JP3154520B2 - 生きた二枚貝軟体動物の処置及び保存方法及びそのパッキング - Google Patents

生きた二枚貝軟体動物の処置及び保存方法及びそのパッキング

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、二枚貝の軟体動物、特
に、オイスター（oyster),クラム（clam) 等の処置及び
保存に関する。
【０００２】
【従来の技術】これらの軟体動物は、その生命に必要な
要素を構成する水を保持する空洞を形成する殻を有して
おり、ここで、この水は、軟体動物が自然の水媒体中に
位置するとき、殻の部分的開口によって規則的に更新さ
れる。
【０００３】水が更新されないときは、殻中の排泄物が
水を汚染する。特に水を消費するのには適しなくするフ
ィーカルコリフォーム（fecal coli form)により汚染さ
れる。
【０００４】更に、長期間、水の更新がなければ、軟体
動物は死滅する。これらの現象は、これらの軟体動物の
輸送及び保存の間のフィーカルコリフォームの処置とい
う問題を提供する。
【０００５】現在、オイスターのような軟体動物は、小
さなかごに、即ち、軽量の孔を有する一緒にクリップし
て組み立てられたパッキングで、これらの小さなかごを
積み重ねられるようにする垂直水平セクションを持ち、
そして、この小さなかごを空の時、それ以外のものの内
側に合わせられるようにした四角又は台形のほぼ垂直の
セクションを持っている、入れられて輸送されかつ貯蔵
される。
【０００６】このような保守的な輸送方法では、軟体動
物、例えばオイスターは、約１５日間生存することが可
能である。しかしながら、包装時にオイスターの殻内に
入れられた水は、更新できず、そして、オイスター中の
コリフォームの増加、即ち、最後には、消費するには危
険な汚染をもたらす。
【０００７】
【課題を解決するための手段】この欠点を克服するため
に、本発明の目的は商業化を容易にすると同時に、消費
者に全く危険がなく、自然媒体又は飼育媒体の外で生存
機関を増加させるようにした生きた二枚貝の軟体動物の
処置及び保存方法を提供することである。
【０００８】本発明は、それゆえ、次の工程： A) 適当な大きさの開口パッキングを水、特に軟体動物
の自然媒体又は軟体動物の飼育媒体から生じる水で部分
的に満たし、ここで、この水は、オゾン又は紫外線によ
り最終的に殺菌され、水のレベルは、パッキングがその
上部で空気を含む空間を有する程度であり；
【０００９】B) 少くともひとつの生の二枚貝の軟体動
物を、パッキングに入った水に入れ； C) 水もれ及びガスもれのない様にパッキングを閉じ； D) この閉じたパッキングに含まれる空気を抜き； E) 制御した成分の気体をこの閉じたパッキングに入れ
る を含むことを特徴とする、閉じたパッキング中の生二枚
貝軟体動物の処置及び保存方法を提供する。
【００１０】このような方法により、貯蔵中に軟体動物
の内部汚染の大きな減少が見出され、この方法は事実、
水の殺菌的処置を効果的にする。
【００１１】本発明の他の特徴：気体は、酸素であり；
気体は、オゾンであり；空気は、制御した組成の気体に
よって、パッキングの壁部に設けられかつ通常その閉じ
られた位置の方にバイアスされ制御された二方向弁を通
して置換され；
【００１２】本方法は、任意に、この閉じられたパッキ
ングを冷蔵媒体中に貯蔵することを更に含み；本方法
は、該上部空間に入れられた気体を更新する１以上の工
程を含み；によれば、軟体動物の滋養用食物も又Ａ工程
の途中で開口したパッキング中に導入される。
【００１３】本発明は又、本発明方法を実施するパッキ
ングを提供する。本発明を、以後図面を参照してより詳
細に述べる。
【００１４】本発明の方法を実施するために、パッキン
グ２を図１及び図２に示す如く使用する。図１におい
て、パッキング２は、開口コンテナ４及びカバー６を含
む。コンテナ４及びカバー６は、水もれ及びガスもれの
ない透明プラスチック物質からできている。
【００１５】コンテナ及びカバーは、水もれがなくかつ
ガスもれがない限りどのような物質からできていても良
く、かつカバーは、密封が水もれがなくガスもれがない
ようなしっかりした方法でコンテナ上の位置に置くよう
留意する必要がある。
【００１６】コンテナ４は、外側が四角いリセス（rece
ss) １０を設けた四角の底８を有している。コンテナ４
のサイドは、その剛性を高めるためのリブ（lib)１２を
有する。
【００１７】コンテナ４の開口上サイドは、コンテナ４
から外の方に向かって延びている水平リム１４を有す
る。カバー６は、コンテナ４の開口上サイドを閉じるよ
うにとりつけられた四角の平面部１６を有する。平面部
１６のエッジ部は、コンテナ４のリム１４を覆うようと
りつけられた外側に向かって伸びているリム１８を形成
している。
【００１８】このために、リム１８は、コンテナ４のサ
イドと接触するようにした第１のフランジ２０とコンテ
ナ４のリム１４の外側のエッジと接触するようにした第
２のフランジ２２とを有する。
【００１９】このＵの底２４は、リム１４の水平部と接
触するようにされている。カバー６の水平部１６は、制
御された二方向弁２６を有する。弁２６は、カバ６がコ
ンテナ４の上に合わさった時、コンテナのリセス１０と
ほぼ垂直のアラインメントとなる水平部１６のゾーンの
中にアレンジされている。
【００２０】このアレンジにより、積み重なる２つのパ
ッキングが許され、弁２６の部分がカバーから外側に向
かって伸び、それからその上方に位置するコンテナのリ
セス１０の中に位置する。
【００２１】これまで述べたタイプのコンテナの助けに
よって、本発明の保存方法を実施するために、コンテナ
４は水２８で部分的に充填され（図２参照）、それから
１以上の軟体動物３０をコンテナ４がその上部に空気を
含む空間３２を持つように入れる。
【００２２】生きた軟体動物の滋養用食物を構成する少
くとも１つの製品をコンテナの水に添加しても良い。カ
バー６は、それからコンテナ４の開口に位置させ、カバ
ーのリム１８を水もれ及び空気もれしない閉じたコンテ
ナが得られるようコンテナ４のリムに熱溶着（thermo w
eld)する。
【００２３】弁２６により、空間３２に含まれる空気を
抜き、その後酸素のような制御された組成の気体を導入
す。制御された組成の気体は、そのひとつが水を酸素処
理する少くとも２つの気体の混合物であっても良く、こ
の酸素は殺菌剤を構成する。
【００２４】酸素で行なうテストのフレームワーク内
で、３キロのオイスターと１．８５０キロの海水を含む
既述したタイプのパッキングのようなパッキング２を５
℃に冷やした貯蔵室内に貯蔵した。
【００２５】これらのテストにおいて、パッキング中に
含められた酸素は更新しなかったこと、一方、採用した
パッキングで、弁２６によりパッキングに含まれるガス
を抜き出しそしてそこに「新鮮な」酸素を導入すること
が可能であることを留意すべきである。
【００２６】パッキン時、オイスターに含まれるトータ
ルのコリフォームは、１，４４０であることが分かっ
た。保存の間に実施した測定により次の結果を得た。 ７日後 ：トータル２５０コリフォーム存在 １４日後：トータル５５コリフォーム存在 ２１日後：トータル８４コリフォーム存在 ２８日後：トータル５５コリフォーム存在
【００２７】従って、本発明の方法により、軟体動物の
汚染が、パッキング時に存在するものよりも低いことが
分かる。約１４日後、最初の量よりも明らかに小さなト
ータルなコリフォームの安定がみられ、これは特に生で
消費されるときに安全がより改善するのに影響を与え
る。
【００２８】これらのテストにより、２８日後に、オイ
スターは、生存しており、したがって大気中の市場に置
くことができるだけでなく、パッキングした時よりも汚
染が少ないことが判明した。
【００２９】換言すれば、生のオイスターを本発明の保
存方法により酸素で処置することにより、オイスター
は、品質を損なうことなく４週間保存でき、そして冷所
に約１５日間本発明のプラクティスにより大気中に保存
することによって市場に置くことができることが判明し
た。又、実施例としてオゾンを用いて同様に行ったが、
非常に満足すべき結果が得られた。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の方法を実施するパッキングの部分切断
した分解透視図。
【図２】本発明の方法を実施した後閉じたパッキングの
図解的断面図。

Claims (9)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 開いた中空本体を構成する部分、カバー
    を構成するもうひとつの部分及びカス交換手段を含む閉
    じたパッキング中での生きた２枚貝軟体動物を保存し処
    理する方法であって、 Ａ）適当な大きさの開いた中空本体を水で部分的に充填
    し、水のレベルは、パッキングがその上部に空気を含む
    空間を有する程度であり； Ｂ）少なくともひとつの生きた２枚貝軟体動物を、開い
    た中空本体に含まれる水に入れ；次いで Ｃ）パッキング中の空気を、制御された組成のガスで交
    換する工程からなり、ここで工程Ｃ）は、 Ｄ）開いた中空本体に熱溶着されたカバーで、水もれガ
    スもれがないようにパッキングを閉じ； Ｅ）閉じられたパッキング中にふくまれる空気を、パッ
    キングの壁部に設けられた制御された２方向弁を用いて
    抜き；次いで Ｆ）酸素及びオゾンから選ばれる制御された組成のガス
    を、制御された２方向弁を用いて閉じたパッキング中に
    導入する工程からなる、生きた２枚貝軟体動物を保存し
    処理する方法。
  2. 【請求項２】 開いた中空本体に部分的に充填する水
    は、軟体動物の自然媒体又は軟体動物の飼育媒体からの
    ものである請求項１の方法。
  3. 【請求項３】 ガスが酸素である請求項１の方法。
  4. 【請求項４】 ガスがオゾンである請求項１の方法。
  5. 【請求項５】 閉じたパッキングを冷蔵媒体中に貯蔵す
    ることを更に含む請求項１から４のいずれかの方法。
  6. 【請求項６】 空間中に含まれるガスを更新する１以上
    の工程を更に含む請求項１の方法。
  7. 【請求項７】 軟体動物の滋養用食物を工程Ａ）の開い
    たパッキング中に導入する請求項１から６のいずれかの
    方法。
  8. 【請求項８】 請求項１から７のいずれかの方法を実施
    するためのパッキングであって、プラスチック物質の開
    いた中空本体を構成する部分、開いた中空本体に熱溶着
    されたカバーを構成するもうひとつの部分、及びカバー
    上に設けられた制御された２方向弁を含むパッキング。
  9. 【請求項９】 プラスチック物質が透明である請求項８
    のパッキング。
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