JP6174062B2 - 切込み刃を備えた調理器具 - Google Patents

Description

本発明は、切込み刃を備えた調理器具に関する。

従来、野菜や果物等の皮をむくための、手動の皮むき器（ピーラー）が知られている。このような皮むき器は、材料に沿わせるだけで皮を薄くそぎ落とすことが可能な形状の刃を備えており、誰でも簡便かつ安全に、皮をむくことが可能であった。

また、近年の皮むき器は、皮をむく意外の用途に利用されることが増えてきている。例えば、平刃以外の刃を備えることで、皮むきのみならず千切り等の調理を手軽に行えるようにした皮むき器型の調理器具がある（例えば、特許文献１）。

特開２００５−２３７６２０号公報

しかしながら、このような皮むき器型の形状を有する調理器具は、食材に切込みを入れるには不十分である。また、みじん切りへの適用は考慮されていない。みじん切りを行う際には、別の調理器具を使用するか、併用（例えば、千切りを行った後で包丁を用いて細断等）するしかなかった。

そこで本発明は、簡便かつ安全に食材に切れ目を入れることが可能で、みじん切りにも適用可能な調理器具を提供することを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明の調理器具は、食材に対して複数の平行な筋状の切り込みを入れるための、複数の立刃を備える切込み用刃部材を備え、前記切込み用刃部材と異なる位置に設置され、前記食材の表面を削ぎ落とすための平刃を備えた削落とし用刃部材を備え、
前記切込み用刃部材は、前記削落とし用刃部材が取り付けられた面の反対面に取り付けられていることを特徴とする。

また、本発明の前記削落とし用刃部材は、細長い開口の一方の側に、前記平刃を備え、他方の側に、筋状の切り込みを入れるための複数の立刃を備えていることを特徴としてもよい。

また、本発明の前記切込み用刃部材は、前記削落とし用刃部材と隙間なく隣り合う状態で設けられていることを特徴としてもよい。

本発明によれば、簡便かつ安全に食材に切れ目を入れることが可能で、みじん切りにも適用可能な調理器具を提供することができる。

本発明の一実施形態に係る調理器具１の（ａ）上面図、（ｂ）表面図、（ｃ）側面図、（ｂ）裏面図である。 刃部材３の斜視図である。 調理器具１の使用例を説明する説明図である。 調理器具１の使用例を説明する説明図である。 本発明の第一の変形例に係る調理器具１１の（ａ）上面図、（ｂ）表面図、（ｃ）左側面図、（ｂ）裏面図である。 （ａ）（ｂ）本発明の第一の変形例に係る調理器具１１の刃部材１４の斜視図である。 本発明の第二の変形例に係る調理器具の刃部材２３の斜視図である。 本発明の第三の変形例に係る調理器具の刃部材３３の斜視図である。 本発明の第三の変形例に係る調理器具の刃部材３４の斜視図である。 （ａ）本発明の第四の変形例に係る調理器具２１の斜視図、（ｂ）使用例の説明図である。 本発明の第四の変形例に係る調理器具２１の使用例の説明図である。 本発明の第五の変形例に係る調理器具３１の斜視図、（ｂ）使用例の説明図である。 本発明の第六の変形例に係る調理器具４１の斜視図である。 （ａ）〜（ｃ）本発明のその他の例に係る刃の斜視図である。 （ａ）〜（ｇ）本発明のその他の例に係る刃の斜視図である。

本発明の実施の形態について、以下、図に基づいて説明する。

＜第一の実施形態＞
図１は、本発明の一実施形態に係る調理器具１の（ａ）上面図、（ｂ）表面図、（ｃ）左側面図、（ｂ）裏面図である。

図１に示すように、本発明の一態様に係る調理器具１は、一方の面に固定された刃部材３と、他方の面に挟持された刃部材４と、を備えるヘッド部２と、使用者が把持するための把持部５と、を有している。

ヘッド部２は把持部５と一体に形成され、図１（ｃ）に示すように、力を加えない状態では、ヘッド部２から把持部５が側面から見て略一直線状になるよう形成されている。なお、ヘッド部２及び把持部５は、例えば樹脂材料で形成されている。具体的には、ＡＢＳ樹脂やポリプロピレン樹脂等のプラスチック樹脂等を、一体成型することによって構成することができる。

ヘッド部２の一方の面（以下、「表面」と称する）には、食材に対して複数の平行な筋状の切り込みを入れるための、複数の立刃（突起刃）を備える切込み用の刃部材３が固定されている。刃部材３は、図１（ａ）に示すように、把持部５に対し略垂直方向に延びるよう、ヘッド部２に固定部材６によって固定されている。

図２に、刃部材３の斜視図を示す。刃部材３は、長方形状の板片である本体１０１に対し、略垂直に立つ複数の三角形状の立刃１０２を形成したものである。例えば立刃は刃物鋼を三角形状に打ち抜き後に略垂直に立てたり、三角形状に腐食し切れ目を設け、略垂直に立てたりして形成することができる。また、三角形に腐食し切れ目をつけるとともに、刃の部分に段差を設けた刃を形成しても良い。
立刃１０２は、突起した部材の把持部５方向に刃が形成されているものである。立刃１０２は、例えば、本体１０１の長辺に斜めに複数の切り欠きを入れ、当該各切り欠き部分を三角形状に立たせることによって形成することができる。なお、立刃１０２は、斜辺が研磨等により薄く削られることにより、刃１０３が形成されている。この刃１０３を備える立刃１０２によって、野菜や果物等の調理対象に切り込みを入れることが可能となる（詳細な使用法については、後述する）。

図１に戻って、ヘッド部２の他方の面（以下、「裏面」と称する）には、食材の表面を削ぎ落とすための平刃を備えた削落とし用の刃部材４が挟持されている。図１（ｄ）に示すように、刃部材４は、把持部５に対し長手辺が垂直方向に延びるよう、凸部７によってヘッド部２に略平行に挟持される。すなわち、ヘッド部２の両側から垂直に伸びる側面の貫通孔に、刃部材４の両端の凸部７が回動自在に嵌っている。なお、刃部材４には一般的な皮むき用の平刃１０４が形成されており、挟持構造によって当該平刃１０４が僅かに回動することで、調理対象にあたり良く沿わせることができる。

なお、各刃部材３及び刃部材４は、刃物に利用可能な素材であればどのような材料を用いても良いが、本例では例えば、ステンレス鋼や炭素鋼などの刃物鋼、セラミック等が挙げられる。

このような調理器具１によってみじん切りを行う際の例について説明する。図３及び図４は、調理器具１の使用例を説明する説明図である。

使用者はまず、図３に示すように、調理材料の一面に対して調理器具１の表面の立刃１０２を略垂直に挿し込み、第一方向に引いて切り込みを入れる。次に、調理器具１を略９０度移動させ、同面に対して調理器具１の表面の立刃１０２を略垂直に挿し込む。そして、上記第一方向に対して略垂直な第二方向に引いて、さらに切り込みを入れる。これにより、調理材料には格子状の切り込みが形成される。

次に、図４に示すように、調理材料の同面に対して調理器具１の裏面の平刃１０４を当て、先ほど形成した格子状の切り込みを削り取る。すると、格子状の各切り込みはそれぞれ調理材料から切り離されて離散し、簡便に調理材料のみじん切りを得ることができる。なお、形成される切り込みの大きさや深さ、削り取りの厚さは、刃部材３及び刃部材４の形状により自由に設計することができる。

調理材料としては、大根、ニンジン、玉ねぎ、じゃがいも、さつまいも等の野菜挙げられる。みかん、ゆず、などの果物に適用すれば、皮のみじん切りを得ることができる。また、こんにゃく、かまぼこ、ちくわなどの加工食品であってもよい。なお、根菜類等に図３に記載の格子状の切り込みを入れた状態で調理を行っても良い。表面にこのような切り込みを入れることによって、短い調理時間で調理が可能であり、また味も染み込ませ易い。

なお、上記では第一、第二方向に引いて切り込みを入れたが、例えば、大根等を第一方向として縦方向に引いて切り込みを入れ、第二方向の引きは入れずに裏面の平刃１０４で縦方向に引くことにより千切りも可能である。さらに、立刃１０２の刃の長さを長くすることにより、立刃１０２の引き回数１回に対し、平刃１０４を複数回引いてもよい。これにより、効率よく削る事が可能である。

また、平刃１０４は、完全なストレート刃でなくてもよく、０．５〜２ｍｍ幅の鋭角の尖った刃を複数形成させた三角刃や波刃であってもよい。

以上、本発明の実施形態について説明した。なお、上記の実施形態は、本発明の要旨を例示することを意図し、本発明を限定するものではない。本発明の技術的思想の範囲内でさらなる様々な変形が可能である。以下、本発明の変形例について説明する。なお、上記実施形態と同様の構成には同様の符号を付し、その詳細な説明は省略する。

＜変形例１＞
本発明の変形例１に係る調理器具１１について説明する。図５は、本発明の変形例１に係る調理器具１１の（ａ）上面図、（ｂ）表面図、（ｃ）左側面図、（d）裏面図である。調理器具１１は、裏面に挟持される刃部材４にさらに刃部材３が固定された、刃部材１４を有している点で、上記実施形態とは異なる。

図６（ａ）（ｂ）に、刃部材１４の斜視図を示す。刃部材１４は、刃部材４と略同様の形状を有しているが、ヘッド部２側の上段には三角刃１０８が、把持部５側の下段には立刃１０２が形成されている。すなわち、刃部材１４は、細長い開口の一方の側に、三角刃１０８を備え、他方の側に、筋状の切り込みを入れるための複数の立刃１０２を備えている。

このような刃部材１４は、単独で調理対象に使用すれば、簡便に千切りを行うことが可能な構成である。即ち、調理対象に裏面の立刃１０２を挿し込んで調理器具１１を引くと、立刃１０２によって長方形状の切り込みが形成された後、追って三角刃１０８がこれを削り取る。すると、長方形状の各切り込みはそれぞれ調理材料から切り離され、千切りが得られる。

また、このような刃部材１４を表面の刃部材３と組み合わせることで、さらに手軽にみじん切りを得ることができる。具体的には、まず、上記実施形態と同様に、調理材料の一面に対して調理器具１１の表面の立刃１０２を挿し込み、第一方向に引いて切り込みを入れる。次に、調理器具１１を略９０度移動させ、裏面の立刃１０２を挿し込んで上記第一方向に対して垂直な第二方向に引く。これにより、調理材料には、格子状の切り込みが形成されると共に、当該格子状の切り込みは三角刃１０８で削り取られる。

このように、本例の調理器具１１では、格子状の切り込みの形成と削り取りを一度に行うことで、二度のピーリング作業により簡便にみじん切りを得ることができる。

なお、図６（ｂ）に示すように、三角刃１０８は、平刃１０４であってもよい。また、平刃１０４は、立刃１０２に近接していてもよい。このように、三角刃１０８と立刃１０２或いは平刃１０４と立刃１０２とが隙間なく隣り合う状態であることにより、食材を隙間から逃がさず刃へと誘導し、効率的に千切りを行うことが可能となる。また、三角刃１０８は、波刃であってもよい。

＜変形例２＞
次に、本発明の変形例２に係る調理器具について説明する。図７に、本発明の変形例２に係る調理器具の備える刃部材２３の斜視図を示す。本変形例の調理器具は、刃部材３に代えて、荒目の立刃１０５を有する刃部材２３を用いている点で、上記実施形態とは異なる。

刃部材２３は、刃部材３よりも刃が長く形成された立刃１０５を有している。刃が長いことにより、刃の短い立刃に比較し深い切り込みを入れることができる。しかしながら、例えば、金属板から立刃を切れ目を入れて折り曲げて立てて刃を形成する際において、刃と刃の間隔が空くため、切り込み幅も大きくなってしまう。そこで刃部材２３では、立刃１０５を交互に配した二枚刃とすることにより、一枚刃の場合に比べ切り込み幅を半減させている。すなわち、刃部材２３の長手方向に二列の立刃群が形成され、一列目の立刃群の立刃の位置と、二列目の立刃群の立刃の位置とが互いにずれて配置されている。これにより切込み幅を半分にすることができる。

このような構成により、本例の調理器具では、引っ掛かりが良く、深い切り込みと細かな切り込み幅を両立させることが可能な刃部材を提供することができる。なお、本例においては、刃部材片に刃部材片を重ねて固定することで二枚刃の刃部材を形成する構成としているが、一の刃部材片の対向する長片に立刃１０５を交互に形成することで、二枚刃の刃部材を形成してもよい。

なお、立刃群は、一又は二列に限定されず、三列以上の立刃群を配置してもよい。

＜変形例３＞
本発明の変形例３に係る調理器具について説明する。図８に、本発明の変形例３に係る調理器具の備える刃部材３３の斜視図を示す。本変形例の調理器具は、刃部材３に代えて、鎌形形状の立刃１０６を有する刃部材３３を用いている点で、上記実施形態とは異なる。

刃部材３３は、内側に凹み湾曲した刃を備える鎌形形状の立刃１０６を有している。このような立刃１０６は、三角形状の立刃に比較すると引っ掛かりが良いため、食材から刃が逃げす、調理対象にスムーズに切り込みを入れることができる。

さらに、図９に示すように、鎌形形状の立刃１０６を有する刃部材片を２枚平行に配置して、刃部材３４としてもよい。立刃１０５を交互に配した二枚刃とすることにより、一枚刃の場合に比べ切り込み幅を狭くすることができる。もちろん、立刃群は、一又は二列に限定されず、三列以上の立刃群を配置してもよい。

＜変形例４＞
本発明の変形例４に係る調理器具について説明する。図１０（ａ）に、本発明の変形例４に係る調理器具２１の斜視図、図１０（ｂ）及び図１１に、その使用例の説明図を示す。本変形例の調理器具２１は、ヘッド部２に、二箇所の押圧部５０が形成されている点で、上記実施形態とは異なる。

図１０（ａ）に示すように、押圧部５０は、円形凹状の穴であり、把持部５に対し左右に一つずつ形成されている。利用者は図１０（ｂ）に示すように、この穴に人差し指と中指を押し当て、残りの三本の指で把持部５を握る。このような握り方をすることによって、図１１に示すように、利用者は刃部材を食材に押し当てる際、立刃を安定して食材に押し付け易くするとともに、グラつきを抑え、手を滑らせる等の自己を防止することができる。

＜変形例５＞
本発明の変形例５に係る調理器具について説明する。図１２（ａ）に、本発明の変形例５に係る調理器具３１の斜視図、図１２（ｂ）に、その使用例の説明図を示す。本変形例の調理器具３１は、ヘッド部２に、一箇所の押圧部５０が形成されている点で、上記実施形態とは異なる。

図１２（ａ）に示すように、押圧部５０は、円形凹状の穴であり、把持部５の延長線上に一つ形成されている。利用者は図１２（ｂ）に示すように、この穴に親指を押し当て、残りの四本の指で把持部５を握る。このような握り方をすることによって、利用者は刃部材を食材に押し当てる際、力を入れやすく、刃をスムーズに食材に挿し込み、引いて切り込みを入れることができる。なお、押圧部５０に人差し指を押し当てて、残りの四本の指で把持部５を握ることもできる。

＜変形例６＞
本発明の変形例６に係る調理器具について説明する。図１３（ａ）及び（ｂ）に、本発明の変形例６に係る調理器具４１の使用例の説明図を示す。本変形例の調理器具４１は、ヘッド部２に、出し入れ自在な立刃１０２を有している点で、上記実施形態とは異なる。

図１３（ａ）に示すように、ヘッド部２には、押圧部６０が形成されている。また、ヘッド部２の内部には立刃１０７を備える刃部材４３が収容されている。なお、押圧部６０はコイルバネ９０に、コイルバネ９０は刃部材４３に連結されており、図１３（ｂ）に示すように、利用者が押圧部６０を押圧することによってコイルバネ９０が縮んで立刃１０２をヘッド部２から外部へ押し出すことができる。これにより、使用時にのみ立刃１０２がヘッド部２の外部に押し出されるため、刃による事故や怪我を防止することができる。例えば、手の皮を破らず、トマトやきゅうり等、柔らかい食材の皮を破ることが可能となる。

以上、本発明の変形例について説明した。各実施形態及び変形例は、自由に組み合わせることが可能である。

なお、刃の形状は上記に限られない。他の例に係る刃の形状を、図１４（ｂ）〜（ｃ）及び図１５（ｂ）〜（ｆ）に示す。

図１４（ａ）は、上記実施形態に係る立刃１０２の斜視図である。立刃１０２は、その刃先３０１が尖った構成であるが、図１４（ｂ）に示すように、刃先３０１を丸めた立刃を用いてもよい。このような立刃によれば、手を滑らした時などに事故や怪我の危険性を抑止することができる。なお、刃先３０１は、丸み半径が０．１ｍｍ以上であることが望ましい。

また、図１４（ｃ）に示すように、刃先３０１と根本３０２を結ぶ線、少なくとも刃先３０１と、刃先３０１と根本３０２の間である刃中を結ぶ線が、把持部５の軸線に対して鋭角（θ＜９０°）になるように、立刃が形成されていてもよい。すなわち、刃は、内側を向いており、使用者が把持部５を握って使用する際の引く方向に、刃先３０１が向いている。このような立刃によれば、食材に対する引っ掛かりが良いため、把持部５を持って引いたときに、食材から刃が離れて逃げることを防止することができる。

図１５（ａ）は、上記変形例に係る立刃１０６の斜視図である。このような立刃１０６についても、図１５（ｂ）に示すように、刃先３０１を丸めた立刃としてもよい。なお、刃先３０１は、丸み半径が０．１ｍｍ以上であることが望ましい。

また、図１５（ｃ）に示すように、先端に刃を形成しない立刃としてもよい。すなわち、刃部材は、複数の突起部（折り立てた部分）４０１を備える。刃３０３は、突起部４０１の先端４０２から少し離れた位置（例えば、０．５〜３ｍｍ離れた位置）から、突起部４０１の根本４０３に渡って形成されている。すなわち、突起部４０１の先端４０２には、刃３０３が形成されていない。なお、突起部４０１には、先端４０２が半径０．１ｍｍ以上（例えば、０．１〜０．６ｍｍ）の丸みが設けられて形成されていてもよい。なお、食材に応じて、刃３０３は、突起部４０１の先端４０２から１〜２ｍｍ離れた位置から、突起部４０１の根本４０３に渡って形成されていてもよい。また、刃３０３は、根本４０３の少し手前まで形成するようにしてもよく、例えば、根本４０３から、０．５〜３ｍｍ離れた位置まで形成するようにしてもよい。

先端４０２に刃３０３を設けないことで、手に触れたときに傷付くのを防止できる。また、保管時に他の物が傷付くのを防止できる。一方で、刃３０３が内側方向に向いていることにより、食材に一旦刃３０３が食い込めば、把持部５を持って引いた場合に、自ずと食材は刃３０３に誘導される。

このような突起部４０１は、図１５（ｄ）に示すように、先端を除く角を斜めに削って面取りすることで刃３０３を構成することができる。図１５（ｄ’）は、図１５（ｄ）のＥ−Ｅ断面図である。また、図１５（ｅ）に示すように、先端を除く角にエッチングを施して段差を設けることで刃３０３を形成してもよい。図１５（ｅ’）は、図１５（ｅ）のＥ−Ｅ断面図である。

なお突起部４０１は上記に限らず、図１５（ｆ）に示すように、先端４０２と根本３０２との略中間の刃中に切替部３０４を設け、切替部３０４で刃の傾斜が内側に凹となるよう切り替わる構成としてもよい。本例では、根本３０２から切替部３０４を結ぶ線が、把持部５の軸線に対して鈍角（θ＞９０°）であり、刃先３０１から切替部３０４を結ぶ線は、把持部５の軸線に対して略垂直に近い鋭角（θ＜９０°）である。このような構成の突起部４０１によれば、食材に食い込んだ刃先３０１が切替部３０４側に集まり易く、刃が食い込む方向に力が加わる。一方、根本付近は切替部３０４側に集まりやすく、刃が抜ける方向に働き、刃先からは食い込む方向、根本からは抜ける方向となりバランスよく、刃が食い込み過ぎず、抜けにくい引きが実現できる。

また、図１５（ｇ）に示すように、引く方向に対し、切替部３０４が鎌状の中央付近に設けられることにより、刃先からの食い込みと、根本から抜ける方向の力が、刃の曲面により滑らかに力が分散され、より滑らかに切れるとともに、力の分散により、負荷局部的にかからないために、刃の切れ味が持続することになる。

なお、０．１ｍｍ〜０．３ｍｍの金属平板を打ち抜いて、打ち抜きの刃（先端を薄くしていない板を使用した刃）を形成してもよい。このような刃は安価であるため、生産コストを低下させることができる。また、刃の形状がエッチングに比べて自由度が高い。さらに、みずみずしい野菜を筋に沿って切ることができる上、手に刺さりにくいため安全性が高まる。

また、立刃（突起部）を有する面には、取扱時に不意に刺さるのを防ぐため、カバーを設けてもよい。

さらに、平刃は必ずしも要するものではなく、立刃のみを有する構成とし、従来の平刃を有するピーラーにより仕上げの削ぎを行っても良い。

また上記では、刃部材を取り付ける把持部の形状がＴの字型の例を示したが、Ｙの字型や、柄と平行に刃を並べたＩの字型、さらにはＵの字型や、円形状の柄周囲に立刃と平刃を設けても良い。

１・１１・２１・３１・４１：調理器具、１０１：本体、１０２・１０５・１０６・１０７：立刃、１０３・３０３：刃、１０４：平刃、１０８：三角刃、２：ヘッド部、３・４・１４・２３・３３・３４・４３：刃部材、５：把持部、６：固定部材、７：凸部、３０１：刃先、３０２：根本、３０４：切替部、５０・６０：押圧部、９０：コイルバネ。

Claims (4)

1. 食材に対して複数の平行な筋状の切り込みを入れるための、複数の立刃を備える切込み用刃部材を備え、前記切込み用刃部材と異なる位置に設置され、前記食材の表面を削ぎ落とすための削落とし用刃部材を備え、前記切込み用刃部材は、前記削落とし用刃部材が取り付けられた面の反対面に取り付けられている、ことを特徴とする調理器具の前記切込み用刃部材を用いて、食材の面に対して、複数の平行な筋状の切り込みを入れるステップと、
   前記調理器具の前記削落とし用刃部材を用いて、前記食材の面を、削落とし、千切りされた食材を得るステップと、
   を有する食材の加工方法。
2. 食材に対して複数の平行な筋状の切り込みを入れるための、複数の立刃を備える切込み用刃部材を備え、前記切込み用刃部材と異なる位置に設置され、前記食材の表面を削ぎ落とすための削落とし用刃部材を備え、前記切込み用刃部材は、前記削落とし用刃部材が取り付けられた面の反対面に取り付けられている、ことを特徴とする調理器具の前記切込み用刃部材を用いて、食材の面に対して、第一の方向に、複数の平行な筋状の切り込みを入れるステップと、
   前記切込み用刃部材を用いて、前記食材の面に対して、前記第一の方向と交差する方向に、複数の平行な筋状の切り込みを入れるステップと、
   前記調理器具の前記削落とし用刃部材を用いて、前記食材の面を、削落とし、みじん切りされた食材を得るステップと、
   を有する食材の加工方法。
3. 複数の立刃を備える切込み用刃部材を用いて、食材の面に対して、複数の平行な筋状の切り込みを入れるステップと、
   食材の表面を削ぎ落とすための削落とし用刃部材を用いて、前記食材の面を、削落とし、千切りされた食材を得るステップと、
   を有する食材の加工方法。
4. 複数の立刃を備える切込み用刃部材を用いて、食材の面に対して、第一の方向に、複数の平行な筋状の切り込みを入れるステップと、
   前記切込み用刃部材を用いて、前記食材の面に対して、前記第一の方向と交差する方向に、複数の平行な筋状の切り込みを入れるステップと、
   食材の表面を削ぎ落とすための削落とし用刃部材を用いて、前記食材の面を、削落とし、みじん切りされた食材を得るステップと、
   を有する食材の加工方法。

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