JP3096825B2 - 海草抽出物の殺菌法 - Google Patents
海草抽出物の殺菌法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は海草抽出物の殺菌法に関
するもので、本発明によれば耐熱性細菌芽胞のない海草
抽出物を得ることが可能であり、本発明により殺菌され
た海草抽出物を使用することにより保存性の優れた食品
を得ることができる。
するもので、本発明によれば耐熱性細菌芽胞のない海草
抽出物を得ることが可能であり、本発明により殺菌され
た海草抽出物を使用することにより保存性の優れた食品
を得ることができる。
【０００２】
【従来の技術】従来、海草抽出物のような粉末状のもの
に含まれる耐熱性細菌芽胞の殺菌法として種々の方法が
検討されてきた。例えば、紫外線による殺菌は耐熱性細
菌芽胞に対しては有効であるが、表面的にしか殺菌でき
ず、菌数を一定レベル以下に落とすことはできない。オ
ゾン殺菌も耐熱性細菌芽胞に有効であるが、内部まで浸
透しにくく、また海草抽出物の物性に対する影響も無視
できない。その他エチレンオキサイドガスや放射線殺菌
は有効であるが安全性の問題から食品への使用は法的に
制限がある。
に含まれる耐熱性細菌芽胞の殺菌法として種々の方法が
検討されてきた。例えば、紫外線による殺菌は耐熱性細
菌芽胞に対しては有効であるが、表面的にしか殺菌でき
ず、菌数を一定レベル以下に落とすことはできない。オ
ゾン殺菌も耐熱性細菌芽胞に有効であるが、内部まで浸
透しにくく、また海草抽出物の物性に対する影響も無視
できない。その他エチレンオキサイドガスや放射線殺菌
は有効であるが安全性の問題から食品への使用は法的に
制限がある。
【０００３】従来、缶等の容器に充填され販売されてい
る缶入り液状食品には製造過程において加熱による殺菌
があり、微生物による変敗を抑制している。しかし、こ
のような殺菌処理は商業的殺菌であり、缶入り液状食品
は無菌状態に至っていない。このような缶入り液状食品
は通常の保存下では変敗・変質を起こさない。
る缶入り液状食品には製造過程において加熱による殺菌
があり、微生物による変敗を抑制している。しかし、こ
のような殺菌処理は商業的殺菌であり、缶入り液状食品
は無菌状態に至っていない。このような缶入り液状食品
は通常の保存下では変敗・変質を起こさない。
【０００４】しかし近年、自動販売機のめざましい普及
に伴い、缶入り液状食品が自動販売機で加温販売される
ことが多くなり、45〜70℃の高温下で保存されると商業
的殺菌で殺菌されずに残存していた通常では発芽する可
能性の少ない耐熱性細菌芽胞が発芽し、増殖することに
より食品が変敗・変質する場合がある。この現象はコー
ヒー，ココア，紅茶，しるこ，スープなど低酸性の缶入
り液状食品において問題となることが多い。
に伴い、缶入り液状食品が自動販売機で加温販売される
ことが多くなり、45〜70℃の高温下で保存されると商業
的殺菌で殺菌されずに残存していた通常では発芽する可
能性の少ない耐熱性細菌芽胞が発芽し、増殖することに
より食品が変敗・変質する場合がある。この現象はコー
ヒー，ココア，紅茶，しるこ，スープなど低酸性の缶入
り液状食品において問題となることが多い。
【０００５】ファーセレラン，カラギーナン等に代表さ
れる増粘多糖類は紅藻類より抽出されて得られる海草抽
出物であり乳化安定性に優れているが、耐熱性細菌芽胞
が多く缶入り液状食品として自動販売機で加温販売され
た場合、商業的殺菌でも殺菌されず残存していた芽胞の
発芽により食品が変敗・変質する可能性があり品質の劣
化を防ぐことは困難とされてきた。
れる増粘多糖類は紅藻類より抽出されて得られる海草抽
出物であり乳化安定性に優れているが、耐熱性細菌芽胞
が多く缶入り液状食品として自動販売機で加温販売され
た場合、商業的殺菌でも殺菌されず残存していた芽胞の
発芽により食品が変敗・変質する可能性があり品質の劣
化を防ぐことは困難とされてきた。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】従来、紅藻類から得た
海草抽出物では優れた乳化安定作用があるにもかかわら
ず、耐熱性細菌芽胞が多く存在するため缶入り液状食品
に利用された場合、食品を菌的に安定に保つことは困難
であり、好気性耐熱性細菌芽胞はもとより、耐熱性細菌
芽胞の中でも特に耐熱性が強く殺菌を行なうのが難しい
嫌気性耐熱性細菌芽胞のない海草抽出物を得るための殺
菌法がこれまで望まれていた。
海草抽出物では優れた乳化安定作用があるにもかかわら
ず、耐熱性細菌芽胞が多く存在するため缶入り液状食品
に利用された場合、食品を菌的に安定に保つことは困難
であり、好気性耐熱性細菌芽胞はもとより、耐熱性細菌
芽胞の中でも特に耐熱性が強く殺菌を行なうのが難しい
嫌気性耐熱性細菌芽胞のない海草抽出物を得るための殺
菌法がこれまで望まれていた。
【０００７】本発明はアルコールと食品用乳化剤の併用
により海草抽出物に存在する耐熱性細菌芽胞を殺菌する
方法を提供するものである。
により海草抽出物に存在する耐熱性細菌芽胞を殺菌する
方法を提供するものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明者らは海草抽出物
中の耐熱性細菌芽胞を殺菌する方法について鋭意研究を
行った結果、アルコールと食品用乳化剤を併用した殺菌
法の発明に至った。即ち本発明は、耐熱性細菌芽胞のな
い海草抽出物を得るため、アルコールと食品用乳化剤を
併用して海草抽出物を処理することを特徴とする海草抽
出物の殺菌法である。
中の耐熱性細菌芽胞を殺菌する方法について鋭意研究を
行った結果、アルコールと食品用乳化剤を併用した殺菌
法の発明に至った。即ち本発明は、耐熱性細菌芽胞のな
い海草抽出物を得るため、アルコールと食品用乳化剤を
併用して海草抽出物を処理することを特徴とする海草抽
出物の殺菌法である。
【０００９】本発明に用いられる食品用乳化剤とはグリ
セリン脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エステ
ル，ショ糖脂肪酸エステル，ソルビタン脂肪酸エステル
の内、１種又は２種以上を併用したものを指す。
セリン脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エステ
ル，ショ糖脂肪酸エステル，ソルビタン脂肪酸エステル
の内、１種又は２種以上を併用したものを指す。
【００１０】本発明に用いられるグリセリン脂肪酸エス
テルとは、グリセリンと炭素数８〜22の脂肪酸とのエス
テルであり、このうちモノエステルが好ましい。
テルとは、グリセリンと炭素数８〜22の脂肪酸とのエス
テルであり、このうちモノエステルが好ましい。
【００１１】本発明に用いられるポリグリセリン脂肪酸
エステルとは、重合度が２以上のポリグリセリンと炭素
数が８〜22の脂肪酸とのエステルでありこのうちモノ，
ジ，トリエステルが好ましい。
エステルとは、重合度が２以上のポリグリセリンと炭素
数が８〜22の脂肪酸とのエステルでありこのうちモノ，
ジ，トリエステルが好ましい。
【００１２】本発明で用いられるショ糖脂肪酸エステル
とは、ショ糖と炭素数８〜22の脂肪酸とのエステルであ
り、モノ，ジエステルが好ましい。
とは、ショ糖と炭素数８〜22の脂肪酸とのエステルであ
り、モノ，ジエステルが好ましい。
【００１３】本発明で用いられるソルビタン脂肪酸エス
テルとは、ソルビトールと炭素数８〜22の脂肪酸との反
応生成物であり、モノ，ジエステルが望ましい。
テルとは、ソルビトールと炭素数８〜22の脂肪酸との反
応生成物であり、モノ，ジエステルが望ましい。
【００１４】本発明に用いられる食品用乳化剤の添加量
は、アルコールに対し0.01〜10重量％が望ましい。0.01
％以下の添加量では本発明の効果が劣り、10％以上の添
加量では経済性の点から望ましくない。
は、アルコールに対し0.01〜10重量％が望ましい。0.01
％以下の添加量では本発明の効果が劣り、10％以上の添
加量では経済性の点から望ましくない。
【００１５】本発明で用いられるアルコールは、直鎖あ
るいは側鎖を有する飽和あるいは不飽和の炭素数１〜20
の１級，２級，３級のアルコールであり、中でもメチル
アルコール，エチルアルコール，ｎ−プロピルアルコー
ル，イソプロピルアルコール，ブチルアルコール等の低
級アルコールが望ましい。
るいは側鎖を有する飽和あるいは不飽和の炭素数１〜20
の１級，２級，３級のアルコールであり、中でもメチル
アルコール，エチルアルコール，ｎ−プロピルアルコー
ル，イソプロピルアルコール，ブチルアルコール等の低
級アルコールが望ましい。
【００１６】本発明で用いられるアルコール濃度は、５
〜100 重量％が望ましい。また処理温度は30℃〜200 ℃
の沸点までが望ましく、これ以下では効果が期待でき
ず、これ以上では海草抽出物が分解する恐れがある。本
発明での処理時間は、30分〜８時間の間が望ましい。
〜100 重量％が望ましい。また処理温度は30℃〜200 ℃
の沸点までが望ましく、これ以下では効果が期待でき
ず、これ以上では海草抽出物が分解する恐れがある。本
発明での処理時間は、30分〜８時間の間が望ましい。
【００１７】本発明で用いられる海草抽出物として、カ
ラギーナン，ファーセレラン，寒天，フノリ，ダルス，
アルギン酸などがあげらる。本発明で海草抽出物を殺菌
する場合、処理する工程は特に限定しないが、例えば海
草の原草から抽出する工程中、又は抽出物を粉末とした
後等があげられる。アルコールに対する使用量は50重量
％以下が望ましく、これ以上では「ままこ」になる可能
性が考えられ、また攪拌ができなくなる恐れがある。
ラギーナン，ファーセレラン，寒天，フノリ，ダルス，
アルギン酸などがあげらる。本発明で海草抽出物を殺菌
する場合、処理する工程は特に限定しないが、例えば海
草の原草から抽出する工程中、又は抽出物を粉末とした
後等があげられる。アルコールに対する使用量は50重量
％以下が望ましく、これ以上では「ままこ」になる可能
性が考えられ、また攪拌ができなくなる恐れがある。
【００１８】
【実施例】本発明の方法にて得られた海草抽出物は、缶
入り液状食品の他に、食品全般，医薬品，医薬部外品，
化粧品等にも使用出来る。 実施例１ アルコール濃度30重量％の含水イソプロピルアルコール
1,000 ｍｌに、デカグリセリンモノミリスチン酸エステ
ル〔サンソフトＱ−14Ｓ：太陽化学（株）製〕0.1 重量
％と構成脂肪酸としてパルミチン酸を主体とするモノエ
ステル含量が約80％のショ糖脂肪酸エステル〔リョート
ーシュガーエステルＰ−1670：三菱化成食品（株）製〕
0.1 重量％を混合したものに、ファーセレラン100 ｇを
加え４つ口フラスコにて攪拌・混合させながら、75℃，
２時間加熱処理を行った。放冷した後、アルコール濃度
が90％以上になるようにイソプロピルアルコールを加
え、アルコール沈殿を行った。その後アルコール沈殿物
をろ過し、37℃，12時間真空乾燥させたものを試料とし
た。
入り液状食品の他に、食品全般，医薬品，医薬部外品，
化粧品等にも使用出来る。 実施例１ アルコール濃度30重量％の含水イソプロピルアルコール
1,000 ｍｌに、デカグリセリンモノミリスチン酸エステ
ル〔サンソフトＱ−14Ｓ：太陽化学（株）製〕0.1 重量
％と構成脂肪酸としてパルミチン酸を主体とするモノエ
ステル含量が約80％のショ糖脂肪酸エステル〔リョート
ーシュガーエステルＰ−1670：三菱化成食品（株）製〕
0.1 重量％を混合したものに、ファーセレラン100 ｇを
加え４つ口フラスコにて攪拌・混合させながら、75℃，
２時間加熱処理を行った。放冷した後、アルコール濃度
が90％以上になるようにイソプロピルアルコールを加
え、アルコール沈殿を行った。その後アルコール沈殿物
をろ過し、37℃，12時間真空乾燥させたものを試料とし
た。
【００１９】実施例２ アルコール濃度50重量％の含水エタノール1,000 ｍｌ
に、0.1 重量％のソルビタンモノステアリン酸エステル
〔サンソフトＮｏ．61Ｓ：太陽化学（株）製〕と0.1 重
量％のショ糖脂肪酸エステル（リョートーシュガーエス
テルＰ−1670）を混合させ以後実施例１と同様の操作で
試験を行った。
に、0.1 重量％のソルビタンモノステアリン酸エステル
〔サンソフトＮｏ．61Ｓ：太陽化学（株）製〕と0.1 重
量％のショ糖脂肪酸エステル（リョートーシュガーエス
テルＰ−1670）を混合させ以後実施例１と同様の操作で
試験を行った。
【００２０】実施例３ アルコール濃度70重量％の含水エタノール1,000 ｍｌ
に、0.1 重量％のグリセリンモノカプリル酸エステル
〔サンソフトＮｏ．700 Ｐ−２：太陽化学（株）製〕と
0.1 重量％のデカグリセリンモノミリスチン酸エステル
（サンソフトＱ−14Ｓ）を混合させ、以後実施例１と同
様の操作で試験を行った。
に、0.1 重量％のグリセリンモノカプリル酸エステル
〔サンソフトＮｏ．700 Ｐ−２：太陽化学（株）製〕と
0.1 重量％のデカグリセリンモノミリスチン酸エステル
（サンソフトＱ−14Ｓ）を混合させ、以後実施例１と同
様の操作で試験を行った。
【００２１】対照例１ アルコール濃度70重量％の含水イソプロピルアルコール
1,000 ｍｌに乳化剤を添加せず、以後実施例１と同様の
操作で試験を行った。
1,000 ｍｌに乳化剤を添加せず、以後実施例１と同様の
操作で試験を行った。
【００２２】対照例２ アルコール濃度30重量％の含水イソプロピルアルコール
1,000 ｍｌに0.2 重量％のレシチンを混合させ、以後実
施例１と同様の操作で試験を行った。
1,000 ｍｌに0.2 重量％のレシチンを混合させ、以後実
施例１と同様の操作で試験を行った。
【００２３】対照例３ アルコール濃度70重量％の含水エタノール1,000 ｍｌに
0.2 重量％のプロピレングリコールモノステアリン酸エ
ステル〔サンソフトＮｏ．25−ＣＤ：太陽化学（株）
製〕を混合させ、以後実施例１と同様の操作で試験を行
った。
0.2 重量％のプロピレングリコールモノステアリン酸エ
ステル〔サンソフトＮｏ．25−ＣＤ：太陽化学（株）
製〕を混合させ、以後実施例１と同様の操作で試験を行
った。
【００２４】実施例４ ファーセレランの原草150 ｇを熱水1,000 ｍｌで抽出
し、これにデカグリセリンモノミリスチン酸エステル
（サンソフトＱ−14Ｓ）0.1 重量％とショ糖脂肪酸エス
テル（リュートーシュガーエステルＰ−1670）0.1 重量
％を溶解したイソプロピルアルコール500 ｍｌを加え、
75℃，２時間加熱処理を行った。２時間後、実施例１と
同様の操作で試験を行った。
し、これにデカグリセリンモノミリスチン酸エステル
（サンソフトＱ−14Ｓ）0.1 重量％とショ糖脂肪酸エス
テル（リュートーシュガーエステルＰ−1670）0.1 重量
％を溶解したイソプロピルアルコール500 ｍｌを加え、
75℃，２時間加熱処理を行った。２時間後、実施例１と
同様の操作で試験を行った。
【００２５】上述の実施例および対照例で得た試料１ｇ
を滅菌精製水に無菌的に溶解し、試験溶液とした。121
℃，20分間高圧蒸気殺菌した培地（バクトトリプトン２
ｇ，無水亜硫酸ナトリウム0.06ｇ，寒天粉末４ｇ，イオ
ン交換水100 ｍｌ）に滅菌済みの0.45μｍのフィルター
で濾過した５％クエン酸第二鉄水溶液２ｍｌ無菌的に添
加したものに試験溶液を加え、20分間加熱処理したもの
について55℃で７日間嫌気的に培養し、硫化黒変したコ
ロニー嫌気性耐熱性細菌芽胞数として検出した。このも
のを前記の方法にて嫌気性細菌芽胞数を測定した所、芽
胞数は０個／ｇであった。また、実施例１〜３および対
照例で得られた試料について行った試験結果を表１に併
せて示した。
を滅菌精製水に無菌的に溶解し、試験溶液とした。121
℃，20分間高圧蒸気殺菌した培地（バクトトリプトン２
ｇ，無水亜硫酸ナトリウム0.06ｇ，寒天粉末４ｇ，イオ
ン交換水100 ｍｌ）に滅菌済みの0.45μｍのフィルター
で濾過した５％クエン酸第二鉄水溶液２ｍｌ無菌的に添
加したものに試験溶液を加え、20分間加熱処理したもの
について55℃で７日間嫌気的に培養し、硫化黒変したコ
ロニー嫌気性耐熱性細菌芽胞数として検出した。このも
のを前記の方法にて嫌気性細菌芽胞数を測定した所、芽
胞数は０個／ｇであった。また、実施例１〜３および対
照例で得られた試料について行った試験結果を表１に併
せて示した。
【００２６】
【表１】
【００２７】
【発明の効果】以上に述べたように、海草抽出物を本発
明の殺菌法により処理することにより耐熱性細菌芽胞の
ない海草抽出物が得られた。
明の殺菌法により処理することにより耐熱性細菌芽胞の
ない海草抽出物が得られた。
フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A01N 31/04 A01N 37/02 A01N 43/08 A01N 43/14 A01G 33/00
Claims (3)
- 【請求項１】 直鎖または側鎖を有する飽和もしくは不
飽和の炭素数１〜２０の１級アルコール、２級アルコー
ル及び３級アルコールの群より選ばれる１種または２種
以上のアルコールとグリセリン脂肪酸エステル、ポリグ
リセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソル
ビタン脂肪酸エステルの群より選ばれる１種または２種
以上の食品用乳化剤を用いることを特徴とする紅藻抽出
物の殺菌方法。 - 【請求項２】 直鎖または側鎖を有する飽和もしくは不
飽和の炭素数１〜２０の１級アルコール、２級アルコー
ル及び３級アルコールの群より選ばれる１種または２種
以上のアルコールとグリセリン脂肪酸エステル、ポリグ
リセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソル
ビタン脂肪酸エステルの群より選ばれる１種または２種
以上の食品用乳化剤を用いることを特徴とする海藻抽出
物がカラギーナン，ファーセレラン，寒天，フノリ，ダ
ルス，アルギン酸の群より選ばれる１種以上である海藻
抽出物の殺菌法。 - 【請求項３】 グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセ
リン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタ
ン脂肪酸エステルの群より選ばれる１種または２種以上
の食品用乳化剤を、直鎖または側鎖を有する飽和もしく
は不飽和の炭素数１〜２０の１級アルコール、２級アル
コール及び３級アルコールの群より選ばれる１種または
２種以上のアルコールに溶解又は分散させて用いること
を特徴とする請求項１又は請求項海藻抽出物がカラギー
ナン，ファーセレラン，寒天，フノリ，ダルス，アルギ
ン酸の群より選ばれる１種以上である海藻抽出物の殺菌
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP04108675A JP3096825B2 (ja) | 1992-03-31 | 1992-03-31 | 海草抽出物の殺菌法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP04108675A JP3096825B2 (ja) | 1992-03-31 | 1992-03-31 | 海草抽出物の殺菌法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05279203A JPH05279203A (ja) | 1993-10-26 |
| JP3096825B2 true JP3096825B2 (ja) | 2000-10-10 |
Family
ID=14490828
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP04108675A Expired - Fee Related JP3096825B2 (ja) | 1992-03-31 | 1992-03-31 | 海草抽出物の殺菌法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3096825B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102384968B1 (ko) * | 2020-02-24 | 2022-04-11 | (주)역사콘텐츠제작소 | 투구조립용 종이지판 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008069180A (ja) * | 2007-12-03 | 2008-03-27 | Yukitoshi Kubota | 殺菌消毒剤 |
| JP6101193B2 (ja) * | 2012-11-26 | 2017-03-22 | キリンビバレッジ株式会社 | 芽胞形成細菌用静菌剤 |
-
1992
- 1992-03-31 JP JP04108675A patent/JP3096825B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102384968B1 (ko) * | 2020-02-24 | 2022-04-11 | (주)역사콘텐츠제작소 | 투구조립용 종이지판 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05279203A (ja) | 1993-10-26 |
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