JP3076915U

JP3076915U - 固形具材入り練り食品及びその製造装置

Info

Publication number: JP3076915U
Application number: JP2000007291U
Authority: JP
Inventors: 好幸男三
Original assignee: 株式会社三好食品
Priority date: 2000-10-11
Filing date: 2000-10-11
Publication date: 2001-04-27
Anticipated expiration: 2006-10-11

Abstract

(57)【要約】（修正有）【課題】水産物練り食品の旨み及び食感に、更なる幅
と広がりを持たせた食材の提供を目的とする。【解決手段】魚肉のすり身を加工して成形した成形品
と、成形品の表面外部から視認可能に配置された単一固
形食品とからなる固形具材入り練り食品である。また、
この練り食品は、成形品や単一固形食品が味付けや加熱
などの調理がなされ、良好な食感が得られる組み合わせ
であることから、水産物練り食品の旨み及び食感に幅と
広がりのある固形具材入り練り食品となった。また、こ
の練り食品の外側の少なくとも一部に、ぱん粉もしくは
クルトンからなる衣を添着して、歯ざわりが良く独特の
風味が醸し出されたものとした。更に、この練り食品を
製造する装置として、反転可能な上型プレート１１と、
溝部７を有した下型プレートとを支柱１３，１４に取り
付け単一固形食品をすり身に挟み一体的に成形する製造
装置とした。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案はかまぼこ、ちくわ、さつまあげなどの魚肉練り食品を基に加工された加工食品及びその製造装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

一般に、魚肉練り食品の製造は、魚肉のすり身を、種々の形状に成型したり、具材を添加したりして、焼く、蒸す、揚げるなどの加熱を行うことにより製造されている。魚肉のすり身としては、助宗ダラのすり身が主に用いられているが、助宗ダラは、白身魚で味の淡白な魚であることから、旨味の補充として、グルタミン酸ナトリウムとみりんで調味されている。調味方法としては、更に、魚肉を水と加熱し、濾過して濃縮したものや、蛋白質を酵素や酸で加水分解してアミノ酸混液をつくり、中和、濃縮したものなどがある。良好な食感を得る為には、すり身に煮こごりや粉末ゼラチンを混合するなどして硬さ、柔さ、もろさ、しなやかさ、などといった調整を行うこともある。従来技術として、魚肉のすり身の半固形状材料に具材を供給し、蒸し、揚げ、茹でなどの加熱方法で、保形成を備えたものとする方法がある。しかし、魚肉すり身は、ある程度の粘着性は備えるものの、このような具材が加えられることで粘着性が失われることから、通常固形具材が加えられることは無く、加えられたとしても固形具材は微細に裁断されたものとなっていた。また、練り食品の製造装置においては、固形食品の為の溝部を有したものは無かった。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

本考案は、水産物練り食品の旨み及び食感に、更なる幅と広がりを持たせた食品及びその食品の製造装置を提供することを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

請求項１の考案は、魚肉のすり身を加工して成形した成形品と、前記成形品の表面外部から視認可能に配置された単一固形食品とが一体的に成形されたことを特徴とする。

【０００５】単一固形食品は、海老、かに、鮭といった海産物や、アスパラガスなどの農産物もしくは厚焼きたまごなどでもよく、これら単一固形食品が視認可能に配置されて一体的に成形されることにより、消費者は所望の食品として購入することができる。

【０００６】請求項２の考案は、前記成形品及び／又は前期単一固形食品が、味付けや加熱などの調理がなされ、各々個別の食感が得られる組み合わせであることを特徴とする。

【０００７】単一固形食品はある程度味覚が予想できる一方、成形品である練り食品は、単一固形食品の味覚をさらに引き立てる食材として、その味覚を引き立てるように自在に味付けすることができる。このように、相乗的な効果が得られる食材とすることができることから、新たな食材とすることができる。また、単一固形食品と成形品とは、各々別個に調理されて組み合わされることから食材として幅の広がったものとすることができる。

【０００８】請求項３の考案は、前記成形品及び／又は前期単一固形食品の外側の少なくとも一部に、ぱん粉もしくはクルトンからなる衣が添着されていることを特徴とする。

【０００９】このように衣が添着された練り食品は、歯ざわりが良く独特の風味が醸し出されたものとすることができる。

【００１０】請求項４の考案は、魚肉のすり身を加工して成形した成形品と、前記成形品の表面外部から視認可能に配置された単一固形食品とを一体的に成形する成形装置であって、前記成形装置は，前記魚肉のすり身を充填する所定形状を有した凹部を有する上型プレートと、この上型プレートの凹部と対面する凹部を有すると共に、前記単一固形食品の一部を載置する溝部を有した下型プレートと、前記上型プレートを反転可能に支柱に取り付ける球形ジョイントとからなり、前記下型プレートに前記上型プレートが反転して蓋をすることを特徴とする。

【００１１】このことにより、単一固形食品はすり身に挟まれて一体的に成形される。また、下型プレートは溝部を有することにより、単一固形食品の一部が載置されて、この単一固形食品が視認可能に一体的に成形された練り食品とすることができる。この上下のプレートに設けられる凹部の数は、製造される練り食品の数に応じて任意であり、大量生産することが可能である。

【００１２】

【考案の実施の形態】

本考案の実施の形態を製造方法から詳述する。まず、助宗ダラのすり身に、２〜３％の食塩を加えてすり潰す。このように食塩を加えてすり潰す塩ズリを行うことによって粘稠な塩すり身とすることができる。次に、この塩すり身に魚エキス、グルタミン酸ナトリウム、澱粉、みりんを加えて混合して味付けし、３０℃で１０分間ほど静置する。一方、海老、かに、鮭といった固形状食品を別途味付け調理したものを用意し、これを先程の成形した塩すり身でサンドして軽く押して接着させる。このとき、サンドする固形状食品は、その食材が外部より視認可能にその一部を露出させる。その後加熱するが、この加熱は特に限定されるものではなく、例えば、８５℃ で５分間蒸すことにより、得られた練り食品は、固形状食品が視認されて、期待通りの食材となった。

【００１３】他の加熱手段としては、更に、油ちょう、揚げ、茹で、焼成などの方法が可能であり、加熱することにより塑性を失って弾性に富んだ保形成を備えた練り食品とすることができる。固形状食品としては、他に、ソーセージ、牛肉、鳥ささみ、豚肉、厚焼きたまご、アスパラガスなどであり、農産物、水産物、畜産物などの食材が利用可能である。また、所定の形状に成型されたものとしては、小判型、円盤型、ボール型などであり、特定の物品を模した形状でもよい。このように製造された練り食品は風味を有し、固形状食品が有する独自の食感とからなる新しい食材となった。

【００１４】更に、この保形成を備えた練り食品を冷却し、その外側全体にぱん粉もしくはクルトンからなる衣を添着し冷凍して冷凍食品とした。このように衣が添着された練り食品は、歯ざわりが良く独特の風味が醸し出されたものとすることができた。

【００１５】図１は、この製造工程を示したものである。この図において、成形容器５は楕円形状を有しているが、単一固形食品の形状を基にして所望の形状に変えたものとすることもできる。この成形容器５に、塩すり身１を押し込む（ステップ１）。一方、他の成形容器６は、一部に海老２の尾３が露出可能に溝部７を有している。この成形容器６にも同様に塩すり身１を押し込む（ステップ２）と共に，溝部７から海老２の尾３が露出するように海老２を乗せる（ステップ３）。この海老２を乗せた成形容器６の上に成形容器５を反転させ（ステップ４）上から被せて（ステップ５）上下の塩すり身１を接着させ成形する。この状態で容器を取り除き（ステップ６）加熱することにより、塩すり身１は保形成を備えた所望の固形具材入り練り食品２０となる。この固形具材入り練り食品２０は、そのまま食すこともできるが、冷却して衣付工程（ステップ７）を経て、冷凍して冷凍食品とすることもできる。この衣付工程で付けられる衣８は、パン粉やクルトンなどが使用できる。

【００１６】図２（ａ）は海老入り練り食品２０の平面図であり、図２（ｂ）は、（ａ）のＸ−Ｘ´断面図である。このように、実際の海老２は、練り食品２０のほぼ中央部の主要の位置を占めており、このように配置されることにより、消費者は期待が裏切られることがない。また、海老２の尾３が視認されて、練り食品２０の中身が予測されるものは、購入者にとって安心して購入できる食材となる。更に、海老２の食感と、塩すり身１との食感の両方が味わえることから、食卓の中で，主たる位置を占めることができる。また、この練り食品２０の外側全体には、ぱん粉もしくはクルトンからなる衣８が添着されており歯ざわりの良いものとなっている。

【００１７】図３は、練り食品２０に牛肉４をサイコロ状にして配置すると共に、外側全体に、ぱん粉もしくはクルトンからなる衣８を添着したことを示す図である。このように、水産品と畜産品とを組み合わせて良好な食感が得られる食材とすることもできる。この組み合わせは農産品も含めて、それぞれの組み合わせが可能であり、練り食品２０にアスパラガスなどを組み合わせた嗜好品とすることもできる。

【００１８】図４は、固形具材入り練り食品２０の製造装置１０を示したものである。この練り食品２０の製造装置１０には、台座１５に支柱１４と、複数の凹部２２を備えた下型プレート２１とが設けられている。更に，この凹部２２には、単一固形食品の一部を載置することができる溝部７が設けられている。また、支柱１４には、その内側下端に、スプリング１６が備えられ、他の支柱１３が、支柱１４に挿入されると共に，そのスプリング１６に載置されている。他の支柱１３の上部には、球形ジョイント１７が備えられた支持部材１８が支柱１３と摺動可能に取り付けられ、留具３０で押止されている。

【００１９】上型プレート１１は、魚肉のすり身を充填する楕円形状を有した凹部１２を有すると共に、球形ジョイント１７を介して支柱１３の上部に反転可能に取り付けられている。また、上型プレート１１の先端には、取っ手２４が設けられており、これにより、上型プレートを反転させて下型プレートに蓋をして、それぞれの凹部を対面させることで、単一固形食品がすり身に挟まれた一体的な練り食品２０とすることができる。この上下のプレートに設けられる凹部の数は、製造される練り食品２０の数に応じた任意の数とすることができこの図の数に限定されるものではない。

【００２０】また、固形具材入り練り食品２０の製造装置１０は、図４の製造装置に限定されるものではなく、他の形態の製造装置１０（図省略）として、複数の凹部２２と溝部７とを備えた下型プレート２１と、凹部１２を有する上型プレート１１とが反転可能に枢支されたものであれば良い。

【００２１】

【考案の効果】

塩すり身に視認可能に配置される単一固形食品としては、海老、かに、鮭といった海産物や、アスパラガスなどの農産物もしくは厚焼きたまごなどでもよく、これら単一固形食品が視認可能に配置されることにより、消費者は所望の食品として購入することができる。単一固形食品はある程度味覚が予想できる一方、成形品である塩すり身は、単一固形食品の味覚をさらに引き立てる食材として、その味覚を引き立てるように自在に味付けすることができる。このように、相乗的な効果が得られる食材とすることができることから、新たな食材とすることができる。また、衣が添着された練り食品は、歯ざわりが良く独特の風味が醸し出されたものとすることができる。

【００２２】この固形具材入り練り食品の製造装置は、この上下のプレートに設けられる凹部の数を増やすことにより大量に生産することもできる。また、凹部と溝部とを有することにより、単一固形食品が視認可能に一体的に成形された練り食品を製造することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の固形具材入り練り食品の製造工程であ
る。

【図２】（ａ）は、本考案の固形具材入り練り食品の平
面図である。（ｂ）は、（ａ）のＸ−Ｘ´断面図であ
る。

【図３】サイコロ状固形食品が視認可能に配置された練
り食品である。

【図４】固形具材入り練り食品の製造装置である。

【符号の説明】

１塩すり身２海老３海老の尾４牛肉５成形容器６他の成形容器７溝部８衣１０製造装置１１上型プレート１２、２２凹部１３、１４支柱１５台座１６スプリング１７球形ジョイント１８支持部材２０練り食品２１下型プレート２４取っ手３０留具

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】魚肉のすり身を加工して成形した成形品
と、前記成形品の表面外部から視認可能に配置された単
一固形食品とが一体的に成形されたことを特徴とする固
形具材入り練り食品。
【請求項２】前記成形品及び／又は前期単一固形食品
は、味付けや加熱などの調理がなされ、各々個別の食感
が得られる組み合わせであることを特徴とする請求項１
に記載の固形具材入り練り食品。
【請求項３】前記成形品及び／又は前期単一固形食品
の外側の少なくとも一部には、ぱん粉もしくはクルトン
からなる衣が添着されていることを特徴とする請求項１
もしくは請求項２に記載の固形具材入り練り食品。
【請求項４】魚肉のすり身を加工して成形した成形品
と、前記成形品の表面外部から視認可能に配置された単
一固形食品とを一体的に成形する成形装置であって、前記成形装置は，前記魚肉のすり身を充填する所定形状
を有した凹部を有する上型プレートと、この上型プレー
トの凹部と対面する凹部を有すると共に、前記単一固形
食品の一部を載置する溝部を有した下型プレートと、前
記上型プレートを反転可能に支柱に取り付ける球形ジョ
イントとからなり、前記下型プレートに前記上型プレー
トが反転して蓋をすることを特徴とする固形具材入り練
り食品製造装置。