JP2022073826A - 生おからを原料とした加工食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】栄養価の高い生おからを主食とした、一般家庭でも簡単に調理できる性状および形状に対応した、「生おから」加工食品の製造方法を提供する。【解決の手段】本発明は上記課題を解決するために、生おからに片栗粉、サイリウム等に・水やだし汁・調味料・食材を混ぜたものを成形し、２段階加熱することにより表面が固まり、余分な油や水分の吸収を抑え、弾力性や香ばしさのある調理しやすく、冷凍保存性に富んだ「生おから」加工食品の製造方法を提供する。

Description

栄養価の高い、生おからを原料とした加工食品の製造に関する。

技術背景

おからは、豆腐製品および豆乳の製造工程において、副産物として原料大豆の１．３５倍量を産出、その８０％以上が産業廃棄物として処理されており、その処理費用や産廃業者の人員不足が問題になっている。

おからには高い栄養価値や豊富な植物繊維が含まれており、現代人には必要な食品だが、２日程度しか日持ちしないうえに、搾りかすであるが故の食感の悪さにより利用方法が限られているのが現状である。

一方、「おから」の栄養素については、最高品であり活用が課題とされている。
▲１▼低カロリー高タンパク質。
▲２▼カルシュウム、マグネシュウム、ビタミンＢ２豊富。
▲３▼植物繊維がゴボウの２倍。
▲４▼大豆のオリゴ糖は腸内で善玉菌の餌になる。

栄養価の高い生おからを、一般家庭でも簡単に美味しく調理できる、形状及び状態に加工する製造方法を提供する。

解決の手段

生おからをベースとして片栗粉やサイリウム等に、水やだし汁、調味料、食材等を混ぜたものを成形し加熱することにより、表面が固まり艶やかとなり、余分な油や水分の吸収を抑え、弾力性及び香ばしさのある、調理しやすい加工食品の製造方法。

「０００６」項おいて、生おからをベースとして片栗粉やサイリウム等の単体品使用及びこれらの混合品を使用する加工食品の製造方法

「０００６」項において、原料混合・成形加工品を、２段階加熱することを特徴とし、１段加熱を電子レンジ５００～７００Ｗで数分間加熱することにより、表面が固まり艶やかとなり余分な油や水分吸収を抑えることができる、更に２段加熱で茹でたり焼いたりすることで弾力性のある香ばしさのある、調理しやすい加工食品の製造方法。

「０００６」項、「０００８」項において、表面が固まり艶やかとなり、余分な油や水分吸収を抑え、弾力性のある香ばしい加工食品を直接冷凍保存しての利用やソース等で調理した加工食品の冷凍保存を可能にした加工食品の製造方法。

発明の効果

▲１▼産業廃棄物である生おからを低コストで加工し商品化できる。
▲２▼産業廃棄物処理費を加工費に変えて利益を生むことができる。
▲３▼小麦粉アレルギーの人やヴイーガンの人も主食として安心して食べることができる。
▲４▼片栗粉やサイリウムの配合を変える事により、より低糖質な食品になる。
▲５▼パスタやピザ生地、だご汁やシチューなど主食の代用となり、また形状を小さくすることでカレー等のお米の代わりとすることも可能である。
▲６▼冷凍加工食品としての活用ができ、活用範囲が広がる。

生おからをベースとした、お米代用主食とした、パスタ・ピザ・ナン・チジミ・だご汁用おから団子等の生地を作り、冷凍保存しておき、いつでも必要に応じて調理可能体制ににしておく。（以下実施例参照）

おからニョツキ（パスタ）の作り方
＜材料＞
生おから １００ｇ
片栗粉 ２０ｇ
サイリウム ４ｇ
水 １００ｃｃ
塩 ０．５ｇ
＜加工方法＞
▲１▼材料を全部一緒に捏ねて、直径２ｃｍほどの楕円形等に成形する。
▲２▼電子レンジ６００Ｗで２～３分加熱する。
▲３▼沸騰したお湯に入れ、浮いてきたら網ですくう。
▲４▼粗熱が取れたら冷凍保管、必要に応じて調理する。

おからピザ・ナンの生地作り方
＜材料＞
生おから １００ｇ
片栗粉 ２０ｇ
サイリウム ４ｇ
水 １００ｃｃ
塩 ０．５ｇ
＜加工方法＞
▲１▼材料を全部一緒に捏ねて、直径２ｃｍほどの楕円形等に成形する。
▲２▼電子レンジ６００Ｗで２～３分加熱する。
▲３▼薄く油をひき焼き色がつくほど焼く。
▲４▼粗熱が取れたら冷凍保管、必要に応じて調理する。

だご汁用おからだご
＜材料＞
生おから １００ｇ
片栗粉 ２０ｇ
サイリウム ４ｇ
醤油 小さじ１
みりん 小さじ３／５
だし汁 ９５ｃｃ
＜加工方法＞
▲１▼材料を全部一緒に捏ねて、幅３ｃｍ、厚さ５ｍｍほどに成形する。
▲２▼電子レンジ６００Ｗで２～３分加熱する。
▲３▼沸騰したお湯に入れ、浮いてきたら網ですくう。
▲４▼粗熱が取れたらだご汁にいれる、もしくは冷凍保存。

おからチジミ
＜材料＞
生おから １００ｇ
片栗粉 ２０ｇ
サイリウム ４ｇ
水 ９０ｃｃ
中華だし ５ｇ
刻んだ好みの食材ニラ・ネギ・干しエビ等添加
＜加工方法＞
▲１▼刻んだ好みの食材以外の材料全て一緒に捏ねる。
▲２▼▲１▼に刻んだ好みの食材を混ぜ込む
▲３▼直径２０、厚さ５ｍｍほどの円形に成形する。
▲４▼電子レンジ６００Ｗで２～３分加熱する。
▲５▼沸騰したお湯に入れ、浮いてきたら網ですくう。
▲６▼好みの調味料をつけて食べる、もしくは冷凍保存。

Claims (5)

1. 栄養価の高い、生おからを原料とした加工食品の製造方法。
2. 生おからをベースとして片栗粉やサイリウム等に、水やだし汁、調味料、食材等を混ぜたものを成形し加熱することにより、表面が固まり艶やかとなり、余分な油や水分の吸収を抑え、弾力性及び香ばしさのある、調理しやすい加工食品の製造方法。
3. 請求項２において、生おからをベースとして片栗粉やサイリウム等の単体品使用及びこれらの混合品を使用する加工食品の製造方法
4. 請求項２において、原料混合・成形加工品を、２段階加熱することを特徴とし、１段加熱を電子レンジ５００～７００Ｗで数分間加熱することにより、表面が固まり艶やかとなり、余分な油や水分吸収を抑えることができる、更に２段加熱で茹でたり焼いたりすることで弾力性のある香ばしさのある、調理しやすい加工食品の製造方法。
5. 請求項２、請求項４において、表面が固まり艶やかとなり、余分な油や水分吸収を抑え、弾力性のある香ばしい加工食品を直接冷凍保存しての利用やソース等で調理した加工食品の冷凍保存を可能にした加工食品の製造方法。