JP3061616B1 - 低カロリ―調製ロ―ヤルゼリ― - Google Patents

Abstract

【要約】 【課題】生ローヤルゼリー特有のえぐ味を抑制すると共
に風味にも優れ、且つ健康・美容の両面において優れた
効果を有する調製ローヤルゼリーを提供する。 【解決手段】生ローヤルゼリーに、エリスリトール等の
低カロリー甘味料及びオリゴ糖等の少糖類を配合する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、風味に優れ、且
つ、美容・健康の両面に優れた調製ローヤルゼリーに関
する。

【０００２】

【従来の技術及びその課題】ローヤルゼリーは、蜜蜂の
幼虫又は女王蜂に与えられる乳白色乃至淡黄色の酸味を
帯びた粘性物質であり、古来から不老長寿、滋養・強壮
等の効能を有することが知られている。

【０００３】現在も健康食品、滋養強壮剤、栄養補助剤
の名目で販売されており、その種類は、ローヤルゼリー
の処理方法によって、生ローヤルゼリー、乾燥ローヤル
ゼリー、調製ローヤルゼリー等に分類されている。

【０００４】ローヤルゼリーは医薬品の認定を未だ受け
ていないため定かではないが、ローヤルゼリーの効能を
得るために必要とされる一日の摂取量は、一般に、生ロ
ーヤルゼリーに換算して３ｇ〜５ｇとされている。

【０００５】ローヤルゼリーは生の状態が最も優れた能
力を発揮すると考えられてきたが、生ローヤルゼリーは
特有の収斂味（えぐ味）を有するため、生ローヤルゼリ
ー単独での摂取は、多少なりとも負担を伴う。また、ロ
ーヤルゼリーは自然が作り出したものだけに、その性質
は非常にデリケートであり、鮮度を保つために冷蔵又は
冷凍保存をしなければならない等、その取り扱いには手
間がかかる。

【０００６】従って、一般には蜂蜜等の甘味料を添加し
た調製ローヤルゼリーとして販売されていることが多
い。

【０００７】しかしながら、このような調製ローヤルゼ
リーは生ローヤルゼリーのえぐ味を低減させるために多
量の甘味料が添加されているものが多い。その結果、多
くのカロリーを摂取することにもなり、ローヤルゼリー
を摂取する本来の目的及び現在の健康志向には必ずしも
沿ったものとはなっていなかった。

【０００８】従って、本発明の目的は、生ローヤルゼリ
ー特有のえぐ味を抑制すると共に風味にも優れ、且つ健
康・美容の両面において優れた効果を有する調製ローヤ
ルゼリーを提供することにある。

【０００９】また、本発明の付属的な目的は、上記の調
製ローヤルゼリーが摂取しやすい形態で容器に充填され
ていることにある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、本発明者等が鋭意検討を行った結果、生ローヤル
ゼリーと、エリスリトールと、大豆オリゴ糖とを含有し
ているペースト状物である調製ローヤルゼリーにより生
ローヤルゼリーのえぐ味が解消されるとともに風味に優
れ、低カロリー且つ整腸作用が期待できることを見出
し、本発明を完成するに至った。

【００１１】生ローヤルゼリーは、その量が少なければ
一日の必要摂取量（３〜５ｇ／日）を満たすことができ
ず、ローヤルゼリーの効果も期待できない一方、生ロー
ヤルゼリーの含有量が多ければ必然的に生ローヤルゼリ
ーの効果が期待できるが、単にその量を多くすると生ロ
ーヤルゼリー特有のえぐ味が強くなり、本発明の目的を
達成することができない。

【００１２】従って、本発明に係る調製ローヤルゼリー
に含まれる生ローヤルゼリーは、１０重量％〜５０重量
％であることが好ましい。

【００１３】本発明による調製ローヤルゼリーが含有し
ている成分の内で、エリスリトールは甘味と風味の点を
考慮に入れて選択された。

【００１４】ここで、エリスリトールとは、糖アルコー
ルの一種、果実等の他、発酵食品にも含まれる天然の糖
質である。また、エリスリトールは人体では代謝できな
いため、平成８年５月施行の「食品の栄養表示基準制
度」によるエネルギー換算係数では、糖質で唯一、カロ
リー０とされているものである。

【００１５】従って、添加量は任意に定めうるが、生ロ
ーヤルゼリーに対して５０〜２００重量％であることが
好ましい。

【００１６】本発明による調製ローヤルゼリーが含有し
ている成分の内で、大豆オリゴ糖も風味の点を考慮に入
れて選択された。

【００１７】ここで、オリゴ糖とは、厚生省から特定保
険用食品として許可された天然甘味料であり、腸内細菌
の増殖を促進し、整腸作用をもたらす機能を有すること
が知られている。

【００１８】また、ヒトの消化酵素では分解されず、カ
ロリーになりにくいため、その添加量は任意に設定可能
であるが、生ローヤルゼリーに対して５０〜２００重量
％であることが好ましい。

【００１９】その他、本発明に係る低カロリー調製ロー
ヤルゼリーは、好みに応じて、一般の食品に使用される
香料、着色料、増粘剤等を添加することもできる。

【００２０】本発明による調製ローヤルゼリーはペース
ト状であり、従って、ラミネートチューブ等の容器に充
填することができる。

【００２１】これにより、開封した後も製品中の生ロー
ヤルゼリーの品質の変化（例えば酸化等）を極力避ける
ことができ、従来保存、携帯が不便とされていた問題点
も解消することができる。また、パンにも塗り易くなる
等、種々の料理に利用し易くなる。

【００２２】

【実施例等】次に、製造例及び試験例等により、本発明
を更に詳細に且つ具体的に説明する。

【００２３】製造例１（低カロリー調製ローヤルゼリー
の製造） エリスリトール粉末４０ｇに水３０ｇを添加し、加熱溶
解させ、次いで放冷し、これに生ローヤルゼリー２０ｇ
を添加し、更に大豆オリゴ糖１０ｇを添加して十分に攪
拌・混合することにより、本発明による低カロリー調製
ローヤルゼリーを製造した。

【００２４】かかる含有量であれば、一回に２０ｇを使
用すると約４ｇのローヤルゼリーを摂取することができ
ることとなり、一日の必要摂取量を満たすことができる
ものである。

【００２５】製造例２（容器への充填） 前記製造例１で得られた調製ローヤルゼリーを、常法に
よりラミネートチューブに充填することにより、ラミネ
ートチューブ入り低カロリー調製ローヤルゼリーを得
た。

【００２６】試験例１（官能試験） 製造例１で得られた調製ローヤルゼリーについて、２３
名のパネラーにより、外観、色、硬さ（粘り）、甘味、
後味、風味の各々について、最高点を５点とする５段階
評価の官能試験を行った。

【００２７】なお、対照として、甘味料等の添加物を一
切添加していない生ローヤルゼリーについて、上記の評
価項目を用いて同様に官能試験を行い、両者を比較し
た。

【００２８】全パネラーの評価値の平均点を以下の表１
に示す。本発明に係る調製ローヤルゼリー（製造例１）
は、すべての項目について、生ローヤルゼリーのそれよ
りも平均値を上回っており、生ローヤルゼリー特有のえ
ぐ味を解消していることを示す結果となった。

【００２９】今回は香料、着色料、増粘剤等を添加しな
かったが、これらを適宜添加することにより、本発明に
係る調製ローヤルゼリーの評価は更に増すものと思われ
る。

【００３０】

【表１】

【００３１】

【発明の効果】本発明による低カロリー調製ローヤルゼ
リーは、エリスリトール及び大豆オリゴ糖の添加により
生ローヤルゼリーに特有のえぐ味が抑制され且つ風味に
おいても優れているため、摂取者の負担を大いに低減す
ることができる。

【００３２】また、一日に必要な生ローヤルゼリーの摂
取量を容易にクリアすることができるため、ローヤルゼ
リーを摂取することによる本来の効果が期待できる。

【００３３】本発明による調製ローヤルゼリーが含有し
ているエリスリトールは低カロリー甘味料なので摂取量
について心配する必要性がなく、又大豆オリゴ糖は整腸
作用を有しているので美容効果も期待することができ
る。

【００３４】更に、本発明に係る低カロリーローヤルゼ
リーは、ラミネートチューブに充填することができるた
め、開封した後も製品中の生ローヤルゼリーの品質の変
化を極力避けることができ、保存、携帯も容易であるた
め、用途の幅が広がる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/076 A23L 1/27 - 1/308 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)

Claims (3)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 生ローヤルゼリーと、エリスリトール
   と、大豆オリゴ糖とを含有しているペースト状物である
   ことを特徴とする、低カロリー調製ローヤルゼリー。
2. 【請求項２】 生ローヤルゼリーに対してエリスリトー
   ル及び大豆オリゴ糖がそれぞれ５０〜２００重量％の割
   合で配合されていることを特徴とする、請求項１に記載
   の低カロリー調製ローヤルゼリー。
3. 【請求項３】 ラミネートチューブ容器に収容されてい
   ることを特徴とする、請求項１又は２に記載の低カロリ
   ー調製ローヤルゼリー。