JPH01225464A - 流体かまぼこ - Google Patents
流体かまぼこInfo
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- JPH01225464A JPH01225464A JP63052184A JP5218488A JPH01225464A JP H01225464 A JPH01225464 A JP H01225464A JP 63052184 A JP63052184 A JP 63052184A JP 5218488 A JP5218488 A JP 5218488A JP H01225464 A JPH01225464 A JP H01225464A
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- Japan
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- kamaboko
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、流体状のかまぼこに関する。
従来かまぼこは、魚肉を５０％〜８０％重量と水とデン
プンとその他の調味材料を攪拌して成型し、蒸し上げて
作成される。
プンとその他の調味材料を攪拌して成型し、蒸し上げて
作成される。
蒸し上げ後のかまぼこは、弾性があり、シコシコした歯
ざわりであり、成型されたままの自己保型性がある。
ざわりであり、成型されたままの自己保型性がある。
従来、公知のように、かまぼこは魚肉すりみな加熱して
凝固させるものであり、自己保型性と弾性があることが
製品的特徴となっていた。
凝固させるものであり、自己保型性と弾性があることが
製品的特徴となっていた。
つまり、一定の形を保つものであり、容器を不要とする
反面、任意形状の容器に充填するようなことはできなか
った。
反面、任意形状の容器に充填するようなことはできなか
った。
そこで１本発明は、例えばチューブ容器から絞り出して
食べることのできる流体状でかたちのないかまぼこを提
供することを目的とする。 。
食べることのできる流体状でかたちのないかまぼこを提
供することを目的とする。 。
流体状とは、略マヨネーズ風の軟性のものからコロイド
溶液状までを含む意味である。
溶液状までを含む意味である。
本発明は、魚肉を比較的低含有割合で混合したかまぼこ
の生材料を蒸し上げてかまぼこを作成したのち、そのか
まぼこをライカイ機にかけて粉砕し、攪拌し、流体化し
たかまぼこを提案するものであり、保型性のないあるい
は低いかまぼこを提供するものである。
の生材料を蒸し上げてかまぼこを作成したのち、そのか
まぼこをライカイ機にかけて粉砕し、攪拌し、流体化し
たかまぼこを提案するものであり、保型性のないあるい
は低いかまぼこを提供するものである。
−担かまぼことして完成した品物をあえて再びライカイ
機で粉砕攪拌を行なうことにより、凝固したかまぼこは
再びマヨネーズ風のやわらかい流体状になり、かまぼこ
成分そのままに流体化する。
機で粉砕攪拌を行なうことにより、凝固したかまぼこは
再びマヨネーズ風のやわらかい流体状になり、かまぼこ
成分そのままに流体化する。
この流体かまぼこは、缶詰やチューブ容器に充填し、密
封して８０℃〜８０℃で加熱殺菌して製品化される。
封して８０℃〜８０℃で加熱殺菌して製品化される。
流体かまぼこは、種々の形状の容器に充填することがで
きるし、蒸し上げ加熱後に再び加熱殺菌しているので日
持ちのよいものができる。
きるし、蒸し上げ加熱後に再び加熱殺菌しているので日
持ちのよいものができる。
〔実 施 例〕 ゛
本発明に係る流体かまぼこの一実施例を図面の工程図に
基づいて説明する。
基づいて説明する。
◇製品例Ａ◇
まず魚肉すり身の荒ずり工程ｌとして生材料を攪拌して
すりみを作る。
すりみを作る。
すりみは１重量比で魚肉４３％、水３８．５％、でんぷ
ん９％、で荒すすし、次いでこれに０．５％位の塩、ヨ
ークラン１０％を加えて塩ずりをして作成する ここまでの材料の種類は、いわゆる通常のかまぼこの材
料とほぼ同じである。
ん９％、で荒すすし、次いでこれに０．５％位の塩、ヨ
ークラン１０％を加えて塩ずりをして作成する ここまでの材料の種類は、いわゆる通常のかまぼこの材
料とほぼ同じである。
このすりみを７８％と、生クリーム、卵白を２４％の割
合で撹拌し原材料を作成する。
合で撹拌し原材料を作成する。
この原材料を蒸し上げ加工２する。
蒸し上げ加工２は、通常のかまぼこ製造工程と全く同じ
であり、加工時間と温度の設定は魚肉種類や質で決定さ
れる。
であり、加工時間と温度の設定は魚肉種類や質で決定さ
れる。
蒸し上げることにより１Ｍ材料は加熱温度で凝固し、か
まぼことして完成し所定の形を有することになる。
まぼことして完成し所定の形を有することになる。
そして、このかまぼこをライカイ機にかけて粉砕し攪拌
する流体化工程３を行う。
する流体化工程３を行う。
この工程３で、もとの原材料のような流状状に戻る。
流体化工程３のライカイは、低速数分、高速数分と行な
えばたちまち流状化する。
えばたちまち流状化する。
流状化の程度は、すりみのなかの水分に影響されるが、
マヨネーズ風の軟度が好ましい。
マヨネーズ風の軟度が好ましい。
この流体かまぼこは、基本的にはかまぼこでありながら
、なお形のない流体状であることが大きな特徴である。
、なお形のない流体状であることが大きな特徴である。
流体状かまぼこは、任意の容器に封入し、８０℃〜９０
℃で加温（湯せんなどの加温方法）シ、殺菌する。
℃で加温（湯せんなどの加温方法）シ、殺菌する。
尚、この加温で凝固することはないので。
容器封入後に殺菌加温しても、容器に封入する前に殺菌
加温してもよい。
加温してもよい。
流体かまぼこを容器に充填すれば、固形のものと全く同
じかまぼこが流体のものとして提供できる。
じかまぼこが流体のものとして提供できる。
◇製品例２◇
ライカイ機にかけて流体状にしたかまぼこへ、さらに水
とドライミックスを良く混合したものを少しづつ投入し
て攪拌する。
とドライミックスを良く混合したものを少しづつ投入し
て攪拌する。
これを殺菌のため８０℃になるまで加温し。
溶解する。
少し水分の多い流体状のかまぼこは、冷凍庫で５℃位ま
で冷すと、バニラアイス風のやわらかさとなる。
で冷すと、バニラアイス風のやわらかさとなる。
ソフトフリーザーでやわらかく凍らせることもできる。
本発明に係る流体かまぼこは、自己保型性がないかある
いはきわめて低いかまぼこであり、まずきわめて新規な
製品を提供する画期的なものである。
いはきわめて低いかまぼこであり、まずきわめて新規な
製品を提供する画期的なものである。
かまぼこが流体であるということは、その包装形態を変
革するものであり、ポリ袋や飲料容器にも充填して製品
化できるし、風味は通常のかまぼこに比べ歯ざわり感が
相違するだけであとは同じであるの゛で、料理上も種々
の応用が期待できる。
革するものであり、ポリ袋や飲料容器にも充填して製品
化できるし、風味は通常のかまぼこに比べ歯ざわり感が
相違するだけであとは同じであるの゛で、料理上も種々
の応用が期待できる。
このように本発明の流体かまぼこは、魚肉練り製品の中
で特異な商品価値のあるすぐれたものというべきである
。
で特異な商品価値のあるすぐれたものというべきである
。
図面は、本発明に係る流体かまぼこの実施例を示すもの
で、その加工工程を示す工程図である。 特許出願人 河内屋食品株式会社
で、その加工工程を示す工程図である。 特許出願人 河内屋食品株式会社
Claims (1)
- 蒸しあげたかまぼこを粉砕して攪拌し、流体化したこと
を特徴とする流体かまぼこ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63052184A JP2619258B2 (ja) | 1988-03-05 | 1988-03-05 | 流体かまぼこ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63052184A JP2619258B2 (ja) | 1988-03-05 | 1988-03-05 | 流体かまぼこ |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01225464A true JPH01225464A (ja) | 1989-09-08 |
| JP2619258B2 JP2619258B2 (ja) | 1997-06-11 |
Family
ID=12907717
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63052184A Expired - Fee Related JP2619258B2 (ja) | 1988-03-05 | 1988-03-05 | 流体かまぼこ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2619258B2 (ja) |
-
1988
- 1988-03-05 JP JP63052184A patent/JP2619258B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2619258B2 (ja) | 1997-06-11 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |