JP3198909U - ジグザク形状の刃を備える調理器具 - Google Patents

Abstract

【課題】起点を作り易く、軽い力でピーリングを行うと共に、食感の良い薄切りを可能とする調理器具を提供する。【解決手段】調理器具１０は、ジグザグ形状を有する刃が形成された刃部材１１と、刃部材１１を挟持しこれを覆うヘッド１２と、把持部１４と、ヘッド１２と把持部１４を連結する連結部１３、を備え、前記刃は、ジグザグ形状の折れ角が鈍角であり、凸部分である山線と凹部分である谷線は板厚方向に対して傾斜しており、かつ互いに略平行である。刃部材１１は、長手方向両端において、ヘッド１２によって揺動可能に挟持されている。従って、ヘッド１２内で刃部材１１が所定の旋回角だけ回動することが可能である。【選択図】図１

Description

本考案は、調理器具に関する。

野菜や果物等の皮をむくための、手動の皮むき器（ピーラー）が知られている。このような皮むき器は、材料に沿わせるだけで皮を薄くそぎ落とすことが可能な形状の刃を備えており、誰でも簡便かつ安全に、皮をむくことが可能である。

このような皮むき器の刃には、平板状の平刃が使用されていることが多い。しかしながら、平板状の平刃は調理対象である対象物に引っ掛かり難いため、刃が滑って起点を作ることが難しい可能性があった。

そこで、波刃等の他の形状の刃が使用されることがある（例えば、特許文献１）。ところが、このような形状の刃の場合は、摩擦抵抗によって対象物に刃が過剰に引っ掛かって滑りが悪かったり、平刃よりも大きな力が必要となったりする可能性が有った。

登録実用新案第３１９５０８１号公報

そこで本考案は、起点を作り易く、軽い力でピーリングを行うと共に、食感の良い薄切りを可能とする調理器具を提供することを目的とする。

上記課題を解決するために、本考案の調理器具は、ジグザグ形状を有する刃が形成された刃部材を備え、前記刃は、ジグザグ形状の折れ角が鈍角であり、刃部材表面に対し後方に傾いていることを特徴とする。

また、前記折れ角は、９０〜１７０°であってもよい。

また、前記刃のジグザグ形状のピッチは、３〜２０ｍｍであってもよい。

また、前記刃の先端は、曲率半径０．１ｍｍ以上の丸みを有していてもよい。

また、前記刃部材は、Ｃ字型に湾曲した板状部材であってもよい。

本考案によれば、起点を作り易く、軽い力でピーリングを行うと共に、食感の良い薄切りを可能とする調理器具を提供する

本考案の第一の実施形態に係る調理器具１０の（ａ）平面図、（ｂ）正面図、（ｃ）底面図、（ｄ）側面図、（ｅ）背面図である。 調理器具１０の（ａ）刃部材１１の正面図、（ｂ）刃部材１１の裏面図、（ｃ）刃１１３の拡大斜視図である。 調理器具１０の（ａ）刃部材１１の拡大斜視図、（ｂ）刃部材１１の断面図である。 本考案の第二の実施形態に係る調理器具２０の（ａ）平面図、（ｂ）正面図、（ｃ）底面図、（ｄ）側面図、（ｅ）背面図である。 調理器具２０の背面図である。 本考案の第三の実施形態に係る調理器具３０の（ａ）平面図、（ｂ）正面図、（ｃ）底面図、（ｄ）側面図、（ｅ）背面図である。 調理器具３０の（ａ）刃部材３１の正面図、（ｂ）刃部材３１の裏面図である。 調理器具４０の斜視図である。 調理器具５０の斜視図である。 （ａ）刃部材８１の断面図、（ｂ）刃８１３の拡大図である。 刃部材９１の正面図である。

本考案の実施の形態について、以下、図に基づいて説明する。

＜第一の実施形態＞
図１は、本考案の第一の実施形態に係る調理器具１０の（ａ）平面図、（ｂ）正面図、（ｃ）底面図、（ｄ）側面図、（ｅ）背面図である。

図１に示すように、本考案の一態様に係る調理器具１０は、刃部材１１と、刃部材１１を挟持しこれを覆うヘッド１２と、ヘッド１２と後述の把持部１４を連結するネック１３と、把持部１４と、を有している。

刃部材１１は、長手方向両端において、ヘッド１２によって揺動可能に挟持されている。従って、ヘッド１２内で刃部材１１が所定の旋回角だけ回動することが可能である。これにより、刃部材１１の有する刃１１３を目的物の表面形状に沿わせることが可能となる。

また図示するように、ネック１３と把持部１４とは中心線ｅを共有し、刃部材１１及びヘッド１２は、この中心線ｅに対して長手方向に略垂直（Ｔ字型）となるよう設けられている。

また、ネック１３と把持部１４の間には、円形の指通し穴１５が設けられている。利用者はこの指通し穴１５に人差し指等を掛けて把持部１４を握る。指を指通し穴１５に通すことで、弱い力で把持部１４を握っても、滑ることなく全体を引くことができる。その際、ネック１３がある程度の柔軟性を有する素材で形成されていることで、利用者が刃部材１１を目的物に押し当てた際にネック１３に撓りが加わる。これにより、無駄な力がネック１３で逃がされるため、均一で美しいピーリング片を得ることが可能となる。

図２（ａ）に、刃部材１１の正面図、図２（ｂ）に、刃部材１１の裏面図、図２（ｃ）に、刃部材１１の斜視図を示す。刃部材１１は、正面視或いは裏面視において略長方形状、側面視において略Ｃ字形状の、湾曲板状部材である。

刃部材１１には、中央部に長手方向に延びる逃げ穴１１１が形成され、逃げ穴１１１の上側に設けられた面である上段１１２には、逃げ穴１１１側にジグザグ形状の刃１１３が形成されている。また、上段１１２に対し逃げ穴１１１を挟んだ下段１１４は、切削時のガイドとして作用する部分であり、長手方向に延びる凸状部１１６が設けられており、強度を補強している。このようなガイドを備えることで、刃部材１１を目的物に当ててヘッド１２をスライドさせたとき、刃１１３の動作が安定し目的物を均一に削り取ることができる。

図３（ａ）は、刃部材１１の拡大斜視図、図３（ｂ）は、刃部材１１の図２（ｂ）Ｚ−Ｚ’断面を矢印方向から見た場合の断面図である。

刃１１３は、ジグザグ形状の鋸刃であり、その折れ角ａは一般的な鋸刃よりも大きな鈍角である。具体的には、折れ角ａは、９０〜１７０°、好ましくは１２０〜１６５°、より好ましくは１４０〜１６０°である。

また、刃１１３の山線１１８から隣の山線１１８（或いは谷線１１９から隣の谷線１１９）までの幅であるピッチｂは、３〜２０ｍｍ、好ましくは３〜１４ｍｍ、より好ましくは３．５〜１２ｍｍである。

なお、刃１１３の山線１１８の先端１１７を結ぶ直線ｅ’は、把持部１４の中心線ｅと略直交するよう形成され、把持部１４とヘッド１２とがＴ字型となるようになっている。

さらに、図３（ｂ）に示すように、山線１１８及び谷線１１９は、刃部材１１の湾曲表面Ｒから湾曲裏面Ｒ’にかけて斜めに形成されている。即ち、山線１１８及び谷線１１９は、刃部材１１の厚みのぶんだけ湾曲表面Ｒに対して後方側に傾いている。

このように形成された刃１１３を有することで、刃部材１１は、刃１１３を目的物に入れる際にはジグザグ形状によって掛かり易いが、引く際には摩擦抵抗が小さいため引っ掛かり難くなる。よって、例え滑りやすい平滑な目的物の場合であっても容易に起点を作ることができ、逆に滑りの悪い目的物の場合には軽い力でピーリングを行うことができる。さらに、ジグザグ形状が横滑りを抑えることでスムーズな掛かりと引きを実現し、利用者は無駄な力を入れる必要がなく、安全に作業を行うことが可能である。

また、湾曲した部材に刃１１３を設けることにより、食材が円を描くようにスムーズに切削、排出される。また、従来の鋭角の鋸刃での細かな深い凸凹の刃目とは異なり、切断面にゆったりと滑らかな刃目が残る。よって、美しい切断面のピーリング片を得ると共に、根菜が葉野菜の様な食感を得ることができる。

さらに、本実施形態の調理器具によれば、刃１１３の形状により薄い部分と厚い部分が筋状に現れた形状に切削される。これは特に、根菜などの刃目が残り易い食材を薄切りする際に顕著であり、刃目が流線模様として残る。従って、大根などを切削した場合は、筋状に芯が入ったシート状となることで、柔らかさとともに、シャキシャキした食感を与えることが可能となる。また、その厚みの相違から、薄い部分と厚い部分とで味のしみ込む具合が異なり、調理によってさらに深みのある味わいを引き出すことができる。

また、食材によって多彩な食感を得ることが可能である。例えば、山芋（とろろ芋）を切削した場合は、どろどろと形状が崩れる部分と、千切り（または薄切り）した場合のように形状が残る部分が混ざった状態のものができあがる。すなわち、おろし加工と切断加工を同時に行ったような切削物が得られる。おろし加工のみでは形状が完全に崩れてしまうため、麺類と一緒に食べた場合、最後までつゆに残って食べ残しとなってしまう部分が多く発生する。一方で、本実施形態の調理器具によれば、形状が崩れた部分と、千切り（または薄切り）した場合のように形状が残る部分が存在するため、麺類と一緒に絡めて食べやすく、つゆに山芋が残りにくい食べ方が可能となる。さらに、従来山芋は天ぷらなどにしにくかったが、シャキシャキした芯部が有ることで、天ぷらなど揚げ物にも適した調理ができる。

加えて、ピーリング動作毎に刃目がずれるため、前回のピーリング動作の切削方向と異なる方向、例えば、直交する方向に引いた場合には、交差した刃目の切削片が得られる。これにより、食材の切削模様を変化させ、新たな食感を引き起こす。また、これらの切削食材を漬け物にしたり、湯通しして食べたりする際には、厚みの変化から、新たな食感や味わいの世界を探求するメニューの創作を呼び起こす事になる。また、なだらかな波状の刃目により、ドレッシングや酢の絡みが良く、根菜を短時間で漬け物風の味に仕上げることができる。

さらに、切削圧力の変化により、切削された食材の厚みを多彩に変化させる事ができる。例えば、大根を力を入れずに切削した場合と、約７００ｇの圧力で押しつけて切削した場合とでは、その厚みには約２．５倍の差があった。従来平な刃先の刃に比べ、各刃の先端が押しつけられた力により深く食い込みその後切削されることにより、大きな厚みの変化を生み出すことができる。このように厚みを多彩に変化させることで、何種類もの食感を味わう事ができる。

さらに、ピッチが大きくなるよう調整すれば、切削された食材表面の反射が明確となり、艶やかさを増す。例えば大根の薄切りでは、ドレッシングなどをかけた際にもコントラストが引き立つ。また、少量のドレッシングでも見た目には多く見えるなど、減塩効果や減量効果にも繋がる。一方で、刃目が細かい従来のギザ刃では、量が感じられない事がある。また、平刃においてはドレッシングのしみ込みが悪く、液体が表面から流れ落ちてしまうため、視覚に訴える効果が少ないと考えられる。

＜第二の実施形態＞
次に、本考案の第二の実施形態について説明する。図４は、本考案の第二の実施形態に係る調理器具２０の（ａ）平面図、（ｂ）正面図、（ｃ）底面図、（ｄ）側面図、（ｅ）背面図である。本実施形態に係る調理器具２０は、刃部材２１及びヘッド２２が、ネック２３によって把持部１４に対し傾きを与えられている点で、上記実施形態とは異なる。なお、上記実施形態と同様の構成には同様の符号を付し、その詳細な説明は省略する。

調理器具２０は、刃部材２１及びヘッド２２が、把持部１４の中心線ｅに対し垂直な垂直線ｆに対し、略同平面上において傾きを有するように設けられている。なお、ここでは右利きの利用者を想定し、ヘッド２２側から見て（図４（ａ））長手方向右側に傾くよう形成されているが、少なくとも一方方向に傾いていればよく、左利きの利用者のために逆側に傾けて設けてもよい。

図４に、調理器具２０の背面図を示す。図示するように、刃部材２１及びヘッド２２は、中心線ｅの垂直線ｆに対して、３〜４０°、好ましくは５〜３５°、より好ましくは８〜２５°の傾きｃを有している。

また、刃部材２１の刃２１３において、その刃の傾きｄ１及びｄ２は、垂直線ｆに対して、０〜３０°、好ましくは５〜２５°、より好ましくは８〜２０°である。なお、刃の傾きｄ１とｄ２は、同じ値である必要はない。

なお、刃２１３の山線２１８及び谷線２１９は、把持部１４の中心線ｅと略平行に形成されている。折れ角ａ及びピッチｂについても、第一の実施形態と同様である。

このように、傾いた刃部材２１及びヘッド２２を有することで、調理器具２０は、利用者の腕方向とピーリング方向に傾きが形成されるため、ピーリングされた皮等を把持部１４や手周辺を避けて落下させることができる。

また、刃部材２１が傾いているため、最初の食材への切込みは、刃２１３全体ではなく、刃２１３の把持部１４に近い側（図５では、向かって左側の端部）であり、それから徐々に刃２１３の全体に渡り食材へ切り込まれていくことになる。よって、食材を切削する際、最初は少ない力で引くことができる。なお、食材への切込みが刃２１３の全体に渡る頃には、ピーリング動作に勢いが付加されているので、使用者は特に抵抗を感じることなく引き続けることができる。

＜第三の実施形態＞
次に、本考案の第三の実施形態について説明する。図６は、本考案の第三の実施形態に係る調理器具３０の（ａ）平面図、（ｂ）正面図、（ｃ）底面図、（ｄ）側面図、（ｅ）背面図である。図７（ａ）は、調理器具３０の刃部材３１の正面図、（ｂ）刃部材３１の裏面図である。本実施形態に係る調理器具３０は、刃部材３１の刃３１３のピッチｂが短い点で、第一の実施形態とは異なる。

図示するように、本実施形態に係る調理器具３０の刃部材３１は、ピッチｂの短い刃３１３を有している。具体的には、刃３１３の山線１１８から隣の山線１１８（或いは谷線１１９から谷線１１９）までの幅であるピッチｂは、２〜１０ｍｍ、好ましくは２．５〜６ｍｍ、より好ましくは３〜５ｍｍである。

このように細かい刃目とすることで、上記のような実施形態とは異なる刃目の切削片を得ることができる。

以上、本考案の実施形態について説明した。なお、上記の実施形態は、本考案の要旨を例示することを意図し、本考案を限定するものではない。本考案の技術的思想の範囲内でさらなる様々な変形が可能である。

例えば、各刃部材は、上記のような形状のだけではなく、他の形状の調理器具にも転用が可能である。

図８に、板状の調理器具４０に、刃部材１１を用いた例を示す。このような例では、据え置いた調理器具４０上で食材を前後に滑らせることにより、刃部材１１による切削が可能となる。なお、設置する刃部材１１の向きによって、食材を滑らせる方向を選択可能である。

図９に、Ｉ字型の調理器具５０に、刃部材１１を用いた例を示す。このような例では、使用者は、前後或いは左右に調理器具５０を滑らせるピーリング動作を行うことで、上記実施形態と同様のピーリング片を得ることができる。

また、各刃部材の形状についても、上記に限定されない。例えば、図１０（ａ）に、上記実施形態とは異なる板状部材からなる刃部材８１を示す。刃部材８１は、上段８１２と下段８１４の間に大きな段差が形成されており、その断面は略Ｓ字形状となっている。なお、本例では上段８１２は略平面状であり、刃８１３は、板状部材の表面から裏面に掛けて斜め方向に切削することで形成されている。なお、このような刃は切削具（例えば研磨砥石）の角度によって調整され、切削具の先端角が鋭ければ鋭くなる。

例えば、図１０（ｂ）に示すように、山線８１８の先端８１７を、丸みを帯びた形状としてもよい。このような刃８１３では、触れても刺さり難く、安全に使用することが可能となる。具体的には、手の皮膚やゴムのような表面が固く弾力がある物体においては、営利な先端が刺さるとそこから亀裂が入り易い。しかしながら本例のように、丸みを帯びた先端８１７の場合には、弾力により全体で圧を受けるため、亀裂が入ったり、皮膚を切ったりし難くなる。

なお、先端８１７の曲率半径は０．１ｍｍから１ｍｍとし、好ましくは０．２から０．８ｍｍ、さらには０．２ｍｍ〜０．５ｍｍが最も好ましい。なお、刃目のピッチｂが広いほど山線から谷線への傾斜部が長く広いため、先端８１７の丸みが食材の切れ味に影響しにくい。また、上記実施形態のような湾曲した部材に刃を設けることにより、より先端８１７に丸みを持たせる加工がし易くなる。

さらに、図１１に示すように、上段９１２が波状に形成された刃部材９１に、後方に傾いた刃９１３を設けてもよい。このような構成の刃部材９１によれば、食材に波状の模様を設けた切削片が得られ、より多彩な食感を楽しむことができる。

また、各実施形態及び変形例の刃は、自由に組み合わせることが可能である。

１０・２０・３０・４０・５０：調理器具、１１・２１・３１・８１・９１：刃部材、１１３・２１３・３１３・８１３・９１３：刃、１２・２２：ヘッド、１３・２３：ネック、１４：把持部、１５：指通し穴。

上記課題を解決するために、本考案の調理器具は、ジグザグ形状を有する刃が形成された刃部材を備え、前記刃は、ジグザグ形状の折れ角が鈍角であり、凸部分である山線と凹部分である谷線は板厚方向に対して傾斜しており、かつ互いに略平行であることを特徴とする。

さらに、図３（ｂ）に示すように、凸部分である山線１１８及び凹部分である谷線１１９は、板厚方向に対して傾斜しており、かつ互いに略平行である。すなわち、刃部材１１の湾曲表面Ｒから湾曲裏面Ｒ’にかけて斜めに形成されている。言い換えれば、山線１１８及び谷線１１９は、刃部材１１の厚みのぶんだけ湾曲表面Ｒに対して後方側に傾いており、かつ、互いに略平行である。

Claims (5)

1. ジグザグ形状を有する刃が形成された刃部材を備え、
   前記刃は、ジグザグ形状の折れ角が鈍角であり、刃部材表面に対し後方に傾いていること
   を特徴とする調理器具。
2. 請求項１に記載の調理器具であって、
   前記折れ角は、９０〜１７０°であること
   を特徴とする調理器具。
3. 請求項１又は２に記載の調理器具であって、
   前記刃のジグザグ形状のピッチは、３〜２０ｍｍであること
   を特徴とする調理器具。
4. 請求項１から３の何れか一項に記載の調理器具であって、
   前記刃の先端は、曲率半径０．１ｍｍ以上の丸みを有していること
   を特徴とする調理器具。
5. 請求項１から４の何れか一項に記載の調理器具であって、
   前記刃部材は、Ｃ字型に湾曲した板状部材であること
   を特徴とする調理器具。

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