）において提案している。上記提
案の製造装置は、基本的には図１２、図１３に示される
ように、外周面を導電性材料で構成した複数のローラ状
の電極５Ａ〜５Ｈが所定間隔を置いて互いに平行かつ水
平に配列されてなる電極列５と、電極列５上に掛けられ
てローラ状電極の回転に伴なって走行し得る２枚の透水
性フイルム３５，３７より構成される。ここで透水性フ
イルム３５は、例えば木綿の布からなる無端環状のもの
であって、入口側案内ローラ２９、電極列５（各ローラ
状電極５Ａ〜５Ｈ）および下側案内ローラ３１，３３の
全体に巻き掛けられている。一方透水性フイルム３７
は、例えばセロハンからなるものであって、繰出しロー
ル３９から繰出されて、透水性フイルム３５の上面に沿
わされた状態で透水性フイルム３５とともに走行し、巻
取ロール４１に巻取られる。各ローラ状電極は回転駆動
手段１５により回転可能に構成されており、電極列５の
一端側には透水性フイルム３５，３７上に帯状に食品材
料を連続的に供給する供給手段４５が配置されている。
電極列５のローラ状電極５Ｂ〜５Ｇはリード線２５Ｂ〜
２５Ｇ等を介して図示しない給電手段に接続されてい
る。

【０００７】上記装置は、透水性フイルム上に供給され
た帯状食品材料に対して各ローラ状電極から透水性フイ
ルムを介して電流を流し、これによって帯状食品材料を
通電加熱するものであるが、これにより例えば魚肉すり
身を通電加熱している状況の一例を図１４に示す。

【０００８】図１４の例において、電極列内の隣り合う
ローラ状電極、例えばローラ状電極５Ｂ，５Ｃの上面側
にはブリッジ状に２枚の透水性フイルム３５，３７が位
置しており、その透水性フイルム３５，３７上に粘性を
有する帯状の食品材料、たとえば魚肉すり身４３が載置
され、ローラ状電極５Ｂ，５Ｃの回転に伴って透水性フ
イルム３５，３７が前進移動し、かつその上の魚肉すり
身４３も前進移動する。ここで、ローラ状電極５Ｂ，５
Ｃ上の透水性フイルム３５，３７には、適宜の給水手段
により水等を滴下、スプレーするなどして導電性が付与
される。したがって電極５Ｂ，５Ｃ間に電圧を印加して
おけば、電極５Ｂ，５Ｃから透水性フイルム３５，３７
を介して魚肉すり身４３に電流が流れ、その魚肉すり身
４３の有する抵抗により発熱して加熱されることにな
る。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】ここで上記提案の装置
を用いて帯状食品材料を通電加熱するにあたって、各ロ
ーラ状電極５Ｂ〜５Ｇと透水性フイルム３５との間、透
水性フイルム３５と透水性フイルム３７との間、さらに
は透水性フイルム３７と魚肉すり身４３との間に隙間が
存在した場合には、その隙間の部分では電流が流れない
ため、その隙間に対応する部分上の帯状食品材料に通電
させることができず、そのため隙間上の帯状食品材料の
付近が良好に加熱されない事態が生じる。したがって前
述のような隙間が生じることを確実に防止する必要があ
る。

【００１０】ところで上記提案の装置においては、各透
水性フイルム３５，３７は導電性が付与され得るように
水分を吸収する性質を有するものである必要があり、そ
の材料として前述のようにセロハン、布などが用いら
れ、またその厚みも薄いことが必要である。このような
薄い布やセロハン等からなる透水性フイルムは、例えば
ベルトコンベヤで用いられるゴム材で構成されたゴムベ
ルトなどと比較して、格段に軟質でかつ腰が弱く、透水
性フイルム自身でその自己形状を維持する機能は極めて
少ない。そのため透水性フイルムは、その厚み方向に対
し直角な方向（すべり方向）に力が作用すれば、その形
状（しわなく張られた形状）が崩れてしわが発生しやす
い。したがって前述のような通電加熱装置おいても、各
透水性フイルム３５，３７には、その走行中に、図１５
に示されるような走行方向に沿ったしわ４００が発生し
やすい問題がある。

【００１１】いずれかまたは両方の透水性フイルムにし
わが寄ると、前述のようにしわの部分において各ローラ
状電極５Ｂ〜５Ｇと透水性フイルム３５との間、透水性
フイルム３５と透水性フイルム３７との間、あるいは透
水性フイルム３７と魚肉すり身４３との間に隙間が生じ
てしまい、その部分で通電不良が生じてしまう。したが
って魚肉すり身４３への通電が不均一になってしまい、
その加熱温度も場所的に不均一となり、よってこの装置
により生産する帯状食品の品質の不均一、不良を招いて
しまう。

【００１２】また加熱対象となる食品材料が、通電加熱
中に固化もしくは硬くなるものであるような場合に、前
述のように透水性フイルムにしわが生じれば、そのしわ
の形状に沿って食品材料も固化もしくは硬質化して、製
品形状の不良を招いてしまうこともある。

【００１３】さらに上記提案の装置においては、透水性
フイルムが走行中に正規の走行位置からずれてしまうと
いう事態が生じることもある。すなわち図１２を参照し
て説明すると、図示の状態では透水性フイルム３５，３
７はその幅方向左右に存在する平行一対の枠板１，３に
対して等間隔をもって走行しているが、円筒形の部材で
ある各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈ、入口側案内ローラ２
９、下側案内ローラ３１，３３の断面形状の真円度、あ
るいはそれらに掛けられる透水性フイルム３５，３７の
表面状況、および透水性フイルム３５，３７に帯状に載
置される魚肉すり身４３の加重分布、など様々な要因に
より、透水性フイルム３５，３７がその走行中に片方の
枠板の方へずれていってしまったり、あるいは左右の枠
板に交互に近接して走行する状態（いわゆる蛇行状態）
となってしまい、極端な場合には枠板と干渉して走行で
きなくなってしまうことになる。このような事態が発生
した場合には、各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈの回転を停止
するとともに、供給手段４５による透水性フイルム３
５，３７上への魚肉すり身４３の供給も停止して、透水
性フイルム３５，３７を改めて正規の位置へ掛け直すと
いった作業が必要となり、作業効率を大きく低下させて
しまう。

【００１４】この発明は以上の事情を背景としてなされ
たもので、透水性フイルム上に連続的に供給された帯状
食品材料を通電加熱する装置において、透水性フイルム
にその走行中しわが寄ることを防止することを目的とす
るものである。さらに透水性フイルムが走行中に正規の
走行位置からずれてしまうことを防止することを目的と
するものである。

【００１５】

【課題を解決するための手段】前述のような問題を解決
するため、請求項１の発明の帯状食品の製造装置は、そ
れぞれ少なくとも外周面を導電性材料で構成した複数の
ローラ状の電極が、所定間隔を置いて互いに平行かつ水
平に配列されてなる電極列と、前記電極列のローラ状電
極に給電するための給電手段と、前記各ローラ状電極を
回転させるための回転駆動手段と、前記電極列上に掛け
られて、ローラ状電極の回転に伴なって走行し得る透水
性フイルムと、前記電極列の一端側において前記透水性
フイルム上に帯状に食品材料を連続的に供給する供給手
段とを有してなり、前記電極列の一端側において透水性
フイルム上に供給された帯状食品材料を透水性フイルム
の走行に伴って電極列の他端側へ向けて移送させるとと
もに、その帯状食品材料に対して前記各ローラ状電極か
ら透水性フイルムを介して電流を流し、これによって帯
状食品材料を連続的に通電加熱するようにした帯状食品
の製造装置において、前記電極列の食品材料供給側の位
置に、前記各ローラ状電極と平行な案内ローラが設けら
れており、かつ前記透水性フイルムが、前記電極列の各
ローラ状電極および前記案内ローラの全体に掛けられて
おり、さらに前記案内ローラの外周面には、長さ方向の
中央部から両端部へ向けて互いに逆方向に螺旋状をなす
突条部が形成されており、しかもその突条部の螺旋の方
向性は、帯状食品材料が電極列の一端側から他端側へ向
けて移送される際の案内ローラの回転に伴って、透水性
フイルムと突条部との接触位置が案内ローラの中央部か
ら両端側へ向けて移行するように設定されていることを
特徴とするものである。

【００１６】一方請求項２の発明の帯状食品の製造装置
は、複数の電極が所定間隔を置いて互いに平行かつ水平
となるように配列されてなる電極列と、前記電極列の各
電極に給電するための給電手段と、前記電極列上に各電
極の並ぶ方向に沿って走行可能に配置された透水性フイ
ルムと、前記透水性フイルムを各電極の並ぶ方向に沿っ
て走行させるための走行駆動手段と、前記電極列の一端
側において前記透水性フイルム上に帯状に食品材料を供
給する供給手段とを有してなり、前記電極列の一端側に
おいて透水性フイルム上に供給された帯状食品材料を透
水性フイルムの走行に伴って電極列の他端側へ向けて移
送させるとともに、その帯状食品材料に対して前記各電
極から透水性フイルムを介して電流を通し、これによっ
て帯状食品材料を連続的に通電加熱するようにした帯状
食品の製造装置において、前記電極列の食品材料供給側
の位置に、前記各電極と平行な案内ローラが設けられて
おり、かつ前記透水性フイルムが、前記電極列の各電極
および案内ローラの全体に掛けられており、さらに前記
案内ローラの外周面には、長さ方向の中央部から両端部
へ向けて互いに逆方向に螺旋状をなす突条部が形成され
ており、しかもその突条部の螺旋の方向性は、帯状食品
材料が電極列の一端側から他端側へ向けて移送される際
の案内ローラの回転に伴って、透水性フイルムと突条部
との接触位置が案内ローラの中央部から両端側へ向けて
移行するように設定されていることを特徴とするもので
ある。

【００１７】また請求項３の発明の帯状食品の製造装置
は、請求項１もしくは請求項２に記載の帯状食品の製造
装置において、前記案内ローラが、前記電極列の各電極
の配列面と平行な面内で傾動調整可能に支持されてお
り、かつその案内ローラを傾動調整するための傾動調整
手段を備えているように構成されているものである。

【００１８】そしてまた請求項４の発明の帯状食品の製
造装置は、請求項３に記載の帯状食品の製造装置におい
て、案内ローラ近傍における前記透水性フイルムの走行
位置の幅方向におけるずれを検知するずれ検知手段を備
えており、前記傾動調整手段は、前記ずれ検知手段の検
知する透水性フイルムの走行位置のずれに応じて案内ロ
ーラの角度を変位させるように構成されているものであ
る。

【００１９】なおこの発明において帯状食品とは、最終
製品の状態で帯状のものに限らず、中間製品の状態での
み帯状のものも指称することとする。

【００２０】なおまた、この発明において透水性フイル
ムとは、例えばセロハン、紙、布、不織布等のように水
分を吸収する性質を有する膜状もしくはシート状のもの
であれば如何なるものでも良く、通常、親水性フイル
ム、吸水性フイルム、あるいは保水性フイルム等と称さ
れる種々の膜材、シート材を用いることができ、これら
を総称して透水性フイルムと称している。なお透水性フ
イルムは１枚でも、あるいは２枚以上を重ね合わせて用
いても良く、また２枚以上を重ね合わせる場合、異種の
透水性フイルムを用いても良い。

【００２１】

【作用】請求項１の発明の装置においては、電極列を構
成する各ローラ状電極が一斉に所定方向へ回転すること
によって、電極列およびその電極列の食品材料供給側の
位置に設けられている各電極ローラと平行な案内ローラ
上に掛けられた透水性フイルムも所定方向へ走行するこ
とになる。そして魚肉すり身等の粘性を有する食品材料
が、供給手段によって電極列の一端側において透水性フ
イルム上に帯状に供給されれば、その帯状食品材料は透
水性フイルム上に載置された状態で、透水性フイルムの
走行に伴なって各ローラ状電極の並ぶ方向へ移動するこ
とになる。ここで透水性フイルムには、予め適宜の給水
手段により水（あるいは塩水）を含ませて、導電性を付
与しておく。なお帯状食品材料が加熱前の段階で多量の
水分を含有している場合は、外部から給水しなくても透
水性フイルムに食品材料の食塩を含む水分が浸み込んで
導電性が付与されることもあり、その場合には給水手段
は不要となる。このようにして透水性フイルムに導電性
が付与された状態で、隣り合う各ローラ状電極間に加え
られる電圧により、ローラ状電極から透水性フイルムを
介してその透水性フイルム上の帯状食品材料に電流が流
れ、その食品材料の有する電気抵抗によって発熱し、す
なわちいわゆるジュール熱による通電加熱がなされる。

【００２２】ここで透水性フイルムが案内ローラの外周
面に接して走行するとき、案内ローラの外周面に形成さ
れている螺旋状の突条部により、透水性フイルムの幅方
向の中央部から両端側に向けてその透水性フイルムを押
し拡げるような力が作用する。すなわち透水性フイルム
に発生するしわを延ばす方向の力が作用することとな
り、透水性フイルムにしわが寄ることを防止する。した
がって請求項１に記載される発明の装置を用いるとき
は、透水性フイルムにしわが生じてその部分において通
電不良が生じてしまうことを防止することができ、帯状
食品材料への通電の不均一、その結果として生じる帯状
食品材料の加熱温度の場所的ばらつきを回避することが
でき、帯状食品を均一に加熱加工することができる。

【００２３】なお上述のような通電加熱によれば、帯状
食品材料の内部からその電気抵抗により発熱するため、
従来の蒸し機の如く外側から高温水蒸気により加熱する
場合と比較して格段に昇温速度が速く、そのため加熱に
要する時間も短縮される。その結果、仮にライン速度が
同じであれば、加熱設備の長さも格段に短くて済む。本
発明者等の実験によれば、加熱に要する時間を従来の一
般的な蒸し機と比較して１／５以下に短縮し、その結果
加熱設備の長さを著しく短縮できることが判明してい
る。

【００２４】また請求項２の発明の装置の場合は、電極
列上に位置する透水性フイルム自体が走行駆動手段によ
って電極の並ぶ方向に走行せしめられる。したがって電
極列の一端側において透水性フイルム上に魚肉すり身等
の食品材料が帯状に供給されれば、前記同様に帯状食品
材料が透水性フイルム上に載置された状態で、その透水
性フイルムとともに電極の並ぶ方向へ移動することにな
る。そしてここにおいても、透水性フイルムは案内ロー
ラの外周面に接して走行する際に、案内ローラの外周面
に形成されている螺旋状の突条部により、幅方向の中央
部から両端側に向けて押し拡げられるような力を受け、
しわが寄ることを回避することができる。したがって請
求項１に記載される発明の装置と同様に、透水性フイル
ムにしわが生じてその部分において通電不良が生じてし
まうことを防止することができ、帯状食品材料への通電
の不均一、その結果として生じる帯状食品材料の加熱温
度の不均一を回避することができ、帯状食品を均一に加
熱加工することができる。

【００２５】また請求項３に記載した発明の装置の場
合、案内ローラを、電極列の各電極の配列面と平行な面
内で傾動調整することにより、その案内ローラの外周面
とその外周面に接触しつつ走行している透水性フイルム
との間に生じている摩擦力の分布（案内ローラの軸線に
沿った方向の摩擦力分布）を変化させることができ、こ
れにより透水性フイルムを、その走行中に案内ローラ外
周面上において摩擦力が相対的に大きいほうへ移動させ
ることができる。したがって透水性フイルムが走行中に
正規の走行位置からずれてしまった際には、案内ローラ
を傾動調整することによって透水性フイルムを正規の走
行位置に戻すことができ、したがって透水性フイルムが
走行不能となったりすることを防ぐことができる。

【００２６】さらに請求項４に記載した発明の装置の場
合は、ずれ検知手段が検知した透水性フイルムの走行位
置のずれに応じて、透水性フイルムの走行位置を正規の
走行位置に戻すように案内ローラを自動的に傾動調整す
ることができる。したがって透水性フイルムが走行不能
に陥ることを確実に防ぐことができる。

【００２７】

【実施例】図１〜図７には、この発明の一実施例の帯状
食品の製造装置を示す。なおこの実施例では、本願発明
者の先に出願した提案技術の説明において参照した図１
２、図１３の装置と共通する要素が多いので、それらに
ついては、ここで同じ符号を用いることにする。なお図
１〜図７に示す実施例では、前述の透水性フイルムとし
ては、２枚のものを用いた例、すなわち後述するように
布あるいは不織布等からなる比較的厚い透水性フイルム
からなる無端環状のベルト状の第１の透水性フイルム３
５と、相対的に薄質でかつ表面が平滑なセロハン等から
なる第２の透水性フイルム３７とを重ね合わせて用いた
例を示す。

【００２８】図１、図２において、平行一対の枠板１，
３間に、複数本（図示の例では８本）のローラ状電極５
Ａ〜５Ｈが同一水平面上において互いに平行となるよう
に並列状に配列されて、電極列５が構成されている。こ
の電極列５を構成する各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈは、少
なくとも外周面が導電性材料によって構成されていれば
良いが、図示の例では各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈはその
両側から突出する支軸７，９の部分も含めて全体が導電
性の金属材料によって構成されているものとする。

【００２９】各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈは、それぞれ両
側の枠板１，３に対して電気的に絶縁された状態で回転
可能に支持されている。すなわち、両側の枠板１，３に
はそれぞれ各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈの両側から突出す
る支軸７，９に対応して、それぞれ樹脂等からなる絶縁
材１１，１２を介し複数の金属製軸受部材１３，１４が
設けられており、これらの軸受部材１３，１４に支軸
７，９が回転自在に挿着されている。

【００３０】さらに前記各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈはそ
れぞれその一方の側から、回転駆動手段１５によって軸
中心に回転駆動されるようになっている。すなわち、枠
板３の一方の端部側にはモータや減速ギヤ等からなる駆
動装置１７が取付けられ、この駆動装置１７から突出す
る駆動軸１９が前記ローラ状電極５Ａ〜５Ｈの並ぶ方向
と平行に延長され、その駆動軸１９に電気絶縁性の樹脂
等からなる複数の傘歯車２１が各ローラ状電極５Ａ〜５
Ｈに対応して取付けられ、一方各ローラ状電極５Ａ〜５
Ｈの一方の側の支軸９が枠板３の外側へ延長されて、そ
の部分の支軸９にそれぞれ傘歯車２３が取付けられ、そ
して傘歯車２１と傘歯車２３とが噛合わされて、回転駆
動手段１５が構成されている。したがってこの回転駆動
手段１５においては、駆動装置１７によって駆動軸１９
が回転せしめられれば、傘歯車２１，２３を介して各ロ
ーラ状電極５Ａ〜５Ｈが一斉に同方向へ等速で回転せし
められることになる。

【００３１】また各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈの支軸７を
枠板１に回転可能に支持するための軸受部材１３には、
それぞれリード線２５Ａ〜２５Ｈが接続されており、こ
れらのリード線２５Ａ〜２５Ｈのうち、両端側のローラ
状電極５Ａ，５Ｈに対応するリード線２５Ａ，２５Ｈは
アースされており、それ以外のリード線２５Ｂ〜２５Ｇ
は、後に改めて説明する図６に示すように、給電手段２
７に接続されている。

【００３２】また前記枠板１，３の間には、電極列５に
おけるローラ状電極５Ａの側の延長位置に、各ローラ状
電極５Ａ〜５Ｈと平行となるように入口側案内ローラ２
９が回転自在に設けられている。さらに図２に示すよう
に、電極列５におけるローラ状電極５Ａの側の下方に
は、２本の下側案内ローラ３０，３１および１本の張り
調整ローラ３４が各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈと平行とな
るように回転可能に設けられており、一方電極列５にお
けるローラ状電極５Ｈの側の下方には１本の下側案内ロ
ーラ３３が各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈと平行となるよう
に回転可能に設けられている。なおここで張り調整ロー
ラ３４は、図中二点鎖線で示すように、各ローラ状電極
５Ａ〜５Ｈと平行関係を保ちつつ各ローラ状電極５Ａ〜
５Ｈの配列面と平行な面内で移動可能となっている。

【００３３】ここで、本願発明において特徴的な入口側
案内ローラ２９の構成を、図３、図４、図５を参照して
説明する。入口側案内ローラ２９の外周面には、螺旋状
の突条部２００が形成されている。螺旋状の突条部２０
０は、入口側案内ローラ２９の長さ方向中央部より図３
中の左側半分で、その方向性を左ねじで形成されている
左ねじ突条部２００Ａと、図３中の右側半分で、その方
向性を右ねじで形成されている右ねじ突条部２００Ｂよ
りなる。すなわち、後述する各透水性フイルム３５，３
７の走行による入口側案内ローラ２９の回転に伴って、
螺旋状突条部２００の透水性フイルム３５との接触位置
は、案内ローラ２９の長手方向中央部から両端部へ向け
て移行するよう、螺旋状突条部の方向性が規定される。

【００３４】これら左ねじ突条部２００Ａ、右ねじ突条
部２００Ｂは、適宜の金属材料をテープ状に加工した部
材を、入口側案内ローラ２９の外周面上に接合して形成
されている。

【００３５】さらに入口側案内ローラ２９における一方
の枠板３の側の端部には、軸受部材２１０とそれに対応
する支持部材２２０が設けられており、支持部材２２０
はピン２２４により、枠板３に設けられた空間２２８に
おいて枠板３に取り付けられている。すなわち入口側案
内ローラ２９は、支持部材２２０に対して相対回転可能
に構成されるとともに、支持部材２２０とともに枠板３
に対してピン２２４を中心に各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈ
の配列面と平行な面内で小角度だけ回動可能に構成され
ている。

【００３６】一方入口側案内ローラ２９における一方の
枠板１の側の端部には、軸受部材２１２とそれに対応す
る支持部材２２２が設けられており、入口側案内ローラ
２９は支持部材２２２に対して相対回転可能に構成され
ている。支持部材２２２は、枠板１に穿設された空間
（ガイド用長孔）２３０において、各ローラ状電極５Ａ
〜５Ｈの配列面と直角方向の動きを規制されつつ枠板１
に支持されているが、同時に傾動調整手段２３２によっ
て、各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈの配列面と平行な面内で
変位可能な状態で支持されている。

【００３７】傾動調整手段２３２においては、枠板１に
取り付けられた枠２３３に、モータ、減速ギヤ等よりな
る回転駆動装置２３４が取り付けられており、回転駆動
装置２３４の駆動軸２３６には、平面略扇形のクランク
部材２３８が取り付けられている。クランク部材２３８
の外縁端付近には、ロッド２４２の一端部がピン２４０
により取り付けられ、ロッド２４２の他端部は、入口側
案内ローラ２９の枠板１の側の端部に取り付けられてい
る前記した支持部材２２２の端部に、ピン２２６により
取り付けられている。

【００３８】電極列５および入口側案内ローラ２９に、
透水性フイルム３５，３７が掛けられているとき（図３
で二点鎖線で示す）の、入口側案内ローラ２９の近傍に
おける透水性フイルム３５，３７の幅方向両端部の脇の
適宜位置には、それぞれ透水性フイルム３５，３７の幅
方向の端部を検知する端部検出センサとして、例えば一
対のフォトセンサ２６０，２６２が設けられている。各
フォトセンサ２６０，２６２の検出信号は、制御回路２
４５へ送出されるようになっており、その制御回路２４
５は、傾動調整手段２３２の回転駆動装置２３４に接続
されている。

【００３９】そして前記入口側案内ローラ２９、電極列
５（各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈ）、張り調整ローラ３４
および下側案内ローラ３０，３１，３３の全体には、布
もしくは不織布等からなる比較的厚い無端環状の第１の
透水性フイルム３５が回巡走行可能に巻き掛けられてい
る。ここで、各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈが一斉に同方向
へ等速で回転すれば、それに伴って第１の透水性フイル
ム３５も一定方向へ回巡走行することになる。

【００４０】さらに前記第１の透水性フイルム３５の外
周面上には、その第１の透水性フイルム３５とともに回
巡走行可能となるように、セロハン等の表面が平滑な無
端環状の第２の透水性フイルム３７が配置されている。
すなわちこの第２の透水性フイルム３７は、第１の透水
性フイルム３５の外周面（電極列５上においては第１の
透水性フイルム３５の上面）に接しつつ、第１の透水性
フイルム３５と同じく前記入口側案内ローラ２９、電極
列５（各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈ）、下側案内ローラ３
０，３１，３３および張り調整ローラ３４の全体に巻き
掛けられた状態で第１の透水性フイルム３５とともに同
一方向へ回巡走行するようになっている。

【００４１】ここで、無端環状の第１および第２の透水
性フイルム３５，３７が回巡走行する経路の内側でかつ
電極列５の下方の適宜位置には、透水性フイルム３５，
３７に導電性を付与するための水あるいは塩水等を供給
する給水手段としての給水パイプ５１が、透水性フイル
ムの幅方向に延長配設されている。給水パイプ５１はホ
ースを介して給水タンクに接続されており（ホース、給
水タンクの図示は省略する）、かつその給水パイプ５１
の下部には、透水性フイルムの全幅にわたって複数の穴
が形成されている。したがってこのような給水パイプ５
１によれば、透水性フイルム３５，３７の全幅にわたり
水を滴下させて、透水性フイルム３５，３７に水を浸透
させることにより導電性を付与することができる。

【００４２】なお、給水手段は上記のような構成の給水
パイプに限らず、例えば霧を吹き付ける噴霧器のような
ものでも良く、また水を収容した槽内を透水性フイルム
が通過するように構成しても良い。

【００４３】さらに前記第２の透水性フイルム３７にお
ける入口側案内ローラ２９に対応する位置付近の上方に
は、加熱対象となる魚肉すり身４３を第２の透水性フイ
ルム３７上に連続的に帯状に供給するための供給手段４
５の押出しノズル４７が設けられている。

【００４４】ここで供給手段４５は、図２中に示したよ
うに、その上部開口部より食品材料が投入されるホッパ
ー９０を有し、該ホッパー９０の底部にはスクリュー軸
９１が装着される。該スクリュー軸９１は、モータや減
速ギヤ等からなるスクリュー駆動手段９２により回転さ
せられる。スクリュー軸９１の回転に伴いスクリューに
より食品材料が押出される端部は、供給配管９３の一端
に接続され、その供給配管９３の他端は、押出しノズル
４７に接続されている。このようにして供給手段４５
は、スクリュー軸９１の回転により、押出しノズル４７
から食品材料を連続的に電極列５上に供給可能となるよ
うに構成されている。なお、押出しノズル４７には、食
品材料の温度を検出するために温度センサ９４と温度検
出回路９５よりなる温度検出手段の温度センサ９４が設
けられている。

【００４５】図６には、前記電極列５におけるローラ状
電極５Ｂ〜５Ｇに対応する給電手段２７の具体例を示
す。

【００４６】図６において、ローラ状電極５Ｂとそれに
対して一つ置いた位置のローラ状電極５Ｄ、さらに一つ
置いた位置のローラ状電極５Ｆは電圧調整器８１の一方
の出力端子８１Ａに共通に接続され、ローラ状電極５
Ｃ，５Ｅ，５Ｇは電圧調整器８１の他方の出力端子８１
Ｂに共通に接続されている。電圧調整器８１には電源４
９からの電源電圧が加えられて、出力電圧を調整可能と
なるように構成されている。そして電圧調整器８１に
は、前述の温度検出手段からの温度検出信号が入力され
るようになっている。すなわち、前述の温度センサ９４
は温度検出回路９５に接続され、温度センサ９４が設置
される押出しノズル４７における食品材料温度に相応す
る温度検出信号が、温度検出回路９５から電圧調整器８
１に与えられるようになっており、したがってその温度
検出信号に応じた出力電圧調整が可能となっている。こ
こで、電源４９としては、１ｋＨｚ〜４００ｋＨｚ程度
の高周波電源を用いることが望ましい。

【００４７】なお両端のローラ状電極５Ａ，５Ｈはそれ
ぞれ接地（アース）されている。

【００４８】以上のような図１〜図６に示される加熱装
置を用いて粘性を有する帯状食品材料例えば魚肉すり身
４３を加熱する状況を説明する。

【００４９】供給手段４５の押出しノズル４７から魚肉
すり身４３が帯状に押出されれば、その帯状の魚肉すり
身４３は電極列５上の第２の透水性フイルム３７上に載
った状態で、第１および第２の透水性フイルム３５，３
７の走行に伴ない、図１、図２の右方へ連続的に移動す
る。

【００５０】ここで、第２の透水性フイルム３７および
第１の透水性フイルム３５には、給水パイプ５１から滴
下された水が浸み込んでおり、これによって導電性が付
与されている。なお魚肉すり身４３からの水分だけで充
分な導電性が与えられる場合には、給水パイプ５１から
水を滴下するには及ばない。また給水パイプ５１から滴
下するのは水に限らず、例えば食塩水など透水性フイル
ムに導電性を付与するに足りる液体であれば良い。

【００５１】上述のようにして第１および第２の透水性
フイルム３５，３７に導電性が与えられた状態では、電
極列５の各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈのうち両端のローラ
状電極５Ａ，５Ｈを除いたローラ状電極５Ｂ〜５Ｇのそ
れぞれの間に前記給電手段２７によって与えられる高周
波電圧により、各ローラ状電極５Ｂ〜５Ｇから両透水性
フイルム３７，３５を介し、第２の透水性フイルム３７
上の魚肉すり身４３に高周波電流が流れ、これによって
魚肉すり身４３の有する電気抵抗により魚肉すり身４３
自体が発熱する。すなわち、所謂ジュール熱による通電
加熱がなされる。

【００５２】ここで入口側案内ローラ２９は、その外周
面に形成された螺旋状の突条部２００により、透水性フ
イルム３５に対してその幅方向中央部から幅方向両端部
へ向けてしわを延ばす方向の力を及ぼすことができ、透
水性フイルム３５およびその透水性フイルム３５の外周
面にその内周面を接して配置されている透水性フイルム
３７にしわが寄ることを防止している。すなわち図７を
参照して説明すると、各透水性フイルム３５，３７は各
ローラ状電極５Ａ〜５Ｈの回転にともない回巡走行し、
入口側案内ローラ２９と、その断面円周上の位置Ｃ１か
らＣ２にかけての範囲で接触して入口側案内ローラを回
転させる。ここで図示のように、入口側案内ローラ２９
の断面上の位置Ｃ２における各透水性フイルム３５，３
７の幅方向のある直線成分に着目すると、螺旋状突条部
２００の左ねじ突条部２００Ａ、右ねじ突条部２００Ｂ
により、各透水性フイルム３５，３７は図中矢印Ｆで示
されるような力、すなわち透水性フイルム３５，３７を
その幅方向両側へ押し拡げるような力Ｆを受ける。すな
わち入口側案内ローラ２９の螺旋状突条部２００は、位
置Ｃ１から位置Ｃ２にかけての範囲で、透水性フイルム
３５およびそれを介して透水性フイルム３７に対して上
述のような力Ｆを作用させるのであるから、各透水性フ
イルム３５，３７に走行中しわが寄ることを有効に防止
することができる。

【００５３】また各透水性フイルム３５，３７の走行位
置が、正規の走行位置をはずれ、各透水性フイルム３
５，３７の幅方向のどちらか側へずれてしまっても、傾
動調整手段２３２により入口側案内ローラ２９の設置角
度を調整することにより、そのずれを解消することが可
能である。図３〜図５を参照して説明すると、各透水性
フイルム３５，３７が入口側案内ローラ２９の近傍にお
いて幅方向へずれて、その透水性フイルム３５，３７の
一方の端部がフォトセンサ２６０（または２６２）によ
り検知されれば、そのフォトセンサ２６０（または２６
２）の検出信号は制御回路２４５により処理され、制御
回路２４５は傾動調整手段２３２の回転駆動装置２３４
への指令信号を出力する。これに応じて回転駆動装置２
３４は、その駆動軸に取り付けられている扇形のクラン
ク部材２３８を微少角度回動させ、これによりクランク
部材２３８に対してロッド２４２を介して接続される入
口側案内ローラ２９の枠板１の支持部材２２２を、各ロ
ーラ状電極５Ａ〜５Ｈの配列面と平行な面内において微
少距離変位させる。その結果入口側案内ローラ２９は、
枠板３の側の支持部材２２０に係合するピン２２４を中
心に、各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈの配列面と平行な面内
で微少角度傾動させられる。このとき、入口側案内ロー
ラ２９の外周面とその外周面上に接触しつつ走行してい
る透水性フイルム３５の間の抵抗（摩擦力）の分布に変
化が生じ、透水性フイルム３５は入口側案内ローラ２９
の外周面上を、相対的に抵抗の大きい接触部分の方に移
動することになる。

【００５４】たとえば図３において、各透水性フイルム
３５，３７の走行位置が枠板３の方へずれているとする
と（図５にこのずれた位置を二点鎖線で示す）、このず
れをフォトセンサ２６０により検知した制御回路２４５
は、駆動軸２３６を図４中で反時計回りに回動させるよ
うに、傾動調整手段の２３２の回転駆動装置２３４に対
して指令信号を出力する。これによりクランク部材２３
８が、ロッド２４２を入口側案内ローラ２９の一端側の
支持部材２２２の側に押出し、その結果入口側案内ロー
ラ２９は図３、図５においてピン２２４を中心にして時
計回りに微少角度傾動させられる。このとき図３、図５
中で入口側案内ローラ２９の長さ方向右側（螺旋状突条
部２００Ｂの側）において、入口側案内ローラ２９の外
周面が透水性フイルム３５に対してその環状内側から一
層押し付けられる結果となるから、両者の間の摩擦力が
逆側（図３、図５中で長さ方向左側）と比較して相対的
に大きくなり、透水性フイルム３５およびその外周面に
接触して一体をなして回巡走行する透水性フイルム３７
の走行位置は、図３、図５中で入口側案内ローラ２９の
長さ方向右側に移動して行き、正規の走行位置に復帰す
ることになる。

【００５５】なお各透水性フイルム３５，３７の張り具
合は、図２に示すように張り調整ローラ３４を各ローラ
状電極５Ａ〜５Ｈの配列面と平行な面内で移動させるこ
とにより調節することができる。すなわち張り調整ロー
ラ３４を、同図中左方向に移動させれば、各透水性フイ
ルム３５，３７は一層強く張られることになるし、逆に
同図中右方向に移動させれば、各透水性フイルム３５，
３７の張り具合は緩くなることになる。

【００５６】第２の透水性フイルム３７上に供給される
直前の押出しノズル４７付近においては、魚肉すり身４
３の温度（初期温度）が温度検出手段である温度センサ
９４および温度検出回路９５により検出され、その温度
検出値は電圧調整器８１へ入力されるように構成してい
るから、例えば魚肉すり身４３の温度が低いときにはロ
ーラ状電極５Ｂ〜５Ｇで印加する電圧を高くして加熱量
を多くし、逆に魚肉すり身４３の温度が高いときにはロ
ーラ状電極５Ｂ〜５Ｇで印加する電圧を低くして加熱量
を少なくし、これによって魚肉すり身４３の初期温度の
如何にかかわらず、常に一定の目標温度に魚肉すり身４
３を加熱することができる。ここで、上述のような温度
検出手段による電圧調整は、場合によっては手動調整と
しても良い。すなわち温度センサ９４による温度検出値
を読取り、その値に応じて電圧調整器８１を手動調整し
ても良い。

【００５７】ここで、電極列５の両端のローラ状電極５
Ａ，５Ｈはアースされているから、魚肉すり身４３に流
れる高周波電流が、その魚肉すり身４３内を伝って前工
程や後工程に流れてしまうことがなく、そのため作業の
安全性を確保することができる。

【００５８】このようにして電極列５の右端まで移動せ
しめられた通電加熱済みの帯状の魚肉すり身４３は、蟹
風蒲鉾を製造する場合には、多数の切れ目を入れるため
のスリット工程へ移送される。

【００５９】以上の実施例においては、透水性フイルム
として比較的厚い第１の透水性フイルム３５と、薄質で
あるが表面が平滑なセロハン等からなる第２の透水性フ
イルム３７とを重ね合わせて用いており、この場合第１
の透水性フイルム３５は各ローラ状電極間で魚肉すり身
が垂れ下がってしまうことを防止するための補強・支持
部材として機能し、一方第２の透水性フイルム３７は表
面が平滑で魚肉すり身の剥離性が良好であるため、通電
加熱済みの魚肉すり身を次工程へ移送するために容易に
剥離させることができる。

【００６０】なお、セロハン等の薄質な透水性フイルム
３７でも充分に魚肉すり身を支持できる場合には、第１
の透水性フイルムは省いても良く、また場合によっては
セロハン等の薄質な透水性フイルムを２枚重ねにしても
良い。

【００６１】さらに第１の透水性フイルムは無端環状と
して、第２の透水性フイルムは一方から繰出し、他方で
巻取りを行なうようにしても良く、また第１の透水性フ
イルム、第２の透水性フイルムの両方とも一方から繰出
し、他方で巻取りを行なうようにしても良い。第１の透
水性フイルムを省略する場合に、第２の透水性フイルム
のみを一方から繰出し、他方で巻取りを行なうようにし
ても良いことはもちろんである。

【００６２】また図１では給電手段２７から軸受部材１
３、支軸７を経てローラ状電極５Ｂ〜５Ｇに給電するよ
うに構成しているが、ローラ状電極５Ｂ〜５Ｇもしくは
それらの支軸７に図示しない給電ローラもしくは給電ブ
ラシを接触させることによってローラ状電極５Ｂ〜５Ｇ
に給電するように構成しても良い。

【００６３】図８、図９にはこの発明の他の実施例の帯
状食品製造装置を示す。なお図８、図９において図１〜
図７に示される要素と同一の要素については同一の符号
を付す。

【００６４】図８、図９において、電極列５は図１〜図
７の実施例と同様に複数（図示の例では６本）のローラ
状電極５Ａ〜５Ｈを同一水平面上において互いに平行と
なるように並列状に配列した構成とされており、かつ各
ローラ状電極５Ａ〜５Ｈは、前記同様に両側の枠板１，
３に対し電気的に絶縁された状態で支持されている。但
しこの実施例では、ローラ状電極５Ａ〜５Ｈは、単に回
転自在に支持されているだけであって、図１〜図７の実
施例の如く回転駆動されるようには構成されていない。

【００６５】電極列５上には透水性フイルム６０がロー
ラ状電極５Ａ〜５Ｈの並ぶ方向へ走行可能に接してい
る。この透水性フイルム６０は、帯状をなしかつ全体と
して無端環状に作られたものであって、電極列５におけ
る右端側（ローラ状電極５Ｈの側）の延長位置に配設さ
れた主動ローラ６２および電極列５における左端側（ロ
ーラ状電極５Ａの側）の延長位置に配設された入口側案
内ローラを兼ねる従動ローラ６４に巻掛けられている。
前記主動ローラ６２には、これを回転させて透水性フイ
ルム６０を走行させるための走行駆動手段６６（例えば
モータや減速ギヤ等からなるもの）が連結されている。
なおここで、電極列５における両端のローラ状電極５
Ａ，５Ｈは、図１〜図７の実施例と同様にアースされ、
またローラ状電極５Ｂ〜５Ｇは、図１〜図７の実施例と
同様な関係で給電手段２７の電源４９に接続されている
（図６参照）。また電極列５に対し従動ローラ６４の側
の位置の上方（透水性フイルム６０の上側）には、供給
手段４５の押出しノズル４７が設けられており、また無
端環状の透水性フイルム６０が回巡走行する内側で、か
つ電極列５の下方の適宜位置には給水手段である給水パ
イプ５１が設けられている。これらの供給手段４５およ
び給水手段５１については、図１〜図７に示される実施
例と同様である。また透水性フイルム６０は、前記同様
に布やセロハンフイルム等を用いることができる。

【００６６】ここで従動ローラ６４（入口側案内ロー
ラ）の外周面には、先の実施例の入口側案内ローラ２９
におけると同様に螺旋状の突条部２００が形成されてい
る。すなわち螺旋状の突条部２００は、従動ローラ６４
の長さ方向中央部より図８中の上側半分で、その方向性
を左ねじで形成されている左ねじ突条部２００Ａと、図
８中の下側半分で、その方向性を右ねじで形成されてい
る右ねじ突条部２００Ｂよりなる。これら左ねじ突条部
２００Ａ、右ねじ突条部２００Ｂは、先の実施例と同様
に適宜の金属材料をテープ状に加工した部材を、従動ロ
ーラ６４の外周面上に接合して形成される。

【００６７】さらに従動ローラ６４の枠板３の側の端部
および枠板１の側の端部は、それぞれ先の実施例の入口
側案内ローラ２９の枠板３の側の端部および枠板１の側
の端部と同様に構成されている。すなわち従動ローラ６
４は、枠板１の側に設けられた傾動調整手段２３２によ
って、枠板３との取付部を中心に、各電極の配列面と平
行な面内で小角度だけ傾動可能に構成されている。

【００６８】また透水性フイルム６０の従動ローラ６４
の近傍における幅方向両端部の脇の適宜位置には、それ
ぞれ透水性フイルム６０の幅方向の端部を検知する端部
検出手段として例えば一対のフォトセンサ２６０，２６
２が設けられており、その検出信号は、制御回路２４５
へ送出されるとともに、制御回路２４５は傾動調整手段
２３２の回転駆動装置２３４に接続されているが、これ
も先の実施例と同様の構成である。

【００６９】以上のような図８、図９に示される実施例
においては、走行駆動手段６６によって透水性フイルム
６０が電極列５の各ローラ状電極５Ａ〜５Ｈに接しなが
ら回巡走行する。したがってその透水性フイルム６０上
に帯状に供給された魚肉すり身４３もその透水性フイル
ム６０とともに図の左方から右方へ連続移動することに
なる。そして電源４９から電極列５の各ローラ状電極５
Ｂ〜５Ｇの相互間に高周波電圧を加えれば、各ローラ状
電極５Ｂ〜５Ｇから透水性フイルム６０を介して魚肉す
り身４３に高周波電流が流れて、魚肉すり身４３に対し
て既に述べたと同様にしてジュール熱による通電加熱が
なされ、その後次工程へ移送される。

【００７０】ここで従動ローラ６４は、先の実施例と同
様に、その外周面に形成された螺旋状の突条部２００に
より、透水性フイルム６０に対してその幅方向中央部か
ら幅方向両端部へ向けてしわを延ばす方向の力を及ぼす
ことができ、透水性フイルムにしわが寄ることを防止す
ることができる。

【００７１】さらに透水性フイルム６０の走行位置が、
正規の走行位置をはずれ、透水性フイルム６０の幅方向
のどちらか側へずれてしまっても、先の実施例と同様
に、傾動調整手段２３２により従動ローラ６４の設置角
度を変位させることにより、そのずれを解消することが
可能である。

【００７２】なお図８、図９の実施例においては、ロー
ラ状電極５Ａ〜５Ｈは、必ずしも回転自在に支持する構
成としなくてもて良く、場合によっては固定しておいて
も良い。

【００７３】図１０、図１１には、図８、図９の実施例
における電極列５のローラ状電極５Ａ〜５Ｈを、板状の
電極５０Ａ〜５０Ｈに変えた実施例を示す。この実施例
では、平面的に見て長方形状をなす板状電極５０Ａ〜５
０Ｈが樹脂等からなる長板状の絶縁性基板７０上に所定
間隔を置き平行にかつ表面が水平となるように配設され
ている。また各板状電極５０Ａ〜５０Ｈの間における絶
縁性基板７０の上面には、絶縁性材料からなる板状のス
ペーサ７２が配設されており、これらのスペーサ７２お
よび板状電極５０Ａ〜５０Ｈはその表面が面一となるよ
うに定められている。そして電極列５を構成する各板状
電極５０Ａ〜５０Ｈは、既に述べた各実施例と同様に両
端の板状電極５０Ａ，５０Ｈがアースされ、中間の板状
電極５０Ｂ〜５０Ｇが前記同様な関係で給電手段２７の
電源４９に接続されている。その他の部分の構成は、図
８、図９の実施例と全く同様である。

【００７４】このような図１０、図１１に示される実施
例においては、透水性フイルム６０が電極列５の板状電
極５０Ａ〜５０Ｈおよびスペーサ７２の表面に摺接しな
がら走行することになる。そしてこの実施例において
も、既に述べたと同様にして、透水性フイルム６０上に
帯状に供給された魚肉すり身を通電加熱することができ
る。

【００７５】ここで、入口側案内ローラを兼ねる従動ロ
ーラ６４は、その外周面に形成された螺旋状の突条部２
００により、透水性フイルム６０に対してその幅方向中
央部から幅方向両端部へ向けてしわを延ばす方向の力を
及ぼすことができ、透水性フイルムにしわが寄ることを
防止すること、および透水性フイルム６０の走行位置
が、正規の走行位置をはずれ、透水性フイルム６０の幅
方向のどちらか側へずれてしまっても、傾動調整手段２
３２により従動ローラ６４の設置角度を変位させること
により、そのずれを解消することが可能であることは、
図８、図９の実施例と全く同様である。

【００７６】なお図１０、図１１の実施例において、各
板状電極５０Ａ〜５０Ｈの間のスペーサ７２は、絶縁性
基板７０と一体に形成しても良いことはもちろんであ
る。

【００７７】さらに、図８、図９の実施例、図１０、図
１１の実施例のいずれにおいても、透水性フイルム６０
は、１枚のものが主動ローラ６２、従動ローラ６４に巻
掛けられているものとしているが、場合によっては図１
〜図６の実施例と同様に布等の比較的高強度の第１の透
水性フイルムとセロハン等の表面が平滑な第２の透水性
フイルムとを組合せても良い。

【００７８】また透水性フイルム６０として１枚のみを
用いる場合も、無端環状とせずに、一方の側から繰出
し、他方の側で巻取るように構成することができる。

【００７９】さらに以上の各実施例において、入口側案
内ローラ２９（あるいは入口側案内ローラを兼ねる従動
ローラ６４）の外周面に形成された、螺旋状突条部２０
０の左ねじ突条部２００Ａと右ねじ突条部２００Ｂは、
テープ状の部材を接合して形成するものに限られず、円
柱状もしくは円筒状のローラ材料の外周面を削り出した
り、あるいは円柱状もしくは円筒状のローラ材料の外周
面に突条部を型付けにより形成したりして、ローラと一
体に形成しても良い。

【００８０】また入口側案内ローラ２９（あるいは入口
側案内ローラを兼ねる従動ローラ６４）の外周面に設け
られた、螺旋状突条部２００の左ねじ突条部２００Ａと
右ねじ突条部２００Ｂの断面の形状は、矩形に限られ
ず、台形、三角形あるいは半円形でも良い。

【００８１】なおこの発明で対象となる帯状食品は魚肉
すり身に限らず、その他の粘性を有する帯状食品、例え
ば畜肉すり身、春巻やギョーザの皮、薄焼き卵、パン生
地、ピザ生地等であっても良い。

【００８２】また図示の例では、供給手段４５は、加熱
前の食品材料を帯状に押出す構成としているが、場合に
よっては圧延等により別途帯状に成形しておき、これを
供給するように構成しても良い。

【００８３】

【発明の効果】この発明の装置によれば、電極列の上を
走行する透水性フイルム上に供給された帯状食品材料に
対して、各電極から透水性フイルムを介して電流を流
し、これによって帯状食品材料を通電加熱する帯状食品
の製造装置において、透水性フイルムが巻き掛けられる
案内ローラの外周面に設けられている螺旋状の突条部に
より、透水性フイルムの幅方向の中央部から両端側に向
けてその透水性フイルムを押し拡げるような力を作用さ
せ、透水性フイルムにしわが寄ることを防止することが
できる。したがって透水性フイルムにしわが生じてその
部分において通電不良が生じてしまうことを防止するこ
とができ、帯状食品材料への通電の不均一、その結果と
して生じる帯状食品材料の加熱温度の場所的ばらつきを
回避することができ、帯状食品を均一に加熱加工するこ
とができる。したがってこの装置により製造する帯状食
品に品質の不均一、不良が発生することを回避すること
ができる。

【００８４】また請求項４の発明の装置の場合、透水性
フイルムの走行位置にずれが生じたときも、その走行位
置を正規の走行位置に速やかに戻すことができ、よって
透水性フイルムが走行不能に陥ることを確実に防ぐこと
ができる。したがって透水性フイルムを改めて正規の位
置に掛け直すといった繁雑な作業の発生を防止し、帯状
食品の製造工程において生産効率が低下することを回避
することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の一実施例の装置を示す部分切欠平面
図である。

【図２】図１のＶ−Ｖ線における縦断面図である。

【図３】図１に示す装置の要部拡大図である。

【図４】図３のＷ−Ｗ線における縦断面図である。

【図５】図１の装置の要部の構成を示す略解図である。

【図６】図１に示す装置における給電手段の一例を示す
略解図である。

【図７】図１の装置の要部の作用を示す説明図である。

【図８】この発明の他の実施例の装置を示す部分切欠平
面図である。

【図９】図８のＸ−Ｘ線における縦断面図である。

【図１０】この発明のさらに他の実施例を示す部分切欠
平面図である。

【図１１】図１０のＹ−Ｙ線における縦断面図である。

【図１２】本願の発明者が先に提案した装置の部分切欠
平面図である。

【図１３】図１２のＺ−Ｚ線における縦断面図である。

【図１４】図１２に示される装置およびこの発明の実施
例の装置における要部の拡大縦断面図である。

【図１５】図１２の装置の要部の部分平面図である。

【符号の説明】

５ 電極列 ５Ａ〜５Ｈ ローラ状電極 １５ 回転駆動手段 ２７ 給電手段 ２９ 入口側案内ローラ ３５ 第１の透水性フイルム ３７ 第２の透水性フイルム ４３ 魚肉すり身（帯状食品材料） ４５ 供給手段 ４９ 電源 ５１ 給水手段としての給水パイプ ５０Ａ〜５０Ｈ 板状電極 ６０ 透水性フイルム ６４ 従動ローラ（入口側案内ローラ） ６６ 走行駆動手段 ７０ 絶縁性基板 ２００ 螺旋状突条部 ２３２ 傾動調整手段 ２４５ 制御回路 ２６０，２６２ フォトセンサ ８１ 電圧調整器 ９４ 温度センサ ９５ 温度検出回路

Claims (4)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 それぞれ少なくとも外周面を導電性材料
   で構成した複数のローラ状の電極が、所定間隔を置いて
   互いに平行かつ水平に配列されてなる電極列と；前記電
   極列のローラ状電極に給電するための給電手段と；前記
   各ローラ状電極を回転させるための回転駆動手段と；前
   記電極列上に掛けられて、ローラ状電極の回転に伴なっ
   て走行し得る透水性フイルムと；前記電極列の一端側に
   おいて前記透水性フイルム上に帯状に食品材料を連続的
   に供給する供給手段；とを有してなり、前記電極列の一
   端側において透水性フイルム上に供給された帯状食品材
   料を透水性フイルムの走行に伴って電極列の他端側へ向
   けて移送させるとともに、その帯状食品材料に対して前
   記各ローラ状電極から透水性フイルムを介して電流を流
   し、これによって帯状食品材料を連続的に通電加熱する
   ようにした帯状食品の製造装置において、 前記電極列の食品材料供給側の位置に、前記各ローラ状
   電極と平行な案内ローラが設けられており、かつ前記透
   水性フイルムが、前記電極列の各ローラ状電極および案
   内ローラの全体に掛けられており、さらに前記案内ロー
   ラの外周面には、長さ方向の中央部から両端部へ向けて
   互いに逆方向に螺旋状をなす突条部が形成されており、
   しかもその突条部の螺旋の方向性は、帯状食品材料が電
   極列の一端側から他端側へ向けて移送される際の案内ロ
   ーラの回転に伴って、透水性フイルムと突条部との接触
   位置が案内ローラの中央部から両端側へ向けて移行する
   ように設定されていることを特徴とする、帯状食品の製
   造装置。
2. 【請求項２】複数の電極が所定間隔を置いて互いに平行
   かつ水平となるように配列されてなる電極列と；前記電
   極列の各電極に給電するための給電手段と；前記電極列
   上に各電極の並ぶ方向に沿って走行可能に配置された透
   水性フイルムと；前記透水性フイルムを各電極の並ぶ方
   向に沿って走行させるための走行駆動手段と；前記電極
   列の一端側において前記透水性フイルム上に帯状に食品
   材料を供給する供給手段；とを有してなり、前記電極列
   の一端側において透水性フイルム上に供給された帯状食
   品材料を透水性フイルムの走行に伴って電極列の他端側
   へ向けて移送させるとともに、その帯状食品材料に対し
   て前記各電極から透水性フイルムを介して電流を通し、
   これによって帯状食品材料を連続的に通電加熱するよう
   にした帯状食品の製造装置において、 前記電極列の食品材料供給側の位置に、前記各電極と平
   行な案内ローラが設けられており、かつ前記透水性フイ
   ルムが、前記電極列の各電極および案内ローラの全体に
   掛けられており、さらに前記案内ローラの外周面には、
   長さ方向の中央部から両端部へ向けて互いに逆方向に螺
   旋状をなす突条部が形成されており、しかもその突条部
   の螺旋の方向性は、帯状食品材料が電極列の一端側から
   他端側へ向けて移送される際の案内ローラの回転に伴っ
   て、透水性フイルムと突条部との接触位置が案内ローラ
   の中央部から両端側へ向けて移行するように設定されて
   いることを特徴とする、帯状食品の製造装置。
3. 【請求項３】前記案内ローラが、前記電極列の各電極の
   配列面と平行な面内で傾動調整可能に支持されており、
   かつその案内ローラを傾動調整するための傾動調整手段
   を備えていることを特徴とする、請求項１もしくは請求
   項２に記載の帯状食品の製造装置。
4. 【請求項４】請求項３に記載の帯状食品の製造装置にお
   いて、案内ローラ近傍における前記透水性フイルムの走
   行位置の幅方向におけるずれを検知するずれ検知手段を
   備えており、前記傾動調整手段は、前記ずれ検知手段の
   検知する透水性フイルムの走行位置のずれに応じて案内
   ローラの角度を変位させるように構成されていることを
   特徴とする、帯状食品の製造装置。