JP3270497B2 - 褐藻類海藻分解物を利用した新規食品 - Google Patents
褐藻類海藻分解物を利用した新規食品Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、微生物の生産する褐藻
分解酵素を用いて、褐藻類海藻を分解して得られる分解
物を含有する食品に関するものである。
分解酵素を用いて、褐藻類海藻を分解して得られる分解
物を含有する食品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】海藻
は、日常食品として広く利用されており、古来健康維
持、高血圧症や老化の予防に有効とされている。特に、
海藻の中で、コンブを代表とする褐藻類については、そ
の中に含まれるアルギン酸やアミノ酸の作用により血圧
の低下に寄与することが知られている。
は、日常食品として広く利用されており、古来健康維
持、高血圧症や老化の予防に有効とされている。特に、
海藻の中で、コンブを代表とする褐藻類については、そ
の中に含まれるアルギン酸やアミノ酸の作用により血圧
の低下に寄与することが知られている。
【０００３】しかしながら、日常の食生活において海藻
を多量に且つ常時食することは一般に困難である。そこ
で、海藻の加工品を食品に配合すること等により、海藻
を食べ易くすることが検討されている。例えば、上述の
コンブ等の褐藻類を利用した食品が、特開昭６２−１７
８５２０号公報、特開平１−１５７３６３号公報等に報
告されている。
を多量に且つ常時食することは一般に困難である。そこ
で、海藻の加工品を食品に配合すること等により、海藻
を食べ易くすることが検討されている。例えば、上述の
コンブ等の褐藻類を利用した食品が、特開昭６２−１７
８５２０号公報、特開平１−１５７３６３号公報等に報
告されている。
【０００４】しかし、これらの報告は、すべてコンブエ
キスなどの多糖類を含むものであり、上記褐藻類（多糖
類）の分解物（オリゴ糖など）に関しては、上述のよう
な血圧の低下といった生理活性の報告も、それを利用し
た食品等に関する報告もなかった。従って、本発明の目
的は、高血圧症の予防等健康維持に役立つ海藻類の分解
物を利用した、新規な食品を提供することにある。
キスなどの多糖類を含むものであり、上記褐藻類（多糖
類）の分解物（オリゴ糖など）に関しては、上述のよう
な血圧の低下といった生理活性の報告も、それを利用し
た食品等に関する報告もなかった。従って、本発明の目
的は、高血圧症の予防等健康維持に役立つ海藻類の分解
物を利用した、新規な食品を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、褐藻類に属す
る海藻に、アルテロモナス属に属する微生物の生産する
褐藻分解酵素を作用させて得られたオリゴ糖を含む分子
量５０００以下の褐藻類海藻分解物を含有する食品を提
供することにより上記目的を達成したものである。以
下、本発明の新規食品について詳述する。
る海藻に、アルテロモナス属に属する微生物の生産する
褐藻分解酵素を作用させて得られたオリゴ糖を含む分子
量５０００以下の褐藻類海藻分解物を含有する食品を提
供することにより上記目的を達成したものである。以
下、本発明の新規食品について詳述する。
【０００６】先ず、本発明の新規食品に含有される褐藻
類海藻分解物を得るために用いられる褐藻分解酵素を生
産する微生物について説明する。上記微生物は、褐藻類
を直接酵素的に分解できる酵素（褐藻分解酵素）を検討
する過程において見出されたものである。即ち、海藻を
常食にしている魚介類の腸管及び海藻に付着している細
菌から、コンブを唯一の炭素源としてスクリーニングを
実施した結果、三陸大谷海岸で採取した砂泥より分離し
て得られた微生物が、上述のような条件を満たす褐藻分
解酵素産生能を有することが見出された。
類海藻分解物を得るために用いられる褐藻分解酵素を生
産する微生物について説明する。上記微生物は、褐藻類
を直接酵素的に分解できる酵素（褐藻分解酵素）を検討
する過程において見出されたものである。即ち、海藻を
常食にしている魚介類の腸管及び海藻に付着している細
菌から、コンブを唯一の炭素源としてスクリーニングを
実施した結果、三陸大谷海岸で採取した砂泥より分離し
て得られた微生物が、上述のような条件を満たす褐藻分
解酵素産生能を有することが見出された。
【０００７】上記微生物の形態学的性質及び生理学的性
質は、下記の表１に示す通りである。
質は、下記の表１に示す通りである。
【０００８】
【表１】 上記表１に示す菌株の性質に基づいて、清水らの方法
〔海洋微生物研究法、学会出版センター、２２８〜２３
９（１９８５）〕に従って同定を行った結果、上記微生
物（本菌株）は、アルテロモナス属に属するものである
ことが判明した。本菌株は、微生物工業技術研究所に、
微工研菌寄第１２３４６号（ＦＥＲＭ Ｐ−１２３４
６）として寄託されている。さらに、本菌株の各種炭素
源に対する利用（資化性）を下記表２に示した。
〔海洋微生物研究法、学会出版センター、２２８〜２３
９（１９８５）〕に従って同定を行った結果、上記微生
物（本菌株）は、アルテロモナス属に属するものである
ことが判明した。本菌株は、微生物工業技術研究所に、
微工研菌寄第１２３４６号（ＦＥＲＭ Ｐ−１２３４
６）として寄託されている。さらに、本菌株の各種炭素
源に対する利用（資化性）を下記表２に示した。
【０００９】
【表２】 而して、本発明の新規食品に含有される褐藻類海藻分解
物の製造に用いられる褐藻分解酵素は、上記表１に示す
性質を有する菌株を、製造例として示す後記の培養法等
により培養して得られるもので、褐藻類に属する海藻
（例えば、ミツイシコンブ、ワカメ、ヒジキ等）を直接
酵素的に分解（可溶化）することができ、その最適酵素
反応条件は次の通りである。
物の製造に用いられる褐藻分解酵素は、上記表１に示す
性質を有する菌株を、製造例として示す後記の培養法等
により培養して得られるもので、褐藻類に属する海藻
（例えば、ミツイシコンブ、ワカメ、ヒジキ等）を直接
酵素的に分解（可溶化）することができ、その最適酵素
反応条件は次の通りである。
【００１０】（１）至適ｐＨ：上記褐藻分解酵素の各ｐ
Ｈにおける相対活性量は、ｐＨ６．５〜８．０の範囲で
高く、相対活性量が最大になるｐＨ７．５が至適ｐＨで
ある。 （２）至適温度：上記褐藻分解酵素の各温度における相
対活性量は、３０℃〜４０℃の範囲で高く、相対活性量
が最大となる３５℃が至適温度である。
Ｈにおける相対活性量は、ｐＨ６．５〜８．０の範囲で
高く、相対活性量が最大になるｐＨ７．５が至適ｐＨで
ある。 （２）至適温度：上記褐藻分解酵素の各温度における相
対活性量は、３０℃〜４０℃の範囲で高く、相対活性量
が最大となる３５℃が至適温度である。
【００１１】尚、本発明の新規食品に含有される褐藻類
海藻分解物の製造においては、上記本菌株を通常の変異
手段を適用して得られる変異株であって、褐藻分解酵素
産生能を有する菌株を培養して得られる、褐藻分解酵素
も使用することができる。本発明の新規食品に含有され
る褐藻類海藻分解物は、通常、以下の製造例に示すよう
な方法により得ることができる。
海藻分解物の製造においては、上記本菌株を通常の変異
手段を適用して得られる変異株であって、褐藻分解酵素
産生能を有する菌株を培養して得られる、褐藻分解酵素
も使用することができる。本発明の新規食品に含有され
る褐藻類海藻分解物は、通常、以下の製造例に示すよう
な方法により得ることができる。
【００１２】
【製造例】以下、褐藻類海藻分解物の製造例を挙げて本
発明の新規食品について更に詳しく説明するが、本発明
はこれらに限定されるものではない。尚、下記製造例１
は、本発明の新規食品に含有される褐藻類海藻分解物を
製造するために用いられる褐藻分解酵素を得るための前
記微生物（本菌株）の培養法を示し、下記製造例２は、
本発明の新規食品に含有される褐藻類海藻分解物の製造
例を示す。
発明の新規食品について更に詳しく説明するが、本発明
はこれらに限定されるものではない。尚、下記製造例１
は、本発明の新規食品に含有される褐藻類海藻分解物を
製造するために用いられる褐藻分解酵素を得るための前
記微生物（本菌株）の培養法を示し、下記製造例２は、
本発明の新規食品に含有される褐藻類海藻分解物の製造
例を示す。
【００１３】製造例１ 〔培地組成〕 ・ミツイシコンブ・・・・・２０ｇ ・ＮａＣｌ・・・・・・・・２０ｇ ・脱塩水・・・・・・・１０００ml 上記組成の培地に、凍結乾燥保存菌体アルテロモナス・
エスピーＮｏ．４７７８株を接種し、２５℃の温度で２
４時間振とう培養した。
エスピーＮｏ．４７７８株を接種し、２５℃の温度で２
４時間振とう培養した。
【００１４】〔酵素液の調製〕上述のようにして得られ
た培養液を、４℃の温度で１００００ｒｐｍにて１０分
間遠心分離して、その上澄液を酵素液とした。 〔褐藻分解反応試験〕上記酵素液１００μｌを基質であ
るミツイシコンブ５mg及び０．０５Ｍリン酸ナトリウム
緩衝液（ｐＨ７．５）５００μｌと共にエッペンドルフ
チュウブに入れ、３０℃で３０分間反応させた後、沸騰
水浴中で１０分間加熱して酵素反応を停止させ、次い
で、急冷後反応液を遠心分離した。この、遠心分離した
反応液の上澄液中の遊離全糖量をフェノール硫酸法で比
色定量したところ、酵素活性を示した。その結果、培養
液１mlあたり１．２単位の褐藻分解酵素が生産されてい
ることがわかった。なお、酵素活性は３０℃、１分間に
１００μｇの糖をコンブから溶出する酵素量を１単位と
定義している。なお、フェノール硫酸法の検量線は、ア
ルギン酸ナトリウムで作成した。
た培養液を、４℃の温度で１００００ｒｐｍにて１０分
間遠心分離して、その上澄液を酵素液とした。 〔褐藻分解反応試験〕上記酵素液１００μｌを基質であ
るミツイシコンブ５mg及び０．０５Ｍリン酸ナトリウム
緩衝液（ｐＨ７．５）５００μｌと共にエッペンドルフ
チュウブに入れ、３０℃で３０分間反応させた後、沸騰
水浴中で１０分間加熱して酵素反応を停止させ、次い
で、急冷後反応液を遠心分離した。この、遠心分離した
反応液の上澄液中の遊離全糖量をフェノール硫酸法で比
色定量したところ、酵素活性を示した。その結果、培養
液１mlあたり１．２単位の褐藻分解酵素が生産されてい
ることがわかった。なお、酵素活性は３０℃、１分間に
１００μｇの糖をコンブから溶出する酵素量を１単位と
定義している。なお、フェノール硫酸法の検量線は、ア
ルギン酸ナトリウムで作成した。
【００１５】反応液の組成 ・コンブ粉末０．５％を含む０．０５Ｍリン酸ナトリウ
ム緩衝液（ｐＨ７．５）；０．５ml ・酵素液；０．１ml 製造例２ ミツイシコンブ８００ｇに、上記製造例１で得られた褐
藻分解酵素溶液１２リットル（１１５２０単位）を加
え、３５℃で２４時間攪拌しながら反応させた。その結
果、ミツイシコンブオリゴ糖（褐藻類海藻分解物）が３
１８ｇ得られた。
ム緩衝液（ｐＨ７．５）；０．５ml ・酵素液；０．１ml 製造例２ ミツイシコンブ８００ｇに、上記製造例１で得られた褐
藻分解酵素溶液１２リットル（１１５２０単位）を加
え、３５℃で２４時間攪拌しながら反応させた。その結
果、ミツイシコンブオリゴ糖（褐藻類海藻分解物）が３
１８ｇ得られた。
【００１６】このようにして得られた本発明の新規食品
に配合される褐藻類海藻分解物は、通常、限外濾過膜
（例えばロミコン社製のもの）で処理後、電気透析機
（例えば旭化成工業（株）製のもの）により脱塩処理さ
れて食品に配合される。尚、上記限外濾過膜としては、
分画分子量５０００のものが用いられる。本発明の新規
食品に配合される褐藻類海藻分解物が、今まで明らかに
されている褐藻抽出物のものと同様な血圧上昇抑制作用
をもつことが、以下の〔実験例〕に示す高血圧自然発症
ラット（ＳＨＲ）への投与実験により実証された。 〔実験例〕 高血圧自然発症ラット（ＳＨＲ）（１群７匹）に、５％
褐藻類海藻分解物及び１％ＮａＣｌを含有した飼料〔オ
リエンタル酵母（株）製配合粉末飼料ＭＦ〕を４週間連
続して与えた。また、上記褐藻類海藻分解物を除いた１
％ＮａＣｌを含有した飼料〔オリエンタル酵母（株）製
配合粉末飼料ＭＦ〕を４週間連続して与えた群をコント
ロール群とした。
に配合される褐藻類海藻分解物は、通常、限外濾過膜
（例えばロミコン社製のもの）で処理後、電気透析機
（例えば旭化成工業（株）製のもの）により脱塩処理さ
れて食品に配合される。尚、上記限外濾過膜としては、
分画分子量５０００のものが用いられる。本発明の新規
食品に配合される褐藻類海藻分解物が、今まで明らかに
されている褐藻抽出物のものと同様な血圧上昇抑制作用
をもつことが、以下の〔実験例〕に示す高血圧自然発症
ラット（ＳＨＲ）への投与実験により実証された。 〔実験例〕 高血圧自然発症ラット（ＳＨＲ）（１群７匹）に、５％
褐藻類海藻分解物及び１％ＮａＣｌを含有した飼料〔オ
リエンタル酵母（株）製配合粉末飼料ＭＦ〕を４週間連
続して与えた。また、上記褐藻類海藻分解物を除いた１
％ＮａＣｌを含有した飼料〔オリエンタル酵母（株）製
配合粉末飼料ＭＦ〕を４週間連続して与えた群をコント
ロール群とした。
【００１７】実験開始後、所定の日に上記自然発症ラッ
ト（ＳＨＲ）及び上記コントロール群のラットの血圧を
非観血的尾動脈血圧測定装置（理研開発 製）を用いて
測定した。その結果を図１に示した。図１から明らかな
ように、褐藻類海藻分解物を与えた群は、試験開始後１
週間後以降の血圧がコントロール群に比し有意に低下
し、血圧上昇抑制作用が認められた。
ト（ＳＨＲ）及び上記コントロール群のラットの血圧を
非観血的尾動脈血圧測定装置（理研開発 製）を用いて
測定した。その結果を図１に示した。図１から明らかな
ように、褐藻類海藻分解物を与えた群は、試験開始後１
週間後以降の血圧がコントロール群に比し有意に低下
し、血圧上昇抑制作用が認められた。
【００１８】本発明の新規食品は、上記褐藻類海藻分解
物を、食品に配合してなるもので、これらの食品の種
類、形態等に特に制限はないが、例えば、ジュース、
飴、ガム、食卓塩、味噌、醤油、アイスクリーム、ヨー
グルト等が挙げられる。本発明の新規食品における上記
褐藻類海藻分解物の配合量は、食品の種類、形態、用途
等によって異なるが、通常、食品１００重量部に対し、
２．５〜１０重量部とするのが好ましい。
物を、食品に配合してなるもので、これらの食品の種
類、形態等に特に制限はないが、例えば、ジュース、
飴、ガム、食卓塩、味噌、醤油、アイスクリーム、ヨー
グルト等が挙げられる。本発明の新規食品における上記
褐藻類海藻分解物の配合量は、食品の種類、形態、用途
等によって異なるが、通常、食品１００重量部に対し、
２．５〜１０重量部とするのが好ましい。
【００１９】
【実施例】以下に、本発明の新規食品の実施例を示す
が、本発明はこれらに限定されるものではない。 実施例１ ジュース（計１０００ml） 実施例２ 飴（計１００ｇ） 実施例３ ガム（計１００ｇ） 実施例４ 食卓塩 食塩に重量当たり５％の褐藻類海藻分解物（上記製造例
２で得られたもの）を混合した。 実施例５ 味噌 通常の製造法にて調製された味噌に重量当たり５％の褐
藻類海藻分解物（上記製造例２で得られたもの）を添加
した。 実施例６ 醤油 通常の製造法にて調製された醤油に１００ml当たり５ｇ
の褐藻類海藻分解物（上記製造例２で得られたもの）を
添加した。 実施例７ アイスクリーム（計１００ｇ） 脱脂粉乳 ８ｇ 植物脂肪 １０ｇ 砂糖 １３ｇ 安定剤 ０．３ｇ 乳化剤 ０．３ｇ バニラフレーバー ０．１ｇ 褐藻類海藻分解物（上記製造例２ で得られたもの） ５ｇ 卵黄 ７．５ｇ 水 ５５．８ｇ 実施例８ ヨーグルト（計１００ｇ）
が、本発明はこれらに限定されるものではない。 実施例１ ジュース（計１０００ml） 実施例２ 飴（計１００ｇ） 実施例３ ガム（計１００ｇ） 実施例４ 食卓塩 食塩に重量当たり５％の褐藻類海藻分解物（上記製造例
２で得られたもの）を混合した。 実施例５ 味噌 通常の製造法にて調製された味噌に重量当たり５％の褐
藻類海藻分解物（上記製造例２で得られたもの）を添加
した。 実施例６ 醤油 通常の製造法にて調製された醤油に１００ml当たり５ｇ
の褐藻類海藻分解物（上記製造例２で得られたもの）を
添加した。 実施例７ アイスクリーム（計１００ｇ） 脱脂粉乳 ８ｇ 植物脂肪 １０ｇ 砂糖 １３ｇ 安定剤 ０．３ｇ 乳化剤 ０．３ｇ バニラフレーバー ０．１ｇ 褐藻類海藻分解物（上記製造例２ で得られたもの） ５ｇ 卵黄 ７．５ｇ 水 ５５．８ｇ 実施例８ ヨーグルト（計１００ｇ）
【００２０】
【発明の効果】本発明の新規食品は、高血圧症の予防等
健康維持に役立つ海藻類の分解物を利用したものであ
る。
健康維持に役立つ海藻類の分解物を利用したものであ
る。
【図１】図１は、〔実験例〕のＳＨＲを用いた実験にお
ける、本発明の新規食品に配合される褐藻類海藻分解物
（オリゴ糖）の血圧上昇抑制作用を示すグラフである。
ける、本発明の新規食品に配合される褐藻類海藻分解物
（オリゴ糖）の血圧上昇抑制作用を示すグラフである。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｌ 1/03 Ａ２３Ｌ 1/03 1/202 １０４ 1/202 １０４ 1/237 1/237 1/238 1/238 Ａ 2/52 2/00 Ｆ (72)発明者 佐藤 良一 茨城県つくば市和台16−２ 大洋漁業株 式会社 中央研究所内 (56)参考文献 特開 昭63−214192（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−303468（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−312542（ＪＰ，Ａ) 特開 平１−157363（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−178520（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−227661（ＪＰ，Ａ) 特開 昭59−154966（ＪＰ，Ａ) 特開 昭61−199769（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−120967（ＪＰ，Ａ) 特公 昭37−1660（ＪＰ，Ｂ１) 特公 昭48−39468（ＪＰ，Ｂ１) 特公 昭38−12711（ＪＰ，Ｂ１) 特公 昭43−2752（ＪＰ，Ｂ１) 特公 昭39−10224（ＪＰ，Ｂ１) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/337 A23C 9/13 A23G 3/00 - 3/32 A23G 9/02 A23L 1/03 A23L 1/202 A23L 1/237 A23L 1/238 A23L 2/52 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ) ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ) ＢＩＯＳＩＳ（ＤＩＡＬＯＧ) ＪＡＦＩＣファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (2)
- 【請求項１】 褐藻類に属する海藻に、アルテロモナス
属に属する微生物の生産する褐藻分解酵素を作用させて
得られたオリゴ糖を含む分子量５０００以下の褐藻類海
藻分解物を含有する食品。 - 【請求項２】 アルテロモナス属に属する微生物が、ア
ルテロモナス・エスピー（Ａｌｔｅｒｏｍｏｎａｓ ｓ
ｐ．）Ｎｏ．４７７８である請求項１記載の褐藻類海藻
分解物を含有する食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26653991A JP3270497B2 (ja) | 1991-10-15 | 1991-10-15 | 褐藻類海藻分解物を利用した新規食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26653991A JP3270497B2 (ja) | 1991-10-15 | 1991-10-15 | 褐藻類海藻分解物を利用した新規食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05103641A JPH05103641A (ja) | 1993-04-27 |
| JP3270497B2 true JP3270497B2 (ja) | 2002-04-02 |
Family
ID=17432272
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP26653991A Expired - Fee Related JP3270497B2 (ja) | 1991-10-15 | 1991-10-15 | 褐藻類海藻分解物を利用した新規食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3270497B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101226097B1 (ko) | 2012-08-07 | 2013-01-25 | 이철기 | 요리용 소스 및 이의 제조방법 |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004201568A (ja) * | 2002-12-25 | 2004-07-22 | Shirako:Kk | 血液流動性改善性健康食品 |
| JP5052884B2 (ja) * | 2006-12-25 | 2012-10-17 | 株式会社スギヨ | 海藻分解物の調製方法および海藻分解物の調製のための組成物 |
| CN102711520B (zh) * | 2010-01-20 | 2014-03-12 | 烧津水产化学工业株式会社 | 含有氯化钾的饮食品的味道改善剂及含有氯化钾饮食品的制造方法 |
| CN101988045B (zh) * | 2010-08-16 | 2012-08-22 | 厦门大学 | 一种杀藻菌的复合培养基及其制备方法 |
-
1991
- 1991-10-15 JP JP26653991A patent/JP3270497B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101226097B1 (ko) | 2012-08-07 | 2013-01-25 | 이철기 | 요리용 소스 및 이의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05103641A (ja) | 1993-04-27 |
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