JPS62104563A - 熱溶融性固型調味料 - Google Patents
熱溶融性固型調味料Info
- Publication number
- JPS62104563A JPS62104563A JP60242725A JP24272585A JPS62104563A JP S62104563 A JPS62104563 A JP S62104563A JP 60242725 A JP60242725 A JP 60242725A JP 24272585 A JP24272585 A JP 24272585A JP S62104563 A JPS62104563 A JP S62104563A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cacao fat
- powder
- milk product
- seasoning
- cacao
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、加熱によって容易に溶融する乳製品の固型調
味料に関するものであり、液状飲食物に対し、乳製品特
有の風味およびコクを与える固型調味料に関するもので
ある。
味料に関するものであり、液状飲食物に対し、乳製品特
有の風味およびコクを与える固型調味料に関するもので
ある。
従来、ボタ−ツユ、朧月スープなどの液体スープに乳製
品の有する風味あるいはコクを付けるためには、直接パ
ター、牛乳、クリーム或いは粉チーズなどケスープに碓
加する方法がとられていた。
品の有する風味あるいはコクを付けるためには、直接パ
ター、牛乳、クリーム或いは粉チーズなどケスープに碓
加する方法がとられていた。
上記従来法においては、チーズのように均一分散化に高
温を要したり、牛乳のように水分が多い友め全体の液量
が増加し煮つめ操作を必要とし次すして、手軽に効果全
土げることが困難であった。
温を要したり、牛乳のように水分が多い友め全体の液量
が増加し煮つめ操作を必要とし次すして、手軽に効果全
土げることが困難であった。
本発明者は、容易にスープ様液体中で均一に分散し、且
つ乳製品特有の風味とコクと金与えるような取扱いの手
軽な固型調味料の開発に鋭意研究上型ねた結果、粉末状
の乳製品全、室温よりやや高い程度の温度以上で溶融す
る食用油脂類に溶かし或いは練り込んで混合して固型に
すると、これｔ温熱湯に接触させることによって容易に
乳製品の分散状態ヶつくることができ、更に攪拌するこ
とによって乳濁状の均−分散状となることを見出し、と
くに食用油脂としてカカオ脂、カカオ代用脂〔中沢君敏
：マーガリンショートニング ラード（昭和５４年、■
光重発行〕が好ましいことを見出して本発明全完成した
。
つ乳製品特有の風味とコクと金与えるような取扱いの手
軽な固型調味料の開発に鋭意研究上型ねた結果、粉末状
の乳製品全、室温よりやや高い程度の温度以上で溶融す
る食用油脂類に溶かし或いは練り込んで混合して固型に
すると、これｔ温熱湯に接触させることによって容易に
乳製品の分散状態ヶつくることができ、更に攪拌するこ
とによって乳濁状の均−分散状となることを見出し、と
くに食用油脂としてカカオ脂、カカオ代用脂〔中沢君敏
：マーガリンショートニング ラード（昭和５４年、■
光重発行〕が好ましいことを見出して本発明全完成した
。
即ち、本発明は、乳製品粉末とカカオ脂または（および
）カカオ代用脂とを配合したことを特徴とする熱浴融性
固型調味料金提供するものである。
）カカオ代用脂とを配合したことを特徴とする熱浴融性
固型調味料金提供するものである。
本発明において使用される乳製品粉末としては、例えば
粉末化されたチーズ（ナチュラル、プロセス）、乳化処
理した粉末バター、全乳粉末、醗酵孔粉末、脱脂乳粉末
など粉末化された乳製品上とくに限定なくあげることが
できる。
粉末化されたチーズ（ナチュラル、プロセス）、乳化処
理した粉末バター、全乳粉末、醗酵孔粉末、脱脂乳粉末
など粉末化された乳製品上とくに限定なくあげることが
できる。
粉末としては、水分含量が５チ程度以下で、５０℃以上
の温湯中で攪拌し友とき、容易に白濁分散する程度の粉
末状のものが好ましく、噴霧乾燥法によって製造される
とこのような粉本が得られることが多い。
の温湯中で攪拌し友とき、容易に白濁分散する程度の粉
末状のものが好ましく、噴霧乾燥法によって製造される
とこのような粉本が得られることが多い。
本発明に係る調味料は、乳製品の粉末をカカオ脂または
カカオ代用脂或いはそれらの混合脂と混練したつ、或い
は溶融した油脂に粉本を添加攪拌する等の常法によって
混合することによって容易に得ることができるが、必要
に応じて香料、他の調味料、分散剤、賦形剤などを添加
することができる。
カカオ代用脂或いはそれらの混合脂と混練したつ、或い
は溶融した油脂に粉本を添加攪拌する等の常法によって
混合することによって容易に得ることができるが、必要
に応じて香料、他の調味料、分散剤、賦形剤などを添加
することができる。
本発明に係る固型調味料に含まれるカカオ脂または（お
よび）カカオ代用脂のｔは、調味料１００重量部中２５
〜４０重量部程度が好ましく。
よび）カカオ代用脂のｔは、調味料１００重量部中２５
〜４０重量部程度が好ましく。
少ないと保形性が悪くなり、多いと乳製品の風味が損わ
れる。
れる。
本発明に係る調味料は、例えば次の＝うにして製造され
る。
る。
カカオ脂ま几はカカオ代用脂或いはそれらの混合油脂を
ニーグーに入れ、６０〜７０℃程度に加温して溶融し、
乳製品粉末を添加し、４０〜５０℃で充分に攪拌、混合
する。この際温度が高いと乳製品のに味低下や褐変化を
生起することがあるので、上記温度で実施するのが好ま
しい、混合を終えた配合物は、冷却後ロールリアイナー
にかけて粉砕し、添加粉末粒子を細粉化（５０μ以下に
）シ、更にコンチング機によって全体？均質化し、粒子
上微細化して口触りをよくする。通常ここでは４０〜５
０℃で約６〜８時間攪拌する０次に使用油脂の融点より
２〜３℃低い温度で自動テンパリング装置において油脂
の結晶状態ケ安定なものとし、必要に応じて型枠に入れ
、自動冷却装置で冷却し固型調味料に変形する。これに
は例えば約１０℃で２０分間位でよい。通常の保存およ
び使用には、適当な大きさに分割できるような板状に整
形し、食品保存用包装材料に包装するか、或いは１食分
（通常１０〜２０？程度）毎の小包装とするのがよい。
ニーグーに入れ、６０〜７０℃程度に加温して溶融し、
乳製品粉末を添加し、４０〜５０℃で充分に攪拌、混合
する。この際温度が高いと乳製品のに味低下や褐変化を
生起することがあるので、上記温度で実施するのが好ま
しい、混合を終えた配合物は、冷却後ロールリアイナー
にかけて粉砕し、添加粉末粒子を細粉化（５０μ以下に
）シ、更にコンチング機によって全体？均質化し、粒子
上微細化して口触りをよくする。通常ここでは４０〜５
０℃で約６〜８時間攪拌する０次に使用油脂の融点より
２〜３℃低い温度で自動テンパリング装置において油脂
の結晶状態ケ安定なものとし、必要に応じて型枠に入れ
、自動冷却装置で冷却し固型調味料に変形する。これに
は例えば約１０℃で２０分間位でよい。通常の保存およ
び使用には、適当な大きさに分割できるような板状に整
形し、食品保存用包装材料に包装するか、或いは１食分
（通常１０〜２０？程度）毎の小包装とするのがよい。
本発明に係る固型−味料を、温スープ上に置くか、或い
は調味料の上に温スープ？注加するとパタ一様に溶けて
、乳製品特有の風味？生成しつつ版面上に液状の乳梨品
調味層會形成し、喫食に際して攪拌したときには、乳製
品自体がスープ中に分散する。また、調味料でスープ中
に加える固形物金子めコーティングして保存し几場合は
、温スープ或いは温湯を該固型物に注加することによっ
て乳製品の分散が得られる。
は調味料の上に温スープ？注加するとパタ一様に溶けて
、乳製品特有の風味？生成しつつ版面上に液状の乳梨品
調味層會形成し、喫食に際して攪拌したときには、乳製
品自体がスープ中に分散する。また、調味料でスープ中
に加える固形物金子めコーティングして保存し几場合は
、温スープ或いは温湯を該固型物に注加することによっ
て乳製品の分散が得られる。
し次がって、即席麺類のスープへの応用ができる。
次に実施例をあげて、本発明を更に具体的に説明するが
、本発明はこれによって限定されるものではない。
、本発明はこれによって限定されるものではない。
実施例１ チーズ固型調味料およびそのカップ麩への芯
用例 （１）８０℃の温水１００重量部に、チーズ溶融塩２重
量部ケ溶解し、これにチェダーチーズ１００重量部を約
１ｃＩＩＬ角に切断して投入し九後８０℃に保ちながら
ホモミキサーで攪拌溶解させる。次いでカゼインナトリ
ウム ２重量部を加えて溶解させた後マントンゴーリン
ホモノナイザで５０ 匈／ｃｒｒｔ２圧で均質化し乳化
液とする。
用例 （１）８０℃の温水１００重量部に、チーズ溶融塩２重
量部ケ溶解し、これにチェダーチーズ１００重量部を約
１ｃＩＩＬ角に切断して投入し九後８０℃に保ちながら
ホモミキサーで攪拌溶解させる。次いでカゼインナトリ
ウム ２重量部を加えて溶解させた後マントンゴーリン
ホモノナイザで５０ 匈／ｃｒｒｔ２圧で均質化し乳化
液とする。
この乳化液をノズル式噴霧乾燥機で乾燥（熱風温度１６
０℃、排風温度７５℃）し、プロセスチーズ粉末を得る
０本品の水分含ｉ）工３．５チであった。脱臭処理済の
カカオ脂３５重量部ケチョコレートミΦサー（弁上製作
所製）に投入し、５０℃に加温してカカオ脂を溶融した
後前記プロセスチーズ粉末４０重量部、乳糖２０重量部
、全脂粉乳５重量部音訓え、はぼ４５℃に保持しつつ攪
拌して均一な混合物とする。この混合物を５本ロールリ
ファイナー（オサ機械ＫＫ製）にかけ粒子を粉砕し、次
いでロータリーコンテ（オサ機械ＫＫ製）にかけて、５
０℃で５時間精練し均一な組織とする。この混合物？テ
ンパリング装置（オサ機械ＫＫ裂テン・９リングケット
ルＴ−Ｍ２Ｏ型）に入れ、３０℃で１００分間処理して
カカオ脂の結晶化？果たす。テンパリング全経た混合物
？ポリカーボネートの角形型枠に１５ｔずつ流し込み、
自動冷却装置で冷却し、固型調味料が得られる。
０℃、排風温度７５℃）し、プロセスチーズ粉末を得る
０本品の水分含ｉ）工３．５チであった。脱臭処理済の
カカオ脂３５重量部ケチョコレートミΦサー（弁上製作
所製）に投入し、５０℃に加温してカカオ脂を溶融した
後前記プロセスチーズ粉末４０重量部、乳糖２０重量部
、全脂粉乳５重量部音訓え、はぼ４５℃に保持しつつ攪
拌して均一な混合物とする。この混合物を５本ロールリ
ファイナー（オサ機械ＫＫ製）にかけ粒子を粉砕し、次
いでロータリーコンテ（オサ機械ＫＫ製）にかけて、５
０℃で５時間精練し均一な組織とする。この混合物？テ
ンパリング装置（オサ機械ＫＫ裂テン・９リングケット
ルＴ−Ｍ２Ｏ型）に入れ、３０℃で１００分間処理して
カカオ脂の結晶化？果たす。テンパリング全経た混合物
？ポリカーボネートの角形型枠に１５ｔずつ流し込み、
自動冷却装置で冷却し、固型調味料が得られる。
（２）上記においてテンパリング操作を経て未冷却の混
合物１５ｆ’ｅカツプ中華即席麺の上部より流し込み、
自動冷却装置で冷却し、固型調味料でコーティングし次
層とし、カップを封止してカップ麺の製品を得た。
合物１５ｆ’ｅカツプ中華即席麺の上部より流し込み、
自動冷却装置で冷却し、固型調味料でコーティングし次
層とし、カップを封止してカップ麺の製品を得た。
実施例２ パター固型調味料お工びそのカップ即席うど
んへの応用例 ８０℃の温水１００重量部に無塩パター ５０重量部、
カゼインナトリウム １０重量部、レシチン １重量部
および乳糖３０′Ｘ量部を加え、ホモミキサーで攪拌さ
せた後、６０℃でホモジナイザーにかけ（圧力１５ ｏ
ｋｙ／ｃｍ２ ）て乳化溶液とする。６０℃、３０分の
殺菌処理の後、ノズル式噴霧乾燥機で乾燥（熱風温度
１６５℃、排風温度７０℃）すると、水分含量３チのパ
ター粉末が得られた。
んへの応用例 ８０℃の温水１００重量部に無塩パター ５０重量部、
カゼインナトリウム １０重量部、レシチン １重量部
および乳糖３０′Ｘ量部を加え、ホモミキサーで攪拌さ
せた後、６０℃でホモジナイザーにかけ（圧力１５ ｏ
ｋｙ／ｃｍ２ ）て乳化溶液とする。６０℃、３０分の
殺菌処理の後、ノズル式噴霧乾燥機で乾燥（熱風温度
１６５℃、排風温度７０℃）すると、水分含量３チのパ
ター粉末が得られた。
上記パター粉末６５重量部、非ラウリン系ノー−ドパタ
ー（商品名ＫＡＯＭＥＬ ） ３５重量部お工びパター
フレーバー（香料）０．５重量部全使用し実施例１と同
様に処理して、パター固型調味料金得た。
ー（商品名ＫＡＯＭＥＬ ） ３５重量部お工びパター
フレーバー（香料）０．５重量部全使用し実施例１と同
様に処理して、パター固型調味料金得た。
また、上記原料ｉ ＭＯ８ＩＭハＮプロセス〔チョコレ
ートの連続生産に対してＭＯ８ＩＭＡＮＮ社が開発した
機械システム（中西喜次：チョコレート・ココア製造の
理論と実際；光重書院、昭和４０年発行）〕に付するこ
とにより得られ友調味料を、カップ即席うどん１個当り
１５ｔ’を麺体上部に圧加し、麺体ｔコーティングし、
冷却固化し友後、カップを封止してカップ即席うどんの
製品？得た。
ートの連続生産に対してＭＯ８ＩＭＡＮＮ社が開発した
機械システム（中西喜次：チョコレート・ココア製造の
理論と実際；光重書院、昭和４０年発行）〕に付するこ
とにより得られ友調味料を、カップ即席うどん１個当り
１５ｔ’を麺体上部に圧加し、麺体ｔコーティングし、
冷却固化し友後、カップを封止してカップ即席うどんの
製品？得た。
本発明に係る固型調味料は、温スープの喫食適温程度の
温度で溶融し、喫食時のかき混ぜによってスープ全体に
速かに乳製品上分散させる性質金有するもので、それ自
体金製スープに添加し九つ、スープ中の固形物を予めコ
ーティングすることによって、好みの乳製品特有の風味
とコクのあるスープとすることができる。
温度で溶融し、喫食時のかき混ぜによってスープ全体に
速かに乳製品上分散させる性質金有するもので、それ自
体金製スープに添加し九つ、スープ中の固形物を予めコ
ーティングすることによって、好みの乳製品特有の風味
とコクのあるスープとすることができる。
Claims (1)
- 乳製品粉末とカカオ脂または（および）カカオ代用脂と
を配合したことを特徴とする熱溶融性固型調味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60242725A JPS62104563A (ja) | 1985-10-31 | 1985-10-31 | 熱溶融性固型調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60242725A JPS62104563A (ja) | 1985-10-31 | 1985-10-31 | 熱溶融性固型調味料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62104563A true JPS62104563A (ja) | 1987-05-15 |
Family
ID=17093318
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60242725A Pending JPS62104563A (ja) | 1985-10-31 | 1985-10-31 | 熱溶融性固型調味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62104563A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2876248A1 (fr) * | 2004-10-11 | 2006-04-14 | Barry Callebaut Ag | Utilisation du beurre de cacao dans les preparations culinaires |
| WO2006040195A3 (en) * | 2004-10-11 | 2006-10-12 | Barry Callebaut Ag | Use of cocoa butter in culinary preparations |
| JP2020080651A (ja) * | 2018-11-15 | 2020-06-04 | 不二製油株式会社 | 乳風味増強剤及びその製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59166043A (ja) * | 1983-03-14 | 1984-09-19 | Ajinomoto Co Inc | 粉粒体のオイル被覆法 |
| JPS60184378A (ja) * | 1984-03-02 | 1985-09-19 | Takeda Chem Ind Ltd | 顆粒状食品の製造法 |
-
1985
- 1985-10-31 JP JP60242725A patent/JPS62104563A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59166043A (ja) * | 1983-03-14 | 1984-09-19 | Ajinomoto Co Inc | 粉粒体のオイル被覆法 |
| JPS60184378A (ja) * | 1984-03-02 | 1985-09-19 | Takeda Chem Ind Ltd | 顆粒状食品の製造法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2876248A1 (fr) * | 2004-10-11 | 2006-04-14 | Barry Callebaut Ag | Utilisation du beurre de cacao dans les preparations culinaires |
| WO2006040195A3 (en) * | 2004-10-11 | 2006-10-12 | Barry Callebaut Ag | Use of cocoa butter in culinary preparations |
| JP2008515448A (ja) * | 2004-10-11 | 2008-05-15 | バリー カレバウト アーゲー | 料理におけるカカオバターの使用 |
| JP2020080651A (ja) * | 2018-11-15 | 2020-06-04 | 不二製油株式会社 | 乳風味増強剤及びその製造方法 |
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