JP2022037146A

JP2022037146A - 飴

Info

Publication number: JP2022037146A
Application number: JP2021205237A
Authority: JP
Inventors: 健太藤原; Kenta Fujiwara; 将平藤原; Shohei Fujiwara; 雅山本; Masa Yamamoto; 美保山下; Miho Yamashita; 孝文湊; Takafumi Minato
Original assignee: Taisho Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Taisho Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 2017-05-23
Filing date: 2021-12-17
Publication date: 2022-03-08
Anticipated expiration: 2038-05-22
Also published as: WO2018216671A1; JPWO2018216671A1; JP7080880B2; TW201906535A; JP7287446B2

Abstract

【課題】清涼感の持続性と良好な風味を兼ね備えた飴を提供する。【解決手段】（ｉ）冷涼成分である、エチル－３－ｐ－メンタン－３－カルボキサミドアセテート及びコハク酸モノメンチルからなる群から選ばれる少なくとも１種、並びに（ｉｉ）緑茶抽出物、ペパーミント抽出物、エルダーベリー抽出物、セージ、グァバ、及びトゥルシー抽出物からなる群から選ばれる少なくとも１種、を組み合わせることにより、清涼感の持続性と良好な風味を兼ね備えた飴とする。【選択図】なし

Description

本発明は、飴に関し、これは、食品、医薬部外品、又は医薬品分野において利用されうる。

飴のカテゴリーに属する製品において、メントールなどで感じる「清涼感」や酸味で感じる「爽快感」など、喉を含めた口腔内に与える官能的要素が重要視されている。
「清涼感」の付与にあたり、ペパーミント精油、ハッカ精油の主要な構成成分であるｌ－メントールは清涼感を与える物質として知られている。しかし、ｌ－メントールは揮発性が高く清涼感が持続しない点や飲食物に添加した場合苦味を感じる点などの欠点を持っている。

歯磨組成物にメントール、ペパーミント油、ハッカ油などを配合し、清涼感を付与することは広く行われており、これら成分が配合された市販製品は多数存在する。また、清涼感を強化もしくは清涼感を持続させる検討は数多く行われており、メントール類と各種冷感剤とを含有する毛髪及び身体洗浄剤組成物が優れた清涼効果及びその持続性を有すること、メントール類と各種冷感剤とを組み合わせて冷感効果を有する香料組成物が口腔用組成物に配合されることが知られている（特許文献１及び２）。しかし、いずれの技術も清涼感の持続性は十分でなく、口腔用組成物におけるメントールの苦味の抑制も満足できるものではない。

特開２００５－８５３５号公報特開２００７－２００５号公報

本発明の目的は、清涼感の持続性と良好な風味を兼ね備えた飴を提供することである。

本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、冷涼成分であるエチル－３－ｐ－メンタン－３－カルボキサミドアセテート及びコハク酸モノメンチルからなる群から選ばれる少なくとも１種に、緑茶抽出物、ペパーミント抽出物、エルダーベリー抽出物、セージ、グァバ、及びトゥルシー抽出物からなる群から選ばれる少なくとも１種を組み合わせることにより、清涼感の持続性と良好な風味を兼ね備えた飴が調製できることを見出した。

かかる知見により得られた本発明の態様は次のとおりである。
（１）（ｉ）エチル－３－ｐ－メンタン－３－カルボキサミドアセテート及びコハク酸モノメンチルからなる群から選ばれる少なくとも１種、並びに
（ｉｉ）緑茶抽出物、ペパーミント抽出物、エルダーベリー抽出物、セージ、グァバ、及びトゥルシー抽出物からなる群から選ばれる少なくとも１種
を含む飴。
（２）成分（ｉｉ）が緑茶抽出物及びペパーミント抽出物からなる群から選ばれる少なくとも１種である、（１）に記載の飴。
（３）成分（ｉ）がエチル－３－ｐ－メンタン－３－カルボキサミドアセテート及びコハク酸モノメンチルを含む、（１）又は（２）に記載の飴。
（４）成分（ｉｉ）が緑茶抽出物及びペパーミント抽出物を含む、（２）又は（３）に記載の飴。

本発明により、清涼感の持続性と良好な風味を兼ね備えた飴を提供することが可能となった。

本発明において、「エチル－３－ｐ－メンタン－３－カルボキサミドアセテート」とは別名ＷＳ－５とも呼ばれ、例えば、ＰｅｎｔａＭａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ社等より市販品を購入することができる冷涼感に優れた化合物の一種であり、通常、香料として菓子類や清涼飲料等の添加剤として使用される。
エチル－３－ｐ－メンタン－３－カルボキサミドアセテートの含有量は、本発明の飴全量に対して通常０．００００１～０．１Ｗ／Ｗ％であるが、本発明の効果の面から、０．０００１～０．１Ｗ／Ｗ％が好ましく、０．００１～０．１Ｗ／Ｗ％がより好ましく、異味・異臭を付与しないという点も含めた総合的観点からより好ましい含有量は、０．０００１～０．０１Ｗ／Ｗ％である。０．１Ｗ／Ｗ％を超える量を添加すると、エチル－３－ｐ－メンタン－３－カルボキサミドアセテートに起因する不快な刺激味により、服用感が著しく低下するため、好ましくない。

本発明において、「コハク酸モノメンチル」とは、例えば、東京化成工業等より市販品を購入することができる冷涼感に優れた化合物の一種であり、通常、香料として菓子類や清涼飲料等の添加剤として使用される。
コハク酸モノメンチルの配合量は、本発明の飴全量に対して０．０００１～１Ｗ／Ｗ％であり、好ましくは０．００４～０．５Ｗ／Ｗ％であり、より好ましくは０．０１～０．５Ｗ／Ｗ％である。配合量が０．０００１Ｗ／Ｗ％未満では、清涼感の持続性が十分に得られず、１Ｗ／Ｗ％を超えるとむしろ清涼感が抑えられ、香味発現が阻害されて使用上好ましくない。

本発明において、「緑茶抽出物」とは、例えばＣａｍｅｌｌｉａ属（例えばＣ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ及びＣ．ａｓｓａｍｉｃａ）の例えばやぶきた種又はそれらの雑種から得られる茶葉から、例えば４０～１４０℃で０．１分～１２０時間加熱処理した緑茶葉抽出液の濃縮物を溶剤抽出あるいは吸着剤等を用いて精製したものを使用できる。市販品として、例えば、商品名「ピュアフェノン」（小川香料（株）製）、商品名「ポリフェノン」（東京フードテクノ（株）製）、商品名「テアフラン」（伊藤園（株）製）、商品名「サンフェノン」（太陽化学（株）製）等を利用してもよい。
緑茶抽出物の配合量は、本発明の飴全量に対して０．０００１～１０Ｗ／Ｗ％であり、好ましくは０．０１～５Ｗ／Ｗ％である。配合量が１０Ｗ／Ｗ％以上では、苦味が強く発現し、使用上好ましくない。

本発明において、「ペパーミント抽出物」とは、例えばシソ科属のペパーミント（ＭｅｎｔｈａｐｉｐｅｒｔｉａＬ．別名はセイヨウハッカ）の葉または全草から、水、二酸化炭素若しくはエタノール等の有機溶剤により抽出するか、又は水蒸気蒸留により得られたペパーミント抽出液の濃縮物を溶剤抽出あるいは吸着剤等を用いて精製したものを使用できる。市販品として、例えば、商品名「ペパーミント抽出液ＢＧ」（丸善製薬（株））、商品名「ミントポリフェノール」（小川香料（株））等を利用してもよい。
ペパーミント抽出物の配合量は、本発明の飴全量に対して０．０００１～１０Ｗ／Ｗ％であり、好ましくは０．００１～５Ｗ／Ｗ％であり、より好ましくは０．０１～５Ｗ／Ｗ％である。配合量が１０Ｗ／Ｗ％以上では、苦味・渋みが強く使用上好ましくない。

本発明において、「エルダーベリー抽出物」とは、ニワトコ属の植物であるセイヨウニワトコの果実から抽出・精製されたエキス又は粉末であり、例えば、市販品の「エルダーベリー果実色素」（トレードピア（株））、「エルダーベリーエキス末」（（株）ライフヘルスケア）等を利用してもよい。

本発明において、「セージ」とは、シソ科の植物であるセージの葉または花穂を粉砕或いは抽出・精製することにより得られた粉末又はエキスであり、例えば、市販品の「セージパウダー」（エスビー食品（株））、「セージ乾燥エキス」（アスク薬品（株））等を利用してもよい。

本発明において、「グァバ」とは、フトモモ科に属する植物グァバの葉を粉砕或いは抽出・精製することにより得られた粉末又はエキスであり、例えば、「グァバフェノン」（備前化成（株））、「グァバの葉（粉末）」（（株）ピーアットライフ）等を利用してもよい。

本発明において、「トゥルシー抽出物」とは、シソ科に属する植物トゥルシーの葉を抽出・精製することにより得られたエキス又は粉末であり、例えば「トゥルシー抽出物」、「トゥルシーＳＣＦＥ」（（株）サビンサジャパンコーポレーション）、「ホーリーバジルエキス」（バイオアクティブズジャパン（株））等を利用してもよい。
エルダーベリー抽出物、セージ、グァバ、トゥルシー抽出物の各配合量は、本発明の飴全量に対して０．０００１～１０Ｗ／Ｗ％であり、好ましくは０．００１～５Ｗ／Ｗ％である。配合量が１０Ｗ／Ｗ％以上では、苦味・渋みが強く使用上好ましくない。

本発明の飴の一実施態様では、緑茶抽出物及びペパーミント抽出物からなる群から選ばれる少なくとも１種を含むことが好ましく、緑茶抽出物及びペパーミント抽出物を含むことが特に好ましい。
本発明の飴の別の実施態様では、エチル－３－ｐ－メンタン－３－カルボキサミドアセテート及びコハク酸モノメンチルを含むことが好ましい。
本発明の飴の更なる実施態様では、エチル－３－ｐ－メンタン－３－カルボキサミドアセテート、コハク酸モノメンチル、緑茶抽出物を含むことが好ましい。

本発明の「飴」とは、糖、糖アルコール、水あめなどを主原料とする口腔内で溶解および咀嚼して服用する固形物であり、例えば、ハードキャンディ、ソフトキャンディ、トローチ、錠菓、フィルム剤が挙げられるが、これに限定されるものではなく、また、その製造方法、形状および容器等の包装形態も限定されるものではない。また、飴には、上述した成分以外にもその他の成分として、糖類や糖アルコール類（砂糖、ブドウ糖、果糖、異性化糖、還元水あめ、マルチトール、ソルビトール、パラチニット、エリスリトール、オリゴ糖など）、塩類（食塩など）、甘味料（アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アドバンテーム、ネオテーム、プシコースなど）、酸味料（クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、アスコルビン酸、リン酸など）、香料、着色料、保存料、ミネラル類、ビタミン類、アミノ酸及びその塩類、生薬、生薬抽出物、カフェイン、ローヤルゼリー、食物繊維等を、本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。

以下に、実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明を更に詳細に説明するが、これらは、本発明の範囲を何ら限定するものではない。

砂糖１６７ｇと水あめ１６７ｇに水６０ｇを添加し、常法にて加熱溶解して煮詰め、飴生地３００ｇを調製した。その後、表１～６記載の組成となるように各成分を飴生地に添加し、成形、冷却固化させることでハードキャンディ（１個あたり２．３ｇ、１処方あたり４０個）を得た。得られたサンプル１個について試食し、舐め終わってから１０分後の清涼感を実施例１～９および比較例１～４はパネル４名にて、また、実施例１０～１３および比較例５～１０はパネル３名にてＶＡＳ（ＶｉｓｕａｌＡｎａｌｏｇＳｃａｌｅ）法を用いて評価した。すなわち、横に引かれた直線の左端を「清涼感を感じない」、右端を「清涼感を非常に感じる」とし、清涼感の程度を左端からの距離を測定して点数とした。各サンプル毎に平均値を算出した上で、各コントロール（実施例１、２については比較例１；実施例３～５については比較例２；実施例６～８、１０～１３、比較例５～８については比較例３；実施例９については比較例４；比較例１０については比較例９）の清涼感を１とした場合の値を算出した。なお、実施例のペパーミント抽出物は小川香料（株）の「ミントポリフェノール」を、緑茶抽出物は小川香料（株）の「ピュアフェノン」を、エルダーベリー抽出物はトレードピア（株）の「エルダーベリー果実色素」を、セージ粉末はエスビー食品（株）の「セージパウダー」を、グァバ粉末は（株）ピーアットライフの「グァバの葉（粉末）」を、トゥルシー抽出物は（株）サビンサジャパンコーポレーションの「トゥルシーＳＣＦＥ」を使用した。また、比較例のカシス抽出物は（株）明治フードマテリアの「明治カシスポリフェノール（ＡＣ１０）」を、はちみつは日新蜂蜜（株）の「純粋ハンガリー産アカシアはちみつ」を、エルダーフラワー抽出物は（株）生活の木の「有機エルダーフラワー」より熱水抽出したものを、プロポリス抽出物は（株）ＦＡＰジャパンの「超臨界抽出プロポリスエキス末」を使用した。また、表中の「香料※」には、エチル－３－ｐ－メンタン－３－カルボキサミドアセテート（ＷＳ－５）、Ｎ，２，３－トリメチル－２－（１－メチルエチル）ブタンアミド（ＷＳ－２３）およびコハク酸モノメンチルのいずれも含まれていない。

比較例１に対し、実施例１および実施例２の１０分後の清涼感が強いことが認められた。
比較例２に対し、実施例３および実施例４の１０分後の清涼感が強く、実施例５では、さらに清涼感が強いことが認められた。
比較例３に対し、実施例６、１０～１３の１０分後の清涼感が強く、実施例７および実施例８はさらに清涼感が強いことが認められた。
比較例４に対し、実施例９の１０分後の清涼感が強いことが認められた。
実施例１～１３では、コントロールである比較例１～４に比べて、舐め終わってから１０分後の清涼感の持続性の向上効果が認められた。また、比較例５～８の素材、比較例１０の冷涼成分では、舐め終わってから１０分後の清涼感の持続性の向上効果がないことがわかった。

本発明により、清涼感の持続性と良好な風味を兼ね備えた飴を提供することが可能となった。よって、本発明を医薬品、医薬部外品及び食品として提供することにより、これらの産業の発達が期待される。

本出願は、日本で２０１７年５月２３日に出願された特願２０１７－１０１７６７号を基礎としており、その内容は本明細書にすべて包含される。

Claims

（ｉ）エチル－３－ｐ－メンタン－３－カルボキサミドアセテート及びコハク酸モノメンチルからなる群から選ばれる少なくとも１種、並びに
（ｉｉ）緑茶抽出物、ペパーミント抽出物、エルダーベリー抽出物、セージ、グァバ、及びトゥルシー抽出物からなる群から選ばれる少なくとも１種
を含む飴。
成分（ｉｉ）が緑茶抽出物及びペパーミント抽出物からなる群から選ばれる少なくとも１種である、請求項１に記載の飴。
成分（ｉ）がエチル－３－ｐ－メンタン－３－カルボキサミドアセテート及びコハク酸モノメンチルを含む、請求項１又は２に記載の飴。
成分（ｉｉ）が緑茶抽出物及びペパーミント抽出物を含む、請求項２又は３に記載の飴。