JP2821336B2 - 味付け魚節削りのティーバッグ包装物 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、だし取り用の味付け魚
節削りのティーバッグ包装物に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、生活レベルの向上に伴い、家庭な
どで調理時間の短縮化、省力化が要望されている状況
下、調理の際のだし取り時間の短縮化、省力化が強く要
望されている。

【０００３】このような要望に応えるべく、従来、例え
ば、かつお節などの魚節を径２ｍｍ程度の粒状物に粉砕
し、粒状物を調味液にて味付けした後、ティーバッグに
充填した製品が商品化されている。そして、この製品を
沸騰した湯中に入れ、煮て、製品を取り出すと、魚節風
味を有するだし汁が手軽に得られるようになっている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来の味付け魚節粒状物のティーバッグ包装製品では、魚
節粒状物が径２ｍｍ程度と比較的大きいので、魚節風味
を十分に有するだし汁を得るために要する時間が相当長
くかかり、だし取り時間の短縮化が十分に達成されてい
ないという問題点を有している。

【０００５】そこで、本発明者等は、上記従来の魚節粒
状物に代えて通常の魚節削りよりもサイズが小さな魚節
削りを用いて、だし取り時間の短縮化を図るべく、鋭意
研究を行ったところ、５０μｍ以下の厚さの削りを破砕
した後に調味液による味付けを行うと、削りが調味液に
て凝集され、ダマと呼ばれる塊状物が形成され、この削
りの塊状物をほぐす工程が別途必要になることが分かっ
たが、味付け工程の後に破砕工程を行うと、破砕工程の
際に破砕とほぐしとが同時に行われるので、ほぐし工程
を別途設ける必要がなくなることを見い出すとともに、
得られる砕片状の味付け魚節削りのティーバッグ包装物
によれば、上記従来の魚節粒状物製品に比べてだし取り
時間が大幅に短縮できることを見い出し、本発明を完成
した。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明の味付け魚節削り
のティーバッグ包装物は、魚節を５０μｍ以下の厚さに
削成して魚節削りを得、この魚節削りを調味液にて味付
けし、乾燥させた後、砕片状に破砕し、ティーバッグに
充填して製造されるものである。

【０００７】

【作用】本発明の味付け魚節削りのティーバッグ包装物
では、ティーバッグに充填されている魚節削りは、上記
従来の魚節粒状物（径：２ｍｍ程度）に比べて厚さが５
０μｍ以下とかなり薄く形成され、かつ、破砕により通
常の魚節削りよりもサイズが小さく形成されているの
で、包装物を湯中に入れ、短時間煮ると、天然の魚節風
味および香気を有する清澄なだし汁が簡単に得られ、だ
し取り時間を大幅に短縮できる。また、魚節削りは調味
液にて味付けがなされているので、だし汁には魚節風味
とともに調味液による風味が加えられて、だし汁全体の
風味が増強される。さらに、味付け魚節削りはティーバ
ッグ包装されているので、だし取り後に、包装物をその
まま取り出せるので、手間がかからず、便利である。

【０００８】さらに、魚節削りを調味液にて味付けする
際に、魚節削りの塊状物が形成されるが、その後、破砕
する際に、個々の魚節削りの破砕と、塊状物のほぐしが
同時に行われるので、製造工程が簡略化され、製造コス
トがかさまない。

【０００９】

【実施例】以下、本発明の味付け魚節削りのティーバッ
グ包装物の一実施例を図面を参照して説明する。

【００１０】魚節削りの魚節としては、かつお節、さば
節、まぐろ節、いわし節、あじ節等が用いられるが、以
下、かつお節を用いた場合について説明する。

【００１１】(1) 常法によりかつお節を製造する。

【００１２】(2) 次に、かつお節を蒸煮する。

【００１３】(3) 次に、蒸煮したかつお節を、削り機に
て長さが５０ｍｍ程度以下で、幅が２０ｍｍ程度以下
で、かつ、厚さが５０μｍ以下、好ましくは２０〜３０
μｍとなるように削成し、かつお節削り（以下、「削
り」という）を得る。

【００１４】(4) 次に、削りを攪拌しながら、削りに、
魚節エキス、蛋白分解物、食塩等の水溶液からなる調味
液を添加して、味付けを行う。なお、かつお節削りと調
味液とを５：２〜５：３の重量比で配合することが好ま
しい。

【００１５】このとき、削りは調味液にて凝集され、削
りの塊状物がところどころに形成される。

【００１６】(5) 次に、味付け削りを乾燥機にて６０〜
７０℃で３〜５時間乾燥する。このとき、塊状物の形態
がそのまま保持された状態で乾燥される。

【００１７】(6) 次に、塊状物を含んだ状態のまま、味
付け削りを裁断機で縦横方向に裁断し、長さが９ｍｍ程
度以下で幅が５ｍｍ程度以下の砕片状に破砕する。この
とき、個々の味付け削りの破砕と塊状物のほごしとが同
時に行われ、砕片状の味付け削りが一挙に得られる。

【００１８】裁断機として、例えば、図１および図２に
示す裁断機１を用いると、効率的に破砕を行うことがで
きる。図１および図２において、２は削り運搬用のベル
トコンベアで、このベルトコンベア２は駆動軸３にて矢
指Ａ（図１）に示す方向に駆動されるようになってい
る。また、このベルトコンベア２上には上下動する刃体
４が設けられ、この刃体４は、ベルトコンベア２の駆動
方向に対して垂直に配設された刃先部５とこの刃先部５
に垂直に突設された複数個の刃先部６とを有して形成さ
れている。

【００１９】そして、図１に示すように、塊状物を含ん
だ状態の味付け削り７をベルトコンベア２上に載置する
と、ベルトコンベア２にて運搬され、刃体４を通過する
際に、刃先部５，６にて縦横方向に同時に破砕されるの
と同時に塊状物のほごしが同時に行われ、砕片状の味付
け削り８となり、この砕片状の味付け削り８はさらに運
搬されて、ベルトコンベア２の一端部2aから落下し、図
示しない容器に収容される。

【００２０】(7) 次に、砕片状の味付け削り７を３ｇ、
数ｃｍ×数ｃｍ程度の大きさのティーバッグに充填し、
ティーバッグ包装物を得る。

【００２１】ここで、「ティーバッグ」とは、紙、合成
樹脂等の耐熱性材料にて形成される透水性の小袋をい
い、包装状態のまま煎じることが可能なものをいう。

【００２２】上記の如く製造したティーバッグ包装物１
個を６５０ｃｃの湯中に入れ、所定時間煮て、取り出す
操作を行い、煮る時間を変化させて、適宜の風味を有す
るだし汁が得られるまでに要する時間を数人のパネラー
によるパネルテストにて調べた結果、２〜３分間で、風
味を十分に有するだし汁が得られることが分かり、煮る
時間を３分間以上に延ばしても、風味にはほとんど変化
がないことが分かった。

【００２３】なお、上記工程(4) においては、調味液と
して、魚節エキス、蛋白分解物、食塩等の水溶液からな
るものについて説明したが、本発明はこれに限られるも
のではなく、調味液として、嗜好に応じて、種々の調味
物質を用いてもよい。

【００２４】また、上記工程(6) においては、破砕の際
に、図１および図２に示す裁断機１を用いた場合につい
て説明したが、本発明はこれに限られるものではなく、
他の構造を有する裁断機を用いてもよい。

【００２５】

【発明の効果】本発明によれば、砕片状の魚節削りがテ
ィーバッグに充填されているので、ティーバッグ包装物
を湯中に入れ、煮た後、包装物を取り出すことにより、
天然の魚節風味および香気を有する清澄なだし汁が簡単
に得られるとともに、だし取り時間を従来品に比べて大
幅に短縮することができる。また、魚節削りは調味液に
て味付けされているので、だし汁全体の風味が増強され
る。このため、本発明は、各種吸い物、茶碗蒸し等のだ
し取り用として好適に用いられる。

【００２６】さらに、包装状態のまま、中身が魚節削り
であることが一見して分かるので、消費者に、合成品で
はなく天然物に由来する食品であるという好ましい安心
感を与えることができる。

【００２７】さらにまた、魚節削りの味付け工程後に破
砕工程を行うことにより、破砕工程中に個々の魚節削り
の破砕と、塊状物のほぐしが同時に行われるので、製造
工程が簡略化され、製造コストがかさまない。また、魚
節削りを破砕してサイズを小さくしているので、数ｇ程
度ずつをティーバッグに重量誤差なく充填するのが容易
になる。

【図面の簡単な説明】

【図１】味付け魚節削りの裁断に用いる裁断機の一実施
例を示す縦断面図である。

【図２】同上味付け魚節削りを欠いた状態を示す平面図
である。

【符号の説明】

８ 味付け魚節削りとしての砕片状の味付け削り

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A23L 1/22 - 1/237 A23L 1/24 A23L 1/00

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 魚節を５０μｍ以下の厚さに削成して魚
   節削りを得、この魚節削りを調味液にて味付けし、乾燥
   させた後、砕片状に破砕し、ティーバッグに充填して製
   造されることを特徴とする味付け魚節削りのティーバッ
   グ包装物。