JPH09263786A - 香味の改良法 - Google Patents
香味の改良法Info
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- JPH09263786A JPH09263786A JP8073446A JP7344696A JPH09263786A JP H09263786 A JPH09263786 A JP H09263786A JP 8073446 A JP8073446 A JP 8073446A JP 7344696 A JP7344696 A JP 7344696A JP H09263786 A JPH09263786 A JP H09263786A
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- Japan
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- essential oil
- menthol
- parts
- tea tree
- melaleuca
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 ｌ−メントール又はｌ−メントールを含む香
料物質に、ティーツリー精油を配合してなる香料組成物
を用いることを特徴とする香味の改良法を提供する。 【解決手段】 食品、化粧品、医薬部外品、医薬品等に
使用される香料組成物において、ｌ−メントール又はｌ
−メントールを含む香料物質にティーツリー精油を配合
してなる香料組成物を用いることにより、清涼感の強さ
及び持続性を増強させ、嗜好性の香味に改良することが
出来る。
料物質に、ティーツリー精油を配合してなる香料組成物
を用いることを特徴とする香味の改良法を提供する。 【解決手段】 食品、化粧品、医薬部外品、医薬品等に
使用される香料組成物において、ｌ−メントール又はｌ
−メントールを含む香料物質にティーツリー精油を配合
してなる香料組成物を用いることにより、清涼感の強さ
及び持続性を増強させ、嗜好性の香味に改良することが
出来る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】 本発明は、食品、化粧品、
医薬部外品、医薬品などの香味の改良方法に関する。詳
しくは各種の食品、例えばチューインガム、キャンデ
ー、錠菓、キャラメル、その他の菓子類、ゼリー、プリ
ン、その他のデザート食品、炭酸飲料、無炭酸飲料、そ
の他の清涼飲料、アイスクリーム、ラクトアイス、アイ
スミルク、シャーベット、その他の冷菓、及び歯磨き、
マウスウォッシュ、その他の化粧品、口中清涼剤、薬用
歯磨き、その他の医薬部外品、トローチ、うがい薬、そ
の他の医薬品等の香味を改良し、嗜好性を高めることに
関するものである。より詳しくはｌ−メントール又はｌ
−メントールを含む香料物質に、ティーツリー精油を配
合してなる香料組成物を添加することによって清涼感を
増強し、清涼感の持続性を向上させ香味を改良し、食
品、化粧品、医薬部外品、医薬品などの嗜好性を高める
ことに関するものである。
医薬部外品、医薬品などの香味の改良方法に関する。詳
しくは各種の食品、例えばチューインガム、キャンデ
ー、錠菓、キャラメル、その他の菓子類、ゼリー、プリ
ン、その他のデザート食品、炭酸飲料、無炭酸飲料、そ
の他の清涼飲料、アイスクリーム、ラクトアイス、アイ
スミルク、シャーベット、その他の冷菓、及び歯磨き、
マウスウォッシュ、その他の化粧品、口中清涼剤、薬用
歯磨き、その他の医薬部外品、トローチ、うがい薬、そ
の他の医薬品等の香味を改良し、嗜好性を高めることに
関するものである。より詳しくはｌ−メントール又はｌ
−メントールを含む香料物質に、ティーツリー精油を配
合してなる香料組成物を添加することによって清涼感を
増強し、清涼感の持続性を向上させ香味を改良し、食
品、化粧品、医薬部外品、医薬品などの嗜好性を高める
ことに関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】 従
来、食品、化粧品、医薬部外品、医薬品などに清涼感を
付与する方法としてｌ−メントール及びペパーミントよ
り得られる精油、和種ハッカ油より得られる精油が単独
又は配合して使用されてきた。清涼感を増強するために
ｌ−メントールやこれら精油の添加量を多くすると苦味
や刺激臭が強くなり、嗜好性に必ずしも良好な影響を与
えないという欠点が指摘されている。又、ユーカリ油
（特開平５−３０８９０３号）、ハッカ属精油類（特開
平４−１５２８５８号）等を併用することも試みられて
いる。
来、食品、化粧品、医薬部外品、医薬品などに清涼感を
付与する方法としてｌ−メントール及びペパーミントよ
り得られる精油、和種ハッカ油より得られる精油が単独
又は配合して使用されてきた。清涼感を増強するために
ｌ−メントールやこれら精油の添加量を多くすると苦味
や刺激臭が強くなり、嗜好性に必ずしも良好な影響を与
えないという欠点が指摘されている。又、ユーカリ油
（特開平５−３０８９０３号）、ハッカ属精油類（特開
平４−１５２８５８号）等を併用することも試みられて
いる。
【０００３】本発明者らは食品、化粧品、医薬部外品、
医薬品等に清涼感を付与するためにｌ−メントール又は
ｌ−メントールを含む精油に、ユーカリ精油（Eucarypt
us glbulus）、スペアミント精油（Mentha spicat
a）、ウインターグリーン精油（Gaultheria procumben
s）等の併用を試みてきた。しかしこれら精油はその香
り立ちの特性上かえって清涼感が阻害されること、独特
の薬品臭が残ること、嗜好性に個人差が生ずること等の
問題点から、清涼感を増強しかつ嗜好性を高めるという
目的は達成されず、さらに優れた香味の改良法の開発が
求められていた。
医薬品等に清涼感を付与するためにｌ−メントール又は
ｌ−メントールを含む精油に、ユーカリ精油（Eucarypt
us glbulus）、スペアミント精油（Mentha spicat
a）、ウインターグリーン精油（Gaultheria procumben
s）等の併用を試みてきた。しかしこれら精油はその香
り立ちの特性上かえって清涼感が阻害されること、独特
の薬品臭が残ること、嗜好性に個人差が生ずること等の
問題点から、清涼感を増強しかつ嗜好性を高めるという
目的は達成されず、さらに優れた香味の改良法の開発が
求められていた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】 上記の課題を解決する
ために本発明者らは、ｌ−メントール又はｌ−メントー
ルを含有する香料物質にティーツリー精油を配合するこ
とによって、ｌ−メントールの清涼感が著しく増強し、
且つその持続性が向上された嗜好性の高い香味に改良す
る効果を有することを見いだし、本発明に至った。
ために本発明者らは、ｌ−メントール又はｌ−メントー
ルを含有する香料物質にティーツリー精油を配合するこ
とによって、ｌ−メントールの清涼感が著しく増強し、
且つその持続性が向上された嗜好性の高い香味に改良す
る効果を有することを見いだし、本発明に至った。
【０００５】ティーツリー（tea tree）という名は普
通、ネズモドキ属に使われるが、メラレウカ属、ブラシ
ノキ属、カロタムヌス属、クンゼア属、オソブルニア属
等の中にもそう呼ばれるものもある。又、ティーツリー
の変種は３００種以上あり、オーストラリア全土に広範
囲に生育している。鮮やかな明るい緑色をした幅の狭い
羽のような葉を持つメラレウカ属(melaleuca)は、樹高
が普通６メートル以下である。葉と小枝を水蒸気蒸留法
によって蒸留し、無色から淡黄色の特徴的なスパイシー
な芳香を持つティーツリー精油を得る。主成分はテルピ
ネン−４−オール、シネオールであり、他に少なくとも
４８種類の有機化合物を含有する。ティーツリー精油は
オーストラリアで天然の殺菌剤等として人々に使用され
てきた。高濃度なティーツリー精油とともに、ティーツ
リー精油の希釈液も一般に市販されており、軟膏、石
鹸、入浴剤等とブレンドして使用され、アロマテラピー
界では重要なオイルとして知られている。
通、ネズモドキ属に使われるが、メラレウカ属、ブラシ
ノキ属、カロタムヌス属、クンゼア属、オソブルニア属
等の中にもそう呼ばれるものもある。又、ティーツリー
の変種は３００種以上あり、オーストラリア全土に広範
囲に生育している。鮮やかな明るい緑色をした幅の狭い
羽のような葉を持つメラレウカ属(melaleuca)は、樹高
が普通６メートル以下である。葉と小枝を水蒸気蒸留法
によって蒸留し、無色から淡黄色の特徴的なスパイシー
な芳香を持つティーツリー精油を得る。主成分はテルピ
ネン−４−オール、シネオールであり、他に少なくとも
４８種類の有機化合物を含有する。ティーツリー精油は
オーストラリアで天然の殺菌剤等として人々に使用され
てきた。高濃度なティーツリー精油とともに、ティーツ
リー精油の希釈液も一般に市販されており、軟膏、石
鹸、入浴剤等とブレンドして使用され、アロマテラピー
界では重要なオイルとして知られている。
【０００６】本発明に用いるティーツリー精油は、フト
モモ科、メラレウカ属に属する植物メラレウカ・アルテ
ルニフォリア(melaleuca alterniforia)、メラレウカ・
レウカデンドラ(melaleuca leucadendra)、メラレウカ
・ビリディフロラ(melaleucaviridiflora)等からの精油
で良く、メラレウカ・アルテルニフォリアより得られる
精油が好ましい。
モモ科、メラレウカ属に属する植物メラレウカ・アルテ
ルニフォリア(melaleuca alterniforia)、メラレウカ・
レウカデンドラ(melaleuca leucadendra)、メラレウカ
・ビリディフロラ(melaleucaviridiflora)等からの精油
で良く、メラレウカ・アルテルニフォリアより得られる
精油が好ましい。
【０００７】本発明に使用されるｌ−メントールには合
成ｌ−メントール、または天然精油より単離されたｌ−
メントールを用いても差し支えない。上記の合成ｌ−メ
ントール、天然ｌ−メントールは単独でもまたは併用し
て使用しても差し支えない。ｌ−メントールを含む香料
物質としては、ペパーミント（mentha piperita)より得
られる精油、和種ハッカ(mentha arvensis)より得られ
る精油、シソ科のハッカ属（mentha)植物より得られる
精油がある。また、シソ科のハッカ属（mentha)植物よ
り得られる精油には、ウォーターミント(menthaaquatic
a)、ハッカ(mentha arvensis)、メンタ・ケルウィナ(me
ntha cervina)、ホースミント(mentha longifolia)、ペ
ニーロイヤル(mentha pulegium)、コルシカンミント(me
ntha requienii)、スペアミント(mentha spicata)、ア
ップルミント(mentha rotundifolia)がある。
成ｌ−メントール、または天然精油より単離されたｌ−
メントールを用いても差し支えない。上記の合成ｌ−メ
ントール、天然ｌ−メントールは単独でもまたは併用し
て使用しても差し支えない。ｌ−メントールを含む香料
物質としては、ペパーミント（mentha piperita)より得
られる精油、和種ハッカ(mentha arvensis)より得られ
る精油、シソ科のハッカ属（mentha)植物より得られる
精油がある。また、シソ科のハッカ属（mentha)植物よ
り得られる精油には、ウォーターミント(menthaaquatic
a)、ハッカ(mentha arvensis)、メンタ・ケルウィナ(me
ntha cervina)、ホースミント(mentha longifolia)、ペ
ニーロイヤル(mentha pulegium)、コルシカンミント(me
ntha requienii)、スペアミント(mentha spicata)、ア
ップルミント(mentha rotundifolia)がある。
【０００８】本発明におけるティーツリー精油、ペパー
ミント精油及びハッカ属植物より得られる精油類として
は、いずれも市販されているものを使用することがで
き、その配合量は特に規定はないが、好ましくは香料中
にティーツリー精油が１〜２０％（重量％、以下同
じ）、ｌ−メントールが１０〜５０％、ペパーミント精
油が５〜５０％、ハッカ属植物精油類が５〜５０％であ
る。
ミント精油及びハッカ属植物より得られる精油類として
は、いずれも市販されているものを使用することがで
き、その配合量は特に規定はないが、好ましくは香料中
にティーツリー精油が１〜２０％（重量％、以下同
じ）、ｌ−メントールが１０〜５０％、ペパーミント精
油が５〜５０％、ハッカ属植物精油類が５〜５０％であ
る。
【０００９】
【実施例】以下実施例により本発明を詳細に説明する。 実施例１（チューインガム） ｌ−メントール３０部（重量、以下同じ）、ペパーミン
ト精油６５部、ティーツリー精油５部をよく混合し、香
料組成物Ａを得た。同様に、ｌ−メントール３０部、ペ
パーミント精油７０部をよく混合し、比較品ａを得た。
ト精油６５部、ティーツリー精油５部をよく混合し、香
料組成物Ａを得た。同様に、ｌ−メントール３０部、ペ
パーミント精油７０部をよく混合し、比較品ａを得た。
【００１０】次いで、ガムベース２５部、砂糖２０部、
含水ブドウ等５２部、水飴３部を加温混練し、これに上
記香料組成物Ａを１部添加し混練してチューインガムを
調製した。同様に比較品ａ１部にてもチューインガムを
調製した。このチューインガムを１０名の専門パネラー
（男性４名、女性６名、年齢２０〜４０才）にて官能評
価を行ったところ表１に示すような結果を得た。
含水ブドウ等５２部、水飴３部を加温混練し、これに上
記香料組成物Ａを１部添加し混練してチューインガムを
調製した。同様に比較品ａ１部にてもチューインガムを
調製した。このチューインガムを１０名の専門パネラー
（男性４名、女性６名、年齢２０〜４０才）にて官能評
価を行ったところ表１に示すような結果を得た。
【表１】
【００１１】表１より、ティーツリー精油を配合した香
料組成物の方がいずれの官能評価項目においても優れた
効果を示すことが明らかとなった。
料組成物の方がいずれの官能評価項目においても優れた
効果を示すことが明らかとなった。
【００１２】実施例２（ハードキャンデー） ｌ−メントール４０部、ペパーミント精油３０部、ハッ
カ精油２０部、スペアミント精油７部、ウィンターグリ
ーン精油３部、ティーツリー精油２部をよく混合し、香
料組成物Ｂを得た。同様に、上記配合からティーツリー
精油を抜いた比較品ｂを得た。
カ精油２０部、スペアミント精油７部、ウィンターグリ
ーン精油３部、ティーツリー精油２部をよく混合し、香
料組成物Ｂを得た。同様に、上記配合からティーツリー
精油を抜いた比較品ｂを得た。
【００１３】次に、マルチトール１００部、水２０部を
約１９０℃まで煮つめ、撹拌しながら放冷し、約１５０
℃まで温度を下げた時点で、これに上記香料組成物Ｂを
０．２部加えて混合し、型に流し込んで冷却し、シュガ
ーレスハードキャンディーを得た。同様に、比較品ｂで
もシュガーレスハードキャンディを調製した。これら、
シュガーレスハードキャンディーを実施例１と同様に１
０名の専門パネラーにて官能評価を行ったところ表２に
示すような結果を得た。
約１９０℃まで煮つめ、撹拌しながら放冷し、約１５０
℃まで温度を下げた時点で、これに上記香料組成物Ｂを
０．２部加えて混合し、型に流し込んで冷却し、シュガ
ーレスハードキャンディーを得た。同様に、比較品ｂで
もシュガーレスハードキャンディを調製した。これら、
シュガーレスハードキャンディーを実施例１と同様に１
０名の専門パネラーにて官能評価を行ったところ表２に
示すような結果を得た。
【表２】
【００１４】表２より、ペパーミント以外のハーブを配
合した香料組成物においても、ティーツリー精油を配合
した香料組成物の方がいずれの官能評価項目においても
優れた効果を示すことが明らかとなった。
合した香料組成物においても、ティーツリー精油を配合
した香料組成物の方がいずれの官能評価項目においても
優れた効果を示すことが明らかとなった。
【００１５】実施例３（口中清涼剤） ｌ−メントール３０部、ウインターグリーン精油２０
部、ペパーミント精油２０部、スペアミント精油１０
部、ユーカリ精油５部、アニス精油３部、エタノール１
２部、ティーツリー精油２部をよく混合し、香料組成物
Ｃを得た。同様に、上記配合よりティーツリー精油を抜
いた比較品ｃを得た。
部、ペパーミント精油２０部、スペアミント精油１０
部、ユーカリ精油５部、アニス精油３部、エタノール１
２部、ティーツリー精油２部をよく混合し、香料組成物
Ｃを得た。同様に、上記配合よりティーツリー精油を抜
いた比較品ｃを得た。
【００１６】次に、エタノール３０部、グリセリン１０
部、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油２部サッカリンナ
トリウム０．１部、クロルヘキシジン０．００５部、水
５８部に香料組成物Ｃを１％添加し、口中清涼剤を得
た。同様に、香料組成物Ｃの代わりに比較品ｃを添加し
た口中清涼剤を得た。これらの口中清涼剤を実施例１と
同様に１０名の専門パネラーにて官能評価を行ったとこ
ろ表３に示すような結果を得た。
部、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油２部サッカリンナ
トリウム０．１部、クロルヘキシジン０．００５部、水
５８部に香料組成物Ｃを１％添加し、口中清涼剤を得
た。同様に、香料組成物Ｃの代わりに比較品ｃを添加し
た口中清涼剤を得た。これらの口中清涼剤を実施例１と
同様に１０名の専門パネラーにて官能評価を行ったとこ
ろ表３に示すような結果を得た。
【表３】
【００１７】表３より口中清涼剤においても、ティーツ
リー精油を配合した香料組成物の方がいずれの官能評価
項目においても優れた効果を示すことが明らかとなっ
た。
リー精油を配合した香料組成物の方がいずれの官能評価
項目においても優れた効果を示すことが明らかとなっ
た。
【００１８】実施例４（清涼飲料水） 酢酸イソアミル１部、酢酸エチル０．５部、ペパーミン
ト精油０．２部、ｌ−メントール０．１部、エタノール
５６．２部、ティーツリー精油０．００１部、水４２部
をよく混合し、香料組成物Ｄを得た。同様に、上記配合
よりティーツリー精油を除いたもので比較品ｄを得た。
ト精油０．２部、ｌ−メントール０．１部、エタノール
５６．２部、ティーツリー精油０．００１部、水４２部
をよく混合し、香料組成物Ｄを得た。同様に、上記配合
よりティーツリー精油を除いたもので比較品ｄを得た。
【００１９】次いで、果糖ブドウ糖液糖１０部、クエン
酸（結晶）０．１部、香料組成物Ｄ０．２部、水８８．
５部を撹拌混合して９３℃まで加熱し、直ちに瓶詰めし
て密栓、水冷し清涼飲料水を得た。同様に、比較品ｄを
用いて清涼飲料水を得た。この清涼飲料水を実施例１と
同様に１０名の専門パネラーにて官能評価を行ったとこ
ろ表４に示すような結果を得た。
酸（結晶）０．１部、香料組成物Ｄ０．２部、水８８．
５部を撹拌混合して９３℃まで加熱し、直ちに瓶詰めし
て密栓、水冷し清涼飲料水を得た。同様に、比較品ｄを
用いて清涼飲料水を得た。この清涼飲料水を実施例１と
同様に１０名の専門パネラーにて官能評価を行ったとこ
ろ表４に示すような結果を得た。
【表４】
【００２０】表４より、清涼飲料においても、ティーツ
リー精油を配合した香料組成物の方がいずれの官能評価
項目においても優れた効果を示すことが明らかとなっ
た。
リー精油を配合した香料組成物の方がいずれの官能評価
項目においても優れた効果を示すことが明らかとなっ
た。
【００２１】実施例５（練り歯磨き） ソルビトール（７０％溶液）７８部を７０℃に加温しサ
ッカリンナトリウム０．０２部、ＳＹＬＯＩＤ２４４Ｆ
Ｐシリカ１０部、ＳＹＬＯＩＤ６３ＦＰシリカ４部をゆ
っくり加えよく混合する。その後７０℃まで加温した
水、カラヤガム２部、硫酸ラウリル酸ナトリウム１部、
水酸化ナトリウム（５０％水溶液）０．２部、青色１号
０．０１５部を順次混合しながらを加え、最後に香料を
添加しよく混合し練り歯磨きを得た。同様に調整したも
のにさらにティーツリー精油０．０１部を加え調整した
ものを実施例１と同様に１０名の専門パネラーにて官能
評価を行ったところ表５に示すような結果を得た。
ッカリンナトリウム０．０２部、ＳＹＬＯＩＤ２４４Ｆ
Ｐシリカ１０部、ＳＹＬＯＩＤ６３ＦＰシリカ４部をゆ
っくり加えよく混合する。その後７０℃まで加温した
水、カラヤガム２部、硫酸ラウリル酸ナトリウム１部、
水酸化ナトリウム（５０％水溶液）０．２部、青色１号
０．０１５部を順次混合しながらを加え、最後に香料を
添加しよく混合し練り歯磨きを得た。同様に調整したも
のにさらにティーツリー精油０．０１部を加え調整した
ものを実施例１と同様に１０名の専門パネラーにて官能
評価を行ったところ表５に示すような結果を得た。
【表５】
【００２２】表５より、練り歯磨きにおいても、ティー
ツリー精油を配合した方がいずれの官能評価項目におい
ても優れた効果を示すことが明らかとなった。
ツリー精油を配合した方がいずれの官能評価項目におい
ても優れた効果を示すことが明らかとなった。
【００２３】
【発明の効果】 以上、実施例１〜５の官能評価結果か
ら明らかなように、食品、化粧品、医薬部外品、医薬品
等に使用される香料組成物において、ｌ−メントール又
はｌ−メントールを含む香料物質にティーツリー精油を
配合した香料組成物により、清涼感及び清涼感の持続性
を増強し、嗜好性のよいフレーバーに改良する方法を提
供することができた。
ら明らかなように、食品、化粧品、医薬部外品、医薬品
等に使用される香料組成物において、ｌ−メントール又
はｌ−メントールを含む香料物質にティーツリー精油を
配合した香料組成物により、清涼感及び清涼感の持続性
を増強し、嗜好性のよいフレーバーに改良する方法を提
供することができた。
Claims (1)
- 【請求項１】 ｌ−メントール又はｌ−メントールを含
む香料物質に、ティーツリー精油を配合してなる香料組
成物を用いることを特徴とする香味の改良法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8073446A JPH09263786A (ja) | 1996-03-28 | 1996-03-28 | 香味の改良法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8073446A JPH09263786A (ja) | 1996-03-28 | 1996-03-28 | 香味の改良法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09263786A true JPH09263786A (ja) | 1997-10-07 |
Family
ID=13518467
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8073446A Pending JPH09263786A (ja) | 1996-03-28 | 1996-03-28 | 香味の改良法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09263786A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001040434A1 (en) * | 1999-12-03 | 2001-06-07 | Tony Dennis Dapson | A process for brewing ale |
| JP2008273908A (ja) * | 2007-05-07 | 2008-11-13 | Kao Corp | 口腔用組成物 |
| JP2021506738A (ja) * | 2017-12-21 | 2021-02-22 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニムＦｉｒｍｅｎｉｃｈ Ｓａ | 清涼および風味増強組成物 |
| CN114794104A (zh) * | 2022-04-12 | 2022-07-29 | 山东农业工程学院 | 一种植物生长调节剂、制备方法及使用方法 |
-
1996
- 1996-03-28 JP JP8073446A patent/JPH09263786A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001040434A1 (en) * | 1999-12-03 | 2001-06-07 | Tony Dennis Dapson | A process for brewing ale |
| JP2008273908A (ja) * | 2007-05-07 | 2008-11-13 | Kao Corp | 口腔用組成物 |
| JP2021506738A (ja) * | 2017-12-21 | 2021-02-22 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニムＦｉｒｍｅｎｉｃｈ Ｓａ | 清涼および風味増強組成物 |
| CN114794104A (zh) * | 2022-04-12 | 2022-07-29 | 山东农业工程学院 | 一种植物生长调节剂、制备方法及使用方法 |
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