KR101765476B1 - 녹용 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물 - Google Patents
녹용 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 녹용 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물에 관한 것으로, 금은화 추출물을 첨가함으로써 녹용 추출물의 비린 맛을 효과적으로 마스킹할 수 있으므로, 녹용 추출물 및 금은화 추출물의 혼합물을 녹용을 유효성분으로 하는 건강식품 조성물에 사용할 수 있다.
Description
본 발명은 녹용 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물에 관한 것이다.
녹용은 숫사슴의 갓 자란 뿔을 채취 가공하여 건조한 것을 일컫는다. 사슴은 매년 3월 중순경부터 늙은 뿔이 떨어지고, 새 뿔이 돋아나기 시작하는데 이때 골질화되지 않은 어린 뿔을 녹용이라 한다. 녹용의 지용성 성분 중 당지질의 일종인 갱글리오사이드(Ganglioside)는 신장, 간, 지라, 뇌의 회백질에 축적되어 있는 고분자의 당지질로서 임상실험 결과 신경세포의 전달 장애에 관련된 당뇨병 및 신경독증에 유효한 것으로 알려져 있다. 녹미는 사슴의 종류에 따라 그 형상과 대소가 다르며, 미추, 건, 근육 섬유, 지방 조직 등으로 이루어진다. 녹미는 신체의 기능을 증강시키고 신진대사를 촉진시키며 빈혈, 신장병에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
상기와 같이, 녹용과 녹미는 인체에 유효한 각종 성분을 다량 함유하고 있는 보약 및 치료제로서의 가치가 높은 동물 생약재이다. 하지만, 녹용과 녹미를 섭취할 때에 고유의 특유취 및 비린 맛이 심하기 때문에, 복용이 편하도록 냄새 및 맛을 마스킹한 건강식품 또는 제반 식품의 개발이 필요하다.
이와 같이 녹용을 사용한 최종 제품의 관능 품질이 저하되는 문제점을 해결하기 위해서 초음파 추출을 통해 녹용 추출물의 이취를 마스킹하는 것이 개시되어 있다(특허문헌 1). 특허문헌 1을 비롯하여, 인공 원료 또는 천연 원료를 사용하여 녹용의 비린 냄새와 맛을 마스킹하기 위한 시도가 있었으나, 천연 원료 중에서도 금은화 추출물을 이용하여 녹용의 고유취를 마스킹하는 것에 대해서는 연구되지 않은 실정이다.
이에, 본 발명자들은 천연 원료 중에서 녹용의 비린 맛을 차단하기 위해 식품으로 사용가능한 생약 원료들을 조사하였고, 녹용 추출액과 비율별 혼합 시험을 통해 천연 원료들 중에서도 금은화 추출물을 이용할 경우 녹용의 비린 맛을 효과적으로 마스킹하는 것을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 녹용 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 녹미 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물을 제공하는 것이다.
먼저, 본 발명의 명세서에서 이용된 용어를 설명한다.
본 발명에서 일컫는 "추출물"은 원료로부터 종래의 알려진 모든 방법으로 추출된 물질을 의미하며, 이렇게 추출된 추출액, 이로부터 얻을 수 있는 농축액, 상기 농축액의 건조물 및 분말을 모두 포함한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 녹용 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물을 제공한다.
본 발명은 녹미 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물을 제공한다.
상기 건강식품 조성물은 인진 추출물, 진피 추출물, 계피 추출물 및 당귀 추출물로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 추가로 포함할 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다.
상기 추출물은 각 원료 또는 이의 건조물로부터 추출하여 얻을 수 있으며, 상기 추출물의 원료는 재배한 것 또는 시판되는 것 등 제한 없이 사용할 수 있다.
상기 추출물을 원료로부터 추출하여 수득할 때, 상기 추출물은 용매 추출법, 초음파 추출법, 여과법 및 환류 추출법 등 종래 알려진 통상적인 추출 방법을 모두 사용할 수 있으며, 바람직하게는 용매 추출법이나 환류 추출법을 이용함으로써 제조할 수 있다. 상기 추출과정은 수회 반복할 수 있으며, 이후에 농축 또는 동결건조 등의 방법을 추가적으로 거칠 수 있다. 구체적으로, 수득한 추출물을 감압 농축하여 농축액을 얻고, 상기 농축액을 동결건조시킨 후 분쇄기를 이용하여 고농도의 추출 분말을 제조할 수 있다.
상기 추출물은 원료를 혼합한 후 추출하거나, 각 원료에 대해 추출한 후 혼합할 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다.
상기 추출물은 원료에 대해 물, 에탄올, 메탄올, 프로판올, 부탄올, 글리세린, 프로필렌글리콜 및 부틸렌글리콜로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 용매를 사용하여 얻은 추출물일 수 있고, 바람직하게는 상기 용매는 물이다.
상기 물은 원료 중량 기준으로 1배 내지 20배로 투입될 수 있고, 바람직하게는 3배 내지 17배로 투입될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 5배 내지 15배로 투입될 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다. 만약 물의 양이 하한값 미만일 경우에는 녹용 추출물의 농도가 높아져 마스킹 효과가 낮아질 수 있고, 물의 양이 상한값을 초과할 경우에는 녹용의 유효성분이 희석되므로 건강식품 조성물 섭취시 생리 효과가 저하되는 문제점이 있다.
상기 추출물은 20℃ 내지 150℃에서 추출될 수 있고, 바람직하게는 25℃ 내지 140℃에서 추출될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 30℃ 내지 130℃에서 추출될 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다. 상기 추출물이 하한값 미만의 온도에서 추출될 경우 유효 성분이 충분히 추출되지 않아, 녹용 추출물의 경우 영양성분을 적절히 섭취할 수 없는 문제점이 있고, 금은화 추출물의 경우 녹용 추출물과 혼합하여도 마스킹 정도나 선호도가 낮을 수 있으며, 상기 추출물들이 하한값 미만의 온도에서 추출될 경우 고형분 추출 수율이 낮아짐으로써 추출물의 제조비용이 상승하는 문제점이 있다. 상기 추출물이 상한값을 초과한 온도에서 수행될 경우, 녹용 추출물의 유효성분이 열에 의해 파괴될 수 있는 문제점이 있다.
상기 금은화 추출물은 상기 녹용 추출물에 대하여 1배 내지 10배로 첨가될 수 있고, 바람직하게는 1배 내지 8배로 첨가될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 1배 내지 6배로 첨가될 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다. 상기 금은화 추출물이 하한값 미만으로 포함될 경우에는 녹용 추출물의 양이 금은화 추출물의 양에 비해 많아지기 때문에, 금은화 추출물을 혼합하여도 녹용의 비린 맛이 차폐되지 않는 문제점이 있다. 금은화 추출물이 상한값을 초과할 경우에는 혼합물 내의 녹용 추출물의 양이 적어지기 때문에 녹용 추출물 내에 포함되어 있는 유효성분을 충분히 섭취할 수 없는 문제점이 있다.
본 발명의 한 실시예에 있어서, 녹용 및 금은화를 각각 추출 용매로서 정제수를 사용하여(원료의 10배수 투입), 85℃에서 4시간 동안 1회 추출한다. 추출된 녹용 추출액과 금은화 추출액을 1:1로 혼합하는 경우 녹용 추출물의 비린 맛이 차폐된다.
본 발명의 녹용 추출물 및 금은화 추출물의 혼합물은 그 자체로도 건강식품으로 이용될 수 있고, 또는 상기 녹용 추출물 및 금은화 추출물의 혼합물은 식품 또는 음료 중에 포함될 수 있다. 본 발명의 녹용 추출물 및 금은화 추출물의 혼합물을 첨가할 수 있는 식품으로는 각종 식품류, 예를 들어 음료, 껌, 차, 비타민 복합제, 건강보조 식품류 등이 있으며, 환제, 분말, 과립, 침제, 정제, 캡슐 또는 음료인 형태로 사용할 수 있다.
상기 혼합물이 식품 또는 음료 중에 포함되는 양은 일반적으로 본 발명의 건강식품 조성물의 경우 전체 식품 중량의 0.01 내지 15중량%, 바람직하게는 0.2 내지 10중량%로 포함될 수 있고, 건강 음료 조성물의 경우 100㎖을 기준으로 0.1 내지 30g, 바람직하게는 0.2 내지 5g의 비율로 포함될 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다.
본 발명의 건강 음료 조성물은 지시된 비율로 필수 성분으로서 상기 혼합물을 함유하는 것 외에는 액체성분에는 특별한 제한점은 없으며 통상의 음료와 같이 여러 가지 첨가제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다.
상술한 천연 탄수화물의 예로는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 수크로스 등 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100㎖당 일반적으로 약 1 내지 20g, 바람직하게는 약 5 내지 12g이다.
상기한 것 외에 본 발명의 조성물은 여러가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그밖에 본 발명의 조성물들은 천연 과일 쥬스 및 과일 쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 본 발명의 조성물 100 중량부당 0 내지 약 20 중량부의 범위에서 선택될 수 있으나, 이에 한정하지 아니한다.
본 발명에 따른 녹용 추출물 및 금은화 추출물의 혼합물은 녹용 고유의 비린 맛이 효과적으로 차폐되기 때문에, 녹용을 유효성분으로 포함하는 건강식품의 유효성분으로 사용될 수 있다.
본 발명은 녹용 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물에 관한 것으로, 녹용 추출물의 고유취가 금은화 추출물을 혼합함으로써 효과적으로 차폐된다.
이하, 본 발명을 실시예 및 비교예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예 및 제조예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 제조예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예
1. 녹용 비린 맛
마스킹
원료 1차 탐색
1-1. 후보 원료의 선정 및 추출물의 제조
녹용의 비린 맛을 가장 효과적으로 마스킹할 수 있는 원료 탐색하고자, 방향성 한약재 279종 중 식품으로 사용가능한 한약재 74종을 목록화하여 후보 원료를 선정하였다. 목록에 있는 한약재의 향을 직접 조사하여 총 25종의 한약재를 샘플링하였다.
녹용 추출액 및 후보 원료 추출액은 각 원료에 대해 추출 용매로서 정제수를 사용하여(원료의 10배수 투입), 85℃에서 4시간 동안 1회 추출하여 제조하였다. 추출액은 웰빙여과지를 사용하여 여과하였다. 여과된 녹용 추출액과 후보 원료 추출액을 1:1로 혼합하여 혼합물을 만들고, 혼합물의 마스킹 점수를 평가하였다.
1-2. 후보 원료의
마스킹
효과 평가
마스킹 평가 점수는 녹용 추출액과 정제수 1:1 혼합액의 비린 맛을 0점으로 하고, 녹용 추출액과 후보 원료 추출액을 1:1 혼합했을 때 녹용의 비린 맛이 전혀 느껴지지 않는 것을 10점으로 하였다. 하기 표 1에 각 후보 원료에 따른 녹용의 비린 맛 마스킹 효과를 나타내었다.
| No. | 시료 | 마스킹 점수 |
코멘트 |
| 1 | 강황 | 10 | 강황의 매운 향과 쓴 맛에 약간의 거부감이 느껴짐, 강황추출액의 비율을 줄이면 선호도가 올라갈 것으로 기대됨. |
| 2 | 계피 | 10 | 전반적으로 계피의 맛과 향이 강함. |
| 3 | 금은화 | 10 | 녹용과의 조화도가 좋고, heavy한 느낌의 제품에 적용가능할 것으로 판단됨. |
| 4 | 당귀 | 10 | 녹용과의 조화도도 좋음. |
| 5 | 박하 | 10 | 박하의 향과 맛이 강함. 박하추출액의 비율을 줄이면 선호도가 올라갈 것으로 추측됨. |
| 6 | 익지인 | 10 | 익지인 특유의 향과 맛이 강해 거부감이 느껴짐. |
| 7 | 인진 | 10 | 다소 쓴맛이 강하긴 하지만 녹용과의 조화도가 좋음. |
| 8 | 정향 | 10 | 정향 특유의 향이 너무 강하여 거부감이 많이 느껴짐. |
| 9 | 지각 | 10 | 지각의 쓴 맛이 강하고 떫은 맛이 느껴짐. |
| 10 | 지실 | 10 | 지실의 쓴맛이 강하고 떫은 맛이 느껴짐. |
| 11 | 진피 | 10 | 진피의 후레쉬한 향과 조화도가 좋음. 라이트한 제품에 적용이 가능할 것으로 판단됨. |
| 12 | 청피 | 10 | 청피의 쓴 맛이 강하고, 신맛, 떫은맛이 느껴짐. |
| 13 | 팔각회향 | 10 | 팔각회향 특유의 향이 너무 강하여 거부감이 느껴짐. 팔각회향 추출액의 비율을 줄이면 선호도가 올라갈 것으로 기대됨. |
| 14 | 감국 | 9 | 감국 특유의 향이 좋으나 쓴맛이 길게 남음. |
| 15 | 독활당귀 | 9 | 비린 맛이 약간 남지만 조화도가 좋아 거부감이 느껴지지 않음. |
| 16 | 사인 | 8 | 사인 특유의 강한 향이 거부감을 일으킴. 사인추출액의 비율을 줄이면 선호도가 올라갈 것으로 기대됨 |
| 17 | 육두구 | 8 | 녹용 추출액 특유의 느끼한 맛과 짠맛이 느껴짐. |
| 18 | 천궁 | 7 | 단맛이 느껴지며 녹용의 비린 맛이 다소 느껴지나 천궁과의 조화도가 좋아 거부감이 느껴지지 않음. |
| 19 | 곽향 | 7 | 곽향 특유의 향과 함께 녹용의 비린 맛이 다소 느껴짐. |
| 20 | 애엽 | 7 | 인진과 유사하면서 쓴맛이 덜하나 녹용의 비린 맛이 조금 느껴짐. 쑥 추출물의 함량을 높이면 마스킹도 및 선호도가 올라갈 것으로 기대됨. |
| 21 | 건강 | 6 | 건강의 매운 맛이 자극적임. |
| 22 | 고본 | 6 | 고본 특유의 향에 약간의 거부감이 느껴짐. |
| 23 | 모과 | 6 | 모과의 시큼한 맛과 특유의 향이 강하게 느껴지면서도 녹용의 비린 맛이 느껴짐. |
| 24 | 소회향 | 6 | 녹용의 비린 맛 마스킹도가 떨어지며 두 원료 모두 짠맛이 강하여 혼합하였을 때 짠 맛이 상승됨. |
| 25 | 백출 | 5 | 녹용의 비린 맛 마스킹도가 떨어지며 향끼리의 조화도도 떨어짐. |
표 1에서 알 수 있듯이, 대부분의 후보 원료들이 강한 향과 맛을 가지고 있어 전반적으로 우수한 마스킹 효과를 나타내었으며 13종의 후보 원료가 녹용의 비린 맛이 느껴지지 않는 마스킹 점수 10점을 기록하였다. 후보 원료별로 마스킹 점수와는 별도로 녹용과의 조화도에 대한 차이가 있는 것을 알 수 있었다.
실시예
2. 녹용 비린 맛
마스킹
원료 2차 탐색
실시예 1에서 마스킹 점수 10점을 기록한 13종의 후보 원료 중에서도 녹용의 비린 맛을 더 효과적으로 마스킹할 수 있는 원료를 선별하기 위해, 녹용 추출액과 후보 원료 추출액의 혼합비율만 2:1로 변경한 것 이외에는 실시예 1의 추출물의 제조 및 마스킹 효과 평가는 동일하게 하여 마스킹 정도를 평가하였다. 각 후보 원료의 마스킹 효과를 하기 표 2에 나타내었다.
| No. | 시료 | 마스킹 점수 |
코멘트 |
| 1 | 강황 | 5 | 녹용과의 조화도는 좋은 편이나 녹용의 비린 맛이 다소 느껴짐. |
| 2 | 계피 | 6 | 계피의 고유의 강한 맛, 향, 자극감 등이 느껴지면서도 동시에 녹용의 비린 맛도 약간 느껴짐. |
| 3 | 금은화 | 3 | 1:1의 비율보다 비린 맛이 많이 느껴짐. |
| 4 | 당귀 | 7 | 녹용의 짠맛이 약간 느껴지나 상당 부분 마스킹함. |
| 5 | 박하 | 9 | 박하의 맛과 향이 강하여 녹용의 비린 맛이 거의 느껴지지 않음. 박하의 비율을 좀 더 줄여 시험할 필요성이 있음. |
| 6 | 익지인 | 4 | 녹용과의 조화도는 나쁘지 않으나 녹용의 비린 맛이 느껴짐. |
| 7 | 인진 | 7 | 마스킹도가 좋으면서 녹용과의 조화도 역시 좋음. |
| 8 | 정향 | 10 | 정향의 맛과 향이 강하여 녹용의 비린 맛이 거의 느껴지지 않음. 정향의 비율을 좀 더 줄여 시험할 필요성이 있음. |
| 9 | 지각 | 7 | 마스킹도는 좋으나 지각 자체의 쓴 맛이 강하게 느껴짐. |
| 10 | 지실 | 9 | 마스킹도는 좋으나 지실 자체의 쓴 맛이 강하게 느껴짐. 지실의 비율을 좀 더 줄여 시험할 필요성이 있음. |
| 11 | 진피 | 7 | 마스킹도가 좋으면서 녹용과의 조화도 역시 좋음. |
| 12 | 청피 | 9 | 마스킹도는 좋으나 청피 자체의 쓴 맛이 강하게 느껴짐. 청피의 비율을 좀 더 줄여 시험할 필요성이 있음. |
| 13 | 팔각회향 | 10 | 팔각회향의 맛과 향이 강하여 녹용의 비린 맛이 거의 느껴지지 않음. 팔각회향의 비율을 좀 더 줄여 시험할 필요성이 있음. |
녹용 추출액과 후보 원료 추출액의 혼합비율만 2:1로 변경한 결과, 1차 시험 대비 후보 원료 추출액의 배합량을 반으로 줄인 만큼 원료간 마스킹 능력의 변별력이 발생하였다. 1차 시험시 마스킹 점수 및 선호도가 좋았던 금은화는 2차 시험에서 녹용 대비 배합량이 낮아짐에 따라 마스킹 점수가 낮아지는 것을 확인하였다.
실시예
3. 녹용 비린 맛
마스킹
원료 3차 탐색
실시예 2에서 후보 원료 고유의 맛과 향이 너무 강하여 마스킹 능력의 변별이 힘들었던 5종의 후보 원료에 대해 녹용 대비 후보 원료의 비율을 2:1 (2차시험)에서 4:1로 줄여 마스킹 능력을 확인하고, 전반적인 선호도를 평가하였다. 녹용 추출액과 후보 원료 추출액의 혼합 비율만 4:1로 변경한 것 이외에는 실시예 1의 추출물의 제조 및 마스킹 효과 평가는 동일하게 하여 마스킹 정도를 평가하였다. 각 후보 원료의 마스킹 효과를 하기 표 3에 나타내었다. 또한, 마스킹 효과외에 선호도를 조사하였고(10점 만점 기준), 선호도가 우수한 것을 10점으로 하였다.
| No. | 시료 | 마스킹 점수 |
선호도 점수 |
코멘트 |
| 1 | 박하 | 3 | 3 | 녹용의 비린 맛과 박하 특유의 맛이 각각 동시에 느껴지며 조화롭지 못함 |
| 2 | 정향 | 10 | 4 | 마스킹 점수는 좋으나 정향 특유의 강한 향 때문에 선호도 점수는 높지 않음 |
| 3 | 지실 | 3 | 2 | 녹용의 비린 맛도 느껴지면서 지실의 쓴 맛 역시 강하여 선호도 점수가 떨어짐 |
| 4 | 청피 | 4 | 3 | 지실과 마찬가지로 녹용의 비린 맛도 느껴지면서 청피의 쓴 맛, 떫은 맛이 동시에 느껴져 선호도 점수가 떨어짐 |
| 5 | 팔각회향 | 6 | 3 | 녹용의 비린 맛이 조금 느껴지면서 팔각회향의 자극적인 맛도 동시에 느껴짐 |
그 결과, 정향은 여전히 정향의 향과 맛이 강하여 높은 마스킹 점수를 기록하였으나 정향 특유의 강한 향때문에 선호도 점수가 낮은 것으로 확인되었다.
따라서, 정향에 대해서는 녹용 추출액 대비 정향 추출액의 비율을 8:1로 하고 마스킹 정도를 다시 조사하였을 때, 녹용의 비린 맛이 조금 느껴지면서 정향의 향도 느껴졌고, 마스킹 점수는 5점으로 현저히 낮아졌으며, 선호도 또한 2점으로 낮아졌다.
상기와 같은 결과로부터, 전반적으로 녹용 추출액 대비 후보 원료 추출액의 혼합 비율이 낮아지면서 마스킹이 효과적이지 않고, 전반적으로 녹용의 비린 맛과 5종의 후보 원료 특유의 맛이 각각 동시에 느껴져 조화롭지 못한 것을 알 수 있었다.
실시예
4. 녹용 비린 맛
마스킹
원료 4차 탐색
실시예 2에서 녹용의 비린 맛을 완전히 차단하지 못한 8종의 후보 원료의 선호도를 평가함으로써 마스킹도는 떨어지지만 우수한 선호도 및 조화도를 보이는 후보 원료를 발굴하고자 하였다. 녹용 추출액과 후보 원료 추출액의 혼합비율만 2:1로 변경하고, 각 후보 원료에 대해 선호도를 조사한 것 이외에는 실시예 1의 추출물의 제조및 마스킹 효과 평가는 동일하게 하였다. 각 후보 원료 추출액의 선호도의 점수는, 선호도가 낮은 것을 0점으로 하고, 선호도가 높은 것을 10점으로 하였다. 각 후보 원료의 선호도 정도를 하기 표 4에 나타내었다.
| No. | 시료 | 마스킹 점수 |
선호도 점수 |
코멘트 |
| 1 | 강황 | 5 | 4 | 녹용과의 조화도는 좋은 편이나 녹용의 비린 맛이 다소 느껴짐 |
| 2 | 계피 | 6 | 6 | 계피의 고유의 강한 맛, 향, 자극감 등이 느껴지면서도 동시에 녹용의 비린 맛도 약간 느껴짐 |
| 3 | 금은화 | 3 | 6 | 마스킹도는 떨어지지만 녹용과의 조화도가 좋음 |
| 4 | 당귀 | 7 | 7 | 녹용과의 조화도가 나쁘지 않으며 녹용의 짠맛이 약간 느껴지나 상당부분 마스킹함 |
| 5 | 익지인 | 4 | 4 | 녹용과의 조화도는 나쁘지 않으나 녹용의 비린 맛이 느껴짐 |
| 6 | 인진 | 7 | 8 | 마스킹도가 좋으면서 녹용과의 조화도 역시 좋음 |
| 7 | 지각 | 7 | 2 | 마스킹도는 좋으나 지각 자체의 쓴 맛이 강하게 느껴짐 |
| 8 | 진피 | 7 | 8 | 마스킹도가 좋으면서 녹용과의 조화도 역시 좋음 |
각 후보 원료에 대해 선호도를 조사한 결과, 계피, 금은화, 당귀가 우수한 선호도를 보였고, 금은화를 녹용제품개발에 적용할 수 있는 후보 원료로 사용할 수 있는 것을 확인하였다.
제조예
1. 녹용 추출액 및 금은화 추출액을 함유하는 건강 기능 식품의 제조
본 발명자들은 상기 실시예를 통해 금은화 추출액을 첨가하면 녹용 추출액의 비린 맛을 효과적으로 마스킹할 수 있음을 확인하였다. 이에, 실시예 1의 녹용 추출액 및 금은화 추출액의 혼합액을 유효성분으로 함유하는 건강 식품을 하기와 같이 제조하였다.
1-1. 음료의 제조
꿀 522 ㎎
치옥토산아미드 5 ㎎
니코틴산아미드 10 ㎎
염산리보플라빈나트륨 3 ㎎
염산피리독신 2 ㎎
이노시톨 30 ㎎
오르트산 50 ㎎
실시예 1의 혼합물 0.48 ~ 1.28 ㎎
물 200㎖
상기 조성 및 함량으로 하여 통상적인 방법을 사용하여 음료를 제조하였다.
1-2.
츄잉껌의
제조
껌베이스 20 %
설탕 76.36 ~ 76.76 %
실시예 1의 혼합물 0.24 ~ 0.64 %
후르츠향 1 %
물 2 %
상기 조성 및 함량으로 하여 통상적인 방법을 사용하여 츄잉껌을 제조하였다.
1-3. 캔디의 제조
설탕 50 ~ 60 %
물엿 39.26 ~ 49.66 %
실시예 1의 혼합물 0.24 ~ 0.64 %
오렌지향 0.1 %
상기 조성 및 함량으로 하여 통상적인 방법을 사용하여 캔디를 제조하였다.
1-4.
비스켓의
제조
박력 1급 88 ㎏
중력 1급 76.4 ㎏
정백당 16.5 ㎏
식염 2.5 ㎏
포도당 2.7 ㎏
팜쇼트닝 40.5 ㎏
중조 0.6 ㎏
중아황산나트륨 0.55 ㎏
쌀가루 5.0 ㎏
비타민 B1 0.003 ㎏
비타민 B2 0.003 ㎏
밀크향 0.16 ㎏
물 71.1 ㎏
전지분유 4 ㎏
대용분유 1 ㎏
제일인산칼슘 0.1 ㎏
살포염 1 ㎏
분무유 25 ㎏
실시예 1의 혼합물 0.2 ~ 0.5 ㎏
상기 조성 및 함량으로 하여 통상적인 방법을 사용하여 비스켓을 제조하였다.
1-5. 아이스크림의 제조
유지방 10.0 %
무지유고형분 10.8 %
설탕 12.0 %
물엿 3.0 %
유화안정제(스팬,span) 0.5 %
향료(스트로베리) 0.15 %
물 63.31 ~ 62.91 %
실시예 1의 혼합물 0.24 ~ 0.64 %
상기 조성 및 함량으로 하여 통상적인 방법을 사용하여 아이스크림을 제조하였다.
1-6.
쵸코렛의
제조
설탕 34.36 ~ 34.76 %
코코아 버터 34 %
코코아 매스 15 %
코코아 파우다 15 %
레시틴 0.5 %
바닐라향 0.5 %
실시예 1의 혼합물 0.24 ~ 0.64 %
상기 조성 및 함량으로 하여 통상적인 방법을 사용하여 초코렛을 제조하였다.
Claims (9)
- 녹용 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 녹용의 비린 맛이 차폐된 건강식품 조성물로서,
상기 추출물은 물을 용매로 사용하여 추출되며,
상기 금은화 추출물은 상기 녹용 추출물에 대하여 1배 내지 10배로 첨가되는 건강식품 조성물. - 청구항 1에 있어서,
상기 건강식품 조성물은 인진 추출물, 진피 추출물, 계피 추출물 및 당귀 추출물로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 추가로 포함하는 건강식품 조성물. - 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 물은 원료 중량기준으로 1배 내지 20배로 투입되는 건강식품 조성물. - 청구항 1에 있어서,
상기 추출물은 20℃ 내지 150℃에서 추출되는 건강식품 조성물. - 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 금은화 추출물은 상기 녹용 추출물에 대하여 1배 내지 8배로 첨가되는 건강식품 조성물. - 청구항 8에 있어서,
상기 금은화 추출물은 상기 녹용 추출물에 대하여 1배 내지 6배로 첨가되는 건강식품 조성물.
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| KR1020150138312A KR101765476B1 (ko) | 2015-10-01 | 2015-10-01 | 녹용 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물 |
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| KR1020150138312A KR101765476B1 (ko) | 2015-10-01 | 2015-10-01 | 녹용 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물 |
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| KR20230047533A (ko) | 2021-10-01 | 2023-04-10 | 주식회사 진록 | 녹용추출물의 비린 맛이 완화된 건강기능식품 조성물 |
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