CN106069941B - 一种快速去除鱼腥味的配方及其制备方法和应用 - Google Patents

一种快速去除鱼腥味的配方及其制备方法和应用 Download PDF

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Abstract

本发明属于鱼养殖领域，公开了一种快速去除鱼腥味的配方及其制备方法和应用。该配方由以下按重量百分比计的原料制成：藤茶提取物29.00～31.00％、茶叶提取物29.00～31.00％、紫苏提取物29.00～31.00％、食盐9.00～10.00％。上述配方应用于快速去除鱼腥味，包括以下操作步骤：在养殖鱼上市销售前或加工处理前的4‑5天，将养殖鱼移至暂养池中；根据暂养池中水的重量，投加快速去除鱼腥味的配方，使配方溶解在水中形成质量百分比为2～3％的溶液，让养殖鱼在暂养池自主吸食溶解在水中的快速去除鱼腥味的配方；养殖鱼移至暂养池后，暂养池中不再投放任何饲料。

Description

一种快速去除鱼腥味的配方及其制备方法和应用
技术领域
本发明属于鱼养殖领域，特别涉及一种快速去除鱼腥味的配方及其制备方法和应用。
背景技术
近年来，随着鱼类养殖面积的扩大，技术的不断进步，鱼类生长速度也越来越快，但鱼的味道较野生鱼也差了不少,其中鱼腥味物质的增多是品质下降的一个明显特点。目前，对待鱼腥味物质主要是在加工过程中用不同的方法去处理，去腥方法工艺复杂，成本较高。
发明内容
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种快速去除鱼腥味的配方。
本发明的另一目的在于提供上述快速去除鱼腥味的配方的制备方法。
本发明的再一目的在于提供上述快速去除鱼腥味的配方的应用。
本发明的目的通过下述技术方案来实现：
一种快速去除鱼腥味的配方，该配方由以下按重量百分比计的原料制成：
优选地，该配方由以下按重量百分比计的原料制成：
所述藤茶(ampelopsis grossedentata)提取物中，以总黄酮计，质量百分含量≥40％，且其中二氢杨梅素和杨梅素单体成分的质量百分含量比例为10～12：1；所述茶叶提取物中，以茶多酚计，质量百分含量≥90.0％；所述紫苏提取物，以紫苏醛计，质量百分含量≥10.0％；所述食盐，为食用盐。
上述快速去除鱼腥味的配方的制备方法，包括以下操作步骤：称取藤茶提取物、茶叶提取物、紫苏提取物和食盐，置于调配罐中，搅拌均匀，复合铝袋包装或罐装后即得快速去除鱼腥味的配方产品。
上述配方在快速去除鱼腥味中的应用。
所述应用包括以下操作步骤：在养殖鱼上市销售前或加工处理前的4-5天，将养殖鱼移至暂养池中；根据暂养池中水的重量，投加快速去除鱼腥味的配方，使快速去除鱼腥味的配方溶解在水中形成质量百分比为2～3％的溶液，让养殖鱼在暂养池自主吸食溶解在水中的快速去除鱼腥味的配方；养殖鱼移至暂养池后，暂养池中不再投放任何饲料。
所述暂养池为一个水泥池或多个水泥池串联一起使用，每个水泥池的长为3～20m，宽为1～5m，高为1～3m；所述暂养池中的水是循环流动的。
所述暂养池为一个水泥池时，在池外用管道连接水泥池的两端，管道中间加循环泵，启动循环泵，水在暂养池内外循环流动。
所述暂养池为多个水泥池串联一起使用时，多个水泥池之间用管道依次相连的，管道的端口设置在水泥池的侧面底部，将第一个水泥池和最后一个水泥池在池外用管道和水泵连接，启动水泵，将最后一个水泥池的水泵到第一个水泥池，水泥池中的水在多个水泥池中循环流动。
本发明的原理是：
藤茶提取物：藤茶是我国一种重要的类茶植物，植物分类学上属于葡萄科蛇葡萄属中显齿蛇葡萄植物种，各地俗称很多，如广东广西又称“白茶”、“白茶饼”、“溪黄草茶”，湖南张家界又称为“茅岩霉茶”。专著《藤茶学》对此作了详细的论述(张友胜等著，广东科技出版社2003年8月出版)。公开号CN 1288747A、CN 1288892A等已经公开了该提取物具有治疗肝炎、保肝护肝、抗菌消炎、镇痛、降血脂、祛痰和增强免疫系统免疫力的作用以及通过溶剂提取、超声提取、色谱分离等方法提取分离二氢杨梅素及其组合物的方法。专利号ZL20041002778204已经公开了该提取物通过微波法进行提取的方法。专利号ZL2004100516327已经公开了该提取物可以用作天然果蔬及果蔬制品护色剂的用途。系列研究证明，藤茶提取物中的主要活性成分为二氢黄酮类化合物和黄酮类化合物，其中二氢杨梅素和杨梅素为提取物中的两个主要单体成分。二氢杨梅素有明显的抗氧化活性：①二氢杨梅素能明显抑制油脂中丙二醛(MDA，种子中不饱和脂肪酸氧化的最终产物,能够引起种子膜系统的严重损伤)的生成，且随纯度增加抗氧化作用增强；对动物油和植物油均有很强的抗氧化作用。②二氢杨梅素对超氧自由基O2-、羟基自由基·OH和脂过氧自由基ROO·具有很强的清除率，同时抑制亚油酸过氧化，对DPPH自由基的清除率也非常高，是一个很好的天然抗氧化剂。③二氢杨梅素对H2O2诱导的细胞凋亡有明显抑制作用。二氢杨梅素可以加速乙醛迅速分解为无毒物质，降低对种子细胞的损害。另外，有实验表明，当藤茶提取物中总黄酮含量超过40％且二氢杨梅素和杨梅素的百分含量比例为10～12：1之间时，对细菌和真菌等微生物的杀灭和抑制作用最强。
藤茶提取物在本专利中的直接原理为，鱼吸收其中的活性成分进入鱼体，一方面起着杀菌作用，将鱼体内外的微生物杀灭，改善鱼体肠道微生物菌群，阻碍新的腥味物质产生；二是与原有的贮藏在鱼体内或粘附在鱼体内外的腥味物质络合，使之变成无味物质或其它非腥味物质，从而达到清除腥味物质的目的；三是促进鱼体代谢循环，增加鱼体内超氧化物歧化酶(SOD)和ATP酶活性，提高鱼体内循环速度，增加鱼的鲜度。
茶叶提取物：茶叶提取物中的主要活性成分为茶多酚，具有很强的杀菌、保鲜、抗氧化性，清除自由基和抑制致癌物引起的突变等活性，而且还可抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡和阻滞细胞周期等。鱼吸收茶叶提取物中的活性成分进入鱼体，一方面起着杀菌作用，将鱼体内外的微生物杀灭，改善鱼体肠道微生物菌群，阻碍新的腥味物质产生；二增加鱼的免疫力、提高鱼体内超氧化物歧化酶(SOD)和ATP酶活性，提高鱼体内循环速度，减少腥味物质产生。
紫苏提取物：主要成分为紫苏醛、柠檬烯及多种多酚类活性成分。研究证明，紫苏提取物具有清除超氧阴离子自由基和羟自由基的作用；抑菌作用以及对蛋白质合成酶具有抑止作用。本配方中紫苏提取物的作用主要为杀菌、抑止腥味物质产生以及利用其芳香气味物质与腥味物质络合，以此减少鱼体中腥味物质含量。
食盐：食盐有较强的杀虫灭菌作用，是防治多种鱼病的常用药物，特别是防治细菌、真菌、多种寄生虫引起的鱼病，有显著的效果。本配方中利用其的主要作用是杀虫灭菌。
本发明相对现有技术，具有如下的优点及有益效果：
(1)本发明配方产品原料系天然植物提取物，无任何毒性，价格低，直接投放在养殖鱼上市销售或加工处理前的暂养池中，工艺方便、简单且无环境污染。
(2)本发明配方去腥效果明显。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
以下实施例中所用的水泵为成都新为诚科技公司生产的型号为ASP3820小型水泵，流量为1.5吨/小时。
以下实施例所使用的各原料来源如下：
1、藤茶提取物是按以下步骤制备得到：采用藤茶的新鲜茎叶，在温度35～45℃条件下干燥后得到藤茶干燥原料；将藤茶干燥原料采用乙醇提取法得到藤茶提取液，再经喷雾干燥法得到藤茶提取物；所述乙醇提取法中藤茶干燥原料与乙醇的质量比例为1：10～12，乙醇的体积百分比浓度为85～95％。所得藤茶提取物中，以总黄酮计，质量百分含量≥40％，且其中二氢杨梅素和杨梅素单体成分的质量百分含量比例为10～12：1。
2、茶叶提取物是按以下步骤制备得到：采用红茶或乌龙茶作为原料，乙醇浸提2次，合并提取液；浓缩提取液至原体积的30％后，加入等体积的氯仿萃取2次去掉杂质；将氯仿萃取后余下的水相又用等体积乙酸乙酯萃取2次，每次20min，合并乙酸乙酯萃取液；减压蒸馏回收乙酸乙酯后喷雾干燥余下的水相即得茶叶提取物；所述乙醇浸提使用的乙醇浓度为70～80％，原料与乙醇的质量比例为1：10～12，浸提温度80～85℃，浸提时间为1小时。所得茶叶提取物中，以茶多酚计，质量百分含量≥90.0％。
3、紫苏提取物是按以下步骤制备得到：将紫苏的新鲜茎叶或干燥原料投入提取罐中，加6～8倍的水，在温度为75～80℃的真空提取罐中提取1.5小时，过滤去滤渣，再经喷雾干燥法得到紫苏提取物。
4、食盐为市售食盐。
实施例1：称取30公斤藤茶提取物、30公斤茶叶提取物、30公斤紫苏提取物和10公斤食盐，置于调配罐中，搅拌均匀，复合铝袋包装或罐装后即得快速去除鱼腥味的配方产品。
实施例2：称取31公斤藤茶提取物、29公斤茶叶提取物、31公斤紫苏提取物和9公斤食盐，置于调配罐中，搅拌均匀，复合铝袋包装或罐装后即得快速去除鱼腥味的配方产品。
实施例3
本实施例使用的暂养池为2个长×宽×高分别为5×2×2m的水泥池，水泥池之间以管道相连，管道的端口设置在水泥池的侧面底部。
在室温为25℃的夏季，接通来自地下深水井的井水管道，将暂养池水面灌至1m深，打开安放在第二个水泥池上面的水泵，使第二个水泥池中的水泵入第一个水泥池，水又从第一个水泥池的底部流入第二个水泥池，以此保持二个水泥池水深保持1m和流动(2个水泥池中水的总质量为20，000kg)。
取预先准备的500条重量为1～1.5kg/条的腥味明显的罗非鱼分别放入上述2个水泥池中，每个水泥池放养250条；同时用暂养池中的水将40公斤实施例1制备的产品溶解(水中配方产品的质量百分比为2.0％)，倒入暂养池中；实验过程中同时设不加实施例1制备的产品的对照组CK。
72小时后，分别取喂饲配方产品的罗非鱼和对照进行检测，检测结果以典型腥味物质成分土臭素和2-甲基异莰醇的含量表示，检测方法依照“王国超.罗非鱼腥味特征成分检测及脱除方法的研究.中国海洋大学.硕士学位论文，2012”中的微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱方法测定，具体结果如表1：
表1添加配方产品后罗非鱼中腥味物质含量(μg/kg)
实施例4
本实施例使用的暂养池为2个长×宽×高分别为5×2×2m的水泥池，水泥池之间以管道相连，管道的端口设置在水泥池的侧面底部。
在室温为10℃的冬季，接通自来水管道，将暂养池水面灌至0.5m深(2个暂养池中水的总质量为10，000kg)，打开安放在第二个水泥池上面的水泵，使第二个水泥池中的水泵入第一个水泥池，水又从第一个水泥池的底部流入第二个水泥池，以此保持二个水泥池水深保持0.5m和流动。
取预先准备的600条重量为0.75～1.0kg/条的腥味明显的罗非鱼分别放入上述2个水泥池中，每个水泥池放养300条；同时将25公斤实施例2制备的产品用暂养池中的水溶解并直接倒入暂养池中(水中配方产品的质量百分比为2.0％)。实验过程中同时设不加实施例2制备的产品的对照组CK。
96小时后，分别取喂饲配方产品的罗非鱼和对照进行检测，检测结果以典型腥味物质成分土臭素和2-甲基异莰醇的含量表示，检测方法依照“王国超.罗非鱼腥味特征成分检测及脱除方法的研究.中国海洋大学.硕士学位论文，2012”中的微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱方法测定，具体结果如表2：
表2添加配方产品后罗非鱼中腥味物质含量(μg/kg)
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种快速去除鱼腥味的配方，其特征在于：所述配方是通过投喂给暂养池中的养殖鱼来达到快速去除鱼腥味的；该配方由以下按重量百分比计的原料制成：
藤茶提取物 29.00～31.00%
茶叶提取物 29.00～31.00%
紫苏提取物 29.00～31.00%
食盐 9.00～10.00%
所述藤茶提取物中，以总黄酮计，质量百分含量≥40%，且其中二氢杨梅素和杨梅素单体成分的质量百分含量比例为10～12：1；所述茶叶提取物中，以茶多酚计，质量百分含量≥90.0%；所述紫苏提取物，以紫苏醛计，质量百分含量≥10.0%。
2.根据权利要求1所述的一种快速去除鱼腥味的配方，其特征在于：该配方由以下按重量百分比计的原料制成：
藤茶提取物 30.00 %
茶叶提取物 30.00%
紫苏提取物 30.00%
食盐 10.00%。
3.根据权利要求1所述的一种快速去除鱼腥味的配方，其特征在于：所述食盐，为食用盐。
4.根据权利要求1所述的一种快速去除鱼腥味的配方的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：称取藤茶提取物、茶叶提取物、紫苏提取物和食盐，置于调配罐中，搅拌均匀，复合铝袋包装或罐装后即得快速去除鱼腥味的配方产品。
5.根据权利要求1所述的配方在快速去除鱼腥味中的应用。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述应用包括以下操作步骤：在养殖鱼上市销售前或加工处理前的4-5天，将养殖鱼移至暂养池中；根据暂养池中水的重量，投加快速去除鱼腥味的配方，使快速去除鱼腥味的配方溶解在水中形成质量百分比为2～3%的溶液，让养殖鱼在暂养池自主吸食溶解在水中的快速去除鱼腥味的配方；养殖鱼移至暂养池后，暂养池中不再投放任何饲料。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于：所述暂养池为一个水泥池或多个水泥池串联一起使用，每个水泥池的长为3～20m，宽为1～5m，高为1～3m；所述暂养池中的水是循环流动的。
8.根据权利要求6所述的应用，其特征在于：所述暂养池为一个水泥池时，在池外用管道连接水泥池的两端，管道中间加循环泵，启动循环泵，水在暂养池内外循环流动。
9.根据权利要求6所述的应用，其特征在于：所述暂养池为多个水泥池串联一起使用时，多个水泥池之间用管道依次相连的，管道的端口设置在水泥池的侧面底部，将第一个水泥池和最后一个水泥池在池外用管道和水泵连接，启动水泵，将最后一个水泥池的水泵到第一个水泥池，水泥池中的水在多个水泥池中循环流动。
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