JP2554281B2 - キクラゲによる食品の改質方法 - Google Patents
キクラゲによる食品の改質方法Info
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- JP2554281B2 JP2554281B2 JP1154618A JP15461889A JP2554281B2 JP 2554281 B2 JP2554281 B2 JP 2554281B2 JP 1154618 A JP1154618 A JP 1154618A JP 15461889 A JP15461889 A JP 15461889A JP 2554281 B2 JP2554281 B2 JP 2554281B2
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はキクラゲによる食品の改質方法に係り、特に
一時期に大量に収穫のあるキクラゲに附加価値を与える
新しい用途としてのキクラゲによる食品の改質方法に関
する。
一時期に大量に収穫のあるキクラゲに附加価値を与える
新しい用途としてのキクラゲによる食品の改質方法に関
する。
食用茸としてのキクラゲによる食品の改質と云うこと
は、従来は余り考慮されなかった。と云うのは、キクラ
ゲは生産数量が大きくなかった関係上、そのままの形で
調理して食用するのが常であったからである。
は、従来は余り考慮されなかった。と云うのは、キクラ
ゲは生産数量が大きくなかった関係上、そのままの形で
調理して食用するのが常であったからである。
本発明者等にとってキクラゲの大量生産が行われるよ
うになった現在では、そのままの形では商品価値の低い
キクラゲ（例えば、大き過ぎるもの、傘の変形乃至一部
破損のもの、未成熟のもの等）については、加工しても
採算がとれず、廃棄処分の止むなきに至っている。
うになった現在では、そのままの形では商品価値の低い
キクラゲ（例えば、大き過ぎるもの、傘の変形乃至一部
破損のもの、未成熟のもの等）については、加工しても
採算がとれず、廃棄処分の止むなきに至っている。
本発明者等は、前記の廃棄処分されていたキクラゲの
新しい利用方法を研究してきた。更に、現状では或る一
時期に集中的にキクラゲが収穫される結果として、市場
では生産過剰気味となることがしばしばあることに鑑
み、この対策としての用途開発の面からも新しい利用方
法を研究してきた。
新しい利用方法を研究してきた。更に、現状では或る一
時期に集中的にキクラゲが収穫される結果として、市場
では生産過剰気味となることがしばしばあることに鑑
み、この対策としての用途開発の面からも新しい利用方
法を研究してきた。
本発明の目的は、キクラゲの新しい利用方法として、
キクラゲの細断末または粉砕末を食品に配合することで
該食品の性質の改善を効果的に達成し得ようとするにあ
る。
キクラゲの細断末または粉砕末を食品に配合することで
該食品の性質の改善を効果的に達成し得ようとするにあ
る。
上記目的を達成するために、本発明はキクラゲの細断
末または粉砕末を、配合する食品の水分重量に対し４％
以上配合することを特徴とするキクラゲによる食品の改
質方法を提供するものである。而して、キクラゲの細断
末または粉砕末を得るのには、キクラゲの原料をミキサ
ーやホモジナイザー等で微細に細断し、之をスプレード
ライヤーなどで噴霧乾燥させる方法、乃至はキクラゲの
乾燥したものを粉砕して粉末化したもの、また生のキク
ラゲをミキサーやホモジナイザー等で微細に細断したも
のなどの孰れも適用できる。
末または粉砕末を、配合する食品の水分重量に対し４％
以上配合することを特徴とするキクラゲによる食品の改
質方法を提供するものである。而して、キクラゲの細断
末または粉砕末を得るのには、キクラゲの原料をミキサ
ーやホモジナイザー等で微細に細断し、之をスプレード
ライヤーなどで噴霧乾燥させる方法、乃至はキクラゲの
乾燥したものを粉砕して粉末化したもの、また生のキク
ラゲをミキサーやホモジナイザー等で微細に細断したも
のなどの孰れも適用できる。
本発明に於ける食品とは、 果実製品（果汁、ジャム、ママレード、ゼリー、柿・
栗の加工食品等）、 薯類の加工品（馬鈴薯、甘藷、蒟蒻、里芋、山芋、そ
の他の芋類の加工品）、 穀類の加工品（小麦粉、米粉、蕎麦粉、玉蜀黍粉、黄
粉、生大豆粉、寒晒粉、晒餡、落雁粉、みじん粉、その
他の麦粉類）、 麺類（蕎麦切、饂飩、素麺、紐川、箕子麺等）、 パン類、 澱粉類（馬鈴薯、甘藷、葛、片栗、うばゆり蕨、タピ
オカ、セゴ椰子、蘇鉄類の澱粉類）、 肉加工品（ソーセージ等）、 乳製品（クリーム類）、 卵加工品（卵粉等）、 蒲鉾、半片類、 海苔（寒天、心天等）、 からなる群から選ばれた少なくとも一つのものである。
栗の加工食品等）、 薯類の加工品（馬鈴薯、甘藷、蒟蒻、里芋、山芋、そ
の他の芋類の加工品）、 穀類の加工品（小麦粉、米粉、蕎麦粉、玉蜀黍粉、黄
粉、生大豆粉、寒晒粉、晒餡、落雁粉、みじん粉、その
他の麦粉類）、 麺類（蕎麦切、饂飩、素麺、紐川、箕子麺等）、 パン類、 澱粉類（馬鈴薯、甘藷、葛、片栗、うばゆり蕨、タピ
オカ、セゴ椰子、蘇鉄類の澱粉類）、 肉加工品（ソーセージ等）、 乳製品（クリーム類）、 卵加工品（卵粉等）、 蒲鉾、半片類、 海苔（寒天、心天等）、 からなる群から選ばれた少なくとも一つのものである。
前記キクラゲの細断末または粉砕末に、更にクロアワ
ビ茸の細断末または粉砕末を加えて食品に配合すること
が好ましい。
ビ茸の細断末または粉砕末を加えて食品に配合すること
が好ましい。
本発明者は次の事実を確認した。即ち、キクラゲの細
断末または粉砕末を、小麦粉や蕎麦粉または魚肉や獣肉
等水分が多くて固化しない状態の食品に配合した場合、
キクラゲの粉末の該食品の水分重量に対する配合率が４
％以上程度の少量でその効果（固化させる効果、粘弾性
を生じさせる効果）が表われる。また、含有水分が少量
の固化状態の食品に配合した場合は硬化剤的な効果が生
じ、弾性が増加すると云うことである。
断末または粉砕末を、小麦粉や蕎麦粉または魚肉や獣肉
等水分が多くて固化しない状態の食品に配合した場合、
キクラゲの粉末の該食品の水分重量に対する配合率が４
％以上程度の少量でその効果（固化させる効果、粘弾性
を生じさせる効果）が表われる。また、含有水分が少量
の固化状態の食品に配合した場合は硬化剤的な効果が生
じ、弾性が増加すると云うことである。
何故このような特異な働きを持つのかの点については
研究中であるが、キクラゲの有する繊維分や糖質の特異
な構造に起因するものと思料される。
研究中であるが、キクラゲの有する繊維分や糖質の特異
な構造に起因するものと思料される。
キクラゲの場合、酸素法によって繊維分を定量すると
固形物中70％が繊維分と云う測定結果がでると云われて
いる。バガスを培養基材として得られたキクラゲの成分
組成を示すと表−１の通りである。
固形物中70％が繊維分と云う測定結果がでると云われて
いる。バガスを培養基材として得られたキクラゲの成分
組成を示すと表−１の通りである。
表１に示す通り、特有の物質を含有するため配合する
食品の栄養価も同時に強化されることになる。
食品の栄養価も同時に強化されることになる。
更に、大きな効果としては、前記の通り、極く少量の
キクラゲの細断末や粉砕末を食品に加えることにより、
その食品が固化したり硬化するため、これらの特異な働
きを利用しての新しい用途が生ずると云うことである。
キクラゲの細断末や粉砕末を食品に加えることにより、
その食品が固化したり硬化するため、これらの特異な働
きを利用しての新しい用途が生ずると云うことである。
以下、本発明の実施例につき説明する。
実施例１ バガスを培養基材として栽培し、収穫したアラゲキク
ラゲ及びクロアワビ茸の生（なま）と水とを重量比で5:
5とし、これをミキサーにて微細に細断した後、スプレ
ードライヤーにて噴霧乾燥し、この粉末を表−２の通り
各々のパーセントになるように200mlのビーカーに採り
水を注いで100gとし、より練り合わせた後、横倒しにし
てビーカーより内容物が流れ出さないよう限界値を見
た。その結果を表２に表す。
ラゲ及びクロアワビ茸の生（なま）と水とを重量比で5:
5とし、これをミキサーにて微細に細断した後、スプレ
ードライヤーにて噴霧乾燥し、この粉末を表−２の通り
各々のパーセントになるように200mlのビーカーに採り
水を注いで100gとし、より練り合わせた後、横倒しにし
てビーカーより内容物が流れ出さないよう限界値を見
た。その結果を表２に表す。
表−２に示す通り、キクラゲの場合５％の粉末で流出
しなくなり水が固まる。またクロアワビ茸の場合６％で
固まった。一方食品の代表的な小麦粉と蕎麦粉は45％前
後で流出しなくなった。このようなキクラゲの粉末は固
化作用（ゲル化作用）が非常に強いことが判る。
しなくなり水が固まる。またクロアワビ茸の場合６％で
固まった。一方食品の代表的な小麦粉と蕎麦粉は45％前
後で流出しなくなった。このようなキクラゲの粉末は固
化作用（ゲル化作用）が非常に強いことが判る。
また、生ものについて、例えば水分90％前後のキクラ
ゲ及びクロアワビ茸をミキサーにて微細に細断し、固形
物換算で１〜６％になるように水を加え表−２と同様流
出しない限界値を調べたら全く表−２と同様の結果であ
った。
ゲ及びクロアワビ茸をミキサーにて微細に細断し、固形
物換算で１〜６％になるように水を加え表−２と同様流
出しない限界値を調べたら全く表−２と同様の結果であ
った。
実施例２ 次にキクラゲの粉末を小麦粉と蕎麦粉の水分重量に対
し、１％、２％、３％、４％、５％の割合で夫々添加し
添加量と固化の関係をみた。
し、１％、２％、３％、４％、５％の割合で夫々添加し
添加量と固化の関係をみた。
最初に水分60％で200gになる重量の小麦粉と蕎麦粉と
を200mlのビーカーに各々採り、これにキクラゲとクロ
アワビ茸の粉末（実施例１と同一品）を小麦粉と蕎麦粉
の水分重量に対して、下記表−３の通りの添加パーセン
トになるよう添加し、水を200gになるように注ぎよく練
り合わせた後、内容物がビーカーより流出しない限界値
をみた。その結果を表−３に表わす。
を200mlのビーカーに各々採り、これにキクラゲとクロ
アワビ茸の粉末（実施例１と同一品）を小麦粉と蕎麦粉
の水分重量に対して、下記表−３の通りの添加パーセン
トになるよう添加し、水を200gになるように注ぎよく練
り合わせた後、内容物がビーカーより流出しない限界値
をみた。その結果を表−３に表わす。
表−３に示す通り、キクラゲ粉末又はクロアワビ茸粉
末の添加量については、小麦粉と蕎麦粉の水分重量に対
しては少ない添加量で固まることが判る。更に、また固
化してある程度固まった小麦粉と蕎麦粉（水分45％にし
た場合）に表−３と同様キクラゲ又はクロアワビ茸の粉
末を１〜５％添加し練り合わせたところ、之が硬化し弾
性が増加するなどキクラゲ粉末の特異的作用を認めた。
末の添加量については、小麦粉と蕎麦粉の水分重量に対
しては少ない添加量で固まることが判る。更に、また固
化してある程度固まった小麦粉と蕎麦粉（水分45％にし
た場合）に表−３と同様キクラゲ又はクロアワビ茸の粉
末を１〜５％添加し練り合わせたところ、之が硬化し弾
性が増加するなどキクラゲ粉末の特異的作用を認めた。
以上述べたように、本発明は、従来商品価値が無くて
廃棄処分されていたキクラゲの有効利用を計ったばかり
でなく、キクラゲにつき新しい用途を開いたものであ
る。前記のように、キクラゲの細断末または粉砕末を、
小麦粉や蕎麦粉、または魚肉や獣肉など水分が多くて固
化しない状態の食品に配合した場合、キクラゲの粉末の
該食品の水分重量に対する配合率が４％以上程度の少量
でその効果（固化させる効果、粘弾性を生じさせる効
果）が表われる。また含有水分が少量の固化状態の食品
に配合した場合は硬化剤的な効果が生じ、該食品の弾性
を増加せしめる。而して、キクラゲはキクラゲ特有の有
用成分を含有するため配合する食品の栄養価も同時に強
化させることになる。更に、前記の通り、極く少量のキ
クラゲの細断末や粉砕末を食品に加えることにより、そ
の食品が固化したり、硬化するため、これらの特異な働
きを利用しての新しい用途を生ぜしめる等優れた効果を
有するものである。
廃棄処分されていたキクラゲの有効利用を計ったばかり
でなく、キクラゲにつき新しい用途を開いたものであ
る。前記のように、キクラゲの細断末または粉砕末を、
小麦粉や蕎麦粉、または魚肉や獣肉など水分が多くて固
化しない状態の食品に配合した場合、キクラゲの粉末の
該食品の水分重量に対する配合率が４％以上程度の少量
でその効果（固化させる効果、粘弾性を生じさせる効
果）が表われる。また含有水分が少量の固化状態の食品
に配合した場合は硬化剤的な効果が生じ、該食品の弾性
を増加せしめる。而して、キクラゲはキクラゲ特有の有
用成分を含有するため配合する食品の栄養価も同時に強
化させることになる。更に、前記の通り、極く少量のキ
クラゲの細断末や粉砕末を食品に加えることにより、そ
の食品が固化したり、硬化するため、これらの特異な働
きを利用しての新しい用途を生ぜしめる等優れた効果を
有するものである。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 1/16 Ａ２３Ｌ 1/16 Ａ (56)参考文献 特開 昭61−128851（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−111631（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−234560（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−276446（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−289159（ＪＰ，Ａ) 実開 昭58−10692（ＪＰ，Ｕ)
Claims (3)
- 【請求項１】キクラゲの細断末または粉砕末を、配合す
る食品の水分重量に対し４％以上配合することを特徴と
するキクラゲによる食品の改質方法。 - 【請求項２】前記食品が、果実製品（果汁、ジャム、マ
マレード、ゼリー、柿・栗の加工食品等）、薯類の加工
品（馬鈴薯、甘藷、蒟蒻、里芋、山芋、その他の芋類の
加工品）、穀類の加工品（小麦粉、米粉、蕎麦粉、玉蜀
黍粉、黄粉、生大豆粉、寒晒粉、晒餡、落雁粉、みじん
粉、その他の麦粉類）、麺類（蕎麦切、饂飩、素麺、紐
川、箕子麺等）、パン類、澱粉類（馬鈴薯、甘藷、葛、
片栗、うばゆり蕨、タピオカ、セゴ椰子、蘇鉄類の澱粉
類）、肉加工品（ソーセージ等）、乳製品（クリーム
類）、卵加工品（卵粉等）、蒲鉾、半片類、海苔製品
（寒天、心天等）からなる群から選ばれた少なくとも一
つのものであることを特徴とする請求項１記載のキクラ
ゲによる食品の改質方法。 - 【請求項３】前記キクラゲの細断末または粉砕末に、更
にクロアワビ茸の細断末または粉砕末を加えて食品に配
合することを特徴とする請求項１又は２に記載のキクラ
ゲによる食品の改質方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1154618A JP2554281B2 (ja) | 1989-06-19 | 1989-06-19 | キクラゲによる食品の改質方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1154618A JP2554281B2 (ja) | 1989-06-19 | 1989-06-19 | キクラゲによる食品の改質方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0322954A JPH0322954A (ja) | 1991-01-31 |
| JP2554281B2 true JP2554281B2 (ja) | 1996-11-13 |
Family
ID=15588116
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1154618A Expired - Lifetime JP2554281B2 (ja) | 1989-06-19 | 1989-06-19 | キクラゲによる食品の改質方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2554281B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06181707A (ja) * | 1992-12-21 | 1994-07-05 | Yoshii Kingaku Kenkyusho:Kk | 食用茸と穀物の混合粉末 |
| JPH07155116A (ja) * | 1993-12-08 | 1995-06-20 | Kozo Yanagino | 食品添加用増粘剤 |
| KR20030085809A (ko) * | 2002-05-02 | 2003-11-07 | 이문기 | 토란을 이용하여 아이스크림을 제조하는 방법 및 이방법에 의하여 제조되는 아이스크림 |
| JP7097578B2 (ja) * | 2019-02-06 | 2022-07-08 | 農業生産法人グレイスファーム株式会社 | 天然物由来の多機能性粉体 |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5810692U (ja) * | 1981-07-13 | 1983-01-24 | 株式会社幸茸園 | マンネンダケ成分含有飲食物 |
| JPS60234560A (ja) * | 1984-05-09 | 1985-11-21 | Yojigen Soshikinou Kousanshiya:Kk | 蛋白質合成能強化小麦粉 |
| JPS61128851A (ja) * | 1984-11-29 | 1986-06-16 | Wada Masao | シイタケ粉末入り麺類とその製造方法 |
| JPS62111631A (ja) * | 1985-11-08 | 1987-05-22 | Akita:Kk | 加工牛乳 |
| JPS62289159A (ja) * | 1986-06-09 | 1987-12-16 | Shiga Pref Gov Seiyaku Kk | マイタケ粉末食品 |
| JPS63276446A (ja) * | 1987-05-06 | 1988-11-14 | Kazue Saba | しいたけ入りせんべいの製造方法 |
-
1989
- 1989-06-19 JP JP1154618A patent/JP2554281B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0322954A (ja) | 1991-01-31 |
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