JP3016847B2 - 香味の改良法 - Google Patents
香味の改良法Info
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- JP3016847B2 JP3016847B2 JP2280364A JP28036490A JP3016847B2 JP 3016847 B2 JP3016847 B2 JP 3016847B2 JP 2280364 A JP2280364 A JP 2280364A JP 28036490 A JP28036490 A JP 28036490A JP 3016847 B2 JP3016847 B2 JP 3016847B2
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、食品、化粧品、医薬部外品、医薬品の香
味を改良する方法に係るものであって、詳しくは各種の
食品、たとえばチューイングガム、キャンデー、錠菓、
キャラメル、その他菓子類、ゼリー、プリン、その他デ
ザート食品、炭酸飲料、無炭酸飲料、その他清涼飲料、
アイスクリーム、ラクトアイス、アイスミルク、シャー
ベット、その他冷菓、及び歯みがき、マウスウオッシ
ュ、その他化粧品、口中清涼剤、薬用歯みがき、その他
医薬部外品、トローチ、うがい薬、その他医薬品などの
香味を改良し、嗜好性を高めることに係るものである。
味を改良する方法に係るものであって、詳しくは各種の
食品、たとえばチューイングガム、キャンデー、錠菓、
キャラメル、その他菓子類、ゼリー、プリン、その他デ
ザート食品、炭酸飲料、無炭酸飲料、その他清涼飲料、
アイスクリーム、ラクトアイス、アイスミルク、シャー
ベット、その他冷菓、及び歯みがき、マウスウオッシ
ュ、その他化粧品、口中清涼剤、薬用歯みがき、その他
医薬部外品、トローチ、うがい薬、その他医薬品などの
香味を改良し、嗜好性を高めることに係るものである。
これまで、食品、化粧品、医薬部外品、医薬品などに
清涼感を付与する方法ととしてペパーミント（Mentha p
iperita）より得られる精油、和種ハッカ（Mentha arve
nsis）より得られる精油が単独又は配合して使用されて
きた。これらの精油に更に清涼感を増強させる目的で、
ｌ−メントールを併用することも試みられてきた。しか
しながらペーパーミントより得られる精油及び和種ハッ
カより得られる精油に含まれるｌ−メントールや、別に
配合するｌ−メントールは苦味や刺激臭が強く、嗜好性
に必ずしも良好な影響を与えないという欠点が指摘され
てきた。また、そのような欠点を補うためにスペアミン
ト（Mentha spicata）より得られる精油などを併用する
手段なども講じられてきたが、スペアミント油はその香
り立ちの特性上かえって清涼感が阻害されるというマイ
ナス効果を生じるという欠点があった。
清涼感を付与する方法ととしてペパーミント（Mentha p
iperita）より得られる精油、和種ハッカ（Mentha arve
nsis）より得られる精油が単独又は配合して使用されて
きた。これらの精油に更に清涼感を増強させる目的で、
ｌ−メントールを併用することも試みられてきた。しか
しながらペーパーミントより得られる精油及び和種ハッ
カより得られる精油に含まれるｌ−メントールや、別に
配合するｌ−メントールは苦味や刺激臭が強く、嗜好性
に必ずしも良好な影響を与えないという欠点が指摘され
てきた。また、そのような欠点を補うためにスペアミン
ト（Mentha spicata）より得られる精油などを併用する
手段なども講じられてきたが、スペアミント油はその香
り立ちの特性上かえって清涼感が阻害されるというマイ
ナス効果を生じるという欠点があった。
上記の課題を解決するために本発明は、これまで一般
によく知られているハッカ属（Mentha）のペパーミン
ト、和種ハッカおよびスペアミント以外のハッカ属の品
種について研究を重ね、ｌ−メントール及び、又はペー
パーミント（Mentha piperita）より得られる精油（以
下ペパーミント油と記す）及び、又は和種ハッカ（Ment
ha arvensis）より得られる精油（以下ハッカ油と記
す）と、シソ科ハッカ属（Mentha）の他の品種であるア
ップルミント（Mentha rotundifolia）より得られる精
油（以下アップルミント油と記す）、ベルガモットミン
ト（別名：オーデコロンミントMentha citrata）より得
られる精油（以下ベルガモットミント油と記す）、パイ
ナップルミント（Mentha suaveolens）より得られる精
油（以下パイナップルミント油と記す）から選ばれた１
種又は２種以上の精油を配合することにより、ｌ−メン
トールやｌ−メントールを含む精油例えばペパーミント
油、ハッカ油の持つ苦味や刺激臭を抑えマイルドでしか
も清涼感の増強された嗜好性の高い香味に改良する効果
があることを見出した。
によく知られているハッカ属（Mentha）のペパーミン
ト、和種ハッカおよびスペアミント以外のハッカ属の品
種について研究を重ね、ｌ−メントール及び、又はペー
パーミント（Mentha piperita）より得られる精油（以
下ペパーミント油と記す）及び、又は和種ハッカ（Ment
ha arvensis）より得られる精油（以下ハッカ油と記
す）と、シソ科ハッカ属（Mentha）の他の品種であるア
ップルミント（Mentha rotundifolia）より得られる精
油（以下アップルミント油と記す）、ベルガモットミン
ト（別名：オーデコロンミントMentha citrata）より得
られる精油（以下ベルガモットミント油と記す）、パイ
ナップルミント（Mentha suaveolens）より得られる精
油（以下パイナップルミント油と記す）から選ばれた１
種又は２種以上の精油を配合することにより、ｌ−メン
トールやｌ−メントールを含む精油例えばペパーミント
油、ハッカ油の持つ苦味や刺激臭を抑えマイルドでしか
も清涼感の増強された嗜好性の高い香味に改良する効果
があることを見出した。
なお、ｌ−メントールやペパーミント油、ハッカ油に
対するアップルミント、ベルガモットミント及びパイナ
ップルミントより夫々得られる精油の配合比率は1:99〜
99:1（重量比）の範囲において効果を発揮するが、とく
に10:90〜90:10の範囲が望ましい。
対するアップルミント、ベルガモットミント及びパイナ
ップルミントより夫々得られる精油の配合比率は1:99〜
99:1（重量比）の範囲において効果を発揮するが、とく
に10:90〜90:10の範囲が望ましい。
ここにこの発明は目的を達し得る。
以下に本発明を実験例により説明する。
実験例１ 香料組成物A:アップルミント油10部、ペパーミント油
60部。ｌ−メントール30部。
60部。ｌ−メントール30部。
香料組成物B:ペパーミント油70部、ｌ−メントール30
部。
部。
チューイングガムとしてガムベース25部、砂糖20部、
含水ブトウ糖52部、水飴３部を加温混練し、これに上記
香料組成物Ａを１％添加し混練して調製したもの及び香
料組成物Ａの代りに香料組成物Ｂを１％添加し混練して
調製したものを８名の専門パネラー（男性６名、女性２
名、年齢20才〜40才）にて官能評価を行ったところ次表
に示すような結果を得た。
含水ブトウ糖52部、水飴３部を加温混練し、これに上記
香料組成物Ａを１％添加し混練して調製したもの及び香
料組成物Ａの代りに香料組成物Ｂを１％添加し混練して
調製したものを８名の専門パネラー（男性６名、女性２
名、年齢20才〜40才）にて官能評価を行ったところ次表
に示すような結果を得た。
このことからアップルミント油を配合した香料組成物
の方がいずれの官能評価項目においても優れた効果を示
すことが明かとなった。
の方がいずれの官能評価項目においても優れた効果を示
すことが明かとなった。
実験例２ 香料組成物C:アップルミント油６部、ベルガモットミ
ント油２部、パイナップルミント油２部、ペパーミント
油60部、スペアミント油30部。
ント油２部、パイナップルミント油２部、ペパーミント
油60部、スペアミント油30部。
香料組成物D:ペパーミント油66.7部、スペアミント油
33.3部。
33.3部。
ハードキャンデーとして砂糖60部、水飴40部、水20部
を約150℃まで煮つめて攪拌しながら放冷し約120℃まで
温度を下げた時点でこれに上記香料組成物Ｃを0.1％添
加し型に流して調製したもの及び香料組成物Ｃの代りに
Ｄを0.1％添加し調製したものを実験例１と同様に８名
の専門パネラーにて官能評価を行ったところ次表に示す
ような結果を得た。
を約150℃まで煮つめて攪拌しながら放冷し約120℃まで
温度を下げた時点でこれに上記香料組成物Ｃを0.1％添
加し型に流して調製したもの及び香料組成物Ｃの代りに
Ｄを0.1％添加し調製したものを実験例１と同様に８名
の専門パネラーにて官能評価を行ったところ次表に示す
ような結果を得た。
上記の結果から明らかなように、香料組成物Ｄに示す
ペパーミント油とスペアミント油の配合品、いわゆる従
来のダブルミントより、これに他のハッカ属の品種より
得られる精油（アップルミント油、ベルガモットミント
油、パイナップルミント油）を配合したものの方がペパ
ーミント油の苦味を抑え、清涼感を増強し、全体として
嗜好性が高まるという効果が明らかとなった。
ペパーミント油とスペアミント油の配合品、いわゆる従
来のダブルミントより、これに他のハッカ属の品種より
得られる精油（アップルミント油、ベルガモットミント
油、パイナップルミント油）を配合したものの方がペパ
ーミント油の苦味を抑え、清涼感を増強し、全体として
嗜好性が高まるという効果が明らかとなった。
実施例１ 香料組成物E:アップルミント油0.2部、ｌ−メントー
ル0.1部、酢酸イソアミル１部、酪酸エチル0.5部、エタ
ノール56.2部、水42部。
ル0.1部、酢酸イソアミル１部、酪酸エチル0.5部、エタ
ノール56.2部、水42部。
飲料処方として果糖ぶどう糖液糖11部、クエン酸（結
晶）0.2部、カラメル0.1部、香料組成物E0.2部、水88.5
部を攪拌溶解して93℃まで加熱、直ちにびん詰して密
栓、水冷して調製されたものを官能評価した。その結
果、苦味がなく清涼感のある嗜好性の高い飲料が得られ
た。
晶）0.2部、カラメル0.1部、香料組成物E0.2部、水88.5
部を攪拌溶解して93℃まで加熱、直ちにびん詰して密
栓、水冷して調製されたものを官能評価した。その結
果、苦味がなく清涼感のある嗜好性の高い飲料が得られ
た。
実施例２ 香料組成物F:アップルミント油10部、パイナップルミ
ント10部、ペパーミント油50部、スペアミント油30部 歯みがき処方として炭酸カルシウム45部、プロピレン
グリコール10部、ソルビット液（70％）14部、ラウリル
硫酸ナトリウム２部、安息香酸ナトリウム0.1部、サッ
カリンナトリウム0.1部、CMC1.1部、無水ケイ酸2.5部、
香料組成物F1部、水24.2部を真空ニーダー中でよく混練
しプラスチックチューブに充填して調製されたものを官
能評価した。その結果これまでの歯みがきにはなかった
幅広いミント系の香り立ちで、且つ清涼感の強い歯みが
きの香味であることが認められた。
ント10部、ペパーミント油50部、スペアミント油30部 歯みがき処方として炭酸カルシウム45部、プロピレン
グリコール10部、ソルビット液（70％）14部、ラウリル
硫酸ナトリウム２部、安息香酸ナトリウム0.1部、サッ
カリンナトリウム0.1部、CMC1.1部、無水ケイ酸2.5部、
香料組成物F1部、水24.2部を真空ニーダー中でよく混練
しプラスチックチューブに充填して調製されたものを官
能評価した。その結果これまでの歯みがきにはなかった
幅広いミント系の香り立ちで、且つ清涼感の強い歯みが
きの香味であることが認められた。
実施例３ 香料組成物G:アップルミント油0.2部、パイナップル
ミント油0.2部、ｌ−メントール0.2部、酢酸イソアミル
１部、バニリン５部、エタノール53.4部、水40部、 アイスクリーム処方を、加糖れん乳12.25部、無塩バ
ター５部、生クリーム6.5部、脱脂粉乳５部、砂糖５
部、水飴（75％）10部、安定剤0.3部、乳化剤0.25部、
香料組成物G0.2部、水55.5部としたものにおいて、まず
溶解タンクに水55部を入れ攪拌しながら脱脂粉乳５部、
砂糖５部、安定剤0.3部、乳化剤0.25部を混合したもの
を徐々に加えた後、加糖れん乳12.25部、生クリーム6.5
部、水飴（75％）10部、溶かした無塩バター10部、香料
組成物G0.2部を加えて、80℃前後になったら同温度で10
分間攪拌溶解し、残りの水を加えて全量を100部に調製
し、150kg/cm2で均質化し、95℃、10秒間プレート殺菌
後、７℃までプレート冷却し、５℃で３時間エージング
し、フリージング後オーバーラン80％で取り出しアイス
クリームを調製した。
ミント油0.2部、ｌ−メントール0.2部、酢酸イソアミル
１部、バニリン５部、エタノール53.4部、水40部、 アイスクリーム処方を、加糖れん乳12.25部、無塩バ
ター５部、生クリーム6.5部、脱脂粉乳５部、砂糖５
部、水飴（75％）10部、安定剤0.3部、乳化剤0.25部、
香料組成物G0.2部、水55.5部としたものにおいて、まず
溶解タンクに水55部を入れ攪拌しながら脱脂粉乳５部、
砂糖５部、安定剤0.3部、乳化剤0.25部を混合したもの
を徐々に加えた後、加糖れん乳12.25部、生クリーム6.5
部、水飴（75％）10部、溶かした無塩バター10部、香料
組成物G0.2部を加えて、80℃前後になったら同温度で10
分間攪拌溶解し、残りの水を加えて全量を100部に調製
し、150kg/cm2で均質化し、95℃、10秒間プレート殺菌
後、７℃までプレート冷却し、５℃で３時間エージング
し、フリージング後オーバーラン80％で取り出しアイス
クリームを調製した。
その結果、これまであまり試みられなかったミント系
の香料のアイスクリームへの応用という点で、清涼感の
ある苦味のない新しいタイプの嗜好性の高い香りを持つ
アイスクリームであることが認められた。
の香料のアイスクリームへの応用という点で、清涼感の
ある苦味のない新しいタイプの嗜好性の高い香りを持つ
アイスクリームであることが認められた。
Claims (1)
- 【請求項１】（ａ）ｌ−メントール、ペーパーミント
（Mentha piperita）より得られる精油、和種ハッカ（M
entha arvensia）より得られる精油の１種又は２種以上
と、 （ｂ）アップルミント（Mentha rotundifolia）、ベル
ガモット（別名：オーデコロンミントMentha citrat
a）、パイナップルミント（Mentha suaveolens）より得
られる精油から選ばれる１種又は２種以上の 上記（ａ）成分と（ｂ）成分とを配合してなる組成物を
用いることを特徴とする香味の改良方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2280364A JP3016847B2 (ja) | 1990-10-17 | 1990-10-17 | 香味の改良法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2280364A JP3016847B2 (ja) | 1990-10-17 | 1990-10-17 | 香味の改良法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04152858A JPH04152858A (ja) | 1992-05-26 |
| JP3016847B2 true JP3016847B2 (ja) | 2000-03-06 |
Family
ID=17623982
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2280364A Expired - Fee Related JP3016847B2 (ja) | 1990-10-17 | 1990-10-17 | 香味の改良法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3016847B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5069172B2 (ja) * | 2008-05-23 | 2012-11-07 | ライオン株式会社 | 皮膚化粧料 |
| GB201201287D0 (en) * | 2012-01-26 | 2012-03-07 | Givaudan Sa | Compositions |
-
1990
- 1990-10-17 JP JP2280364A patent/JP3016847B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04152858A (ja) | 1992-05-26 |
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Legal Events
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