JP2007236342A - ラッカセイ種皮抽出物含有リキュール及びその製造方法 - Google Patents
ラッカセイ種皮抽出物含有リキュール及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2007236342A JP2007236342A JP2006066253A JP2006066253A JP2007236342A JP 2007236342 A JP2007236342 A JP 2007236342A JP 2006066253 A JP2006066253 A JP 2006066253A JP 2006066253 A JP2006066253 A JP 2006066253A JP 2007236342 A JP2007236342 A JP 2007236342A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- shochu
- seed coat
- peanut seed
- liqueur
- extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
【解決手段】少なくとも蒸留酒と添加物とを含むリキュールであって、該蒸留酒が乙類焼酎であり、該添加物がラッカセイ種皮由来の抽出物であることを特徴とする、ラッカセイ種皮抽出物含有リキュールおよび乙類焼酎にラッカセイ種皮を添加する添加工程と、該乙類焼酎中にラッカセイ種皮由来の成分を溶出させる抽出工程と、該ラッカセイ種皮を該乙類焼酎から除去する分離工程と、を含む、ラッカセイ種皮抽出物含有リキュールの製造方法により解決する。
【選択図】なし
Description
まず、ラッカセイ種皮抽出物含有リキュールについて説明する。本実施形態に係るラッカセイ種皮抽出物含有リキュールは、少なくとも蒸留酒と添加物とを含むリキュールであって、該蒸留酒が乙類焼酎であり、該添加物がラッカセイ種皮由来の抽出物である。
次に、ラッカセイ種皮抽出物含有リキュールの製造方法について説明する。本実施形態に係るラッカセイ種皮抽出物含有リキュールの製造方法は、乙類焼酎にラッカセイ種皮を添加する添加工程と、該乙類焼酎中にラッカセイ種皮由来の成分を溶出させる抽出工程と、該ラッカセイ種皮を該乙類焼酎から除去する分離工程と、を含む。
ラッカセイ種皮には、独特の香りと渋みが含まれている。そのため、リキュールの製造にラッカセイ種皮を用いた場合に、この独特の香りと渋みが製品の価値を左右し得る要素となりうる。そこで本試験例においては、ラッカセイ種皮の香りとの相性が良好な焼酎を検討した。
試験に供した焼酎としては、市販されているアルコール濃度25%の芋焼酎、米焼酎、麦焼酎、黒糖焼酎および甲類焼酎の5種類を用いた。
千葉県の某ラッカセイ加工工場より提供されたラッカセイ種皮を用い、これを各供試焼酎に、1%(W/V)になるよう添加した。そして、その後、無加圧、常温条件下で2時間浸漬し、ラッカセイ種皮に含まれる成分(特にポリフェノール類)を供試焼酎中に溶出させた。2時間経過後、濾過によりラッカセイ種皮と焼酎を分離し、所望のラッカセイ種皮抽出物含有リキュールを得た。
上記実施例及び比較例のラッカセイ種皮抽出物含有リキュールをサンプルとして、以下の要領で官能評価を行った。即ち、6名のパネリストにより、ラッカセイ種皮の香り渋みと、焼酎との相性が良好と思われるラッカセイ種皮抽出物含有リキュールを、順位付けする方法によって評価した。評価基準は、ラッカセイ種皮独特の香りをマスクしているか否か、並びに、ラッカセイ種皮の渋みが抑制されているか否か、の総合判断とした。そして、評価基準に基づいて1(最もよい)〜5(最もよくない)の順位を決定し、各パネリストの評価(順位)を集計して、5名のパネリストの評価結果が一致する順位を最終的な順位とした。結果を表1に示す。
試験例1の結果より、芋焼酎がラッカセイ種皮との相性が最も良好であることが明らかになった。そこで本試験例では、芋焼酎におけるラッカセイ種皮の適正な使用量を検討することを目的として、ラッカセイ種皮の添加量の検討を行った。
試験に供した焼酎として、市販されているアルコール濃度25%の芋焼酎を用いた。
試験例1で用いたラッカセイ種皮と同じ種類のラッカセイ種皮を用い、芋焼酎中の添加量が、それぞれ1.0%(W/V)、1.5%(W/V)、1.75%(W/V)、2.0%(W/V)、2.5%(W/V)および3.0%(W/V)となるように添加した。そして、その後、無加圧、常温条件下で2時間浸漬し、ラッカセイ種皮に含まれる成分を供試焼酎中に溶出させた。2時間経過後、濾過によりラッカセイ種皮と焼酎を分離し、所望のラッカセイ種皮抽出物含有リキュールを得た。
上記のようにして得られたラッカセイ種皮抽出物含有リキュールをサンプルとして、以下の要領により官能評価を行った。即ち、6名のパネリストにより、ラッカセイ種皮の香り渋みと、焼酎との相性が良好と思われるラッカセイ種皮抽出物含有リキュールを、3点評価法(1点;良い、2点;普通、3点;やや劣る)にて評価し、6名の平均点で示した。評価基準は、ラッカセイ種皮独特の香りをマスクしているか否か、並びに、ラッカセイ種皮の渋みが抑制されているか否か、の総合判断とした。結果を表2に示す。
1.供試焼酎
試験に供した焼酎として、市販されているアルコール濃度25%の芋焼酎を用いた。
試験例1で用いたラッカセイ種皮と同じ種類のラッカセイ種皮を用い、芋焼酎中の添加量が、それぞれ1.0%(W/V)、1.5%(W/V)、1.75%(W/V)および2.0%(W/V)となるように添加した。そして、その後、無加圧、常温条件下で2時間浸漬し、ラッカセイ種皮に含まれる成分を供試焼酎中に溶出させた。2時間経過後、ラッカセイ種皮を焼酎から取り出し、ラッカセイ種皮の抽出物を含有するリキュールを得た。
(1)アルコール濃度の測定
アルコール濃度の測定は、国税庁所定分析法注解に準じて行った。
(2)エキス分の測定
エキス分の測定は、国税庁所定分析法注解に準じて行った。
(3)ポリフェノール濃度の測定
ポリフェノール濃度の測定は、フォーリン・デニス法にて行った。
(4)分析結果
表3にサンプル7〜10のアルコール濃度、エキス分およびポリフェノール濃度の分析結果を示す。エキス分は、氷砂糖の添加量が10%(W/V)であることから、リキュールの酒税法基準である「2度以上」を超えて、12.1度から13.2度の範囲であった。またポリフェノール濃度はラッカセイ種皮の添加量に応じて高くなり、88mg%から171mg%の範囲であった。
試験に供した焼酎として、市販されているアルコール濃度35%の芋焼酎を用いた以外は、試験例3におけるサンプル11〜14と同様の製造方法によりラッカセイ種皮抽出物含有リキュールを製造した。得られたラッカセイ種皮抽出物含有リキュールをサンプル(15〜18)として、エキス分とポリフェノール濃度について、試験例3に示した方法と同じ方法を用いて分析した。結果を表5に示す。
Claims (15)
- 少なくとも蒸留酒と添加物とを含むリキュールであって、
該蒸留酒が乙類焼酎であり、該添加物がラッカセイ種皮由来の抽出物であることを特徴とする、ラッカセイ種皮抽出物含有リキュール。 - 前記乙類焼酎が、芋焼酎、黒糖焼酎、麦焼酎、米焼酎からなる群から選択される少なくとも1種以上である、請求項1に記載の落花生種皮抽出物含有リキュール。
- 前記乙類焼酎が、芋焼酎である請求項1に記載の落花生種皮抽出物含有リキュール。
- 前記ラッカセイ種皮由来の抽出物が、前記乙類焼酎に前記ラッカセイ種皮を添加して抽出されたものである請求項1〜3のいずれか1項に記載のラッカセイ種皮抽出物含有リキュール。
- 前記ラッカセイ種皮の添加量が、前記乙類焼酎の全量を基準として0.5〜2.0%(W/V)である請求項4に記載のラッカセイ種皮抽出物含有リキュール。
- 前記ラッカセイ種皮抽出物含有リキュールのエキス分が、12〜20度である請求項1〜5のいずれか1項に記載のラッカセイ種皮抽出物含有リキュール。
- 前記乙類焼酎のアルコール濃度が、20〜35%である請求項1〜6のいずれか1項に記載のラッカセイ種皮抽出物含有リキュール。
- 前記ラッカセイ種皮抽出物含有リキュールが、更に、甘味料と、酸味料と、を含んでなる、請求項1〜7のいずれか1項に記載のラッカセイ種皮抽出物含有リキュール。
- 乙類焼酎にラッカセイ種皮を添加する添加工程と、
該乙類焼酎中にラッカセイ種皮由来の成分を溶出させる抽出工程と、
該ラッカセイ種皮を該乙類焼酎から除去する分離工程と、
を含む、ラッカセイ種皮抽出物含有リキュールの製造方法。 - 前記乙類焼酎として、芋焼酎、黒糖焼酎、麦焼酎、米焼酎からなる群から選択される少なくとも1種以上を使用する、請求項9に記載のラッカセイ種皮抽出物含有リキュールの製造方法。
- 前記乙類焼酎として、芋焼酎を使用する請求項9に記載のラッカセイ種皮抽出物含有リキュールの製造方法。
- 前記ラッカセイ種皮の添加量が、前記乙類焼酎の全量を基準として0.5〜2.0%(W/V)である請求項9〜11のいずれか1項に記載のラッカセイ種皮抽出物含有リキュールの製造方法。
- 前記抽出工程が、2時間以下で行われる請求項9〜12のいずれか1項に記載のラッカセイ種皮抽出物含有リキュールの製造方法。
- 前記乙類焼酎のアルコール濃度が、20〜35%である請求項9〜13のいずれか1項に記載のラッカセイ種皮抽出物含有リキュールの製造方法。
- 前記除去工程の後、更に甘味料及び/又は酸味料を添加する工程を含む請求項9〜14のいずれか1項に記載のラッカセイ種皮抽出物含有リキュールの製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006066253A JP4587484B2 (ja) | 2006-03-10 | 2006-03-10 | ラッカセイ種皮抽出物含有リキュール及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006066253A JP4587484B2 (ja) | 2006-03-10 | 2006-03-10 | ラッカセイ種皮抽出物含有リキュール及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2007236342A true JP2007236342A (ja) | 2007-09-20 |
JP4587484B2 JP4587484B2 (ja) | 2010-11-24 |
Family
ID=38582508
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006066253A Expired - Fee Related JP4587484B2 (ja) | 2006-03-10 | 2006-03-10 | ラッカセイ種皮抽出物含有リキュール及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4587484B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2019115275A (ja) * | 2017-12-26 | 2019-07-18 | サッポロビール株式会社 | 芋焼酎、芋焼酎含有炭酸飲料、芋焼酎の製造方法、及び、芋焼酎の香味向上方法 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103120342A (zh) * | 2013-02-27 | 2013-05-29 | 山东师范大学 | 一种花生红衣柠檬矿泉水 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63279781A (ja) * | 1987-05-12 | 1988-11-16 | Japan Foods Kk | リキュ−ルの製造法 |
JPH07135954A (ja) * | 1993-11-16 | 1995-05-30 | Okayama Shiyuzouten:Kk | 梅酒の製造方法 |
JP2000312578A (ja) * | 1999-03-03 | 2000-11-14 | Yoshitake Sunabe | ウコン抽出アルコール類ならびにウコン抽出アルコール類の製造方法 |
JP2005013192A (ja) * | 2003-06-24 | 2005-01-20 | Seiji Asanuma | 癌や動脈硬化の予防に良いとされる有効成分″ポリフェノール″を有する焼酎及び大麦の香りと風味を付与された焼酎の製造方法 |
JP2005034148A (ja) * | 2003-06-30 | 2005-02-10 | Toyo Shinyaku:Kk | アルコール飲料 |
JP2005204585A (ja) * | 2004-01-23 | 2005-08-04 | Asahi Breweries Ltd | ポリフェノール含有アルコール飲料 |
-
2006
- 2006-03-10 JP JP2006066253A patent/JP4587484B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63279781A (ja) * | 1987-05-12 | 1988-11-16 | Japan Foods Kk | リキュ−ルの製造法 |
JPH07135954A (ja) * | 1993-11-16 | 1995-05-30 | Okayama Shiyuzouten:Kk | 梅酒の製造方法 |
JP2000312578A (ja) * | 1999-03-03 | 2000-11-14 | Yoshitake Sunabe | ウコン抽出アルコール類ならびにウコン抽出アルコール類の製造方法 |
JP2005013192A (ja) * | 2003-06-24 | 2005-01-20 | Seiji Asanuma | 癌や動脈硬化の予防に良いとされる有効成分″ポリフェノール″を有する焼酎及び大麦の香りと風味を付与された焼酎の製造方法 |
JP2005034148A (ja) * | 2003-06-30 | 2005-02-10 | Toyo Shinyaku:Kk | アルコール飲料 |
JP2005204585A (ja) * | 2004-01-23 | 2005-08-04 | Asahi Breweries Ltd | ポリフェノール含有アルコール飲料 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2019115275A (ja) * | 2017-12-26 | 2019-07-18 | サッポロビール株式会社 | 芋焼酎、芋焼酎含有炭酸飲料、芋焼酎の製造方法、及び、芋焼酎の香味向上方法 |
JP7044544B2 (ja) | 2017-12-26 | 2022-03-30 | サッポロビール株式会社 | 芋焼酎、芋焼酎含有炭酸飲料、芋焼酎の製造方法、及び、芋焼酎の香味向上方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4587484B2 (ja) | 2010-11-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104812885A (zh) | 非发酵啤酒样发泡性饮料 | |
CN108504454B (zh) | 一种改良型烟用酒尾香料的制备方法及其在卷烟中的应用 | |
JP5161725B2 (ja) | ホップ苞ポリフェノール入り飲料 | |
KR20080103258A (ko) | 연와인 및 그의 제조방법 | |
JP6869938B2 (ja) | 赤色系果汁入り発酵麦芽飲料 | |
CN1807569A (zh) | 一种老陈醋料酒及制造方法 | |
JP4587484B2 (ja) | ラッカセイ種皮抽出物含有リキュール及びその製造方法 | |
JP2017225404A (ja) | 甘味を抑えた果実風味アルコール飲料 | |
KR100761994B1 (ko) | 미나리 발효 혼합물 및 그 제조 방법 | |
KR100921955B1 (ko) | 흑마늘을 이용하여 건강 기능성이 강화된 전통 약주의제조방법과 이의 방법으로 제조한 흑마늘 약주 | |
JP2014212781A (ja) | 発泡性ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
WO2017090090A1 (ja) | ノンアルコールのビールテイスト飲料 | |
JP2016054661A (ja) | 過剰な熟成香が改善された梅酒の製造方法 | |
JP7353173B2 (ja) | ノンアルコールビールテイスト飲料 | |
JP2002010773A (ja) | 黒糖モロミ酢、黒糖発酵飲料及びその製造方法 | |
JP7233921B2 (ja) | 茶風味アルコール飲料ベース、希釈型アルコール飲料、および茶風味アルコール飲料のアルコール刺激感マスキング方法 | |
JP2006129821A (ja) | ハマナス成分含有酒及びその製造方法 | |
KR101891808B1 (ko) | 니파야자 꽃대를 이용한 증류주의 제조방법 | |
JP2020103115A (ja) | ルイボス茶飲料の製造方法 | |
JP6808082B1 (ja) | 苦味が強化された緑茶飲料 | |
AU2012330704B2 (en) | Non-alcoholic beverage containing eudesmol | |
CN109251825A (zh) | 刺五加冰红葡萄酒及其制备方法 | |
JP6782870B1 (ja) | 苦味が強化された緑茶飲料 | |
KR102324227B1 (ko) | 개선된 미감과 감칠맛을 갖는 주류 | |
JP7465798B2 (ja) | ビールテイストアルコール飲料、ビールテイストアルコール飲料の製造方法及びビールテイストアルコール飲料の醸造感を増強する方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20071116 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20071126 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20071116 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20081014 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20100422 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100511 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100712 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20100810 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20100906 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Ref document number: 4587484 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130917 Year of fee payment: 3 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |