JP2560808B2 - アミノ酸及びペッパー抽出物含有酒類 - Google Patents
アミノ酸及びペッパー抽出物含有酒類Info
- Publication number
- JP2560808B2 JP2560808B2 JP27609388A JP27609388A JP2560808B2 JP 2560808 B2 JP2560808 B2 JP 2560808B2 JP 27609388 A JP27609388 A JP 27609388A JP 27609388 A JP27609388 A JP 27609388A JP 2560808 B2 JP2560808 B2 JP 2560808B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- amino acids
- extract
- pepper
- amino acid
- taste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、肝機能を保護し、二日酔を防止する等の作
用を有し、且つ味風味をそこなわないもしくは、味風味
が改善された酒類に関する。
用を有し、且つ味風味をそこなわないもしくは、味風味
が改善された酒類に関する。
近年アミノ酸やペプチド栄養生理効果についての知見
が増大するに伴い、これを健康の維持増進や疫病の予防
治療に利用しようとする試みも多くなされるに至ってい
る。
が増大するに伴い、これを健康の維持増進や疫病の予防
治療に利用しようとする試みも多くなされるに至ってい
る。
肝臓病治療や飲酒の際に於いて、肝機能強化やアルコ
ール代謝促進アルデヒドの解毒作用のために、アラニ
ン、グルタミン、オルニチン等を多く投与することがす
すめられている（特開昭61−50917、特開昭63−24894、
特開昭63−54320）。これらアミノ酸の投与は、中心静
脈輸液法や末梢血管への注射法により目的を達し得る場
合もあるがそれは非日常的な行為であり、アミノ酸、ペ
プチドが重要な栄養素である、タンパク質の構成成分で
あるとの本質からみても食品として、あるいは食品に添
えられた形で給与することが最も自然であり、長期多量
の摂取にも適合した形態であるといえよう。
ール代謝促進アルデヒドの解毒作用のために、アラニ
ン、グルタミン、オルニチン等を多く投与することがす
すめられている（特開昭61−50917、特開昭63−24894、
特開昭63−54320）。これらアミノ酸の投与は、中心静
脈輸液法や末梢血管への注射法により目的を達し得る場
合もあるがそれは非日常的な行為であり、アミノ酸、ペ
プチドが重要な栄養素である、タンパク質の構成成分で
あるとの本質からみても食品として、あるいは食品に添
えられた形で給与することが最も自然であり、長期多量
の摂取にも適合した形態であるといえよう。
〔発明が解決しようとする課題〕 しかしながら、飲酒の際に於いて、二日酔の防止や改
善、肝臓の保護を考えるとき、飲酒嗜好者は通常飲酒前
に飲料ないしは食品等を摂取することを嫌い、且つ飲酒
後、二日酔あるいは悪酔者は、何も受けつけられなくな
ることが多い。そこで本発明者らは、飲酒しながら、同
時にこれら生理効果を有するアミノ酸を摂取する食品が
出来ないかと考えた。しかるにこのようなアミノ酸類
は、特有の辛味や甘味などの呈味を有するものが多く、
食品or食品に添えた形での摂取に障害になることが多
い。
善、肝臓の保護を考えるとき、飲酒嗜好者は通常飲酒前
に飲料ないしは食品等を摂取することを嫌い、且つ飲酒
後、二日酔あるいは悪酔者は、何も受けつけられなくな
ることが多い。そこで本発明者らは、飲酒しながら、同
時にこれら生理効果を有するアミノ酸を摂取する食品が
出来ないかと考えた。しかるにこのようなアミノ酸類
は、特有の辛味や甘味などの呈味を有するものが多く、
食品or食品に添えた形での摂取に障害になることが多
い。
従って、これらの酒類に添加したアミノ酸特有の呈味
をマスクし、かつ、酒類特有の味、風味を損なわない方
法の開発がアミノ酸含有酒類の開発における重要な課題
となっている。
をマスクし、かつ、酒類特有の味、風味を損なわない方
法の開発がアミノ酸含有酒類の開発における重要な課題
となっている。
本発明者らは、上記課題の解決につき鋭意研究を重ね
た結果、酒類に対し、アミノ酸及びペッパー抽出物を含
有せしめることにより、肝機能保護、二日酔防止等の効
果を有すると共にアミノ酸に由来する呈味質が改善さ
れ、かつ、酒類特有の味、風味が損なわれず、また、酒
類にコクを与え、風味も向上するとの知見に至り本発明
を完成したものである。
た結果、酒類に対し、アミノ酸及びペッパー抽出物を含
有せしめることにより、肝機能保護、二日酔防止等の効
果を有すると共にアミノ酸に由来する呈味質が改善さ
れ、かつ、酒類特有の味、風味が損なわれず、また、酒
類にコクを与え、風味も向上するとの知見に至り本発明
を完成したものである。
本発明の対象となる酒類には、日本酒、中国酒、ウィ
スキー、ブランディ、ビール、ワイン等が挙げられ、特
にその種類に限定はない。
スキー、ブランディ、ビール、ワイン等が挙げられ、特
にその種類に限定はない。
アミノ酸の種類は、肝臓強化、アルデヒド代謝促進作
用等のアルコールによる内蔵機能障害に対する生理効果
を有するものの使用が望ましく、具体的には、アラニ
ン、グルタミン、オルニチン、アルギニン等が挙げられ
る。酒類におけるアミノ酸濃度は、0.01〜20重量％程度
が好ましく、またアミノ酸は１種単独でも、２種以上を
併用してもよい。尚、アミノ酸は遊離アミノ酸、アミノ
酸塩のいずれでもよく、また、ペプチドの形態において
も、目的とする作用が得られ、かつ、飲用に際し、特有
の呈味質の感知されるものであれば本発明の対象とする
アミノ酸の全部又は一部として代替可能である。
用等のアルコールによる内蔵機能障害に対する生理効果
を有するものの使用が望ましく、具体的には、アラニ
ン、グルタミン、オルニチン、アルギニン等が挙げられ
る。酒類におけるアミノ酸濃度は、0.01〜20重量％程度
が好ましく、またアミノ酸は１種単独でも、２種以上を
併用してもよい。尚、アミノ酸は遊離アミノ酸、アミノ
酸塩のいずれでもよく、また、ペプチドの形態において
も、目的とする作用が得られ、かつ、飲用に際し、特有
の呈味質の感知されるものであれば本発明の対象とする
アミノ酸の全部又は一部として代替可能である。
ペッパー抽出物は、ブラックペッパー、ホワイトペッ
パー等Piper nigrum Lの種実又は種皮から抽出するもの
で、抽出物、その濃縮物、或いは抽出物から分画したピ
ペリン類含有画分、ピペリン類（ピペリン、イソピペリ
ン、シャビシン、イソシャビシン）のいずれでもよい。
ペッパーからの抽出は主として水で行なうが、静菌等の
目的でエタノールを添加する等も可能である。
パー等Piper nigrum Lの種実又は種皮から抽出するもの
で、抽出物、その濃縮物、或いは抽出物から分画したピ
ペリン類含有画分、ピペリン類（ピペリン、イソピペリ
ン、シャビシン、イソシャビシン）のいずれでもよい。
ペッパーからの抽出は主として水で行なうが、静菌等の
目的でエタノールを添加する等も可能である。
また液状の二酸化炭素あるいは超臨界状態の二酸化炭
素を用いて抽出することも可能である。水抽出ではペッ
パーに対して、水及び／又はアルコールを好ましくは10
〜100倍量加えて行なう。抽出時の加湿の有無は問わな
いが、抽出効率を上げるために、好ましくは、60〜100
℃に加温し、数10分乃至は数時間抽出する。このように
して得られた抽出液に遠心分離、濾過等の操作を加え
て、不溶性成分を取り除いた後、必要により濃度、乾燥
等の操作に加え、ペッパー抽出物を得る。
素を用いて抽出することも可能である。水抽出ではペッ
パーに対して、水及び／又はアルコールを好ましくは10
〜100倍量加えて行なう。抽出時の加湿の有無は問わな
いが、抽出効率を上げるために、好ましくは、60〜100
℃に加温し、数10分乃至は数時間抽出する。このように
して得られた抽出液に遠心分離、濾過等の操作を加え
て、不溶性成分を取り除いた後、必要により濃度、乾燥
等の操作に加え、ペッパー抽出物を得る。
ペッパー抽出部の添加量は目的とする効果の程度に応
じて異なるが、一般的には最終製品濃度で0.01〜200ppm
程度の微量を添加することにより、アミノ酸の呈味を感
せず酒類特有の辛味などの味風味を増しコク味のある嗜
好性の高い呈味が感じられる。これ以下の添加では、そ
の効果が弱いため不充分である。また、これ以上の量を
添加した場合には効果は認められるもののペッパー自体
の風味や辛味が強く感じられてしまい、酒類本来の風味
が損なわれ好ましくない。なおアミノ酸及びペッパー抽
出物を添加する代わりに酒類製造中にアミノ酸及びペッ
パーを加え、これを濾過することによっても同様の効果
が得られる。要するに、最終製品である酒類中にアミノ
酸、ペッパー抽出物が含まれればよく、添加方法、時期
等は特に限定されない。
じて異なるが、一般的には最終製品濃度で0.01〜200ppm
程度の微量を添加することにより、アミノ酸の呈味を感
せず酒類特有の辛味などの味風味を増しコク味のある嗜
好性の高い呈味が感じられる。これ以下の添加では、そ
の効果が弱いため不充分である。また、これ以上の量を
添加した場合には効果は認められるもののペッパー自体
の風味や辛味が強く感じられてしまい、酒類本来の風味
が損なわれ好ましくない。なおアミノ酸及びペッパー抽
出物を添加する代わりに酒類製造中にアミノ酸及びペッ
パーを加え、これを濾過することによっても同様の効果
が得られる。要するに、最終製品である酒類中にアミノ
酸、ペッパー抽出物が含まれればよく、添加方法、時期
等は特に限定されない。
本発明によれば、アラニン、グルタミン、オルニチ
ン、アルギニン等により肝機能強化、二日酔防止等の効
果を有する酒類が得られ、なおかつ、アミノ酸の呈味を
ペッパー抽出物により改質し、特有のアミノ酸呈味の発
現による酒類の嗜好性の低下を著しく改善することがで
きる。更に、ペッパー抽出物の共存により、酒類本来の
味、風味が増し、コク、風味の向上した酒類として提供
することができる。
ン、アルギニン等により肝機能強化、二日酔防止等の効
果を有する酒類が得られ、なおかつ、アミノ酸の呈味を
ペッパー抽出物により改質し、特有のアミノ酸呈味の発
現による酒類の嗜好性の低下を著しく改善することがで
きる。更に、ペッパー抽出物の共存により、酒類本来の
味、風味が増し、コク、風味の向上した酒類として提供
することができる。
次に、実施例により本発明を更に説明する。
製造例１ 市販のブラックペッパー（粒状、マレーシア連邦サラ
ワク産）52.1gを粉砕し、水１とともに90℃で30分間
煮熱抽出した。抽出液を遠心分離して不溶物を除いた
後、上澄味液を凍結乾燥することによって乾燥粉末5.0g
を得た。
ワク産）52.1gを粉砕し、水１とともに90℃で30分間
煮熱抽出した。抽出液を遠心分離して不溶物を除いた
後、上澄味液を凍結乾燥することによって乾燥粉末5.0g
を得た。
製造例２ 市販のホワイトペッパー（粒状、マレーシア連邦サラ
ワク産）51.8gから実施例１と同様な操作によって乾燥
粉末3.7gを得た。
ワク産）51.8gから実施例１と同様な操作によって乾燥
粉末3.7gを得た。
製造例３ 市販のブラックペッパー（粒状、マレーシア連邦サラ
ワク産）25.0gに70％エタノール500mlを加えホモゲナイ
ザーを用いて粉砕した。懸濁液を一晩放置後、濾過して
得られた抽出物を減圧濃縮してエタノールを留去した。
濃縮液を濾過、凍結乾燥して乾燥粉末1.7gを得た。
ワク産）25.0gに70％エタノール500mlを加えホモゲナイ
ザーを用いて粉砕した。懸濁液を一晩放置後、濾過して
得られた抽出物を減圧濃縮してエタノールを留去した。
濃縮液を濾過、凍結乾燥して乾燥粉末1.7gを得た。
製造例４（ピペリン類fractionの分取法） ブラックペッパー（粒状、インドテリチュリー産）10
0.8gを粉砕し、クロロホルム１とともに２時間熱還溜
した。濾過した抽出液を減圧濃縮して溶媒を留去するこ
とにより抽出物7.1gを得た。
0.8gを粉砕し、クロロホルム１とともに２時間熱還溜
した。濾過した抽出液を減圧濃縮して溶媒を留去するこ
とにより抽出物7.1gを得た。
製造例５（ピペリン分取法） 製造例４で得られた抽出物37mgを高速液体クロマトグ
ラフィーによって分画した。
ラフィーによって分画した。
カラム:Unicil Q 5C18（ガスクロ工業（株）製） 内径16.7mm×長さ250mm カラム温度:25℃ 溶離液：メタノール／水＝3/2（v/v） 溶離速度:4.0ml/min 検出:254nm紫外部吸収 サンプル量:10mg ピペリン類に相当するフラクションＡの部分を集め減
圧濃縮後凍結乾燥することによりピペリン画分4mgを得
た。
圧濃縮後凍結乾燥することによりピペリン画分4mgを得
た。
＜実施例１＞ 市販ウィスキーにＬ−Alaを0.3％濃度になる様に添加
したもの（Ｓ−１）及びＬ−Alaを0.3％に製造例１で得
た抽出物を3ppmの濃度になるように添加（Ｓ−２）し、
無添加品を対照として訓練されたパネル20名を用いて、
ストレート及び４倍希釈にて、官能評価を実施した。
したもの（Ｓ−１）及びＬ−Alaを0.3％に製造例１で得
た抽出物を3ppmの濃度になるように添加（Ｓ−２）し、
無添加品を対照として訓練されたパネル20名を用いて、
ストレート及び４倍希釈にて、官能評価を実施した。
４倍希釈での評価結果を表−１に示す。Ｌ−Alaを加
えたものは、甘味、すっきり感に欠けるがペッパー抽出
物を加えたものは甘味が押さえられコク味が増し風味も
改善された。又、対照区の通常のウィスキーと比べても
コム味が増し、風味質が改善されるとの評価を得た。
尚、本実施例におけるペッパー抽出物の添加濃度では、
ウイスキーのもつ辛味とほぼ同程度と評価された。
えたものは、甘味、すっきり感に欠けるがペッパー抽出
物を加えたものは甘味が押さえられコク味が増し風味も
改善された。又、対照区の通常のウィスキーと比べても
コム味が増し、風味質が改善されるとの評価を得た。
尚、本実施例におけるペッパー抽出物の添加濃度では、
ウイスキーのもつ辛味とほぼ同程度と評価された。
＜実施例２＞ 市販のワインにＬ−Alaを0.35％濃度になる様に添加
したもの（Ｓ−１）及び更にＬ−Alaを0.35％に製造例
２で得た抽出物を0.5ppmになるように添加（Ｓ−２）
し、無添加品と対照として訓練されたパネル20名を用い
て、官能評価を実施した。
したもの（Ｓ−１）及び更にＬ−Alaを0.35％に製造例
２で得た抽出物を0.5ppmになるように添加（Ｓ−２）
し、無添加品と対照として訓練されたパネル20名を用い
て、官能評価を実施した。
表−２にその結果を示す。
Ｌ−Alaを加えると甘味を増し酸味がやや少なく感じ
るが、ペッパー抽出物を加えると甘味を押さえコク味が
増し、ワインの風味を改善する。又、対照区と比べる
と、コク味を増し、風味の質を改善すると評価された。
尚本実施例に於ける添加濃度ではペッパー風味や辛味は
感じられなかった。
るが、ペッパー抽出物を加えると甘味を押さえコク味が
増し、ワインの風味を改善する。又、対照区と比べる
と、コク味を増し、風味の質を改善すると評価された。
尚本実施例に於ける添加濃度ではペッパー風味や辛味は
感じられなかった。
Claims (3)
- 【請求項１】アミノ酸及び0.01〜200ppm濃度のペッパー
抽出物を含有することを特徴とする酒類。 - 【請求項２】アミノ酸がアラニン、グルタミン、オルニ
チンなどで肝臓強化及びアルデヒド代謝促進作用を有す
ることを特徴とする請求項１記載の酒類。 - 【請求項３】アミノ酸の含有量が最終製品濃度で0.01〜
20重量％であることを特徴とする請求項１記載の酒類。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27609388A JP2560808B2 (ja) | 1988-11-02 | 1988-11-02 | アミノ酸及びペッパー抽出物含有酒類 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27609388A JP2560808B2 (ja) | 1988-11-02 | 1988-11-02 | アミノ酸及びペッパー抽出物含有酒類 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02124084A JPH02124084A (ja) | 1990-05-11 |
| JP2560808B2 true JP2560808B2 (ja) | 1996-12-04 |
Family
ID=17564705
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP27609388A Expired - Fee Related JP2560808B2 (ja) | 1988-11-02 | 1988-11-02 | アミノ酸及びペッパー抽出物含有酒類 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2560808B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITTO20110412A1 (it) * | 2011-05-11 | 2012-11-12 | Minerva Res Labs Ltd | Bevanda rivitalizzante e rilassante |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1946456B (zh) * | 2004-02-17 | 2011-11-09 | 马库斯·G·V·马图施卡-格雷芬克劳 | 酒精代谢调节组合物 |
| SI1909600T1 (sl) * | 2005-07-29 | 2012-07-31 | Tima Foundation | Zmes za nadzor metabolizma alkohola in za zmanjšanje nevarnosti z alkoholom induciranih bolezni |
| KR100903690B1 (ko) * | 2007-12-18 | 2009-06-18 | 주식회사 엠에이치투 바이오케미칼 | 오르니친을 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취해소용조성물 및 알코올 음료 |
| WO2010140716A1 (ko) * | 2009-05-30 | 2010-12-09 | 주식회사 엠에이치투 바이오케미칼 | 오르니친 또는 오르니친염을 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취해소용 조성물 및 알코올 음료 |
| JP2012005425A (ja) * | 2010-06-25 | 2012-01-12 | Kansai Univ | 日本酒の製造方法 |
-
1988
- 1988-11-02 JP JP27609388A patent/JP2560808B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITTO20110412A1 (it) * | 2011-05-11 | 2012-11-12 | Minerva Res Labs Ltd | Bevanda rivitalizzante e rilassante |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH02124084A (ja) | 1990-05-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6272428B2 (ja) | プロアントシアニジン高含有植物抽出物 | |
| Shih et al. | Microbial reclamation of fish processing wastes for the production of fish sauce | |
| JP5102408B1 (ja) | ステビア製剤 | |
| JP5033081B2 (ja) | 柑橘類由来の呈味改善剤 | |
| JP2560808B2 (ja) | アミノ酸及びペッパー抽出物含有酒類 | |
| JP2010527918A (ja) | テアニンを精製する方法 | |
| Nakagawa | Chemical components and taste of green tea | |
| JP6291317B2 (ja) | 風味向上剤、香料組成物及びこれらを含有する飲食品 | |
| EP3120713A1 (en) | Method for producing palm fruit extract, palm fruit extract, flavor improving agent comprising palm fruit extract, and foods and drinks containing flavor improving agent | |
| KR101825962B1 (ko) | 된장 유래 쓴맛 성분의 추출 방법 및 이의 이용 | |
| JP2016026476A (ja) | アルコール感の付与剤または増強剤 | |
| KR20020084788A (ko) | 미나리 발효 혼합물 및 그 제조 방법 | |
| JP2661207B2 (ja) | アミノ酸含有飲料及び氷 | |
| JPH0813251B2 (ja) | 鉄及び又はマグネシウム及び又はカルシウムを含む呈味改善液 | |
| WO2013114633A1 (ja) | ステビア製剤 | |
| JP2006238814A (ja) | 風味増強剤、調味料及びこれらを含有する飲食物並びに風味増強方法 | |
| JP3441704B2 (ja) | モロミ酢、黒糖発酵飲料及びその製造方法 | |
| JP3504309B2 (ja) | 低カフェイン含有茶ポリフェノールの製造法 | |
| JP6415981B2 (ja) | 単量体プロアントシアニジン除去植物抽出物 | |
| JP2008061507A (ja) | 肉臭改善剤、これを用いた肉臭改善方法及び食肉製品 | |
| JP4540603B2 (ja) | 飲食品の酸味軽減剤 | |
| JP3639245B2 (ja) | 海藻エキスの精製法および該精製海藻エキス含有茶飲料 | |
| JP2006238815A (ja) | 風味増強剤、調味料及びこれらを含有する飲食物並びに風味増強方法 | |
| KR100568939B1 (ko) | 캡사이신 성분이 함유된 주류 및 그 제조방법 | |
| JP2007236342A (ja) | ラッカセイ種皮抽出物含有リキュール及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |