JP3065977B2 - 飲用食品組成物の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、医薬品として利用
される薬用部位を取り除いた後の廃棄物であるセンナ茎
部を利用し、これを主材料とする飲用食品組成物の製造
法に関する。

【０００２】

【従来の技術】センナ（Ｃａｓｓｉａ ａｎｇｕｓｔｉ
ｆｏｌｉａ Ｖａｈｌ．又は、Ｃ．ａｃｕｔｉｆｏｌｉ
ａ Ｄｅｌｉｌｅ．）は、インド原産でマメ科の灌木
で、高さ約１ｍに達し、４−７対の小葉からなる羽状複
葉が互生し、夏になると五弁の黄色花をつけるものであ
り、葉と葉軸と実の部分は薬用部位として医薬品に供さ
れている。このセンナの薬効には緩下作用があり、その
成分としてはアロエエモジン等のアントラキノン類、セ
ンノサイドＡＢＣＤ等のジアントロン類、ｋａｅｍｐｆ
ｅｒｏｌ等のフラボノイド、その他、ｐｉｎｉｔｏｌ、
ｓａｌｉｃｙｌｉｃａｃｉｄ等がある。

【０００３】このセンナの使用量は、粉末のもので１日
０．５−２ｇ、煎剤として１日３−６ｇが一般的であ
る。しかし、センナ小葉および実は青臭さがあって苦味
を有しており、また、煎じる場合は時間や手間がかか
り、吹きこぼれる等の危険性がある。さらに、センナ小
葉と葉軸と実の部分以外の例えば茎部には、少量である
が薬効成分があるにもかかわらず廃棄物として処分され
ているため、センナ資源を無駄にすると共に、ゴミ公害
を助長していた。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】社団法人東京食品衛生
協会において、生薬としてセンナに含まれている薬効成
分を高速液体クロマトグラフ法により分析した結果、医
薬品として使用される薬用部位であるセンナ葉の部分に
は、１００ｇ中にセンナ薬効成分が７４０ｍｇおよび１
１００ｍｇ有していた（表１）。また、同じく医薬品と
して使用されているセンナ実（末）の部分には、１００
ｇ中にセンナ薬効成分が１０００ｍｇおよび８３０ｍｇ
有している（表２）ことが判明した。

【０００５】

【表１】

【０００６】

【表２】

【０００７】しかしながら、廃棄物として捨てられてい
たセンナ茎（末）の粉末部分には、１００ｇ中に量的に
は少ないがセンナ薬効成分が４２０ｍｇおよび４７０ｍ
ｇ含まれていることが判明した（表３）。また、センナ
茎部のキザミ片には１００ｇ中に、薬効成分が２２０ｍ
ｇおよび２１０ｍｇ有していることが判明した（表
４）。このように、センナ小葉と葉軸とセンナ実などの
薬用部位以外のセンナ茎部に、量的に少ないがセンナの
薬効成分が含まれていることが確認された。

【０００８】

【表３】

【０００９】

【表４】

【００１０】そこで本発明者は、量的には少ないが依然
として薬効成分を有しているセンナ茎部が、従来は廃棄
物として無駄に廃棄されていたことと合わせ、該センナ
茎部を利用するもので、該センナ茎部を粉砕して熱を通
りやすくするため、きざみ片及び粉末にしてから高温で
短時間に焙煎乾燥し、該センナきざみ片及び粉末と、健
康食品として利用される素材のきざみ片及び粉末を混合
させて服用の容易な飲用食品組成物の製造法を完成させ
たものである。

【００１１】

【課題を解決するための手段】本発明は、センナ茎部を
略５ｍｍ以下に細かくすると共に、該センナ茎部の粉末
を８０メッシュ程度に粉砕し、両者を混合して１３０―
１５０℃の温度で１０−１５秒間焙煎して乾燥させる第
１工程と、健康食品に利用できる素材を略３ｍｍ以下
に、細かくすると共に前記素材の粉末を８０メッシュ程
度に粉砕して両者を混合し、１３０−１５０℃の温度で
１０〜１５秒間焙煎して乾燥させる第２工程と、前記セ
ンナ乾燥物と健康食品に利用できる素材乾燥物とを均一
に混合させて浸透性部材で形成したティ−パック内に収
容する第３工程とからなることを特徴とする。

【００１２】廃棄物として処分されているセンナ茎部
に、量的には少ないが薬効成分を有しているので、該セ
ンナ茎部を細かく粉砕または粉末にして焙煎させたセン
ナ乾燥物と、健康食品に利用できる素材とを細かくして
焙煎させた素材乾燥物とを均一に混合させて衛生的に良
好にし、煎ることにより青臭い臭いを消して風味を向上
させてマイルドな味にして手軽に食することができる。

【００１３】

【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を説明する
と、使用するセンナは、医薬品として利用される部位
（日本薬局方収載品であるセンナ小葉の部分と、専ら医
薬品として使用される成分を有する部位である実の部分
の２ケ所）を取り除いた後の廃棄物であるセンナ茎部で
ある。このセンナ茎部は、抽出効率や他の素材との混合
度、さらには製品としての扱い易さ等を考慮して、セン
ナ茎部のきざみ片１ａは、長さ３〜８ｍｍ程度、好まし
くは５ｍｍ程度に細かく形成する。また、センナ茎部の
粉末１ｂは、６０〜１００メッシュ、好ましくは８０メ
ッシュ程度に粉砕し、センナ茎部のきざみ片１ａやセン
ナ茎部の粉末１ｂを焙煎乾燥してセンナ乾燥物１を形成
する。

【００１４】焙煎乾燥は、センナ茎部及びその粉末なら
びに健康食品に利用できる素材のきざみ片及び粉末を夫
々別々に１３０−１５０℃の温度で１０−１５秒、最も
好ましいのは１４０℃の温度で約１５秒焙煎して乾燥さ
せることにより行われる。この場合、必ずしも別個に焙
煎しないで、センナ茎部の粉末と健康食品に利用できる
素材の粉末とを混合して同時に焙煎乾燥させることも可
能であり、このようにすることにより作業時間を短縮す
ることができる。

【００１５】センナの薬効成分であるセンノサイドは、
１４０℃で１５秒位加熱しても薬効成分の喪失はほとん
ど生じないが、１５０℃で１５秒以上加熱すると薬効成
分を喪失させることが実験により判明した。そのため、
高温で短時間に焙煎して殺菌処理を行って作業性を向上
させることが必要である。ここで、センナ茎部を加熱す
るのは、主として、該物質に付着している雑菌を殺菌し
て衛生的にするためである。しかし、加熱するだけでは
センナの青臭さが残るため、焙煎することにより殺菌の
他にセンナを煎って青臭さを消してマイルドな味にする
ものである。

【００１６】Ｅ．ｃｏｌｉ（大腸菌）を殺菌する場合の
最も緩やかな条件は、被殺菌物の中心までの熱伝導時間
の係数を１．２と考えると、表５の（１）に示されてい
るように、６０℃で、０．２７分に熱伝導時間を乗算す
ると２０秒（０．３２４分）となる。即ち、６０℃で２
０秒（１９．４４）秒間の加熱が必要となる。

【００１７】

【表５】

【００１８】Ｅ．ｃｏｌｉ（大腸菌）を殺菌する場合の
最も厳しい条件は、耐熱性のある細菌胞子に対し、被殺
菌物の中心迄の熱伝導時間の係数を５００と考え、ま
た、化学成分の破壊を最小になるように考えると、表６
により２００℃で３秒加熱すればよいことがわかる。こ
の場合、表６に示されていないが目盛を下方向及び右方
向へ増やし、グラフの実線との交点を出して時間をだす
と約０．００１８秒で１秒にも達しない。しかし、経験
より被殺菌物の中心までの熱伝導時間は最低で２秒は必
要であり、さらに表６から約０．００１８秒をプラスす
ると、端数は少ないが安全のため繰り上げて３秒とし
た。即ち、正確には表６のグラフのみからではなく、こ
れに実験や経験からの数値、安全度、全体の均一的加熱
等を考慮して導き出したものである。

【００１９】

【表６】

【００２０】さらに加熱時間の最適値については、細菌
胞子を殺菌するのに十分な効果があり、且つ、化学成分
の破壊を最小とし、炭化の虞れがないという３条件を十
分にクリアできることが必要である。ここで、表６から
１６０℃（３２０°Ｆ）より物によって炭化が始まって
確実に被殺菌物の中心部まで伝熱するための熱伝導時間
の係数を２．５と考えると、化学成分の破壊を最小とす
るために出来るだけ高温で加熱する場合、前記した３条
件をほぼ満足させる温度は、１４０℃（２８４°Ｆ）で
１５秒である。

【００２１】加熱は、高温の乾燥空気や蒸気を吹きつけ
ることによりセンナ茎部などに含まれる大腸菌や一般細
菌を滅菌処理すると共に、湿気を除去するために行う。
この加熱の代わりに焙煎することにより殺菌処理および
湿気除去の他に、煎ることによって青臭さを除去し風味
を円やかする効果を有する。

【００２２】センナに含まれるセンノサイドは熱に非常
に弱いため、長い時間焙煎または加熱乾燥させると薬効
成分を喪失してしまうので、滅菌処理は気を付けて行う
必要がある。即ち、１４０℃で１５秒位加熱しても成分
に変化はないが、１５０℃で１５秒以上加熱すると成分
が劣化するため、高温で出来るだけ短時間に作業を行う
ので作業性が一段と向上する。

【００２３】健康食品に利用できる素材、例えば、ギム
ネマシルベスタ、ガルシニア、はとむぎ、杜仲葉、麦
茶、玄米茶、ほうじ茶、緑茶、どくだみ、すぎな、く
こ、おおばこ、よもぎ等のきざみ片など、例えば、はと
むぎのきざみ片３及び杜仲葉のきざみ片５を３ｍｍ程度
四方より細かくする。また前記の素材の粉末、例えば、
はとむぎの粉末３ａ及び杜仲葉の粉末５ａを８０メッシ
ュ程度に粉砕し、これを焙煎したものを使用する。焙煎
は、常法に従って粉砕物を１３０−１５０℃の温度で１
０〜１５秒間加熱することにより行われる。このように
各素材を焙煎させた素材乾燥物２は、風味や味を向上さ
せて臭いを除去し、衛生的にできる。

【００２４】尚、健康食品に利用できる素材は上記した
ものに限らず、それ以外のものでも利用することができ
るのは勿論であり、上記した素材はあくまでも例示した
ものである。

【００２５】前記のようにして得られたセンナ茎部のき
ざみ片および粉末を混合させて焙煎乾燥させたセンナ乾
燥物１と、健康食品に利用できる素材のきざみ片および
粉末を焙煎させた素材乾燥物２とを撹拌しながら均一に
なるように混合させることにより飲用食品の組成物７が
得られる。

【００２６】両者の混合割合は臨界的ではないが、セン
ナ乾燥物１重量部に対して健康食品に利用できる素材か
らなる素材乾燥物０〜１００重量部である。しかし、該
健康食品に利用できる素材からなる素材乾燥物の上限は
特にない。しかし、センナ茎部に含まれる薬効成分の薬
効効果や全体的な風味や食感等からみてセンナ乾燥物１
重量部に対して１０重量部以下が好ましい。さらに、両
者の混合割合の一層好ましい例は、センナ乾燥物３重量
部と健康食品に利用できる素材の素材乾燥物７重量部と
が風味の点からも好ましい結果を得た。

【００２７】図４に示すように、組成物７を３−５ｇ毎
に浸透性のある薄紙製のティ−パック１０に入れ、熱湯
に注いで茶と同様にして簡単に飲用することができる。

【００２８】本発明にかかる組成物７には、上記粉砕物
混合物の他に、センナ茎部を細かくして薬効成分を有す
る粉末と、健康食品に利用できる素材のエキスを有する
粉末とからなる粉状組成物９、又は、センナ茎部をよく
乾燥させて粉状にした単味からなるものでも良く、オブ
ラ−ト等の溶水性部材で形成したカプセル１２に収容す
る。

【００２９】前記粉状組成物９は、上記センナ茎部の粉
砕物からなるセンナ乾燥物および健康食品に利用できる
素材を細かくした素材乾燥物を夫々の常法に従って水ま
たは水親和性の有機溶剤（例えばエタノ−ル）で抽出
し、抽出液を混合させた後、濃縮するかまたは焙煎乾燥
させて混合したあと抽出し、この抽出液を濃縮すること
により得られる。粉状組成物９は、そのまま又は常法に
従って顆粒製剤としたり粒製剤としたり或いは錠剤に形
成し、そのままの状態でまたは図６に示した缶製の容器
１４内に収容し、必要に応じて適当な飲料に溶かす等の
方法によって外出先等で簡単に飲用できるようにしても
良い。

【００３０】

【実施例】本発明にかかる第１の実施例について説明す
ると、センナ茎部１００ｇを長さ５ｍｍ程度にきざんだ
キザミ片１ａを、常法により１４０℃において１５秒間
撹拌して焙煎乾燥した。同様に、杜仲葉を３ｍｍ四方に
粉砕したきざみ片５ａとその粉末５ｂを混合した杜仲葉
混合物５の６００ｇ、また、ハトムギを３ｍｍ四方に粉
砕したきざみ片３ａとその粉末３ｂを混合したハトムギ
混合物３の３００ｇを、常法により１４０℃において３
〜２０秒間撹拌して焙煎乾燥し、両者を撹拌しながら均
一になるように混合した。この混合した組成物を浸透性
の良い薄紙製のティ−パック１０に詰めて形成する。こ
のティ−パック１個当たりに含まれるセンナ茎部のキザ
ミ片は０．５ｇ、杜仲葉３ｇ、ハトムギ１．５ｇであっ
た。

【００３１】本発明にかかる第２の実施例について説明
すると、センナ茎部のきざみ片及び粉末１００ｇを第１
実施例と同様にして焙煎乾燥し、約１０倍量の水を加え
て約３０分間煎じてその残留物を濾過して取り去る。抽
出操作をもう１度繰り返し、抽出液を合わせて濃縮して
約４分の１量とし、該濃縮液をスプレ−ドライで約３５
ｇの乾燥抽出物を得た。また、ドクダミ粉砕物９００ｇ
を上記と同様にして焙煎および抽出し、約８０ｇの乾燥
抽出物を得た。かくして得られたセンナ茎部の抽出乾燥
物及びドクダミ抽出乾燥物を撹拌しつつ均一に混合して
飲用食品の組成物７を得た。

【００３２】本発明の製法でできた飲用食品を食して減
量及び便通状態の効果について調査した成績を表５に示
す。即ち、１包にセンナ茎部のきざみ片および粉末など
からなるセンナ乾燥物２ｇと麦茶３ｇ入りのティ−パッ
クでお茶を６００ｍｌ作り、これを１日数回に分けて飲
用した。この場合、食事は毎日普通に３食摂取した。ほ
とんどのケ−スで減量効果がでると共に便通状態は試験
した人の全部が良好であった。

【００３３】

【表７】

【０００３４】

【発明の効果】本発明は、センナから医薬品として利用
される部位以外で、従来は廃棄物として処理されていた
センナ茎部に量は少ないが薬効成分が依然として残って
いるので、該廃棄物中の薬効成分を食品に利用し、健康
食品として各種の形態に変えて飲用に食することができ
る。その上、粉末にしたため、熱の伝導が良好となり、
高温で短時間に焙煎するため薬効成分を熱で喪失させる
ことがない。また、廃棄物を資源として利用することに
よりゴミの節減に協力して資源の有効利用を図る利点が
ある。

【図面の簡単な説明】

【図１】Ａは廃棄物であるセンナ茎部のきざみ片の平面
図、Ｂは廃棄物であるセンナ茎部の粉末の平面図、Ｃは
両者を混合して焙煎乾燥させたセンナ乾燥物を示す平面
図、Ｄはハトムギのきざみ片の平面図、Ｅはハトムギの
粉末の平面図、Ｆは両者を混合して焙煎乾燥させた混合
物の平面図、Ｇは杜仲葉のきざみ片の平面図、Ｈは杜仲
葉の粉末の平面図、Ｉは両者を混合して焙煎乾燥させた
混合物の平面図である。

【図２】本発明に係る組成物をティ−パックに収容した
状態の平面図である。

【図３】本発明に係る粉状組成物をカプセルに収容して
蓋体を開いた状態の斜視図である。

【図４】本発明に係る粉状組成物を缶製の容器に収容し
て蓋体を開いた状態の斜視図である。

【符号の説明】

１ センナ乾燥物 １ａ センナ茎部のきざみ片 １ｂ センナ茎部の粉末 ２ 健康食品に利用できる素材乾燥物 ３ ハトムギのきざみ片 ３ａ ハトムギの粉末 ５ 杜仲葉のきざみ片 ５ａ 杜仲葉の粉末 ７ 組成物 ９ 粉末組成物 １０ ティ−パック

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 2/52 A23L 2/38 A61K 35/78 ＪＩＣＳＴ ＪＡＦＩＣ

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 センナ茎部を略５ｍｍ以下に細かくする
   と共に、該センナ茎部の粉末を８０メッシュ程度に粉砕
   し、両者を混合して１３０〜１５０℃の温度で１０〜１
   ５秒間焙煎して乾燥させる第１工程と、 健康食品に利用できる素材を略３ｍｍ以下に細かくする
   と共に前記素材の粉末を８０メッシュ程度に粉砕し、両
   者を混合して１３０〜１５０℃の温度で１０〜１５秒間
   焙煎して乾燥させる第２工程と、 前記センナの焙煎物と健康食品に利用できる素材の焙煎
   物とを均一に混合させて浸透性部材で形成したティ−パ
   ック内に収容する第３工程とからなることを特徴とする
   飲用食品組成物の製造法。