JP2939491B2 - 機能性食品 - Google Patents

機能性食品

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    • Y10S530/82—Proteins from microorganisms
    • Y10S530/825—Bacteria

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、カロリー摂取低減機能を有する新規機能性
食品乃至可食組成物に関する。
グルコシルトランスフェラーゼ（GT）、フルクトシル
トランスフェラーゼ（FT）糖の多糖産生酵素（糖転移酵
素）は、デキストランの工業的生産等に既に利用されて
いるものであるが、生体との関連では、口腔中ではプラ
ーク形成能を有し、う蝕の最重要病原因子とみなされて
いるためその利用は進展していなかった。
本発明者らは、鋭意研究の結果、前記諸酵素中、水可
溶性多糖産生能を有するものを選択すれば、消化管内で
ショ糖より多糖を生成させることにより、カロリー摂取
を減少させて肥満等の成人病因子の予防に有用な食品乃
至可食組成物を提供し得ることを知見し、本発明に到達
したものである。以下本発明の構成、効果等につき詳細
に説明する。
酵素の起源 前記酵素GT・FTは下記各種細菌等により酸生される：
乳酸菌（ストレプトコッカス・サリバリウス，Ｓ．ボー
ビス，Ｓ．サングイス）、納豆菌（バシルス・サブチリ
ス）、カビ類（アスペルギルス・ニガー，アスペルギル
ス・オリゼ，オーレオバシヂウム・プルランス）、植物
（玉葱：アリウム・セパ）、等々。
特に有用な菌株名を例示すれば次の通りである。：
Ｂ．サブチリスIAM1168,Ｓ．サリバリウスATCC9758,
Ｓ．ボービスATCC9809,Ａ．プルランスIAM5060,Asp．ニ
ガーATCC10864,Asp．オリゼATCC1011。
可食組成物の構成 前記各酵素は経口的に摂取された場合、胃液等の消化
液で失活するため、これを防ぐゼラチンカプセル剤型等
の通常腸溶剤型乃至アルギン酸ソーダ・ゲル等の胃酸効
果を減弱し得るゲル状剤型及び油脂状剤型により、当該
組成物は構成され得る。
その他の生理的効果 本発明食品乃至可食組成物は、前記カロリー摂取低減
機能に加えて、産生多糖乃至オリゴ糖による腸内有用細
菌の選択的増殖効果を有する。すなわち、Ｓ．サリバリ
ウス由来酵素による多糖等は、Ｓ．サリバリウス，Ｓ．
ボービス，Ｌ．アシドフィラスを選択的に増殖し得るも
のであることを例示し得る。
実験例 1.多糖生成酵素の調製 S.salivarius ATCC9758の場合を１例として取り上げ
る。ATCC9758株をSYPT培地（ショ糖10％．イーストエキ
ス１％．ペプトン１％.Tween80 0.1％）に初期生菌数10
6/mlで接種し、37℃、PH7.0で好気下に培養を行う。
5NNaOHを滴下することにより、乳酸発酵に伴うPHの低
下を防止し、一定に保つ。７時間培養の後、菌液は培養
上清側をメンブレンフィルター（旭化成製 0.1μ）も
しくは遠心分離（10000×ｇ）にて分画し、分画分子量
約15000の限外ろ過膜（三井石油化学製）によって濃縮
及び脱塩を行う。さらに濃縮、脱塩は氷冷下50％飽和に
なるように硫安を加え、15000×ｇの遠心分離により、
沈澱部を得、外液を蒸留水として透析することによって
もなされ得る。本法による酵素標品の収量は培養液１
あたり約2500Uである。
2.多糖生成酵素の活性測定 酵素標品10mgをイオン交換水1mlに溶解し、その0.1ml
を3.2mlの２％ショ糖を含むリン酸緩衝液（PH6.0 0.05
M）中に溶解する。酸素反応は37℃10分間行い、2NNaOH
を0.7ml加えることにより反応を停止させる。
反応液は中和後、60℃20時間透析処理（外液は蒸留
水）を行い、反応液中の多糖量は透析内液の体積を測る
とともにその多糖濃度をフェノール硫酸法で測定し、両
者の積により多糖量を求める。多糖主成量は10分間反応
後の多糖量より反応前の多糖量を減じ求める。1Uはショ
糖から１分間に1mg多糖を生成する為に用いられる酵素
標品の量とする。
3.ゲル状及び油脂状剤型の調製 ゲル状剤型 後述するように寒天ゲルにアルギン酸ナトリウムを加
えたゼリーは酸性条件下でも酵素活性を保持するのに有
効であり、一般の腸溶性製剤のように胃液から防御する
のに有用である。アルギン酸を添加したゼリーの基剤組
成を以下に記す。
アルギン酸ナトリウム １％ 寒天 1.3％ リン酸カリウム1.5％（PH6.5を示す） 甘味料として、マンニトール、キシロースその他香味
料を加えることは、多糖生成酵素の活性発現に影響を与
えるものではない。基剤は100℃前後で十分に溶解し、4
5℃〜50℃前後に保温する。このゾル1mlに対して前の酵
素標品50mg（12.5U）を加えよく混和し、放冷し凝固物
を得る。このゲルはさらに室温下で一夜風乾し、酵素活
性を有する乾燥物となし得る。
油脂状剤型 融点38℃〜50℃の範囲をもつ硬化油は多糖生成酵素の
胃酸からの保護に被膜的な効果をもたらす。特に38℃〜
42℃と体温から１℃〜４℃高い融点をもつのは、ゼリー
状剤型と同等の効果を認めうる。以下38℃の融点をもつ
パーム硬化油１例として調製方法を記す。パーム硬化油
（日本油脂製）1gを加熱融解し45℃の温度で、多糖生成
酵素0.56g（140U）さらにリン酸カリウム90mgを加えよ
く混合し、室温もしくは低温下にて一夜放冷凝固させ
る。
4.ゲル状及び油脂状剤型による胃酸からの保護 ゲル状剤型 基剤に加える多糖生成酵素の活性はゼリーを作製する
前にあらかじめ測定する。0.1％のペプシン（和光純薬
製）を含むPH3.0の生理食塩水を人工胃液として調製
し、その１に対して上記ゼリー10g（乾燥ゼリー0.7g
分、125U）、さらにショ糖40gを加える。37℃で１時間
振盪を行った後、2NNaOHでPHを7.2〜7.5に上昇させ、0.
1％パンクレアチンを加え、さらに１時間計２時間のイ
ンキュベートを行う。多糖生成量は、経時的にサンプリ
ングして測定する。すなわち摂取液9.5mlに5NNaOH0.5ml
を加え、中和し２の活性測定法と同様にして求める。ア
ルギン酸を添加しないゼリーでは多糖の生成はみられな
い。その対比結果を第１表に記す。
油脂状剤型 硬化油と多糖生成酵素の混合物1g（90U）を、ゲル状
剤型と同様に人工胃液中に加え、経時的な摂取と多糖生
成量の測定を行う。結果を第２表に記す。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 1/30 A23L 1/307 A61K 37/52 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ) ＪＡＦＩＣファイル（ＪＯＩＳ)

Claims (1)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】微生物により産生される水可溶性を有する
    多糖生成酵素及びアルギン酸を含有し、腸溶剤型であっ
    て、且つゲル状剤型又は油脂状剤型を有する機能性食
    品。
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