JP2619258B2 - 流体かまぼこ

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【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、流体状のかまぼこに関する。

〔従来の技術〕

従来かまぼこは、魚肉を50％〜60％重量と水とデンプ
ンとその他の調味材料を撹拌して成型し、蒸し上げて作
成される。

蒸し上げた後のかまぼこは、弾性があり、シコシコし
た歯ざわりであり、成型されたままの自己保型性があ
る。

〔解決しようとする問題点〕

従来、公知のように、かまぼこは魚肉すりみを加熱し
凝固させるものであり、自己保型性の弾性があることが
製品的特徴となっていた。

つまり、一定の形を保つものであり、容器を不要とす
る反面、任意形状の容器に充填するようなことはできな
かった。

そこで、本発明は、例えばチューブ容器から絞り出し
て食べることのできる流体状でかたちのないかまぼこを
提供することを目的とする。

流体状とは、略マヨネーズ風の軟性のものからコロイ
ド溶液状までを含む意味である。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は、魚肉を比較的低含有割合で混合したかまぼ
この生材料を蒸し上げてかまぼこを作成したのち、その
かまぼこをライカイ機にかけて粉砕し、撹拌し、流体化
したかまぼこを提案するものであり、保型性のないある
いは低いかまぼこを提供するものである。

一担かまぼことして完成した品物をあえて再びライカ
イ機で粉砕撹拌を行なうことにより、凝固したかまぼこ
は再びマヨネーズ風のやわやかい流体状になり、かまぼ
こ成分そのままに流体化する。

この流体かまぼこは、缶詰やチューブ容器に充填し、
密封して80℃〜90℃で加熱殺菌して製品化される。

流体かまぼこは、種々の形状の容器に充填することが
できるし、蒸し上げ加熱後に再び加熱殺菌しているので
日持ちのよいのもができる。

〔実施例〕

本発明に係る流体かまぼこの一実施例を図面の工程図
に基づいて説明する。

◇製品例Ａ◇ まず魚肉すり身の荒ずり工程１として生材料を撹拌し
てすりみを作る。

すりみは、重量比で魚肉43％、水38,5％、でんぷん９
％、で荒ずりし、次いでこれに0,5％位の塩、ヨークラ
ン10％を加えて塩ずりをして作成するここまでの材料の種類は、いわゆる通常のかまぼこの
材料のほぼ同じである。

このすりみを76％と、生クリーム、卵白を24％の割合
で撹拌し原材料を作成する。

この原材料を蒸し上げ加工２する。

蒸し上げ加工２は、通常のかまぼこ製造工程と全く同
じであり、加工時間と温度の設定は魚肉種類や質で決定
される。

蒸し上げることにより、原材料は加熱温度で凝固し、
かまぼことして完成し所定の形を有することになる。

そして、このかまぼこをライカイ機にかけて粉砕し撹
拌する流体化工程３を行う。

この工程３で、もとの原材料のような流状状に戻る。

流体化工程３のライカイは、低速数分、高速数分と行
なえばたちまち流状化する。

流状化の程度は、すりみのなかの水分に影響される
が、マヨネーズ風の軟度が好ましい。

この流体かまぼこは、基本的にはかまぼこでありなが
ら、なお形のない流体状であることが大きな特徴であ
る。

流体状かまぼこは、任意の容器に封入し、80℃〜90℃
で加温（湯せんなどの加温方法）し、殺菌する。

尚、この加温で凝固することはないので、容器封入後
に殺菌加温しても、容器に封入する前に殺菌加温しても
よい。

流体かまぼこを容器に充填すれば、固形のものと全く
同じかまぼこが流体のものとして提供できる。

◇製品例２◇ ライカイ機にかけて流体状にしたかまぼこへ、さらに
水とドライミックスを良く混合したものを少しづつ投入
して撹拌する。

これを殺菌のため80℃になるまで加温し、溶解する。

少し水分の多い流体状のかまぼこは、冷凍庫で５℃位
まで冷すと、バニラアイス風のやわらかさとなる。

ソフトフリーザーでやわらかく凍らせることもでき
る。

〔効果〕

本発明に係る流体かまぼこは、自己保型性がないかあ
るいはきわめて低いかまぼこであり、まずきわめて新規
な製品を提供する画期的なものである。

かまぼこが流体であるということは、その包装形態を
変革するものであり、ポリ袋や飲料容器にも充填して製
品化できるし、風味は通常のかまぼこに比べ歯ざわり感
が相違するだけであとは同じであるので、料理上も種々
の応用が期待できる。

このように本発明の流体かまぼこは、魚肉練り製品の
中で特異な商品価値のあるすぐれたものというべきであ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明に係る流体かまぼこの二種の実施製品
例に至る加工工程を示す工程図である。

(57)【特許請求の範囲】